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puede pasteurizar, congelar, refrigerar, secar, salar, escarchar o acidular. Existen tambin conservantes qumicos que son introducidos en la comida envasada. La eleccin del mtodo de conservacin se decide de acuerdo con las variables que presente el alimento: la conservabilidad, el modo de produccin, trasporte, almacenamiento, entre otros, son los factores que determinarn el que se aada un elemento qumico a un alimento. Sin embargo, la posible toxicidad de un conservante no es el criterio decisivo para aadirlo a un determinado alimento, sino algo de importancia secundaria o terciaria en el momento de la decisin comercial, siempre y cuando el elemento no est prohibido o sea claramente cancergeno.
protegerlos de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum); contribuyendo as significativamente a la seguridad alimentaria. El cido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio (E210-213) se emplean como agentes antibacterianos y antifngicos en productos como los pepinillos en vinagre, las mermeladas y gelatinas bajas en azcar, los alios y los condimentos.
E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo. E 219 Derivado sdico del ster metlico del cido parahidroxibenzoico.
E220 Anhidrido sulfuroso o dixido de El azuframiento, en cantidades inferiores azufre a 50 mg./kg. No debe declararse en la etiqueta. As, los siguientes alimentos E221 Sulfito sdico pueden contenerlo: jugo de limn o naranja, mermeladas, vinagres, encurtidos y productos de pastelera. En E222 Sulfto cido de sodio cantidades de hasta 2.000 mg./kg. Debe declarase su adiccin. As lo contienen E223 Disulfito sdico, metabisulfito las frutas escarchadas, las frutas secas, sdico o pirosulfito sdico. gelatinas pur de papas, sopas preparadas, compotas, etc. En el vino no
E224 Disulfito potsico metabisulfito potsico o pirosulfito potsico existe obligacin de delcarar el SO2 en La vitamina B1 es aniquilada y se las etiquetas. En las cervezas suele ha probado que el SO2 tiene una existir hasta 10 mg./l. de SO2 debido al accin mutante sobre cultivos de extracto de lpulo que contienen, ya que clulas de mamferos. Se Se encuentran en productos elaborados con pescado y en jugos industriales (cremogenados) que luego se usan para preparar nctares y jugos; tambin se hallan en golosinas y encurtidos. Su posible toxicidad no ha sido suficientemente estudiada. Se sospecha que el cido frmico sea txico, por lo que esta prohibido en varios pases, sin embargo para la C.E.E. es vlido.
E226 Sulfto Clcico E227 Sulfto cido de calcio E236 cido frmico E237 Formiato sdico E238 Formiato clcico E250 Nitrito sdico
E252 Nitrato Potsico E280 cido propinico E281 Propionato sdico E282 Propionato clcico E283 Propion, potsico
En el organismo el nitrato pasa frecuentemente a nitrito, y ste puede combinarse fcilmente con Empleados esencialmente para conservar sustancias de los alimentos y y salar jamones, salchichas, morcillas, generar las peligrosas quesos, conservas de pescado (anchoas, nitrosaminas cancergenas. Los arenques) y otros embutidos. nitritos pueden desencadenar alergias. En lactantes puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis. En principio son eliminados por Se encuentra bsicamente en el pan y la el cuerpo como los cidos grasos repostera envasada, tartas, pasteles, y comunes, pero las ratas galletas. alimentadas con elevadas dosis desarrollaron tumores. Aunque no se ha prohibido el uso de antibiticos como conservantes, no es recomendable segn cientficos crticos.
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