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20/03/2012

Determinao de matria seca e densidade nutricional

Determinao de matria seca e densidade nutricional

Determinao de matria seca e densidade nutricional

Determinao de matria seca e densidade nutricional

1. A gua nos alimentos


"Veculo de nutrientes" Exerce influncia na: na: Aparncia Sabor Estrutura/textura Suscetibilidade deteriorao

1. A gua nos alimentos


Presente nos alimentos sob duas formas: formas: Livre = fracamente ligada aos substratos. o substratos. "suco" do alimento. Relacionada com a alimento. capacidade de deteriorao (microrganismos & reaes qumicas). qumicas) Coloidal (ou de constituio) = fortemente ligada ao substrato, mais difcil de ser eliminada e que no utilizada como solvente, no permite o desenvolvimento de microrganismos e retarda as reaes qumicas. qumicas.
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Determinao de matria seca e densidade nutricional

Determinao de matria seca e densidade nutricional

1. A gua nos alimentos

2. Determinao da matria seca

Importncia...
Presente nos alimentos sob duas formas: formas: Livre = facilmente mensurvel Coloidal (ou de constituio) = mais difcil de mensurar. Est em muito mensurar. pequena proporo e sem implicaes prticas. prticas.
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Adotar medidas cabveis na preservao de alimentos em funo da presena de gua no mesmo Determinar a densidade nutricional Poder interconverter dados de concentrao nutricional de alimentos e dietas da matria natural para a matria seca e vice-versa vice6

Determinao de matria seca e densidade nutricional

Determinao de matria seca e densidade nutricional

2. Determinao da matria seca

2. Determinao da matria seca

Importncia...
Corrigir a quantidade oferecida de dieta e a proporo de cada alimento na matria natural diettica de acordo com variao na porcentagem de matria seca dos ingredientes Permitir comparaes composies nutritivas pocas de ano, etc...) etc...) entre dados de (pesquisa, mercado,
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Dificuldades...
Retirada da gua livre sem danificar natureza dos constituintes Decomposio de produtos (ARMAZENAGEM INADEQUADA) = "produz" gua que no existia Perdas de materiais volteis que podem ser importantes (QUANDO SE USA CALOR...) CALOR...)
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Determinao de matria seca e densidade nutricional

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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)

4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Quanto SECAGEM: SECAGEM: Amostras bem secas (>90%MS): no h (>90%MS): necessidade de se fazer a pr-secagem! PodeprPodese partir para a secagem definitiva (estufa a 105 C ) Amostras medianamente secas (entre 808090%MS): Realizar a pr-secagem opcional. 90%MS): propcional. Amostras midas (< 80%MS): SEMPRE fazer 80%MS): pr-secagem!!! pr10

No preparo das amostras dois aspectos devem ser assumidos: assumidos:

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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Quanto TRITURAO / MOAGEM: MOAGEM: A reduo do tamanho da partcula fundamental para se dar incio s anlises! Vai depender da GRANULOMETRIA da amostra colhida (tamanho das partculas) Amostras com partculas de grandes tamanhos podem ser at mesmo picadas com facas e/ou tesouras (partculas de 1-2 cm) antes de serem modas!!
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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Amostras que necessitam serem picadas... picadas... Amostras de forragens colhidas em

pastagens ou capineiras devero ser picadas ou trituradas em picador antes de serem levadas estufa de pr-secagem! pr12

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4. Preparao de amostras anlise de MS (e outras...) outras...)

para

4. Preparao de amostras anlise de MS (e outras...) outras...)

para

Colheita de material (cana-de-acar) diretamente em capineira


(No resta dvida de que se faz necessria uma picagem prvia!...)

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Capim-elefante colhido e depositado em carreta...


(No resta dvida de que se faz necessria uma picagem prvia!...)

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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Porm existem casos em que no precisamos fazer picagem prvia... prvia... Outras amostras de volumosos ou gros podero passar por um moagem grosseira antes de irem para a secagem definitiva... definitiva... A pr-secagem antes desta moagem grosseira prdever ser feita em caso de material com umidade elevada (<80% MS), como forragens - por exemplo, (<80% silagens, capins de porte baixo, etc. etc.
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4. Preparao de amostras anlise de MS (e outras...) outras...)

para

Amostra de silagem: secagem antes da moagem grosseira recomendado!!

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4. Preparao de amostras anlise de MS (e outras...) outras...)


Caroo de algodo Trigo Sorgo

para

4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Amostras com alta umidade (<80% MS) e (<80% com partculas muito grandes
Limpeza da amostra Reduo do tamanho das partculas (1,5 cm) tesoura ou picador Pr-secagem (estufa com ventilao de ar forada) Moagem moinho tipo Willey - peneira 4 - 6 mm Moagem fina (moinho Willey ou ciclone - peneira 1 mm)
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Milho

Amostras de gros: a moagem grosseira pode ser seguida pela moagem fina e em seguido pode-se fazer a secagem definitiva. pode-

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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Amostras com baixa umidade (>90% MS) e (>90% com tamanho de partculas pequenas... pequenas...
Limpeza da amostra (se necessrio...) Moagem moinho tipo Willey - peneira 4 - 6 mm (se necessrio...) Moagem fina (moinho Willey ou ciclone peneira 1 mm) Secagem definitiva...
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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)

Moinho de facas tipo "Willey"


Serve tanto para moagens grosseiras (4 - 6 mm) como para moagens mais finas (1 - 2 mm),

bastando se fazer a troca da peneira!!

