1 HUEVOS RELLENOS INGREDIENTES _ 6 Huevos.

_150g de Jamn cocido. _50g. de manteca. _1 Cucharadita de mostaza. _1 Cucharadita de jugo de limn. _12 pepinitos pickles chicos. _Sal. _Pimienta negra. _Mayonesa.

PROCEDIMIENTO: Ponga los huevos en una cacerola con agua y llvelos a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor cuente 10', squelos y sumrjalos en agua fria. Pele los huevos y crtelos a lo largo, squele la llema( con cuidado). Reserve ambos. Corte el jamn cocido en juliana y junto con la manteca, las yemas duras y la mostaza.Procese. Vuelque en un bol, rectifique los condimentos; si est muy espesa aligere con mayonesa. Ponga la pasta en una manga con pico y rellene las claras duras con abundante relleno. Reserve. Corte en tres tajitos (sin separar de la base) al pepino, y abra en forma de abanico. Adorne con ellos los huevos rellenos.

2 REPOLLITOS AL GRATN INGREDIENTES -600g. de Repollitos de Brusels. -1 Cebolla. -2 Dientes de ajo. -4 cucharadas de manteca. -2 cucharadas de harina.

-2 Tazas de leche fra. -1 Taza de crema de leche. -100g de Queso rallado. PROCEDIMIENTO Cocine los repollitos en abundante agua hirviendo con sal, de 10' a 12'.Retire y reserve. Pique la cebolla y el ajo. En una sartn rehogue lo picado; cuando la cebolla est translcida agregue la harina. Incorpore la leche de golpe y mezcle rpido con un batidor de alambre para dispersarla. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Retire del fuego; mezclel la crema y la mitad del queso rallado;sazone a gusto con sal, pimientay nuez moscada. Enmanteque un fuente profunda para horno y ponga los repollitos. Cubra los repollitos con la salsa. Espolvoree con el resto del queso rallado y gratine en horno caliente de 5' a 10' (hasta dorar)

3BOLITAS DE ARROZ INGREDIENTES -Arroz------------300gm -Cebolla de -Verdeo-----------2 -Salmn ahumado---50gm -Ssamo-----------10gm -Jengibre---------10gm -En conserva------10gm

PROCEDIMIENTO Tueste las semillas de ssamo en una sartn ( que queden doradas no negras) a fuego lento y sacudindola constantemente.(Es un buen ejercicio de descarga). Mezcle el salmn, la cebolla de verdeo y el jengibre ( todo picado de igual tamao, o brunoise, " que es lo mismo") Yo s, que picar a mano es aburrido, pero le da el toque personalizado. Con las manos hmedas, moldee una bolita de arroz, luego ponga dos cucharadas pequeas de la mezcla de salmn en el centro y cubra con arroz. Haga hasta que se le acabe el arroz o el relleno, y pngala en una fuente. Espolvoree con las semillas de ssamo tostadas.

4PAILLASON INGREDIENTES -Papas grandes-------4 -Cebollas grandes----4 -Manteca----------150g -Sal------------------c/n -Pimienta-----------c/n PROCEDIMIENTO: Hervir las papas con cscara. Las pones en agua y las dejas 10'a partir del hervor. Las retiras, las pelas y las rallas en pequeos montoncitos. Ciselar las cebollas. Cocinarlas sin coloracin y condimentarlas. Luego fundes la manteca, y vas poniendo en la sartn, una capa de papas, una de cebollas y otra de papas.

Cocinar a fuego suave, dar vuelta y dorar del otro lado. Luego la pones en el horno de 20' a 25' (para que se cocine bien el centro). 5 GUACAMOLE INGREDIENTES -Palta--------------3 -Cebolla-----------1 -Tomate-----------2 -Cilandro----------c/n -Jugo de limn----/n -Japaleos--------1/2 -Aceite de oliva---c/n PROCEDIMIENTO Pisar la pulpa de palta con el jugo de limn y el aceite. Decorar con la cebolla y el tomate brunoise. Terminar con cilandro cicelado.

6HONGOS EN CONSERVA AL TOMATE. INGREDIENTES 1kg de tomates maduros 2 cebollas 1 kg de hongos 2 dientes de ajo Sal gruesa Organo Hojas de perejil Albahaca fresca PROCEDIMIENTO: Lavar y cortar los tomates en trozos y cocinarlos hasta que se ablanden junto con un poco de agua, un puado de sal gruesa, las cebollas previamente ralladas, el organo y el perejil fresco picado. Luego, procesar la salsa y colarla. Volver a verter la salsa de tomates en la cacerola y aadir los hongos limpios y trozados.

Cocinar 20'. Por ltimo, colocar en frascos con tapa previamente esterilizados. Aadir los ajos cortarlos en lminas y algunas hojas de albahaca. Tapar y esterilizar los frascos llenos, hirvindolos durante 30' como mnimo Conservar en lugar fresco y seco. 7ROLLOS DE BERENJENA INGREDIENTES: 1 berenjena grande 3 Cdas de aceite de oliva 12 lonjas de panceta ahumada 400gm de muzzarella picada 400gm de tomates cherry 2 dientes de ajo 1 pocillo de vino blanco 1 ramito de albahaca Sal y pimienta c/n PROCEDIMIENTO: Cortar la berenjena, con o sin piel, en lminas de 1cm de espesor. Untarlas con una cucharada de aceite, colocarlas en una asadera y cocinarlas en el horno caliente 3' por lado. Retirarlas y luego extender una lonja de panceta sobre cada porcin de berenjena. Cubrir con muzzarella, salpimentar y enrollar. Sujetar con palillos, colocar en una placa y llevar al horno caliente 10' ms. Cortar los tomatitos por la mitad y saltearlos, con los ajos enteros y sin pelar, en el aceite de oliva restante durante 2' a 3'.Agregar el vino, salpimentar y cocinar 2'ms. Descartar el ajo, agregar las hojas de albahaca y retirar del fuego. Distribuir los rollos de berenjena en los platos, rodear con los tomatitos, decorar con albahaca fresca y servir. 8HUEVOS AL GRATN INGREDIENTES: Huevos: 8. Foie-gras: 200 g. Mantequilla: 50 g. Queso gruyre rallado: 30 g. Pur de tomate: 2 cucharadas.

Salsa Bechamel. Sal y pimienta. PROCEDIMIENTO: Preparar la salsa Bechamel con la mitad de los ingredientes. Colocar los huevos en una cacerola. Cubrir con agua. Hervir durante lo minutos. Retirar y refrescar bajo el grifo de agua fra. Pelar y cortar en mitades, a lo largo. Retirar cuidadosamente las yemas, y aplastarlas en un plato con un tenedor. Verter en un bol media taza de salsa Bechamel. Agregar las yemas y el foie-gras. Remover hasta obtener una mezcla compacta. Salpimentar. Rellenar las claras con esta preparacin. Enmantecar una fuente refractaria. Colocar all los huevos, uno al lado del otro. Encender el grill. Incorporar el pur de tomate al resto de la salsa Bechamel. Verter sobre los huevos. Espolvorear con el queso rallado. Cortar el resto de la mantequilla en pequeos trozos, y disponerlos en la superficie. Gratinar durante unos minutos. 9TORTILLA DE ESPINACAS INGREDIENTES: Un kg. de espinacas 6 huevos 50 gramos de mantequilla 50 gramos de queso rallado 1 cucharada de miga de pan mojada en leche aceite y sal. PROCEDIMIENTO: Se limpian bien las espinacas y se cuecen hasta que estn tiernas. Despus de escurridas, las pondremos al fuego con la mitad de la mantequilla y lo dejaremos rehogar; aadiremos despus el queso y la miga de pan con leche, y lo removeremos todo bien. Se bate un huevo y se pone en una sartn con aceite bien caliente; a medio cuajar se le pone encima la salsa de espinacas y se la la tortilla. Se hace lo mismo con el resto de los huevos. Se espolvorea con el resto del queso y mantequilla, y se gratina al horno.

10 AJES RELLENOS INGREDIENTES: 1 aj morrn por comensal arroz hervido perejil queso rallado huevos sal y pimienta aceite PROCEDIMIENTO: Se colocan en una asadera de horno previamente aceitada, los ajes morrones, a los que se ha lavado bien y extrado una capita superior con el cabo y las semillas. Una vez limpios y vacos, y colocados all, se los rellena hasta la mitad con el arroz hervido, mezclado con el queso rallado y los condimentos: sal, pimienta y perejil picado. Se le coloca a cada uno, sobre el arroz, un huevo entero. Se cocinan a horno moderado hasta que al abrir el horno, se note que la piel fina del aj se arruga. 11 BOCADILLOS DE ACELGA INGREDIENTES: 2 atados de acelga 1/2 taza de harina 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado/ SAL PIMIENTA PROCEDIMIENTO: Se cocinan los atados de acelga, bien lavada y si es posible al vapor o con muy poca agua. Luego se escurren y pican finamente. Hacer una pasta con la harina (se le puede agregar una pizca de polvo de hornear para hacerlas ms esponjosas, pero no harina leudante, pues las hara aceitosas) y los huevos, agregndole el queso rallado, sal y pimienta.

Una vez lista la pasta se le incorpora la acelga uniendo bien. Se fren por cucharadas en aceite bien caliente. 12CEBOLLAS AL GUSTO INGREDIENTES: Cebollas: 1 kg. Patatas: 1 kg. Mantequilla: 2 cucharadas. Queso gruyre rallado: 50 g. Salsa Bechamel: un tazn (ver receta). Sal y pimienta. PROCEDIMIENTO Preparar la salsa Bechamel con la cuarta parte de los ingredientes. Pelar y lavar las cebollas y las patatas. Cortar stas en trozos y las cebollas en rodajas. Hervir agua con sal en una cacerola. Hervir las patatas hasta que estn tiernas. Retirar, escurrir y hacer un pur. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartn. Frer las cebollas hasta que estn transparentes. Retirar. Encender el grill. En un bol, mezclar el pur de patatas, las cebollas y la salsa Bechamel. Colocar la mezcla en una fuente refractaria. Espolvorear con pimienta y queso rallado. Cortar en pequeos trozos el resto de la mantequilla, y salpimentar la superficie del pastel. Gratinar durante lo minutos.

13 BOCADILLOS DE RICOTA

INGREDIENTES: 1 cebolla 1 cucharada de manteca 1 taza de acelga hervida, escurrida y picada 1/2 k. de ricota 1/2 taza de queso rallado 1 huevo Sal, pimienta y nuez moscada y albahaca 1/4 taza de harina 2 tazas de salsa de tomates PROCEDIMIENTO: Saltear la cebolla en la manteca y agregar la acelga, saltear durante unos minutos, luego retirar del fuego y agregar la ricotta, sazonar y mezclar, luego aadir la harina esparciendo por toda la superficie y revolver suavemente para evitar grumos. Armar con esta pasta los bocadillos y pasarlos por harina. Colocarlos en una fuente para horno, algo profunda, en la que se ha colocado la salsa como base, y cocinar a horno moderado durante unos 15 minutos. 14 VERDURAS A LA ITALIANA INGREDIENTES Para 4 personas: 300 gr. de brocoli 250 gr. de judias verdes 150 gr. de coles de bruselas 3 alcachofas 2 zanahorias 3 tomates rojos 4 cucharadas aceite de oliva 1/2 cucharadita de organo sal y pimientas PROCEDIMIENTO Primero: lavar y cortar el tomate a cuadritos. Salpimentar y espolverear con el organo . Rocial con el aceite de oliva y reservar en el frigorfico .

Segundo :pelar , limpiar y trocear las verduras. Cocer al vapor o hervir unos 10 o 15 minutos. Colar y dejar enfriar Tercero: mezclar el tomate con las verduras. Dejar reposar en el frigorfico hasta el momento de servir . 15 TINGA DE SOYA INGREDIENTES 1/2 de soya comun,/2 cebollas Chiles chipotles al gusto 2 tomates o (jitomates rojos) 1 ajo/Sal algusto Especias/Tostadas Lechuga PROCEDIMIENTO: Se hidrata la soya, se licuan los tomates, el chile, el ajo y tantita agua, en una olla se guisa todo menos la lechuga , se deja que se consuma el agua y luego se come en ricas tostadas.

16BOCADITOS DE APIO, PALTA Y ROQUEFORT INGREDIENTES: 1 taza de pulpa de palta 1 taza de apio bien picaditos 1/4 taza de mayonesa 1 cuharada de salsa kepchup Mezclar bien Aparte

50 grs de roquefort deshecho con 1/4 taza de mayonesa 1 cucharadita de mostaza Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana Rodajas de pan de sandwich PROCEDIMIENTO: Poner sobre el pan de sandwich la crema de palta y apio, cubrir con lechuga cortada En la otra rodaja de pan, cubrir con la crema de roquefort, unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos por cada 2 tapas de pan de sandwich 17 HUEVOS REVUELTOS INGREDIENTES 4 huevos 3 cucharadas de leche 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta. PROCEDIMIENTO: Se baten los huevos y se sazonan; se les aade la leche. En una sartn se pondr la mantequilla, se aadirn los huevos y se cuajarn a fuego lento sin dejar de remover. Conviene que quede muy jugoso.

