Atividade Antioxidante e Antibacteriana dos Compostos Fenlicos dos Extratos de Plantas Usadas como Chs Antioxidant and Antibacterial

Activities of Phenolic Compounds from Extracts of Plants Used as Tea

RESUMO
Os chs so bebidas populares e fontes significativas de compostos fenlicos, so considerados importantes integrantes das dietas devido ao seu alto potencial antioxidante. Neste trabalho, foram avaliadas as propriedades antibacterianas e antioxidantes de compostos fenlicos encontrados em fitoterpicos comumente consumidos na regio sudoeste do Paran, como: arruda (Ruta graveolens), camomila (Matricaria chamomilla), macela (Achyrocline satureioides), alcachofra (Cynara scolymus), erva-mate (Ilex paraguariensis), tanchagem (Plantago major), malva (Malva silvestris), slvia (Salvia officinalis), capim-limo (Cymbopogon citratus) e alecrim (Rosmarinus officinalis). A atividade antibacteriana dos extratos etanlicos e aquosos das plantas foi avaliada utilizando as bactrias Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosas, Bacillus cereus e Bacillus subtilis. Os extratos aquosos dos chs no apresentaram atividade antibacteriana com exceo da alcachofra. Os extratos aquosos e etanlicos da alcachofra inibiram o crescimento das quatro bactrias analisadas. Os extratos alcolicos de todos os chs analisados mostraram o maior halo de inibio contra o Staphylococcus aureus. A quantidade de compostos fenlicos totais extrados de ambas as condies de extrao variou de 18 a 145 mg EAG/g de folha seca (EAG equivalente em cido glico). Todas as amostras de extratos aquosos e etanlicos dos chs apresentaram atividade antioxidante superior do controle que continha apenas etanol (80% v/v). Os extratos aquosos da macela, alecrim, erva-mate e malva apresentaram maior atividade antioxidante (acima de 97%) entre os chs analisados e no diferiram estatisticamente entre si pelo teste de Tukey.

AUTORES
AUTHORS
Fabia Cristina ASOLini Adriana Maria TEdESCO Solange Teresinha CARPES
Universidade Tecnolgica Federal do Paran (UTFP/PR) Via do Conhecimento, Km 01, Cx Postal 571 Pato Branco-PR, CEP: 85501-970, Brasil, Fone:+ 55 3220 2596 ; +55 41 3262 99 97 Fax: +55 46 3220 2511, e-mail: solangecarpes@gmail.com

Cristina FERRAz
Faculdade Assis Gurgacz (FAG), Cascavel-PR, Brasil;

Severino Matias de ALEnCAR

Universidade de So Paulo, ESALQ-USP Piracicaba-SP Brasil , e-mail:alencar@esalq.usp.br

SUMMARY
Teas are popular beverages providing a significant source of phenolic compounds, important components of the human diet due to their high antioxidant potential. The aim of this work was to evaluate the antibacterial and antioxidant activities of phenolic compounds found in teas widely consumed in the southwestern region of Paran State, Brazil, including rue (Ruta graveolens), camomile (Matricaria chamomilla), macela (Achyrocline satureioides), artichoke (Cynara scolymus), mate (Ilex paraguariensis), plantain (Plantago major), mallow (Malva silvestris), sage (Salvia officinalis), lemon grass (Cymbopogon citratus) and rosemary (Rosmarinus officinalis). The antibacterial activity of the ethanolic and aqueous extracts was analysed against Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus and Bacillus subtilis. The aqueous extracts presented no antibacterial activity with the exception of the artichoke extract, but the aqueous and ethanolic artichoke extracts inhibited the growth of the four bacteria. The ethanolic extracts of all the teas tested showed the largest halos of inhibition against Staphylococcus aureus. The amounts of total phenolic compounds extracted under both conditions varied from 18 to 145 mg GAE/g dry leaf (GAE gallic acid equivalents). All extracts presented antioxidant activity significantly higher (p>0.05) than that of the control containing only a solution of ethanol (80% v/v). The aqueous extracts of macela, rosemary, mate and mallow presented the highest antioxidant activities, but the difference among them was not significant (p<0.05).

PALAVRAS-CHAVE KEY WORDS

Chs; Compostos Fenlicos; Atividade Antioxidante; Antibacteriana. Tea; Phenolic Compounds; Antioxidant; Antibacterial Activity.

