X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSO JEPEX 2010 UFRPE: Recife, 18 a 22 de outubro.

DETERMINAO DE VITAMINA C COMPARANDO DOIS MTODOS VOLUMTRICOS EM SUCOS DE ACEROLA (Malpighia emarginata), GOIABA (Psidium guajava) E CAJU (Anacardium occidentale)
Lindomar Maria de Souza1, Levy Paes Barreto2,Thiago Maurcio de Moraes3, Damares Flix do Nascimento Silva3, Cristiane Gomes da Silva Oliveira4, Gina Cacia da Silva4,

Introduo
O consumo de frutas e hortalias processadas tem crescido devido falta de tempo para preparar o suco das frutas que exigem cuidado desde a sua compra at o momento de prepar-los, e ganham destaque principalmente pela praticidade oferecida pelos produtos e por serem alimentos mais naturais e saudveis. As frutas so excelentes fontes de vitaminas, sais minerais, carboidratos, protenas e fibras, constituindo assim um alimento completo [1]. O congelamento de polpas, por ter mais praticidade, vem ganhando grande popularidade, no s em uso domstico, mas tambm em restaurantes, hotis, lanchonetes, hospitais, etc., onde utilizada, principalmente, na elaborao de sucos. As vitaminas so oligossubstncias que no tm valor energtico prprio que devem ser fornecidas ao corpo humano, dado que o mesmo incapaz de sintetiz-las [9]. As fontes de vitamina C so os legumes e as verduras, mas principalmente os frutos cidos como o caju, uva, limo e laranja. A acerola um fruto bastante rico nessa vitamina, contendo valores muito superiores em relao aos frutos citados acima. A vitamina C ou cido ascrbico solvel em gua. muito sensvel destruio quando o produto vegetal est sujeito a condies de manipulao adversas [3,4] Essa vitamina est relacionada com as propriedades antiescorbuto. A sua deficincia causa fragilidade nas paredes dos capilares, ocasionando o sangramento das gengivas e o afrouxamento dos dentes. Alm de ser essencial para a formao da protena colgeno [5].

Material e mtodos
Foram utilizadas polpas industrializadas de acerola, caju e goiaba, compradas em um supermercado no municpio de So Loureno da Mata-PE. As polpas foram imediatamente levadas para o Laboratrio de

Bioqumica Vegetal do Departamento de Qumica da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As polpas foram colocadas em temperatura ambiente para o descongelamento. Para a anlise de vitamina C pelo mtodo de Tillmans foram pesados aproximadamente 10g de cada polpa em erlenmeyers de 125mL; foram feitas cinco repeties para cada polpa. Em seguida fez-se uma diluio utilizando-se de 20 mL de gua deionizada sendo esta diluio correspondente ao preparo do suco seguindo as orientaes presentes nas embalagens das polpas. Posteriormente, mediu-se a quantidade de suco total em uma proveta e transferiu-se uma alquota de 10 mL do suco para um balo volumtrico de 100 mL; completou-se o volume do balo com gua deionizada; no caso das amostras de goiaba e de acerola por apresentarem uma cor de tom rsea fez-se necessrio antes de completar o volume, adicionar 2 mL de acetato neutro de chumbo e 1 mL da soluo fosfato oxalato com a finalidade de clarificar a amostra, e em seguida foram completados os volumes dos bales. Filtrou-se a soluo em papel de filtro e pipetou-se 2 mL do filtrado para um erlenmeyer contendo 5 mL da soluo de cido oxlico e seguiu-se com a titulao da amostra utilizando uma bureta de cor mbar contendo a soluo de Diclorofenol Indofenol. O ponto final da titulao reconhecido pela mudana de incolor para rosa claro e persistncia da mesma [2]. Para a anlise de vitamina C pelo mtodo iodomtrico [7], foram pesados aproximadamente 10g da polpa, em seguida acrescentou-se 20 mL de gua deionizada para o preparo do suco; mediu-se a quantidade final do suco e depois foram transferidos 10 mL desse suco em uma proveta, transferindo-se para um erlenmeyer de 125mL juntamente com 10 mL de gua deionizada. Logo depois foi adicionado 1 mL da soluo de amido a 1%. Vedou-se o erlenmeyer, com filme plstico para minimizar a oxidao da vitamina C com o ar, titulando a amostra logo em seguida. O ponto de viragem percebido pela mudana de cor para azul escuro, permanecendo esta cor por 3 segundos.

________________ 1.Estudante do curso de Licenciatura Plena em Cincias Biolgicas, Universidade Federal Rural de Pernambuco. Universidade Federal Rural de Pernambuco UFRPE, Rua Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois Irmos - CEP: 52171-900 - Recife/PE. E-mail: lindabioq@yahoo.com.br 2.Professor Adjunto do Departamento de Qumica, Universidade Federal Rural de Pernambuco. Universidade Federal Rural de Pernambuco UFRPE, Rua Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois Irmos - CEP: 52171-900 - Recife/PE. E-mail:levypaes@yahoo.com.br 3. Estudante do curso de Engenharia Florestal, Universidade Federal Rural de Pernambuco. Universidade Federal Rural de Pernambuco UFRPE, Rua Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois Irmos - CEP: 52171-900 - Recife/PE. E-mail:thiagoquim@hotmail.com 4. Estudante do curso de Agronomia, Universidade Federal Rural de Pernambuco. Universidade Federal Rural de Pernambuco UFRPE, Rua Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois Irmos - CEP: 52171-900 - Recife/PE. E-mail: crisgso2@yahoo.com.br./ gcaecia@yahoo.com.br.

