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LIPDEOS Compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos. Nesta classe esto includos os leos, gorduras, ceras, hormnios esteroidais, colesterol, vitaminas lipossolveis, e os fosfolipdeos (membranas celulares), etc. Alguns exemplos:

TAG (leos e gorduras)

O H 2C H C H 2C O C O O C O O C C17H35 C17H35 C17H35

O Ceras R C OR' (R e R' = cadeias longas) O C24 - 27 H51 - 55 C O C30 /32H61 / 65

Cra de abelha (p.f. 60-82 oC)

triestearina (sebo)

O H2C H C H2C C (CH2)14CH3 O O C (CH2)7 CH CH (CH2)7CH3 O + O P O CH2CH2N(CH3)3 O

-

Fosfolipdeo
Fosfatidil colina ( presente nas membranas de organismos superiores )

CH3 H

OH HO H3 C

CH3

O CH3

CH3

HO

estradiol

Vitamina E ( -Tocoferol)

Algumas funes dos lipdeos: so reservas alimentares fornecem energia (2 a 3 vezes mais calorias do que os carboidratos e protenas) protegem mecanicamente contra choques (tecido adiposo) so isolantes trmicos (ex. nos lees marinhos, focas, baleias, etc.) impermeabilizantes trmicos (gorduras das penas de aves, ceras das folhas das plantas, etc.) os fosfolipdeos so os principais componentes das membranas celulares. etc. CLASSIFICAO DOS LIPDEOS: I Lipdeos Simples II Lipdeos Complexos: A seguir descreveremos estas duas classes de lipdeos.

I- LIPDEOS SIMPLES: So aqueles que sofrem quebra pela molcula de gua (hidrlise) produzindo como produtos cidos graxos e lcoois. So os leos, gorduras e ceras. I.1. leos e Gorduras: tambm chamados de triacilglicerois (TAG), pois so steres derivados de cidos graxos (de longa cadeia alqulica) e glicerol, tambm chamado de glicerina, cujo nome oficial da IUPAC 1,2,3-propanotriol. Frmula Geral:

H O H C O C R1 O H C O C R2 H C O C R3 O H

onde, R1, R2, R3 so cadeia alqulicas de grande nmero de carbonos, ex.: C15H31, C24H51, etc. leos: TAG que so lquidos a temperatura ambiente. Gorduras: TAG que so slidos a temperatura ambiente.

Os TAG variam no comprimento (a partir de 3 a 25 Carbonos) e tambm na saturao da cadeia carbnica. As gorduras possuem a cadeia carbnica saturada, j os leos possuem de 1 a 4 insaturaes (duplas ligaes) na cadeia carbnica. As gorduras e leos so steres, portanto so produtos da reao entre o glicerol e um cido carboxlico graxo, isto , cidos de cadeias longas, embora na composio de gorduras do leite e derivados alguns so de pequena cadeia como por ex. o cido butanico (4 Carbonos), tambm chamado de cido butrico.

O H C O H + H O C R1 O H C O H + H O C R1 H C O H + H O C R1 O H Glicerol cido carboxlico

O H C O C R1 O H C O C R2 + 3 H O H H C O C R3 O H Triacilglicerol (leo ou gordura) gua

Classificao de Triacilgliceris (TAG): I) Grupo das Gorduras do Leite e Derivados: - 30 a 40% de cido olico, 20 a 30% de cido palmtico, 10 a 15% de cido esterico, e 15% de cido butrico (o nico grupo que contm este cido). II) Grupo dos cidos Insaturados: (leos e gorduras vegetais): - contm TAG de cidos insaturados, predominando cidos olicos, linolico e linolnico. Ex.: leo de milho, girassol, oliva, de grmem de trigo, etc. III) Grupo do cido Lurico:

- contm aproximadamente 50% de cido lurico e quantidades menores de cidos saturados com 8, 10, 16 e 18 C na cadeia. Possuem cidos insaturados em pequena quantidade. Ex.: leos de dend e babau. IV) Grupo das Gorduras Animais: - So constitudos de aproximadamente 40% de cidos com 16 - 18C, 60% de cidos insaturados (olico e linolico). Possuem ponto de fuso maior do que os TAG de outros grupos. Ex.: triestearina (toicinho, sebo). cidos Carboxlicos Graxos: Os cidos graxos ocorrem na natureza como substncias livres ou esterificadas. A maior parte encontra-se esterificada com o glicerol, formando os triacilgliceris e ou triglicerdeos. Os leos e gorduras so misturas relativamente complexas de triacilgliceris. As unidades acila correspondentes aos cidos graxos representam cerca de 95% do peso molecular dos triacilgliceris. As propriedades fsicas, qumicas e nutricionais de leos e gorduras dependem, fundamentalmente, da natureza, do nmero de tomos de carbono e posio dos grupos acila presentes nas molculas dos triacilgliceris. Os triacilgliceris representam aproximadamente 95% dos lipdeos na dieta humana. Durante a digesto, os TGA so hidrolisados nas posies 1 e 3 pelas lpases (enzimas) pancreticas. Os cidos graxos e monoacilgliceris resultantes so consumidos pelo sistema de absoro de fluidos do metabolismo no corpo humano. Os cidos graxos livres ou constituintes dos TGA, mais comuns so: Nome usual c. butrico c. valrico c. caprico c. caprlico c. cprico c. lurico c. mirstico c. palmtico c. esterico c. araqudico c. linocrico Frmula CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)22COOH Nome IUPAC c. butanico c. pentanico c. hexanico c. octanico c. decanico c. dodecanico c. tetradecanico c. hexadecanico c. octadecanico c. eicosanico c. tetracosanico

Os cidos graxos livres ou esterificados nos lipdeos dos alimentos, salvo poucas excees, so monocarboxlicos e possuem nmero par de tomos de carbono dispostos numa cadeia linear, em decorrncia da bioproduo a partir de uma unidade de acetato (acetil-Coenzima A). As ligaes duplas dos cidos insaturados esto localizadas na cadeia de forma no conjugada (sistema 1,4-dinico), freqentemente separadas por grupo metilnico (-CH2). A configurao dos cidos insaturados so cis ou Z. No processo de rancidez autoxidativa ou nos processos de

hidrogenao cataltica catalisada por nquel ou aquecimento prolongado a temperaturas elevadas, a configurao cis pode ser convertida no ismero trans = E. No sistema de nomenclatura oficial, o nmero de tomos de carbono indicado por um prefixo grego, por exemplo, os cidos lurico (12 C), mirstico (14 C), araqudico (20 C) e behnico (22 C), so designados pelos prefixos dodeca-, tetradeca-, eicosa- e docosa-. Os cidos graxos saturados tm sufixo anico, e os insaturados tem sufixo enico. O cido linolico, denominado oficialmente por cido 9(Z), 12(Z)-octadecadienico. A estrutura de um cido graxo pode tambm ser indicada mediante uma notao simplificada, na qual se escreve o nmero de tomos de carbono seguido de dois pontos e depois um nmero que indica quantas ligaes duplas esto presentes na molcula. O linolico, nesse caso, seria representado por 18:2 ou C18:2. Encontra-se tambm na literatura o smbolo para indicar a presena de dupla ligao, sendo a posio desta funo definida pelo nmero correspondente indicado como potncia. A forma simplificada de nomenclatura tem como inconvenientes principais a indefinio da posio e da isomeria geomtrica (cis=Z ou trans = E) das ligaes duplas. Ultimamente, principalmente nas reas de nutrio e bioqumica, verifica-se uma tendncia em agrupar os cidos graxos insaturados em famlias conhecidas como (mega). Sua representao costuma ser baseada no nmero de carbonos, nmero de duplas ligaes e a posio que a primeira dupla ligao ocupa na sua estrutura a partir do grupo terminal metila (CH3). Exemplo: 18:3n6, ou seja, 18 contm 18 carbonos 3 contm trs duplas ligaes n6 a primeira ligao est localizada no carbono 6, a partir do grupo metila (mega-6 ou -6). Nesta nomenclatura, o cido oleico (C18:1n9) seria pertencente classe dos -9. A famlia dos -3 estariam representados pelo cido -linolnico, cido 5(Z),8(Z),11(Z),14(Z),17(Z)eicosapentanico- EPA - (ou seja, C20:5n3) e pelo cido 4(Z),7(Z),10(Z),13(Z),16(Z),19(Z)docosaexaenico DHA (ou seja, C22:6n3). Os cidos graxos mais abundantes na natureza tem 16 ou 18 tomos de carbono. Esto includos entre eles os cidos palmtico, esterico, linolico e olico. Estes cidos aparecem como os principais constituintes dos triacilgliceris dos leos de soja, dend, girassol, caroo de algodo, oliva, amendoim, que representam 84% da produo mundial de leos vegetais. IMPORTANTE: Os cidos graxos mega 3, como o cido alfa-linolnico, cido eicosapentanico e o cido docosahexanico, so um tipo de gordura poliinsaturada sem os quais nosso organismo no funciona adequadamente. Por essa razo, este cido graxo chamado de essencial e deve ser includo na dieta alimentar. A ingesto do mega 3 auxilia a diminuir os nveis de triglicerdeos e colesterol total, enquanto que o excesso dele pode retardar a coagulao sangnea. um importante mediador de alergias e processo inflamatrios, pois so necessrios para a formao das prostaglandinas inflamatrias, tromboxanos e leucotrienos. Podemos encontr-lo nas nozes, peixes gordurosos, rcula e nos leos vegetais. mega 6 so cidos graxos, ajudam no desenvolvimento humano, e por isso importante o seu consumo como suplemento alimentar. Como benefcios para a sade, o mega 6 pode reduzir os nveis de colesterol ruim e do colesterol total. Porm sua ingesto exagerada pode abaixar o nveis de colesterol bom para a sade. Podemos encontr-lo nos cereais, peixes gordurosos e nos leos vegetais. Os cidos graxos possuem a propriedade de polimorfismo, isto , se cristalizam em mais de uma forma, tem a mesma composio qumica, porm diferem em propriedades fsicas e algumas propriedades qumicas. A consistncia da manteiga, por exemplo, depende tambm da forma cristalina dos cidos graxos. O entendimento das caractersticas fsicas dos hidrocarbonetos ajuda a entender o comportamento de lipdeos cujas propriedades dependero em grande parte da cadeia alqulica.