BUDN DE BRCOLI O COLIFLOR INGREDIENTES 1 coliflor mediano 1 cebolla grande 1 pimiento 5 cucharadas de queso rallado (Mar del Plata) 1 huevo 6 claras Perejil a gusto 1 cucharada de aceite

PROCEDIMIENTO: Se cocina el coliflor, se rehoga la cebolla y el pimiento con una cucharada de aceite. Luego se pica la verdura y se mezclan los dems ingredientes con el huevo y las claras, se vuelca en una pizzera untada con sustancia oleosa en aerosol. Se cocina a horno moderado unos 30 minutos. Cuando est seco y doradito, est listo. PATATAS AL GRATN INGREDIENTES: Patatas: 1kg. Huevo: 1. Leche: un tazn. Mantequilla: 30 g. Queso rallado: 4 cucharadas. Ajo: un diente. Nuez moscada. Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO: Mondar y lavar las patatas. Cortar en rodajas muy finas. Cortar la mantequilla en dados. Pelar el ajo y frotar con l el fondo de una fuente refractaria. Esparcir los dados de mantequilla. Disponer encima las patatas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Encender el grill. Calentar la leche en un cazo, y retirar. Batir el huevo en un plato, y agregar a la leche. Remover. Verter sobre las patatas.

Espolvorear con el queso rallado. Gratinar en horno suave durante 45 minutos.

18 PAPAS PANADERAS INGREDIENTES 4 papas medianas, 1 chorizo, botella de sidra, 1 taza de aceite de oliva, 4 bifes de chorizo, 4 cucharadas de hierbas picadas, 2 dientes de ajo, 300gr de chauchas balinas, 100 gramos de manteca, 1 cucharadita de tomillo, sal y pimienta, y aceite de oliva en cantidad necesaria. PROCEDIMIENTO: Pelar las papas y cortarlas muy finitas con mandolina. Colocar las papas en una fuente y baarlas con la sidra y el aceite de oliva. Agregar el chorizo picado sin la piel y las ramas de tomillo. Tapar con papel aluminio y llevar a un horno a 140C por una hora y media o hasta que estn tiernas. Retirar y dejar bajar la temperatura. Colocar porciones escurridas en una placa para horno, salpimentar y llevar al horno a 200C, hasta dorar. Marinar los bifes de chorizo con las hierbas y el ajo, por lo menos una hora. Salpimentar y untar en una sartn o un grill un minuto y medio de cada lado. Terminar la coccin en un horno fuerte por 5 minutos. Blanquear las chauchas en agua hirviendo con sal, cortar la coccin y saltear en manteca o aceite de oliva, sal y pimienta. Servir las papas con el bife y acompaar con las chauchas. 19 " DELICATESSE DE MORCILLA "

INGREDIENTES: El trozo de morcilla que tienes en el frigorfico La cebolla de la que siempre te acordabas cuando ya habas terminado de hacer un guiso. La bolsita con piones Dos huevos 2 cucharadas de aceite INSTRUCCIONES: Pela la cebolla y crtala en tiras (juliana, para los expertos). Pon en una sartn el aceite con la cebolla y sofrela hasta que est muy tierna. Desmenuza la morcilla una vez retirada la piel y agrgala a la sartn. Aade tambin los piones. Sofre durante dos minutos. Incorpora los huevos a la sartn con cuidado de que no se rompan las yemas. Mueve las claras hasta que estn cuajadas y, al final, rompe las yemas, dale unas vueltas. Presenta rpidamente en el plato antes de que las yemas se cuajen completamente.

Disfruta de la untuosidad y del sabor de este plato. Como dira un buen amigo mo: De categora! No obstante, si quieres ponerle sal, te aconsejo que lo hagas durante el sofrito de la cebolla. En cuanto a los piones, a mi entender, es el fruto seco que mejor le va a la morcilla. Sin embargo, puedes utilizar nueces, avellanas o cualquier otro fruto seco

20"CRUMBLE" DE PATATA Y JAMN YORK INGREDIENTES: 6 o 7 lonchas de jamn york 1 paquete de queso parmesano rallado 75gr de pan rallado cuchara de tomillo 3 dientes de ajo 1 kilo de patatas 2 calabacines grandecitos aceite sal, pimienta vaso de caldo de verduras INSTRUCCIONES: - Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar. - Cortamos el calabacn en rodajas de centmetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos. - Hacemos el jamn york a tiritas - Cortamos las patatas en rodajas finas. - Sofremos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color, le aadimos el tomillo, removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco. - Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata, calabacn, jamn york y queso, as hasta terminar con los ingredientes. - Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado. - Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200 y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado.

21 RISOTO CON ATUN Y CALAMAR

INGREDIENTES: 350 gramos de arroz 1 calamar grande 250 gr de atn en aceite 50 gr de manteca Media cebolla/ Perejil picado 1 caldo/1 vaso de vino blanco Aceite/Agua Sal y pimienta cantidad necesaria PREPARACIN: Picar el calamar en trozos y rehogarlos en una sartn con un poco de aceite. Incorporar la verdura picada y dejar pochar. Luego, agregar el arroz, rehogar bien y aadir agua y caldo de a poco para dar sabor. Revolver constantemente. Dejar cocinar 15 minutos, y antes de servir incorporar el atn desmenuzado y la manteca. Calentar un poco y servir con perejil picado. 22 COMO PREPARAR PUR DE BATATAS INGREDIENTES 5 Batatas Grandes 25 gr. de Manteca 1 Vaso de Leche Nuez Moscada Sal y Pimienta 50 grs. de Queso en Hebras (Parmesano o Mozzarella) PREPARACIN Pelar y cortar las batatas en cubos grandes. Hervir las batatas en agua salada entre 10 y 20 minutos aproximadamente, hasta que las batatas se desarmen al pinchar. Colarlas bien y volverlas a introducir en la misma olla sin agua. Agregar la manteca, la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada rallada. Pisar las batatas a fuego mnimo a medida que se mezclan los ingredientes. Al obtener una preparacin homognea, sin trozos ni grumos, agregar el queso. Mezclar hasta que se comience a derretir el queso. Servir bien caliente

23COMO PREPARAR SALCHICHITAS AGRIDULCES INGREDIENTES 1 kg. de salchichitas de copetn o 20 salchichas de viena

500 ml de vino tinto 3 cucharadas de azcar PREPARACIN Verter el vino en una sartn hasta cubrir no ms de 2 cm de altura. Colocar a fuego fuerte, una vez que rompa el hervor incluir las salchichas, si son de copetn mejor, y sino cortar las salchichas en rebanadas de 2 o 3 cm. de ancho. Agregar las cucharadas de azcar y revolver lentamente y de a ratos. Dejar en fuego medio y con tapa entre 8 y 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Una vez cocidas las salchichas y espeso el vino, servir bien caliente. 24COMO PREPARAR ESPINACAS A LA CREMA INGREDIENTES 4 atados de Espinacas frescas 250 ml. de Crema de Leche Nuez Moscada/Pimienta Queso parmesano PREPARACIN: Limpiar bien las espinacas, retirando los tallos. Agregar sal y hervirlas durante 2 minutos o 1 minuto en microondas. Colarlas y escurrir todo el lquido posible. Colocarlas en una fuente, esparcir la crema por encima, sal, pimienta, nuez moscada y finalmente agregar el queso parmesano rallado o en hebras. Llevar al horno a temperatura media, aproximadamente 25 minutos.

25 COMO PREPARAR CREPES DE QUESO INGREDIENTES: 3 Huevos 2 Tazas grandes de Leche 1 Taza grande de Harina 150 gr. de Queso (Fresco, Cremoso o Cuartirolo) 100 grs. de Mozzarella 100 grs. de Queso Parmesano en Hebras o Rallado. Sal/Albahaca deshidaratada PREPARACIN Cortar el queso y la mozzarella en daditos pequeos. Batir los huevos, agregar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora elctrica 5 minutos. Calentar una sartn con una rodaja muy finita de manteca. Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes. Esparcir la medida de un cucharn de mezcla en la sartn, moverla fuera del fuego un instante para que la masa se distribuya de manera pareja y uniforme en toda la sartn.

A los 30 o 40 segundos darlo vuelta con una esptula y agregar en el centro varios cubitos de queso y mozzarella, esparcir por encima una cucharadita de parmesano y una pizca de albahaca. Tapar la sartn. Cuando el queso comienza a derretirse doblar por la mitad. A los pocos segundos darlo vuelta y volver a doblar por la mitad. Retirar del fuego. Es muy comn que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar una pizca de manteca en la sartn cada dos o tres crepes cocidos. 26PATATAS" DE BERENJENA INGREDIENTES: La cantidad de ingredientes, depende de los comensales: Berenjena Cerveza (sin alcohol si es para nios) Harina (integral o normal) Aceite y sal INSTRUCCIONES: Pela y corta la berenjena como si fueran patatas para freir. A m personalmente, me gusta dejar algo de la piel, me agrada mucho su amargor. Ponla en un cuenco grande, cubierta de cerveza. Escrrela al cabo de los 15 minutos aproximadamente y psala por harina. Una buena forma de que quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena escurrida, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto! Freir rpido, para que la harina no se humedezca y quede muy crujiente, en abundante aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en unos papeles absorventes para retirar el exceso de grasa. Echar sal al gusto y servir muy caliente.

27TARTA DE QUESO Y CEBOLLA_ INGREDIENTES: 1 masa de hojaldre 4 cebollas 1 cebolla de verdeo 150g. de queso brie 150g. de queso tierno de cabra 150g. de queso para untar queso rallado o de gratinar aceite, pimienta, sal. INSTRUCCIONES: cortar las cebollas y la de verdeo en trozos pequeos y ponerla a rehogar con aceite a fuego fuerte 2) Cortar el queso brie y el tierno en cuadraditos 3) Agregarlos a la cebolla cuando est transparente y revolver hasta que se deshaga 4) Agregar el queso de untar y unir todo 5) Disponer la masa de hojaldre en una fuente para horno y rellenar con la cebolla y el queso (hay que dejar que se enfrie) 6) Poner el queso rallado por encima 7) Hornear alrededor de 20 minutos.

28ALCACHOFAS ALA ROMANA: INGREDIENTES: 5 alcachofas Zumo de 1 limn 2 cdas. de aceite de oliva cdta. de semillas de cilantro cdta. de semillas de hinojo 2 hojas de laurel 1 zanahoria cortada en daditos 1 cebolla mediana picadita 2 tallos de apio picaditos 2 dientes de ajo picados finamente 3 o 4 tomates secos picaditos Sal y pimienta al gusto 150 ml de vino blanco 100 ml de agua cdta. de azcar Perejil fresco para servir INSTRUCCIONES: Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o puntas de las hojas. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rpidamente en un recipiente con agua y el zumo de limn para que no se oxiden. Reservar. Calentar el aceite de oliva en una sartn a temperatura media alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofrer por dos minutos. Aadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartn. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min. Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. ms o hasta que las alcachofas estn blandas y la mayora del lquido se haya consumido. Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

29BUDIN DE ZAPALLITOS Y RICOTA: INGREDIENTES 350g de zapallitos cortados en trozos 100g de puerro picado 80cc de aceite de oliva 5 huevos batidos 350g de ricota Perejil picado 100cc de vino blanco 50g de manteca 200g de tomates/Albahaca picada PREPARACION

En una sarten con aceite de oliva rehogar los puerros y los zapallitos hasta que esten tiernos, agregar el vino y dejar reducir por unos minutos. Retirar del fuego, echar los huevos y revolver hasta espesar. Agregar ahora la ricota, el perejil y salpimentar a gusto. Enmantecar moldes individuales y verter la preparacion. Cocinar en horno moderado de 40 a 50 minutos. Peparar una salsa liquida de tomates y hacer un espejo en el plato. Decorar con albahaca 30 PASTEL DE PAPA Y QUESO. INGREDIENTES 1 kilo de papas 250g de crema de leche 200g de queso parmesano rallado 3 huevos 50g de manteca Sal y pimienta a gusto PREPARACION Pelar y cortar las papas e rodajas. Colocarlas una al lado de la otra en un recipiente para horno previamente enmantecado. A parte batir el pote de crema, los tres huevos, y condimentarlos con sal, pimienta y mezclar. Agregar sobre las papas un poco de la preparacion, unos trocitos de manteca y espolvorear con el queso rallado, colocar encima otra capa de papas y repetir el paso anterior y asi sucesivamente. Cubrir con el preparado la ultima capa de papas para finalizar. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno moderado hasta que se cocine la papa.