Braz. J. Food Technol., v.9, n.3, p. 209-215, jul./set. 2006

209

Recebido / Received: 17/11/2005. Aprovado / Approved: 21/08/2006.

ASOLini, F. C. et al.

Atividade Antioxidante e Antibacteriana dos Compostos Fenlicos dos Extratos de Plantas Usadas como Chs

1. inTROdUO
Os chs tm atrado muita ateno nos ltimos anos devido a sua capacidade antioxidante e sua abundncia na dieta de milhares de pessoas em todo o mundo. So ricos em catequinas, uma das seis classes dos flavonides. As catequinas dos chs apresentam propriedades biolgicas como atividade antioxidante e so seqestradoras de radicais livres. Os antioxidantes podem ser definidos como substncias capazes de retardar ou inibir a oxidao de substratos oxidveis, podendo estes ser enzimticos ou no enzimticos, tais como que -tocoferol (vitamina E), -caroteno, ascorbato (vitamina C) e os compostos fenlicos (flavonides) (HALLIWELL, 2001). O consumo de antioxidantes naturais, como os compostos fenlicos presentes na maioria das plantas que inibem a formao de radicais livres, tambm chamados de substncias reativas, tem sido associado a uma menor incidncia de doenas relacionadas com o estresse oxidativo (DROGE, 2002). O estresse oxidativo ocorre como um desequilbrio entre o balano pr-oxidante/antioxidante, em favor da situao proxidante, promovendo um dano potencial. O dano oxidativo que as biomolculas sofrem est relacionado com as patologias de um grande nmero de doenas crnicas, incluindo doenas cardiovasculares, cncer e doenas neurodegenerativas (MENDEL & YOUDIM, 2004; WISEMAN et al., 2001; LIAO et al., 2001; JAVANMARDI et al., 2002; KIM et al., 2003; LU & YEAP FOO, 2002). Vrias pesquisas no Japo mostraram que o consumo de cinco ou mais xcaras de ch por dia correlacionava-se negativamente com a recorrncia das Fases I e II do cncer de mama em mulheres (JANKUN et al., 1999; SAKANAKA et al., 1989). Os chs ingeridos na forma de infuso contribuem para a extrao dos compostos fenlicos (HINDON & FREI, 2003), compostos estes benficos sade (BUNKOVA et al., 2005; MENDEL & YOUDIM, 2004). Segundo GUO et al. (2005), os compostos fenlicos presentes no ch verde apresentaram efeitos protetores s clulas contra a neurotoxina pro-parkinsoniana (6-OHDA). JAVANAMARDI et al. (2003) avaliaram 21 amostras de manjerico ( Ocimum basilicum L.) e encontraram uma correlao linear positiva entre a atividade antioxidante e o teor de compostos fenlicos totais. Segundo COELHO DE SOUZA et al. (2004), os extratos metanlicos de sete espcies de ervas apresentaram alguma atividade antimicrobiana. Nesse estudo, a Parapiptadenia rgida apresentou atividade contra quatro bactrias Gram positivas e inibiu especialmente Micrococcus luteus. Outros autores demonstraram importante atividade dos extratos etanlicos de Malva sylvestris contra Bacillus subtilis (IZZO et al., 1995), Pseudomonas aeruginosa (ALKOFAHI et al., 1996) e Escherichia coli (IZZO et al.,1995; ALKOFAHI et al., 1996). Este trabalho tem por intuito quantificar e avaliar as atividades antioxidante e antimicrobiana dos compostos fenlicos de dez chs tradicionalmente usados na medicina popular do Brasil.

