GUIA DE APRENDIZAJE No.01 APLICACIN DEL MODELO EN PROCESOS PRODUCTIVOS.

Muestreo y anlisis qumico, microbiolgico y sensorial de alimentos de acuerdo con sus caractersticas, reas, equipos y personal manipulador.

AMANDA MONTAA C. C 52328774

FICHA 230592

SERVICO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BOGOTA D.C 2012.

GUIA DE APRENDIZAJE No.01 APLICACIN DEL MODELO EN PROCESOS PRODUCTIVOS. Muestreo y anlisis qumico, microbiolgico y sensorial de alimentos de acuerdo con sus caractersticas, reas, equipos y personal manipulador.

AMANDA MONTAA C.C 52328774

FICHA 230592

LABORATORIO No. 1 PREPARACION Y VALORACION DE SOLUCIONES

INSTRUCTOR FISICO QUIMICA DE ALIMENTOS JORGE ARMANDO MARTINEZ INGENIERO QUIMICO

SERVICO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BOGOTA D.C 2012 INFORME DE LABORATORIO

PREPARACION Y VALORACION DE SOLUCIONES Se preparan las soluciones indicadas por el instructor, de acuerdo con los siguientes clculos y despus se procede a valorarlas para saber si quedaron bien preparadas Nos dan: AZUCAR % M/M 250 gr 16 % M/V 250 ml 16 NAOH M 500 ml 0,16 N 250 ml 0,16 H2SO4 D 1,84 gr/ml

1. %M/M=gr de soluto / gr de solucin X 100 Si: AZUCAR % M/M=16 Entonces: 16 gr de soluto en 100 gr de solucin X gr de soluto en 250 gr de solucin X= 40 gr de soluto es decir 40 gr de Azcar en 250 gr de solucin.

%M/V=gr de soluto/ml de solucin X100 Si: AZUCAR % M/V=16 Entonces: 16 gr de soluto en 100 ml de solucin

X gr de soluto en 250 ml de solucin X= 40 gr de soluto es decir 40 gr de Azcar en 250 ml de solucin.

2. M=moles de soluto / litros de solucin Si: NAOH M= 0,16 Entonces: Moles de soluto= 0,16 mol x 0,5 litros de solucin Mol de soluto = 0,08 Donde: 1mol de NAOH = 40 gr 0,08 mol NAOH = X X= 3,2 gr Es decir: 3,2 gr de NAOH en 500 ml de solucin para obtener una solucin 0,16 molar.

3. N= equivalentes de soluto / litros de solucin Si: H2SO4 N= 0,16 Entonces: Equivalentes de soluto= 0,16 N x 0,25 litros de solucin Equivalentes de soluto= 0,04gr Donde.

1 equivalente gr de H2SO4

= 49 gr

0,04 equivalentes gr de H2SO4 = X X= 1,96 gr Es decor: 1,96 gr de H2SO4 en 250 ml de solucin para obtener una solucin 0,16 Normal H2SO4 Densidad = peso / volumen Si: H2SO4 densidad = 1.84 gr/ml Entonces: V= 1,96 gr / 1,84 gr/ml V= 1,06 ml 1,06 ml de H2SO4 en 250 ml de solucin para obtener una solucin 0,16 Normal

VALORACION SOLUCION DE AZUCAR Medir en un refractmetro calibrado los Brix de la solucin de azcar VALORACION DEL HIDROXIDO DE SODIO Se pesan entre 0,221 g de biftalato de potasio (Pb), y se disuelven con 40 ml de agua aproximadamente, adicionamos 5 gotas de solucin alcohlica de fenolftalena y dejamos caer desde una bureta la solucin de hidrxido de sodio hasta que cambio de coloracin (Vh). Ensayo 1 (7,5 ml), ensayo 2 (7,1ml), ensayo3 (7ml). Calculo: mMoles biftalato = Pb / 0,204 Ensayo 1 mMoles biftalato = 0,221 / 0,204 1nMoles de biftalato = 1,083 Molaridad NaOH (Mb) = mMoles biftalato / Vh

