INTRODUO Fazer boa cerveja fcil, fazer cerveja ruim tambm.

. Produzir boa cerveja uma arte, nobre e milenar, que acompanha o homem atravs dos tempos. Fazer cerveja artesanal exige cuidados importantes, como por exemplo dedicao, sendo este fator determinante na qualidade e sabor de sua cerveja. Acompanhe passo-a-passo esta apostila, que o sucesso ser inevitvel. Este mtodo de produzir cerveja artesanal foi testado por vrias vezes em nossa microcervejaria. Portanto, seja criterioso durante todo processo e no esquea: higiene fundamental! Voc esta resgatando a qualidade da cerveja com personalidade. Fresca e pura, especial e nica, que ningum encontrar em nenhum ponto de venda. Portanto deguste com muito prazer a sua obra de arte. Boa Sorte. LIMPEZA Higiene absolutamente crucial. Na menor falha, bactrias e fungos iro dar gosto ruim em sua cerveja. Dica: Use um pulverizador com lcool, para esterilizar todo material e suas mos, durante a produo de cervejas. Todo equipamento para produo de cervejas deve ser novo e de uso exclusivo. Use detergente neutro com o sanitizador (sem diluir) para lavar os equipamentos, em seguida enxague com bastante gua corrente. Cuidado Especial com as Garrafas necessrio cuidado especial com a higenizao das garrafas, para no contaminar sua cerveja com possveis resduos de seu fundo. Lave-as com gua corrente, at que toda sujeira tenha sado. Olhe pelo gargalo e verifique se est bem limpo. Aquea gua at 90 C e esterilize-as (Nunca use gua fervente, pois as garrafas podem estourar). Aps esta lavagem deixe-as viradas de boca para baixo at secarem. Dica: Para facilitar a limpeza das garrafas, assim que voc degustar sua cerveja, laveas imediatamente em gua corrente. DICAS MUITO IMPORTANTES * Sabo e gordura devem ser evitados ao mximo. * Faa a fervura bem intensa. ( etapa n 7 ).

* No cozimento, obedea criteriosamente a escala de temperaturas e mexa sem parar. ( etapa n 3 ). * Siga corretamente a quantidade de acar determinado em nossa receita, pois caso seje colocado em maior quantidade que o solicitado, existe risco de exploses das garrafas. Cuidado! * Oxignio: o maior destruidor do paladar da cerveja, portanto cuidado para no estrag-la. Ele somente ser importante antes do momento da fermentao ( etapa n13 ). * Quando estiver produzindo cervejas, use touca e luvas. * Lave os equipamentos imediatamente aps seu uso, isso facilita muito a limpeza. CONTINUAO * Faa cervejas por vrias vezes, somente a prtica vai fazer voc um excelente cervejeiro amador. * A maturao muito importante para qualidade final da cerveja. * No lave com sabo os copos de cervejas.(Use detergente neutro) * Tome cerveja no mnimo com 2 dedos de espuma. * Nunca guarde cerveja deitada. * A temperatura ideal para degustar cerveja em torno dos 4c a 6c. * As cervejas artesanais so refrescantes! Tanto a clara como a escura so turvas por no serem filtradas, restando no fundo da garrafa um pouco de depsito, para que, no final, voc possa sentir o que a cerveja tem de melhor. * Voc esta aprendendo a fazer apenas 1 tipo de cerveja, aps sua prtica inicie novas modalidades. * Fazer cerveja arte, cincia e alquimia, portanto, faa com prazer, dedicao e magia... CUIDADO ESPECIAL COM O FERMENTO Somente com fermento cervejeiro de boa qualidade, voc poder produzir cerveja artesanal de qualidade superior. Portanto, muito cuidado com a manipulao do fermento No abra sua embalagem, mantenha-o em geladeira at 24 horas antes da produo de cerveja, para evitar contaminaes.