31 SOUFFLE DE PAPAS: INGREDIENTES: Papas medianas, cocidas, en pure 8 Queso rallado1 taza Leche1/2 taza

Manteca1 cda. Huevos3 Sal a gusto (opcional) Pimienta a gusto Manteca para untar el molde 1 cucharada Nuez moscada molida 1 pizca PREPARACION: Separe las claras de las yemas. En un bol coloque el pure, la cucharada de manteca, leche, yemas, sal, pimienta, nuez moscada y las 3/4 partes de la taza de queso. Mezcle muy bien. Mientras, precalentar el horno. Unte el molde con la manteca restante. Luego, en el otro bol bata las claras, con una pizca de sal, unos 5 min. a potencia maxima o hasta lograr un punto nieve firme. Despues, incorporelas a pure, mezclando en forma envolvente. Vierta dentro de molde enmantecado, espolvoree el queso restante y lleve a cocinar a temperatura media, unos 25 min. Deje unos 4 min. en el horno apagado. Retirar y servir. 32ROLLITOS PRIMAVERA: INGREDIENTES : 1 sobre de masa fina para rollitos 1/2 repollo mediano 4 zanahorias 1 pimiento verde 2 puerros 1 cebolla mediana 3 cucharadas de brotes de soja 50 gr. de judias verdes pollo o carne picada (opcional) sal y pimienta pimenton dulce salsa de soja PREPARACION: Picar muy fino la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento y las judias verdes. Rehogar en una sarten con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Picar el repollo, lavarlo, escurrirlo muy bien y aadirlo a la sarten. Cuando este casi cocido, aadir las 3 cucharadas de soja, el pimenton dulce y la salsa de soja. Salpimentar poco por la salsa de soja. Aadir a las verduras y si se va a aadir carne, que este previamente hervida. Dejar enfriar. Rellenar la masa con la mezcla. Hacer un rollito y tener precaucion de sellar muy bien para que al freir no se salga el relleno. Freir en abundante aceite muy caliente 33 CREMA DE COCO AL LIMON VERDE: INGREDIENTES: 25 cl de leche 25 cl de leche de coco 1 limon verde 3 yemas de huevo 60 gr de azucar esencia de vainilla 1/4 cc de maizena 1 cs de ron 2 hojas de gelatina

PREPARACION: Cepillar y secar el limon verde. Empapar las hojas de gelatina en un recipiente de agua fria. Poner la leche a hervir. En un recipiente, batir las yemas de huevo con el azucar, la esencia de vainilla, hasta que la mezcla quede blanquecina. Incorporar la maizena y echar la leche hervida, batiendo lentamentamente. Luego, echar la mezcla en una cacerola. Calentarla sin dejar que hierva, hasta que la mezcla se convierta en crema. Una vez retirado del fuego, incorporar la corteza del limon verde finamente rallada. Tapar y dejar macerar. Calentar la gelatina con un 1 cs de agua. Cuanto se funda, incorporar la leche de coco, el ron y mezclarlo. Mezclar todo y dejarlo en la heladera durante 2 horas o hasta que este bien frio. 34 PAPAS RELLENAS CON CARNE INGREDIENTES 4 papas grandes 100g de carne picada especial 50g de panceta ahumada cortada en cubitos 1 diente de ajo picado Perejil picado 2 cebollas picadas 1 huevo 1 rodaja de pan lactal sin corteza mojada en leche 100cc de vino blanco Aceite Sal y pimienta a gusto PREPARACION Salpimientar la carne picada y mezclar con el ajo, la panceta, el perejil, la miga de pan y el huevo.Pelar las papas, ahuecarlas y rellenarlas con el preparado de carne. En una olla saltear las cebollas. Colocar las papas rellenas y el resto del relleno alrededor de las mismas y agregar el vino blanco. Tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que las papas esten a punto. 35 PASTEL SALADO DE QUESO: INGREDIENTES: Harina de trigo 1 taza Fecula de maiz 1 taza Cebolla finamente picada 2 tazas Queso rallado 3/4 taza Huevos 3 Leche1 taza Aceite de maiz 1/4 taza Queso fresco cortado en cubitos 150 g Pimienta a gusto (opcional) Sal a gusto Manteca para untar el molde Harina de trigo para el molde PREPARACION:

Encienda el horno a temperatura medio/bajo, para precalentarlo. Unte con manteca el molde y enharinelo. En el bol coloque la cebolla, los quesos, el aceite, la leche y los huevos, mezclando bien. Luego, aada la harina y la fecula, siempre mezclando, y salpimente, a gusto. Vierta la preparacion en el molde y lleve a hornear durante 40 min. o hasta que este dorado. Entonces, retire, desmonte el aro del molde y sirva.

36 ESCALOPE DE TERNERA CON CESAMO. INGREDIENTES: Harina de trigo 1 taza Fecula de maiz 1 taza Cebolla finamente picada 2 tazas Queso rallado 3/4 taza Huevos 3 Leche1 taza Aceite de maiz 1/4 taza Queso fresco cortado en cubitos 150 g Pimienta a gusto (opcional) Sal a gusto Manteca para untar el molde Harina de trigo para el molde

PREPARACION: Encienda el horno a temperatura medio/bajo, para precalentarlo. Unte con manteca el molde y enharinelo. En el bol coloque la cebolla, los quesos, el aceite, la leche y los huevos, mezclando bien. Luego, aada la harina y la fecula, siempre mezclando, y salpimente, a gusto. Vierta la preparacion en el molde y lleve a hornear durante 40 min. o hasta que este dorado. Entonces, retire, desmonte el aro del molde y sirva. 37 CHAPSUI DE POLLO: INGREDIENTES 100 grs de pechuga deshuesada 1 cebolla de verdeo 30 grs de brocolis 1/4 und de zanahoria 30 grs de diente de dragon 10cc de salsa de soja (3 cucharadas) 5 grs de maicena (1 cucharada) 6 1/2 taza de agua PREPARACION: Picar el pollo y saltear

Cocer la zanahoria y el brocolis por separado Cuando al pollo le falte poco agregar agua, soja y hervir Agregar la cebolla de verdeo, brocolis, zanahoria Espesar con maicena diluida Reposar 10 minutos antes de servir 38 NIDITOS DE PAPA: INGREDIENTES 750 gramos de papas 25 gramos de manteca 250 gramos de carne picada 1 cebolla pequea 2 tazas de jardinera de legumbres Sal y pimienta a gusto PREPARACION Hacer un pure de papas, agregarle la sal, la pimienta y la manteca. Colocar la carne picada en una olla, y agregarle la cebolla picada. Llevar al fuego por espacio de 5 minutos hasta que se dore. Agregar 4 cucharadas de agua fria y hacer que esta mezcla hierva. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos. Hervir las legumbres, y agregarlas a la carne picada cocinada. Coloque el pure de papas en una manga y forme nidos sobre una placa enmantecada. Llevar al horno hasta que los nidos se vuelvan dorados. Rellenarlos con la mezcla de carne y legumbres y servir.

38 ESPINACAS CON NATA INGREDIENTES: 1 paquete de espinacas frescas o congeladas de 1 kilo. 1 cebolla. 4 lonchas de beicon o 100 gramos de dados de pavo o jamn serrano. 1 bote pequeo de nata. Queso para gratinar. Aceite. /Pimienta. /Sal. PREPARACION: Lo primero es cocer las espinacas en una olla con agua y sal. Cuando comience a hervir las echamos y las dejamos unos 10 minutos, o hasta que hayan perdido su volumen. Las escurrimos bien y las reservamos. Mientras las espinacas se cuecen vamos pelando y cortando la cebolla en tiras. En una sartn la pochamos bien con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Cuando est dorada y blandita echamos el beicon, pavo o jamn y removemos. Cuando se doren aadimos las espinacas escurridas y volvemos a remover. Dejamos rehogar las espinacas unos 2 o 3 minutos y aadimos la nata y un poco de sal (si echamos beicon o jamn serrano la sal ser muy poca o ninguna, porque el fiambre ya tiene bastante sal). Removemos un poco y cuando la nata comience a espesar, apagamos el fuego. Vertemos las espinacas con nata en una fuente para horno, espolvoreamos un poco

de queso rallado por encima, y gratinamos en el horno unos minutos, hasta que el queso est dorado. Buen provecho! 40CALABAZA AL HORNO 1 calabaza de 1 kilo y medio. 3 cucharadas de aceite de oliva o agua. Miel (si se toma como postre). PREPARACION: Partimos la calabaza por la mitad y le quitamos las semillas. Vertemos un poco de aceite de oliva en la bandeja del horno y colocamos las dos mitades de la calabaza encima, con la piel hacia abajo. Vertemos otro poco de aceite de oliva por encima y la llevamos al horno precalentado. Si no podemos consumir tanto aceite, tambin se puede poner un fondo de agua en la bandeja, y se humedezca tambin un poco la calabaza. As se cocinar ms tierna y sin resecarse. La dejaremos asar unos 25 minutos, a 200 grados. Pasado este tiempo comprobamos si est jugosa pinchndola con un tenedor. Si es as la retiramos del horno y la dejamos enfriar. Entonces le quitamos la piel y la partimos en trozos. 41 ALCACHOFAS EN CONSERVA, RELLENAS DE JAMN Y REBOZADAS EN HARNA DE TEMPURA INGREDIENTES: 8 corazones de alcachofa en conserva 150g de jamn picado 1 vaso de cerveza 50g de harina aceite de oliva sal (all i oli) 2 dientes de ajo 1 huevo aceite de girasol sal limn INSTRUCCIONES: Escurrimos bien las alcachofas y las cocemos en agua durante un minuto(para quitarle el sabor a la ta y la acidez) escurrir bien en papel de cocina. Rellenamos las alcachofas con el jamn serrano picado en la picadora.Hacemos la masa con la cerveza, la sal y la harina.Rebozamos las alcachofas en la masa y freimos a 180 hasta que estn doradas.Servir con all i oli (batimos en la batidora 2 dientes de ajo, un huevo y 200ml de aceite de girasol , hasta obetener una mayonesa)

42 BABAGANOUSH INGREDIENTES: 4 berenjenas grandes 3 o 4 dientes de ajo 4 cucharadas de tahine zumo de un limn

50 ml. de aceite de oliva una cucharadita de comino sal pimentn dulce y picante INSTRUCCIONES: Se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, y se ponen en una fuente al horno a 200C. Se dejan cocinar hasta que la pulpa est tierna. Se sacan, se dejan templar un poco y se saca toda la pulpa. Se echa esta en el vaso de la Thermomix (o cualquier picadora) junto con los dems ingredientes... excepto el pimentn. Se tritura todo bien hasta que se haga un pur. Se rectifica de sal si es necesario y se extiende en un plato espolvorendolo con los pimentones, al gusto, y un chorrito de aceite. 43 YURUM DE CALABAZA 800g de calabaza pelada y cortada en trocitos 50g de aceite de oliva 1 cebolla cortada en cuartos 3 chorritos de leche ( 5 cucharadas aproximadamente) Sal a gusto

PREPARACION: Colocar en la Thermomix el aceite a calentar por un minuto (100 velocidad 1). Una vez que finalice se agrega la cebolla y se trocea (6 se. velocidad 3) Luego programamos cinco minutos (100, velocidad 1). Posteriormente introducimos la mariposa en las cuchillas y aadimos la calabaza, sal y poco de leche y lo programamos por veinte minutos a 100 velocidad 1. Mientras transcurre ese tiempo agregamos por el bocal dos chorritos ms de leche. Cuando finaliza el tiempo, programamos 2 minutos temperatura varoma, velocidad 1, de manera tal que reduzca un poco el lquido. Se retira la mariposa y dejamos enfriar. Volvemos a programar por 6 segundos velocidad 6 para adquirir un pur gordo y con algunos grumos. Esta guarnicin acompaa perfectamente carnes y pescados a la plancha.

44 BERENJENAS REBOZADAS: INGREDIENTES: berenjena aceite harina(o harina de tempura) sal INSTRUCCIONES: cortamos las berenjenas en rodajas de el mismo grosor y las ponemos a remojo en agua con sal durante 10 minutos. escurrimos y secamos muy bien con papel de cocina y procedemos a freirlas en aceite bien caliente con la harina.

45 PATATAS BRAVAS

600 gr de patatas 1 huevo 2 dientes de ajo 1 vaso pequeo de aceite 1 cucharada de pimentn picante/Aceite Vinagre/Sal/Pimienta.

PREPARACION: Primeramente cogemos las patatas y sin pelarlas las ponemos a cocer con sal en agua hirviendo durante un cuarto de hora hasta que empiecen a hacerse. A continuacin las sacamos del fuego, las dejamos enfriar, y despus las pelamos, las troceamos y las ponemos a freir en una sartn con abundante aceite caliente, hasta que se pongan doraditas. Por otro lado, en un bol, vamos a preparar la salsa. Para ello vertemos en el bol un vaso de aceite, echamos el huevo, el ajo, y un poco de sal. Ahora aadimos al bol un chorrito de vinagre y lo batimos todo hasta que cuaje la mahonesa. Por ltimo echamos la mahonesa sobre las patatas y espolvoreamos con el pimentn picante 46 ENSALADA WARDORF INGREDIENTES:

3 manzanas 3 peras 3 rebanadas de pia fresca o en almbar 3 tallos de apio limpios (sin hebras) 150 gr. de mitades de nuez taza de mayonesa taza de crema de leche o nata PREPARACION: Para hacer nuestra ensalada ensaladaWardorf, pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas y las colocamos en un tazn. Hacemos lo mismo con las peras, el apio y la pia, agregamos la mayonesa y la crema de leche o la nata y mezclamos bien. Evitaremos que las frutas se oxiden tapando el recipiente donde las pongamos con un pao hmedo, evitaremos echarles limn, ya que modificaramos el sabor de las mismas. En una sartn, o en el microondas, tostamos las nueces y cuando se hayan enfriado las agregamos a la ensalada.

Una vez hecha la ensalada Wardorf, podemos usarla como guarnicin de una carne, o tomarla sola 47 BOLAS DE ARROZ RELLENAS (ARANCINI DI RISO, ITALIA) INGREDIENTES: Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz, 2 huevos, 100 gr. de carne picada de vacuno, 100 gr. de mozzarella, 3 cucharas de tomate frito, vino blanco, parmesano rallado, pan rallado, aceite y sal. INSTRUCCIONES: Es una receta tpica siciliana, que en Sicilia podis encontrar en las "Rosticcerie", son tiendas que encontraris en cada esquina si visitis esta isla y que venden calzoni, pizzas, bocadillos y, por supuesto, arancini. Hervir el arroz, colar, sacar y extender en una mesa de trabajo. Aadir un poco de aceite y dos cucharadas de parmesano rallado, amalgamar y dejar enfriar. En una sartn, con dos cucharadas de aceite, dejamos cocinar la carne picada, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar. Aadir el tomate y la sal, cocinar con la tapa puesta unos 5 minutos. Cortar la mozzarella en tacos. Formar con el arroz bolas grandes cuanto una naranja pequea, practicar un hueco y rellenar con la salsa y un taco de mozzarella. Volver a cerrar con un poco de arroz. Rebozar las bolas, antes en el huevo batido y luego en el pan rallado Frer en abundante aceite de girasol. Sacar con una espumadera y disponer en una fuente con papel, para eliminar el exceso de grasa. Dejar reposar unos minutos y servir. Se acompaa bien con un vino blanco seco.