2. MATERiAL E MTOdOS

2.1 Preparo das amostras As folhas de chs foram colhidas no campo, na regio sudoeste do Paran, nas proximidades da cidade de Pato Branco-PR. Foram coletadas amostras de arruda (Ruta graveolens ), camomila ( Matricaria chamomilla ), macela ( Achyrocline satureioides ), alcachofra ( Cynara scolymus ), erva-mate (Ilex paraguariensis), tanchagem (Plantago major), malva (Malva silvestris), slvia (Salvia officinalis), capim-limo (Cymbopogon citratus) e alecrim (Rosmarinus officinalis). As folhas foram ligeiramente lavadas com gua corrente para a retirada do p e qualquer outro tipo de material estranho e, secas sombra durante quinze dias. Aps a secagem, foram trituradas e armazenadas temperatura ambiente. Foram preparados extratos aquosos (EAC) e etanlicos (EEC) a partir de dez gramas de folhas secas e trituradas. Para a obteno do EAC, as folhas secas foram submetidas infuso com gua fervente. Os extratos etanlicos (EEC) foram obtidos atravs da adio de uma soluo de etanol a 80%, e manuteno em banho-maria a 70C durante trinta minutos, sob agitao constante. Aps a extrao, as amostras foram filtradas e os sobrenadantes acondicionados em tubos de ensaio para posterior anlise. 2.2 determinao dos compostos fenlicos totais nos Extratos Etanlicos (EEC) e Aquosos dos Chs (EAC) Os compostos fenlicos totais foram quantificados atravs do mtodo espectrofotomtrico de Folin-Ciocalteau, utilizando o cido glico como padro de referncia. A 0,5 mL de cada amostra, adicionou-se 2 mL do reagente FolinCiocalteau diludo 1/10 e 2 mL de Na2CO3 a 4% (p/p) e a mistura foi armazenada ao abrigo da luz por 2 horas. O tubo controle continha 0,5 mL de etanol a 80%. A absorbncia foi medida a 740 nm usando um espectrofotmetro UV-VIS. Todas as anlises foram realizadas em duplicatas. Os resultados foram expressos em mg de cido glico equivalente por g de peso seco (mg EAG/g) (SINGLETON et al., 1965). 2.3 determinao da atividade antibacteriana de EEC e EAC A atividade antibacteriana dos extratos dos chs foi determinada pelo mtodo de difuso em disco segundo BAUER et al. (1966) com algumas modificaes. Cepas de Staphylococcus aureus ATCC 25.923, Pseudomonas aeruginosa ATCC 15.442, Bacillus cereus e Bacillus subtillis ATCC 21.332 foram cultivadas em gar nutriente (Difco Lab.). Culturas ativas destes microrganismos foram inoculadas por espalhamento com swabs estreis em placas de Petri. Quarenta microlitros dos extratos etanlicos e aquosos dos chs e 40 L de etanol a 80%

Braz. J. Food Technol., v.9, n.3, p. 209-215, jul./set. 2006

210

ASOLini, F. C. et al.

Atividade Antioxidante e Antibacteriana dos Compostos Fenlicos dos Extratos de Plantas Usadas como Chs

2.4 determinao da atividade antioxidante de EEC e EAC A atividade antioxidante dos EEC foi determinada pela oxidao acoplada do -caroteno e do cido linolico. Cinco mg de -caroteno foram dissolvidos em 5 mL de clorofrmio e adicionados a um frasco contendo 60 mg de cido linolico e 200 mg de Tween 40. O clorofrmio foi removido por evaporao a 40C por 5 min, adicionando-se suavemente ao resduo 50 mL de gua destilada para a formao de uma emulso. Um mL desta emulso foi adicionado aos tubos de ensaio contendo 0,5 mL de extrato etanlico ou aquoso dos chs diludo 1/10 (PARK e IKEGAKI, 1998). Os tubos foram colocados em banho-maria a 40C efetuando-se leitura da absorbncia em espectrofotmetro a 470 nm no tempo zero, 1 h, 2 h e 3 h. Os tubos controles continham apenas 0,5 mL de etanol a 80% e 1 mL da emulso. Todas as determinaes foram efetuadas em duplicata. A atividade antioxidante dos extratos foi avaliada em termos do descoramento do -caroteno usando a seguinte equao (ALENCAR, 2002): AA = absorbncia aps 3 horas de reao 100 0 absorbncia inicial

Compostos fenlicos totais (mg EAG/g folha seca)

(controle) foram aplicados em disco de papel e colocados sobre as placas. A atividade antibacteriana dos extratos etanlicos e aquosos das dez amostras de chs foi determinada pela medida do halo inibitrio formado ao redor dos discos aps 24 h de incubao a 37C. A zona de inibio de crescimento das bactrias foi expressa em mm. Todas as anlises foram realizadas em duplicatas.

