Vous êtes sur la page 1sur 26

CEDERJ CENTRO DE EDUCAO SUPERIOR A DISTNCIA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

CURSO: LICENCIATURA EM TURISMO DISCIPLINA: ALIMENTOS E BEBIDAS

CONTEDISTAS: MARIA LCIA ALMEIDA MARTINS MARIA ROSA FIGUEIREDO NASCIMENTO

AULA 1

O SERVIO DE ALIMENTOS & BEBIDAS NO CONTEXTO TURSTICO META

Apresentar uma breve histria da alimentao e a evoluo dos servios de alimentao e sua importncia no turismo inserida na segmentao turstica.

OBJETIVOS

Espera-se que ao final da aula voc seja capaz de:

1. Caracterizar a alimentao como um ato social; 2. relacionar a alimentao com o turismo; 3. visualizar a alimentao nos segmentos tursticos.

INTRODUO

A alimentao e o turismo so dois elementos que caminham lado a lado. O alimento um dos elementos essenciais da experincia turstica, podendo tanto satisfazer as necessidades biolgicas quanto ser visto como um atrativo pelos turistas. A histria da humanidade tem estreita relao com a histria da alimentao, a qual marcada pela troca de alimentos pela migrao de plantas e de animais de um local para outro, dentre outros aspectos. Assim, ao longo do tempo, o papel da alimentao na vida dos homens foi se alterando e, concomitantemente, se ampliando. A comida passou a ter seu significado ligado a elementos como opulncia, religiosidade, festejos e outros. O ato de alimentar-se passou a ter uma conotao de prazer e satisfao. A confluncia desses dois fatores que interessa para o estudo das relaes entre alimentao e turismo. A mudana do significado simblico da alimentao, de simples necessidade para prazer, que levou ao aparecimento de termos como gastronomia e culinria. Para compreender o surgimento destes, necessrio conhecer a diferena entre seus termos percussores: fome e apetite. Fome pode ser definida como [...] a carncia biolgica de alimento que se manifesta em ciclos regulares. Apetite, por sua vez, [...] fundamentalmente um estado mental, uma sensao que tem muito mais de psicolgico do que de fisiolgico. No h como afirmar o momento exato em que essa diferenciao passou a ocorrer. Entretanto, em meados do sculo XIX, j era feita uma distino clara e, pode-se dizer, moderna, entre fome e apetite. Com o intuito de possibilitar aos alunos uma melhor compreenso da diferena existente da dupla funo da alimentao e sua insero nos

segmentos, conheceremos a origem, a histria e a evoluo da alimentao, alguns tipos de servios de alimentao e a relao da alimentao com o turismo dentro dos diversos segmentos.

UMA BREVE HISTRIA DA ALIMENTAO

Cascudo (2004) cita que nenhuma atividade ser to permanente na histria da humanidade como a alimentao e que a sociologia da alimentao decorre do prprio fundamento do ato social. O autor cita a arte pr-histrica por ser a responsvel pelos registros da comensalidade da poca onde aparece a caa, a pesca e o ato de se alimentar em grupo. O autor ainda afirma que o alimento representa o povo que o consome, e que o alimento denota a maneira de viver, o temperamento, e principalmente o ato de nutrio numa cerimnia indispensvel de convvio humano. O autor ainda compara a humanidade bfalos e colibris, que so incapazes de lembrar uma festa popular com toda a tradio, ou seja, uma das grandes diferenas entre o homem e os outros animais o momento da refeio, onde o homem imagina o que vai comer antes mesmo de faz-lo e com quem ir faz-lo. J os animais comem apenas para suprir uma necessidade, enquanto o homem se desarma ao sentar-se a mesa. Segundo Flandrin e Montanari (1998) a partir do incio do terceiro milnio na Sumria ou no mais tardar, no segundo milnio, em outras regies da Mesopotmia e da Sria, inmeros textos comprovam a existncia de banquetes em ritos precisos. Embora eles descrevam principalmente os banquetes dos deuses ou dos prncipes, referem-se tambm s festas das pessoas comuns. Comer e beber juntos j servia para fortalecer a amizade entre os iguais, para reforar as relaes entre o senhor e vassalos, seus tributrios, seus servidores e, at, os servidores de

