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I Congresso Sul Brasileiro Avicultura, Suinocultura e Laticnios AVISULAT Feira de Equipamentos, Servios e Tecnologia - 19 a 21 de novembro 2008 Centro de Exposies

es Fundaparque, Bento Gonalves, RS

Uso de aditivos promotores de crescimento e suas implicaes na segurana alimentar


Otto Mack Junqueira* Karina Ferreira Duarte Universidade Estadual Paulista FCAVJ/UNESP Departamento de Zootecnia, 14884-900, Jaboticabal, So Paulo, Brasil E-mail: ottomack@fcav.unesp.br

1. Introduo O termo aditivo inclui todas as substncias as quais, quando adicionadas s raes, so capazes de melhorar o desempenho animal ou as caractersticas fsicas dos alimentos. O uso de aditivos , hoje, motivo de discusso acirrada devido crescente presso do pblico consumidor exacerbada por matrias sensacionalistas veiculadas pela imprensa por demanda de produtos "naturais". Desde 1998 a Comisso de Tecnologia do Sindiraes/Anfar/CBNA/ministrio da Agricultura adotou uma nova terminologia, abandonando o termo aditivo por considerar que ele tem conotao no saudvel para o consumidor de hoje e pouco esclarecedora. Sugeriu-se assim o termo microingrediente de alimentao, o qual se define como: toda substncia ou mistura de substncias intencionalmente adicionada aos alimentos para animais com finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades desejveis e suprimir as propriedades indesejveis e que seja utilizado sob determinadas normas. So classificados 13 grupos quanto sua natureza e funo e so divididos em 3 classes de acordo com seu modo de ao especfico ou caracterstica funcional, quais sejam: pr-nutriente, coadjuvante de elaborao e profiltico. O termo pr-nutriente indica que o microingrediente pode favorecer (pr) a utilizao dos nutrientes dietticos pelos animais melhorando a sua eficincia de utilizao e proporcionando melhor desempenho dos animais. O termo coadjuvante de elaborao indica que o microingrediente pode ter efeito sobre as caractersticas fsicas dos ingredientes ou da rao tais como cor, odor, consistncia, conservao, etc. Esses microingredientes podem ser designados tambm como aditivos tcnicos em funo de sua atividade especfica de melhora de processo industrial, conservao e proteo dos alimentos durante o processamento, armazenamento e consumo pelos animais, mantendo e preservando suas caractersticas fsicas e organolpticas . J o termo profiltico trata daqueles microingredientes usados com o fim de prevenir a oxidao e destruio de vitaminas, a ocorrncia de enfermidades ou intoxicao causadas por organismos patognicos (bactrias, fungos, leveduras e protozorios). Para que os aditivos possam ser considerados micronutrientes de alimentao devem ter as seguintes caractersticas: a) melhorar o desempenho de maneira efetiva e econmica; b) ser atuante em pequenas doses; c) no devem apresentar resistncia cruzada com outros microingredientes de alimentao; d) devem permitir a manuteno da flora gastrointestinal normal; e) no podem ser txicos para animais e ao ser humano nas dosagens recomendadas; f) no podem ser mutagnicos ou carcinognicos; g) no devem ter efeitos deletrios ao ambiente; h) devem ser observados perodos de retirada especficos; i) no devem deixar resduos nas partes comestveis aps o perodo de retirada.

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2. Promotores de crescimento e/ou eficincia alimentar O primeiro trabalho publicado que demonstrou o efeito em aves de promoo de crescimento de um antibitico (clortetraciclina) foi publicado em 1949. Desde ento um nmero muito grande de antibiticos foi utilizado com esta finalidade. Entretanto, em virtude de uma rgida legislao implantada pelo FDA e da constatao de que alguns produtos poderiam contribuir para o aparecimento de resistncias ou reaes de hipersensibilidade em humanos, atualmente so poucos os antibiticos utilizados em raes, os quais para serem considerados promotores de crescimento, alm de respeitar das normas para utilizao dos aditivos, devem tambm no apresentar resistncia cruzada com outros antimicrobianos, no ser utilizado em teraputica humana ou veterinria e no estar envolvido nos processos de resistncia s drogas. At hoje o mecanismo de ao destas substncias motivo de controvrsias. Admiti-se que devem promover um desequilbrio na microflora gastrointestinal, reduzindo as bactrias indesejveis e favorecendo a colonizao das desejveis. O resultado pode ser: 1. Reduo da competio direta pelos nutrientes entre a bactria e o hospedeiro. 2. Reduo da produo microbiana de metablitos txicos como aminas, amnia e endotoxinas que afetam o epitlio gastrointestinal e impedem a absoro de nutrientes. 3. Aumento da atividade enzimtica a nvel gastrointestinal (fosfatases e dipeptidases). 4. Aumento da absoro de aminocidos e minerais (Mn).

5. Reduo da espessura da parede intestinal.


3. Ionforos Os ionforos, principalmente a monensina so provavelmente os aditivos mais pesquisados em dietas de ruminantes, nos Estados Unidos o uso deste composto em dietas para gado de corte confinado ocorre desde 1976 e em animais em pastejo desde 1978. Atualmente, so conhecidos mais de 120 tipos de ionforos resultantes da fermentao de vrios tipos de actinomicetos, produzidos principalmente por bactrias do gnero Streptomyces, mas somente a monensina, lasalocida, salinomicina e laidlomicina propionato so aprovados para uso em dietas de ruminantes. A ao dos ionforos no rmen ocorre pelas mudanas na populao microbiana, selecionando as bactrias gram-negativas produtoras de cido succnico ou que fermentam cido lctico e inibindo as grampositivas produtoras de cidos actico, butrico, lctico e H2. Em funo da caracterstica de ao dos ionforos sobre a populao microbiana, os benefcios de sua ao biolgica podem ser classificados em 3 reas: 1) aumento da eficincia do metabolismo da energia das bactrias ruminais e/ou do animal, alterando a proporo dos cidos graxos volteis produzidos no rmen e diminuindo a produo de metano; 2) melhoria do metabolismo do N pelas bactrias ruminais e/ou do animal, diminuindo a absoro de amnia e aumentando a quantidade de protena de origem alimentar que chega ao intestino delgado; 3) diminuio das desordens resultantes da fermentao anormal no rmen, como acidose, timpanismo e coccidiose. 3.1. Mecanismo de ao dos ionforos As bactrias ruminais gram-negativas so mais resistentes aos ionforos que as grampositivas, uma vez que a maioria dos ionforos no passam atravs da membrana celular, tornando as clulas da bactrias gram-negativas impermeveis a esses compostos. Por outro lado, as bactrias gram-positivas possuem apenas uma membrana porosa que no impede a ao da monensina.

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O mecanismo de ao dos ionforos sobre as bactrias est relacionado com um processo chamado bomba inica, que regula o balano qumico entre o meio interno e externo da clula. Os ionforos ao se ligarem membrana celular das bactrias e protozorios e, provavelmente a dos fungos ruminais, facilitam o movimento dos ctions atravs da membrana celular. Essas reaes culminam em uma reduzida concentrao intracelular de K+, baixo pH e maior concentrao intracelular de Na+. Nesse caso, as bactrias grampositivas so foradas a utilizar os sistemas de transporte celular para dissipar o H+ e o Na+ intracelular na tentativa de manter o equilbrio na clula, com o gasto de 1 ATP por prton mobilizado. Esse processo, juntamente com a baixa concentrao de K+ intracelular, reduz as reservas energticas e a taxa de sntese de protena com conseqente menor capacidade de diviso celular. Como conseqncia, a bomba inica no opera eficientemente, provocando um desequilbrio e devido a uma maior concentrao de ctions dentro da clula, ocorre aumento da presso osmtica, a gua penetra em excesso e com isso a clula incha tendendo a romper-se. Desse modo, as bactrias acabam morrendo ou assumem um nicho microbiano sem expresso ruminal. Como dito anteriormente, a resistncia das bactrias gram-negativas aos ionforos parece estar relacionada presena de uma segunda membrana que impermevel a grandes partculas. No entanto, os ionforos podem aumentar o fluxo de ons em algumas bactrias gram-negativas que se comportam como gram-positivas, principalmente em altas concentraes de ionforos. Como exemplo, a gram-negativa Fibrobacter succinogenes, uma bactria que degrada a celulose mais sensvel aos ionforos do que outras gram-negativas. Alm disso, com o passar do tempo, bactrias originalmente resistentes aos ionforos podem tornar-se sensveis e certas bactrias sensveis podem desenvolver resistncia aos ionforos. Em culturas puras os fungos ruminais parecem ser sensveis aos ionforos, com o grau de sensibilidade dependente da espcie do organismo testado. Resultados de estudo in vivo, evidenciam que espcies e cepas tambm diferem em sensibilidade aos ionforos. Tem sido observado in vivo que protozorios do rmen so sensveis a monensina, mas o grau de sensibilidade pode variar com a espcie de protozorio. 4. Enzimas O interesse no uso de enzimas tem aumentado devido ao custo cada vez maior das matrias primas tradicionais e a busca por outros ingredientes alternativos (cevada, aveia, arroz e trigo). As enzimas so consideradas, tambm, como um meio de reduzir a contaminao ambiental com excretas e nutrientes, principalmente fsforo, nitrognio, cobre e zinco. Alm disso, existe uma preocupao a nvel internacional com a adio de aditivos antimicrobianos. A utilizao de enzimas seria, portanto, uma alternativa para o uso de promotores antibiticos, sendo portanto considerada como um produto alternativo para promotores de crescimento. Dentre as utilidades das enzimas podemos citar:
1.

Remoo de fatores antinutricionais: Os componentes da parede celular do gro de cevada (betaglucanos e arabinose), por exemplo, causam um efeito antinutricional nas aves. Estes componentes, quando se encontram na forma solvel, aumentam a viscosidade da ingesta, interferindo na motilidade e na absoro de outros nutrientes e favorecendo o aparecimento de fezes pegajosas, sendo a causa de baixos rendimentos. As enzimas especficas para estas fraes de polissacardeos (beta-glucanases) so adicionadas nas dietas para melhorar a qualidade nutricional dos gros de cevada. Tambm se tem registrado um uso similar de enzimas para outros cereais, incluindo aveia, trigo, triticale e centeio.

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2.