INGREDIENTES gua: Utilize gua de mina, poo ou mineral. Malte: Guarde em local seco e arejado. Lpulo: Guarde em geladeira, bem tampado. Fermento Cervejeiro: Guarde em geladeira. Acar: Utilize somente o cristal ou demerara, acar mascavo ou refinado no servem para fazer cervejas. Milho Quebrado: Canjiquinha ou Quirera. MOS OBRA E BOAS CERVEJAS Receita para 20 litros de cerveja 1,5 Kg de malte, 500 Gramas de milho quebrado, 650 Gramas de acar Cristal ou demerara, (Nunca colocar mais do que esta medida ) 150 ml de Fermento Cervejeiro de boa qualidade, 20 Gramas de lpulo, 25 Litros de gua aproximadamente, 35 Tampinhas metlicas, 50 Gramas de floculador, (opcional) 50 Fixador de espuma, (opcional) lcool para esterilizar os equipamentos, Sanitizador para lavar os equipamentos. Rendimento: aproximadamente 33 garrafas de 600 ml EQUIPAMENTOS Panela acima de15 litros, preferencialmente com torneira, Colher de pau , Peneira, ( tipo de pedreiro ) fina Balde branco (atxico) de 20 litros, Tanque de fermentao de 20 litros, Mquina manual para colocar as tampinhas, Termmetro Cervejeiro com proteo de plstico 1 Pires branco p/ teste do iodo 2 Pulverizadores um para o lcool e outro para o sanitizador. BRASSAGEM Aquea entre 45c e 49c, aguarde por 15 minutos Aquea entre 55c e 59c, aguarde por 15 minutos Aquea entre 64c a 69c, aguarde por 30 minutos Aquea at 72c - aguarde 15 minutos

Teste do iodo. Coloque algumas gotas do lquido da panela em um recipiente branco e pingue (5) cinco gotas de iodo. A cor da reao do iodo no lquido dever ser laranja alaranjado. Caso no seja, refaa a etapa acima entre 64 at 69 com mais critrio, repetindo novamente o teste de iodo. Cuidado: Aps a queda de temperatura, tome certos cuidados para no contaminar sua cerveja. Evite deixar a panela sem tampa ou falar muito prximo panela. (Nas prximas etapas a cerveja pode contaminar- se com maior facilidade) Maturao. Guarde as garrafas em p, em local de pouca luz, com temperatura entre 14c e 28c, por 5 dias. Aps este prazo ,se possvel, coloque-as de p em na geladeira. Aguarde por mais 10 dias, e voc poder degustar sua criao. Esta cerveja tem em mdia de 3,5% a 5,0% de lcool por volume. Validade da cerveja aps a maturao: em temperatura ambiente aproximadamente 15 dias, na geladeira at 90 dias. A CERVEJA E O PO DE MALTE Na fabricao da cerveja no se desperdia nada. Ns podemos aproveitar o bagao que sobra para fazer um po natural muito nutritivo e saboroso. Este bagao no deve conter lpulo porque o po ficaria amargo. Portanto, quando fizer a sua cerveja prepare o lpulo parte. Aps fazer a cerveja, divida o bagao que sobrou em pores iguais de 20 colheres de sopa (super cheias)guardando-as em saquinhos plsticos no congelador ou freezer. Se voc moer novamente este malte no liguidificador, as palhas e casquinhas desaparecero. Cada saquinho destes a dose ideal e exata para uma receita. INGREDIENTES: -3 tabletes de fermento de 15 g cada. -1 colher de sopa com sal . -1 copo de leite morno . -3 colheres de sopa com acar. -2 ovos (3 se quizer pincelar o po com gema). -3 colheres de sopa de margarina(bem cheias). -1 kg de farinha de trigo. -20 colheres de sopa com o bagao do malte. (aproximadamente 500 g )

MODO DE PREPARO : 1- Em uma bacia espaosa dissolva o sal , o acar e o fermento no leite morno; 2- Acrescente os ovos e a margarina misturando tudo

3- Acrescente a farinha de trigo junto com o bagao do malte e amasse at ficar tudo por igual . Se a massa estiver muito pegajosa v acrescentando farinha de trigo (aos poucos ) at a massa ficar macia porm no pegajosa; 4- Comece a sovar a massa muitssimo bem!!! Sabemos que a massa j esta bem sovada (e este o segredo de um po bem fofinho ) quando ela comear a crescer e ficar elstica. Nesta altura se voc apert-la com a ponta do dedo ela logo volta a ficar lisa como se fosse de borracha. Dividimos a massa em 4 pes, colocamos na forma , e cobrimos com um pano seco at ela dobrar de tamanho. Obs: 1-aquea o forno em temperatura mdia por 5 min. antes de colocar o po para assar; 2-20 min. depois , abra o forno e de uma espiada se a massa j cresceu (quase dobrou de tamanho), abaixe para fogo brando e asse por mais 40 min.Tempo total de forno 60 minutos. 3-Quando o po j estiver frio , embale-o num plstico tipo rolopace ele permanecer fresquinho por mais de 20 dias, mesmo fora da geladeira.