Tanchagem Erva-mate

Arruda

Alecrim

Macela

Alcachofra

Slvia

Camomila Capim-limo Malva

Amostras de Extratos Aquosos dos Chs (EAC)

Obs: letras iguais acima das colunas indicam no haver diferenas a nvel de 5% pelo teste de Tukey EAG = Equivalente em cido glico

FigURA 1. Compostos fenlicos totais de Extratos Aquosos dos Chs (EAC). Os teores de compostos fenlicos totais dos extratos etanlicos variaram de 15 a 56 mg EAG/g folha seca (Figura 2). A maior quantidade de compostos fenlicos por g de planta seca (> 55 mg EAG/g) foi detectada nos extratos de tanchagem e erva-mate, mas no houve diferena significativa entre os teores destas duas amostras. A arruda e o alecrim apresentaram diferenas significativas quando comparadas a tanchagem e a erva-mate. Os extratos etanlicos de slvia e camomila apresentaram teores de compostos fenlicos em torno de 25 mg GAE/g e no diferiram estatisticamente entre si. Entretanto, os extratos de capim-limo e malva apresentaram os menores teores de compostos fenlicos totais e diferiram estatisticamente dos demais extratos de ch analisados (Figura 2).

2.5 Anlise estatstica Os dados foram processados pela anlise de varincia ANOVA. Diferenas significativas entre as medias foram determinadas pelo teste de Tukey ao nvel de p<0,05 (MSTATC, 1998).

3. RESULTAdOS E diSCUSSO
A quantidade de compostos fenlicos totais nos extratos aquosos de chs variou de 18 a 145 mg EAG/g de folha seca, como mostrado na Figura 1. Os valores dos compostos fenlicos totais nos extratos aquosos de tanchagem, erva-mate e alecrim foram maiores do que os respectivos extratos etanlicos (Figura 2). A erva-mate apresentou a maior quantidade de compostos fenlicos (145 mg EAG/g folha seca) e diferiu estatisticamente dos demais tipos de chs analisados. O teste de Tukey mostrou que no houve diferena significativa para os teores de compostos fenlicos dos extratos aquosos de macela e alcachofra, bem como os extratos aquosos de slvia e arruda tambm no diferiram estatisticamente entre si. Entretanto, o teor de compostos fenlicos totais do extrato de malva foi significativamente menor que o dos demais extratos de chs (Figura 1).

Compostos fenlicos totais (mg EAG/g folha seca)

Tanchagem Erva-mate

Arruda

Alecrim

Macela

Alcachofra

Slvia

Camomila Capim-limo Malva

Amostras de Extratos Etanlicos dos Chs (EEC)

Obs: letras iguais acima das colunas indicam no haver diferenas a nvel de 5% pelo teste de Tukey EAG = Equivalente em cido glico

FigURA 2. Compostos fenlicos totais de Extratos Etanlicos dos Chs (EEC).

Braz. J. Food Technol., v.9, n.3, p. 209-215, jul./set. 2006

211

ASOLini, F. C. et al.

Atividade Antioxidante e Antibacteriana dos Compostos Fenlicos dos Extratos de Plantas Usadas como Chs

O grupo dos extratos de tanchagem e erva-mate apresentou teor de compostos fenlicos significativamente diferente dos apresentados pelos extratos de slvia e camomila, os quais ficaram em torno de 25 mg EAG/g de folha seca. Entre os extratos etanlicos de chs analisados, a malva foi a que apresentou a menor quantidade de compostos fenlicos em mg EAG/g de folha seca (Figura 2). A Tabela 1 apresenta as medidas dos halos de inibio dos extratos aquosos de chs, contra Staphylococcus aureus ATCC 25.923, Pseudomonas aeruginosa ATCC 15.442, Bacillus cereus e Bacillus subtillis ATCC 21.332. Com exceo da alcachofra, os demais extratos aquosos dos chs no apresentaram atividade antibacteriana contra as bactrias testadas. TAbELA 1. Atividade antibacteriana de EAC, determinada pelo mtodo de difuso em disco.
Bactrias EAC# Slvia Tanchagem Alcachofra Macela Alecrim Malva Arruda Erva-Mate Camomila Capim-Limo
#

