UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA

CENTRO DE CINCIAS RURAIS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CINCIA DOS ALIMENTOS
Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Professora: Dra. MARTA WEBER DO CANTO
UNIDADE 1: TIPOS DE LEOS
Biodiesel
Campos e Carmlio (2009) mostram que o biodiesel um
combustvel que contribui para a oferta de alimentos. Os autores
lembram que as oleaginosas so compostas por uma parte protica
e outra de leo. No processo de produo do biodiesel depois da
extrao do leo sobram torta ou farelo, fartamente utilizados na
alimentao animal, para gerao de fontes de protena como carne
e leite. Se considerarmos a soja (principal matria-prima utilizada na
produo de biodiesel) cada metro
3
de biodiesel gera cerca de 4
toneladas de farelo de soja, que convertidos pelo animal, produzem
cerca de 430 Kg de carne bovina. Pelo volume crescente da
produo de biodiesel no Brasil torna-se possvel calcular a
disponibilidade interna de fontes proticas alimentares e o resultado no
^ de carne ou de leite, com valor agregado, muito > do que o gro de
soja.
Tabela: Produtividade mdia e o rendimento em leo por hectare
Cultura Produtividade
mdia gros
(kg/ha)
Teor mdio de
leo
(%)
Rendimento
mdio em leo
(kg/ha)
Soja 2.800 20 560 (baixo no
Brasil)
Dend 15.000 26 4.000
Girassol 1.800 45 774 (baixo)
Algodo 1.900 19 361 (baixo)
Amendoim 2.400 45 788 (baixo)
Mamona 1.000 48 470
Canola 1.500 38 570 (baixo)
Pinho manso 5.000 38 1.900
Fonte: Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento-MAPA (2007)
O Brasil, os Estados Unidos e a Unio Europia [Alemanha o >
produtor e consumidor mundial de biodiesel] devero ratificar
suas posies no grupo dos maiores consumidores e produtores de
biocombustveis (2010/2011). Nos prximos anos, a soja dever
continuar sendo a principal matria-prima utilizada na produo de
biodiesel. Os sub-produtos do processo industrial da fabricao do
biodiesel so: glicerina ( o principal e corresponde a 10% da
produo de biodiesel), cidos graxos, steres etlicos, sais minerais e
outros.
Processo de produo de biodiesel a partir de leo vegetal
(Ceplac, 2007)
A crescente produo de biodiesel remete discusso sobre a
disponibilidade de leos vegetais para essa finalidade, trazendo
modificaes no mercado internacional de oleaginosas, ao incorporar o
segmento energtico alm do tradicional setor de alimentos. No
Brasil, a Resoluo CNPE, n 6/2009 permitiu a adio de 5%
biodiesel no diesel a partir de 1/janeiro/2010. E pelo.Protocolo de
Kyoto a meta para 2020 a adio de 10% de biodiesel ao leo
diesel.
2.1. LEOS E GORDURAS NA ALIMENTAO
A histria dos leos vegetais no Brasil foi marcada por
pocas distintas:
fase pioneira dos anos 30 predominou o leo de algodo {leo
neutro com propriedades adequadas para a industrializao, mas tinha
a presena de gossipol como desvantagem}
incio da dcada de 60 predominou o uso do leo de amendoim
{aroma agradvel mas podia conter aflatoxina}
apartir de 1972 surgiu a cultura da soja inaugurando uma nova
fase que ir marcar definitivamente a evoluo do agronegcio das
oleaginosas.
Possuem importantes funes no organismo humano e integrantes na
dieta atuam como:
fonte de energia
estruturadores de clulas e funes nas membranas
fonte de cidos graxos essenciais para a sntese de
prostaglandinas
veculo das vitaminas lipossolveis (ADEK)
controladores dos lipdios no sangue {tri-insaturados
[lipdeos no sg]}
gorduras contribuem para o sabor no cozimento e
processamento dos alimentos
cidos Graxos Saturados como causadores de doenas
cardacas: Hipertenso (q presso sangnea); Arteriosclerose
(endurecimento das artrias associado a presena de depsitos de
gordura nas artrias) em razo do q do nvel de colesterol no sangue
(hipercolesterolemia); e *obesidade (devido ao excesso de
alimentao e sedentarismo).
Colesterol
+ naturalmente produzido no organismo (1 g/dia) (necessrio para
a sntese de hormnios sexuais, bile, vitamina D, membranas celulares
e bainha dos nervos) e sua produo influenciada por exerccios
fsicos, predisposio gentica, sexo e alimentao
+ nvel de colesterol no sangue: influenciado de forma direta pela
quantidade de gordura e pelo tipo de gordura presentes na dieta
Lipoprotena de Densidade Baixa (LDL) (aceitvel abaixo 130
mg/dl): a principal transportadora de colesterol, transporta o
colesterol do plasma para os tecidos, seus nveis ^ no sangue
aumentam o risco de infarto cardaco e acidente vascular cerebral. Por
ser uma lipoprotena aterognica, o LDL ganhou a "fama" de mau-
colesterol.
LDL se acumula nos vasos sanguneos, causando perda de
elasticidade e endurecimento das veias.
= Mgmin-Low Densidade Lipoprotena (Mgmin-LDL): composto
de molculas de acar que se ligam ao LDL, mudando sua
conformao. Tornando o LDL menor e + denso, o que contribui para
sua > aderncia a parede das artrias. Os diabticos e os idosos
acredita-se sejam os + vulnerveis. A nica maneira de se proteger
adotar uma dieta equilibrada evitando excessos com acar e
gorduras. E buscando evitar a oxidao do LDL.
Lipoprotena de Alta Densidade (HDL) (aceitvel acima 35
mg/dl): atua retirando o colesterol da circulao. Seus nveis ^ no
sangue esto associados a uma - do risco de infarto agudo do
miocrdio. Por essa razo considerada uma lipoprotena de
proteo contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado,
vulgarmente, como o bom-colesterol. Transporta o colesterol
dos tecidos para o fgado, protegendo, desse modo, a parede
das artrias.
2.2.LEOS VEGETAIS COMO FONTE DE PRODUTOS DE LEO
COMESTVEIS
Produo de leo/regio no Brasil (MAPA, 2005): Norte (azeite
de dend); Nordeste (mamona, soja, algodo, pinho manso e
amendoim); Centro-Oeste (soja, mamona, girassol, pinho manso e
amendoim); Sudeste (soja, mamona, algodo, girassol e amendoim) e
Sul (soja, canola, girassol e algodo).
Capacidade de Refino (ABIOVE/2010) (tonelada/dia): SP (27), PR
(16), GO (15), MG (14), RS (9), MG (6), MS (4) e Bahia (4)
+ Os Estados Unidos encontram-se na liderana da produo do
gro de soja, seguidos pelo Brasil e pela Argentina. No Brasil, as
exportaes de soja em gro, foram principalmente para a China e
Holanda. Em 2009, praticamente 50% da produo de soja foi
exportada in natura. Para o leo de soja brasileiro os principais
destinos compreendem o Ir, a ndia e a China.
+ Os leos vegetais + consumidos no mundo (2010/2011): palma
(32%), soja (29%), canola (16%), girassol (8%), amendoim e
algodo (3%) e outros (9%).
+ Os leos + consumidos no Brasil (2007): industrial (soja, algodo,
palma, palmiste, girassol, oliva e amendoim) e alimentar (soja,
algodo, palma, girassol, oliva e amendoim). Em relao aos leos
vegetais consumidos no Brasil, + de 84% so utilizados para fins
alimentcios e apenas 16% para fins industriais.