Aumento na disponibilidade dos nutrientes existentes: A m digestibilidade das matrias pode ser, a princpio, resultado da quantidade insuficiente de enzimas endgenas. A suplementao de enzimas na dieta pode melhorar a ao das endgenas sobre os nutrientes dos ingredientes tradicionais, melhorando o seu valor nutritivo e o desempenho das aves. Por exemplo, o uso da fitase torna o fsforo, ligado ao cido ftico dos alimentos vegetais, disponvel aos monogstricos. A alimentao de aves e sunos baseia-se em ingredientes de origem vegetal, em especial o milho e o farelo de soja. Esses ingredientes apresentam cerca de dois teros do seu fsforo complexado na molcula de cido ftico, no podendo, portanto, ser utilizados pelos animais monogstricos porque estes no sintetizam a enzima fitase, necessria para hidrolisar o referido complexo. A molcula de fitato um composto orgnico de ocorrncia natural que pode influenciar as propriedades nutricionais dos alimentos. O seu grupo ortofosfato altamente ionizado e se complexa com uma variedade de ctions e com frao protica do alimento. Esse fato inclui o fitato como um fator antinutricional, pois diminui a disponibilidade dos minerais (Ca, P, Zn, Mn e Mg) e tambm a das protenas e molculas de glicose conjugadas. A ocorrncia do fitato como fator antinutricional para os no-ruminantes provoca a necessidade de suplementao de fsforo como fonte inorgnica que, em geral onerosa, alm de estar presente nas dietas em quantidades acima das exigncias dos animais. Como conseqncia, o fsforo ftico, por ser de baixa disponibilidade, juntamente com o excesso de fsforo inorgnico adicionado s raes, eliminado nas fezes dos animais. O excesso desse nutriente no solo traz srios problemas para o meio ambiente, dada a ocorrncia dos processos e eutroficao e nitrificao, que provocam uma diminuio da quantidade de oxignio existente nas guas dos rios e lagos, alm de contaminarem o solo e guas subterrneas. A enzima fitase produzida pelo Aspergillus niger tem sido utilizada com sucesso nas raes de aves e sunos, com a funo de liberar parte do fsforo complexado na forma de fitato e melhorar a digestibilidade da protena bruta e dos aminocidos e a absoro de minerais.

Laurentiz et al. (2004a) com o objetivo de avaliar o efeito da adio de fitase em dietas com reduo nos nveis de fsforo disponvel, sobre o desempenho de frangos de corte nas diferentes fases de criao observaram que a reduo nos nveis de Pd afetaram negativamente (p<0,05) o desempenho das aves nas fases de 1 a 21 e de 1 a 42 dias de idade, onde os dois menores nveis promoveram o pior desempenho (Tabela 1). Entretanto, na fase de 35 a 42 dias de idade o comprometimento no desempenho foi observado apenas para o menor nvel de Pd, 0,14% nesta fase. O efeito isolado da enzima ocorreu para consumo de rao (g) e ganho de peso (g) em todas as fases, e para converso alimentar houve diferena somente na fase total de 1 a 42 dias de idade, onde foi possvel observar melhora nos resultados, independente do nvel de incluso (500 ou 1000 FTU/kg de rao). Os desdobramentos das interaes significativas (p<0,01) nas fases de 1 a 21 e 1 a 42 dias de idade, indicaram que nos tratamentos com os nveis de 0,29; 0,25 e 0,22% de Pd para as fases inicial, crescimento e final, respectivamente, a adio de fitase, independente do nvel (500 ou 1000 FTU/kg de rao), promoveu melhora no desempenho. Para a fase de 35 a 42 dias de idade houve interao significativa (p<0,01) somente para consumo de rao onde verificou-se que no nvel mais baixo de Pd a adio de fitase melhorou o consumo de rao, entretanto, no houve diferena entre os nveis de incluso de fitase. Os menores nveis de Pd afetaram o desempenho das aves, entretanto, a adio da enzima fitase permitiu uma recuperao no desempenho das aves tratadas com dietas com os nveis de 0,29; 0,25 e 0,22 de Pd nas fases inicial, crescimento e final, respectivamente, enquanto no menor nvel de Pd este efeito foi observado somente para consumo de rao.

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Tabela 1: Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP) e converso alimentar (CA) nas diferentes fases de criao. Nveis de Pd Desempenho das aves nas diferentes fases de criao (dias)
nas diferentes 1 21 35 42 1 42 fases C R (g) G P (g) CA C R (g) G P (g) CA C R (g) G P (g) I - C - F* Efeito dos nveis de fsforo disponvel (%) 0,45-0,41-0,38 1139 A 753 A 1,514 A 1367 A 616 A 2,226 A 4717 A 2672 A 0,37-0,33-0,30 1140 A 736 A 1,550 AB 1408 A 672 A 2,078 A 4744 A 2654 A 0,29-0,25-0,22 1061 B 678 B 1,566 B 1323 A 624 A 2,130 A 4423 B 2479 B 0,21-0,17-0,14 913 C 563 C 1,625 C 1156 B 533 B 2,161 A 3826 C 2091 C Efeito da adio de fitase (FTU/kg de rao) 0 1010 B 643 B 1,583 A 1220 B 554 B 2,186 A 4152 B 2283 B 500 1080 A 695 A 1,557 A 1337 A 625 A 2,147 A 4545 A 2554 A 1000 1100 A 710 A 1,551 A 1383 A 656 A 2,114 A 4586 A 2584 A Int. PdxF ** ** NS ** NS NS ** ** CV (%) 3,21 3,19 2,78 8,37 8,71 6,37 3,86 3,79 *I: fase inicial; C: crescimento; F: final. Mdias com letras diferentes na mesma coluna dentro de cada entre si (p<0,05) pelo teste de Tukey. Fonte: Laurentiz, et al. (2004a). CA 1,765 A 1,788 A 1,786 A 1,838 B 1,829 B 1,781 A 1,774 A NS 2,38 fator, diferem

Em outro estudo, Laurentiz et al. (2004b) com o objetivo de avaliar o efeito da enzima fitase nas raes para frangos de corte com diferentes nveis de suplementao de zinco nas diferentes fases de criao, observaram que os nveis de 49 e 34 ppm afetaram negativamente (p<0,05) o desempenho nas fases de 1 a 21 e de 1 a 42 dias de idade (Tabela 2). Na fase de 35 a 42 dias de idade o consumo de rao foi superior para os tratamentos com 49 e 34 ppm, entretanto, no houve diferena para o ganho de peso, proporcionando assim pior converso alimentar para estes tratamentos. Para o efeito isolado da adio de enzima, foi possvel verificar que o nvel de 1000 FTU/kg de rao resultou no melhor desempenho das aves nas fases de 1 a 21 e 1 a 42 dias de idade, porm, na fase de 35 a 42 dias de idade foi verificado que as aves do tratamento sem incluso de enzima, as quais vinham apresentando os piores desempenhos, tiveram um ganho de peso compensatrio e conseqentemente melhor converso alimentar. Pelo desdobramento das interaes significativas (p<0,01) nas fases de 1 a 21 e 1 a 42 dias de idade, foi possvel verificar que independente dos nveis de enzima utilizados, houve melhora no desempenho das aves alimentadas com dietas com 34 ppm de zinco, enquanto que ao comparar os diferentes nveis de zinco nos tratamento sem a utilizao da enzima, foi verificado pior desempenho para o tratamento com 34 ppm. A adio de fitase na dieta sem suplementao de zinco (34 ppm) promoveu a disponibilizao do zinco complexado ao hexanofosfato de inositol, proporcionando desempenho semelhante ao dos demais tratamentos. 3. Aumento da digestibilidade dos polissacardeos no-amdicos: Em geral, os monogstricos no tm capacidade endgena para digerir estes materiais. As enzimas exgenas tm capacidade de hidrolizar os polissacardeos no-amdicos que podem, potencialmente, serem utilizados pelas aves. A hidrlise completa destes polissacardeos seus monmeros (monossacardeos) pode resultar ou no na sua absoro e utilizao pois, vai depender do tipo de monmero resultante. 4. Suplementao na produo de enzimas endgenas: A capacidade digestiva dos animais varia de acordo com a idade. Em aves e sunos jovens, a produo de enzimas endgenas menor que nos adultos logo, a digestibilidade dos alimentos, em geral, menor em aves e sunos jovens, podendo ser melhorada com a adio de enzimas exgenas.

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Tabela 2: Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP) e converso alimentar (CA) nas diferentes fases de criao.
Nveis de 1 21 dias 35 42 dias 1 42 dias Zn (ppm) C R (g) G P (g) CA C R (g) G P (g) CA C R (g) G P (g) CA Efeito dos nveis de Zinco 79 ppm 1129 A 824 A 1,371 A 1760 B 677 A 2,602 A 4804 A 2771 A 1,734 A 64 ppm 1124 A 825 A 1,362 A 1728 B 685 A 2,530 A 4781 A 2738 A 1,742 A 49 ppm 1132 A 815 A 1,388 A 1837 A 654 A 2,815 C 4890 A 2726 A 1,793 B 34 ppm 1016 B 764 B 1,327 A 1832 A 682 A 2,699 B 4734 A 2620 B 1,809 B Efeito da adio de fitase (FTU/kg) 0 1064B 791 B 1,342 A 1775 A 697 A 2,552 A 4752 B 2673 B 1,787 B 500 1101AB 809 AB 1,361 A 1780 A 658 B 2,705 B 4756 AB 2724AB 1,746 A 1000 1135 A 820 A 1,374 A 1814 A 667 AB 2,725 B 4891A 2754 A 1,776 AB Int Zn*F ** ** NS * * ** NS ** NS CV % 5,06 2,82 4,35 5,75 5,57 5,36 3,32 2,69 2,52 Mdias com letras diferentes na mesma coluna dentro de cada fator, diferem entre si (p<0,05) pelo teste de Tukey. Fonte: Laurentiz, et al. (2004b).

5. Probiticos Assim como no caso das enzimas, o uso de probiticos tem sido estimulado nos ltimos anos em funo da preocupao com o uso tradicional de antibiticos promotores de crescimento e os riscos de desenvolvimento de microrganismos resistentes e ainda, presso de grupos de consumidores que tm restries em consumir carne de aves criadas com raes medicadas. O termo probitico utilizado para designar suplemento alimentar composto de cultura pura ou composta de microorganismo vivos com a capacidade de se instalar e proliferar no trato intestinal, com ao de promotor de crescimento, beneficiando a sade do hospedeiro pelo estmulo s propriedades existentes na microflora natural. Desde 1981 encontram-se na literatura pesquisas que demonstram o efeito positivo da alimentao de aves com aditivos de culturas microbianas. Estes aditivos, constitudos por microrganismos vivos (bactrias teis), foram denominados probiticos. O modo pelo qual os probiticos determinam efeitos benficos no desempenho das aves, aps colonizao do trato digestivo, consiste em: 1) Inibio da proliferao de bactrias patognicas (E. coli, Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens) ou microrganismos no teis por competio, produo de cidos orgnicos e de substncias antibiticas. 2) Sntese de enzimas digestivas (amilase e protease) e vitaminas (complexo B). 3) Produo de metablitos que neutralizam ou inibem as toxinas das bactrias patognicas. 4) Aumento da imunidade da mucosa intestinal. 5) Restaurao da flora intestinal normal (Bifidobacterium, Lactobacillus). 6) Mais de 40 microrganismos podem ser utilizados na produo de probiticos. Os mais utilizados so o Lactobacillus sp (L. acidophillus), Streptococcus faecium, Bacillus sp e Saccharomyces sp. Pelicano et al. (2004), com o objetivo de avaliar as caractersticas produtivas de frangos de corte no perodo de 1 a 21 dias de idade, alimentados com raes contendo probitico e/ou prebitico, observaram que no houve diferena no consumo de rao com o uso de diferentes probiticos e prebiticos (Tabela 3), no havendo tambm diferena no ganho de peso entre os diferentes probiticos, entretanto, o uso de prebiticos