Quanto maior a cadeia maior o ponto de fuso, portanto poder ser slido temperatura ambiente (Gorduras), quanto menor a cadeia e quanto mais insaturada, menor ponto de fuso, portanto lquido temperatura ambiente (leos). Na natureza a maioria dos insaturados tem configurao cis, o que provoca ainda mais, a diminuio do ponto de fuso (menor empacotamento). Ex.: cido Butrico (butanico) Caprico (hexanico) Caprlico (octanico) Cprico (decanico) Lurico (dodecanico) Mirstico (tetradecanico) Palmtico (hexadecanico) Esterrico (octadecanico) Araqudico (eicosanico) Behnico (docosanico) Lignocrico (tetracoisanico) Olico (9(Z)-octadecenico), (-9) Linolico (9(Z),12(Z)-octadecadienico, (-6) Linolnico (9(Z),12(Z),15(Z)-octadecatrienico, (-3) Exemplo de gordura: Smbolo 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 18:1n9 18:2n6 18:3n3 Ponto de fuso (oC) - 4,2 - 3,4 16,7 31,6 44,2 54,4 62,9 69,6 75,4 80,0 84,2 16-17 5,0 11,0

O CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2 O CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH O CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2

Triplamitina (gordura vegetal)

Exemplo de um leo:

CH3CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2 CH2 CH2 CH2CH2 CH3CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2CH2 CH2 CH2 CH2 CH2CH2 H H C C CH2CH2 CH2CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 leo vegetal

O C O C O C

O O O

CH2 CH CH2

Comportamento de leos e gorduras em gua: Os cidos graxos de pequena cadeia so solveis em gua (pontes de H). Os de cadeia grandes so solveis em solventes apolares. Sais de cidos graxos insaturados so sempre mais solveis em gua do que os saturados de igual peso molecular, principalmente os de metais pesados. Esta propriedade empregada na separao quantitativa de cidos graxos saturados e insaturados, por meio de sais de chumbo. leos so pouco solveis em gua, formando uma pelcula monomolecular em gua.

cadeia alqulica grupo carboxlico H 2O

Reaes que ocorrem com leos ou gorduras: 1) Transformao de leos em gorduras; reao de hidrogenao: Voc j deve ter verificado que existe no supermercado vrios tipos de margarinas vegetais ou gordura vegetal hidrogenada de vrias fontes, ex. de milho, de coco, etc. Estas gorduras so obtidas por hidrogenao cataltica de leos: Exemplo:
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C C CH2 CH2 CH2 CH2 CH2CH2 CH2 H H CH3 CH2CH2 CH2 CH2CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2CH2 CH2 H H C C CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 O C O C O C O CH2 O CH O CH2

olena (leo)
H2/catalizador (Ni, Pd ou Pt)

CH3CH2CH2CH2CH2 CH2 CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH2 CH2CH2CH2 CH3CH2CH2CH2CH2 CH2 CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH2 CH2CH2CH2 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH2 CH2