+ Desafios (complexo de oleaginosas brasileiro tem alguns
desafios no longo prazo)
+Desenvolvimento de pesquisas para ^ da produtividade
agrcola de oleaginosas
+Incentivo agregao de valor no pas pela produo de carnes
e ^ gradual da mistura de biodiesel
+Eliminao das distores tributrias que reduzem a competitividade
da indstria processadora nacional
+Reduo das barreiras comerciais internacionais sobre os complexos
de oleaginosas, biodiesel e carnes:
+Escalada tarifria
+Diferencial Tributrio de Exportao da Argentina
+Barreiras tcnicas e ambientais
Em relao a composio de cidos graxos, podemos dividir as
gorduras e leos alimentcios em:
1 . Gorduras com alto teor de cidos graxos saturados: manteiga,
gordura de cco, banha e sebo
2 . leos com alto teor de cidos graxos mono-insaturados(=):
azeite de oliva e leo de amendoim
3 . leos com alto teor de cidos graxos di-insaturados (= =)
(principalmente o cido linolico): leo de algodo, milho e soja
4. leos com alto teor de cidos graxos tri-insaturados (= = =):
leo de peixe, linhaa e canola
Ajudam a - os nveis colesterol no sangue: monoinsaturados
(MUFA) [azeite de oliva, leo de canola e amendoim] e
poliinsaturados (PUFA) [leo de milho, girassol, algodo,
gergelim, e soja]
EPA na sade cardiovascular: efeito Hipotrigliceridmico a nvel de
LDL e VLDL; efeito Hipocolesterolmico (q do fluxo biliar e do
transporte reverso de colesterol), efeito antitrombtico, efeito
antiinflamatrio e efeito hipotensor (relaxao da musculatura
vascular)
DHA no desenvolvimento e funo do sistema nervoso e visual:
^ da fluidez das membranas neuronais, - apoptosis (morte) neuronal,
facilita a reciclagem de neurotransmissores, - a resistncia a insulina
nos tecidos perifricos (muscular e adiposo) e fundamentalmente
produz neurognese (criao de novas clulas nervosas = neurnio)
(apartir 360 mg/dia).
2.2.1. LEO DE SEMENTE DE ALGODO
^ Nome cientfico: Gossypium herbaceum cultivado nas regies
temperadas e tropicais. Trata-se do leo + antigo produzido
industrialmente no Brasil e reduzido o seu consumo com o ^ da
produo de soja
^ O algodoeiro uma planta fibrosa e oleaginosa (1820% leo), mas
tambm produtora de protena (3040%) de qualidade na alimentao
humana e animal.
^ Estados produtores: regio centro-oeste [Mato Grosso, Gois e
Mato Grosso do Sul], sudeste [So Paulo e Minas Gerais] e nordeste
[Bahia, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba e Pernambuco]
^ composio do leo: cerca de 27% de gordura saturada, com
uma alta [cido palmtico] (17-31%), que favorece a formao de
cristais (beta prima), importante nas caractersticas plsticas das
gorduras hidrogenadas.
Em cidos graxos insaturados: cido olico [19%]. O cido
linolico [3359%] no organismo humano transformado em cido
araquidnico (cido graxo essencial) e cido linolnico [0,12,1%].
O leo tambm rico em vitamina E ( Tocoferol) (antioxidante
natural) que lhe confere uma vida-de-prateleira > que a dos leos
de milho e soja.
leo de algodo: boa fonte de cidos graxos, como o palmtico, o
olico e o linolico, alm de ser fonte de Tocoferol (antioxidante
natural).
^ leo de algodo bruto apresenta um odor e gosto
caracterstico devido ao Gossipol [composto txico aos
monogstricos porque causa edema pulmonar e hemorragia heptica],
fosfolipdios, esteris, resinas, carboidratos e alguns pigmentos,
os quais so eliminados quase que totalmente durante o processo
de refino alcalino. O gossipol se combina com a lisina e - o valor
nutricional da torta e da farinha.
^ caracterstica: um leo semi-secativo [densidade relativa a
20C: 0,9180,926 e a 25C: 0,9150,923]; com ndice de iodo (Wijs)
de 99 a 119; ndice de refrao (1,4581,466); ndice de
saponificao de 189 a 198.
^ usos: saladas, margarinas e shortenings (gordura hidrogenada). A
Torta de algodo (3040% de protena) usada principalmente para a
rao animal devido ao seu alto valor protico
2.2.2. LEO DE AMENDOIM
= Nome cientfico: Arachis hypogae L., as sementes do amendoim
so ricas em leo (45-50% de leo) e protena (22 a 30%), assim
como, vitaminas A, D e E (tocoferis).
= Estados produtores: regio sudeste [So Paulo e Minas Gerais],
sul [Paran e Rio Grande do Sul] e nordeste [Bahia, Paraba, Cear e
Sergipe] que respondem por 10 % da produo mundial. Cerca de
80% da produo mundial oriunda de pases em desenvolvimento e o
restante dos trpicos semi-rido.
= composio: cidos graxos saturados 18%
principalmente cido palmtico (6-16%), e 35-72% de cido olico,
e 13 a 45% de cido linolico
O leo de amendoim (oil peanut) o que + se assemelha ao de
oliva, se destacando mundialmente como um produto de excelente
qualidade em termos nutricionais.
= caracterstica: densidade relativa [20C: 0,9140,917 e a 25C:
0,910,914]; ndice de refrao (1,4601,465); ndice de
saponificao (187-196) e ndice de iodo (80-106).
= usos: leo de cozinha e salada principalmente, sabonetes,
cosmticos, cremes e pomadas lubrificantes
2.2.3. LEO DE SOJA
= safra soja [RS]: outubro/novembro (incio cultivo) e maro/maio
(colheita): dependendo principalmente da cultivar de soja. Contm de
1820% de leo.
= Estados produtores: regio sul [Rio Grande do Sul, Paran e Santa
Catarina], sudeste [So Paulo e Minas Gerais], centro-oeste [Mato
Grosso, Mato Grosso do Sul e Gois], nordeste [Bahia, Maranho e
Piau] e norte [Par e Roraima].
= caractersticas: densidade relativa a 20C (0,9190,925) e a 25C
(0,910,922); ndice de refrao (1,4661,1470); ndice de
saponificao (189-195) e ndice de iodo (120-143).
RAZES PARA O DOMNIO DA SOJA [Glycine Max L.] E DE
SEUS DERIVADOS:
=caractersticas agronmicas favorveis
=retorno financeiro razovel para o agricultor e para a indstria
=farinha protica de alta qualidade para rao de animais
=produtos de leo comestvel de alta qualidade
=fornecimento abundante e seguro de matria-prima (soja) a preos
compatveis
=protena e leo oferecem um mximo de benefcio para o
consumidor a baixo custo do que outros obtidos de outras sementes
oleaginosas
Caractersticas Qumicas do leo de Soja
Favorveis
= contedo alto em cido linolico e baixo em cidos graxos
saturados
= alto nvel de insaturao
= leo permanece lquido sobre uma ampla faixa de TC
= leo pode ser hidrogenado seletivamente apartir de uma mistura de
leos semi-slidos ou lquidos
= leo hidrogenado parcialmente (leo semi-slido) devido ao nvel
relativamente baixo de cido palmtico (7-14%), o qual em alta
concentrao produz uma forma slida plstica
= no refino do leo so prontamente removidos os fosfatdeos, traos
metlicos e os cidos graxos livres (na forma de sabo), trazendo uma
melhora na estabilidade
= possui antioxidantes [Tocoferis: 113145 mg/100 g (leo bruto)
e 7377 mg/100 g (leo refinado)] naturalmente presentes que no
so completamente removidos durante o processamento
Desfavorveis
fosfatdeos: presentes em relativamente grandes quantidades
(cerca de 2%), removido durante a etapa de degomagem do refino
do leo. A goma recuperada se constitui na fonte comercial de
lecitina (20%) (emulsificante).