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determinou um melhor ganho de peso (p<0,05) em relao s dietas que no continham tais produtos aos 21 dias de idade. A melhor converso alimentar foi obtida quando se utilizou probiticos e prebiticos na rao. Tabela 3. Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP) e converso alimentar (CA) de frangos de corte alimentados com probiticos e prebiticos na rao aos 21 dias de idade.
Parmetros avaliados GP (g) CA (g/g) Probitico na Rao (PRO) Sem probitico 1,158 a 0,839 a 1,38 a Probitico 1* 1,135 a 0,843 a 1,35 b Probitico 2 1,149 a 0,858 a 1,34 b Teste F 1,38 ns 2,39 ns 8,92 ** DMS (%) 0,034 0,022 0,024 Prebitico na Rao (PRE) Sem Prebitico 1,143 a 0,832 b 1,38 a Prebitico 1** 1,148 a 0,851 ab 1,35 b Prebitico 2 1,150 a 0,857 a 1,34 b Teste F 0,13 ns 4,29* 5,66** DMS (%) 0,034 0,022 0,024 Teste F Interao PRO X PRE 1,79 ns 1,31 ns 1,39 ns CV (%) 2,93 2,59 1,79 * Bacillus subtilis; ** MOS e acidificante orgnico. a,b Dentro de um mesmo fator, mdias seguidas por letras iguais na coluna no diferem entre si (p>0,05) e, letras diferentes na coluna diferem entre si (p<0,05) pelo teste de Tukey. Fonte: Pelicano et al. (2004). CR (g)

O uso de probiticos nas raes de frangos de corte tem sido questionado devido a inconsistncia dos resultados obtidos. Os probiticos atualmente comercializados so produzidos da partir Bacillus sp. (B. subtilis, B. lincheniformes e B. toyi), os quais se apresentam na forma de endosporos, um estgio de dormncia da clula bacteriana, que confere uma alta estabilidade tanto em raes fareladas como peletizadas. Tambm so resistentes ao dos cidos gstricos e do pH do meio. Os Bacillus no se propagam no trato gastro-intestinal, o que permite sempre o uso de uma dosagem controlada. Os efeitos benficos dos Bacillus dependem de uma rpida germinao dos esporos na parte superior dos intestinos. Uma vez germinados, os esporos so transformados em clulas vegetativas, as quais so metabolicamente ativas. O B. lincheniformis e o B. subtilis possuem atividade proteoltica, amiloltica e lipoltica. 6. Aditivos microbianos para ruminantes O uso de aditivos contendo clulas vivas de microrganismos e/ou seus metabolitos tem aumentado em resposta a demanda para o uso de substncias naturais promotoras do crescimento que melhorarem a eficincia da produo em ruminantes. Em teoria, a suplementao com microrganismos benficos espera prevenir o estabelecimento de microrganismos indesejveis ou re-estabelecer a microflora normal do trato digestivo, procedimento denominado de probiose. Vrios casos de aumento no desempenho animal so documentados na literatura quando os ruminantes foram suplementados com aditivos microbianos. Os mecanismos propostos para o aumento no desempenho animal esto relacionados com a produo de compostos antimicrobianos (cidos, bacteriocinas, antibiticos). Alm disto, tem-se a competio com organismos indesejveis pela colonizao do substrato, produo de nutrientes (aminocidos, vitaminas) ou outros fatores de crescimento estimuladores de microrganismos desejveis no trato digestivo, produo ou estmulo de enzimas, metabolismo ou detoxificao de compostos indesejveis, estmulo de resposta imune no animal hospedeiro, produo de nutrientes (aminocidos, vitaminas) ou outros fatores estimuladores do crescimento do animal hospedeiro (Fuller, 1989).

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O exemplo de maior sucesso de manipulao da fermentao ruminal com a inoculao de bactrias a inativao do 3-hidroxi-4(H)-piridona (DHP) pela bactria Synergistes jonesii, isoladas de cabras do Hava adaptados forrageira tropical Leucaena leucocephala (Jones & Megarrity, 1986). Essa forrageira contm um aminocido no-protico chamado mimosina, que quando consumida por animais no adaptados, o DHP liberado no rmen causa efeitos goitrognicos no animal. O organismo S. jonesii responsvel pela detoxificao, quando inoculado e estabelecido no rmen de animais australianos conferiu proteo toxicidade do DHP (Allison et al., 1990). Extratos e culturas vivas dos fungos Aspergillus oryzae e, principalmente de Saccharomyces cerevisia e tambm so explorados como agentes de manipulao ruminal. A utilizao de Aspergillus orizae na dieta tem gerado muito interesse, mas existem poucas informaes sobre o modo de ao de Aspergillus. O efeito de fungos do gnero Aspergillus deve-se, em parte, presena de enzimas polissacaridases (celulase e xilanase) nos extratos, as quais podem afetar a degradao da parede celular (Newbold et al., 1992). Recentes estudos indicaram que a administrao de culturas de fungos anaerbios no rmen de ovinos aumentou a digestibilidade dos nutrientes e reteno do nitrognio atravs do aumento no nmero de bactrias e fungos no rmen e por alterao no perfil dos cidos graxos volteis produzidos (Lee et al., 2000). As enzimas atuam dentro de poucas horas aps sua introduo no rmen e em alguns casos observou-se inativao destas por outros microrganismos ruminais. H indicaes de que o Aspergillus pode facilitar a aderncia de bactrias celulolticas fibra, por meio da atrao quimiosttica provocada pela liberao de acares solveis ou por alterao da superfcie da fibra (Newbold, 1997), favorecendo a degradao da fibra. possvel que o extrato de A. orizae aumente a taxa (ou extenso) de degradao da fibra por meio do estmulo aos fungos ruminais, contribuindo para a melhoria do desempenho animal (Chang et al., 1999). A incluso de A. orizae no ambiente ruminal parece estabilizar o pH, o que pode ser especialmente benfico em dietas ricas em gros, nas quais o baixo pH pode levar reduo na ingesto de alimento e de ganho de peso (Beharka & Nagaraja, 1998). Vrios estudos indicam aumento no consumo de alimento em animais suplementados com A. orizae (Caton et al., 1993). Alguns dados da literatura mostram que a suplementao teve efeito varivel na produo de leite (-9% a +12%), com valores mdios em torno de 5% (Williams & Newbold, 1990). Essa variao pode ser explicada por fatores como demanda nutricional do animal e proporo de concentrado na dieta. As respostas suplementao com A. orizae parece ser maior no incio da lactao do que no meio ou fim (Denigan et al., 1992). De acordo com Huber et al. (1985), uma maior produo de leite ocorreu quando a suplementao com fungos esteve associada a uma dieta com maior quantidade de concentrado na dieta. 6.1. Levedura (Saccharomyce cerevisiae) As leveduras so fungos unicelulares, especialmente do gnero Saccharomyces, tradicionalmente utilizados na fermentao do acar para consumo humano e ultimamente empregadas como aditivos em suplementos alimentares para ruminantes. Na mdia, os dados da literatura indicam que os aditivos microbianos apresentam efeito positivo sobre a produo de leite e o ganho de peso numa magnitude semelhante aos ionforos (7 ou 8% de aumento). Alterao no consumo de alimento, na fermentao ruminal e na digesto so as provveis causas responsveis pelo aumento na produo. O aumento na concentrao de cidos graxos volteis e proporo molar de propionato, decrscimo na concentrao de cido ltico no lquido ruminal e menor variao ps-refeies no pH e amnia ruminal esto associados suplementao com levedura. As mudanas na populao microbianas tambm tm favorecido a digesto ruminal, atravs da remoo de O2 e do fornecimento de nutrientes que estimulariam o crescimento de bactrias, fungos e protozorios ruminais (Wallace, 1994). Pesquisas tm mostrado um aumento na taxa inicial, mas no na extenso, de degradao da fibra no rmen com o uso da levedura na dieta (Chadenama & Offer, 1990; Willians et al., 1991; Erasmus et al.,

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1992). Esse efeito tem sido mais pronunciado em dietas ou sistemas de alimentao que podem comprometer a celullise, como em dietas com maior participao de concentrado (Williams et al., 1991). Harrison et al. (1988) concluram que as leveduras estabilizaram a fermentao ruminal com menores variaes na amnia ruminal, nmero de bactrias e produo de cidos graxos volteis. Willians et al. (1991) tambm observaram uma tendncia de estabilizao ruminais em termos de pH ruminal, concentrao de lactato e relao acetato:propionato. Esse maior equilbrio na fermentao ruminal poder contribuir para o aumento na populao de bactrias, inclusive as celulolticas, quando levedura adicionada dieta de ruminantes. O aumento no nmero de bactrias viveis e de bactrias celulolticas (de 100% em mdia) parece ser o efeito mais consistente em resposta ao uso de leveduras (Wallace & Newbold, 1993). Os mecanismos pelos quais a levedura favorece o aumento da populao de bactrias ainda no esto bem estabelecidos, podendo ser conseqncia de um aumento na remoo de O2 do ambiente ruminal (Newbold et al., 1996), pois se sabe que as bactrias celulolticas so extremamente sensveis ao oxignio. Alm disso, a remoo do oxignio adsorvido as partculas de alimento que entram no rmen pode contribuir para uma melhor colonizao do substrato e aumento na digestibilidade, uma vez que o oxignio prejudicial ligao das bactrias ao substrato (Roger et al., 1990). Sugere-se tambm que a suplementao com levedura fornece fatores de crescimento solveis, como cidos orgnicos, vitamina B e aminocidos que so exigidos por certos grupos de microrganismos (Guerzoni & Succi, 1972). Extratos aquosos de S. cerevisiae estimularam, em culturas puras, o crescimento e a atividade das bactrias utilizadoras de lactato (Chaucheyras et al., 1995a, Rossi et al., 1995). A causa desse estmulo parece ser o elevado contedo de cido dicarboxlico, principalmente cido mlico, nas leveduras (Nisbet & Martin, 1991) que serve de intermedirio para a transformao de lactato em propionato. Dessa forma, o pH mais elevado, ou mais estvel pode colaborar para o maior nmero de bactrias celulolticas e aumento na digesto da fibra com a suplementao com culturas de fungos (Mathieu et al., 1996). Esse fato tambm explica o incremento observado na produo e proporo de propionato no rmen (Miller-Webster et al., 2002). Pelo efeito no pH ruminal, trabalhos tem sugerido que os efeitos das leveduras tm sido melhores em dietas com alto concentrado onde o pH geralmente menor (Williams et al., 1991; Mir & Mir, 1994). As leveduras fornecem vitaminas que favorecem o crescimento de Neocallimastix frontalis (Chaucheyras et al., 1995b) e de protozorios no rmen de novilhos alimentados com palha, os quais contribuem para o aumento na digesto da fibra. Em adio, a suplementao com levedura pode estimular uma espcie de bactria acetognica hidrogeniotrpica hbil em usar o H2 para produo de acetato, em condies in vitro (Chaucheyras et al., 1995c). Essas bactrias esto presentes em grande nmero no rmen de bezerros recm-nascidos, antes do estabelecimento da metanognese (Morvan et al., 1994) e em bovinos alimentados com dietas com baixo volumoso (Leedle & Greening, 1988). Nas condies normais do rmen, essas bactrias utilizam ineficientemente o H2, devido baixa afinidade destas pelo hidrognio livre do rmen (100 vezes menor do que nas metanognicas) (Dehority, 2003). Em co-cultura de bactrias acetognicas e metanognicas sem adio de levedura, 19% do hidrognio foi usado para a sntese de acetato e 79% na produo de metano. Todavia, na presena de levedura, 70% do hidrognio foi usado para produo de acetato, indicando que as espcies bacterianas acetognicas foram estimuladas e mais eficientes na utilizao do hidrognio (Chaucheyras et al., 1995c). Portanto, a suplementao com levedura pode ser um caminho para reduzir a emisso de metano e favorecer o desempenho animal. A suplementao com levedura pode estimular o desenvolvimento das funes ruminais de cordeiros no perodo de transio da alimentao lquida para a slida, atravs de um aumento na populao bacteriana e na produo de cidos graxos volteis. Erasmus et al. (2005), apesar de observarem que o impacto do uso de levedura ou monensina na produtividade e nos parmetros de fermentao ruminal de vacas leiterias foi pequeno, sugeriram que as leveduras podem ser uma melhor opo quando usadas em vacas com maior potencial de consumo de matria seca e/ou inerente capacidade para produo de protena do leite. Enquanto a monensina pode ser mais