seus servidores. Da mesma forma, em nvel social mais baixo, os mercadores selavam seus acordos comerciais na taberna, diante de uma panela. Ainda segundo Flandrin e Montanari, surgem nessa poca, as refeies servidas diariamente nos templos, nos perodos da manh e da noite, sendo o momento da noite o perodo mais adequado para os banquetes. Carnes variadas, condimentos e bebidas fermentadas so ingredientes comuns para banquetes e festas em diversos povos. H tambm o sal partilhado durante as refeies que smbolo de relaes de amizade; o azeite sempre presente, no para temperar os pratos, mas para dar brilho aos cabelos dos convivas, sendo muitas vezes perfumados, e por isso, mais apreciados. Com carter menos festivo, mas tambm presentes em banquetes e festas, tem-se os peixes, frutas, legumes, massas guarnecidas com frutas ou preparada com mel, bolos, pes de cevada e at cereais em estado bruto ou como farinhas. No sabemos se o consumo de bebidas alcolicas - as cervejas, o vinho, bebidas a base de tmaras fermentadas ou outras que tinha posio de destaque nas festas e nos banquetes precedeu o incio da agricultura e da criao de animais. Mas a arqueologia prova que existia cerveja no Ir no sexto milnio a.C.; por outro lado, no podemos descartar a possibilidade de festas e banquetes sem consumo de bebidas alcolicas. Pode-se perceber que as representaes simblicas quanto ao comer, quanto a comensalidade e os aspectos sociais do entorno mesa desde cedo se aproximam e se permeiam nos contextos religiosos.

Figura 1. Festa em Roma: os banquetes e as orgias


Fonte: http://guiadoestudante.abril.com.br/estudar/historia/festa-roma-banquetesorgias-435495.shtml

Flandrin e Montanari (1998) cita que, se realmente, como acreditavam os mesopotmicos, a sociedade divina reproduziu algumas caractersticas da sociedade humana, , sem dvida, nas descries dos banquetes em que as divindades participam que este paralelo pode ser mais bem estabelecido. Com efeito, tanto o esprito,quanto a forma dessas reunies ilustra, de maneira clara, a funo deste tipo de festejo na Sumria, na Babilnia ou na Assria. Vrios textos literrios forneciam-nos detalhes reveladores em relao isso. Muitas vezes a assembleia dos grandes deuses, em que so tomadas decises importantes, acontece durante um banquete. O banquete aparece como uma das principais marcas da

solidariedade que une esse grupo, ao mesmo tempo em que ilustra as delcias da vida divina, segundo a concepo humana.

Ainda de acordo com Flandrin e Montanari (1998), durante milhes de anos, as frutas, folhas ou gros parecem ter fornecido ao homem prhistrico o essencial das calorias que necessitava. Foi a partir da era paleoltica inferior, principalmente na Europa, que a caa e o consumo de carne tiveram um aumento significativo. S nos tempos antigos, as elites tinham uma comida farta e variada. As tumbas do Egito, a partir do 4 milnio a.C., mostram os alimentos consumidos pelos faras: massas, carnes, peixes, laticnios, frutas, legumes, cereais, condimentos, especiarias, mel e bebidas. Para os egpcios, a sade e a longevidade dependiam dos prazeres da mesa. A inapetncia era considerada sinal de doena. Eram grandes conhecedores dos segredos da farmacopia e das propriedades das ervas medicinais, e j relacionavam a alimentao com a cura de molstias, estabelecendo uma ligao muito prxima entre gastronomia e medicina. Os costumes alimentares e sua influncia segundo Flandrin e Montanari (1998): Dentre todos os aspectos que definem a cultura alimentar do que denominamos mundo clssico, um dos mais significativos a vontade de apresentar como o domnio da civilizao, como na zona privilegiada e protegida, em oposio ao universo desconhecido da barbrie. O regime alimentar tem um papel essencial nesse processo de definio de um modelo de vida civilizado (modelo j por si ligado profundamente noo de cidade); e pode-se dizer que ele funda sua prpria diferena no que diz respeito ao no-civilizado e ao no-citadino em trs valores decisivos: a) a comensalidade; b) os tipos de alimentos consumidos; c) a cozinha e a diettica. No sistema de valores elaborado pelo mundo grego-romano, o primeiro elemento que distingue o homem civilizado das feras e dos brbaros (que esto eles prprios ainda prximos do estado animal) a