= composio do leo: 714% de cido palmtico, 1930% de
cido olico, 4462% de cido linolico e em torno de 7% de cido
linolnico (C18:3) responsvel pelo sabor e reverso de odor. A
hidrogenao seletiva e parcial - a [cido linolnico] a valores
inferiores a 3% proporcionando uma grande melhora em termos de
estabilidade.
= usos: leo de salada, cozimento ou de fritura. Os produtos de
panificao semi-slidos e a gordura hidrogenada (shortening)
apresentam um alto % de leo de soja (8093%) parcialmente
slido e uma menor proporo (7-20%) de um leo completamente
slido (palma ou semente de algodo).
4 leos de palma (1520%) ou de semente de algodo so
adicionados a produtos de panificao semi-slidos e a gordura
hidrogenada: devido aos altos teores de cido palmtico [palma 35-
47% e algodo 17-31%], que origina a estrutura (beta prima),
desejvel para a assegurao da estabilidade dos cristais e o prprio
desempenho dos shortenings devido a plasticidade.
= leo de soja o principal leo usado na produo de margarinas
e inclusive em alguns tipos deste produto o nico leo presente
Obs: no leo quando da fritura (altas TC) tendo em sua estrutura
uma composio + susceptvel a oxidao, ocorre a formao de
substncias polimricas [acrolena que tambm txica]
responsveis pelo ^ da viscosidade e a tendncia de formar
espuma no leo aquecido, com perda de sua qualidade
TABELA 1: Composio de cidos graxos de alguns leos e
gorduras (% sobre o total de cidos graxos)
leo ou
Gordura
Teor
leo
(%)
cidos
Graxos
Saturados
cidos
Graxos
Monoinsatura
dos
cidos
Graxos
Di-
insaturados
cidos
Graxos
Poliinsatur
ados
Gordura de
Cco
80-85
7-10 2-8 0
Manteiga
56-70
20-30 2-4 0
Banha de Porco 30-40
45-55
5-15 0
Azeite de Oliva
25-30
9-18
84-86
4-7 1
leo de
Amendoim
45-50
17-21
50-68
34 0
leo de
Algodo
18-20 23-27 15-40 50-55
0
leo de Soja
18-20
12-14 22-25
50-55 7-9
leo de Milho 10-13 23-30
56-60
1
leo de Peixe
20-30 20-45
1-7
20-36
leo de Canola
40-45
6 62,8 29 10
Fonte: MORETTO & FETT (1998)
2.2.4. LEO DE PALMA, PALMISTE E AZEITE DE DEND
= Nome cientfico: Elaeis guineensis [nativa da costa do Guin da
frica Ocidental]. A planta tambm conhecida como palma-de-
guin, demdem (Angola), palmeira dendem, coqueiro-de-dend. O fruto
conhecido como dend e foi trazido pelos escravos para o Brasil.
= leos de palma e de soja atendem 60% do mercado de leo
vegetal do mundo. E os leos de colza e de girassol representam
15% e 9%, respectivamente, do mercado mundial (USDA, 2007).
= Estados produtores no Brasil: Par (70%), Bahia e Amap. Na
produo e no consumo o Brasil situa-se no 11 e no 13 lugares,
respectivamente. A Malsia e Indonsia respondem por 87% da
produo mundial (2010/2011).
= cultivo da planta perene: extensivamente nos trpicos (comea
a produzir frutos a partir de 3 anos de cultivo). A extrao do leo
ganhou significado nos ltimos anos devido ao ^ de sua produo na
Malsia e Indonsia, em virtude da alta produtividade [10
toneladas/hectare], que ultrapassava a produtividade de todas as
outras oleaginosas [20 vezes superior ao da soja]. A faixa entre 10
0
latitute N e 10
0
latitude S particularmente propcia ao plantio da
palma.
= custo de produo apresentam preos competitivos devido
alta produtividade da cultura e a existncia de tecnologia
desenvolvida para os diferentes tipos de produto presentes no
mercado.
O rendimento do leo de dend de 22% do peso dos
cachos e rendimento do leo de palmiste de 3% do peso dos
cachos.
= caracterstica: densidade relativa a 20C (0,891 0,899), ndice de
refrao (1,454 1,456), ndice de saponificao (190 - 209) e ndice
de iodo (44 - 60).
= presena do leo
polpa do fruto (46 a 66,5%): leo de palma e azeite de
dend (22%)
amndoa (4-5 %): leo de palmiste
= composio do leo de palma [gordura no lurica]:
distinguindo-se dos outros leos pelo alto teor de cido
palmtico (C16:0) 35 a 47%, que propiciam a formao da
estrutura (beta prima). A [cido olico] varia de 36 a 47%
e um baixo contedo em cidos poliinsaturados [6,5-15% em
cido linolico e menos do que 1% em linolnico] e alto nvel
de antioxidantes naturais, que torna-o um leo altamente
resistente a oxidao e menos susceptvel a sofrer
polimerizao oxidativa.
O leo de palma (produzido por empresas de pequeno porte,
com exceo da AGROPALMA) (semi-slido) contm um teor de
gordura saturada de 49%, o que lhe confere a vantagem, sobre
outros leos de no necessitar de hidrogenao. E ser
utilizado como um substituto para gorduras Tipo Trans. A gordura
no sendo hidrogenada no apresenta posio trans, o que
mantm a posio cis original dos cidos graxos insaturados na
cadeia carboxlica. O leo de palma menos
hipercolesterolmico que outros leos (como leo de cco e
palmiste), porque contm menos cidos graxos saturados na
faixa C
12
a C
14
.
=obteno
PRENSAGEM MECNICA: azeite de dend
REFINO FSICO (destilao): leo de palma [gordura no lurica]
TORTA: leo de palmiste [gordura lurica]
Obtido fundamentalmente sem uso de produtos qumicos (soda
custica, cido fosfrico, cido sulfrico etc)
= O leo de palma tem uso alimentcio [dietas com leo de dend
promovem o ^ do HDL no sangue]; medicinal [como
antioxidante e na preveno de doenas cardacas e cncer];
oleoqumico [sabes, sabo em p, sabonete,
shampoo/condicionador, velas, tintas, detergentes, laminao de ao
(siderurgia) e emulsificantes] e industrial [na obteno de estearina,
olena, glicerina, acido lurico, acido olico, cidos graxos e esteres
entre outros].
= O leo de Palmiste (gordura lurica) substituto da
gordura de cco, muito disputado, especialmente pela indstria
cosmtica (sabonetes finos e cosmticos). Dele tambm se obtm um
substituto da manteiga de cacau (CBS)
= NO-GLICERDIOS no leo bruto de Dend e Palma [ 1%]:
carotenides, Tocoferis, esteris, lcoois triterpnicos, fosfatdios,
glicolipdios e hidrocarbonetos terpnicos e parafnicos.
= carotenides: representam o
+ amplo grupo de pigmentos que ocorre na natureza com atividade
pr vitamnica, assim como, propriedades antioxidantes (habilidade
supressora do oxignio singletoaltamente reativo) e anti-
cancergena. O teor no leo de palma varia de 500 a 2000 ppm (mg
caroteno/Kg) em funo do tipo de processamento, grau de
maturao do fruto, do gentipo da planta e do clima.