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apropriadamente usada em vacas com menor potencial de consumo e/ou inerente capacidade para produzir protena do leite. As respostas ao uso de levedura tm sido bastante variveis e pequenas, dependendo do processamento, da cepa, da dose suplementada e da dieta. Nem todas as cepas de S. cerevisiae tm melhorado a fermentao do rmen, mas as razes dessas diferenas so desconhecidas (Newbold et al., 1995). No entanto, com o aumento do conhecimento dos mecanismos de ao das leveduras poder ser possvel predizer em que condies dietticas essas sero mais benficas. Os efeitos benficos da associao ou combinao de monensina (120 mg/Kg MS) e S. cerevisiae (37.500.000 ufc/g) foram observados por Bertipaglia et al (2005), com ganho de peso total, no perodo de maro a setembro, de 5,4% superior aos dos animais que receberam suplemento sem aditivos. 6.2. Enzimas fibrolticas O papel elementar dos volumosos fornecer fibra, que fonte de carboidratos usados como energia pelos microrganismos ruminais. Os cidos graxos volteis produzidos durante o processo de fermentao ruminal so a principal fonte de energia para o animal. A fibra tambm essencial para estimular a mastigao, a produo de saliva e a ruminao, alm de ser fonte de nutrientes como protenas e minerais. Visando potencializar a utilizao dos alimentos fibrosos pelos ruminantes pesquisas tm sido realizadas com o intuito de aumentar a digestibilidade da MS. Uma das formas encontradas para esse fim aumentar a quantidade de enzimas fibrolticas presentes dentro do rmen e do intestino, o que pode ser conseguido atravs da suplementao com enzimas fibrolticas exgenas. A maioria das preparaes comerciais enzimticas um produto da fermentao fngica, predominantemente das espcies Trichoderma e Aspergillus, e bacteriana, principalmente Bacillus. A celulose e hemicelulose so os principais alvos das enzimas fibrolticas celulases e hemicelulases, respectivamente. A aplicao de enzimas exgenas a raes concentradas para vacas leiteiras aumentou a eficincia alimentar em 6 a 12%, dependendo do nvel de adio (Beauchemin et al., 1997, 1999b; Iwaasa et al., 1997), estando relacionado ao incremento na digestibilidade da dieta (Iwaasa et al., 1997). Em vacas leiteiras, observou-se aumento mdio no consumo de matria seca de 1,0 a 1,3 kg/dia, e na produo de leite de 1,1 a 1,5 kg/dia (3,4 a 4,7%). Lewis et al. (1999) tratando a forragem com uma mistura de xilanases e celulases (1ml/kg de MS total), observaram aumento de 6,3 kg/d (16%) na produo. Entretanto, em nveis enzimticos maiores e menores o mesmo produto no foi efetivo. Segundo Loures (2004), a aplicao de enzimas fibrolticas durante a ensilagem do capim Tanznia emurchecido ou no, apesar de ter reduzido o contedo de FDN e FDA da silagem, no provocou alteraes significativas nos parmetros ruminais (pH, amnia e cidos graxos volteis), nem aumentou o potencial de utilizao da silagem pelos animais, atravs das variveis; consumo de MS e degradabilidade da MS e da fibra. No se observou efeito do pr-emurchecimento ou no do capim Tanznia na ao das enzimas exgenas, no entanto, a literatura relata que as enzimas podem ser mais efetivas quando adicionadas em forragens secas do que midas (Feng et al., 1996). A autora conclui ainda que a aplicao da preparao enzimtica minutos antes do fornecimento da dieta constituda de silagem de capim no tratado, proporcionou os melhores resultados sobre a digestibilidade da frao fibrosa, indicando que talvez essa forma de aplicao seja o mtodo mais vivel para garantir maior efetividade das enzimas fibrolticas. Martins (2003) observou que a resposta a suplementao da dieta de bovinos de corte a enzimas fibrolticas foi dependente da fonte de volumoso, sendo que quando o volumoso foi composto por feno de Tifton 85 a ao das enzimas foi mais eficiente do que na silagem de milho. Apesar do consumo de MS e de FDN no ter aumentado, a digestibilidade da MS, MO, EB, FDN e celulose aumentou em 6,1; 6,8; 6,7; 24,5; 16%, respectivamente, quando as enzimas foram adicionadas ao feno, enquanto a adio na silagem de milho no alterou os respectivos parmetros. Segundo a autora a superioridade observada com o feno de Tifton 85 foi atribuda a maior proporo de parede celular presente na forragem, comparada silagem de milho (57,8% x 40,3%), a qual

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disponibilizaria mais stios ativos do substrato para a atuao das enzimas, refletindo em resposta mais efetiva. Apesar dos resultados positivos da adio de enzimas na dieta de bovinos, os resultados so bastante inconsistentes. Embora essa variabilidade possa ser analisada como uma indicao de que os aditivos enzimticos ainda no possuem uma adequada tecnologia para ruminantes (muito mais desenvolvidos para monogstricos), acredita-se que uma grande parte possa ser atribuda a fatores tais como nvel de suplementao, mtodo de aplicao, especificidade do substrato, susceptibilidade temperatura e pH ruminal (Feng et al., 1996). 7. Prebiticos O termo prebitico utilizado para designar um ou grupo de ingredientes alimentares que no so digeridos pelas enzimas digestivas normais, mas que atuam estimulando (alimentando) seletivamente o crescimento e/ou atividade de bactrias benficas no intestino que tm, por ao final, melhorar a sade do hospedeiro. Alguns acares absorvveis ou no, fibras, lcoois de acares e oligossacardeos esto dentro deste conceito de prebitico. A principal ao dos prebiticos estimular o crescimento e/ou ativar o metabolismo de algum grupo de bactrias benficas do trato intestinal. Desta maneira, os prebiticos agem intimamente relacionados aos probiticos; constituem o alimento das bactrias probiticas. A mistura de probiticos e prebiticos tem sido referida como simbiticos e representam uma nova linha de alimentos funcionais animais. A inoculao contnua de Simbiticos (probitico + prebitico) reduz a incidncia de enterites, controla patgenos intestinais como as Salmonelas, Clostidium sp., Capylocacter sp., melhorando a absoro de nutrientes, a eficincia alimentar, taxa de crescimento e uniformidade dos lotes. Em estudo desenvolvido por Maiorka, et al. (2001), com o objetivo de avaliar o efeito da adio de parede celular de Saccharomyces cerevisiae (PSCS) como prebitico, do Bacillus subtilis como probitico e da associao de ambos (simbitico) na dieta sobre o desempenho de frangos de corte observaram que o pior ganho de peso foi observado nas aves que no receberam qualquer tipo de aditivo na dieta. A converso alimentar, no perodo de 1 a 45 dias de idade, tambm foi influenciada pelo tipo de aditivo (Tabela 4). As aves que no receberam suplementao apresentaram pior converso alimentar quando comparadas com as aves dos demais tratamentos. Os resultados deste experimento permitem concluir que a substituio de antibiticos por simbiticos na rao de frangos uma alternativa vivel, pois no compromete o desempenho das aves, contudo a ausncia de aditivos na dieta piora o desempenho das mesmas. Tabela 4. Consumo de rao (CR), ganho de peso (GP) e converso alimentar (CA) de frangos de corte de 41 a 45 dias de idade, alimentados com dietas contendo antibitico, prebitico, probitico e simbitico. Tratamentos CR (g) GP (g) CA (g/g) Testemunha (T1) 812 233 3,503 b Antibitico (T2) 785 295 2,710 a Prebitico (T3) 792 282 2,834 a Probitico (T4) 800 268 3,003 ab Simbitico (T5) 798 267 3,014 ab Valor de p p = 0,910 p = 0,068 p = 0,010 CV (%) 5,41 13,60 13,36
a.,b Mdias seguidas de letras diferentes na coluna diferem entre si pelo teste de Tukey (p<0,05). CV Coeficiente de variao. Fonte: Maiorka et al. (2001).