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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Estufa de circulao de ar forada
Amostras devem ser acondicionadas em recipientes que no interfiram nas anlises e que no sejam destrudos durante a secagem...

4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


Estufa de circulao de ar forada

- 55 C por 16 a 24 horas - 135 C por duas horas - 100 C por 24 horas - 105 C por 16 horas (definitiva)
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4. Preparao de amostras para anlise de MS (e outras...) outras...)


ASA (Amostra Seca ao Ar)

5. Metodologias (comuns...)

1. GRAVIMTRICO (estufa) 2. GRAVIMTRICO (microondas) 3. GRAVIMTRICO (Koster) 4. DESTILAO (Tolueno) 5. LIOFILIZAO


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Amostra que foi seca ao ar, sem ajuda de estufa ou outro dispositivo secante Com a UR < 60% = a amostra ter 90% de MS

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5. Gravimtrico Oficial

5. Gravimtrico Oficial

Remoo da gua contida pelo uso do CALOR Alimentos: Alimentos: baixa condutividade trmica maior

Equipamento simples: simples:


ESTUFA ESTUFA COM CIRCULAO DE AR FORADA A VCUO (para amostras que se decompem no

tempo em alta temperatura para aquecer a gua contida

calor)

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5. Gravimtrico Oficial

5. Gravimtrico Oficial
Fatores que interferem: interferem:

Mtodo considera a diferena de peso verificada pela amostra ANTES E DEPOIS de passar por tratamento trmico (SECAGEM) Diferena de peso = UMIDADE EVAPORADA

temperatura do ambiente movimentao do ar quantidade de amostras formao de crostas (fezes, p.ex...) ex...) erros de pesagem

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5. Gravimtrico Oficial

5. Gravimtrico Oficial
Duas etapas para secagem: secagem:

Duas etapas para secagem: secagem: Pr-secagem: p/ amostras com menos de Pr-secagem: 80% MS. Temperatura de 55 C - 16-24 horas 80% MS. 16ObtmObtm-se a "ASA" - amostra seca ao ar. ar.

Secagem definitiva: p/ amostras com mais de 85% definitiva: 85% de MS. Obtm-se a "ASE" - amostra seca em MS. Obtmestufa. estufa. Temperaturas podem ser conforme : 135 C - 2 horas 100 C - 24 horas 105 C - 16 horas
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5. Gravimtrico Oficial

5. Gravimtrico Oficial

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5. Gravimtrico Oficial

6. Microondas

Tambm assume remoo da gua contida pelo uso do CALOR Mtodo no padro cientfico, rpido, fcil e de grande acessibilidade muito

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6. Microondas Problemas: Problemas: secagem + desuniforme (pontos com maior umidade sofre ao diferente das microondas) microondas) Correlao entre mtodos alta (bom!) e custo pode ser bem menor!
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6. Microondas

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6. Microondas

6. Microondas

Fonte: Vinholis et al., 2008


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6. Microondas

6. Microondas

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6. Microondas

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6. Microondas

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6. Microondas

6. Microondas

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6. Microondas
Mtodo especial

7. Destilao
demorado, utiliza equipamento

Necessita de solventes orgnicos (tolueno, xileno, tetracloeretileno, etc) Indicado para materiais ricos em compostos volteis (silagens, por exemplo)
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7. Destilao

7. Destilao
O mtodo de destilao com tolueno um dos mtodos oficiais para determinao de umidade de gros. gros. Os gros so finamente modos e fervidos em tolueno, em equipamentos que condensam e volatizam substncias. substncias. A gua condensada coletada em uma proveta graduada e o tolueno condensado retorna ao frasco em ebulio. ebulio. A ebulio continua enquanto houver acrscimo de gua na proveta. proveta. O contedo de umidade dos gros obtido pelo volume de gua coletada na proveta. proveta.
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8. Koster

8. Koster
Propicia secagem por resistncia eltrica e ventilao da amostra representativa da forragem Grande vantagem com relao ao microondas a no necessidade de superviso contnua do indivduo junto ao aparelho durante a determinao
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8. Koster

9. Liofilizao
Mtodo tambm demorado e necessita de equipamento especial (liofilizador) Envolve a alterao de estados da gua de lquido para slido e deste para o estado gasoso (muito frio) e uso de vcuo No promove danos qumicos ao material
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Tempo de secagem de silagens: mdia de 1 hora silagens: Porcentagem de MS dada pela leitura direta na balana

fsicofsico54

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10. Densidade Nutricional


Expressa de vrias formas: formas: No ruminantes: ruminantes:
base da MN (matria natural), dita "as fed-basis" fed(na base do oferecido ou consumido) assume-se que a %MS igual a 90% assume90%

