AFLATOXINAS QUE SON?

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus, siendo los ms notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. Tambin pueden ser producidas por hongos del gnero Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son txicas carcinognicas para animales, incluyendo humanos. CONDICIONES DE CONTAMINACION Los Aspergillus son muy comunes y dispersos en ambientes, encontrados cuando los cultivos en periodo de cosecha estn expuestos a alta humedad por largo perodo o estn sufriendo severa sequa, condiciones que bajan las barreras a su entrada. El hbitat : de Aspergillus es el suelo, donde se encuentra vegetacin, heno, granos, deteriorados microbiolgicamente e invadidos por todo tipo de sustratos orgnicos ,mientras las condiciones ambientales sean favorables para su crecimiento, que incluyen alta humedad (al menos 7 %) y alta temperatura. EN DONDE SE PUEDE ENCONTRAR? Las aflatoxinas se pueden encontrar en los cereales como son: maz, sorgo, arroz, trigo; en las oleaginosas como el olivo, soja, girasol, algodn; en las especias como la pimienta, chile, pimienta negra, coriandro y en los arboles como el nogal, almendro, pistacia vera, juglans regia. La toxina tambin puede hallarse en la leche de los animales alimentados con pasto contaminado. TOXICODINAMICA DE LA AFLATOXINA La aflatoxinas B1 (AFB1), producida por algunos hongos del gnero Aspergillus, est entre los ms potentes carcingenos conocidos. Su accin carcinognica se basa en la biotransformacin por el sistema heptico microsomal Esta alteracin es caracterstica de varios carcinomas, especialmente del carcinoma heptico en el hombre. Dado que las aflatoxinas son frecuentes en los granos de consumo humano, los pases tropicales como Colombia, requieren estudios para determinar su presencia en alimentos de consumo humano y la de sus biomarcadores.

TOXICOCINETICA Las aflatoxinas son absorbidas en el tracto gastrointestinal debido a su alta liposolubilidad, son biotransformadas en el hgado por enzimas microsomales. Las dos enzimas ms importantes En humanos adicionalmente se producen otros metabolitos como son aflatoxicol, dihidrodiol, el tiempo de vida media plasmtica. DOSIS LETAL El tiempo de vida plasmtica para la AFLATOXIN es de 36.5 minutos, su volumen de distribucin 14 por ciento del peso corporal y el aclaramiento renal 1,25 l/kg/h. Aproximadamente el 80 por ciento de la dosis total de AFLATOXIN se excreta en una semana. La AFM1 que es la aflatoxina en la leche, se excreta en las 48 horas siguientes a la ingestin y representa entre el 1-4 por ciento del AFLATOXIN ingerido. EFECTOS La exposicin humana a aflatoxinas se produce principalmente por ingestin de comidas contaminadas. La inhalacin de estas toxinas tambin puede suceder ocasionalmente debido a exposicin de tipo laboral o profesional. Dentro de los efectos agudos por micotoxinas se hallan: hepatitis aguda, los sndromes de Reye y de Kwashiorkor especialmente en nios de los trpicos; el cuadro clnico incluye hgado graso y edema cerebral severo; a largo plazo se presentan efectos carcinognicos, mutagnicos, teratognicos, estrognicos, inmunotxicos, nefrotxicos y neurotxicos. TIPOS DE AFLATOXINAS Al menos 13 diferentes tipos de aflatoxinas son producidas en la naturaleza. Entre las ms predominantes y peligrosas tenemos: - La aflatoxinas B1 es considerada la ms txica y es producida tanto por Aspergillus flavus como Aspergillus parasiticus. -La aflatoxinas G1 y la G2 son producidas exclusivamente por A. parasiticus. Aunque la presencia de Aspergillus en productos alimentarios no significa siempre indicacin de niveles dainos de aflatoxina, si implica un riesgo significativo al consumir ese producto.