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8. cidos orgnicos So substncias que tm uma carboxila na molcula, como os cidos graxos, aminocidos e muitas outras substncias orgnicas. Porm, quando o termo cido orgnico empregado est subentendido que se trata de cidos graxos volteis, de cadeia curta, eventualmente chamados de fracos. Os cidos orgnicos representam uma alternativa aos antibiticos, uma vez que eles podem exercer uma ao sobre a populao microbiana no trato gastrointestinal dos animais. Os cidos orgnicos reduzem o pH do trato intestinal, controlando microorganismos que no se desenvolvem em pHs mais baixos. Sabe-se que alguns cidos como o propinico, o frmico, o srbico e o ltico exercem efeito bactericida quando esto na sua forma dissociada. Os cidos orgnicos de cadeia curta penetram nas clulas na sua forma no dissociada e, assim, reduzem o pH do citoplasma e a inibio da sntese de DNA, RNA e outras molculas microbianas. Paralelamente a ao sobre a populao microbiana do trato gastrointestinal, esses cidos podem proporcionar uma melhora significativa no aproveitamento dos nutrientes da dieta. Os cidos orgnicos mais estudos com o objetivo de se constatar os efeitos benficos sobre o aproveitamento dos nutrientes da dieta so os cidos frmico, propinico e fumrico. Os cidos orgnicos podem ser usados como aditivos para ruminantes. Alguns estudos em ruminantes tm sido conduzidos com os cidos mlico ou fumrico, embora outros cidos orgnicos como aspartato, ctrico, succnico ou pirvico possuem potencial. Essas substncias so consideradas seguras para serem usadas como aditivos, uma vez que no produzem resduos detectveis na carne. O principal problema referente a sua utilizao o elevado custo, especialmente o malato (Martin, 1998). Essas substncias no rmen podem evitar a queda acentuada do pH, prevenindo a acidose ruminal, (Martin & Park, 1996) e reduzir a produo de metano (principalmente com fumarato) (Asanuma et al., 1999). O malato (80g/dia) foi eficiente em evitar queda brusca no pH ruminal em 1 a 2 horas aps a alimentao de dietas com alto concentrado fornecida a novilhos de corte (Martin et al., 1999). O fumarato atua tambm como um dreno ativo de hidrognio no rmen, podendo competir com a formao de metano. Em estudos in vitro, a adio de fumarato diminuiu a produo de metano em 17% (Lpez et al., 1999). Bactrias utilizadoras de fumarato podem competir com as metanognicas pela utilizao de H2. Conforme Asanuma et al. (1999), o aumento no nmero dessas bactrias poder reduzir consistentemente a produo de metano. Associado a reduo na produo de metano, os autores observaram aumento no propionato e succinato e pequeno aumento nos valores de acetato e butirato. Pesquisas in vivo so necessrias para determinar os efeitos desses cidos orgnicos no desempenho de bovinos. Fatores da dieta como relao volumoso:concentrado, tipo de forragem e gros de cereais devem ser considerados pela possvel alterao nas respostas. Estudos mostram que a utilizao dos cidos orgnicos para favorecer a utilizao do lactato e elevao do pH ruminal pode ser mais indicada em dieta ricas em gro (Martin et al., 1999), uma vez que em dietas ricas em volumosos, a produo de lactato no rmen mnima, por De acordo com Kung Jr. et al. (1982), a suplementao com 140 g/dia de malato aumentou a persistncia da produo de leite e a produo total de cidos graxos volteis no incio da lactao. A incluso do malato tambm aumentou o ganho mdio dirio e a eficincia alimentar, quando fornecido a bezerros da raa Holandesa (Sanson & Stallcup, 1984). A determinao dos nveis timos, poca e tempo de suplementao de malato e fumarato devem ser considerados. Estudos demonstraram que, em condies de confinamento, a suplementao com DL-malato mais indicada no perodo de adaptao a dietas com alto concentrado, mantendo equilibrado o pH ruminal e evitando problemas de acidose subclnica, do que no perodo de terminao dos animais, uma vez que se observou pequena melhora no desempenho dos animais (Martin et al., 1999).

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Por ser o malato um produto oneroso, forrageiras jovens ricas em cidos orgnicos podem servir como fontes desses cidos, nesse sentido foram realizados estudos com alfafa e espcies do gnero Cynodon (Muck et al., 1991; Callaway et al., 1997) com resultados promissores. 9. Suplementao com cidos graxos para ruminantes A suplementao da dieta de ruminantes com lipdios realizada para aumentar a densidade energtica da dieta, geralmente com baixo custo, e para manipular a fermentao ruminal atravs da alterao na digesto e absoro dos nutrientes. O fornecimento de lipdios para os ruminantes, geralmente provoca reduo na digestibilidade da fibra. De acordo com Jenkins (1993), a digesto dos carboidratos fibrosos pode ser reduzida em at 50% com a adio de menos de 10% de lipdios na dieta. Alm disso, ocorre decrscimo na concentrao de protozorios, aumento no contedo de cidos graxos volteis e reduo na produo de metano no rmen, sendo esse comportamento dependente da quantidade e da fonte de lipdio. Assim, tem-se a recomendao geral de que a gordura no exceda 6 a 7% da MS da dieta (Jenkins, 1993; Doreau et al., 1997; NRC, 2001). Em geral, os cidos graxos insaturados e os de cadeia curta a mdia apresentam maiores efeitos na fermentao ruminal do que os saturados e os cidos graxos de cadeia longa, respectivamente, enquanto os sabes de clcio apresentam mnimos efeitos sobre a fermentao ruminal (Nagaraja et al., 1997). Os cidos graxos insaturados possuem uma ou mais duplas ligaes, so geralmente lquidos temperatura ambiente e esto presentes em alta concentrao em leos de origem vegetal. Por outro lado, os cidos graxos saturados no possuem duplas ligaes, so geralmente slidos temperatura ambiente e prevalecem em fontes de origem animal. Como fonte de cidos graxos insaturados tem se explorado a utilizao da canola com 60% de cido olico (C18:1), da soja com 50% de linolico (C18:2) e da linhaa com 47% de linolnico (C18:3). Apesar de serem fontes de origem vegetal, o leo de coco e o leo de palma possuem cidos graxos saturados com 45% de cido lurico (C12:0) e 40% de palmtico (C16:0), respectivamente, podendo tambm serem usados para manipular a fermentao ruminal (Hristov et al., 2003). Vrios mecanismos tm sido atribudos para explicar como os lipdios interferem na populao microbiana e na fermentao ruminal (Devendra & Lewis, 1974). No entanto, o efeito antimicrobiano e a teoria do revestimento da partcula de alimento tm recebido maior ateno (Nagaraja et al., 1997). A adsoro dos cidos graxos livres partcula de alimento inibe o contato direto das clulas microbianas ao substrato ou a ligao das celulases bacterianas a celulose, diminuindo a captao de aminocidos e a produo de ATP pela bactria (Galbraith & Miller, 1973). Isso leva a uma reduo na digesto dos nutrientes e a um decrscimo no crescimento microbiano, onde o crescimento de bactrias celulolticas mais reduzido do que as amilolticas (Maczulak et al., 1981). Em geral, observa-se que os lipdios diminuem a atividade fibroltica no rmen (Tesfa, 1992). O cido graxo olico foi potente inibidor tambm das bactrias metanognicas (Henderson, 1973). O efeito dos lipdios na atividade proteoltica tem sido pouco estudado, mas tem-se observado que os principais microrganismos que degradam protena so menos sensveis aos cidos graxos (Doreau & Ferlay, 1995). De acordo com Nagaraja et al. (1997), o efeito mais consistente na populao microbiana ocorrida com a suplementao de lipdios o considervel decrscimo na populao de protozorios ciliados no rmen. Substancial reduo na contagem de protozorios no rmen tem sido obtida com leos de linhaa, coco e canola (Machmller et al., 2000), assim como cido lurico, linolico, linolnico e olico (Matsumoto et al., 1991). Bovinos consumindo dietas a base de gros e suplementados com 200g/animal/dia de leo de girassol rico em cido linolico reduziu a populao de protozorios em 42% (Baah et al., 2002). O decrscimo no nmero de protozorios, geralmente est associado a um aumento no nmero de bactrias ruminais e diminuio na concentrao de amnia (Jouany, 1996). Aliado ao aumento na taxa de passagem de slidos ruminal (Czerkawski et al., 1975) contribuem para o aumento na eficincia de sntese de protena microbiana quando lipdios so suplementados aos ruminantes (Doreau & Ferlay, 1995).

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A suplementao com lipdios tem sido explorada tambm como uma estratgia promissora para a reduo na produo de metano. Tal fato se deve ao efeito txico dos cidos graxos livres, principalmente os poliinsaturados, nas bactrias metanognicas e protozorios (Machmller et al., 2000). Alm disto, tem-se a diminuio no consumo e na fermentao ruminal da matria orgnica e da fibra (Jenkins, 1993), aumento na produo de propionato (Van der Honing et al., 1981) e transferncia do hidrognio livre para a biohidrogenizao dos cidos graxos insaturados (diminuindo a disponibilidade de H2 para sntese de metano) (Johnson & Johnson, 1995). Muitos pesquisadores tm atribudo a reduo na produo de metano a suplementao lipdica, principalmente associado a um decrscimo no substrato fermentvel no rmen do que a um efeito direto sobre a metanognese. A utilizao de lipdios para a manipulao ruminal pode representar uma vantagem em relao aos ionforos, por persistir o efeito mesmo aps longos perodos de suplementao. A suplementao com lipdios tem sido explorada tambm para manipular a qualidade dos produtos de origem animal. Com a presso da rea mdica para reduo total do consumo de gorduras saturadas e o uso crescente de gorduras animais e vegetais para aumentar a densidade energtica das raes de vacas leiteiras, h um grande empenho para a modificao diettica da gordura do leite e da carne. No metabolismo ruminal, os cidos graxos insaturados so transformados em saturados atravs de um processo chamado biohidrogenao, o qual incorpora ons de H nas duplas ligaes do cido graxo insaturado modificando-o para ligaes simples (saturado). Dessa forma, grande parte dos cidos graxos depositados nos ruminantes est na forma saturada. Os mecanismos que possibilitem uma maior deposio de cidos graxos insaturados podero contribuir para aumento na qualidade dos produtos, uma vez que o consumo de gorduras saturadas responsvel por grande parte das doenas coronrias, aumento da presso arterial, cncer e diabetes em humanos. No entanto, uma substncia presente na gordura de origem animal, principalmente na ovina e bovina, denominada cido linolico conjugado (CLA) tem sido estudada devido aos seus efeitos na preveno das doenas citadas acima. Por essas razes, o aumento na concentrao de CLA nos alimentos pode aumentar o seu valor nutritivo e teraputico. A concentrao de CLA na carne bovina pode ser modificada, podendo ser aumentada ou diminuda conforme a alimentao do animal, sistema de produo e gentica animal (Arrigoni et al., 2005). Em ruminantes, a formao dos ismeros do CLA e outros cidos graxos monoinsaturados ocorre no rmen, atravs da biohidrogenao incompleta de cidos graxos poliinsaturados. A adio de cidos graxos insaturados na dieta pode aumentar os valores de CLA na carne, no leite, assim como diminuir o teor de gordura no leite. Macedo (2003), incluindo semente de girassol com 65% de cidos graxos poliinsaturados na dieta de cordeiros, observou diminuio dos cidos graxos saturados (principalmente o palmtico) e aumento dos cidos graxos insaturados linolico e olico na carne dos animais. Conforme Santos et al. (2001), rao com 7% de gordura suplementada com leo de soja (75% de insaturao) aumentou o percentual de CLA na gordura do leite de vacas leiteiras em 139%, quando comparada rao com gro de soja, que foi numericamente inferior rao controle (Figura 3). Isto ocorreu, provavelmente, devido ao fato de os cidos linolico e linolnico estarem mais disponveis para ser biohidrogenados e, assim, formarem o CLA durante a fase de isomerizao. Estes resultados, portanto, demonstram que a adio de leo no protegido dieta aumenta o teor de CLA, conforme observado por McGuire et al. (1996) e Griinari et al. (1996). Enquanto, a adio do leo presente no gro das sementes oleaginosas, mesmo estando na forma de gro modo e no tostado, no aumentou o teor de CLA, uma vez que possuem os lipdios presos na matriz protica da semente, conforme observado por Jiang et al. (1996) e Stanton et al. (1997).