48 GUISANTES A LA FIORENTINA INGREDIENTES:

600 gr de guisantes frescos 150 gramos de panceta curada en trocitos (no ahumada) 3 cucharas de aceite virgen extra 3 dientes de ajo aplastados Perejil fresco picado 1 cucharita de azcar Sal

PREPARACION: Tomar una olla y echar los guisantes, la panceta en trocitos, los dientes de ajo, el aceite, el perejil picado y ms o menos 1 litro de agua caliente. Dejar hervir hasta que los guisantes estn bien cocidos, aadir un poco de sal y al final el azcar. Servir caliente como guarnicin. 49BUDIN DE PESCADO CON SALSA DE TOMATE INGREDIENTES: INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES) 600 grms de pescado cocido (merluza, besugo, etc.) 100 grms de miga de pan 7 huevos vaso de leche 200 ml de nata 200 ml de tomate frito 1 cucharada de pimenton dulce de la vera 2 cucharadas de zumo de limn Sal Pimienta Mantequilla PREPARACION Precalentar el horno a 180, desmenuzar el pescado, remojar la miga de pan en leche. Mezclar el pescado, los huevos, la salsa de tomate, el pimentn,la miga de pan escurrida y el zumo de limn, sal y pimienta. Verter la mezcla en un molde engrasado con la mantequilla y cocerlo al bao mara durante 1 hora.

50 GUACAMOLE A LA MEXICANA

6 aguacates sin piel ni hueso 4 tomates finamente picados en cuadros 1/2 cebolla blanca finamente picada en cuadros

6 ramas de cilanto picadas 2 chiles jalapeos finamente picados en cuadros 2 cdas. de media crema Queso rallado en polvo (al gusto) Sal

PREPARACION: En un recipiente trituramos los aguacates con un tenedor o en un molcajete (mortero), una vez que est bien triturado, agregamos la media crema y la sal, revolvemos con una cuchara y agregamos todas las verduras, lo mezclamos bien, lo espolvoreamos con queso y ya est, listo para servirse. 51 INGREDIENTES:

10 patatas medianas 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 litro de aceite de oliva Perejil fresco Pimienta Sal

PREPARACION: Las patatas panaderas, que poco tienen que ver con la receta o con la manera de elaborar el pan (ni si quiera se utiliza pan en la receta de las patatas panaderas), requieren pelar, lavar y cortar las patatas en lminas muy finas. Por otro lado, cortaremos tambin muy finita la cebolla y picaremos. A la hora de cocinar las patatas panaderas, tendremos que echar mano del horno, que iremos precalentando mientras disponemos los ingredientes sobre un recipiente adecuado para horno (una bandeja en la que quepan el mayor nmero de rodajas de patata a modo de base, sin quedar unas encima de las otras). Dispondremos las patatas sobre la bandeja. A continuacin, echaremos el ajo y la cebolla y echaremos un buen chorro de aceite de oliva. Por ltimo, aadiremos sal y pimienta. Antes de meter las patatas panaderas en el horno, cubriremos la bandeja por arriba con papel de aluminio (sin que ste toque las patatas). En el horno las tendremos unos 20 minutos a 160 C. Finalmente, escurriremos el aceite de la fuente y espolvoreamos con perejil fresco, previamente lavado y picado 52Gallo pinto

500 gr. de arroz blanco 1 cebolla 1 pimiento verde o rojo Aceite 1 taza de frijoles rojos 1/2 cebolla Ajo

Sal

PREPARACION: Lo primero cueces los frijoles en agua con ajo y sal y los reservas. En una paila, caldero o sartn, pones el aceite necesario para frer el arroz. Antes de aadir este, agregas la cebolla cortada en cuadros a fuego lento. Una vez caramelizada, le agregas el arroz previamente lavado y seco, lo mueves y le agregas el pimiento en cuadritos. Lo sigues moviendo hasta que veas que cambio de color, que se vea ya tostado, y entonces agregas el agua necesaria para que tape el arroz y sal al gusto. Se tapa la sartn y se deja cocer el arroz. Puedes probar para ver si est blando y cuando est seco y blando lo apagas. En una sartn aparte, pones aceite a calentar, agregas cebolla y, cuando est ya frita, viertes los frijoles rojos y los fres bien (si deseas aplastas algunos con la cuchara). Una vez fritos, les agregas el arroz antes cocinado y lo mueves hasta que estn bien integrados. En este momento solo queda dejarlo unos 10 minutos en el fuego para que termine su coccin el gallo pinto a m me gusta dejarlo mucho tiempo a fuego lento, estarlo moviendo ocasionalmente para comerlo un poco tostadito. 53Tomates al horno con mozzarella INGREDIENTES:

2 Tomates Mozzarella c/n Organo c/n Sal Aceite de oliva

PREPARACION: En primer lugar, lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un centmetro de espesor, las colocamos en una placa de horno y le aadimos un chorro de aceite y un poquito de sal. Le incorporamos la mozzarella, le espolvoreamos el organo y le aadimos otro chorrito ms de aceite. Los metemos en el horno precalentado a 150 hasta que el queso est derretido y listo.

54 PATATAS ASADAS CON TOMILLO INGREDIENTES

1 kg de patatas 1 cabeza de ajo 1 rama de tomillo 100 gr de mantequilla 1/2 medio limn Aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACION:

Pasos previos: pelar, lavar y secar las patatas; trocear la mantequilla; trocear en dientes la cabeza de ajo. Primeramente, echamos las patatas en una sartn con mucho aceite y las fremos hasta que cojan un color dorado. A continuacin las sacamos de la sartn y les quitamos el aceite sobrante con un papel absorbente. Despus las salpimentamos y las colocamos en una fuente para horno con el tomillo, los dientes de ajo y la mantequilla. Ahora metemos la fuente en el horno a unos 200C de temperatura y las asamos durante unos 10 minutos. A continuacin le aadimos un chorrito de limn y volvemos a meterlas al horno hasta que estn bien hechas. Finalmente las sacamos del horno, las echamos por encima el jugo del asado y las servimos. 55 ARROZ BLANCO SABROSO

2 vasitos de arroz (mejor si es vaporizado) 4 vasitos de agua 1 cebolla grande 1 2 ajos/2-4 hojas de laurel (ver n.d.a.1), Unas 3 cucharadas soperas de aceite Sal

PREPARCION: Cortamos el ajo en lminas o tacos visibles para apartarlos luego. La cebolla se queda entera. Echamos el aceite en una olla y esperamos a que caliente. Introducimos el ajo cortado y la cebolla, y le echamos un poco de sal. Dejamos que poche y aadimos el arroz. Removemos hasta ver que todos los granos se empaparon en el aceite (no est mal si se tuestan), y echamos el agua (sirve caliente del grifo). Ponemos el laurel y dejamos cocer. El agua ir justa para la coccin, no habr que colar el arroz, as que hay que estar atentos para que no se llegue a quemar y sacarlo justo a tiempo. Durante la coccin, no hay que removerlo apenas, ya que la cebolla no debe deshacerse; la idea es poder separarlo todo despus. 56TOMATE A LA ANDALUZA

250 gr de tomate cherry 1 pizca de organo 1 pizquita de sal

PREPARACION: Se echa un poquito de aceite en la plancha o en la sartn, se colocan los tomates y se echa sal. Ahora echamos el organo hasta que todos los tomates tengan bastante, esperamos 10 minutos y vertemos en el plato. 57CALABACINES RELLENOS DE CALABAZA

1-2 calabacines 200 gr. de calabaza limpia Perejil fresco picado Pimienta molida Sal Agua

Aceite de oliva

PREPARACION:

Lo primero que haremos para preparar estos calabacines rellenos de calabaza, es pelar la calabaza, retirar las pepitas y cortarla en cuadrados pequeos. Una vez que tenemos los cuadrados hechos, los echamos en una sartn con un poco de aceite y sal, y los dejamos que se vayan rehogando hasta que estn al dente, o sea, con un punto crujiente en el centro. Una vez que la calabaza est en el fuego, vamos acanalando el calabacn, lo cortamos en trocitos de 5 centmetros y los ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. Al acanalarlos los calabacines rellenos de calabaza quedarn muchsimo ms bonitos, pero no es un paso necesario, es opcional. A los 10 minutos ms o menos, los retiramos y, con ayuda de un sacabocados o una cuchara, les vaciamos la carne para dejar unos vasitos de calabacn. La carne que hemos retirado, la cortamos un poco y la aadimos a la sartn con la zanahoria, espolvoreamos con perejil picado, removemos y listo el relleno. Ya slo nos queda coger los vasitos de calabacn que habamos preparado y rellenarlos con la calabaza, de esta forma tendremos unos bonitos calabacines rellenos de calabaza ideales para llevarlos a la mesa como guarnicin de carnes y pescados.

58 ALCACHOFAS RELLENAS DE MEJILLONES

4 alcachofas 1 lata de mejillones en escabeche 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgen extra Sal Agua 1 limn

PREPARACION: lo primero que hay que hacer para preparar estas ricas alcachofas rellenas de mejillones, es limpiar el ingrediente ms importante, las alcachofas. Tenemos que retirar todo lo que quede duro una vez cocidas, o sea, retiraremos las hojas exteriores y cortaremos con un cuchillo las puntas de las hojas que nos queden. Ahora, con ayuda de un sacabocados, vaciamos la parte central haciendo un vasito. Frotamos por toda la superficie de la alcachofa con un limn cortado por la mitad y las vamos echando en una cazuela con un poco de harina en el agua de la cocin, para que las alcachofas queden bien verdecitas. Las cocemos en agua hirviendo unos 15 minutos. Hacemos un picadillo con los mejillones en escabeche, y rellenamos con l el hueco que hemos hecho en las alcachofas, una vez que estas estn cocidas.

Echamos un poco de aceite de oliva en el caldo del escabeche de la lata, y lo batimos con las varillas hasta que emulsione... Listas, perfectas para darle ese toque de verdura a cualquier plato de pescado o de marisco, colocando las alcachofas rellenas de mejillones en un lado, y regadas con la salsa emulsionada 59 REBOZADOS DE VERDURAS Y QUESO

1 Coliflor 1 Berenjena 1 Calabacn 250 gr. de lonchas de queso 1 Huevo 4 Cucharadas de Pan Rallado sin gluten Sal Pimienta 7-8 Cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION: Batir el huevo en un plato hondo y salpimentarlo. Poner el pan rallado en un plato llano y pngalo al lado del plato en el que se ha batido el huevo. Cortar transversalmente el calabacn y la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Separar los ramilletes de la coliflor. Pasar los trozos de verdura y de queso por el huevo batido y dejarlos escurrir un poco antes de pasarlos por el pan para empanarlos, presionando ligeramente. Calentar la cantidad de aceite, en una sartn grande, suficiente para que las verduras y el queso puedan nadar en l. Echar inmediatamente los trozos de verdura y queso en el aceite caliente y freirlos durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estn dorados. 60CALABACN CON ORGANO

1 calabacn grande Aceite de oliva Sal Pimienta Organo 1 ramita de perejil

PREPARCION: Limpiamos y cortamos el calabacn en rodajas de medio centmetro de grosor ms o menos. Los pasamos por la plancha con un peln de aceite y una vez que empiecen a dorar, los salpimentamos y les espolvoreamos organo. Dejamos hacer 30 segundos ms y retiramos. Colocamos los calabacines sobre papel absorbente, para que echen el poco exceso

de aceite que tengan y servimos de acompaante con cualquier tipo de carne. Adornamos con una ramita de perejil y listo. 61 CEBICHE DE CHAMPIONES Y ALCACHOFAS INGREDIENTES 40 championes muy pequeos 4 corazones de alcachofa cocidos 4 pimientos del piquillo una cucharada de perejil picado 20 limones una cucharada de pasta de ajo asado (preparaciones de base) 4 cucharadas de aceite de oliva sal al gusto pimienta blanca al gusto

PREPARACIN : Coloque en un bol los championes. Aada la pasta de ajo y el jugo de limn. Revuelva. Agregue sal y pimienta blanca, y deje reposar por unas dos horas en el refrigerador. 62 CAUSA ENCEBICHADA INGREDIENTES Patatas amarillas Aj amarillo Limn verde Aceite de oliva Sal Vieiras vivas Limones verdes Rocoto /aguacate /Sal Cebollino /Aji al mortero Queso fresco de cabra Leche al gusto Sal ELABORACIN Antes de todo mezcla la patata, prensndola caliente con el aj, el limn y un poco de aceite de oliva y sal. Con esto realizars la base de la causa. Para realizar el aj, coloca el aj, el rocoto, el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva y la sal y con un mortero mzclalo bien.

Por otra parte limpia bien las vieiras y saznalas con un poco de limn, sal y el rocoto picado. Aadiendo la salsa de aj realizada, luego corta el aguacate en tira medianas. Para presentarlo puedes colocar la base de la causa hecha con patata amarilla dividindola en cuatro partes. Sobre esta masa pon un poco de aguacate y una vieira y balo con gracia echando la salsa de aj 63 ALBONDIGAS DE CARNE EMPANADAS CON SESAMO SOBRE CAMA DE CRUJIENTE DE BONIATO Y CREMA DE ESPARRAGOS VERDES A LA MIEL INGREDIENTES: 1 boniato un puado de sesamo 300g de cane picada(150g de cerdo, 150g de ternera) 1 ajo perejil 1 manojo de esparragos verdes miel leche miga de pan 1 huevo sal nata INSTRUCCIONES: Preparamos las albondigas(pastamos y damos forma a: 150g de carne picada de cerdo, 150g de carne picada de ternera,1 huevo , 1 ajo,miga de pan remojada en leche y escurrida, perejil y piones)pasamos las albondigas por la miel diluida con un poco de agua, las freimos rebozadas en ssamo. Pelamos los boniatos y los cortamos en finas laminas,los freimos en aceite bien caliente(como si frieramos patatas) Cocemos los esparragos dependiendo del grosor, reservamos alguno para el montaje del plato y trituramos con un poco del caldo de la coccin, una cucharadita de miel y un poco de nata liquida.

