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CONTAMINACIN CRUZADA La contaminacin cruzada es la transferencia de bacterias de un alimento a otro.

Existen tres maneras en las cuales puede existir contaminacin cruzada: 1. De comida a comida: un alimento puede contaminarse con bacterias de otras comidas. Es especialmente peligrosa si las comidas crudas (pollo crudo, verduras crudas, por ejemplo) tienen contacto con alimentos cocidos. 2. De persona a comida: las personas pueden ser fuente de contaminacin, por eso debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos para evitar contaminacin. 3. De equipos o utensilios a la comida: los elementos que utilizamos en la cocina, pueden transferir contaminacin a los alimentos. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos, en su mayora son eliminadas durante la coccin o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados toman contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.), pueden recontaminar. Es importante evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos, preparados o listos para consumo ya que estos ltimos pueden contaminarse al no requerir coccin posterior que elimine las bacterias. Los alimentos listos para consumir son los que no requieren coccin o mayor preparacin antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras listas para consumir, el pan, fiambres, quesos, helados, bebidas, dulces, condimentos, etc. Son los de mayor riesgo. Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a travs de: Las manos de las personas que los manipulan. Los utensilios de cocina usados durante la preparacin (tablas de picar, cuchillos, entre otros). Las superficies de la cocina que tienen contacto con el alimento (mesas, tablas, etc.). Para evitar la contaminacin cruzada: Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para consumir durante su almacenamiento y preparacin. Lave siempre sus manos con agua y jabn entre la manipulacin de los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir. Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y pescados en bolsas separados del resto de los alimentos. Separe los productos de limpieza de los comestibles. Cuando realiza las compras, deje para el final los productos perecibles. Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior del refrigerador o bien en el sector que el fabricante haya destinado a las carnes.

Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillos y tablas de cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos. Lvelos minuciosamente entre usos. Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios de cocina limpios (desinfeccin frecuente, idealmente con Cloro diluido en agua).