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10. Extratos vegetais: fitoterpicos ou nutracuticos Especialistas e nutricionistas da indstria de alimentao animal, afirmam que formulaes com extratos de ervas devem ser suplementados em combinaes (misturas) de diferentes extratos ou reforados com princpios bioativos para alcanar resultados satisfatrios. Dentre as propriedades dos extratos de plantas pode-se citar: atividade antimicrobiana (alicina, eugenol capsaicina, carvacrol, etc.); estmulo atividade enzimtica (capsacina) e modificadores da microflora (carvacrol). Em estudo conduzido por Freitas et al. (2001), utilizando alho na forma fresca (amassado com milho modo como veculo), obteve respostas de 2,4 a 5,6% no ganho de peso e de 2,8 a 3,7% na converso alimentar de frangos de corte, em trs experimentos em baterias (Tabela 5). Tabela 5. Efeito do alho fresco na dieta de frangos 2) ou 42 dias (experimento 3). Experimento Ganho de peso (g) Controle 0,2% 1 794 813 2 632 647 3 1581 1670
Fonte: Freitas et al. (2001).

de corte criados em baterias at 21 dias (experimento 1 e 0,4% 798 636 1612 Converso alimentar Controle 0,2% 1,44 1,40 1,47 1,42 2,16 2,08 0,4% 1,41 1,46 2,09

Os extratos vegetais e seus componentes representam uma, dentre as vrias alternativas para a substituio dos antibiticos promotores de crescimento. Entretanto, um maior conhecimento de seu modo de ao, estabilidade, toxidade e eficcia zootcnica dessas substncia, se faz necessrio para que tais substncias possam ser utilizadas na indstria de produo animal com maior confiabilidade e melhor relao custo-benefcio. Os compostos secundrios de plantas constituem-se em possibilidades naturais para modificar a fermentao ruminal. Vrias plantas contm compostos secundrios que as protegem do ataque dos fungos, bactrias, herbvoros e insetos. Saponinas e taninos presentes em algumas plantas tropicais podem atuar nesse processo. Quando fornecidos em altos nveis, esses compostos podem ter efeitos adversos na populao microbiana ruminal e na sade animal, enquanto em baixos nveis apresentam potencial para melhorar a fermentao ruminal. Esses compostos podem ser fornecidos aos animais diretamente pelo alimento ou por extratos retirados industrialmente desses alimentos e adicionados a dieta dos animais. 10.1. Taninos Taninos so substncias polifenlicas com variados pesos moleculares e complexidade. So classificados em taninos hidrolizveis e condensados, dependendo de seu arranjo estrutural. Seu mltiplo grupo fenlico-hidroxil leva a formao de complexos, principalmente com protena e em menor grau com ons metlicos, aminocidos e polissacardeos. Considera-se que essas substncias apresentam efeitos adversos e benficos dependendo de sua concentrao e natureza, assim como da espcie, estado fisiolgico do animal e composio da dieta (Kumar & Singh, 1984). A presena de baixos nveis de taninos na dieta pode ser usado como potencial modulador da fermentao ruminal. A sntese de protena microbiana, geralmente aumentada na presena de taninos (Makkar, 2003). Um decrscimo na taxa de digesto ruminal acarretada pelos taninos, pode contribuir para uma melhor sincronizao da liberao dos nutrientes e, conseqente aumento na eficincia da sntese de protena microbiana (Getachew et al., 2000). Apesar dos taninos diminurem a disponibilidade de nutrientes, eles causam uma mudana na partio desses, carreando a maior proporo dos nutrientes disponveis para a sntese de massa microbiana e menos para a produo de cidos graxos de cadeia curta (Makkar, 2003). O decrscimo na populao de

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protozorios no rmen tambm contribui para uma menor reciclagem de N ruminal atravs de uma menor predao das bactrias ruminais (Jouany, 1996). O maior desempenho animal observado quando a dieta contm baixos nveis de taninos tem sido atribudo proteo da protena do alimento da degradao no rmen e maior eficincia de sntese microbiana, levando a um aumento no fluxo de aminocidos essenciais para o intestino e aumento na absoro de aminocidos para o sangue (Waghorn & Shelton, 1997). A diminuio da solubilidade da protena e da produo de gs no rmen com o uso de taninos pode ser uma ferramenta para diminuir a ocorrncia de timpanismo em animais consumindo alfafa ou gramneas de clima temperado no incio do crescimento, alm de possurem efeito anti-helmntico (Kahn & DazHernandez, 2000). Forrageiras de clima tropical e temperado contendo taninos condensados tm sido pesquisadas por sua provvel capacidade de diminuir a produo de metano. A ao dos taninos condensados na metanognese pode ser atribuda a um efeito indireto, pela reduo na produo de H2 como conseqncia da reduo na digestibilidade da fibra, e por um efeito inibitrio direto na populao de bactrias metanognicas (Woodward et al., 2001). Recentes trabalhos tm evidenciado que os taninos condensados podem exercer um efeito antihelmntico no trato gastrointestinal de ovinos contaminados com nematides (Niezen et al., 1995, 1998). De acordo com Niezen et al. (1995, 1998), ovinos contaminados com nematides podem ter reduzida a contagem de ovos fecais ou menor carga de vermes, ou ambos, e aumentada resilincia quando mantidos em pasto com alto contedo de tanino condensado. No entanto, mais pesquisas so necessrias para determinar o meio mais apropriado de incorporao de forrageiras taninferas nos sistemas de pastejo (Coop & Sykes, 2002) 10.2. Saponinas Saponinas so glicosdios presentes naturalmente em plantas de Yucca schidigera (natural do Mxico), Quillaja saponaria (natural do Chile), Medicago sativa (alfafa), Brachiaria decumbens, entre outras. Essas substncias tm sido pesquisadas como inibidores do crescimento de protozorios ruminais, bem como moduladores da fermentao ruminal em bovinos. Em uma reviso realizada por Wina et al. (2005), os autores citam 28 trabalhos em que as saponinas provocaram reduo no nmero de protozorios, 8 trabalhos mostrando um decrscimo somente na atividade dos protozorios, 7 trabalhos no indicando efeito e 3 trabalhos onde se observaram efeito positivo das saponinas nos protozorios ruminais. Os autores chamam ateno para o fato que a maioria dos trabalhos que demonstraram efeito anti-protozorio das saponinas foram realizados in vitro, devendo-se esses resultados serem avaliados com cuidado por nem sempre serem consistentes com os resultados in vivo. Os protozorios no rmen so responsveis pela considervel ciclagem de N, pois grande parte do seu suprimento protico advm da lise de clulas bacterianas, aumentando a amnia ruminal e diminuindo o fluxo de N microbiano para o duodeno. Alm disso, os protozorios contribuem para a formao de metano atravs do fornecimento de H2, produzido durante a fermentao dos carboidratos, e servindo de hospedeiro para cerca de 30% das bactrias metanognicas (Jouany, 1996). O uso das saponinas leva secundariamente a reduo na produo de amnia, aumento na utilizao do N da dieta, aumento na eficincia de sntese de protena microbiana, mudana no perfil de cidos graxos volteis e diminuio na produo de metano. A mudana no perfil dos cidos graxos volteis um dos principais efeitos das saponinas na fermentao ruminal, com aumento na proporo de propionato e diminuio na relao acetato:propionato, assim como a reduo na produo de metano. Usando altas doses de saponinas (12 mg/g de matria seca), Hess et al. (2003) observaram decrscimo de 54% na contagem de protozorios e reduo de 20% na produo in vitro de metano. Como visto anteriormente, a maior produo de propionato e menor de metano contribui para o aumento na eficincia energtica do animal. Por esse motivo, o desempenho dos animais pode ser aumentado

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atravs da maior disponibilidade de energia. No entanto, os resultados da utilizao de saponinas na fermentao ruminal tm se mostrado contraditrios. As principais razes podem ser: 1) desativao bacteriana das saponinas em substncias no txicas; 2) efeitos fisiolgicos, como alterao na taxa de consumo do alimento, taxa de turnover ruminal ou aumento na produo de saliva; 3) diferentes efeitos biolgicos das saponinas de diferentes fontes, com diferentes concentraes ou a presena de outros metablitos secundrios nas mesmas; 4) diferentes dietas ou nveis de alimentao. A dificuldade de se obter resultados consistentes com o uso de saponinas para manipular fermentao ruminal se d, principalmente pela grande variedade estrutural desses compostos dependente da espcie vegetal e a possvel adaptao da populao microbiana do rmen. Deve-se salientar que somente na alfafa foram identificados mais de 29 tipos de saponinas. Assim, tem-se obtido melhores resultados com os extratos retirados da Yucca e da Quillaja, as quais tm sido exploradas como aditivos. Mais estudos para identificar quais os tipos de saponinas geram resultados mais persistentes no rmen contribuiro para melhorar a eficincia da fermentao ruminal. 10.3. leos essenciais leos essenciais so metablitos secundrios de algumas plantas, responsveis pelo odor e pela cor das mesmas, sendo obtidos por vaporizao ou destilao em gua. Dos principais leos essenciais se destacam o timol presente no tomilho (Thymus vulgaris) e no organo (Origanum vulgaris), o limoneno extrado da polpa ctrica e o guaiacol extrado da resina do guiaco ou do leo do cravo-da-ndia (Castillejos et al., 2005). Esses produtos parecem exercer atividade antimicrobiana sobre bactrias gram negativas e grampositivas (Helander et al., 1998). Estudos indicaram que o timol, um componente de muitos leos essenciais, modificou a concentrao de cidos graxos volteis ruminais quando incubado in vitro (Evans & Martin, 2000). Existem evidncias tambm que muitos leos essenciais reduzem a taxa de deaminao de aminocidos, a taxa de produo de amnia e o nmero de bactrias hiperprodutoras de amnia, com aumento no escape ruminal de N para o intestino. A suplementao com uma mistura de leos essenciais aumentou a concentrao de cidos graxos volteis totais sem afetar outros parmetros fermentativos, sugerindo que a fermentabilidade da dieta foi aumentada (Castillejos et al., 2005). So escassos os trabalhos desenvolvidos com leos essenciais, por isso os mecanismos de ao sobre a fermentao ruminal e as conseqncias no metabolismo animal no esto definidos. No entanto, os trabalhos desenvolvidos at o momento indicam para o potencial dos leos essenciais para manipular os produtos da fermentao ruminal. 11. Lecitina na dieta de ruminantes Durante o processamento de oleaginosas so obtidos subprodutos dos resduos dos lipdios. Esses resduos, comumente chamados de lecitinas, so misturas complexas de diferentes fosfolipdios, de resduos de triglicerdios e de outras substncias polares. Diferentes dos leos, a lecitina pode dispersar em gua, e por isso, quando a lecitina usada, sua adsoro as partculas de alimento ou aos microrganismos do rmen menos pronunciada e a liberao de cidos graxos pode ser retardada resultando em menores efeitos adversos destes na fermentao ruminal (Nagaraja et al., 1997). Devido a sua afinidade e sua habilidade de formar aglomeraes com as protenas, efeitos na degradabilidade da protena e na produo de amnia podem ser observados (Jenkins & Fotouhi, 1990).

