Vous êtes sur la page 1sur 8

Pte pizza

Pour 500 grammes de pte environ Temps de prparation : 15 min Temps de cuisson : 240C (thermostat 8) 10 15 minutes en surveillant Temps de repos : 2 h Ingrdients

250 g de farine 1 verre d'eau tide (1,5 dl) 20 g de levure de boulanger 1 verre d'huile (1,5 dl) 1 pince de sel fin

Prparation Prparez le levain : Dlayez la levure de boulanger dans l'eau tide, ajoutez-y 1 c. soupe de farine et laissez lever 10 min. Prparez la pte : Versez le reste de la farine dans une jatte avec le sel, faites une fontaine. Ajoutez le levain et l'huile, mlangez bien. Travaillez la pte en l'tirant et en l'abattant sur le plan de travail pendant 10 min. Quand elle est bien souple, laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un linge dans un endroit chaud. Laissez doubler de volume (environ 2 heures).

Astuces et dclinaisons : Un petit got original :

remplacez 1/3 de leau par du vin blanc et ajoutez de lorigan.

Parfumez-la :

basilic ou autre herbe, pices, ail en poudre, moutarde Remplacez 1/3 voire 1/4 de la farine par de la semoule fine de mas ou de bl pour donner une texture un peu granuleuse et croustillante la pte

Pour une pte lgre :

remplacez l'huile par des petits suisses.

Faites-vous aider :

la machine pain est l pour ptrir et faire lever !

Une recette express :

remplacez leau par 1 yaourt et utilisez de la levure chimique.

Pour les Pan Pizza (cuite en caquelon) :

mettez du lait la place de leau, la texture sera lgrement brioche. Huilez bien le caquelon avant la cuisson ! Conserver la pte pizza au frais, filme ou dans un saladier couvert. On peut aussi la congeler : pr-tale sur du papier sulfuris puis enroule en tube, ou en bloc, avant de l'emballer dans un sachet plastique.


Pour activer la levure plus rapidement, on peut ajouter une pince de sucre. Plus il y a dhuile dans la pte, plus elle sera croustillante. Pour une pte fine avec peu dhuile, il faudra pour ltaler trs finement saupoudrer de farine chaque passage du rouleau.

La garniture : - Pizza classique :

la base est un coulis pais base de tomates, huile dolive, sucre et aromates. Pour les plus press(e)s : du concentr de tomates et quelques pinces de sucre en poudre (pour tuer lacidit) feront laffaire.

- Pizza blanche :

la base sera alors de la crme frache, ou encore du mascarpone, de la ricotta ou autre prparation crmeuse.

Quelques garnitures de pizzas, les plus courantes : - Margherita :

la base des pizzas. Coulis de tomates, mozzarella, origan.

- 4 saisons :

Coulis de tomates, mozzarella, jambon, champignons, artichauts, olives.

- 4 fromages :

Coulis de tomates ou crme frache, mozzarella et 3 autres fromages. Le plus souvent : chvre, gorgonzola et parmesan.

- Napolitaine :

Coulis de tomates, mozzarella, anchois, olives.

- Reine :

Coulis de tomates, mozzarella, jambon et champignons.

- Pizza blanche :

Mozzarella et basilic. Sinon ricotta, roquette et pignons de pin pour changer.

- Fruits de mer :

Coulis de tomates, fruits de mer, ail et persil (pas de fromage)

- Hawaenne :

Celle-ci vient des Amricains. Coulis de tomates, mozzarella, jambon et ananas.

Pizza aux lgumes et la mozzarella

Pour 4 Personne(s) Temps de prparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrdients

Pour la pte : 2 jaunes d'oeuf 150 g de fromage blanc 4 c. soupe de lait 300 g de farine 4 c. soupe de levure de boulanger 2 c. soupe d'huile d'olive Sel Pour la garniture: 8 champignons de Paris 8 olives noires dnoyautes 200 g de mozzarella 200 g de topinambours 1.5 c. caf de paprika 2 gousses d'ail 2 c. soupe d'huile d'olive 4 tomates 5 brindilles de thym 1 pince d'origan

Prparation Prchauffez le four th.6 (180) Prparez la pte :