Bacillus cereus*
0 0 4,0 0 0 0 0 0 0 0

Bacillus subtilis
0 0 2,5 0 0 0 0 0 0 0

Pseudomonas aeruginosa
0 0 1,0 0 0 0 0 0 0 0

Staphylococcus aureus
0 0 4,0 0 0 0 0 0 0 0

FigURA 4. Atividade antibacteriana de EAC de alcachofra contra Staphylococcus aureus. A Tabela 2 mostra as medidas dos halos de inibio dos extratos etanlicos dos chs. Pode-se perceber uma sensvel melhora na extrao dos compostos antibacterianos quando utilizado o etanol como solvente nos extratos de slvia, alcachofra, macela e arruda contra os microrganismos Pseudomonas aeruginosa e Staphylococus aureus. Entretanto, os extratos etanlicos de malva, camomila e capim-limo no apresentaram nenhuma inibio contra as bactrias Bacilus cereus, Bacilus subtilis e Pseudomonas aeruginosa, porm apresentaram alguma atividade antibacteriana sobre Staphylococcus aureus. O teste controle provou que o etanol usado nas extraes no teve nenhuma ao inibitria. TAbELA 2. Atividade antibacteriana de pelo mtodo de difuso em disco.
Bactrias EEC# Slvia Tanchagem Alcachofra Macela Alecrim Malva Arruda Erva-Mate Camomila Capim-Limo Controle (etanol)
#

Extrato Aquoso dos Chs * dimetro do halo de inibio (mm)

O extrato aquoso da alcachofra inibiu o crescimento de todos os microrganismos testados. A maior inibio foi observada sobre Bacillus cereus e Staphylococcus aureus, ambos com halo de inibio de 4 mm (Figuras 3 e 4).

EEC, determinada

Bacillus cereus *
1,0 2,0 4,0 4,0 0 0 0 0 0 0 0

Bacillus subtilis
0 0 0,5 4,0 2,0 0 1,0 1,0 0 0 0

Pseudomonas aeruginosa
0,5 0 4,0 5,0 2,0 0 3,0 1,0 0 0 0

Staphylococcus aureus
2,0 1,0 6,0 7,0 7,0 3,0 4,0 0,5 2,0 0,5 0

Extrato Etanlico dos Chs * dimetro do halo de inibio (mm)

FigURA 3. Atividade antibacteriana de EAC de alcachofra contra Bacillus cereus.

ALZOREKY e NAKAHARA (2003) avaliaram a atividade antibacteriana de extratos de plantas comumente consumidas

Braz. J. Food Technol., v.9, n.3, p. 209-215, jul./set. 2006

212

ASOLini, F. C. et al.

Atividade Antioxidante e Antibacteriana dos Compostos Fenlicos dos Extratos de Plantas Usadas como Chs

na sia ( P. orientalis, R. chalepensis, Ruta graveolens e Zingiber officinale) e constataram que Bacillus cereus foi o microrganismo mais sensvel aos extratos de plantas analisados. Independentemente do solvente usado, as bactrias grampositivas foram as mais suscetveis. A arruda (Ruta graveolens) tambm conhecida como arruda-dos-jardins, tem como princpio ativo leos essenciais e flavonides (MARTINS, 1995). Segundo ALZOREKY e NAKAHARA (2003) e OJALA et al. (2000) a arruda possui atividade antibacteriana principalmente contra Bacilllus cereus e Staphylococcus aureus. Todos os extratos etanlicos de chs analisados foram inibitrios para Staphylococcus aureus. Os maiores halos inibitrios foram obtidos com os extratos etanlicos de macela e alecrim (7 mm), seguido da alcachofra (6 mm), como mostra a Figura 5.

de -caroteno altamente insaturadas. Como resultado disso, o -caroteno oxidado, as molculas menores so quebradas e subsequentemente o sistema perde o cromforo. A descolorao amarelada do -caroteno pode ser monitorada espectrofotometricamente. A absorbncia dos extratos de chs foi medida a 470 nm no tempo zero e em intervalos de 60 min at que a cor do -caroteno desaparecesse na reao controle. Quanto maior a atividade antioxidante da substncia teste maior ser a manuteno da cor caracterstica do -caroteno, pela menor degradao do mesmo. Neste estudo, os extratos aquosos e etanlicos das dez amostras de chs impediram a descolorao amarela do -caroteno por neutralizar o radical livre do cido linolico formado na reao. A atividade antioxidante dos extratos aquosos e etanlicos dos chs aps 3 horas de reao de oxidao acoplada do -caroteno e cido linolico mostrada nas Figuras 6 e 7, respectivamente.