Molaridad NaOH (Mb) = 1,083 mMoles de biftalato / 7,5 ml Molaridad NaOH (Mb) = 0,14 Ensayo 2 mMoles biftalato = 0,221 / 0,204 1nMoles de biftalato = 1,083 Molaridad NaOH (Mb) = mMoles biftalato / Vh Molaridad NaOH (Mb) = 1,083 mMoles de biftalato / 7,1 ml Molaridad NaOH (Mb) = 0,15 Ensayo 3 mMoles biftalato = 0,221 / 0,204 1nMoles de biftalato = 1,083 Molaridad NaOH (Mb) = mMoles biftalato / Vh Molaridad NaOH (Mb) = 1,083 mMoles de biftalato / 7 ml Molaridad NaOH (Mb) = 0,15

VALORACION SOLUCION DE ACIDO SULFURICO En un erlenmeyer colocamos 25 ml (Va) de solucin de acido sulfrico exactamente medido, adicionamos 5 gotas de fenolftalena y dejamos caer desde una bureta la solucin de hidrxido de potasio hasta que cambio de coloracin (Vb). Ensayo 1 (21,5 ml), ensayo 2 (22,3 ml), ensayo 3 (21,3 ml) Calculo: Molaridad NaOH (Mb) = Normalidad NaOH (Nb) Normalidad acido sulfrico (Na) = Vb x Nb / Va Ensayo 1 Molaridad NaOH (Mb) 0,15 = Normalidad NaOH (Nb)0,15 Normalidad acido sulfurico (Na)= 21,5ml x 0,15 / 25ml

Normalidad de acido sulfrico (Na)= 0,129 Ensayo 2 Molaridad NaOH (Mb) 0,15 = Normalidad NaOH (Nb)0,15 Normalidad acido sulfurico (Na)= 22,3ml x 0,15 / 25ml Normalidad de acido sulfrico (Na)= 0,133 Ensayo 3 Molaridad NaOH (Mb) 0,15 = Normalidad NaOH (Nb)0,15 Normalidad acido sulfurico (Na)= 21,3ml x 0,15 / 25ml Normalidad de acido sulfrico (Na)= 0,127 ENSAYO Valoracin NAOH Peso biftalato de K (g) (Pb) Volumen NAOH (ml) (Vh) Resultado Parcial (Mb) Resultado Final (Mb) Valoracin Acido Volumen H2SO4 (ml) (Va) Volumen NAOH (ml) (Vb) Resultado Parcial (Na) Resultado Final (Na) Valoracin Azcar % m/m %m/v 14,2 14,3 25 ml 21,5 ml 0,129 25 ml 22,3 ml 0,133 0,13 25 ml 21,3 ml 0,127 0,221 7,5 ml 0,14 0,221 7,1 ml 0,15 0,15 0,221 7 ml 0,15 1 2 3

TABLA DE RESULTADOS SOLUCIONES RESULTADO RESULTADO

ESPERADO Azcar % M/M Azucar % M/V Molaridad NAOH Normalidad H2SO4 16 16 0,16 0,16

OBTENIDO 14,2 14,3 0,15 0,13

DISCUSIN DE RESULTADOS En la solucin de azcar medimos los grados Brix (smbolo Bx) que sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Una solucin de 16 Bx a preparar, contiene 16 g de azcar (sacarosa) por 100 gr de lquido . Dicho de otro modo, en 100 g de solucin hay 16 g de sacarosa y 84 gr de agua (%M/M). y en la misma solucin pero al medir %M/V encontramos 16 gr de azcar por 100 cc de solucin o en 100 cc de solucin hay 16 gr de azcar y 84 cc de agua. En este sentido al obtener un resultado de 14,2 grados Brix (%M/M) y 14,3 grados Brix (%M/V), siendo que el valor esperado era 16 grados Brix segn explicacin anterior entonces la dilucin se realizo de forma incorrecta puesto que quedo mas diluida o mal homogenizada presentando una menor cantidad de solutos en este caso 14,2 gr en 100cc de agua para el %M/V y 14,3 gr en 100cc de agua. Frente a 16 gr en 100cc de agua que era lo esperado. Los grados Brix se pueden cuantificar con un sacarmetro que mide la densidad (o gravedad especficaa) de lquidos o, ms fcilmente, con un refractmetro como el que encontramos en el laboratorio. La molaridad del NAOH segn el resultado esperado era de 0,16 y el obtenido es de 0,15 es decir que se disolvieron 0,15 moles de NAOH en 1000 ml de solucin aunque el resultado es aproximado falta 0,01 molar para obtener la concentracin deseada debido a fallas en el proceso pudiendo ser el aumento en el volumen de dilucin, por mal manejo de material volumtrico. En cuanto la valoracin de la solucin de acido sulfrico el valor esperado deseado era o,16 Normal frente al obtenido 0,13 Normal, se observa pues un faltante de 0,03 molar de acido debido a la utilizacin de la solucin de hidroxido de potasio en la titilacin y esta no fue realizada correctamente nos altero los valores en la titilacin de la solucin acida y en la determinacin de su concentracin. Para determinar la concentracin de las soluciones de NAOH y H2SO4 se uso el mtodo de titilacin, que consiste en agregar una solucin de concentracin