O C O CH2 O C O CH O C O CH2

estearina (gordura) A margarina e vrios outros substitutos da manteiga so geralmente misturas de leos vegatais ou gorduras animais que foram parcialmente hidrogenadas para adquirirem consistncia da manteiga. As matrias-primas mais comuns so leo de algodo, leo de soja e leo de amendoim. O produto frequentemente misturado com leite e artificialmente colorido para simular o sabor e a aparncia da manteiga. Foi verificado que importante que se mantenha um equilbrio entre a quantidade de glicerdeos saturados e insaturados na dieta para diminuir a chance de deposio de meterial lipdico no sistema vascular, por ex., nas artrias causando arteriosclerose (endurecimento das artrias).

No processo de hidrogenao cataltica pode haver formao de ligaes duplas trans, ou seja, gorduras trans, o que pode ser prejudicial sade se consumido em grande quantidade. 2) Produo de sabes; reao de saponificao: A saponificao nada mais do que uma reao de hidrlise bsica de triacilgliceris, isto , reao da gordura ou leo com gua, catalisada por hidrxido de sdio, formando sal de cido carboxlico de longa cadeia que o sabo.

H O H C O C R1 O H C O C R2 H C O C R3 O H Triacilglicerol (leo ou gordura)

+ 3H O H gua

Na OH

H H C O H H C O H HC O H H Glicerol

+ + +

O - + R1 C O Na O - + R2 C O Na O - + R3 C O Na Sais de sdio dos cidos carboxlicos SABO

ndice de saponificao de um leo ou gordura o nmero de mg de NaOH ou KOH requerido para hidrolisar 1.0 g de material. Indica o peso molecular mdio do leo ou gordura. 3) Reao de hidrlise enzimtica no organismo: No nosso organismo como primeira etapa tambm ocorrer uma reao de hidrlise, s que agora catalisada por uma enzima chamada lipase. A molcula do TAG quebra em glicerol e molculas de cidos carboxlicos. Tanto o glicerol como o cido carboxlico vo ser oxidados para gerar CO2, H2O e energia.

H O H C O C R1 O H C O C R2 H C O C R3 O H Triacilglicerol (leo ou gordura)

4) Reao com iodo:

H + 2H O H gua lipase H C O H + R1 O H C O C R1 HC O H H +

O C OH

O R3 C OH

C C

+ I2 (Lugol)

C C I I

Nmero ou ndice de iodo: o nmero de gramas de iodo que pode ser adicionado a 100 g de lipdeo. Indica o nmero de insaturaes (duplas ligaes) dos leos ou gorduras.

5) Reao com KMnO4 (oxidao): Reao para se determinar a posio da dupla ligao.

R1 C C H + KMnO4 R2 R3

C O + R2 cetona e/ou

R1

O R3 C OH cido carboxlico
OH OH

Exemplo:

CH3(CH2)7 CH CH (CH2)7COOH + KMnO4

6) Reao de Ozonlise (reao com o oznio):
R1 O H C C R2 O O R3 ozondeo

CH3(CH2)7 C O + O C (CH2)7COOH

R1 C C H + O 3 R2 R3

R1 R2

H C O + O C R3

cetona e/ou aldedo

Rancificao de leos e gorduras: A rancificao pode ocorrer por dois processos: hidrlise (quebra da molcula pela gua) e reao com oxignio do ar. Estas reaes em geral conferem ao alimento um gosto ruim e um cheiro desagradvel. Na manteiga, por exemplo, a presena de cido butanico (ou butrico), d o gosto ruim de manteiga rancificada. O processo de oxidao ocorre na posio allica, ou seja, o carbono vizinho da dupla ligao. Uma vez formados os radicais livres eles propagam rapidamente aumentando o consumo de oxignio e comeam a ser perceptveis as alteraes organolpticas. Nessa fase h um aumento da concentrao dos hidroperxidos de tal forma que a sua decomposio produz quantidades perceptveis de seus produtos de decomposio que acelerada pela presena de cidos graxos livres que fornecem prtons aos hidroperxidos propiciando sua rpida decomposio. A reao catalisada por ons metlicos. No final desta fase ocorre a formao de unidades menores de lcoois, aldedo, cetonas, etc. que conferem o gosto ruim e cheiro aos leos rancificados, por ex., o azeite de oliva por conter bastante insaturaes facilmente se oxida. O processo de oxidao que se d na posio allica, pode tambm ocorrer em fosfolipdeos, que so os lipdeos componentes das membranas celulares. Se o processo de oxidao for intenso, causado por estresse ou outros fatores, pode levar a doenas. A vitamina E, hoje est sendo muito utilizada para minimizar estas oxidaes protegendo a membrana celular. I.2. Ceras: As ceras so steres derivados de cidos carboxlicos e lcoois de cadeia longa. Diferentemente de gorduras e leos h somente uma ligao ster em cada molcula. As ceras em geral so mais duras e quebradias, menos gordurosas do que as gorduras, mais resistentes hidrlise e decomposio, portanto servem de fator de proteo, ex.: as folhas e caules de regies ridas possuem uma camada de cera que as protegem contra agentes externos e evitam a evaporao excessiva de gua (ex., cera da carnaba). As ceras so utilizadas para polimentos, cosmticos, velas, etc.