Atividade Antioxidante (%)*

Tanchagem Erva-mate Arruda

Alecrim

Macela Alcachofra

Slvia

Camomila Capim-limo Malva

Controle

Amostras de Extratos Aquosos dos Chs (EAC)

Obs: letras iguais acima das colunas indicam no haver diferenas a nvel de 5% pelo teste de Tukey * Atividade antioxidante aps 3 horas de reao

FigURA 5. Atividade antibacteriana de EEC de macela, alcachofra, tanchagem e slvia contra Staphylococcus aureus. A macela ( Achyrocline satureioides ) uma er va medicinal usada em funo de suas propriedades coleresttica, antiinflamatria, antispasmdica e hepatoprotetiva. A A. satureioides tem demonstrado atividade mutagnica in vitro contra Salmonella e Escherichia coli, o que pode explicar o seu uso popular em infeces intestinais, diarrias e desinterias. Este efeito mutagnico devido principalmente quercetina (OHSHIMA et al.,1998; DE SOUSA et al., 2002; POLYDORO et al., 2004). Segundo vrios autores (ABDILLE et al., 2005; KULISIC et al., 2004; GORISTEIN et al., 2004), a medida da atividade antioxidante atravs do mtodo de descolorao do -caroteno baseada na perda da cor amarela devido s reaes com radicais formados durante a oxidao do cido linolico em uma emulso. Neste mtodo, o -caroteno sofre uma rpida descolorao na ausncia de um antioxidante devido oxidao acoplada do do -caroteno e do cido linolico, os quais geram radicais livres. Esses radicais livres atacam as molculas

FigURA 6. Atividade antioxidante de Extratos Aquosos dos Chs (EAC).

Atividade Antioxidante (%)*

Tanchagem Erva-mate Arruda

Alecrim

Macela Alcachofra

Slvia

Camomila Capim-limo Malva

Controle

Amostras de Extratos Etanlicos dos Chs (EEC)

Obs: letras iguais acima das colunas indicam no haver diferenas a nvel de 5% pelo teste de Tukey * Atividade antioxidante aps 3 horas de reao

FigURA 7. Atividade antioxidante de Extratos Etanlicos dos Chs (EEC).

Braz. J. Food Technol., v.9, n.3, p. 209-215, jul./set. 2006

213

ASOLini, F. C. et al.

Atividade Antioxidante e Antibacteriana dos Compostos Fenlicos dos Extratos de Plantas Usadas como Chs

Todas as amostras de extratos aquosos e etanlicos dos chs apresentaram atividade antioxidante acima de 84%, conseqentemente acima do controle (62%). Os extratos aquosos da macela, alecrim, erva-mate e malva apresentaram maior atividade antioxidante (acima de 97%) entre os chs analisados e no diferiram estatisticamente entre si pelo teste de Tukey (Figura 6). A atividade antioxidante do controle foi significativamente mais baixa que a observada nos extratos aquosos e etanlicos (p< 0,05) (Figura 6 e 7). Atravs da anlise da Figura 6 podemos verificar que os extratos aquosos de chs de arruda e capim-limo no apresentaram diferenas significativas ao nvel de 5% de probabilidade pelo teste de Tukey na anlise de atividade antioxidante. O extrato etanlico da macela, quando comparado ao extrato etanlico de alecrim, no apresentou diferenas significativas ao nvel de 5% no teste de Tukey com atividade antioxidante acima de 98%, como mostra a Figura 7 e ambos extratos mostraram ser mais efetivos na inibio do Staphylococcus aureus (Tabela 2). O extrato etanlico de erva-mate apresentou menor teor de compostos fenlicos e menor atividade antioxidante quando comparado ao extrato aquoso, no entanto, a atividade antibacteriana dos compostos extrados foi sensivelmente melhorada com o uso do etanol como solvente (Tabela 1 e 2). Esse efeito, da melhora da atividade antibacteriana pelo uso do etanol como solvente foi tambm observado nos extratos de macela e alecrim, porm com maior teor de compostos fenlicos totais extrados (Figura 1 e 2). Embora, nenhuma atividade antibacteriana foi obser vada no extrato aquoso da er va-mate, a mesma apresentou uma grande quantidade de compostos fenlicos totais, com atividade antioxidante acima de 95%. No entanto, ambos extratos aquoso e etanlico da alcachofra apresentaram baixos teores de compostos fenlicos totais (32,27 e 40,03 mg GAE/g respectivamente), com atividade antibacteriana elevada e atividade antioxidante acima de 85%. Isto sugere que provavelmente a concentrao de compostos fenlicos no determina a atividade antioxidante e/ou antibacteriana, mas sim a natureza dos compostos fenlicos presente nos extratos. A quercetina um dos principais flavonides presentes na macela (Achyrocline satureioides). Esse composto possui propriedades inibitrias da peroxidao lipdica atravs do seqestro de espcies reativas ao oxignio e quelao de metais responsveis pela gerao destas espcies (OHSHIMA et al.,1998). Atravs de cromatografia lquida de fase reversa, DE SOUSA, SCHAPOVAL e BASSANI, (2002) detectaram a presena de quercetina, luteolina e 3--metilquercetina nos extratos de Achyrocline satureioides. Vrios autores demonstraram propriedades antiinflamatrias e antioxidantes e imunomodulatrias na macela (DESMARCHELIER, COUSSIO e CICCIA,1998; POLYDORO et al., 2004).