Dans un saladier, mlangez la farine et la levure puis ajoutez progressivement le fromage blanc et lhuile d'olive, le lait, les jaunes d'oeuf battus et une pince de sel. Malaxez bien jusqu obtention dune boule de pte homogne. Etalez la pte sur du papier sulfuris. Ensuite, nettoyez les champignons et mincez-les. Pelez les topinambours avec un petit couteau bien aiguis. Lavez-les avec soin et coupez-les en rondelles. Coupez galement les olives en rondelles. Pelez et hachez lail finement. Faites revenir lail et les rondelles de topinambours dans de lhuile dolive chaude. Dtaillez les tomates en petits ds et dcoupez de bonnes tranches de mozzarella. Hachez le thym. Rpartissez les tomates sur la pte puis les autres ingrdients. Ajoutez une pince de paprika et saupoudrez de thym. Enfournez four chaud 20 minutes environ.

1 kg de farine T55 560 grammes d'eau 22 grammes de sel 1 sachet de 5 grammes de levure de boulanger Afin d'obtenir une temprature de pate de 23 26C, perso j'utilise de l'eau fraiche sortie du frigo Mlanger sel et farine dans un grand saladier, faire un puit, ajouter un peu d'eau et la levure et mlanger en ajoutant progressivement le restant d'eau. Sortir la pate du saladier et ptrir j'usqu'a ce que la pate soit nette, lgerement lastique. La mettre dans le saladier, couvrir d'un torchon lgrement humide puis laisser reposer de 3 4h (le temps que la pate ait doubl de volume) Mettre ensuite la pate dans une boite plastique type curver et laisser reposer au frigo 12h minimum. Sortir la pate, la partager en 6 morceaux et former des boules, les laisser reposer 1/2 heure sous film plastique ou torchon lgrement humide. Ensuite plus qu'a abaisser ces boules et a faire les pizzas

4 kg de farine 2 l deau 250 g de levure de boulanger fraiche 6 ufs 1 verre dhuile dolive 1/2 verre de sel Dlayer la levure avec de leau et y ajouter de la farine pour obtenir une prparation lgrement liquide. Laisser mousser au moins 1/4 dheure. On verse le sel dans la farine et on mlange Tous les ingrdients ajouts, on passe la sance de sport, en ptrissant. La pte va passer de collante lastique. Elle ne collera plus aux doigts On laisse doubler le volume. A ce moment-l il suffit de prlever des ptons de la taille du point. De les faire nouveau lever 1/2 heure sur le plan de travail farin. Jean-Franois pr-cuit toutes ses ptes ( part celle du calzone, bien sr). Cela leur confre du croustillant et vite la pte de se mouiller lorsque lon y met la garniture. Cest aussi beaucoup plus facile garnir lors du service.

Ma meilleure pte pizza ! Pour une pizza fine, croustillante et moelleuse Posted By Carole On 3 septembre 2009 @ 18 h 48 min In Got sal | 129 Comments Quand on a la maison un gars dorigine Italienne, la pizza est un sujet trs srieux Jusqu prsent, je faisais rarement de pizza maison. Non pas par manque denvie mais parce que mes propositions de raliser des pizza taient toujours accueillies dun Tembtes pas ! Je vais la commander ferme et sans appel. Une faon gentille de me signifier que ma pizza ne valait pas celle de lItalien d ct ou du camion pizza du coin de la rue. Javais donc trs envie darriver amliorer ma technique. Ayant entendu, plusieurs reprises lors de reportages, que la vraie pte pizza est ralise avec trs peu de levure et doit lever lentement, au moins 48 heures et idalement 3 ou 4 jours, jai pris le temps, pendant les vacances, de faire quelques recherches sur le Web. Jai atterri, je ne sais plus trop comment, sur ce site amricain Pizza Making . Wouah Un site o la pizza est leve au rang de science et mme dart. Incroyable ! Ce site regorge dinformations, de dtails, de photos, de tests. Le sujet est mme trop approfondi pour mon usage et pour compliquer encore un peu plus la tche, tout est en anglais. Jai donc slectionn quelques informations puis jai fait ma pastouille moi . Pastouille ? Que dis-je ? Ma meilleure pte pizza ! qui en version basique au anchois,la prfre de Chri, lui a arrach des Huuuummm, nombreux et sincres, sa dgustation. De mme pour la version blanche, pas sa prfre. Sa conclusion a t que je venais de raliser une vritable performance. Et si javais eu un four pizza Mamamia ! LItalien que jai la maison me rclame donc maintenant des pizza ma faon et je crois que lItalien d ct a du souci se faire. Pte pizza Ingrdients pour 4 pizza de 15 cm de diamtre ou 2 pizza de 30 cm de diamtre : - 400 gr de farine T55 - 255 gr deau de source* - 1 c c ( bien rase) de levain fermentescible** - 1 c c dhuile dolive - 1 c c de sel * Il est prfrable dutiliser de leau de source car selon les rgions, la duret de leau du robinet peut modifier la consistance de la pte. ** ou c c de levure de boulanger dshydrate (standard, pas de super active) Dans un rcipient, mettre les 2/3 de la farine, le levain fermentescible et leau. Mlanger et laisser reposer 20 minutes. Ajouter le sel, lhuile dolive et le reste de farine petit petit. Ptrir une dizaine de minutes jusqu ce que la pte soit bien lisse et souple. Elle est un peu collante mais il faut viter de rajouter trop de farine car elle doit rester lgrement collante.