Frmula Geral:
R1 Ex.: O C O R2 O palmitato de miricila, principal componente da cra da abelha. ponto de fuso = 72 oC palmitato de cetila (do espermaceti da baleia) onde, R1 e R2 so cadeias alqulicas longas

C15H31 C O C30H61

C15H31

O C O (CH2)15CH3

O HO CH2(CH2)n C O CH2(CH2)mCH3 m = 30 e 32 n = 16-28

cra da carnaba

II LIPDEOS COMPLEXOS: So aqueles que contm outros grupos alm de cidos graxos. So tambm insolveis em gua. Nesta classe esto includas, os fosfolipdeos, glicolipdeos, carotenides, tocoferis (Vit. E), Vitaminas A, D, K, esterides etc. A seguir descreveremos um pouco de fosfolipdeos e esterides. II.1. Fosfolipdeos: Os Fosfolipdeos e Glicolipdeos so componentes estruturais das membranas das clulas vivas, e tambm parecem constituir um fator essencial na formao do cogulo sanguneo. Os fosfolipdeos tm a seguinte frmula estrutural:

R1 R2

O C O CH2

onde, R1 e R2 so cadeias alqulicas longas

c. graxo c. graxo G l i c e r o l

C O CH O O H 2C O P O R 3 O
-

fosfato

lcool

Os compostos hidroxilados ligados ao fsforo (-O-R3) mais comuns dos fosfolipdeos so:
O R3 HO CH2 NH3 C COO
+

HO CH2CH2 NH3 Etanolamina

OH OH H H

lcool ligado ao fsforo CH3 + N CH3 CH3

H Serina
H H OH HO H

OH

HO

CH2CH2 Colina

CH2 CH OH HO Glicerol

CH2 OH

H OH

Inositol

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Exemplo:
CH3(CH2)16 CH3(CH2)7 CH O C O CH2 O CH H 2C O O P
-

CH (CH2)7 C O

O CH2CH2N (CH3)3

O Fosfatidil colina (ou, 1-palmitil-2-oleil-fosfatidil colina)

Este composto tambm chamado de lecitina e encontrada em gema de ovos, fgado, leos vegetais no refinados. Os fosfolipdeos tm tambm suas propriedades fsicas, altamente dependentes da cadeia alqulica. A presena de uma cauda apolar (alquil) e de uma cabea polar capacita membrana fazer a conexo entre uma fase polar e outro apolar. Este um fator determinante para controlar seletivamente a permeabilidade nas membranas das clulas. Exemplo:

R1 R2

O C O CH2

O H 2 C O C R1

O O H C O C R2 C O CH O H2C O P O CH2CHCH2 O P O CH2 O O OH O

difosfatidil glicerol (cardiolipina)

Este fosfolipdeo est presente em grande quantidade nas membranas das mitocndrias bacterianas. II.2. Esterides: Compostos esteroidais so aqueles que so derivados do peridrociclopentafenantreno, que tem a seguinte cadeia carbnica:

CH3 CH3

R C C C H
OU SEJA,
12

18 R CH3

20

C C C

C C C

C C

C C

C C

C C

2 3

11 19 13 17 H CH3 C D 16 1 9 14 15 8 A 10

B
6

5 4

Existem muitos compostos com o esqueleto esteroidal, como por exemplo o colesterol, a Vitamina D3 e os hormnios esteroidais.