4. COnCLUSO
Os resultados obtidos indicaram que existe uma grande variao na concentrao dos compostos fenlicos nos diversos tipos de chs analisados, tanto nos extratos etanlicos quanto nos aquosos. O uso do etanol como solvente melhorou sensivelmente a extrao dos compostos fenlicos presentes nos chs, bem como sua atividade antibacteriana. Somente o extrato aquoso de alcachofra demonstrou atividade antibacteriana, diferentemente dos extratos etanlicos em que todos apresentaram alguma atividade contra a bactria Staphylococcus aureus. Os extratos alcolicos de alcachofra, macela e alecrim foram os que apresentaram as melhores atividades contra as bactrias testadas. Todas as amostras de extratos aquosos e etanlicos dos chs apresentaram atividade antioxidante acima de 84% e superiores a do controle (62%). Esses resultados podem contribuir para avaliao dos efeitos antioxidantes in vitro dos chs. Entretanto maiores estudos in vivo devem ser feitos para elucidar o mecanismo de ao e a biodisponibilidade dos flavonides presentes .

REFERnCiAS bibLiOgRFiCAS:
ABDILLE, M. D. H. et al. Antioxidant activity of the extracts from Dillenia indica fruits. Food Chemistry, v. 90, p.891-896, 2005. ALENCAR,S. M. Estudo fitoqumico da origem botnica da prpolis e avaliao da composio qumica de mel de Apis melfera africanizada de diferentes regies do Brasil. Tese (Doutorado em Cincia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Campinas SP 2002, 120p. , ALKOFAHI, A. et al. Biological activity of some jordanian medicinal plant extracts. Fitoterapia, v. 67, 435442, 1996. ALZOREKY, N. S.; NAKAHARA, K. Antibacterial activity of extracts from some edible plants commonly consumed in Asia. International Journal of Food Microbiology, v. 80, p.223 230, 2003. BAUER, A.W. et al. Antibiotic susceptibility testing by a standardized single disk method. American Journal of Clinical Pathology, v. 45, 493-496,1966. BUNKOVA, R. et al. Antimutagenic Properties of Green Tea. Plant Foods for Human Nutrition, v. 60, p. 2529, 2005. COELHO DE SOUZA, G. et al. Ethnopharmacological studies of antimicrobial remedies in the south of Brazil. Journal of Ethnopharmacology, v. 90, n.1, p.135-14, 2004. DESMARCHELIER, C. et al. Antioxidant and Free Radical Scavenging Effects in Extracts of Medicinal Herb Achyrocline satureioides (Lam.) DC. (marcela). Brazilian Journal of Medical and Biological Research, v. 31, p.11631170, 1998. DE SOUZA, K.C.B. et al. LC determination of flavonoids: separation of quercetin, luteolin and 3-O-methylquercetin in Achyrocline satureioides preparations. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, v. 28, p. 771777, 2002. DROGE, W. Free radicals in the physiological control of cell function. Physiological Reviews, v. 82, p. 47-95, 2002.