= leo de Palma bruto tem 15 x + -caroteno que a cenoura
e 300 x + que o tomate. Os principais carotenides no leo de
palma bruto: caroteno (55%), caroteno (35%) e seus
ismeros, assim como licopeno, fitoeno e zeocarotenos. Os
carotenides, Tocotrienis e Fitosteris (apresentam propriedades
hipocolesterolmicas) so os componentes nutracuticos +
importantes presentes no azeite de dend. Os carotenides so
facilmente removidos do leo bruto por transesterificao seguido da
separao dos steres por destilao a baixa presso.
TABELA 2: Composio e atividade de vitamina E dos Tocoferis no
leo de Palma
Tocoferol Total de Tocoferis
(%)
Atividade Vitamnica
(u.i./g)
- Tocoferol
35 1,1 1,49
- Tocoferol
36 0,12 0,15
- Tocoferol
10 0,012 0,016
Fonte: CLEGG (1973)
= vitamina E: leo de palma tambm rico neste componente,
que confere uma estabilidade oxidativa ao produto, suficiente
para reduzir a necessidade de adio de substncias antioxidantes. A
vitamina E do leo de palma caracterizado pelo predomnio de
Tocotrienis (70%) (3= na cadeia isoprenide) (anti-cancergeno
no cncer mamrio) em relao aos Tocoferis (30%), agindo no
corpo humano como um antioxidante [protegendo contra a oxidao
e o processo de arteriosclerose]. Os processos de neutralizao,
clarificao e desodorizao no produzem perdas significativas de
Tocoferis.
= Esteris: presente na concentrao de 0,03%. O esterol em >
quantidade -sitosterol (63% do total de esteris), seguido pelo
estigmasterol (21%) e campesterol (21%). Estes esteris
apresentam propriedades hipocolesterolmicas, reduzindo
a absoro no organismo humano (inibindo a formao das miscelas de
bile-colesterol) e competindo pelas enzimas na absoro do colesterol.
Mesmo que uma mnima quantidade (5%) seja absorvida pelo
organismo humano, eles vo inibir a sntese de colesterol no
fgado.
Palm olein: a frao lquida do leo de palma estvel
oxidao [evita os incovenientes provocados pela alta TC
(fritura) e inclusive de suas misturas]. O Palm olein pode ser
fracionado uma segunda vez ou misturado com outros leos
vegetais [soja, canola ou algodo], evitando a sua solidificao em
pases de clima frio.
+ Azeite de Dend [leo bruto presente na
semente] utilizado na indstria farmacutica para a produo de
vitamina A, a partir do seus carotenides
=Estabilidade excepcional do leo de Palma: devido a
presena de antioxidantes naturais, teores baixos de cido
linolnico [< 5%] e moderado de cido linolico [10%]
Outros usos: Fibras das folhas e cacho de frutos vazios podem ser
processados para confeco de materiais de mdia densidade para
tampos de lareiras. Os troncos derrubados, resultantes de replantios,
podem ser transformados em mveis. Da extrao do leo de
palmiste resulta a Torta de Palmiste que contm 18% de protena e
usada na alimentao de animais ou adubo orgnico para
plantas.
LEO de PALMISTE
= composio: como uma gordura lurica caracterizado pelo
alto teor de cidos graxos saturados (cerca de 90%), sendo 40 a
50% de cido lurico (C12:0) e de 16% de cido mirstico
(C14:0). Em TC ambiente so slidos e se fundem
completamente TC corporal. Estvel oxidao devido
ao baixo nvel de insaturao e consequentemente estvel a TC
altas.
= usos do leo e gordura de palmiste: fritura, margarinas, cremes
vegetais e substitutos da manteiga de cacau. Aplicados em
panificao, gordura para asperso em salgadinhos e extrusados;
assim como, biscoitos, balas, biscoitos, sorvetes, coberturas, recheios
para bombons e biscoitos, gorduras para caramelos mastigveis. Do
leo de palmiste obtm-se ainda cidos graxos e glicerina,
emulsificantes e umidificantes, lubrificantes, fabricao de velas,
detergentes, substitutos do diesel, cosmticos e explosivos.
= TC para o armazenamento e transporte: leo de Palma (32-40C)
e leo de Palmiste (3035C).
= O consumo de leo de Palma e Olena em dietas, ^ o
colesterol de alta densidade HDL (protetor contra doenas
coronarianas) e modula o colesterol de baixa densidade LDL
(colesterol ruim).
TABELA 3: Caractersticas fisico-qumicas das Gorduras de Cco
[Cocos nucifera] e Palmiste
cidos Graxos (%) Gordura de Cco
(%)
Gordura de Palmiste
(%)
Cprico (10 C) 4,58,0 2,65,0
Lurico (12 C) 43-51 41-55
Mirstico (14 C) 16-21 14-18
Palmtico (16 C) 7,5-10 6,5-10
Esterico (18:0) 2-4 1,3-3,0
lico (18:1) 5-10 12-19
Linolico (18:2) 1,0-2,5 1,03,5
ndice de saponificao
(mg de lcali/g de amostra)
248-265 230-254
Indice de Iodo (g iodo/100 ml
leo)
611 1422
Ponto de Fuso (C) 2426 27-31
% Slidos a 20C 3542 -
% Slidos a 30C 1 42-50
% Slidos a 35C 0 1-0
ndice de refrao (40C) 1,4481,450 1,4481,452
Acidez (cido olico) 3% mximo
Densidade (40C) 0,9080,921 0,8990,914
Obs: (ncarbonos : nduplas ligaes) Fonte: GUSTONE et
alii (1994)
leo de coco
O cido lurico, de ao antibacteriana, compe
aproximadamente 50% da gordura do coco. Este leo ainda fonte,
tambm, de cido caprlico (8 C), que estudos sugerem ter papel
antifngico e imunoestimulante. Tem ao antioxidante. O
leo de coco fonte de Triglicerdeos de cadeia mdia (TCM). Aps
absoro intestinal, os TCM so transportados para o fgado, onde so
queimados, ^ a Termognese [coadjuvante nos processos de
emagrecimento] aps a refeio. Estudos apontam que o leo de coco,
como parte de uma dieta equilibrada, - o desejo de comer doces
e alimentos gordurosos. Sugere-se o consumo de 3 a 4 colheres de
sopa/dia.
2.2.5. LEO DE MILHO
+ Nome cientfico: Zea mays L. Suas caractersticas de densidade
relativa a 20C (0,917-0,925) e a 25C (0,9140,922); ndice de
refrao (1,4651,468); ndice de saponificao (187195 mg de
lcali/g de amostra) e ndice de iodo (103-128 g iodo/100 ml leo).
+ cultivo: tem se adaptado a diferentes climas, altitudes e perodos
de cultivo
+ presena de leo no gro : da ordem de 5%. No germe
a quantia de leo de aproximadamente 50% (germe: 5% do gro). O
leo no germe de milho pode ser recuperado pela moagem do milho
mido, na produo de amido, e na moagem do milho seco na
produo de farelo.
+ Principais cidos graxos: cidos graxos saturados (17%),
palmtico (9-14%), esterico (1-2%), olico (24-42%), linolico
(34-62%), e linolnico (< 2%)
+ leo de milho um leo premium porque do seu alto contedo
em cido graxo di-insaturado e baixo contedo em cido
linolnico (1%)
+ caracterstica: excelente estabilidade oxidativa em vrias
aplicaes, incluindo fritura; alto nvel de antioxidantes naturais
(Tocoferis e cido Ferrlico) e boa fonte de vitamina E.