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Westteiten et al. (2000) observaram in vitro que a suplementao com lipdios na forma de leo ou de lecitina provocou reduo na produo de amnia (-20%), em decorrncia da menor taxa de desaparecimento da protena bruta (-14% com a lecitina de canola), maior proporo de propionato (+16%) e menor produo de metano (-19%) em relao dieta controle. A fermentao da FDN no foi afetada nem pela incluso nem pela fonte de lipdio. De acordo com os autores, os efeitos do uso das lecitinas precisam ser confirmados in vivo, mas que aparentemente a escolha da fonte lipdica deve ser realizada atravs da determinao da relao custo:beneficio. 12. Tamponantes O pH ruminal exerce um efeito muito importante sobre a populao microbiana e degradao dos nutrientes no rmen. O pH timo para o crescimento microbiano acima de 6,0, sendo que abaixo desse valor, h uma reduo na populao de microrganismos, principalmente de bactrias celulolticas, com efeito direto sobre a degradao da fibra da dieta. A suplementao com grandes quantidades de concentrado, ou dietas com baixo contedo de fibra favorece um quadro de abaixamento do pH ruminal. Valores de pH abaixo de 6,0 podem provocar outros efeitos como reduo no consumo, no ganho de peso, podendo progredir at acidose, laminite, lceras ruminais, abscesso de fgado, inclusive a morte do animal. Estas alteraes podem ser controladas ou evitadas pela adio de tamponantes, compostos quimicamente definidos como a combinao de um cido fraco e sua base correspondente e que funcionalmente so substncias que resistem s mudanas na concentrao de ons hidrognio (pH). Para funcionar adequadamente eles precisam ser solveis em gua e seu pKa apresentar valor prximo ao pH fisiolgico do rmen. Sua utilizao permitiria estabilizar o pH ruminal, gerando ambiente adequado para o crescimento da populao de bactrias celulolticas. Vrios produtos so disponveis incluindo bicarbonato de sdio, carbonato de clcio, bentonita, e xido de magnsio (Stock & Mader, 1998). O uso de tampes pode ser benfico em raes contendo alto teor de gros, na adaptao de bovinos a novas dietas, no uso de silagem de milho, de gros com alta umidade ou dietas base de trigo (Sewell, 1998). O nvel recomendado de bicarbonato de sdio de 0,75-1,5% na matria seca da rao, cerca de 1% de carbonato de clcio na matria seca da rao, e 0,5-0,75% xido de magnsio na matria seca da rao do (Stock & Mader, 1998). 13. Anticoccidianos: ionforos e quimioterpticos A coccidiose causada por protozorios do gnero Eimeria, constituindo-se em uma parasitose caracterizada por leses intestinais que determinam perdas econmicas importantes para o setor de produo de frangos de corte. As eimerias que causam coccidiose em aves so: acervulina, brunetti, hagani, maxima, mitis, mivati, necatrix, tenella e praecox A produo confinada em larga escala dos frangos de corte s foi possvel aps a dcada de 40, graas introduo das sulfonamidas, reconhecidamente as primeiras substncias com ao anticoccidianas. Aps, muitos outros quimioterticos foram desenvolvidos com esta finalidade. Porm, a maioria foram consideradas ou muito txicas ou pouco eficaz, at o lanamento em 1971 do primeiro antibitico ionforo, a monensina A utilizao dos ionforos como medicao preventiva da coccidiose foi, sem dvida, a alavanca mestra do imenso desenvolvimento experimentado pela produo de carnes de aves, principalmente porque apresentam um lento desenvolvimento de resistncias quando comparados aos antimicrobianos qumicos. Os ionforos so compostos de peso molecular mdio (200 - 2000), obtidos de culturas de fungos ou sintetizados em laboratrio. Esses produtos apresentam inmeros efeitos biolgicos, sendo o mais importante para a indstria avcola a ao antibitica e anticoccidiana. A palavra ionforo, que significa carreador de ons, refere-se a ao dessas drogas em formar complexos lipdio-solveis com ctions polares, monovalentes ou bivalentes, preferencialmente K, Na, Ca, Mg e aminas biolgicas, permitindo que estes ons

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atravessem facilmente a membrana celular. A habilidade dos ionforos de desbalancear o transporte normal da membrana celular, provavelmente, a base de sua atividade antibitica e, como conseqncia a base de sua aplicao como anticoccidiano. Os estudos indicam que a energia gasta pela clula, na tentativa de corrigir o desbalanceamento inico intracelular provocado pelos agentes ionforos em certas dosagens, a causa determinante de sua morte . Os compostos ionforos usados como anticoccidianos pela indstria avcola so os carboxlicos de ocorrncia natural, isto , produzidos por cultura de fungos. Lasalocida, maduramicina, monensina, narasina e salinomicina so os nomes genricos destes produtos que possuem potencialidade diferentes em funo de sua estrutura qumica e, provavelmente de sua seletividade de carrear ons. 14. Antioxidantes A natureza lipdica dos ingredientes que compe as raes varivel e, estas diferentes fontes lipdicas reagem de maneira diversa ao oxidativa, bem como ao protetora dos antioxidantes. O processo de oxidao lipdica pode ocorrer a qualquer momento em leos e gorduras dietticas. Fatores envolvidos com processamento e armazenagem dos alimentos, tais como umidade e calor, podem acelerar a oxidao. Antioxidantes podem ser definidos com substncias usadas para preservao do alimento, retardando a sua deteriorao, rancificao e perda de colorao devido a oxidao. A doao de H e eltrons so os principais mecanismos de ao dos antioxidantes, os quais devem ser adicionados aos alimentos e s raes o mais rpido possvel para inibir o incio da oxidao. Estes aditivos no podem reverter o processo de oxidao, contudo, podem retardar um processo oxidativo de maiores conseqncias. Os antioxidantes, quanto a sua origem, podem ser naturais (Vitamina E e a Vitamina C) e sintticos (BHT, BHA e o etoxiquim). A vitamina E (tocoferol) o antioxidante natural mais amplamente conhecido. Sua funo metablica ou fisiolgica no animal est ligada a sua ao antioxidante. Existem pelo menos quatro tipos de tocoferis e tocotrienis (alfa, beta, gama e delta), e em relao a ao antioxidante, as formas gama e delta so mais eficientes que a forma alfa. Devido ao alto custo e instabilidade dos antioxidantes naturais, os oxidantes sintticos tm sido mais utilizados na estabilizao de leos e gorduras. Os mais usados so o hidroxitolueno butilado (BHT) e o hidroxianisol butilado (BHA). O BHT e o BHA so utilizados na alimentao humana desde 1954 e apresentam uma estrutura e atividade antioxidante muito semelhante. Ambos apresentam um anel aromtico insaturado com grupos OH ou amina doadores de H. Quando juntos, apresentam um efeito protetor sinrgico. O BHA o mais estvel, o mais caro e amplamente utilizado na alimentao humana. O etoxiquim outro antioxidante sinttico amplamente utilizado pela indstria da alimentao animal e, assim como o BHT e o BHA, tem um anel benznico ou estrutura fenlica. Alm disso, o BHT assemelhase ao etoxiquim na tolerncia aos efeitos do processamento (calor, presso e umidade). Os antioxidantes naturais no toleram essas condies. Em base molar, o etoxiquim parece ser mais eficiente que o BHT e o BHA, particularmente em leos contendo altos nveis de cidos graxos poliinsaturados. Um estudo foi desenvolvido Racanicci et al. (2000) com a finalidade monitorar a qualidade da farinha de carne e ossos (FCO), durante o armazenamento prolongado (10 semanas), e avaliar os efeitos da adio do BHT (500mg/kg) a esta farinha observaram que a adio de 500mg/kg de BHT na FCO foi efetiva na preveno da rancidez oxidativa, quando feita no momento do recebimento da FCO ou depois de 7 dias. Nas condies deste estudo, a FCO sem adio de antioxidante permaneceu com ndice de perxidos (IP) abaixo do padro mximo permitido (10meq/kg) por pouco mais de uma semana (Tabela 6). Aps o incio do processo oxidativo na FCO, a adio de BHT pode ou no controlar o seu avano, dependendo do grau de oxidao da farinha no momento da adio. Nveis de perxidos prximos de 80 meq/kg na FCO, correspondendo a 0,3 meq/kg nas raes de frangos de corte de 1 a 42 dias, aparentemente no foram prejudiciais s aves. Em conseqncia disso, o tratamento da FCO com o antioxidante BHT no trouxe benefcios ao desempenho das aves.

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Em geral, os antioxidantes so usados em dosagens que variam de 50 a 500 g/tonelada de alimento. O bom senso deve imperar levando-se em considerao o perodo e condies de armazenamento. Tabela 6. ndice de perxidos (IP, meq/kg) das amostras de farinha de carne e ossos coletadas semanalmente por tratamento. Tratamento Amostragens 31/03 06/04 13/04 20/04 27/04 04/05 11/05 18/05 25/05 01/06 08/06 Controle 0,00 0,00 34,29 28,12 60,70 38,77 43,20 61,12 79,72 76,29 69,23 BHT/0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 BHT/7 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 BHT/14 0,00 0,00 34,29 5,60 10,80 11,55 13,09 13,09 13,71 8,45 9,58 BHT/21 0,00 0,00 34,29 28,12 27,61 31,16 39,78 39,78 26,00 29,50 47,60 BHT/28 0,00 0,00 34,29 28,12 60,70 41,41 45,15 45,13 52,73 45,71 45,72
Fonte: Racanicci, et al. (2000).