Lidal est de raliser la pte au robot KA ou similaire. Utiliser la vitesse 1 pour raliser le mlange des 2/3 de la farine, du levain fermentescible et de leau ainsi que pour mlanger le sel, lhuile dolive et la farine restante. Et utiliser la vitesse 2 pour raliser le ptrissage pendant 7 8 minutes. Couper la pte en 2 ou en 4. Former des boules et mettre chaque portion dans un bol, lgrement huil laide un papier absorbant imbib dhuile dolive. Fermer hermtiquement chaque bol avec du papier film et laisser reposer au rfrigrateur au moins 48h. (vous pouvez la laisser reposer jusqu 6 jours, lidal tant 3 4 jours) La pte va peu augmenter de volume, environ + 50% seulement. Sortir la pte du frigo. La dposer sur une assiette farine, couvrir le pton de papier film pour ne pas quil se dessche. Laisser reposer 1 ou 2 h pour que la pte revienne temprature ambiante. Prchauffer le four 280C Sur un plan de travail bien farin, taler la pte en forme de cercle, en appuyant avec les doigts et en la repoussant avec la paume de la main pour ltirer jusqu obtenir le diamtre et lpaisseur voulue. Cest--dire trs fine, presque transparente. Avec cette pte, cest trs facile ! Sur les bords de la pizza, conserver une paisseur un peu suprieure pour la croute. Si vous vous sentez dhumeur audacieuse, je vous conseille de visionner cette vido dun sextuple champion du monde de pizza Jai tent sa mthode et vite abandonn lide de faire voltiger ma pte pizza Cependant la premire partie de sa mthode, le dbut de ltalage de la pte, est facilement ralisable et trs pratique. Garnir la pizza et cuire environ 7 9 minutes pour une pizza fine de diamtre 15 cm. Jutilise une plaque ronde perfore pizza pour la cuisson mais si vous avez une pierre pizza ce sera encore meilleur. Adapter le temps de cuisson la taille de votre pizza. Garniture pour une pizza aux anchois de 15 cm : 2 3 c s de pure de tomate nature (crue, additionne dun peu dhuile dolive, de sel et de poivre), 6 anchois, quelques olives, marjolaine. Garniture pour une pizza blanche aux fenouils, anchois & chvre : 1 c s de crme paisse, quelques lamelles de fenouil rties au four une vingtaine de minutes, 4 anchois, 4 ou 5 rondelles de fromage de chvre, marjolaine. Jai la chance davoir une marjolaine exceptionnelle, ramasse dans les collines de Pagnol au dbut du mois dAot et mise scher en bouquet. Si vous nen avez pas, vous pouvez la remplacer par de lorigan. Jai congel quelques boules de ptes aprs 4 jours de repos au rfrigrateur. En la faisant dcongeler lentement, jai obtenu de trs bonnes pizza. Cette pte convient aussi trs bien pour la ralisation de la Pizza di Scarola

Centres d'intérêt liés