10. Densidade Nutricional


Trabalhos cientficos e tabelas de composio de alimentos devem apresentar valores em termos de 100% MS (padronizao) 100% Muito importante saber converter a densidade nutricional de um sistema para outro

Ruminantes: Ruminantes:
MN muito rica em gua (forrageiras, volumosos

aquosos) densidade expressa em base de 100% MS 100%


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10. Densidade Nutricional

10. Densidade Nutricional


Ex: Um alimento contm 16% de protena bruta (PB) Ex: 16% e 80% de matria seca (MS) na matria natural 80% (MN). (MN). a) Calcule a %PB na matria seca total (ou seja, base de 100% MS) 100% MS) b) Calcule a %PB se a MS deste mesmo alimento estiver com 90% MS 90%
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10. Densidade Nutricional


80% MS 16% PB "X"

10. Densidade Nutricional


Considere a seguinte dieta para um lote de vacas. Est apresentado o aporte dirio de matria natural (MN), matria seca (MS) e de protena bruta(PB) por animal
Alimentos Silagem de milho Polpa ctrica Farelo de soja Caroo de algodo Farinha de carne e ossos Uria Sal comum Premix mineral Concentrado comercial TOTAIS
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a)

100%MS X = (100 x 16) / 80

X = 20%PB

b)

100% MS 90%MS X = (90 x 20) / 100

20% PB "X"

X = 18%PB

kg MN %MS 29,00 40,00 4,00 90,00 2,00 89,00 4,00 89,00 0,50 94,00 0,25 100,00 0,25 100,00 0,07 100,00 2,00 89,00 42,07 -

kg MS 11,60 3,60 1,78 3,56 0,47 0,25 0,25 0,07 1,78 23,36

%PB 6,10 8,00 49,00 22,40 41,40 281,00 0,00 0,00 24,00 -

kg PB 0,71 0,29 0,87 0,80 0,19 0,70 0,00 0,00 0,43 3,99
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10. Densidade Nutricional


QUESTES... QUESTES... a) Qual o teor de MS desta dieta? b) Qual o teor de PB desta dieta, em termos da MS? c) Qual o teor de PB desta dieta, em termos da MN? d) Qual a participao da MS do volumoso, em relao MS total da dieta?
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10. Densidade Nutricional

a) Qual o teor de MS desta dieta?


%MS dieta = (23,36 x 100) / 42,07

b) Qual o teor de PB desta dieta, em termos da MS?


%PB dieta = (3,99 x 100) / 23,36

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10. Densidade Nutricional

10. Densidade Nutricional

c) Qual o teor de PB desta dieta, em termos da MN?


%PB na MN = (3,99 x 100) / 42,07

Utilizando o mesmo quadro da dieta, responda: responda: O que ocorreria se houvesse queda na MS da silagem de 40% para 27% e a mesma dieta continuasse sendo 40% 27%

d) Qual a a participao da MS do volumoso, em relao MS total da dieta?


%MS volumoso = (11,60 x 100) / 23,36
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fornecida aos animais (tanto em termos de quantidade como em termos de propores entre os ingredientes), quanto :
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10. Densidade Nutricional

10. Densidade Nutricional


Considere a seguinte dieta para um lote de vacas. Est apresentado o aporte dirio de matria natural (MN), matria seca (MS) e de protena bruta(PB) por animal
Alimentos Silagem de milho Polpa ctrica Farelo de soja Caroo de algodo Farinha de carne e ossos Uria Sal comum Premix mineral Concentrado comercial TOTAIS
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a. porcentagem da MS da dieta b. consumo de MS dirio c. porcentagem da PB da dieta (100%MS) 100% d. porcentagem da PB da dieta (MN) e. consumo de PB dirio f. participao do volumoso na MS total

kg MN %MS 27,00 29,00 40,00 4,00 90,00 2,00 89,00 4,00 89,00 0,50 94,00 0,25 100,00 0,25 100,00 0,07 100,00 2,00 89,00 42,07 -

kg MS 7,83 11,60 3,60 1,78 3,56 0,47 0,25 0,25 0,07 1,78 19,59 23,36

%PB 6,10 8,00 49,00 22,40 41,40 281,00 0,00 0,00 24,00 -

kg PB 0,48 0,71 0,29 0,87 0,80 0,19 0,70 0,00 0,00 0,43 3,76 3,99
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10. Densidade Nutricional


RESPOSTAS... RESPOSTAS... a) 46,56% MS - (19,59 x 100) / 42,07 46,56% 19, 100) 42, b) 19,59 kg de MS - ( + ) 19, c) 19,19% PB (100% MS) - (3,76 x 100) / 19,59 19,19% 100% MS) 100) 19, d) 8,93% PB em base de MN - (3,76 x 100) / 42,07 93% 100) 42, e) 3,76 kg PB - ( + ) f) Volumoso = 39,97% - (7,83 x 100) / 19,59 39,97% 100) 19,
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