64 APIO RELLENO: INGREDIENTES 2 tallos de Apio crujiente 50 gr de Manteca 50 gr de Queso descremado 100 gr de Queso roquefort

1 chorrito de salsa tabasco o inglesa 1 o 2 cucharadas de leche

PREPARACIN Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Apio relleno siguiendo las siguientes instrucciones: Lavar, secar y cortar el apio en trozos de 6 mm. Reservar las hojas tiernas del apio despus de picarlas finamente. Mezclar para el relleno la manteca, el queso descremado y roquefort, la salsa tabasco y la leche. Debe quedar una crema suave que pase a travs de la manga pastelera. En caso que sea necesario, aadir un poco de leche. Pasar la crema de leche a la manga pastelera y rellenar el interior de los trozos de apio. Espolvorear la crema con el apio picado. 65ADEREZO DE BERENJENAS INGREDIENTES: 4 o 5 Berenjenas delgadas 1 cebolla picada 1 huevo duro (opcional) Aceite de oliva Vinagre de vino Sal, cantidad necesaria PREPARACIN Asar las berenjenas a la llama hasta que estn blandas. Envolverlas en papel de diario unos 10 minutos y pelarlas. Colocarlas en un colador con sal gruesa para que suelte el sabor amargo. Picar la cebolla y agregar las berenjenas, procesar. Aadir el huevo picado, el Aceite de oliva, el vinagre, la sal y mezclar bien. Es conveniente sazonar muy poco e ir controlando el sabor hasta que quede a gusto. Llevar a la heladera. Servir como acompaamiento de alguna comida o consumir con pequeas rebanadas de pan tostado

65ACEITUNAS ADOBADAS INGREDIENTES 1/2 kg de Aceitunas negras 1 cucharadita de aj molido 1 cucharada de Comino molido 1 cucharada de Tomillo molido 1 cucharadita de Pimienta blanca 4 cucharadas de Jugo de limn Aceite de oliva PREPARACIN Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Aceitunas adobadas siguiendo las siguientes instrucciones: Mezclar el Aceite de oliva con el jugo de limn, la sal, el aj molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar con este preparado las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir. 66ALBONDIGUITAS DE SOJA Y ARROZ INGREDIENTES: 1 taza porotos de soja 1/2 taza Arroz 2 Tomates perita 2 cebollas medianas 2 Ajos 5 cebollines de verdeo chicos 4 Zanahorias medianas 2 hojas de Apio 1 Pimiento 1 manojo Perejil 2 Huevos 100 gramos Queso rallado Sal, pimienta, organo, Nuez moscada 1 sobrecito Caldo para saborizar de verduras Pan rallado, cantidad necesaria Harina, cantidad necesaria PREPARACIN

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Albondiguitas de Soja y Arroz siguiendo las siguientes instrucciones: Remojar, la noche anterior la soja y luego hervir. Escurrir y procesar hasta formar una pasta. Hervir el arroz. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos chicos. Hervir las zanahorias y luego procesar Picar las cebollas. Cortar el pimiento y los cebollines en trocitos chicos Picar el Perejil y el apio y el ajo. Colocar en un bol la soja y el arroz, mezclar. Incorporar las verduras y mezclar. Luego las especias, la sal, el queso rallado y los huevos, mezclar para que se integren bien. Luego ir agregando harina o pan rallado, hasta que la pasta adquiera una consistencia mas bien dura, para poder moldearla. Tomar porciones con una cuchara y formar albondiguitas con la ayuda de pan rallado para que la masa no se pegue en la mano. Acomodar en una fuente o bol para llevar luego a la heladera.

67ALCACHOFAS ALA SALSA DE CURRY INGREDIENTES: 6 alcachofas 1 patata 1 tomate 1 zanahoria 1/2 cebolla 1/2 l caldo verduras ( voy a aprovechar el que me sobr al hacer el pur) Un poco de aceite ( unas tres cucharadas ms o menos) el jugo de medio limn media cucharada de curry en polvo 1 cucharadita perejil picado pimienta molida y sal

INSTRUCCIONES: Escaldar el tomate y pelar, cortar en dadospequeos Pelar la patata y tambin hacerla a daditos La cebolla y zanahoria muy finita Calentar un pco deaceite y aadir la zanahoria y cebolla unos 5 minutos, espolvorear con el curry y dejar unos 2 minutos. agregar la patata y el tomate, sazonar con la sal y

pimienta. Ponerle el caldo y dejar sazonar a fuego suave unos 20 minutos A las alcachofas quitarle la parte de arriba y todas las hojas de fuera, dejar la base de modo que se mantengan rectas, colocarlas enun bol con agua y limn. Cocerlas con agua y sal ( el tomillo, la albahaca oel laurel le van de maravilla!) unos 20 minutos. escurrirlas y reservar. Retirar las verduras del caldo y reducir el caldo hasta convertirlo enuna salsa. Servir las alcachofas con la verdura y la salsa de curry y espolvorear con perejil picado. 68 DELICATESSE DE MORCILLA INGREDIENTES: El trozo de morcilla que tienes en el frigorfico La cebolla de la que siempre te acordabas cuando ya habas terminado de hacer un guiso. La bolsita con piones Dos huevos 2 cucharadas de aceite INSTRUCCIONES: Pela la cebolla y crtala en tiras (juliana, para los expertos). Pon en una sartn el aceite con la cebolla y sofrela hasta que est muy tierna. Desmenuza la morcilla una vez retirada la piel y agrgala a la sartn. Aade tambin los piones. Sofre durante dos minutos. Incorpora los huevos a la sartn con cuidado de que no se rompan las yemas. Mueve las claras hasta que estn cuajadas y, al final, rompe las yemas, dale unas vueltas.

69FRIJOLES COMO EN CASA INGREDIENTES: 1/2 kg. de frijoles 1/2 kg. de carne molida (picada) 1 cebolla y media 1 pimiento 3 dientes de ajo 1 pastilla de caldo

sal ,pimienta ,aceite INSTRUCCIONES: 1. Poner en remojo los frijoles desde la noche anterior 2. Ponerlos a hervir con abundante agua y 3 cucharaditas de sal. Apagar cuando falten 15 minutos para la coccin perfecta (aproximadamente una hora) 3. Poner a saltear la carne molida en el aceite y agregarle la pastilla de caldo. Mezclar y retirar cuando la carne est a punto. 4. Triturar la cebolla el pimiento y el ajo con la minipimer (agregar dos cucharadas del caldo de los frijoles que se estn haciendo para poder moverla) 5. En el fondo de coccin de la carne, cocer unos 10 minutos los vegetales triturados. 6. Triturar con la minipimer 7 cucharadas de los frijoles casi hechos y 6 cucharadas del mismo caldo, esto dar consistencia al guiso. 7. Mezclar los vegetales ya cocidos, con el pur de frijoles y la carne. 8. Agregar la mezcla a los frijoles de la olla y cocinar los 15-20 minutos que faltaban para la coccin total.

69PROVOLETTA CON RCULA "INCRUSTADA"* INGREDIENTES: 1 rodaja de queso provolone (provoletta) 100g. de rcula fresca sal ,pimienta aceite de oliva ,aceto balsmico o vinagre INSTRUCCIONES: 1. Aliar la rcula *apenas* con el aceite, el aceto, la sal y la pimienta. 2. Ponerla en un plato pequeo, formando una montaa 3. Poner a cocer la provoletta en una sarten o fuente pequea (al horno o a fuego directo), aproximadamente dos minutos de cada lado. dejar que se enfrie un minuto o dos. Quitar la grasa que solt el queso.

4. Colocar la provoletta sobre la montaa de rcula y, rpido con otro plato, darla vuelta. De este modo quedar la ensalada de rcula sobre la provoletta pero las primeras hojas quedan "incrustadas" en el queso debido a que este est un poco derretido. Es importante hacer esta operacin rpido para que la rcula no se caliente.

70 AJOS "CONFITADOS" AL HORNO INGREDIENTES: ajos ,aceite INSTRUCCIONES: Precalentamos en horno a 170 grados arriba y abajo, mientras..vamos sacando los dientes de ajos sin pelar ( 5 6 cabezas ), ponemos sobre papel aluminio extendidos uno al lado de otro sin amontonar, regamos con un peln de aceite de oliva, tapamos con otro aluminio y cerramos por todos los bordes formando un paquete. Metemos al horno durante media hora, sacamos y dejamos enfriar sin abrir el paquete, cuando enfre vamos quitando las pieles y metiendo los ajos en un bote, luego cubrimos hasta el borde con buen aceite de oliva..Ummmmmmmm!!!!!!!!! Para usarlo en tostadas, guisos, ensaladas..etc.etc.etc...

71TARTA DE QUESO Y CEBOLLA* INGREDIENTES: 1 masa de hojaldre 4 cebollas 1 cebolla de verdeo 150g. de queso brie 150g. de queso tierno de cabra 150g. de queso para untar queso rallado o de gratinar aceite, pimienta, sal. INSTRUCCIONES: 1) cortar las cebollas y la de verdeo en trozos pequeos y ponerla a rehogar con aceite a fuego fuerte 2) Cortar el queso brie y el tierno en cuadraditos 3) Agregarlos a la cebolla cuando est transparente y revolver hasta que se deshaga

4) Agregar el queso de untar y unir todo 5) Disponer la masa de hojaldre en una fuente para horno y rellenar con la cebolla y el queso (hay que dejar que se enfrie) 6) Poner el queso rallado por encima 7) Hornear alrededor de 20 minutos. 72_AJOS CONFITADOS INGREDIENTES: 50 gr. de ajos 500 gr. de aceite

INSTRUCCIONES: Con la mariposa en las cuchillas, poner el aceite y los dientes de ajos pelados y programar 30 minutos, 90, v. 1. Cuando termine, menter en tarros los ajos, cubrir con aceite y tapar. A mi me han salido 2 tarros y medio (de los de soja de Alcampo). El aceite sobrante se puede utilizar para otras preparaciones: pan de ajo, pizza, vinagretas. 73_ALBNDIGAS (CAPISI) INGREDIENTES: Para las albndigas 250g de carne de cerdo picada 250g de carne de ternera picada 100g de carne de pollo picada 100g de Bacon picado 1 ajo, Perejil ,Sal Pimienta blanca ,Piones 1 cucharada de pan rallado 1 huevo ,Harina ,Aceite Para la salsa 1 vaso (250ml) de caldo de cocido, o una pastilla de carne 1 tomate

1 cebolla 1 zanahoria 1 ajo ,Championes ,Perejil ,Piones ,Pimienta Sal INSTRUCCIONES:

En un bol ponemos las carnes, el ajo picado, perejil, el pan rallado, los piones, 1 huevo y salpimentamos, pastamos las albndigas, las enharinamos y las fremos, reservamos, (si queremos hacerlas ms ligeras las pondremos en crudo) (yo, las hice en crudo por restar caloras). En el vaso de la batidora batimos con el caldo (el mo casero de cocido), el tomate pelado y despepitado, la cebolla, un ajo, perejil, sal, pimienta. Ponemos en una cacerola las albndigas con el batido y los championes en lminas y dejamos cocer 15 minutos (si hiciera falta se agrega ms caldo) (si quedaran caldosas podemos espesarlas con maicena) 74_ALBONDIGAS DE BOQUERN (ALBONDIGES D'ALADROC) TIPICO ALCOYANO Ingredientes: 500g de boquerones limpios 1 huevo entero 2 rebanadas de pan de molde remojadas en agua y escurridas 1 ajo Perejil ,Pimienta blanca ,Sal ,Aceite de oliva INSTRUCCIONES: Se ponen todos los ingredientes en un bol y se trituran con un tenedor o con la picadora Se forma una masa, hacemos unas bolitas con las manos y las fremos en abundante aceite de oliva bien caliente. 75_ALBONDIGAS DE CALABACIN, BERENJENA Y PAVO INGREDIENTES: 1 calabacin 1 berenjena 1 cebolla restos de pechuga de pavo a la plancha 2 dientes de ajo un par de cucharadas de salsa de tomate copos de maz. Huevo

INSTRUCCIONES: Picamos la cebolla junto con el ajo finito,picamos el calabacin y la berenjena juntos en la picadora,yo lo hice con un robot de cocina que compre en al lidl y que me viene de maravilla,hay que dejar los trozos pequeitos. Picamos tambin el pavo y reservamos. Ponemos a frer la cebolla con el ajo,no echamos demasiado aceite para que luego nos quede mascompacto,cuando tome un poco de color aadir la picada de berenjena y calabacin y salpimentamos,cocinar a fuego suave hasta que estehecha,con cuidado de que no se nos queme,por ultimo aadimos el pavo,damos un par de vueltas y aadimos un par de cucharadas de tomate frito para que ligue un poco. Apartamos y dejamos enfriar en un plato,si nos ha quedado muy aceitoso apretamos un poco la masa y volcamos para quitar el exceso de aceite. Metemos un poco en la nevera para que coja consistencia,mientras podemos triturar los copos de maz para hacer el empanado. Formamos las albndigas y pasamos por huevo batido y los copos de maz triturados . Yo deje reposar la masa de un da para otro y despus de empanar las lascongele.Las fre otro da y ya os digo que salieron buenisimas. 76 ALBONDIGAS DE CARNE EMPANADAS CON SESAMO SOBRE CAMA DE CRUJIENTE DE BONIATO Y CREMA DE ESPARRAGOS VERDES A LA MIEL INGREDIENTES: 1 boniato un puado de sesamo 300g de canepicada(150g de cerdo, 150g de ternera) 1 ajo ,perejil 1 manojo de esparragosverdes ,miel ,leche ,miga de pan 1 huevo ,sal ,nata INSTRUCCIONES: Preparamos las albondigas(pastamos y damos forma a: 150g de carne picada de cerdo, 150g de carne picada de ternera,1 huevo , 1 ajo,miga de pan remojada en leche y escurrida, perejil y piones)pasamos las albondigas por la miel diluida con un poco de agua, las freimos rebozadas en ssamo.

