BENSAID JULIA JEAN- BAPTISTE MONCHABLON MAXIME GRAFTIAUX M1D

Les tats-Unis dAmrique

Introduction :
Comprendre les clients de l'hotellerie-restauration est une chose primordiale pour la prennit de la profession. Nous nous sommes aperus que les professionnels ont une connaissance trs limite sur leurs clientles : leurs attentes, leurs besoins, leurs motivations de sjours. Aucune tude accessible tous na jamais t mene auprs des intresss : Les clients eux-mmes. Beaucoup dhtels sont conus et organiss sans la connaissance des nouvelles attentes des consommateurs de prestations htelires. Sept personnes sur dix dclarent vouloir se sentir chez eux lhtel, selon une enqute Ipsos, mene en 2008 pour le compte de Campanile. Globalement, ltude montre que les touristes sont avant tout la recherche de bien-tre et ce, mme lhtel. Parce que 46 % des personnes interroges dclarent dans leur quotidien se rveiller fatigues et 82 % tre proccupes par le pouvoir dachat, 89 % prouvent le besoin de se dtendre, chez eux, comme l'htel. C'est pour ces diffrentes raisons que le secteur de l'htellerie doit plus connatre sa clientle dont les touristes amricains faisant parti des plus nombreux en France afin de satisfaire au mieux leur attentes et qu'ils reviennent chez nous.

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1) Carte d'identit
- Superficie : 9 363 123 km (17 fois la France). - Population : 308 millions d'habitants. - Capitale : Washington D.C. - Langues : l'anglais. L'espagnol est galement trs parl dans l'Ouest amricain. - Monnaie : le dollar amricain. - Rgime : dmocratie prsidentielle.

- Nature des tats-Unis : rpublique fdrale (50 tats et le district de Columbia). - Chef de l'tat : Barack Obama (dmocrate), lu en novembre 2008, investi en janvier 2009mtropoles importantes : New York (21 millions dhabitants), Los Angeles (16 millions) et Chicago (8,5 millions)

Comportement de la clientle amricaine en sjour en France :

Source : Maison de la France - Le march amricain 2007 Patrimoine, gastronomie et art de vivre sont les principaux attraits de la France pour cette clientle, qui vient surtout au printemps et lautomne pour 8 jours environ, lhtel, dans un environnement majoritairement urbain. La prparation des sjours se fait essentiellement par Internet, mais cette clientle consulte aussi de nombreux guides touristiques, et reste trs sensible au bouche oreille.

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Quelques chiffres :
8me clientle trangre en France 24 millions de nuites en France en 2007 Une dure de sjour de 7,1 jours en moyenne 5,9 millions de nuites en htellerie en 2008

http://www.youtube.com/watch?v=xIQaOO_YkqQ (clique droit, ouvrir l'hyper lien, pour pouvoir voir la video) Cette courte video nous montre que la clientle amricaine revient progressivement depuis 2005 en France notamment du fait des vnements politiques et conjoncturels des deux conomies.

2) Les ftes et traditions

- New year (fri le 1er janvier) Les Amricains ftent la nouvelle anne comme les europens, du fait que les premiers habitants des Etats-Unis taient des colons europens. Ils ont donc gard leurs coutumes. Le rveillon du nouvel an, la Saint Sylvestre clbre l'amour, l'espoir, le pardon, la seconde chance et de nouveaux dparts pour la nouvelle anne. La chanson la plus couramment chant pour les anglophones la veille du Nouvel An, Auld Lang Syne, est une vieille chanson cossaise qui a t publi par le pote Robert Burns. Aux tats-Unis, l'un des dfils les plus clbres est le Tournament of Roses, o les chars sont dcors avec des fleurs. Le dfil remonte 1886 lorsque les membres du Club de Hunt Valley dcors leurs voitures avec des fleurs.