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[4] SUDHEER, K.P. & INDIRA, V. Post Harvest Tchnology of Horticultural Crops. 2007 Horticulture Science Series 7. Editor: K.V. PETER. Series Foreword by: Prof. M.F.Swaminathan. Publicado por: New India Publishing Agency. Pagn. 260.

Resultados e Discusso
Os dados relativos aos teores de vitamina C no suco de acerola encontram-se na tabela 1. Verificou-se que pelo mtodo de Tillmans o teor dessa vitamina foi da ordem de 794,20 mg/100mL enquanto que pelo mtodo iodomtrico foi de 1.025,60 mg/100mL. Os teores de vitamina C no suco de caju foram de 189,99 e 315,18 mg/100mL, respectivamente, pelos mtodos de Tillmans e iodomtrico. No suco de goiaba o mtodo de Tillmans quantificou 53,61mg/100mL, e o mtodo do iodo quantificou 80,80 mg/100 mL. Os teores de vitamina C quantificados pelo mtodo iodomtrico foram superiores aos determinados pelo mtodo de Tillmans, possivelmente pela reao do iodo com outros agentes redutores presentes no suco das frutas, alm da vitamina C. Os resultados para o teor de vitamina C no suco de caju esto de acordo com o teor encontrado na literatura cujo valor foi 161,9 mg de cido ascrbico por 100 mL de suco pasteurizado[8]. Os resultados obtidos para o suco de goiaba pelo mtodo de Tillmans corroboram com os encontrados por [9], cujos teores foram 56,65 mg por 100 mL de suco pasteurizado.
[5] POTTER, N.N. & HOTCHKISS,J.H. Food Edition. 1995 Aspen Publishing.pagn.590 Science. Fifth

[6] OLIVEIRA, Maria Elisabeth Barros de, BASTOS, Maria do Socorro Rocha, FEITOSA, Terezinha, BRANCO, Maria Aurineide de A. Castelo e SILVA, Maria das Graas Gomes. AVALIAO DE PARMETROS DE QUALIDADE FSCO-QUMICOS DE POLPAS CONGELADAS DE ACEROLA, CAJ E CAJ. 1999 Cincia e Tecnologia de Alimentos. Print version ISSN01012061.Cinc..Tecnol. Aliment. vol.19 n.3 Campinas Sept./Dec. 1999 [7] FERNANDES, Aline Gurgel; MAIA,Geraldo Arraes; SOUSA,Paulo Henrique Machado de; COSTA,Jos Maria Corra da;FIGUEREDO, Raimundo Wilane de; PRADO,Giovana Matias do.Comparao do teor de vitamina C, carotenides totais,antocianinas totais e fenlicos totais em suco tropical de goiaba em diferentes etapas de produo e influncia da armazenagem. Alim. Nutr., Araraquara v.18, n.4, p. 431-438, out./dez. 2007 [8] PINHEIRO, Anlia Maria; FERNANDES, Aline Gurgel; CAVALCANTE FAI, Ana Elizabethe ; PRADO,Giovana Matias do; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MAIA, Geraldo Arraes. Avaliao qumica, fsico-qumica e microbiolgica de sucos de frutas integrais: abacaxi, caju e maracuj. Cinc. Tecnol. Aliment. vol.26 no.1 Campinas Jan./Mar. 2006. [9] NELSON,D.L. e COX,M.M. Lehninger-Princpios Bioqumica.4 Ed.So Paulo: Sarvier,2006.1.232p. de

Tabela 1. Teor de vitamina C em suco de acerola

Agradecimentos
UFRPE e CNPq
TRATAMENTOS [vitamina C] 100 mL suco de acerola 1 (Iodomtrico) 1.02560 b 794.20 a

REFERNCIAS
[1] BEZERRA NETO, Egdio & BARRETO, Levy Paes.
Mtodos de Anlises Qumicas em plantas.Recife: UFRPE, Imprensa Universitria, 2004.148p.

(Tillmans)

Tabela 2. Teor de vitamina C em suco de Caj

[2] BEZERRA NETO, E.; BARRETO, L.P. ANLISES BIOQUMICAS E FSICO-QUMICAS EM PS COLHEITA. In: Oliveira, S.M.A. de et al. Patologia pscolheita: Frutas, olercolas e ornamentais tropicais. Braslia: EMBRAPA, 2006. p. 441-472. [3] MATSUURA, Fernando Csar Akira Urbano & ROLIM, Renata Berbert. AVALIAO DA ADIO DE SUCO DE ACEROLA EM SUCO DE ABACAXI VISANDO PRODUO DE UM "BLEND" COM ALTO TEOR DE VITAMINA C. 2002. Revista Brasileira de Fruticultura. Print version ISSN doi: 10.1590/S0100-29452002000100030 TRATAMENTOS [vitamina C] 100 mL suco de caj 1 (Iodomtrico) 2 (Tillmans) 315.18000 a 189.99400 b

Tabela 3. Teor de vitamina C em suco de Goiaba

TRATAMENTOS [vitamina C] 100 mL suco de goiaba 1 (Iodomtrico) 2 (Tillmans) 80.80000 a 53.60600 b

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