MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA Ingredientes (12 magdalenas) 175 gr azcar 60 gr leche entera 190 gr aceite de girasol 210 gr harina

de repostera 5 gr levadura qumica Una pizca de sal 1 cta Canela molida Ralladura de limn 125 gr de huevo (2 huevos grandes) Preparacin : Poner los huevos con el azcar y blanquear con las varillas elctricas 5 minutos. Aadimos la leche y el aceite de girasol y mezclar 3 minutos . Aadir la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limn y mezclamos 4 min. a una velocidad baja, Dejamos reposar la masa en la nevera un mnimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.Yo puse la masa en una manga pastelera cerrada con una pinza y la met en la nevera toda la noche. Precalentamos el horno a 250 (calor arriba y abajo y turbo). Llenamos las cpsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azcar y horneamos 14-16 minutos a 210 con calor arriba y abajo y turbo. Enfriar sobre una rejilla. Y este es el resultado que me tiene como loca.

Chapatas con masa madre lquida

Por fin he conseguido hacer mi masa madre, llevo meses intentndolo, pero como era necesaria una temperatura ms clida que la que tenemos en invierno, no me daba la real gana de poner la calefaccin para que la masa tuviese los entre 20 y 25 grados que necesita, as que despus de 3 intentos lo deje para cuando llegase el buen tiempo, y a la 1 a salido. Yo he cojido la receta del blog de Eva, si no la conoceis cosa que a estas alturas lo dudo, os recomiendo visitar su blog, pues es hace unos panes y masas que quitan el hipo Ma Petite Boulangerie El texto es integro de ella, simplemente es un copia y pega. La masa madre de Eric Kaiser es una masa madre lquida que se elabora en tres das y se conserva en la nevera. Es muy fcil de mantener, pero hay que cuidarla bien para que no se nos estropee. Ingredientes 50g de harina integral de trigo 300g de harina de fuerza 20g de azcar 350ml de agua Proceso de elaboracin PRIMER DA En un recipiente de cristal se mezclan 50 g de harina integral con 50ml de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar, tapado con un pao, durante 24h. El reposo debe hacerse a temperatura ambiente, entre 20 y 25. SEGUNDO DA A la mezcla del da anterior se aaden 100g de harina de fuerza, 20g de azcar y 100ml de agua. Se mezcla todo bien y se deja reposar, tapado con un pao, durante otras 24h.

TERCER DA A la mezcla del da anterior se aaden 200g de harina de fuerza y 200ml de agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja reposar. En mi caso lo dej otras 24h, pero en algunas webs encontrareis que este proceso ha de durar 12h. Una vez finalizado el tercer reposo ya est lista para usar. Conservacin Si no se va a utilizar a diario, lo mejor es conservar la masa madre en el frigorfico. Pero hay que tener en cuenta que el fro ralentiza el proceso de fermentacin, por lo tanto la vayamos a utilizar habr que dejarla a temperatura ambiente un buen rato antes de utilizarla. Cada vez que utilicemos una porcin de masa madre hay que restituirla. Por ejemplo, si empleamos 150g de masa madre, le aadiremos 75g de harina de fuerza y 75ml de agua, mezclaremos bien y la dejaremos reposar (por lo menos 12h) y la guardaremos de nuevo en el frigorfico. Si no utilizamos la masa madre en 8 das, conviene alimentarla. Aadiremos 50g de harina de fuerza y 50ml de agua, mezclaremos bien, dejaremos reposar y de vuelta a la nevera. Cmo sabremos si lo estamos haciendo bien Es muy fcil, debemos fijarnos en su olor y en su apariencia. La masa madre ha de tener burbujas de gas en la superfcie, una textura cremosa y un olor entre agrio y acre. Estas son caractersticas derivadas del proceso de fermentacin. Hasta aqu el texto de Eva. Como me gustan los panes morenos, en algunos de los refrescos que le hago, pongo mitad harina de fuerza y mitad de centeno, he observado que al aadirle harina de centeno, la masa tiene mucha ms actividad, es ms ayer mismo cuando fu a guardar el bote en la nevera, la masa haba desbordado el bote y tena una de burbujas que para que, ainssss me tiene loca mi MM.