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- Le Martin Luther King Day (jour de Martin Luther King-fri le 3me lundi de janvier) Le jour de Martin Luther King commmore la naissance du rvrend Martin Luther King Jr., pasteur afro amricain militant pour les droits civiques des Noirs pendant les annes 60. Sa lutte contre la discrimination raciale a t qualifie de non-violente. Martin Luther King Jr. Est lhomme qui a men lAmrique vers le Civil Rights Act et le Voting Rights Act en organisant et dirigeant des actions telles le fameux boycott des bus de Montgomery, symbole de sgrgation raciale. Martin Luther King est le plus jeune laurat du Prix Nobel de la paix en 1964. Le jour de Martin Luther King est un jour fri fdral institu par une loi du 2 novembre 1983 signe par le prsident Ronald Reagan. Le jour de Martin Luther King fut observ pour la premire fois le 20 janvier 1986.

- La journe de la marmotte (2 fvrier) Le jour de la marmotte (Groundhog Day en anglais) est une fte clbre le 2 fvrier en Amrique du Nord qui marque la fin de l'hiver.

- Valentine's Day (14 fvrier) Aux Etats-Unis contrairement en France la Saint-Valentin est une fte pour les grands mais aussi pour les petits. La Saint-Valentin est la fte des amoureux mais aussi la fte de lamiti, dans les coles, les lves prparent des cartes de vux pour les donner leurs amis.

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- Le Memorial Day (Le Jour du Souvenir)

Mmorial Day est la base un jour fri la mmoire des hommes morts au combat lors de la guerre de scession (12 avril 1861 - 9 avril 1865). Depuis la fin de la premire guerre mondial, il devient le jour de tous les morts de guerre, cest en 1971 que Richard Nixon dclara le dernier lundi de mai jour fri. - Independance Day (fri le 4 juillet) La Dclaration d'indpendance est un texte politique qui dit que les Treize Colonies britanniques d'Amrique du Nord sont dsormais indpendantes du Royaume uni, ainsi ils nauront plus payer les lourds impts qui taient imposs et donc le 4 juillet 1776 devient le jour de l'indpendance des treize colonies mais c'est en 1784 que cela devient officiel. Le 4 juillet dans tout ce quon voit, on va trouver le rouge, le blanc, et le bleu. Les amricains fiers portent des chemises avec du rouge, du blanc et du bleu. Les drapeaux amricains flottent aux fentres. Beaucoup de villes ont une parade dans laquelle des lves de lyces locaux, des orchestres, et les pompiers de la ville dfilent dans la ville et jettent des confiseries aux spectateurs. La tradition la plus identifiable du Jour de lIndpendance est le feu dartifice. On voit les feux d'artifices dans le ciel juste aprs la tombe de la nuit pendant la soire du 4 juillet.

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- Labor Day (fte du travail) Les travailleurs amricains et canadiens ont choisi de chmer le 1er lundi de septembre plutt que le 1er mai. Le premier Labor Day a t clbr par les travailleurs New York en 1882. Il sest tendu au reste du pays au fil des ans avant d'tre officiellement reconnu par le Congrs amricain en 1894.

- Jour de Christophe Colomb (Jour fri le 2me lundi doctobre) Le jour de Christophe Colomb, ou Colombus Day, est un jour fri clbr le second lundi du mois d'octobre aux tats-Unis pour rappeler l'arrive de Christophe Colomb sur le Nouveau Monde Le continent Amricain 1492.

- Thanksgiving (21 novembre 1620-fri le dernier jeudi de novembre ) Le navire Mayflower qui quitta Southampton le 5 aot 1620 et arriva le 21 novembre de la mme anne sur le continent amricain. Les passagers taient des puritains et avaient dcids de quitter l'Angleterre et les perscutions du roi Jaques premier. Ceux qui survcurent au voyage appels Pilgrims eurent une anne difficile beaucoup moururent, aucune plantations pouvaient pousses avec le froid. Mais grce aux indiens ils russirent manger: dindes, airelles, patates douces et potiron. Lincoln, en 1863, dclara le quatrime jeudi de novembre, journe d'action de grce transform par Franklin D. Roosevelt jour fri en 1941 pour honorer la mmoire des fondateur (les premiers colons) et aux indiens. La dinde rtie servie avec une sauce aux airelles, de pure et du fameux gteau au potiron appel "pumpkin pie" est traditionnellement servie et mang tous des derniers jeudi de novembre en famille.

