Vous êtes sur la page 1sur 5

La recette pour 6 personnes : Biscuit Joconde Poudre damande 75 g Sucre Glace 75 g Farine 20 g uf entier 100 g Blanc duf 70 g Sucre

semoule 20 g Beurre fondu 15 g Amandes haches Au batteur, mlanger poudre damande, sucre glace et la farine puis ajouter les ufs entiers petit petit et faire monter au ruban . Rserver Au batteur, monter les blancs dufs et sucre semoule ferme Mlanger dlicatement les 2 prparations, ajouter le beurre fondu froid. taler sur feuille de papier cuisson, saupoudrer damandes haches puis mettre sur plaque. Cuire au four 180 pendant 14 minutes environ. Rserver temprature ambiante Crme Ptissire la Vanille

Lait 330 g Jaune duf 70 g Sucre semoule 85 g Gousse de vanille 1 Poudre crme 20 g Farine 20 g Mettre le lait bullition avec la moiti du sucre et la gousse de vanille, Pendant ce temps-l, mlanger au fouet les jaunes duf et lautre moiti du sucre, blanchir lensemble. Ajouter la poudre crme et la farine tamis. Verser un peu de lait chaud sur le mlange, tout en fouettant, fouet pendant 3 4 minutes environ aprs bullition Dbarrasser et rserver au froid Crme au beurre Jaune duf 75 g Sucre 180 g Eau 45 g Beurre 360 g Faire cuire le sucre et eau 121

puis reverser le tout dans la casserole ; faire cuire lensemble au

Pendant ce temps, monter les jaunes duf au fouet (ou batteur) puis verser le sucre cuit sur les jaunes duf monts et mlanger pendant 1 minute environ. Ajouter progressivement le beurre en petit morceau pour obtenir une crme lisse et bien homogne. Rserver temprature Prparation de la crme Mousseline Crme ptissire 500 g Crme au beurre 450 g Crme au beurre pour finition 150 g Mlanger la spatule les 2 crmes (500g + 450g) ensemble en veillant ne pas faire de grain de crme au beurre Rserver Prparation du sirop Kirch Eau 125 g Sucre semoule 170 g Kirch 9 g Faire chauffer eau et sucre Laisser refroidir et ajouter le kirch, Rserver Montage : Fraises 500g environ Laisser monter au batteur jusqu refroidissement

Pte damande 200g environ Quelques fruits rouges (dcor) Cercle de 16 cm de diamtre 1 Assiette plate ou carton dessert 1 queuter les fraises, et couper en 2 dans le sens de la longueur, rserver 1- Poser le cercle sur le support, puis le chemiser avec les fraises dcoupes 2- A laide dune spatule, masquer les fraises avec la crme mousseline jusquen haut du cercle 3- Disposer dans le fond, un biscuit de 12 cms de diamtre, puis imbiber de sirop au kirsch 4- Etaler par-dessus une fine couche de crme mousseline, puis disposer les fraises dcoupes 5- Remettre une couche de crme mousseline pour masquer les fraises, puis disposer un deuxime biscuit 12 cm, imbiber de jusquen haut du cercle 6- Lisser laide dune palette 7- rserver au frais pendant 1 heure 8- Retirer du frais, taler par-dessus une fine couche de crme au beurre (temprature ambiante) pralablement rserve, bien lisser sirop kirsch, et terminer dune couche de crme mousseline

9- Remettre au frais 15 minutes environ 10-Pendant ce temps, taler au rouleau de la pte damande blanche (environ 3 mn dpaisseur, puis dtailler un cercle de 16 cm de diamtre. 11-Faire lgrement colorer la pte damande laide dun chalumeau. 12-Sortir le fraisier du froid, ter le cercle laide dun couteau lgrement chaud, puis disposer le disque de pte damande 13-Dcorer de fruits rouges, rserver au frais.