comensalidade. O homem civilizado come no somente (e menos) por fome, para satisfazer uma necessidade elementar para o corpo, mas tambm (e, sobretudo) para transformar essa ocasio em um momento de sociabilidade, em um ato carregado de forte contedo social e de grande poder de comunicao. Os mdicos da Antiguidade (sculos V a X d. C.), em geral, conheciam os efeitos preventivos e teraputicos da alimentao. Textos de Hipcrates, clebre mdico da Grcia antiga, revelam alguns produtos alimentcios consumidos pelos gregos e tambm a associao entre alimentos e o combate a doenas. So citados o cultivo de cevada, trigo, favas, gro-de-bico, lentilhas, gergelim; a criao de bovinos, sunos, ovinos e de ces (para consumo); a caa de javalis, lebres, raposas e aves; a pesca de peixes e moluscos; destaca-se o consumo de queijos, frutas secas e frescas, hortalias como alho, cebola e agrio e condimentos como poejo, manjerico e tomilho. A principal bebida era o vinho. A alimentao na Roma antiga era bastante parecida com a alimentao na Grcia (FLANDRIN e MONTANARI, 1998). Na Roma antiga, o leite de vaca era includo nos sacrifcios fnebres e nas oferendas aos deuses. Tratava-se de um alimento proibido aos budistas e considerado um produto do paraso para os muulmanos. Gregos e romanos incluam tal bebida s estrias de suas figuras mitolgicas. O leite das burras animava crianas doentes e os tuberculosos, crena mantida nos sertes do nosso pas. O sertanejo vivia no meio das vacas, mas no bebia o leite a no ser o da cabra (FLANDRIN e MONTANARI, 1998). O modelo alimentar grego baseado em po, vinho e azeite, na realidade, levado como um smbolo de vida simples e de pobreza digna, feita de trabalho duro e satisfao singela. Nos textos gregos essa imagem

se apresenta como oposio ao luxo decadente do povo persa e prestam-se a um propsito ideolgico-poltico. Estas mesmas imagens se encontraro na literatura latina da poca imperial exprimindo a nostalgia dos bons e velhos tempos, em que os costumes no eram corrompidos para satisfazer uma gula perversa. Flandrin e Montanari (1998) avaliam bem esse modelo: No nos deixemos iludir: no h humildade por trs desses louvores civilizao agrcola e ao simples trabalho de terra por trs dessa mitologia da qual so intrpretes tanto gregos, como latinos; elas exprimem, antes, o orgulho de pertencer civilizao e uma forte reivindicao da primazia cultural que, historicamente, lhe cabe. Lembremo-nos das extraordinrias potencialidades imperialistas dos juramentos que os jovens atenienses faziam ao chegar a idade adulta no santurio de Agraule para assegurar sua fidelidade ptria, como conta Plutarco. Mas que ptria? Segundo os termos desse juramento onde crescem o trigo, a vinha e a oliveira. O que significa que, em qualquer lugar em que houver um grego, essas plantas e rvores sero cultivadas, o que, de fato, aconteceu, como sabemos. Mas experimentemos resolver a equao em sentido inverso: em qualquer lugar que plante a vinha, o trigo e as oliveiras, os gregos tero introduzido sua civilizao e expandido sua ptria. Em contraposio s questes apresentadas, o consumo da carne sempre problemtico. Pois o consumo da carne est arraigado s prticas de sacrifcios, exprimindo, assim grande fora simblica (FLANDRIN e MONTANARI, 1998). No que se refere comensalidade romana, Flandrin e Montanari (1998), afirmam: A documentao disponvel privilegia duplamente os alimentos e a comensalidade das elites, valorizando mais a prtica do banquete, excepcional at para estas, do que para as prticas cotidianas. Antes de