Pelamos los boniatos y los cortamos en finas laminas,losfreimos en aceite bien caliente(como si frieramos patatas) Cocemos los esparragos dependiendo del grosor, reservamos alguno para el montaje del plato y trituramos con un poco del caldo de la coccin, una cucharadita de miel y un poco de nata liquida 77_ALBONDIGAS EN SALSA A MI MANERA INGREDIENTES: 300g de carne de cerdo picada 200g de carne de ternera picada 100g de carne de pollo picada 1 ajo ,Perejil ,Sal ,Pimienta ,Piones 1 cucharada de pan rayado 1 huevo ,Harina ,Aceite (para la salsa) 1 vaso (250ml) de caldo de cocido , o una pastilla de carne 1 tomate 1 cebolla 1 zanahoria 1 ajo ,Perejil,Piones ,Pimienta ,Sal INSTRUCCIONES: Pastamos las albondigas, las enharinamos y las freimos, reservamos, (si queremos hacerlas mas ligeras las pondremos en crudo). En el vaso de la batidora batimos con el caldo, el tomate pelado y despepitado , la cebolla, un ajo, perejil, sal , pimienta. Ponemos en una cacerola las albondigas con el batido y dejamos cocer 15 minutos (si hiciera falta se agrega mas caldo).

78 ALCACHOFAS A LA ROMANA INGREDIENTES: 5 alcachofas Zumo de 1 limn 2 cdas. de aceite de oliva cdta. de semillas de cilantro cdta. de semillas de hinojo 2 hojas de laurel 1 zanahoria cortada en daditos 1 cebolla mediana picadita 2 tallos de apio picaditos 2 dientes de ajo picados finamente 3 o 4 tomates secos picaditos Sal y pimienta al gusto 150 ml de vino blanco 100 ml de agua cdta. de azcar Perejil fresco para servir INSTRUCCIONES: Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o puntas de las hojas. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rpidamente en un recipiente con agua y el zumo de limn para que no se oxiden. Reservar. Calentar el aceite de oliva en una sartn a temperatura media alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofrer por dos minutos. Aadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartn. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min. Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. ms o hasta que las alcachofas estn blandas y la mayora del lquido se haya consumido. Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito. 79 ARROZ ATOLLADO CON ALMEJAS INGREDIENTES pimienta y comino al gusto

2 libras de almejas sin concha 4 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 taza de hogao PROCEDIMIENTO Si va a emplear almejas sin concha, debe lavarlas bajo el chorro de agua corriente y asegurarse que les retir toda la arena que pueden tener. Si va a emplear almejas con concha, debe primero lavarlas muy bien bajo agua corriente. Coloque las almejas en una olla con agua que apenas las cubra y llvelas a fuego medio. Cocine hasta que todas hayan abierto o hasta que usted se d cuenta que algunas no van abrir. Seleccione las abiertas, squeles la almeja y deseche las conchas. Cuele el agua de la coccin a travs de un liencillo para que el lquido quede libre de arenillas e impurezas. En la olla en que va a adelantar la coccin coloque el hogao junto con las almejas, rehogue un poco, aada el arroz y las cuatro tazas de agua, en cuya medicin puede incluir el agua de la coccin de las almejas. A fuego medio cocine hasta que aparezcan huequitos en la superficie. Verifique la sazn y tape la olla. Reduzca el fuego al mnimo y lentamente cocine hasta que los granos de arroz hayan abierto completamente y la preparacin haya secado.

80PAPAS CON SALSA DE MAN INGREDIENTES (6 tazas aprox.) de papas, cortadas en rodajas 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos 1 cebolla colorada o paitea, cortada en cuadraditos 1 lechuga

 lb. (1 taza aprox.) de mantequilla de man taza de leche taza de cilantro, picadito 6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos ( taza aprox.) de queso mozzarella, cortado en cuadraditos 2 Cdas. de aceite cdita. de pimienta cdita. de comino sal al gusto PROCEDIMIENTO En aceite se pone a dorar la cebolla colorada o paitea y el pimiento. Se sazona con sal, comino y pimienta. En un fondo de lechuga se ponen las papas cocinadas en agua sal y cortadas en rodajas. Al refrito se le aade la mantequilla de man, el cilantro y la leche hasta que quede espeso, luego se le pone el queso y la cebolla blanca. Se baan las papas con esta salsa y se decora con cilantro

81:PUERROS EN PAPILLOTES INGREDIENTES:

8 puerros medianamente gruesos (1,250 kg.) 1 diente de ajo 60 gr. de manteca Sal Pimienta

PREPARACION: con ella los puerros, por dentro de las hojas cortadas. Envolver los puerros de a dos en trozos de papel de aluminio, doblndolos para que no pueda escapar el jugo. Cocinarlos en horno moderado durante 25 a 30 minutos. Servirlos en sus papillotes, como entrada caliente....

82 ROLLOS DE BERENJENA INGREDIENTES 1 berenjena grande 3 Cdas de aceite de oliva 12 lonjas de panceta ahumada 400gm de muzzarella picada 400gm de tomates cherry 2 dientes de ajo 1 pocillo de vino blanco 1 ramito de albahaca,sal y pimienta c/n PROCEDIMIENTO Cortar la berenjena, con o sin piel, en lminas de 1cm de espesor. Untarlas con una cucharada de aceite, colocarlas en una asadera y cocinarlas en el horno caliente 3' por lado. Retirarlas y luego extender una lonja de panceta sobre cada porcin de berenjena. Cubrir con muzzarella, salpimentar y enrollar.Sujetar con palillos, colocar en una placa y llevar al horno caliente 10' ms.Cortar los tomatitos por la mitad y saltearlos, con los ajos enteros y sin pelar, en el aceite de oliva restante durante 2' a 3'.Agregar el vino, salpimentar y cocinar 2'ms.Descartar el ajo, agregar las hojas de albahaca y retirar del fuego.Distribuir los rollos de berenjena en los platos, rodear con los tomatitos, decorar con albahaca fresca y servir. Para que los fans de la cocina mediterrnea puedan darse el gusto de sacar un flor de plato en pocos minutos Esta preparacin se puede preparar como entrada, plato principal o como guarnicin. 83 HONGOS EN CONSERVA AL TOMATE. INGREDIENTES 1kg de tomates maduros 2 cebollas 1 kg de hongos 2 dientes de ajo Sal gruesa Organo Hojas de perejil Albahaca fresca PREPARACION:

Lavar y cortar los tomates en trozos y cocinarlos hasta que se ablanden junto con un poco de agua, un puado de sal gruesa, las cebollas previamente ralladas, el organo y el perejil fresco picado. Luego, procesar la salsa y colarla. Volver a verter la salsa de tomates en la cacerola y aadir los hongos limpios y trozados. Cocinar 20'. Por ltimo, colocar en frascos con tapa previamente esterilizados. Aadir los ajos cortarlos en lminas y algunas hojas de albahaca. Tapar y esterilizar los frascos llenos, hirvindolos durante 30' como mnimo Conservar en lugar fresco y seco.

84 HONGOS AL NATURAL INGREDIENTES: 1kg de hongos surtidos. 2 Cdas de sal gruesa. Jugo de 3 limones. 3 hojas de laurel Pimienta negra en grano. Cdas: ( Cucharadas) PREPARACION: Llevar a ebullicin dos litros de agua con la sal gruesa. Luego aadir el jugo de limn, las hojas de laurel y 1Cda de pimienta. Limpiar bien los hongos con ayuda de un trapo hmedo y un cuchillo para quitar la tierra y las adherencias que pudieran tener. Sumergirlos en agua y blanquearlos durante 3' a 4'.

Escurrirlos y dejarlos secar sobre pao de cocina limpio. Cuando estn fros, colocarlos en los frascos con cierre hermtico previamente esterilizados. Incorporar 1 hoja de laurel y cubrir con el agua de la coccin filtrada. Esterilizar los frascos llenos, hirvindolos durante 30' como mnimo y almacenar en lugar fresco y oscuro. As preparados, los hongos son especiales para rellenos, salsas o para guarniciones erogados en manteca o al gratin.

85:ESPUMA DE ZANAHORIAS INGREDIENTES:

1 kg. de zanahorias 5 yemas de huevo 5 claras de huevo 1 taza de queso rallado 2 cdas. de manteca

PREPARACION: envolvente. Enmantecar un molde y verter la preparacin. Cocinar a bao de Mara en horno moderado durante 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Para la crema de brcolis, picar la cebolla y rehogarla en la manteca. Agregar los brcolis y la crema de leche. Retirar y licuar la preparacin

86: SOUFFL DE PAPAS INGREDIENTES:

1 y 1/2 kg. de papas 200 gr. de jamn cocido 1 diente de ajo 1 cebolla grande 1 cda. de aceite

PREPARACION:

sobre la superficie. Agregue tambin cebolla picada y perejil para decorar. Cocine durante 25 minutos en horno moderado....

44:POMME DE TERRE ANNA 87ALCACHOFAS CON SALSA DE ALMENDRA INGREDIENTES: 6 alcachofas 1 limn 1 ramita de perejil Sal Para la salsa: 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 puado de almendras crudas 100 ml de vino blanco 100 ml de caldo de coccin de las alcachofas 1 cucharadita de harina Aceite de oliva INSTRUCCIONES: Limpiamos las alcachofas quitndole las hojas exteriores, las hervimos al dente en una cacerola con agua, el limn partido en dos y la ramita de perejil, escurrimos las alcachofas y reservamos el caldo de coccin. En una sartn con un hilo de aceite salteamos, los ajos, la cebolla picada, y las almendras, agregamos la harina y removemos bien, aadimos el vino blanco y dejamos reducir. Batimos el rehogado en la batidora con un poco de caldo de cocer las alcachofas. Volvemos a poner el batido en la cacerola, aadimos las alcachofas y dejamos cocer unos minutos.

88 ALCACHOFAS EN CONSERVA, RELLENAS DE JAMN Y REBOZADAS EN HARNA DE TEMPURA INGREDIENTES: 8 corazones de alcachofa en conserva

150g de jamn picado 1 vaso de cerveza 50g de harina aceite de oliva sal (all i oli) 2 dientes de ajo 1 huevo aceite de girasol sal limn

PREPARCION: Escurrimos bien las alcachofas y las cocemos en agua durante un minuto(para quitarle el sabor a la ta y la acidez) escurrir bien en papel de cocina. Rellenamos las alcachofas con el jamn serrano picado en la picadora.Hacemos la masa con la cerveza, la sal y la harina.Rebozamos las alcachofas en la masa y freimos a 180 hasta que estn doradas.Servir con all i oli (batimos en la batidora 2 dientes de ajo, un huevo y 200ml de aceite de girasol , hasta obetener una mayonesa)

89 ALCACHOFAS MARINADAS INGREDIENTES: Alcachofas (naturales o en conserva) Sal Aceite de oliva Organo Sal Limn INSTRUCCIONES: La noche antes preparamos la marinada. En un bol o bote con tapadera, ponemos el zumo de un limn un chorro de aceite de oliva y organo, tapamos, agitamos bien y reservamos en la nevera. Cocemos las alcachofas con agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Las escurrimos bien y regamos con la salsa. Servimos fras o calientes.

90 ALCACHOFAS RELLENAS GORE INGREDIENTES: 6 alcachofas 1 filete de perca 200 ml. de leche 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 zanahoria 2 tomates secos

1 cucharada de salsa de ostras 1 cucharada de harina agua aceite de oliva sal tomillo perejil PREPARACION: Pela las alcachofas retirando la parte superior del fruto y el tallo. Retira las hojas externas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 30 minutos, espera a que se templen y vacalas. Para el relleno, pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a pochar en una sartn con aceite. Cuando cojan color, pica la perca en dados, adelos y saltea brevemente. Agrega la salsa de ostras y mezcla bien. Rellena las alcachofas y colcalas en un recipiente apto para el horno. Para la salsa bechamel, pica la zanahoria y pon a pochar en una sartn con aceite. Pica los tomatitos y adelos. Rehoga y espolvorea con un poco de tomillo. Aade un poco de harina, rehoga y vierte la leche poco a poco y cocina durante 5-10 minutos. apa las alcachofas e introdcelas en el horno para gratinarlas. En 2 minutos estarn a punto.