+ usos: maioneses, margarinas, molhos para salada e uma pequena
quantidade para resinas, plsticos, lubrificantes e leos similares, e
pela indstria farmacutica. Para prevenir alteraes metablicas
relacionadas com dermatites, perda de peso e arteriosclerose.
2.2.6. LEO DE GIRASSOL
Nome cientfico: Helianthus annus L. rendimento em
leo (4045%)
caracterstica: 0,9180,923 a 20C e a 25C: 0,9150,923
de densidade relativa; 1,4671,469 de ndice de refrao; 188194 de
ndice de saponificao e 110143 g iodo/100 ml leo de ndice de
iodo.
= Estados produtores no Brasil: regio centro-oeste [Mato
Grosso, Gois e Distrito Federal], sudeste [So Paulo] e sul [ Rio
Grande do Sul e Paran]
= leo de Girassol aparece em 4
o
lugar como fonte de leo
comestvel no mercado internacional, e de > consumo nos pases da
Unio Sovitica, Estados Unidos (oil sunflower), Argentina e China. A
Argentina o > produtor mundial do gro.
= cultivo (planta originria das Amricas): principalmente em regies
quentes e temperadas e em uma < extenso nos trpicos. Tem ciclo
vegetativo curto, e se adapta perfeitamente a condies de solo e
clima pouco favorveis. Seu cultivo econmico, rstico, e no
requer maquinrio especializado (mesmo utilizado nas culturas de
milho, sorgo e soja). A combinao dos farelos de girassol e soja
muito eficiente, pois o girassol deficiente em lisina e rico em
aminocidos sulfurados, enquanto a soja apresenta composio
inversa. Na Unio sovitica, sofreu melhoramento no gentipo para a
produo de cultivares com altos teores de leo
= composio: rico em substncias antioxidantes como Tocoferis
(vitamina E) e alto ndice de cido Linolico que auxiliam na
reduo do colesterol no sangue.
Devido ao seu alto contedo em cido linolico
(67%)(mega 6) e o contedo de gorduras saturadas < que o dos
leos de milho e soja, faz com que seja o + recomendado na
preveno das enfermidades degenerativas e cardiovasculares
produzidas pelo excesso de colesterol. A vitamina E atua sobre as
funes reprodutivas, alm de ter ao nutritiva, antioxidante e
antienvelhecimento.
= caracterstica: considerado um leo semi-secativo e
extremamente digestivo devido ao alto ndice de iodo. Quanto >
for o ndice de iodo + alto o contedo de cido linolico.
TABELA 4: Composio percentual de cidos graxos (%) dos principais
leos vegetais comestveis
cidos Graxos
Girass
ol
Soja Milho Oliva Arroz Canola
Saturados 11 12-15 10-13 9-14 23 6,5
Monoinsaturados
23,2 22-25 23-30
84-
85
39,2 61,5
Di-insaturados
66,8 50-
55
56-60
4-7
37,5 32,0
Total Insaturados 88,6 82,6 82,2 84,9 76,6 93,5
Relao S / I 1/7,8 1/4,9 1/4,6 1/5,7 1/3,3 1/4,4
Relao
Olico/Linolico
1/2,8 1/2,3 1/1,3 6,4/1 1,1/1 1,9/1
cido Linolnico
0,2
7
1 1 0,8
10,0
Fonte: BUZZETTI (1999)
O leo de Girassol quando extrado a frio deve ser utilizado
na preparao de alimentos de portadores de problemas
cardiovasculares (porque favorece o ^ do HDL e a - do LDL
e colesterol plasmtico) e de esclerose mltipla. As
amndoas de girassol possuem elevado teor de protena com boa
[aminocidos essenciais] que podem servir como ingrediente alimentar
na forma de farinha, isolado e concentrado protico; e ainda na
preveno da senilidade em virtude do alto teor de fsforo
(alimento do crebro), clcio e cido nicotnico.
usos: margarinas, cremes vegetais, maioneses, produtos de
panificao, sabes, tintas, e a farinhas desengorduradas tem cido
clorognico (2,83,0%)
2.2.7. LEO DE COLZA COMESTVEL ou CANOLA
Nome da crucfera: Brassica nabus L. ou Brassica rapa L.
(Brassica campestris) (famlia do repolho e da couve de Bruxelas) se
transformaram em canola (double-low ou tipo zero) [marca
registrada que se refere a canadian oil low acid] em 1974, na
Universidade de Manitoba (Canad). Quando se obteve a planta
com menos de 2% de cido ercico (C22:1) e menos do que
30 m (15mmol/g de farelo) de glucosinatos e de gorduras
saturadas. O nome canola foi oficialmente aceito pela Canadian
Grain Commission em 1987.
Teor de leo (4046%) e de 34 a 38% de protena no farelo
caracterstica: densidade relativa a 20C (0,9140,920) e a 25C
(0,9110,917); ndice de refrao (1,4651,467); ndice de
saponificao (182-193) e ndice de iodo (110-126 g iodo/100 ml
leo). Indicado para cozimento, para fazer molhos e sobremesas, pois
apresenta alto ponto de fumaa.
a terceira oleaginosa (cultura de inverno) + produzida
em todo o mundo [Brasil: Paran, Rio Grande do Sul, So Paulo e
Mato Grosso do Sul], superada apenas pela soja e palma. A produo
se concentra na Unio Europia, na China, na ndia e no Canad, que
respondem por 83% da produo mundial.
composio: baixo ndice de gordura saturada [apenas
6%: 2,5-6% em cido palmtico e mximo de 3% em cido
esterico] em comparao ao leo de girassol, milho e soja. Assim,
como uma elevada [insaturados] (50-70% de cido olico,
15-30% de cido linolico e 5-14% de cido -linolnico)
que podem, preventivamente, reduzir os riscos de doenas
circulatrias e coronrias. O teor de cidos graxos
monoinsaturados semelhante ao do azeite de oliva.
Por ter uma relao equilibrada em cidos mega 6/3 (ideal
5/1), traz benefcios para a gestao, o desenvolvimento visual e
cognitivo, alm de prevenir a demncia senil e a doena de
Alzheimer.
glucosinatos podem sofrer hidrlise enzimtica com a conseqente
formao de compostos txicos (isotiocianato, tiocianato e
oxazolidinationa) na torta e farinha
leo Saturados (%)
Canola
(colza)
6
Girassol 11
Milho 13
Oliva 14
Soja 15
Amendoim 18
Algodo 27
Obs: condio geogrfica do sul do Brasil favorvel a produo de
colza na estao de inverno. Agronomicamente uma cultura pouco
susceptvel a danos por geada se plantada na poca certa, pois suporta
frio relativamente intenso (at2C), assim como chuvas por ocasio
do plantio, e florao so importantes para obteno de bons
rendimentos.
2.2.8. LEO DE FARELO DE ARROZ
Nome: Oryza sativa L. Famlia das gramneas, contm
aproximadamente 6 a 8% de seu peso em farelo, o qual contm 15 a
20% de lipdios e a parte do arroz + rica em gordura.
caracterstica: como densidade relativa [0,9190,924 a 20C e a
25C: 0,9160,921]; ndice de refrao (1,4651,468); ndice de
saponificao (181-189) e ndice de iodo (99-108).
composio: considerado como um leo superior devido as
caractersticas qumicas semelhantes aos dos leos de soja, milho e
algodo. Com baixo contedo em cido linolnico (<1%), um alto
ndice de cido linolico (29-42%) e cido olico (4050%); assim
como um alto teor de esterides [Fitosteris, Tocoferis (alpha
(), beta (), gama () e delta ()) (antioxidantes que do origem a vit
E) e Tocotrienis (, , desmetil Tocotrienol (3,4-dihydro-2-metil-2-
(4,8,12-trimetiltrideca-3'(E),7'(E),11'-trienil)-2H-1-benzopirano-6-ol) e
didesmetil tocotrienol (3,4-dihidro-2-(4,8-12-trimetiltrideca-
3'(E),7'(E),11'-trienil)-2H-1-enzopirano-6-ol))] e orizanol
[cycloartenyl ferulate 24-methylenecycloartanyl ferulate and
campesteryl ferulate: a quantidade de gama-oryzanol cerca de 10x
> do que a de vitamina E no farelo de arroz, o que sugere que o
oryzanol possa ser o + importante antioxidante do farelo na
reduo da oxidao do colesterol do que a vitamin E. Podendo
previamente ser considerado como o + importante antioxidante no
farelo]
No leo de arroz bruto existe uma alta concentrao de
ceras (3%) e cidos graxos livres (principalmente cido linolico).