mais nada, preciso romper com grande tradio que associa os banquetes de forma quase sistemtica, imagens de grande bazfia onde o nmero e a qualidade (ou a raridade) dos pratos estariam associados s maneiras grosseiras mesa. Os contemporneos valorizavam, sobretudo, o carter de refeies tomadas em comum. Prova disso a definio do convivium dada por Ccero: tomar lugar mesa entre amigos, o que eles tm uma vida em comum. A referncia a convivialidade estendia-se palavra latina que designa o jantar a cena, para qual os autores antigos haviam criado uma etimologia, ligando o grego koinon , que significa em comum. A frmula ambgua: Luculo janta com luculo- era, portanto, surpreendente para uma sociedade que no concebia a alimentao como um prazer solitrio. O jantar era antes de mais nada, a ocasio para estas conversas mesa(...). De resto, a realizao desse encontro caracteriza o acesso convivialidade, ainda que a comida seja frugal. A refeio da qual as mulheres, s vezes, participam, acontece; ela uma forma essencial da sociabilidade das elites. Os orientais no admitem a possibilidade de comer na mesma sala com um inimigo e servem-se em silncio. O mesmo acontecia com os indgenas. Hoje, o indgena conversa enquanto come por influncia do homem branco. Nos antigos banquetes ingleses, conversava-se depois do brinde ao Rei. Nas refeies do velho serto brasileiro, rezava-se antes e depois de comer (FLANDRIN e MONTANARI, 1998). Para Cascudo (2004), em momentos rituais ou cerimoniais o alimento um elemento fixador psicolgico no plano emocional e comer certos pratos ligar-se ao local ou a quem o preparou. H, na obra, uma evidente tentativa de construo das especificidades regionais, a partir de fontes histricas e etnogrficas, dentro de um quadro sociolgico, cujo

objetivo maior de caracterizar a alimentao no Brasil colonial a partir dos alimentos nativos. Os hbitos e prticas alimentares de grupos sociais, prticas estas distantes ou recentes que podem vir a constiturem-se em tradies culinrias, fazem, muitas vezes, com que o indivduo se considere inserido num contexto sociocultural que lhe outorga uma identidade, reafirmada pela memria gustativa (MONTEBELLO e COLLAO, 2007). Resumindo alimentar-se no significa um ato para suprir apenas necessidades fisiolgicas, mas sim, carrega consigo toda a cultura de um povo, fato este que fica claro quando se estuda as contribuies dos povos formadores do povo brasileiro, como os ndios, os portugueses e os africanos. ATIVIDADE 1 atende ao objetivo 1.

FIGURA 2. Alimentao no perodo paleoltico.

Pesquise em uma fonte confivel, de acordo com a sinalizao da Figura 1 e escreva em no mximo 10 linhas, como iniciou o processo de consumo de alimentos cozidos pelo homem. No esquea de citar a fonte. _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

RESPOSTA COMENTADA:

Em sua resposta o aluno dever posicionar-se livremente em relao questo proposta no exerccio.

FIM DA RESPOSTA COMENTADA

ORIGEM, HISTRIA E EVOLUO DOS SERVIOS DE ALIMENTAO

Os servios de alimentao originaram-se na Gr-Bretanha no incio da 2 Guerra Mundial, quando, medidas do governo Britnico, decidiu pelo racionamento dos alimentos, devido escassez dos mesmos.

Para que a produo existente e reduzida atendesse a demanda de consumo da poca, as cantinas e restaurantes de hotis e os snaks existentes, foram induzidos pelo governo a produzir alimentos para toda a populao, de maneira que todos os civis tivessem pelo menos uma refeio quente por dia e, a partir da, surgiram cantinas de restaurantes de todas as classes e de vrios tipos, incentivados, inclusive, financeiramente pelo governo.

VERBETE: Snaks: um estabelecimento onde se servem refeies simples e rpidas. Fonte: http://www.infopedia.pt/lingua-portuguesa/Snacks

FIM DO VERBETE

Entre 1940 e 1943, as fbricas e outras instituies, reclamaram da instalao e do incentivo dados a tais cantinas e reivindicaram tambm estes benefcios. A partir da, gradualmente, foi se estendendo este benefcio maioria das companhias e organizaes com mais de 250 empregados. Para se ter uma idia do crescimento deste setor da poca, na GrBretanha, antes da Guerra existiam aproximadamente 1.000 cantinas e ao final da guerra, este nmero chegou a 25.000 unidades implantadas. Os benefcios provenientes deste servio e a necessidade do crescimento na formao educacional, em 1944 a seo 49 da Lei de Educao, obrigou os centros educativos a fornecer alimentao a todos os