conocida (solucin valorada), hasta que la reaccin sea cuantitativa, con un volumen de solucin de la sustancia en anlisis. El punto final de la titilacin coincide con el punto de equivalencia, se reconoce visualmente, como regla general, por algn cambio caracterstico, dado por un reactivo auxiliar llamado indicador en nuestro caso fenoftaleina, el indicador es una sustancia que tiene un color intenso en solucin cida o bsica y otro color en soluciones de otro tipo. Los indicadores se emplean para determinar el punto de titilacin. En el punto de equivalencia, el numero de equivalentes gramo de la sustancia que se titula, es igual al numero de equivalentes gramo de la solucin valorada que se emplea. Si los volmenes de las soluciones de dos sustancias a y b que corresponden al punto de equivalencia, son va y vb respectivamente, entonces, dichos volmenes contienen el mismo numero de equivalentes gramo. Si bien la densidad no es una forma de expresar la concentracin, sta es proporcional a la concentracin (en las mismas condiciones de temperatura y presin). Por esto en ocasiones se expresa la densidad de la disolucin en condiciones normales en lugar de indicar la concentracin; pero se usa ms prcticamente y con disoluciones utilizadas muy ampliamente, como en el caso de las sustancias utilizadas, como hidrxido de sodio y acido sulfrico. CONCLUSIONES -En general, una solucin se define como una mezcla homognea de dos o mas componentes que forman una sola fase. En todo estudio cuantitativo de las soluciones es necesario saber la cantidad de soluto disuelto en un solvente o la concentracin de la solucin. La forma de expresar la concentracin de una solucin quedara determinada por el empleo que se de a la misma. En fisicoquimica, sin embargo suelen ser mas conveniente expresar las concentraciones en funcin de la cantidad de soluto por cantidad unitaria de disolvente. Las unidades de concentracin utilizadas son las siguientes: %M/M, %M/V, Molaridad, Molalidad y Normalidad. -La escala Brix nos sirve en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de sacarosa disuelta en un liquido. Ya que los grados Brix son relativos al contenido de slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido, se refieren a la densidad del lquido. Esta propiedad fsica de las soluciones de sacarosa tambin puede evaluarse con un refractmetro. -Con el desarrollo experimental de la presente prctica nos pudimos percatar de que la concentracin de una solucin depende directamente de los factores de molaridad y normalidad, las cuales son propiedades que determinan las caractersticas de una solucin, con lo cual se puede saber que tan bsicas o cidas pueden ser estas soluciones. Con lo anterior se puede llegar a la conclusin de que es muy importante tener presente el conocimiento de las expresiones que nos ayudan a conocer lagunas

de las caractersticas bsicas de una solucin, con las cuales se pueden calcular soluciones de diferentes grados de concentracin. Tambin pudimos ver la importancia que representa el manejo de soluciones, ya que el costo de las mismas puede ser muy variado, y si al instante de producirlas no se presta atencin a la concentracin y densidad de los compuestos y no se valoran adecuadamente, pueden variar considerablemente, afectando de una manera drstica la calidad de la concentracin y en algunos casos inutilizndola, ya que se le puede saturar. Adems el estudio de las soluciones posee una gran importancia, ya que se puede decir que es la base de la industria qumica, por un sin numero de procesos y productos provienen de los compuestos entre solutos y disolventes, como en el caso de la industria de los alimentos. Una gran economa o perdida en la industria, la representa el correcto estudio y manejo de los reactivos de una solucin, dado que al optimizar estos, depende el ahorro o el desperdicio de los mismos.