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Colesterol e Sais Biliares:

CH2 26 18 CH3 CH3 CH 23CH2 20 12 24 CH2 CH 11 H 17 25 13 19 CH3 C CH3 D 16 1 9 27 CH3 A
4 10 B 5 6 8 7 14 15 2 3 4
21 22

2 3

CH2 CH3 CH 23CH2 20 12 24 C O 11 H 17 13 19 CH3 C D 16 W 1 9 CH3

18

21

22

10 B 5 6

8 7

14

15

Colesterol

W= W=

OH (cido clico = cido bile) + NHCH2 COO Na (glicolato de sdio = sal de bile)

O colesterol o mais abundante esteride nos animais (as plantas no possuem), cerca de 240 g. Cerca de metade desta quantidade est nas membranas celulares entre as clulas fosfolipdicas, ajudando a manter a fluidez da membrana. Muito do colesterol no corpo transformado em sais biliares. O colesterol tambm um importante precursor dos hormnios esteroidais (sexuais). Excesso de colesterol no utilizado pelo corpo humano levado ao fgado e transportado pelo sangue para a vescula. Normalmente permanece em soluo e secretada para o intestino (na bile) para ser eliminada, porm pode precipitar formando slidos e causando pedras na vescula. Muitos alimentos so ricos em colesterol, por exemplo, ovos, manteiga, queijos, creme de leite, etc. O excesso de colesterol tambm est relacionado aterosclerose, que pode levar a um ataque de corao. A aterosclerose causa a perda da elasticidade nas artrias e o espessamento de suas paredes. O espessamento resultado do depsito do LDL colesterol (liproprotena de baixa densidade) na parede celular das artrias. Quando depositado nas paredes arteriais o colesterol pode ser oxidado por radicais livres. Os glbulos brancos migram para as clulas arteriais numa tentativa de limparas clulas consumindo os produtos de oxidao. A deposio destes glbulos brancos modificados produzem um estreitamento na parede da artria provocando um aumento da presso sangunea. O ataque do corao ocorre quando uma das artrias coronrias (artrias que suprem o msculo do corao de sangue) est bloqueada. Os sinais de perigo so: - dor e sensao de presso no meio do peito; - a dor pode se intensificar e espalhar por toda a regio do peito e do brao esquerdo; - a dor pode se espalhar para os dois braos, ombros, pescoo e mandbula. A sensao de presso, indisposio e clica que ocorrem na regio do abdomen pode levar uma idia errnea de indigesto; - os sintomas podem ocorrer isoladamente ou de uma forma combinada ao mesmo tempo. A dor frequentemente acompanhada por suor, nausea, vmito e rspirao acelerada. Hormnios Esteroidais: Hormnios so substncias qumicas que controlam funes metablicas no organismo. Estes compostos podem ser sintetizados no corpo humano nas glndulas endcrinas e ento descarregadas no sistema circulatrio. Tem a funo de mensageiros qumicos. Hormnios controlam as funes sexuais, de crescimento, metabolismo, reproduo e muitas outras funes. Os hormnios adrenocorticais so esteroidais. Nesta classe se incluem os hormnios sexuais. Nem todos os hormnios no corpo humano so esteroidais, portanto no lipdicos, por exemplo a

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insulina (hormnio produzido no pncreas) um peptdeo. Exemplos de hormnios esteroidais (lipdeos): testosterona, estraditol, progesterona, cortisol e cortisona. O que melhor para a sade: Margarina ou Manteiga? Na natureza TFAs (trans fat acids) so encontrados apenas em pequena quantidade em estmagos de ruminantes. Em gorduras utilizadas na alimentao: - Gordura vegetal hidrogenada 35-50% de TFAs - Manteiga menos do que 5% Lembre-se que a gordura vegetal hidrogenada utilizada em biscoitos, tortas, sorvetes, salgadinhos, etc. TFAs g/100 g produto 12,4 3,6 5,2 0,2 3,4 0,7 TAG c.graxos satur. 35,2 54 14,6 14 13,3 3,6

Margarina dura Manteiga Margarina cremosa Batatas fritas (crisps) Biscoitos de chocolate Chips

Estudos mostram que: - TFAs afetam algumas funes fisiolgicas: catablica (-oxidao); anablica (aumento de cadeia e dessaturao) e metablica (atividade enzimtica). - Deposio em membranas celulares (tecidos do corao, fgado, etc.) - O consumo de TFA: aumenta o ricos de ataque do corao, susceptibilidade de cncer (seio e prstata, diabetes e obesidade). Questes para responder: 1) leos e gorduras so solveis em gua? O que acontece com as molculas de leo quando colocamos na gua? 2)O que significam as siglas LDL e HDL? 3) Como evitar o excesso de colesterol? 4) O que melhor para a sade: margarina ou manteiga?