alunos deste estabelecimento e concedeu meios e benefcios a estas escolas tambm para implantao dos servios de alimentao. Os restaurantes foram um dos servios de alimentao que mais se destacaram. Os restaurantes surgiram em meados da Revoluo Francesa, quando os cozinheiros da burguesia, foram demitidos, e no tendo do que viver comearam a montar pequenos restaurantes individuais ou ligados a hospedarias. Na realidade moderna, novos e diferentes tipos de restaurantes so criados e implantados tornando-se redes e difundindo-se pelo mundo. Isso se d em relao s necessidades modernas de agilidade, praticidade e, em alguns casos, levando-se em considerao a necessidade de rapidez cada vez maior em funo de uma globalizao perversa e desumana que obriga o homem a modificar seus hbitos alimentares deixando de lado, inclusive, a necessidade de bem se alimentar. Em meados do sculo XX, com o aparecimento do turismo em grande escala e da globalizao da economia, surgem novas necessidades, motivaes e desejos gastronmicos, satisfeitos atravs de novos tipos de restaurantes. Em vista disso, alm dos restaurantes denominados clssicos, surgiram outras formas de se fornecer comida e bebida ao pblico.

TIPOS DE SERVIOS DE ALIMENTAO

Os servios de alimentao so compreendidos como tipo de estabelecimento que oferecem alimentos e bebidas aos consumidores independente de pagamento ou no. Os tipos de servios de alimentao so: comercial e institucional.

Comercial: atividades com fins lucrativos como restaurantes de hotis, restaurantes de um modo geral e os fast-foods. Institucional: atividades sem fins lucrativos como restaurantes de indstrias, de hospitais, de escolas, de quartis e de asilos pblicos.

VERBETE:

Cndido; Viera de Viera (2003, P. 264) citam que um fast-food um estabelecimento destinado restaurao alimentar que se caracteriza pela acelerao e rapidez no atendimento a clientes sem perder a qualidade e o sabor. O cardpio restrito e se destina a grande volume de vendas e ao atendimento a grande nmero de pessoas com pouca mo-de-obra, pois os pratos so preparados com antecedncia e conservados em congelamento ou refrigerao. O prato para consumo no local oferecido aos clientes que, nem sempre, dispem de mesas e cadeiras, mas de balces onde comem de p.

FIM DO VERBETE

A RELAO DA ALIMENTAO COM O TURISMO

A alimentao sempre teve um papel fundamental na vida e na evoluo humana. O incio das civilizaes est intimamente relacionado com a procura dos alimentos, com os rituais e os costumes de seu cultivo e preparao, e com o prazer de comer.

A histria da humanidade tem estreita relao com a histria da alimentao, a qual marcada pela troca de alimentos e pela migrao de plantas e de animais de um local para outro do globo entre outros aspectos. Assim ao longo do tempo, o papel da alimentao na vida dos homens foi se alterando e, concomitantemente, se ampliando. Nos primrdios da civilizao, alimentar-se consistia apenas em satisfazer uma necessidade biolgica. Em seguida a comida passou a ter seu significado ligado a elementos como: opulncia (grande riqueza) religiosidade, festejos e outros. Alimentos especficos eram consumidos em determinados rituais religiosos ou por classes sociais diferenciadas, como forma de oferenda, no primeiro caso, e de status social, no segundo caso. Por fim o ato de alimentar-se passou a ter uma conotao de prazer e satisfao. a confluncia desses fatores que interessa para o estudo das relaes entre alimentao e turismo. No existe uma data que precise o momento da mudana do significado simblico pela qual a alimentao passou, onde deixou de ser uma simples necessidade humana para adquirir outras conotaes. Tais alteraes podem ser verificadas por meios de passagens histricas e costumes dos povos, de maneira indireta. Como exemplo, os grandes banquetes promovidos pela alta sociedade grega mostraram como a alimentao se associa nesse momento a diverso e ao prazer do povo. Foi a mudana no significado simblico da alimentao de simples necessidade para prazer, que levou ao aparecimento de termos como gastronomia e culinria. Para compreender o surgimento destes, necessrio conhecer a diferena entre seus termos percussores: fome e apetite. FOME pode ser definida como [...] a carncia biolgica de alimento que se manifesta em ciclos regulares. APETITE, por sua vez,