Y seguimos de copieteo a Eva, siguiendo su receta prepare este pan de chapata con MM y he de decir que estn buenisimas . Ingredientes: 375 150 5 10 380 10 gr. ml. gr. gr. aceite gr. de Masa gr. de harina de oliva levadura de virgen madre lquida agua sal extra fuerza fresca

Preparacin: Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectamos el programa de amasado de pasta en mi panificadora es el programa 7. Cuando finalice, ponemos la masa sobre una superfcie ligeramente enharinada, la aplanamos hasta obtener un rectngulo y hacemos el primer folding, vaya palabreja ehhhh!!!!, esto del folding para las que ya habis hecho el hojaldre, no es ms que los dobleces que se le hacen al hojaldre, que se ve que en panadera se les llama folding. Pintamos la superficie de la masa con aceite de oliva virgen y la tapamos con papel film. Dejamos reposar la masa 30 min. Pasados los 30 min. hacemos el segundo folding. Esta vez dejamos reposar la masa 1h. Hacemos el tercer folding y dejamos reposar la masa otra hora. Yo con estas cantidades he preparado 3 chapatas medianas, cortar la masa en las porciones que gustis, o bien barras o bien panecillos, con cuidado de no desgasificar la masa. Las colocamos sobre la bandeja del horno sobre papel de horno al que haremos unos pliegues para hacer separacin entre las barras, pintamos la superficie con aceite de oliva virgen y las dejamos reposar una hora. Horneamos las ciabattas a 230 durante 45-50min. En el interior del horno introducir un recipiente con agua (yo puse agua en la bandeja inferior en cuanto precalente el horno, asi gener vapor antes de meter las ciabattas) y pulverizar con agua y harina las ciabattas antes de hornear. Dejar enfriar las ciabattas sobre una rejilla. Y este es el resultado. Deciros que he quedado muy muy contenta con el resultado, despus de cuidar mi masa madre como una madre cuida a su bebe, estaba impaciente por ver los resultados de mi chiquitina en sus primeros pasos, y aunque soy una novata me conformo con el resultado por el buenisimo sabor del pan, deberan haber saldo con los alvolos ms grandes, pero todo se andar. Espero que os ayude el paso a paso y que os animis a hacerlas .

Hamburguesa

HARINA AGUA TIBIA AZUCAR LECHE EN POLVO

500 200 35 25

550

600 250

10

LECHE SEMIDESCREMADA SAL LEVADURA FRESCA MANTEQUILLA MANTECA HUEVO ACEITE DE GIRASOL SESAMO AG 10 10 80

300 10 10 25

30 1 30 AG

La harina debe ser harina fuerza

Preparacin
restante, el huevo, el aceite y la sal.

manual

1. Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. En un bol batir la leche

2. En otro bol hacer con la harina y el azcar un volcn, mezclar en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en un poco de leche. Amasar unos minutos.

3. Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora. 4. Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos. Aplastarlos para que salgan ms planos. 5. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora ms o menos. 6. Precalentar el horno a 220, calor arriba y abajo. 7. Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el ssamo por encima. 8. Bajar el horno a 200. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 10 15 minutos.

Sugerencias

Dejarlos mientras levan bastantes aplanados porque tienden a engordar mucho. Cuidado con el horno. Ir vigilndolo para que se doren uniformemente. Yo tuve que poner un papel de aluminio los cinco ltimos minutos de horno, para que se terminaran de hacer sin quemarse.

Al manipular el pan se suele caer alguna semilla, por eso os aconsejo poner abundantes, para que no se noten las que se pierden por el camino.

Fciles y deliciosos, se pueden congelar justo despus de hornear, en cuanto enfran, o conservar es un decir envueltos en plstico transparente. Una opcin segura que no falla nunca, ideal para una cena informal de una noche de verano.