O ^ rpido da acidez do leo de arroz devido a liplise enzimtica,
que hidrolisa os Triglicerdios com a liberao de cidos graxos livres,
dificultando o processo de refino do leo para fins comestveis
+ Possui alta estabilidade oxidativa (leo preferido para frituras e
cozimento) devido a retardar a rancidez e o aparecimento de
sabores indesejveis. Os Tocotrienis significativamente -
os nveis de colesterol total no soro e de LDL. Tendo
inclusive uma grande atividade antioxidante in vitro e sendo um
grande supressor da proliferao de clulas B16 de melanoma
do que o tocoferol. Bem como, que o nmero e a posio dos
metil substitutos nos Tocotrienis afetam suas propriedades
hipocolesterolmicas, antioxidante e antitumor.
usos: saladas, misturado com o leo de oliva, na manufatura de
produtos hidrogenados, em maioneses e margarinas. Como leo de
cozinha bastante produzido e consumido no Japo, India, Corea,
China e Indonsia. Como leo sulfonado na indstria txtil ou de couro,
e tambm como agente anticorrosivo e inibidor de ferrugem. Na
indstria cosmtica usado em xampu e condicionadores de cabelo e
em saboaria.
Obs: a necessidade de desenvolvimento da indstria de leo
comestvel de farelo de arroz atravs da melhoria das tcnicas de
refino e das facilidades de produo de arroz nas reas de pases
subdesenvolvidos pode no s aliviar a escassez de leos e gorduras
comestveis como tambm melhorar a qualidade da sade humana.
Pois o leo reduz a absoro e ^ a excreo de colesterol
significativamente melhor que o leo de oliva, assim como
- o LDL de forma semelhante ao leo de milho.
2.2.9.LEO DE SEMENTE DE UVA
* cultivado nas regies Sul e Nordeste do Brasil. A Alemanha,
Frana e Itlia foram os primeiros a beneficiarem o leo de semente de
uva, seguidos da Argentina e Chile, na Amrica do Sul. Os principais
produtores mundiais so Estados Unidos, Espanha e Itlia.
* Teor de leo na semente: 1420%.
* caracterstica: densidade relativa [0,9230,926 a 20C e a 25C de
0,9200,923]; ndice de refrao (1,4731,477); ndice de saponificao
(188-194) e ndice de iodo (130-138).
* processamento do leo: extrao por n-hexano e prensagem a frio
* composio: cido palmtico (5,511%), cido esterico
(3-6%), cido olico (12 a 28%), cido linolico (58 a 78%) ( 6).
Contm clorofila, antioxidantes conhecidos como proantocianidinas e
rico em vitamina E (80120 mg/100g) que funcionam como agente
anti-envelhecimento. Assim como ^ o HDL e - o LDL e os
Triglicerdios, - os riscos de doenas vasculares.
* usos: indstria cosmtica [cremes hidratante, xampu, leo de
banho, sabonete, etc], indstria farmacutica, tintas, e de
alimentos.
indicado no tratamento de obesidade, celulite e estrias, pois
auxilia na elasticidade dos tecidos, reduz o inchao e o
edema, restaura o colgeno e melhora a circulao
perifrica.
2.2.10. OLO DE BABAU
Nome cientfico: Attalea funifera
caracterstica: densidade relativa 20C/25C [0,9140,920 g/cm
3
];
ndice de refrao a 40C (1,4481,451); ndice de saponificao (240-
253 mg KOH/g) e ndice de iodo (13-18 g iodo/100 ml leo).
cultivo: nativa (cresce espontaneamente nas matas) das
regies do Norte (amaznica) e Nordeste. So os estados do
Maranho, Piau e Tocantins que concentram as maiores extenses de
babaus.
composio: amndoa possui um dos maiores teores de leo do
mundo (60 a 65%). O leo de babau sofre decomposio a 180C e
carbonizao a 440C. Apresenta um ndice bastante alto de cidos
graxos saturados [40-55% de cido lurico, 11-27% de cido
mirstico, 5-11% de cido palmtico e 1,87,4% de cido esterico]
em relao a outros leos vegetais, como a soja, o que o torna menos
digestivo que este. O teor de cido olico de 9-20% e de 1,4
6,6% em cido linolico.
usos: produo de sabo (principal aplicao), cosmticos (xampus
e cremes anti-envelhecimento), e alimentos (margarina e gorduras
compostas).
2.2.11. LEO DE LINHAA (flaxseed)
+Nome cientfico: Linum usitatissimun (famlia das herbceas)
+origem: sia (India). uma cultura de inverno com semeadura
[junho e julho] e colheita [outubro a novembro].
Atualmente o cultivo predomina em pases de clima temperado
[ndia, Estados Unidos, Canad, Rssia, Ucrnia e Argentina]. Os
maiores produtores mundiais so Canad e os Estados Unidos. E
no Brasil cultivado no RS (rea das Misses).
+ Teor leo na semente: 3040%. As variedades de linhaa
marrom e dourada so praticamente idnticas nas suas propriedades
nutricionais e teraputicas, com discreta vantagem para a variedade
marrom quanto ao teor de mega-3. At 2005, existia no Brasil
somente o plantio da variedade de cor marrom-avermelhada. Contudo,
no final de 2006 ocorreu a primeira colheita, de 100 toneladas, da
variedade dourada (cor marrom-claro dourado), que at ento era
importada do Canad.
+ composio: cidos graxos saturados (9%), cido olico (19%),
cido linolico (15%), e cido linolnico [nico com alta
concentrao de mega 3, cerca de 50 a 58%]. Contm
magnsio, potssio, zinco e boa fonte de vitamina B. A relao entre
mega 3 e 6 na linhaa de 1,3/5, muito prxima da ideal. Existe
ainda as lignanas (fitoestrgenos), que so os principais responsveis
por suas propriedades nutracuticas.
+ usos: fins alimentcios (massas, pes, bolos e cereais),
farmacolgicos (antiinflamatrio, laxativo, antialrgico e melhoram a
absoro de clcio); na medicina (protetor das funes cardacas,
antiinflamatrias e coadjuvante na produo de elastina e
renovao celular, prevenindo o envelhecimento precoce); na
indstria qumica (fabricao de tintas, esmalte, vernizes e resinas,
sabes, borrachas sintticas, e para proteo de madeiras expostas ao
tempo).
2.2.12. LEO DE GERGELIM
* Nome cientfico: Sesamum indicum L. uma planta
herbcea anual ou perene, cultivada desde tempos antiqssimos [na
Mesopotmia, Egito, China e Grcia] e oriunda do Oriente Mdio e
ndia
* ndia e China concentram 50% da produo mundial, seguidos
de Mxico, Sudo, Uganda, Bangladesh, Venezuela e Etipia. O >
importador o Japo e o > exportador a China.