[...] fundamentalmente um estado mental, uma sensao que tem muito mais de psicolgico do que de fisiolgico. No h como afirmar o momento exato em que essa diferenciao passou a ocorrer. Entretanto, em meados do sculo XIX, j era feita uma distino clara e, pode-se dizer, moderna, entre fome e apetite. importante ter em mente que s a partir do momento em que essa distino ficou clara que foi possvel avanar nas definies, at alcanar a da gastronomia. A gastronomia e a culinria passaram a existir justamente graas existncia de um apetite que leva as pessoas a se alimentarem por outro motivo que no especialmente a fome. A palavra gastronomia advm de vocbulos gregos: gaster significa ventre, estmago, nome significa lei e -ia o sufixo que transforma a palavra em substantivo. Essa palavra pode ser traduzida como estudo das leis do estmago. Por volta de 1623, sculo XIV, surgiu a verso francesa do vocbulo, gastronomie, mostrando uma evoluo do conceito original grego para preceitos de comer e beber bem, alm de arte de preparar os alimentos para deles obter o mximo de satisfao e prazer. No final da dcada de 1840, surgiu uma definio mais ampla, que considerava a gastronomia [...] conhecimento racional de tudo o que diz respeito ao homem quando se alimenta. Considera-se gastronomia o termo mais amplo, englobando a culinria. Entretanto, no se deve esquecer que a palavra alimentao ainda mais ampla, englobando tambm o comer por necessidade fisiolgica. Para melhor compreenso da diferena entre gastronomia e alimentao, necessrio entender os hbitos alimentares da sociedade.

O que so hbitos alimentares?

um conjunto de regras e maneiras que orientam um indivduo ou um grupo na preparao e no consumo de alimentos comuns, definidos pela cultura da sociedade na qual esto inseridos. Os hbitos alimentares esto diretamente relacionados s

caractersticas psicogrficas de cada regio ou pas (FRANCO, 2001).

VERBETE:

Caractersticas psicogrficas: As variaes psicogrficas se referem ao indivduo e seus aspectos tais como seu estilo de vida, personalidade, motivos de compra, conhecimento e utilizao do produto, devido aos indivduos dentro do mesmo grupo exibirem traos amplamente diferentes.

Fonte: http://www.portaldomarketing.com.br/Artigos/Planodemarketing.htm

FIM DO VERBETE

A SEGMENTAO DO TURISMO E A ALIMENTAO

Os segmentos do turismo esto relacionados ao motivo de viagem e tm por base atrativos que os compem, tais como lazer, comrcio, religio, entre outros. Segundo Beni (1998), o motivo da viagem o principal meio disponvel para segmentar o mercado. Outros autores trabalham essa motivao de forma abrangente. De acordo com Youell (2002), os diferentes motivos de viagem culminam na seguinte categorizao: turismo de lazer, turismo de negcios e turismo de visita. Onde o turismo de lazer o tipo

mais comum, podendo ser subdividido em: frias, sade e boa forma fsica, esporte, religio, instruo e cultura. Beni (1998) classifica esses segmentos em: turismo de descanso ou frias; de negcios e compras; desportivo; ecolgico; rural; de aventura; religiosos; cultural; cientfico; gastronmico; estudantil; de congressos, convenes, encontros e similares; familiar e de amigos; de sade ou mdico-teraputico. Cada estudioso possui sua prpria tipologia, no havendo consenso sobre a mais adequada classificao. Na segmentao turstica usual a classificao em trs tipos de turismo: turismo de lazer, de negcios e de visitas. Diversos segmentos se desenvolvem a partir dessa classificao, no entanto, o turismo de lazer praticamente encontra-se inserido em quase todos os outros segmentos. A alimentao , inegavelmente, um elemento do patrimnio cultural dos povos. Afirmao esta que vem adquirindo fora com a importncia atribuda atualmente aos bens culturais intangveis.