91 ALCACHOFAS Y JUDAS VERDES EN VINAGRETA INGREDIENTES: alcachofas 250 gr de judias verdes redondas (tambien pueden ser de las planas, por supuesto) 1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 tomate grande Langostinos, gambas, surimi, esto es opcional y al gusto. INSTRUCCIONES: Lo primero es poner una cazuela con un caldo blanco a cocer, para ello, aadiremos agua, 1 cucharada de harina y el zumo de 1/2 limon, esto es para que las alcachofas no se nos oxiden. Mientras hecha el agua a hervir, limpiamos las alcachofas, quitando las hojas exteriores hasta llegar a las tiernas, y limpiamos tambien las judias verdes. Ponemos la verdura en el agua y cocemos durante 25 minutos. Yo saque las judias verdes a mitad de coccion, pues me gustan enteritas. Mientras cuece la verdura, picamos en trocitos pequeos, la cebolla, el tomate y los pimientos y los reservamos en una ensaladera. Una vez cocida la verdura la escurrimos y la metemos en un bol con agua con hielo, para que se corte la coccion y se enfrien. Escurrimos, deshojamos las alcachofas, y se lo aadimos todo a la verdura picadita. Ahora aliamos al gusto, con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Y es el momento de aadirle, si queremos los langostinos, gambas, mejillones

92 ALIO PARA CARNE (ALITAS, CERDO, POLLO) EN AMARILLO INGREDIENTES: alitas de pollo, carne de cabezada de cerdo, solomillo, lomo, pollo. Aceite de oliva Sal Vinagre o vino blanco Perejil Curry Cayena Comino Pimienta blanca Clavo molido Nuez moscada PREPARACION: La noche antes hacemos el adobo: Mezclamos medio vaso de aceite de oliva, sal, un chorro de vinagre o vino blanco, perejil picado, y una puntita de cucharilla de caf de curry, cayena, comino, pimienta blanca, clavo molido, y nuez moscada mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera. Escurrimos y en una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva rehogamos la carne o la insertamos en pinchos y la hacemos a la plancha, sartn o al horno. 93 ALITAS DE POLLO ESTILO KENTUCKY INGREDIENTES: Alitas de pollo Aceite Harina Leche huevo Sal (Para la marinada) 2 ajos Pimienta 1 cebolla 1 vasito de vino blanco 1 vasito de aceite de oliva INSTRUCCIONES: Preparamos la marinada, en un bol con los ajos picados, la cebolla, el vino, la pimienta y el aceite, introducimos el pollo y lo dejamos marinar por espacio mnimo de 8 horas. Escurrimos el pollo de la marinada y lo secamos con papel absorbente. Batimos la leche con el huevo y sal, pasamos el pollo por la mezcla despus por harina, por dos veces, retiramos el exceso de harina y fremos los trozos de pollo en aceite de oliva bien caliente a temperatura media hasta que estn dorados. Para hacer los nugets cortamos las pechugas de pollo en dados y seguimos los mismos.

94 APIO NABO RMOULADE (THX) O TRADICIONAL INGREDIENTES: 2 cucharaditas zumo de limn

750 gr. apio nabo 60gr. mayonesa 2 cucharadas mostaza de Dijon (mejor la antigua) 1 cucharada de perejil picado pimienta negra molida INSTRUCCIONES: -Ponemos el zumo de limn en un bol. -Pelamos el apio nabo. Lo cortamos con thx al 3 1/2 unos segundos o lo rallamos con mandolina o rallador. Ha de quedar en tiritas finas. -A medida que las cortamos, las aadimos al bol y mezclamos para evitar que se oxiden. -Batimos los dems ingredientes y los aadimos al apio nabo hasta que est todo bien amalgamado. -Tapamos y ponemos en la nevera como mnimo una hora. Qu aproveche!

95 AROS DE CEBOLLA (PARA GUARNICIN O TAPEO) INGREDIENTES: 1 cebolla 3 cucharadas soperas de harina Aceite de oliva para frerlos Sal al gusto 50 ml de leche 1 yema de huevo INSTRUCCIONES: Pelamos la cebolla, la cortamos y la separamos en aros, ponemos los aros en un bol a remojo unos 30 minutos con agua fra (para que pierdan la fuerza). Mezclamos la harina con la leche y sal y le aadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Escurrimos bien los aros de cebolla del agua y secamos con papel de cocina, los pasamos por la mezcla y los fremos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estn dorados los sacamos y los dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente antes de servir. Servimos con salsa al gusto (ktchup, mostaza, barbacoa).

96 ARROZ A LA CREMA INGREDIENTES: 400 gr. de arroz cocido en agua con sal (12 minutos), 4 cucharadas de queso rallado, 300 gr. de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada. INSTRUCCIONES:

Enmante car abundantemente un molde a Savarin. poner una capa de arroz, espolvorear con queso rallado y rociar con crema de leche. poner otra capa de arroz, queso y crema. condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. apretar bien y cocinar a bao de mara por 25 minutos en horno moderado. 97 ARROZ CALDOSO CON POLLO INGREDIENTES: * 600 gr de arroz * 1 pechuga entera de pollo * 1 ceboll * 2 tomates maduros * 2 pimientos choriceros * 4 dientes de ajo * 10 almendras * aceite de oliva * sal y pimienta /una hoja de laurel / un clavo * perejil INSTRUCCIONES: Esta receta es otra de las que public El Pas hace tiempo (ver aqui), cuando inaugur su edicin andaluza. Fue un acierto guardar aquellas recetas, porque estn todas tan ricas como ste arroz caldoso. Se pone al fuego una sartn con el fondo cubierto de aceite y cuando est calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne, que tambin se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero, y cuando est dorada se aade el tomate finamente picado. Cuando est listo el sofrito se aade la carne, las especias, la sal y el agua. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz.

Se cuece un poco el pollo y a continuacin se aade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave, hasta que el arroz est en su punto. Poco antes de que est listo se toma.

98 ARROZ DE GUARNICIN AL MICROONDAS INGREDIENTES: 4 tacitas de las de caf solo llenas de arroz. 8 tacitas de las de caf solo, de agua. 1 pastilla de caldo de jamn. 4 cucharadas soperas de tomate frito. 4 cucharadas soperas de ketchup. 2 dientes de ajo picados. INSTRUCCIONES: En el recipiente donde vaya a hacerse el arroz, que ha de ser apropiado para microondas, se

vierte el agua a temperatura ambiente, y en sta se desle la pastilla de caldo. No llegar a disolverse, porque el agua est fra, pero bueno, no importa. Se vierten tambin los dos dientes de ajo picados, y se diluyen las 4 cucharadas de cada una de las salsas de tomate. Si gustan las guarniciones picantes, se puede aadir un poco de "aj" o tabasco. De tal manera tenemos una especie de caldo en el recipiente. Ahora, sin calentar ni nada, se vierte el arroz y se mueve. Se mete al microondas y se cuece durante 17 minutos a mxima potencia, movindolo a media coccin. Al cabo de este tiempo se saca, y si ha quedado con mucho caldo o un poquito duro se pone un poco ms (depende del microondas y su potencia). 99 ARROZ VEGANO AL CURRY INGREDIENTES: Arroz ,Caldo de verduras 1 trozo de calabaza Pimiento rojo, Pimiento verde Cebolla, Calabacn Tomate ,Zanahoria, Curry al gusto Ajo molido ,Perejil INSTRUCCIONES: Picamos todas las verduras en trocitos pequeos y ponemos a pochar a fuego medio en aceite de oliva. Cuando estan bien pochaditas, aadimos el arroz y sofreimos un poquito, ponemos el curri, el ajo y el perejil. Ahora vamos aadiendo el caldo caliente poco a poco, no tiene que quedar seco. Dejamos cocinar removiendo con cuidado para que no se pegue durante 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos mas

100:ASAR PIMIENTOS EN MICROONDA INGREDIENTES: 1 kg. de pimientos carnosos (3 4 aprox.) sal gruesa ajo picado (opcional) vinagre de calidad (opcional) aceite de oliva virgen extra (AOVE) INSTRUCCIONES: Lavamos y secamos los pimientos. Debemos elegirlos muy carnosos (que pesen mucho). Cuantos ms gordos sean mejor se pelarn despus. Quitamos el rabo y por el agujero intentamos quitar el mayor nmero de semillas para que no molesten a la hora de pelarlos. Colocamos los pimientos en un recipiente tipo pyrex con buena tapa. No es necesario ponerles absolutamente nada.

Tapamos y programamos 10 minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo le damos la vuelta con la mano y programamos 10 minutos ms. (Si vemos que al cabo de este tiempo todava no estn "cocidos", le damos la vuelta y programamos los minutos necesarios, pero con cuidado, que se podran quemar. Normalmente con 20 minutos es suficiente.) Ahora necesitamos que los pimientos "suden" para pelarlos fcilmente. Fuera del microondas, dejamos que enfren en la fuente de pyrex tapada. Cuando hayan templado, les quitamos la piel. Debera ser muy fcil si elegimos bien los pimientos. Si no tuviesen suficiente carne, o la piel fuese muy fina, nos costara un poco ms y podramos "raspar" la carne con un cuchillo. Slo queda cortarlos en tiras y aliarlos a nuestro gusto. Con un poco de sal gruesa y un buen aceite de oliva es ms que suficiente, pero podemos aadir un diente de ajo bien picadito o un chorrito de vinagre. Podemos comerlos as, a temperatura ambiente, o bien fresquitos de la nevera.

*Si quisisemos asar un solo pimiento (de 300 a 400 gr. aprox.) sera suficiente programar de 12 a 16 minutos, dndole la vuelta a la mitad de tiempo. *Si hemos preparado mucha cantidad podemos congelarlos sin alio. Aguantan muchsimo. *Podemos asar de la misma manera pimientos rojos, verdes o amarillos, siempre que

GUARNICIONES NACIONALES
MAYONESA DE LECHE

GREDIENTES - de taza de agua - 4 cucharadas de maicena - 2/3 de taza de leche evaporada pura - de taza de vinagre blanco - 1 taza de aceite vegetal - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de pimienta - 1 cucharada al ras de azcar - 2 yemas de huevo PREPARACIN: Colocar en una olla el agua fra con la maicena, la leche pura, el vinagre y de taza de aceite, sal, pimienta y azcar. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese. Enfriar.

Echar a la licuadora las yemas, el resto del aceite poco a poco y por ultimo la mezcla de la maicena CONFITURA DE CABOLLAS

NGREDIENTES: - 2 lbs. de cebolla - 1 de lb. de azucar - 2 clavos de olor - 1 cdta. de vinagre - 1 cdta. de kion molido - 1 taza de vino blanco - sal y pimienta al gusto - aceite de oliva PREPARACIN: Cortar las cebollas en rodajas finas. Luego freirlas en aceite bien caliente, hasta dorar. Agregarles el azucar y cocinar por 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta, incorporar el clavo, el vino y el vinagre. Bajar el fuego y cocinar hasta que el liquido se consuma. Esta preparacion puede servirle para acompaar su filete de carne de res, pollo, pavo o pescado.

HONGOS RRELLENOS DE CHOCLO INGREDIENTES: - 250 gr de championes - 1 cda de mantequilla - 2 dientes de ajo picado - 1 cdta de aji mirasol - 2 tazas de choclo desgranado - 1 taza de crema de leche - 1 taza de queso fresco desmenuzado - 2 cdas de tomillo fresco - sal y pimienta. PREPARACIN: Quitale los tallos a los championes , picalos finamente y reservalos . en una sarten con 1 cda de mantequilla , dora los ajos , el aji mirasol y los tallos picados . agrega el choclo y saltealo hasta que este ligeramente dorado.aade la crema de leche y cocina a fuego bajo hasta que el choclo este cocido .licua la mitad de la preparacion y regresala a la sarten a fuego bajo . incorpora el queso fresco y el tomillo .sazona con sal y pimienta .rellena los championes .llevalos alhorno a 180 C durante 30 min. aprox. TORREJILLAS DE CHOCLO INGREDIENTES: - 2 1/2 tazas de choclo desgranado - 3 cdas de mantequilla derretida - 4 huevos

- 1 cda de albahaca picadita - 1 pimiento cortado en cuadritos - 1/4 de taza de leche - 1/4 taza de harina - 1/2 taza de polenta - 100 gr de queso rallado edam, gouda,o cualquiera que se derrita - aceite - sal y pimienta PREPARACIN: pica el choclo desgranado para que no queden trozos muy grandes. combina el choclo con la mantequilla, los huevos,la albahaca,l pimiento , la leche ,la harina, la polenta el queso rallado,sal y pimienta. calienta un poco de aceite en una sarten . agrega la mezcla por cdas grandes.cuando doren, voltealas y cuecelas a fuego medio hasta que el choclo este completamente cocido. al servir ,coloca alabahacas fritas encima

KANLU WANTAN INGREDIENTES: - 12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194) - 50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pag 65) - 50 Gramos de pato asado en lonjas (ver pag. 101) - 70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga) - 10 Huevos de codorniz - 3 Rodajas de pia en conserva o natural - 1 Lata de durazno al jugo - 8 Vainas de jolantao - 5 Cabezas de cebollita china - 1 Cebolla roja (juliana gruesa) - 2 Tazas de salsa de tamarindo - 2 Cucharadas de chuo - 1 Cucharada de aceite PREPARACIN: En una sarten calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato. Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la pia, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por ultimo la cebollita china Esperar con el chuo disuelto en agua. Rociar la salsa encima de la porcion de wantan frito y acomodado en el plato y servirlo como acompaamiento con arroz blanco o chaufa. PURE DE DUQUESA INGREDIENTES:

- 1 kilo de papas - 2 yemas - 1/4 taza margarina - sal - pimienta y nuez moscada PREPARACIN: Se sancochan las papas , se pelan y se pasan por la licuadora o prensa , se le aade las yemas , la margarina , sal y la nuez moscada.

LIMON CONFITADO INGREDIENTES: - 500 gr. limones 50 gr. - sal fina PREPARACIN: Cortar los limones a rodajas de medio centimetro de grueso. Disponerlas todas en una fuente de capacidad adecuada y espolvorearlas con la sal. Mezclarlo todo, de manera que las rodajas queden bien espolvoreadas de sal, y dejarlo marinar unas horas. Utilizar luego. SORPRESA DE POLENTA INGREDIENTES: - 1 paquete de polenta ( harina de maiz) - 3 cdas de aceite de oliva - 50 gr de mantequilla - 1/2 cebolla - 1 zanahoria - 198 gr de carne de ternera molida - 57 gr de jamon - 100 gr de salchicha italiana - 1 vasito de vino tinto - 1 lata de tomates pelados - 100 gr de guisantes - 57 gr de queso fontina u otro similar - sal - pimienta - aceite para freir PREPARACIN: Pique finamente la cebolla , el apio y la zanahoria . en una cazuela, caliente la mantequilla con el aceite de oliva y sofria las verduras . a?ada la carne molida , el jamon picadito y la salchicha desmenuzada , deje que cambien de color y se doren ligeramente . bae con el vino . agregue los tomates hachos pure y sazone con sal y

pimienta a gusto. tape y cueza por 45 min. a fuego moderadamente bajo . aada los guisantes y continue la coccion por unos 10 min. revolviendo de vez en cuando. retire del fuego y agregue el queso fontina cortado en dados . prepare la polenta de acuerdo a las indicaciones del paquete. vierta en 2 platos y deje enfriar para que cuaje y se ponga firme . con una cuchara saque un poco de polenta del centro de unos de los discos y eche la mezcla de carnes guisadas en el hueco . Monte encima otro disco de polenta . en una sarten grande , eche un poco de aceite y espere a que se caliente bien . con cuidado , con ayuda de una espatula , deje deslizar la polenta en la sarten y deje que se dore y se caliente bien ; voltee con cuidado para que se dore el otro lado . retire del sarten y coloque sobre papel absorvente . sirva bien caliente.