* reas cultivadas no Brasil: regio centro-oeste [Gois e
Mato Grosso do Norte], sudeste [So Paulo e Minas Gerais] e
nordeste [Paraba, Cear, Rio Grande do Norte, Piau, Pernambuco e
Bahia]
* Teor de leo [sesame oil]: 50 a 55%. Neste encontra-se ainda a
lecitina [emulsionante encontrado no tecido nervoso, sangue (manter
os lipdios dissolvidos), smen, blis e nas glndulas sexuais] que
juntamente com a soja so os vegetais + ricos.
* composio: cido palmtico (7-10%) e outros cidos graxos
saturados (13%), cido olico (40-50%) ( 9), linolico (37-48%)
( 6), cido linolnico (0,7%) e componentes secundrios como
antioxidantes naturais [sesamol, sesamina, sesamolina e tocoferis
(, , , )] proporcionando ao leo elevada estabilidade oxidativa.
Rico em vitaminas A, B, C, E (proteo das clulas contra a
ao dos radicais livres), alta [ferro, clcio, magnsio, cobre e
silcio, fsforo] e de protena (17 a 40%).
* usos: medicina [hidratao e proteo de raios solares,
aumento da energia vital, tratamento de fadiga, aumento da
tonicidade e firmeza muscular, regulagem da funo intestinal e na
melhora da circulao]. considerado um excelente remdio para
problemas do crebro, como m memria e esquecimento, pois age
aumentando e fortalecendo os glbulos vermelhos do sangue o que
melhora a oxigenao do crebro. Contendo ainda aminocidos que
melhoram a transmisso dos impulsos nervosos, que esto
diretamente relacionados memria. Possui um alto teor de
vitamina E, considerado um agente rejuvenecedor e
retardante do envelhecimento. A presena de clcio no leo
altamente efetiva para acalmar os nervos, conter a ansiedade e
sintomas mentais de stress.
Na utilizao alimentcia [saladas, margarinas, cremes,
produtos de panificao, e inclusive na produo de batatas fritas (^
vida-de-prateleira)], indstria qumica e fitocosmtica.
2.2.13. AZEITE DE OLIVA
= oliveira [Olea europaea Link] contm 25-30% de leo e
oriunda da sia Menor (Sria e Palestina)
= principais produtores mundiais: Espanha, Itlia, Grcia,
Portugal, Turquia e Tunsia. Atualmente cultivada nas Amricas,
frica do Sul, Japo e Austrlia.
No Brasil est sendo cultivada em:
Caapava do Sul (www.olivicultura-rs.com.br), em
julho de 2005 foi fundada a Associao dos Olivicultores de
Caapava do Sul (AOC) com a finalidade de produzir azeitona e
azeite.
Cachoeira do Sul (Olivais do Sul
www.olivasdosul.com.br) produzem mudas das variedades
[Arbequina, Arbosana, Koroneike, Picual, Manzanilla, Frantoio] e
azeite extra-virgem das variedades arbequina e arbosana.
= O leo (ndice de iodo: 7594 g iodo/100 ml
leo) obtido por prensagem da polpa do fruto (oliva) da oliveira
por processo de extrao frio em prensas rotatrias. Tem como
densidade relativa 0,913 g/cm
3
e absorbncia a 270 nm.
= composio (rico em mega 9, gordura
monoinsaturada): cidos graxos saturados [0-0,2% de cido
mirtico, 7,520% de cido palmtico, 0,55,0% de esterico (C18:0)],
0-0,8% de araquidnico, 0,4-3,5% de palmitolico e 5685% de
cido olico, 220% de cido linolico, 0,61,7% de cido
linolnico. A relao de cidos poliinsaturados/saturados de 0,6/0,9.
O azeite de oliva tende a formar cristais . Contm vitaminas A
(30mg/100g azeite) (antixeroftlmica), E, F e K (antihemorrgica).
= leo extra virgem (oriundo da 1 prensagem): azeite
obtido do fruto da oliveira unicamente por processos
mecnicos ou outros meios fsicos [que no tenha sido
submetidos a outros tratamentos que no a lavagem, decantao,
centrifugao e filtrao ( 1% de cido olico em acidez)]
= azeite de oliva virgem: oriundo de outras prensagens
= azeite de oliva refinado [obtido pelo refino do azeite virgem de
oliva]
= azeite de oliva (mistura do azeite de oliva refinado com
o azeite de oliva virgem)
= LEOS de OLIVA ricos em cidos graxos
monoinsaturados (especialmente o cido olico): capazes de
prevenir e auxiliar no tratamento de doenas crnicas por - as
concentraes sricas de Triglicerdios, colesterol total e
LDL, alm de possuir ao anticoagulante; favorece as
funes do pncreas, fgado e vescula biliar.
Por ^ o HDL [retirando o excesso de colesterol das
paredes arteriais e o leva para o fgado, para que seja degradado] e
- o LDL (que transporta o colesterol desde o fgado e facilita o seu
depsito nas paredes das artrias).
+ Prevenindo desta forma problemas de arteriosclerose e
enfermidades coronarianas, reduz o cncer de mama e do endomtrio,
retarda o cncer de prstata e juntamente com o exerccio fsico
favorece o contedo mineral adequado
* leo de Oliva (fenis): tem efeitos positivos nos parmetros
fisiolgicos [lipoprotenas do plasma, dano oxidativo,
marcadores inflamatrios, funo celular e
plaquetria, e atividade antimicrobiana]
=Deteco de Fraude em leo de Oliva: atravs da anlise de
Estimagsta 3,5 dieno (substncia produzida pela desidratao do
sitosterol em conseqncia do tratamento trmico favorecido pelas
terras clarificante).
2.2.14. LEO DE ABACATE
= Nome cientfico: Persea americana miller, porte arbreo e
perene, origem no continente americano, adapta-se muito bem ao
clima subtropical. Tem como parmetros: ndice de saponificao (177-
198) e ndice de iodo (63-95).
= O Brasil importa leo de abacate, embora seja o quarto
produtor mundial do fruto, antecedido pelo Mxico, Estados Unidos e
Repblica Dominicana.
= composio (avocado oil) (5 a 35% em leo): 18-36% em cido
palmtico, 3 - 17% em cido palmitolico, 0,3 0,7% cido esterico,
rico em cidos graxos monoinsaturados (36-75%), 10-
22% em cido linolico e 2% em cido linolnico esteris, protena
(2,1 g/100 g), alcois, tocoferis e carotenos, minerais (ferro, sdio,
clcio e fsforo), avocatinas (antioxidante), vitamina C, A e B e fibras
tambm se fazem presentes.
= usos: leo para saladas e utilizado na cosmetologia devido a
composio de sua matria insaponicvel [responsvel pela
propriedade regenerativa da epiderme] e na preveno e
tratamento de cardiopatias. Assim como, atuam na - do colesterol
total e do LDL, e no ^ do HDL.
2.2.15. LEO DE AMNDOAS
composio: cido palmtico (7,5%), cido olico (mega 9)
(56%), cido linolico (mega 6) (34%), grande
quantidade vitamina E e clcio (considerada a fruta seca +
rica).
2.2.16. LEO DE NOZ-PEC
+ nativa da Amrica do Norte
+caractersticas: densidade 20C (0,920-0,930g/cm
3
), ndice refrao
(1,467-1,470), ndice de iodo (147-156)
+ composio: contm cerca de 77,7% de cido palmtico (C16:0),
1519% em cidos olico (C18:1), 58-62% de cido linolico e
1115% cido linolnico. Possui grande quantidade de
vitamina E, sendo considerado uma importante fonte desta
vitamina. Possui vrios minerais, como cobre, magnsio e potssio, e
uma tima fonte arginina (aminocido importante para a
circulao sanginea e sistema imunolgico).