VERBETE:

Bens culturais intangveis: (ou patrimnio cultural imaterial) uma concepo de patrimnio cultural que abrange as expresses culturais e as tradies que um grupo de indivduos preserva em respeito da sua ancestralidade, para as geraes futuras. So exemplos de patrimnio imaterial: os saberes, os modos de fazer, as formas de expresso, celebraes, as festas e danas populares, lendas, msicas, costumes e outras tradies.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Patrim%C3%B4nio_cultural_imaterial

FIM DO VERBETE importante notar que a alimentao pode ter diversas formas de utilizao. Transcendendo os demais recursos de uso turstico. Isso acontece porque esse elemento est obrigatoriamente inserido em todos os segmentos do turismo, assim como em todos os destinos tursticos, justamente por atender a uma necessidade bsica do visitante e por fazer parte do cotidiano das comunidades receptoras. Os elementos gastronmicos passveis de utilizao turstica so diversos, os quais podem ser tanto privados (refeitrios nos centros urbanos e cozinhas no campo), como pblicos (restaurantes, cafs, bares, etc.) (SCHLTER, 2003). Esses devem ser analisados levando em considerao no apenas seu papel usual como oferta tcnica, mas tambm todo potencial que possuem para se constiturem em oferta diferencial complementar ou principal. Como oferta complementar, insere-se um atrativo turstico a mais, tais como tradies e expresses culturais regionais que podem ser traduzidas na culinria local, diferente da oferta principal, que caracteriza como atrativo central.

VERBETE:

Oferta tcnica: pode-se entender como uma oferta que deve atender as necessidades fisiolgicas do seu organismo, como a fome.

FIM DO VERBETE

Os elementos gastronmicos, na maioria dos casos, atingem carter complementar, j que existe dificuldade de congregar elementos

suficientemente coesos e numerosos para constituir a oferta principal de uma localidade turstica. Enquanto oferta complementar esses atrativos tem pblico-alvo bastante amplo, como oferta principal lida com um grupo bastante restrito e seleto de visitantes.

ATIVIDADE 2 - atende aos objetivos 2 e 3.

Escreva sucintamente sob a tica de um observador, como voc v o turista que visita sua regio de acordo com o segmento de maior demanda, o objetivo das visitas aos servios de alimentao. _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

RESPOSTA COMENTADA:

Em sua resposta o aluno dever posicionar-se livremente em relao questo proposta no exerccio.

FIM DA RESPOSTA COMENTADA:

Concluso

A alimentao esteve e estar sempre presente na vida social do ser humano. A histria nos conta como atravs de um acidente todo processo de consumo do alimento mudou. Com a evoluo da alimentao, esta, hoje no ramo do turismo e da hotelaria passou a ser compreendida como gastronomia. A gastronomia no simplesmente o ato de se alimentar. ao contrrio, um ritual de interao entre os homens. O sentar-se mesa ou em qualquer outro equipamento de alimentao inclui um procedimento quase religioso: o comungar junto ao prximo. Parte integrante de todas as culturas, no h como isol-lo dos movimentos espaciais que os homens realizam. Se o turismo sair do seu mundo para entrar no mundo do outro, um dos caminhos mais prazerosos o da gastronomia. O homem civilizado come no somente por fome, ou para satisfazer uma necessidade elementar do corpo, mas, tambm para transformar essa ocasio em um momento de sociabilidade, em um ato carregado de forte contedo social e de grande poder de comunicao. Alimentar-se no significa um ato para suprir apenas as necessidades fisiolgicas de um corpo, mas sim, carrega consigo toda a cultura de um povo. Em todos os segmentos tursticos a alimentao se faz presente, nos mais diferentes elementos gastronmicos. Estes elementos so

diversificados

so

constitudos

de

acordo

com

poder

de

desenvolvimento poltico, social e cultural de cada regio.

Atividade Final Atende aos objetivos 1, 2 e 3

Com base nos pequenos textos a seguir, reportando a tudo que j estudou at o momento, construa sua opinio escrevendo se a afirmao dos autores abaixo condiz com a sua opinio anterior ao contedo estudado.

1) As especialidades culinrias locais [...] delimitam espaos culturais e sociais, independentemente de limites geogrficos, como sinais distintivos de suas representaes e diversidade. Mapas

gastronmicos podem ser delineados a partir da culinria regional mediante suas especialidades. nesse contexto que o turismo se torna prtica fundamental na divulgao e valorizao das cozinhas locais (LIMA, 1999 apud FAGLIARI, 2005).