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- Christmas Day (frie le 25 dcembre) Aux tats-Unis, on fte la naissance du petit Jsus comme en Europe. Le dbut de la priode de Nol est marqu par la fin de Thanksgiving, le troisime jeudi de novembre. Le samedi suivant, une parade spectaculaire sorganise New York, qui marque symboliquement louverture de la saison des cadeaux. Pendant un mois, les Amricains se rendent massivement dans les magasins, mais sans oublier lesprit religieux de la fte ! On peut entendre rsonner les fameux chants de Noel, dont le clbre Jingle bells et la lgende de Santa-Claus raconte aux enfants. Cet vque chrtien, lorigine du personnage du Pre Nol aux tats-Unis, est connu pour avoir, selon la tradition, donn des cadeaux ses voisins pauvres, pour les aider surmonter les hivers les plus rudes. Toute la famille participe la dcoration de la maison.

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3) Savoir-vivre et coutumes
la ville comme dans les campagnes, on se dit facilement bonjour dans la rue, mme si on ne se connat pas. Les Amricains se font trs rarement la bise. Quand on est proche et qu'on ne s'est pas vu depuis un moment, c'est l'accolade (le hug) qui prvaut : il s'agit de s'enlacer en se tapant dans le dos. Le meilleur moyen de saluer quelqu'un est quand mme de lui serrer la main. En arrivant dans un restaurent , on ne s'installe pas n'importe quelle table, sauf si l'criteau Please seat yourself vous invite le faire. On attend donc d'tre plac. Les petits restes : si, dans un restaurant, un Amricain a du mal a terminer ce qu'il a command, il sera normal pour lui de demander a emporter le reste de son repas (Doggy Bag). La climatisation : les Amricains ont la manie de pousser la climatisation au maximum dans la plupart des lieux publics (restaurants par exemple).

Le rapport l'argent des Amricains a souvent tendance nerver les trangers. De mme, l'insistance permanente des serveurs dans les restaurants ou des vendeurs vouloir faire dpenser est irritante la longue. Les Amricains sont prteurs. Ils n'hsiteront pas, aprs avoir fait un peu votre connaissance, vous prter leur voiture et vous laisser les cls de leur maison. Le patriotisme : le drapeau et l'hymne national sont les liens fdrateurs essentiels des diffrents peuples qui constituent le peuple amricain.

Les malentendus culturels : les Amricains aiment les contacts et sont d'un abord facile. Mais le premier contact pass, l'analyse de cette situation fait dire aux Franais que les Amricains sont superficiels. l'inverse, les Amricains nous trouveraient froids et distants.

Se serrer les mains aux tats-Unis: si les Amricains ont lhabitude de sappeler par leur prnom, quel que soit le niveau hirarchique, ils prfrent garder leur distance, on laisse donc son interlocuteur un espace vital suffisant, denviron 60 70 cm. Quant la poigne de main, elle doit tre franche et nergique : on secoue le bras deux fois, tout en regardant la personne dans les yeux.

4) Les repas de la journe

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Le Breakfast
Le breakfast made in America est l'un des meilleurs rapports qualit-quantit-prix que l'on connaisse. Pour les Amricains, c'est souvent un vrai repas (qui inclue des plats sals) et qu'ils prennent rgulirement dehors. On trouve des restaurants qui servent le petit djeuner (certains ne font que a), des caftrias, des diners, des coffee-shops... La carte est souvent longue, avec pancakes servis le plus souvent avec du sirop drable, pain perdu que l'on appelle ici French toast, des ufs (eggs), des pommes de terre sautes avec des oignons (homefries) ou des frites (French fries), des saucisses. Ne pas confondre les bagels avec les donuts (beignets ronds, trous aussi au milieu). Sont enfin servis les muffins, aux myrtilles, la framboise, la banane, etc., qu'on trouve surtout dans les coffee shops. Et le granola, mlange de crales croustillantes servies avec du yaourt, des fruits, etc.

Le Brunch
Les samedis et dimanche matin, les Amricains ont l'habitude de bruncher. Ainsi, bon nombre de restaurants servent, de 10-11 h 16 h en gnral, le brunch, qui contient des plats mi-chemin entre le breakfast et le lunch, accompagner d'une boisson chaude, ou parfois d'un cocktail comme le Bloody Mary ou Mimosa.

