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Universit Abdelmalek Essaadi Filire: Management Htelier

Rapport de lexcursion de Tanger


Organise par : Mr. Salah CHAKOUR Mme. ZAM Houria

Ralis par : Mohammed Achraf HAMIDI LABZOUR Hajar SRI Rachida

Introduction :
Notre excursion tait le 22 Mars 2012, organise par notre professeur M. CHAKOUR Salah, sans oublier Mme ZAAM qui nous a donn l'occasion de visiter l'institut et l'htel au cours de la semaine. Le but de l'excursion tait de passer de ce que nous avons appris en classe la partie pratique, cest dire la faon dont le personnel de l'htel, emploie ce qu'ils ont appris durant leur formation pour satisfaire le maximum de besoins du client, la premire partie de l'excursion c'tait une visite l'ANDALUCIA, un htel cinq toiles, afin de connatre les diffrents services de l'htel. La deuxime partie tait une visite l'institut de notre professeur de tourisme Tanger, la dernire partie tait un discours, notre professeur a fait la fin.

MANAGEMENT HOTELIER PROMOTION 2011-2012


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Partie I : ANDALUCIA : Les diffrents services dans lhtel

PHOTO PRISE PAR LABZOUR HAJAR : PISCINE DE L 'HOTEL ANDALUCIA

1- Le parking

Le parking se trouve cot droite de l'htel prs de la porte et est dot d'une capacit de 80 voitures
2- Dpartement restaurant
a) Buffet :

Il offre un service luxueux pour un breakfast ou lunch. Le service encaissement se trouve au sein de restaurant.
b) Bistrot

Restaurant de lux confortable avec une prestation de haute de gamme avec un service des boissons alcoolique et non alcoolique
3- Dpartement cuisine

Lhtel se compose de deux cuisines : 1er tage : cuisine la prparation culinaire destine au restaurant libre buffet inclue, mme la prparation, la nourriture des personnels incluse aussi la grande manger pour les mets froid salade. 2me tage : cuisine bien quipe de petite taille, la prparation destine au restaurant la carte. Inclus la cave du jour pour les besoins de cuisine journalire. Les deux cuisines sont implants juste cot de restaurant et cest pour accomplir une rapidit et un service qui rpond au dsire du client. Un steward dhtel, aussi connu comme un matre d'htel, est la personne couramment en charge de toutes les oprations de restauration pour un restaurant ou une salle manger publique. Ce Terme vis spcifiquement une personne en charge d'une salle manger dans un htel.

4- Bar

Au bar on trouve le Barman, C'est l'homme du bar. Le barman est bien prsent dans les restaurants et les htels de luxe qui proposent leur clientle de se dtendre autour d'un verre avant le repas ou avant de regagner leur chambre
5- Le sous-sol de lhtel
a) Lconomat

Lconomat est destin recevoir et stocker des marchandises trs diffrentes, aussi doit-on envisager autant que possible des locaux spcialiss par nature de produits : des chambres froides spcialises elles aussi sont prvues pour les denres prissables telles que viandes, poissons, fromages, fruits et lgumes. Lutilisation croissante des produits surgels oblige prvoir des conservateurs et des conglateurs. Un amnagement rationnel facilite le rangement et le contrle des denres.
b) La lingerie

Le chef lingerie est responsable de l'entretien du linge de l'htel. Il rassemble et comptabilise le linge sale que lui apportent les femmes de chambre pour ensuite le confier soit la buanderie, soit une socit de nettoyage extrieure. Quand le linge lui revient propre, il le compte et le contrle afin de voir s'il y a des travaux de couture effectuer avant de le redistribuer au personnel des tages. Le chef lingerie peut aussi s'occuper de l'entretien des uniformes du personnel de l'htel et se charge aussi du repassage. Dans cette prestation on trouve le linge du personnel est trait lextrieur de lhtel par contre, le linge des clients se fait au sein de lhtel.
6- Dpartement de la maintenance Dfinition : La fonction maintenance est l'ensemble des actions permettant de

maintenir ou de rtablir un bien dans un tat spcifi ou en mesure d'assurer un service dtermin.
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La maintenance peut tre dfinie comme tant l'ensemble des mesures visant maintenir ou rtablir l'tat prvu d'un bien ainsi qu' constater et juger l'tat actuel. Maintenir c'est donc effectuer des oprations (dpannage, graissage, visite, rparation, amlioration) qui permettent de conserver le potentiel du matriel pour assurer la continuit du bon fonctionnement.
Objectifs de la maintenance :