PAELLA DE CANELONA INGREDIENTES: - 1 pimiento rojo y uno verde cortado a tiras - 6 gambas grandes - 1/2 kilo de mejillones cocidos. - Conejo, pollo, y costillitas de cerdo troceado pequeo. - Verdura paella: natural (judiones y judias planas verdes) o de Mercadona (bolsita paella) - Arroz: Un cazo por persona, acetie como un vaso, sal, azafrn, pimentn dulce. - 1 Tomate rayado y dos dientes de ajos picaditos - Agua: Tres cazos por persona. OPCIONAL: Albondiguitas, alcachofas en cuartos, caracoles... PREPARACIN: Equilibrar muy bien la paellera, poner el aceite y echarle sal para que no salpique. - Freir los pimientos a tiras y las gambas. Apartar y reservar. - Frer la carne, muy muy bien. - Echar la verudra y seguir friendo. - Echarle el tomate y el ajo, y seguir. - Echar una cucharada grande de pimentn y mover aprisa para que no se queme. - Aadir el agua, que previamente habremos calentado, llegar ms o menos a los remaches de las asas. - Aadir el azafrn y la sal. Se deja hervir unos 20 minutos a fuego rpido, para que el caldo coja sustancia. Si se ve que necesita ms agua, es el momento de aadir. - Echar el arroz, un cazo por persona, y seguimos con el fuego alto, hasta mitad de la coccin que lo bajaremos. - Cuando empiece a secarse, colocamos por encima, los pimientos a tiras, los mejillones, gambas y lo que tengamos para adornar.

VOLCAN DE ARROZ INGREDIENTES: - 350g de arroz - 1 lata de guisantes - tomate - huevos cocidos RACIN:

La preparacin del arroz la hice segn la del libro de la th 31.Cuando el arroz est hecho darle forma de volcn y en el agujero echar el tomate dejando que se desborde. Luego poner medio huevo en el agujero para que simule un poco el fuego del volcn. Alrededor poner los guisantes a modo de rboles.

PATATAS ASADAS CON TOMILLO INGREDIENTES: - 1 kg. patata - 1 cabeza ajo - 1 rama tomillo - 100 gr. mantequilla - 1/2 ud. lim?n - aceite de oliva - sal y pimienta PREPARACIN: Pelar y tornear las patatas dandoles una forma bonita. Lavarlas, secarlas y freirlas en abundante aceite bien caliente, hasta que tengan un color dorado. Escurrir el aceite sobrante sobre papel absorvente. Salpimentar y colocarlas en una bandeja de horno con el tomillo, los dientes de ajo rotos y con piel, y la mantequilla en trozos. Meter en el horno a 200C y cuando pasen 10 minutos, rociar con un poco de limon, y dejar que se terminen de hacer. Cuando se sacan, se riegan por encima con el jugo del asado y se sirven como guarnici?n de carnes o pescados. ANCHOVETAS MARINADAS Ingredientes: Anchovetas 10 filetes Aceite de oliva 2 cdas. Vinagre 2 cdas. Pasta de aceituna con pasas 1 cda. Jugo de limn 2 cdas. Sal, pimienta al gusto PREPARACIN: Limpiar las anchovetas, agregar el jugo de limn y dejar reposar. En un recipiente aparte preparar una vinagreta con los otros ingredientes, luego unir todo y dejar marinar por 20 minutos.

NABOS ENCURTIDOS INGREDIENTES: * Tres o cuatro nabos * Una taza de vinagre blanco * Una taza de azcar * Hierbas de tu preferencia y una guindilla verde * Sal y pimienta a gusto PREPARACIN:

En primera instancia, pela bien los nabos y crtalos en rebanadas bien finas. Puedes emplear la mandolina o la cuchilla de corte fino del procesador para facilitar el hecho. Luego djalos remojando en agua con sal durante una hora, escurriendo posteriormente en un lienzo. A continuacin, simplemente debers preparar la mezcla de vinagre y azcar, aadiendo tambin la guindilla sin semillas cortada en finas tiras y alguna hierba que te apetezca. Una vez lista, coloca todo, la mezcla y los nabos rebanados, en un recipiente de vidrio hermtico para proceder a la maceracin. Al da siguiente ya podrs disfrutar de esta excelente CEBICHE DE ALCACHOFAS INGREDIENTES: - 4 alcachofas - 6 limones - 4 cucharadas de mostaza - Sal y pimienta PREPARACIN: Se hierven las alcachofas hasta que se cocinen, procurando mantener que no se deshagan. Luego sacarlas y cortar en cruz. Se colocan en una fuente con lechuga alrededor. Aparte, se prepara una mezcla a base de limones exprimidos, sal, mostaza y pimienta blanca al gusto. Se remueve para que se mezcle la mostaza con el limn y enseguida se roca sobre las alcachofas en la fuente. ADEREZO AL PEREJIL INGREDIENTES: - 1 manojo grande de perejil fresco - 4 galletitas al agua - 3 dientes de ajo - aceite, vinagre - sal y pimienta PREPARACIN: Quitarle al perejil los cabos ms grandes y dejarle las ramitas tiernas. Lavarlo muy bien, escurrirlo y dejarlo orear un rato sobre un repasador limpio. Se puede picar a mano el perejil, las galletitas y los dientes de ajo o bien procesarlo y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa. Se le pone entonces aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto. Se sirve en salsera y se utiliza como condimento.

SALSA VINAGRETA INGREDIENTES:

- Seis cucharadas de vinagre - Seis cucharadas de aceite - Una cucharada de mostaza - 1/4 cucharadita de pimienta - Sal al gusto PREPARACIN: 1. Pon todos estos ingredientes en una taza honda y bate con tenedor. 2. Se utiliza encima de cualquier tipo de ensalada SALSA TARTARA - Una taza de mayonesa - Una cebollita china picada - 1/2 cucharadita de ajo molido PREPARACIN: 1. Simplemente se mezcla la mayonesa con el ajo molido y la cebollita china. no puede ser mas facil.

SALSA DE ROCOTO - Un rocoto - Una cucharadita de sal - Pimienta - 1/2 taza de leche evaporada - Jugo de medio limon - Una taza de aceite PREPARACIN: 1. Limpia bien el rocoto y picalo. 2. Pon todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licua bien SALSA DE PEREJIL - Dos cucharaditas de aceite - 3/4 taza de leche evaporada - Ocho galletas de soda - Jugo de limon - 1 1/2 tazas de hojas de perejil - Un aji verde - Sal y pimienta.

PREPARACIN: 1. Pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta formar una crema. 2. Rectifica la sazon 3. Puedes servirla sobre papas sancochadas

APIO RELLENO: 2 tallos de Apio crujiente 50 gr de Manteca 50 gr de Queso descremado 100 gr de Queso roquefort 1 chorrito de salsa tabasco o inglesa 1 o 2 cucharadas de leche Preparacin Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Apio relleno siguiendo las siguientes instrucciones: Lavar, secar y cortar el apio en trozos de 6 mm. Reservar las hojas tiernas del apio despus de picarlas finamente. Mezclar para el relleno la manteca, el queso descremado y roquefort, la salsa tabasco y la leche. Debe quedar una crema suave que pase a travs de la manga pastelera. En caso que sea necesario, aadir un poco de leche. Pasar la crema de leche a la manga pastelera y rellenar el interior de los trozos de apio. Espolvorear la crema con el apio picado. ARROZ A LA NARANJA 300 gr de Arroz largo 2 Naranjas 1 diente de Ajo 1 cebolla Aceite de oliva sal

Preparacin Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Arroz a la naranja siguiendo las siguientes instrucciones: Calentar 4 cucharadas de Aceite en una sartn mediana, y picar la cebolla y el diente de ajo muy pequeos. Aadir a la sartn y Rehogar hasta que la cebolla quede transparente. Exprimir las naranjas y reservar el jugo. Picar media corteza de naranja. Aadir el arroz, la piel de naranja picada y Rehogar con la cebolla y el ajo.

Agregar agua al jugo de naranja hasta conseguir medio litro, y aadir a este lquido el arroz con un poco de sal. Dejar al fuego durante 20 minutos.

ARROZ A LA EGIPCIA ingredientes: 150 gr de Arroz 1 vaso de Lentejas cocidas 1/2 cebolla cortada a lunas Sal Pimienta 1 hoja de Laurel Comino en polvo 1 diente de Ajo Aceite de oliva Agua Preparacin Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Arroz a la Egipcia siguiendo las siguientes instrucciones: Se fre en una cazuela la cebolla, aadiendo el ajo cuando la cebolla est dorada. Se aaden tres vasos y medio de agua y las especias. Se lleva todo a ebullicin, y se aaden las lentejas. Se lleva de nuevo a ebullicin y se incorpora el arroz. Cuando el arroz est en su punto ptimo de coccin, se escurre bien, y est listo para servir.

ARROZ AL CHAMPINON ingredientes: Agua: 2 tazas Aceite de oliva: 4 cucharadas Azafrn: 1 pizca Sal Arroz: 1 taza Zanahoria: 1 (en rodajas) Cebolla: 1/2 (picada) Championes: 1 taza (en lminas) Ajo: 1 diente (machacado) Queso Parmesano: 2 cucharadas (rallado)

PreparacinUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Arroz al champion siguiendo las siguientes instrucciones: En una cacerola con el agua Verter el aceite, el azafrn y la sal. Llevar al fuego una vez que el agua est hirviendo, echar el arroz y los vegetales. Cuando falten 10 minutos de coccin, echar los championes. Mantener a fuego suave hasta que el arroz est hecho. Al servir se puede espolvorear con queso parmesano

ARROZ A LA VALENCIA ingredientes: Azafrn, 1 o 2 cpsulas 2 tazas de Arroz 1 litro de Caldo de verduras 1 Pollo cortado en trozos pequeos 150 gr de Manteca 1 lata de Arvejas 1 cebolla grande 1 Tomate grande pelado 1 Pimiento rojo 100 gr de Hongos secos PreparacinUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Arroz a la valenciana sencillo siguiendo las siguientes instrucciones: Colocar en una sartn y olla la manteca hasta derretir y dorar los trozos de pollo. Una vez hecho esto agregar la cebolla y el tomate picados de manera que quede en contacto con el Fondo de la sartn. Cocinar un poco a fuego fuerte y luego agregar las arvejas, el pimiento cortado en tiritas, los hongos secos y casi 3/4 litro de Caldo de verdura con el azafrn disuelto en l. Cocinar un momento ms hasta que este todo casi listo. Salpimentar a gusto y luego colocar el arroz. Bajar el fuego a moderado y cocinar 18 minutos exactos. En caso de ser necesario agregar caldo

ALBONDIGUITAS DE SOJA Y AROOZ ingredientes: 1 taza porotos de soja 1/2 taza Arroz 2 Tomates perita 2 cebollas medianas 2 Ajos 5 cebollines de verdeo chicos

4 Zanahorias medianas 2 hojas de Apio 1 Pimiento 1 manojo Perejil 2 Huevos 100 gramos Queso rallado Sal, pimienta, organo, Nuez moscada 1 sobrecito Caldo para saborizar de verduras Pan rallado, cantidad necesaria Harina, cantidad necesaria PreparacinUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Albondiguitas de Soja y Arroz siguiendo las siguientes instrucciones: Remojar, la noche anterior la soja y luego hervir. Escurrir y procesar hasta formar una pasta. Hervir el arroz. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos chicos. Hervir las zanahorias y luego procesar Picar las cebollas. Cortar el pimiento y los cebollines en trocitos chicos Picar el Perejil y el apio y el ajo. Colocar en un bol la soja y el arroz, mezclar. Incorporar las verduras y mezclar. Luego las especias, la sal, el queso rallado y los huevos, mezclar para que se integren bien. Luego ir agregando harina o pan rallado, hasta que la pasta adquiera una consistencia mas bien dura, para poder moldearla. Tomar porciones con una cuchara y formar albondiguitas con la ayuda de pan rallado para que la masa no se pegue en la mano. Acomodar en una fuente o bol para llevar luego a la heladera. Para utilizar: cocinar en una sarten las albondiguitas y por separado se puede acompaar con lechuga, salsas de pastas o champignones con cebollas y crema.

ARROZ CON CAMARONES ingredientes: 500 gr de Arroz 1 litro de Caldo 3 Pimientos asados pelados y picados 2 dientes de Ajo picados 200 gr de camarones pelados Aceite de oliva

Perejil picado 1 cebolla chica picada 1 cucharada de Pimentn extra dulce 1 cdita de curry Sal Preparacin Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Arroz con camarones siguiendo las siguientes instrucciones: Se rehogan la cebolla los pimientos y el ajo en Aceite de oliva y manteca, cuando va promediando la coccin agregar los camarones y luego el arroz. Cuando este ltimo se pone transparente, se le agrega el Caldo y se revuelve bien con cuchara de madera. Se condimenta con el pimentn dulce y el curry diluidos en un poco de caldo, el laurel, la sal y la pimienta.