2.2.17. LEO DE CASTANHA DO PAR
Nome cientfico: Bertholletia excelsa
origem: regio amaznica
composio: cido palmtico (14,5%), cido olico (mega 9)
(30%), cido linolico (mega 6) (45%), vitamina B e E,
clcio, magnsio, grande quantidade de
-
selnio [nutriente
fundamental para o funcionamento do crebro e antioxidante], e
protena excelsina (protena considerada completa)
usos: alimentao e sabonetes finos
2.2.18. LEO DE SEMENTE DE ABBORA
= Nome cientfico: Curcbita moschata
= origem: sul da sia
= composio: cido linolico [60%] e vitamina E [+10%]. O
mega 6 faz parte da bainha de mielina
(faz parte da composio do
axnio na clula nervosa=neurnio) e da formao de diversos
hormnios sexuais.
Semente
oleaginosas
cidos
Saturados
(%)
cidos
monoinsatur
ados (%)
cido
linolico
(%)
cido
linolnico
(%)
leo de macadmia 16 71 10 1
leo de semente de
Abbora
9 34 42 15
leo de germe de
trigo
18 28 54 -
leo de amndoa 5 78 17 -
leo de castanha do
pra
24 48 24 -
leo de noz pec 7 63 20 -
leo de pistache 9 65 19 -
leo de avel 5 54 16 -
leo de castanha de
caju
18 70 6 -
2.2.19. LEO DE MACADMIA
+Nome cientfico: Macadamia integriflia
+origem: Austrlia e ilhas do Hava
+ nico leo de origem vegetal que contm uma grande quantidade
de cido palmitolico (mega 7) (C16:1) (15-23%). O cido
palmitolico encontrado na secreo sebcea natural da pele,
principalmente nos bebs, crianas e adolescentes. A medida que
ocorre o envelhecimento, a quantidade desse cido -.
+ composio [78% de leo]: mirstico (C14:0), cidos palmtico
(C16:0) (511%), esterico (C18:0), (24,5%), cido olico (mega
9) (55-65%) e cido linolico (C18:2) (18%). Considerada a fruta +
rica em gordura insaturada. Alm disso possui vitaminas e minerais
como, clcio, fsforo, ferro, tiamina, niacina e vitamina E.
2.2.20. LEO DE PRMULA
Nome cientfico: Equinacea purpurea L. Moench. Os
principais produtores so: Europa, Austrlia, Nova Zelndia, Israel e
Estados Unidos.
Teor de leo na semente: 1024%
composio: rica em cido linolnico (LA) e linolnico
(912%) (GLA) (mega 6).
O GLA tem como funo a estrutura e controle da
permeabilidade das membranas celulares do trato gastrointestinal e da
barreira hematoenceflica. Atua na formao de prostaglandinas (anti-
inflamatrio, afina o sangue e dilata os vasos sangineos), na
regulao da sntese e transporte do colesterol, assim como tem
atividade anti-cancergena.
usos: fundamental na cosmetologia [peles secas, eczema, psorase e
no combate de rugas]. Regulao da presso sanginea, obesidade,
esclerose mltipla, artrite, reumatismo, alcoolismo, desordens mentais,
e hiperatividade infantil.
2.2.21. LEO DE ROSA MOSQUETA
composio: cidos graxos saturados [3-5% cido palmtico, 0,1
5% cido palmitolico e 12% cido esterico], cidos graxos
insaturados [1416% cido olico, 4349% cido linolico
e 3238% cido linolnico]
Contm cido Transretinico ou vitamina A ativa ou tretinona
(0,010,1%) este componente ^ a capacidade de regenerao
(crescimento de clulas novas) da pele por ^ no fluxo sangineo e
microvascularizao dos tecidos
uso medicinal: rugas na pele por envelhecimento,
fotoenvelhecimento, tratamento de cicatrizes cirrgicas como
quelides e por queimaduras, tratamento de escaras produzidas
pela psorase, tratamento de cicatrizes produzidas pela acne,
chagas, tratamento da pele seca e de eczemas.
2.2.22. LEO DE MAMONA (rcimo)
= Nome cientfico: Ricinus communis L. (linseed oil)
=Estados produtores: regio nordeste [Bahia (> produtor
nacional), Pernambuco, Rio Grande do Norte, Cear, Paraba e Piau] e
sudeste [So Paulo e Minas Gerais]
= planta de cultivo longo (> 250 dias) em altitudes acima de 300
metros. A amndoa representa 75% em peso da baga e contm de
43 a 49% de leo . De cada 100 kg de mamona em bagas se
obtm 45 kg de leo. um leo bastante estvel em variadas
condies de presso e temperatura.
= composio: 4% cido linolico e olico, e cido ricinolico
(90%) seu > componente. O grupo hidroxila confere ao leo de
mamona a propriedade em lcool.
= praticamente toda a produo de mamona industrializada,
obtendo-se como produto principal o leo e como subproduto a Torta
de mamona que tem grande capacidade de restaurao
de terras esgotadas, utilizada como adubo e tambm tem
efeito nematicida.
= uso: Na alimentao [aditivo redutor de viscosidade, cidos
graxos conjugados, triglicridio de cadeia mdia, ster de leo de
mamona], na agricultura [torta usada como fertilizante e na rao
animal quando sofre desintoxicao, as folhas servem de alimento para
o bicho da seda, e misturada a folhagem aumentam a secreo lctea
das vacas, e a haste de celulose para a fabricao de papel e como
matria prima para a fabricao de tecidos grosseiros]. Na indstria
qumica [tintas, adesivos, lubrificantes, corantes, anilinas,
desinfetantes, germicidas, leo lubrificante de baixa temperatura, colas
e aderentes, serve de base para fungicidas, inseticidas, tintas de
impresso, vernizes, nylon e matria plstica], txtil (surfactantes,
agente umidificante de pigmento, auxiliar para matria prima) e de
papel (antiespumante, aditivo impermeabilizante e ceras).
Pelas suas caractersticas exclusivas de queimar sem deixar
resduos e de suportar altas temperaturas sem perder a
viscosidade (no que supera os leos derivados de petrleo) o leo
ideal para motores de alta rotao (foguetes espaciais e
sistemas de freios dos automveis).
leos vegetais que protegem corao e controlam o colesterol
leo de Gergelim: fonte de megas 3, 6, 9 e vitamina E, antioxidante
que protege as clulas da ao dos radicais livres. Usado em saladas,
pratos frios e massas.
leo de Girassol: fonte importante de mega 6 e de vitamina E.
Utilizado a frio, diretamente sobre os alimentos e em molhos para
saladas ou ainda em cozimento rpido em baixas temperaturas.
leo de Linhaa: fonte de megas 3 e 6 na proporo ideal. Estudos
mostram sua ao na reduo de triacilglicerol e colesterol e tambm
na inibio de fatores inflamatrios. Pode ser misturado na proporo
de 2 de azeite para 1 de leo de linhaa e usado para temperar
saladas.
leo de Macadmia: fonte de megas 7 e 9. Estudos mostram que
seu consumo auxilia na reduo das taxas de colesterol total e LDL.
Usado em diversas preparaes, saladas e refogados. Recomenda-se o
consumo de 1 a 2 colheres de sopa/dia.
leo de Soja: fonte de megas 6 e 3. Devemos preferir os prensados
a frio. Usado largamente na culinria.