Paul Czanne (19 janvier 1839 Aix-en-Provence, France 22 octobre 1906 Aix-en-Provence) est un peintre franais. Membre du mouvement impressionniste, il est l'auteur de nombreux paysages de Provence, et particulirement de la campagne d'Aix-en-Provence. Il a notamment ralis plusieurs toiles ayant pour sujet la montagne SainteVictoire. Ami d'enfance de l'crivain mile Zola qu'il rencontra Aixen-Provence, il se brouillera avec lui dans ses dernires annes.
10 plats traditionnels de Provence
La cuisine provenale, c'est beaucoup de plats de lgumes et de poissons, prpars avec de l'huile d'olive et de l'ail. Voici les 10 spcialits de Provence les plus connues. Aoli Mayonnaise base d'huile d'olive et d'ail pil. Elle accompagne principalement les poissons et les lgumes. Anchoade Pure d'anchois, mlange de l'huile d'olive et de l'ail. Elle agrmente les crudits et assaisonne les salades. Tapenade Pure d'olives noires, d'anchois dessals et de cpres, mlange de l'huile d'olive et des aromates. Elle est dlicieuse sur du pain. Soupe au pistou Soupe riche en lgumes (haricots, carottes, pommes de terres, courgettes, tomates...), accompagne d'une sauce l'huile d'olive releve d'ail et de basilic. Salade nioise Salade de concombres, tomates, haricots verts, poivrons, ufs, olives noires, filets d'anchois, arrose d'huile d'olive et releve d'ail et de basilic. Bouillabaisse A l'origine plat populaire, elle est devenue coteuse en raison de la raret de certains poissons. Son nom vient de "bouillir " et "abaisser" car elle se cuit rapidement feu vif. Elle contient au moins cinq poissons de roche : congre, rascasse, grondin, lotte, saint-pierre, merlan auxquels on peut ajouter des petits crabes appels favouilles et des rondelles de pomme de terre. La soupe qui en rsulte sert mouiller le poisson, retir part. Elle s'accompagne de tranches de pain et de sauce rouille (aoli relev de piments rouges).
Ratatouille Mlange de lgumes (courgettes, aubergines, tomates, poivrons...), cuits l'huile d'olive, avec de l'ail et des herbes de Provence. Elle accompagne les viandes, les poissons et le riz. Tian Gratin de lgume cuit dans un grand plat en terre large et peu profond du mme nom. Daube Morceaux de boeuf cuits lentement dans du vin rouge, avec des oignons piqus de clou de girofles, un bouquet garni et des gousses d'ail. Mijote pendant une journe entire, elle est meilleure encore rchauffe le lendemain. On la sert avec des ptes fraches. Les 13 desserts de Nol Ils clturent le gros souper de Nol et se savourent aprs la messe de minuit. Ils sont 13 comme le Christ et ses aptres : raisins schs, figues sches, amandes-noix-noisettes, prunes de Brignoles, poires-pommes, cdrats confits, confiture de coings, nougat blanc-noir, cachat piquant (fromage blanc), bugnes frites, galettes au lait parfumes au fenouil et au cumin et pompe l'huile.