Braz. J. Food Technol., v.9, n.3, p. 209-215, jul./set. 2006

214

ASOLini, F. C. et al.

Atividade Antioxidante e Antibacteriana dos Compostos Fenlicos dos Extratos de Plantas Usadas como Chs

GORISTEIN, S. et al. Comparison of the bioactive compounds and antioxidant potentials of fresh and cooked Polish, Ukrainian, and Israeli garlic. Journal of Agriculture and Food Chemistry, v. 53, p.2726-2732, 2004. GUO, S. et al. Protective effect of green tea polyphenols on the SH-SY5Y cells against 6-OHDA induced apoptosis through ROSNO pathway. Free Radical Biology and Medicine, v. 39, p. 682 695, 2005. HALLIWELL, B. Free radicals and other reactive species in disease. In: Encyclopedia of Life Sciences. Nature Publishing Group, 2001. p. 1-7. HIGDON, J. V.; FREI, B. Tea catechins and polyphenols: health effects, metabolism, and antioxidant functions. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 43 (1): p. 89-143, 2003. HUNG, P F et al. The antimitogenic effect of green tea (-)-epigallocatechin . . gallate on 3T3-L1 preadipocytes depends on Erk and Cdk2 pathways. American Journal Physiology-Cell Physiology, v. 288, p.10941108, 2005. IZZO, A. A. et al. Biological screening of Italian medicinal plants for antibacterial activity. Phytotherapy Research, v. 9, 281286, 1995. JANKUN, J. et al. Why drinking tea could prevent cancer. Nature, p. 387-561, 1999. JAVANMARDI, J. et al. Chemical characterization of basil (Ocimum basiliam L.) found in local accessions and used in traditional medicines in Iran. Journal of Agriculture and Food Chemistry, v. 50, p.5878-5883, 2002. JAVANMARDI, J. et al. Antioxidant activity and total phenolic content of Iranian Ocimum accessions. Food Chemistry, v. 3, p.547-550, 2003. KIM, D.-O. et al. Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food Chemistry, v. 81, p.321-326, 2003. KULISIC, T. et al. Use of different methods for testing antioxidative activity of oregano essential oil. Food Chemistry, v. 85, p.633-640, 2004.

LIAO, S. et al. Green tea: biochemical and biological basis for health benefits. Vitamins and Hormones, v. 62, p. 1-94, 2001. LU, Y., YEAP FOO, L. Poliphenolics of Salvia a review. Phytochemistry, v. 59, p.117-140, 2002. MARTINS, E. R. Plantas medicinais, Ed. UFV, Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG, 1995. MENDEL, S.; YOUDIM, M. B. Catechin polyphenols: neurodegeneration and neuroprotection in neurodegenerative diseases. Free Radical Biology and Medicine, v. 37, p.304-317, 2004. MSTAT-C. A microcomputer program for the design, management and analysis of agronomic research experiments. Norway. Distribuition, n.p., 1998. OJALA, T. et al. Antimicrobial activity of some coumarin containing herbal plants growing in Finland. Journal of Ethnopharmacology, v. 73, p.299 305, 2000. OHSHIMA, H. et al. Antioxidant and pro-oxidant actions of flavonoids: effects on DNA damage induced by nitric oxide, peroxynitrite and nitroxyl anion. Free Radical Biology and Medicine, v. 25, p.10571065, 1998. PARK, Y. K.; HIKEGAKI, M. Preparation of water and ethanolic extracts of prpolis and evaluation of preparatins. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, v. 62, 11, p. 85-90, 1998. POLYDORO, M. et al. Antioxidant, a pro-oxidant and cytotoxic effects of Achyrocline satureioides extracts. Life Sciences, v. 74, p.28152826, 2004. SAKANAKA, S. et al. Antibacterial substances in Japonese green tea extract against Streptococcus mutans, a carcinogenic bacterium. Agricultural Biological Chemistry, v. 53, p.2307-2311, 1989. SINGLETON, V. L. et al. Colometry of total phenolic with phosphomoliddic phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, v. 16, 144-149, 1965. WISEMAN, S. et al. The health effects of tea and tea components: Opportunities for standardizing research methods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 41, p.387-412, 2001.

Braz. J. Food Technol., v.9, n.3, p. 209-215, jul./set. 2006

215