15. Antifngicos e Adsorventes As micotoxinas se constituem em um dos grandes problemas das matrias-primas e das raes. Existem mais de 200 micotoxinas idntificadas, txicas para os animais e perigosas ao consumidor de produtos por elas contaminados. As aflatoxinas so as mais freqentemente detectadas em gros no Brasil, sendo as ocratoxinas e as fusriotoxinas (zearalenonas e tricotecenes) encontradas em menor quantidade, mas nem por isso, menos importantes. As micotoxinas, uma vez formadas nas matrias-primas e/ou raes, no so mais passveis de serem eliminadas, da a necessidade de se prevenir sua formao, evitando-se o desenvolvimento dos fungos produtores. Alm das micotoxinas, os fungos ocasionam ainda outros danos, como o desgaste de nutrientes os quais, ao se decomporem, desprendem calor e gua propiciando a continuidade de um processo de oxidao indesejvel, e que pode, inclusive, levar combusto espontnea. Se o alimento foi afetado por fungos nvel de campo, nada se pode fazer para evitar os efeitos adversos sobre sua qualidade, porm se este fato ainda no ocorreu, pode-se prevenir o crescimento de fungos em alimentos armazenados atravs de : 1. Secagem dos mesmos, abaixo do teor de umidade crtico (acima do qual h crescimento dos fungos); 2. Adio de aditivos antifngicos e 3. Expurgos em silos de gros com drogas fungicidas (Thiabendazole e Dichlorvos). Os antifngicos mais empregados hoje como aditivos nas matrias-primas e/ou raes so primariamente cidos orgnicos (cido propinico, cido amonaco, cido propandiol, propionato sdico, propionato de clcio, cido actico, cido benzico, cido srbico, entre outros.), sendo tambm bastante utilizados a violeta de genciana (8ppm) e o sulfato de cobre, embora de eficcia pouco comprovada. Os adsorventes conhecidos no mercado avcola so o carvo ativado e os silicatos (Aluminosilicatos: HSCAS aluminosilicato hidratado de sdio e clcio). 16. Pigmentantes ou corantes A pigmentao de canelas, bico, pele de frangos, como tambm da gema do ovo, tm importncia econmica devido a preferncia do consumidor por produtos mais corados. Os pigmentantes so aditivos utilizados para reforar os pigmentos naturais contidos nos alimentos e emprestar cor aos produtos animais melhorando o aspecto visual destes. Compreendem uma srie de carotenos e carotenides, os quais, em geral, so designados de xantofilas, existindo as amarelas e vermelhas. O grau de pigmentao obtido depende da concentrao de xantofila no alimento, da composio da rao e, ainda, das condies de sade da ave. Certos alimentos so ricos em pigmentantes naturais (xantofilas), como a alfafa, com 60 a 480 mg/kg de lutena + zeaxantina, a farinha de glten de milho amarelo com 30 a 300 mg/kg e o prprio milho amarelo

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com 8 a 40 mg/kg. Porm, atualmente cada vez maior o uso de pigmentos carotenides concentrados sintticos na suplementao da alimentao de frangos de corte e poedeiras. No Brasil e para colorao da gema, existe a possibilidade de se utilizar produtos a base de urucum, desde de que estabilizado (feed grade)e comercialmente, so encontrados os seguintes pigmentos: Carophyll amarelo (ster apocarotenico): dosagem de 20 a 40 g por tonelada de rao. Carophyll vermelho (cantaxantina): dosagem de 20 a 30 g por tonelada de rao. Citranaxantina: 20 a 130 g por tonelada de rao (dosagem estreitamente relacionada com o teor de carotenides naturais da rao). 17. Aglutinantes (auxiliares de peletizao) Os aglutinantes so utilizados na produo de raes prensadas ou granuladas e propiciam uma melhora na consistncia do grnulo. Entre os mais utilizados esto: bentonitas (argilas em p); carboximetilcelulose; ligninsulfonatos e casca de arroz moda. Embora as bentonitas no tenham nenhum valor nutritivo, vrios trabalhos indicam que, quando utilizadas a nveis de no mximo 2,5 % nas raes, no apresentam efeitos prejudiciais e podem melhorar o crescimento e/ou a utilizao da rao pelas aves. Os produtos a base de hemicelulose em nveis de at 2,5 % nas raes, podem servir como fonte de energia, tendo em vista que, as pentoses que resultam da hidrlise da hemicelulose, so bem utilizadas pelas aves at um nvel de 5 % na rao. A lignina, no entanto, no tem valor nutritivo para as galinhas. 18. Flavorizantes, Saborizantes ou Palatabilizantes So aditivos utilizados para normalizar ou melhorar o sabor e o odor dos alimentos, facilitando assim, o consumo dos mesmos. As preferncias dos animais podem no coincidir com a das pessoas e, ainda, no ser as mesmas para espcies diferentes e entre animais de uma mesma espcie, porm de idades diferentes. O saborizante mais utilizado nas fbricas de raes comerciais o melao, um subproduto da indstria aucareira, o qual, no utilizado em raes para aves por motivos ligados fisiologia da digesto e efeito deprimente no consumo. Um grande nmero de trabalhos tm sido conduzidos para se verificar se as aves demonstram predileo de gosto por determinados alimentos ou misturas.Existem muitas substncias de fabricao industrial cujos sabores so idnticos s substncias naturais que imitam e so muito utilizados na alimentao humana. Por exemplo: Vainillina (princpio aromtico da vainilla); aldedo cinmico (contido na casca da canela); aldedo ansico (contido nas sementes de anis); eugenol (essncia de cravos de cheiro). Um grande nmero de steres de frutas tambm pode ser produzido industrialmente e utilizado em raes. 19. Conservantes ou Preservativos Existem vrios mtodos de conservao de alimentos, entre os quais podemos citar: o frio (refrigerao e congelamento); o calor (cozimento, pasteurizao, dessecao e liofilizao) e o uso de conservantes (adio de sais, cidos, acar e outras substncias). Os conservantes servem para melhorar a capacidade de armazenamento dos alimentos, protegendo-os contra a decomposio microbiana. Seu uso est relacionado com o custo, eficcia e normas legais. A finalidade bsica dos conservantes evitar a multiplicao de bactrias, fungos e leveduras presentes em, praticamente todos os alimentos. Os principais conservantes so: 1. cido frmico: Utilizado na conservao de substitutos do leite para bezerros, pois promove uma acidez na bebida, conservando-a.

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2. Propionato de amnio: Este sal de amnio do cido propinico um lquido de odor ligeiramente amoniacal utilizado na conservao de todo tipo de alimento. A dosagem depende do grau de umidade. 3. Formiato de clcio: no um conservante quando aplicado s; utilizado com outras substncias auxiliares no processo de ensilagem. O formiato de clcio estimula a fermentao ltica desejada nas silagens. 4. Propionato de clcio e de sdio: So conservantes na forma de p seco, branco e hidrossolvel. So os mais utilizados nas raes animais. 5. cido propinico: Em sua forma pura um lquido corrosivo e de odor penetrante. A dose a ser empregada depende do grau de umidade da rao, do tempo de armazenamento e do efeito especfico que se deseja obter. O efeito do cido propinico bastante longo e a rao tratada tem um odor aromtico e ligeiramente cido que agrada aos animais (ruminantes). 6. Sorbato de potssio: um p branco, hidrossolvel, inodoro e de sabor neutro. Utilizado principalmente em substitutos do leite e raes de animais domsticos. 7. cido srbico: utilizado em grande quantidade na conservao de alimentos humanos. O organismo humano ou animal assimila este cido como qualquer outro cido graxo. Se apresenta na forma de p fino, cor branca, no corrosivo e fcil de dosar. No altera o sabor dos alimentos. 8. cido ctrico: um p branco, cristalino e inodoro. utilizado para acidificar e reduzir o valor do pH no trato digestivo. Estabiliza a flora intestinal e melhora a absoro dos nutrientes. 9. cido fumrico: um p branco e inodoro que se dissolve facilmente na gua. No higroscpico e nem corrosivo. muito eficaz para melhorar o sabor das raes e exerce uma ao favorvel sobre a flora intestinal. 20. Fluidificantes ou Estabilizantes So produtos auxiliares destinados melhorar a capacidade de fluidez e a estabilidade de armazenamento de alimentos que fluem com dificuldade e que so sensveis a umidade. Os fluidificantes se caracterizam por serem compostos de partculas muito finas, pela sua capacidade de aderncia, sua estabilidade a presso e sua neutralidade qumica e nutricional. As finas partculas desta substncia rodeiam as partculas do alimento, evitando assim a formao de grumos e melhorando a fluidez. Os produtos mais utilizados para melhorar a fluidez dos alimentos so : estearato de clcio, de potssio e de sdio; esteatita e kieselgur; cido silcico anidro e silicato de clcio. Numa rao, os diferentes ingredientes tem efeitos fluidificantes muito diversos devido a aderncia do material, umidade do material demasiado alta, superfcies de contato irregulares, foras de fixao, etc. Quanto maior a quantidade destes problemas, mais efetivo se torna o uso de fluidificantes. 21. Antihelmnticos So aditivos utilizados nas raes para controle de vermes nas aves e sunos criados soltos, como no caso de galpes de reprodutoras (matrizes e avs) ou poedeiras criadas fora das gaiolas e sunos criados no sistema de siscal. No so utilizados na criao de frangos de corte, pois o ciclo de criao muito curto, no permitindo a instalao do verme. Entre os vermfugos mais utilizados para aves podemos citar: 1. Oxibendazole: dosagem de 40 g do produto ativo por tonelada de rao de recria por uma semana de consumo. 2. Destomicina (Destonate): 750 g por tonelada de rao de produo por no mximo 4 meses (rodzio). 3. Hygromicina (Higromix): 500 g por tonelada de rao de produo por no mximo 4 meses (rodzio). 4. Piperazina (Pipergan): para controle de vermes redondos.

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22. Outras drogas Algumas drogas como a reserpina, a aspirina e a tireoprotena foram utilizadas na alimentao de aves na tentativa de melhorar o crescimento, a eficincia alimentar e diminuir a mortalidade. A reserpina utilizada em perus na preveno de ruptura da aorta. A aspirina foi utilizada em frangos de corte na tentativa de minimizar os efeitos desastrosos do estresse trmico no desempenho e mortalidade destes. A tireoprotena (casena iodada) foi utilizada em frangos de corte como promotor de crescimento e como auxiliar de empenamento. 23. Consideraes finais Vrios aditivos apresentam potencial para manipular o ambiente ruminal, diminuindo a excreo de compostos nitrogenados e a emisso de metano, que alm de representarem ineficincia do processo fermentativo do rmen, se constituem em importantes fontes de poluio ambiental. Com exceo dos ionforos que j tem seu mecanismo de ao bem definido, existe a necessidade de mais estudos para estabelecer nveis adequados de suplementao, interaes aditivo:microbiologia com os demais componentes da dieta, tipo de dieta, tipo de animal e, principalmente ao a longo prazo. A maioria dos efeitos e mecanismos de ao foram estabelecidos in vitro,e a confirmao dos resultados deve ser feita in vivo, determinando a resposta na produo animal e estabelecendo a relao custo:benefcio na prtica. Alm disso, necessrio determinar os efeitos do uso desses aditivos na sade humana, considerando entre outros fatores, resistncia de bactrias, efeito residual e transferncia do princpio-ativo atravs dos produtos de origem animal. Finalmente, deve-se ter em mente que a manipulao ruminal deve estar associada melhoria da qualidade da dieta, principalmente no que diz respeito a utilizao da frao fibrosa. 24. Bibliografia
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