Le Lunch et le Dinner

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Dans la plupart des restaurants, le lunch est gnralement servi de 11 h 14 h 30. Puis les portes se ferment pour rouvrir vers 17 h. En dehors des grandes villes, on dne tt, partir de 17 h 30 ou 18 h. La carte n'est pas la mme le midi et le soir. Au djeuner, elle est souvent plus rduite et moins chre. Le soir, les plats sont plus labors et les prix plus levs.
5) La cuisine amricaine

La viande : la viande de buf est de premier ordre. Parmi leurs viandes prfres figurent le filet mignon (rien voir avec un filet mignon de porc, c'est un pav dans le filet), le sirloin steak et le T-bone, la double entrecte avec l'os en T. Le trs tendre prime rib (cte de buf) a aussi ses adeptes, ils la prfre bien cuite. Le hamburger (ou burger) : les vrais restaurants servent des viandes fraches, juicy, tendres et moelleuses, prises entre deux tranches de bon pain. Les salades : les Amricains sont les champions des salades composes. Toujours fraches, apptissantes et copieuses, elles constituent un repas sain et quilibr. La star est la Caesar salad. Les sandwichs : le sandwich que nous connaissons en Europe s'appelle cold sandwich. ne pas confondre avec les hots sandwiches, de vritables repas chauds servis avec frites. On trouve aussi des wraps, sandwichs rouls dans une tortilla. Les desserts : les desserts traditionnels sont les cheesecake, carrot cake, chocolate cake, pumpkin pie, muffins et cookies. Le Beurre d'arachide (Peanut butter) : un aliment de base de chaque cuisine amricaine. Trs couramment utilis dans les sandwichs des enfants et dans la cuisine, surtout les desserts.

Boissons
Boissons alcoolises ge minimum : le drinking age est de 21 ans. On ne vous servira pas d'alcool si vous n'tes pas majeur ou si vous ne pouvez pas prouver que vous l'tes. Vente et consommation surveilles : dans la plupart des tats, il est strictement interdit de boire de l'alcool dans la rue. Les bires s'achtent dans les supermarchs et piceries mais le vin et les autres boissons alcoolises ne se trouvent que dans les liquor stores. Les bires : vous aurez l'embarras du choix mais on ne saurait trop vous recommander de privilgier les microbrasseries (microbreweries), qui ont fleuri ces 10 dernires annes. Les vins : les progrs des vignerons sont considrables depuis quelques annes. Cela dit, la plupart des wineries vinifient des vins souvent charmeurs, mais gnralement sans complexit... Les vins franais ou italiens sont encore plus chers. Certains restaurants n'ont pas

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la licence d'alcool, et appliquent le principe du Bring Your Own Bottle (BYOB) : vous avez le droit d'apporter votre propre bouteille. Les cocktails : on assiste depuis quelques annes une renaissance des cocktails. Le bourbon : impossible de passer sous silence ce whisky amricain (whiskey). Happy hours : beaucoup de bars attirent les foules aprs le travail, gnralement entre 16 h et 19 h, en leur proposant de fortes rductions sur certains alcools.

Boissons non alcoolises L'eau glace : dans les restaurants, la coutume est de servir demble un verre deau glace tout consommateur. Th et caf : le caf amricain de base (regular) est plus proche du caf trs allong que du ristretto italien. Dans de nombreux restos, diners et cafs, on peut demander tre resservi autant de fois qu'on le dsire (free refill).

Jus de fruits frais et smoothies : On trouve de plus en plus souvent des jus de fruits presss et des smoothies (mlanges de fruits mixs avec de la glace, du yaourt, parfois du lait de soja ou mme du th vert, des crales).

Cocas et sodas : les Amricains consomment des sodas sucrs longueur de journe ! Dans de nombreux restaurants de chane, fast-foods, coffee shops et autres petits restaurants, les sodas (fountain drinks) sont souvent volont. Soit on se sert soi-mme la pompe , soit on demande un free refill. Autre habitude de plus en plus en vogue : les energy drinks, ces boissons base de cafine, parfois de guarana et, en ce qui concerne le Red Bull, de la taurine. Les cream sodas : soda mlang de la glace la vanille. Hyper-sucr.