REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE AA. 1.

OBJETIVO: A presente norma tem como objetivo estabelecer os padres de identidade e qualidade mnimos que devero obedecer a polpa de aa e o aa, destinados ao consumo como bebida. Esta norma no se aplica polpa de aa destinada para outros fins. 2. DEFINIO: Polpa de aa e o aa so produtos extrados da parte comestvel do fruto do aaizeiro (Euterpe oleracea, Mart.) aps amolecimento atravs de processos tecnolgicos adequados. 3. CLASSIFICAO: De acordo com a adio ou no de gua e seus quantitativos, o produto ser classificado em: 3.1. Polpa de aa a polpa extrada do aa, sem adio de gua, por meios mecnicos e sem filtrao, podendo ser submetido a processo fsico de conservao. 3.2. Aa grosso ou especial (tipo A) a polpa extrada com adio de gua e filtrao, apresentando acima de 14% de Slidos totais e uma aparncia muito densa. 3.3. Aa mdio ou regular (tipo B) a polpa extrada com adio de gua e filtrao, apresentando acima de 11 14% de Slidos totais e uma aparncia densa. 3.4. Aa fino ou popular (tipo C) a polpa extrada com adio de gua e filtrao, apresentando de 8 11% de Slidos totais e uma aparncia pouco densa. 4. INGREDIENTES BSICOS: A polpa de aa e o aa sero obtidos de frutas frescas, ss, maduras, atendendo s respectivas especificaes, desprovidas de terra, sujidade, parasitas e microrganismos que possam tornar o produto imprprio para o consumo. 5. INGREDIENTES OPCIONAIS: 5.1. gua - A gua usada para a extrao da polpa dever ser gua potvel obedecendo aos padres de potabilidade estabelecidos em legislao especfica. 5.2. Acidulante No caso do aa pasteurizado e mantido temperatura ambiente, ser permitido a adio de cido ctrico, de acordo com as Boas Praticas de Fabricao (BPF). 6. COMPOSIO: A polpa de aa e o aa devero ter suas composies de acordo com as caratersticas do fruto que lhe deu origem, no devendo apresentar alteraes, mistura com outros frutos de espcie diferente e prticas consideradas ilcitas. 6.2. A polpa de aa dever obedecer s seguintes caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas: 6.2.1. Fsicas e Qumicas Slidos totais (g/100g) Protena (g/100gms) Lipdios totais (g/100gms) Carboidratos totais (g/100gms) Obs.: gms = gramas de matria Mnimo 40,0 5,0 20,0 51,00 Mximo 60,0 -

seca 6.2.2. Organolpticas Aspecto fsico: pastoso, apresentando pontos escuros acentuados, proveniente da casca que envolve a polpa do fruto Cor : roxo violceo prprio para polpa de aa roxo e verde claro prpria para polpa de aa verde Sabor: no adocicado e no azedo Cheiro: caracterstico 6.3. O aa (grosso, mdio e fino) dever obedecer s seguintes caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas: 6.3.1. Fsicas e qumicas PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Mnimo 4,00 Mximo 6,20 0,27 fino 0,40 mdio 0,45 grosso 60,0 40,0

Lipdios totais (g/100gms) Proteinas (g/100gms) Acares totais (g/100gms) Obs.: gms = gramas de matria seca

20,0 6,0 -

6.3.2. Organolpticas. Aspectos fsicos: a emulso deve ficar estvel mesmo se for aquecida a 80 C Cor: roxo violceo prprio do aa roxo e verde claro prprio do aa verde Sabor: no adocicado e no azedo Cheiro: caracterstico 6.4. A polpa de aa e o aa podero conter parte no comestvel do fruto, dentro dos limites que no alterem a qualidade e as caractersticas organolpticas do produto e do "granu teste" das partculas no comestveis que devem ser igual ou inferior a (seis dcimos) de milmetros. 6.4.1 A polpa de aa e o aa devero observar s demais caractersticas fsicas, qumicas, microscpicas, microbiolgicas e organolpticas fixadas nos Padres de Identidade e Qualidade para polpa de fruta em geral. 7. ADITIVOS 7.1. A polpa de aa e o aa destinados ao consumo direto em embalagem comercial de no mximo um quilo devero ser conservados atravs de processo fsico, proibido o uso de conservantes qumicos ou de corantes, com exceo do corante obtido do prprio fruto do aa. 8. ROTULAGEM 8.1. Devero ser obedecidas as normas de rotulagem estabelecidas na legislao sobre bebidas. 8.2. A classificao do aa, prevista no item 3 dessa norma, dever ser declarada no rtulo principal da polpa de aa integral e do aa, de forma legvel e visvel, em dimenses grficas no inferiores denominao do produto. 9. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE

9.1. Os mtodos oficiais de amostragem so aqueles estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 9.2. Os mtodos oficiais de anlise so aqueles estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 10. DISPOSIES GERAIS Os casos omissos sero resolvidos por Atos Administrativos da Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.