2) Fagliari (2005 p. 9) cita que a importncia da alimentao durante as viagens pode ser tamanha a ponto de ter papel fundamental na tomada de deciso de algumas pessoas (Polcek, 1986 apud Fagliari, 2005), menciona que: [...] a escolha de atraes naturais e equipamentos de recreao nos destinos tursticos parcialmente influenciada (algumas vezes intencionalmente e algumas

inconscientemente) pela satisfao com a alimentao. _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

_____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ ___________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ ___________________________________________________________

Resposta comentada Para que tenhamos compreenso da importncia da alimentao para o turista, devemos conhecer os segmentos onde est inserida, para saber identificar seu significado e valorizar contextualizando com a regio e com a

cultura local. Os hbitos alimentares determinam a identidade de cada regio ou pas.

Resumo A alimentao sempre teve papel fundamental na vida e na evoluo humana. A histria da humanidade tem estreita relao com a histria da alimentao, a qual marcada pela troca de alimentos e pela migrao de plantas e de animais de um local para outro do globo. Ao longo do tempo, o papel da alimentao na vida dos homens foi se alterando e, concomitantemente, se ampliando. A alimentao no reflete somente a satisfao de uma necessidade fisiolgica, idntica em todos os homens, mas tambm reflete a diversidade de culturas e tudo aquilo que contribui para modelar a identidade de cada povo: ela depende de suas tcnicas de produo, de suas estruturas sociais, de suas representaes dietticas e religiosas e das receitas que delas resultam, de sua viso do mundo e do conjunto de tradies construdas lentamente no decorrer dos sculos. As relaes entre esses aspectos da cultura e da maneira de se alimentar sempre existiram, desde a conquista do fogo chegada do McDonald's. O caldeiro cultural da cozinha brasileira inclui um patrimnio gastronmico formado pelas heranas indgena, portuguesa, negra e imigrante. O alimento um dos elementos essenciais da experincia turstica, podendo tanto satisfazer necessidades biolgicas, quanto ser visto como um atrativo pelos turistas. Pesquisas mostram que os viajantes despendem cerca de um quarto de seu gasto total com o consumo desses elementos. Alm disso, os elementos gastronmicos apresentam potencial de atratividade para os visitantes, existindo, inclusive, atrativos de cunho gastronmico bem desenvolvidos em todo o mundo.

O desenvolvimento de tais atrativos gera muitos benefcios econmicos, sociais e culturais, tanto para rgos pblicos gestores quanto para iniciativa privada e comunidades receptoras.

Informao sobre a prxima aula

Na prxima aula, trataremos da configurao das ofertas e dos elementos gastronmicos no contexto turstico. Tema de relevncia, pois contextualiza o uso de elementos gastronmicos pelo turismo.

REFERNCIA BIBLIOGRFICA

AZAMBUJA,

M.

gastronomia

como

produto

turstico.

In:

CASTROGIOVANNI, A. C. (org.). Turismo urbano. So Paulo: Contexto, 2000. BENI, M. C. Anlise estrutural do turismo. 2ed. So Paulo: SENAC, 1998. CASCUDO, L. C. Histria da Alimentao no Brasil. 3 edio. So Paulo: Global, 2004. CSERGO, J. A emergncia das cozinhas regionais. In: FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M. (orgs). Histria da alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. FAGLIARI, Gabriela Scuta. Turismo e alimentao: anlises

introdutrias. So Paulo: Roca, 2005. FLANDRIN, J. L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. FRANCO, A. De caador a gourmet. So Paulo: SENAC, 2001.

LIMA, C. Tachos e panelas: historiografia da alimentao brasileira. 2. ed. Recife: Roca, 1999. apud FAGLIARI, Gabriela Scuta. Turismo e alimentao: anlises introdutrias. So Paulo: Roca, 2005. MONTEBELLO; COLLAO. Gastronomia: Cortes e recortes. 2 edio Braslia: Editora Senac . DF, 2007. POLCEK, M. Eating habits os Czechoslovak population and gastronomy as a tourism motivation. Revue de Tourisme Revista da Association Internationale dExperts Scientifiques du Tourisme (AIEST), ST. Gallen, v. 41, n. 4, p. 22-25, 1986. apud FLANDRIN, J. L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. SCHLUTER, R. G. Gastronomia e turismo. So Paulo: Aleph, 2003. YOUELL, R. Turismo: uma introduo. So Paulo: Contexto, 2002.