Les principaux objectifs de la maintenance sont : Optimiser la fiabilit du matriel, Assurer continuellement le bon tat de marche des installations, Ramener rapidement son tat de marche l'quipement en panne ou l'infrastructure dfaillante, Amliorer la qualit de la production, Augmenter la productivit des installations existantes, Assurer l'exploitation des installations de production et de distribution d'nergie et de fluide, Amliorer la scurit de travail, Conseiller la direction d'usine et les autres dpartements tel que la fabrication et les achats, l'ingnierie...
7- Infirmerie

Destine la clientle et aussi au personnel en cas dincident


8- Ressources humaines 9- Directeur beverage

A aussi pour mission dorganisation des vnements au sein de lhtel

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Directeur food Le room-service

Cest le point le plus sensible car il comprend beaucoup de rclamation en cas de la non maitrise de la commande de la part des personnes qui soccupent de laccueil des commandes qui sappel le order-taker.
12Le rceptionniste

Derrire son comptoir ou au tlphone, le rceptionniste accueille chaque client. Il lui prcise les capacits d'accueil de l'htel, en se rfrant au planning des rservations dont il a la charge. Il communique les tarifs pratiqus et les diffrents services proposs (petit djeuner, salle de restaurant, coffre...). A son arrive, il lui remet sa clef, s'occupe de ses bagages et le guide jusqu' sa chambre. Le rceptionniste doit aussi tre en mesure de renseigner son interlocuteur sur l'environnement proche de l'htel. Pour qu'aucune question ne reste sans rponse, un bon rceptionniste connat sa ville aussi bien que son htel. Le rceptionniste est la premire et la dernire personne que rencontre un client en franchissant la porte de l'htel. Par la qualit de son travail, il dfend l'image de l'tablissement qui l'emploie. Il doit avoir un sens certain de l'accueil, une prsentation impeccable et une bonne dose de sang-froid. Homme de contact, il est ncessairement trs organis : il doit assurer une prsence physique permanente l'accueil, tout en prtant attention au roulement interne de l'htel. En ayant ainsi l'il sur tout, il sait tout moment de la journe combien il reste de chambres libres et s'il faut prvoir du personnel en extra pour accueillir un groupe important.

Partie II : Linstitut de technologie htelire et touristique

1- Laccueil
Notre premire entre l'institut nous tions accueillis par un groupe d'tudiants avec un sourire et un jus d'orange, Je ne peux pas oublier notre professeur qui nous a dit que c'est un pur jus d'orange .

Aprs cela, nous sommes alls une salle de runion. C'est ce moment l, notre professeur a dit que nous allons prendre le djeuner. Mais avant a il nous a montr comment calculer le

cot de revient ?

Pour faire un cout de revient if faut que le chef de cuisine prpare un band dconomat. Dabord il est fait sur la base des compositions de chaque plat et ensuite on fait le grammage c'est--dire combien on va servir de gramme par personne ? Ensuite on calcul le cot de revient et on tablit une fiche technique de cot de production o on met les tapes de ralisation et galement comment on va dresser le plat. Mais avant dacheter la matire il faut entamer la mthode first in, first out c'est--dire quil faut utiliser la matire premire achet hier avant dutiliser celle quon a achet aujourdhui.

Le djeuner t prsent en 3 tapes : Lentre : Pizza aux fruits de mer Le repas principal : Steak au poivre, choux rouge braiss et les pommes amandines Le dessert : Entremet glac Baltasar

2- Management des organisations : comment vaincre les obstacles et raliser vos projets ?

Le succs appartient naturellement aux personnes daction qui refusent la passivit, agissent, prennent les initiatives et vont jusquau bout de leurs projets ; Une ide, mme gniale, ne vaut rien si elle nest pas mene terme.

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Construire un beau btiment ne revient pas simplement imaginer ldifice, mais le dessiner, trouver les matriaux de construction ncessaires, les corps de mtiers comptents, le faire riger, dcorer, etc. Bref, pour quune ide devienne ralit, il faut la mettre en action. Ce principe sapplique a tout les domaines de la vie, et tre intelligent ne suffit absolument pas pour russir : la crativit doit toujours tre suivi dactes concrets et de nouvelles initiatives pour aboutir pleinement. Voyons comment vous pouvez devenir une vritable personne daction et amliorer considrablement votre esprit dinitiative.

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Conclusion :
On adresse nos remerciements les plus profonds monsieur CHAKOUR Salah qui nous a donns le privilge de visiter son institut, nous le remercions galement pour son effort et ses directives prcieuses. Nous gratifions sincrement notre professeur Mme ZAAM leurs soutient et leurs encouragement durant toutes nos tudes.

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