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http://www.grosdoit.com/default.asp?file=pg24-1_fr http://www.metzgerfreres.eu/index.php?option=com_content&view=article&id=65&Itemid=83&lang=fr (la boule du rumsteak) http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/5-Materia-Cortes-de-carne http://tervedi.com/Catalogo%20Tervedi%20Bovino.

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Beef glossary (5 languages)


French
Carcasse

German

English

Spanish

Italian
mezzena quarto postriore 8 coste quarto postriore pistola quarto postriore destro 8 coste quarto postriore destro 3 coste coscia con geretto coscia con anca coscia (cosciotto) lombata 8 coste

Viande en carcasse / Bone-in meat - IMAGES / PICTURES Hlfte carcasse media canale Hinterviertel 8 cuarto trasero 8 Arrire trait 8 ctes hindquarter pistola cut 8 ribs Rippen costillas Hinterviertel arrire coupe pistol hindquarter pistola cut pistola 8 costillas pistolenschnitt Hinterviertel quarto trasero a 8 q. arrire droit 8 ctes gerader schnitt straight cut hindquarter 8 ribs costillas 8 Rippen Hinterviertel quarto trasero a 3 q. arrire droit 3 ctes gerader schnitt hindquarter 3 ribs costillas 3 Rippen Keule und cuisse droite round with shank rueda Hinterhesse Keule mit cuisse rumsteak Hfte und round and rump shank on rueda con cuadril Hinterhesse globe (cuisse) Keule round rueda sim garron Roastbeef mit bifes angostos con aloyau full loin and rump Hfte lomo y con cuadril Roastbeef bifes angostos con dhanch full loin without rump ohne Hfte lomo Entrude / train de ctes rib bife ancho Hochrippen Vorderviertel 5 cuarto delantero con avant capa Rippen mit forequarter 5 ribs with flank vacio con hueso Lappen Vorderviertel quarto delantero a 5 avant droit 5 ctes gerader schnitt forequarter 5 ribs costillas 5 Rippen Vorderviertel quarto delantero a 10 q. avant droit 10 ctes gerader schnitt forequarter 10 ribs costillas 10 Rippen paule Schulter mit shoulder bone-in paleta

lombata 8 coste senz scamone meta'schiena quarto antriore con pancia

quarto antriore dest 5 coste

quarto antriore dest 10 coste spalla

caparaon plat plat de cte d&eacutecouvert basses ctes collier tende de tranche tranche grasse semelle rond de gite nerveux de gite rumsteak coeur de rumsteak aiguillette rumsteak aiguillette baronne filet faux-filet entrecte noix entrecte bavette aloyau bavette flanchet jarret arrire jarret ou gte avant boule de macreuse paleron jumeau poitrine capa sans os collier/basses-cte basse-cte collier hampe onglet coeur

Knochen Bauchlappen flank with brisket bone-in falda con hueso mit Knochen Spannrippenn fore quarter flank asado / flachrippen Querippe mit plate bone-in pecho Knochen Zungenstck pony-bockrib aguja sin tapa Hals neck gogote Viande dsosse / Boneless meat - IMAGES / PICTURES Oberschale inside / topside nalga de adentro / tapa Kugel thick flank / knuckle bola de lomo / babilla Unterschale silverside contra con redondo Seemerrolle eye of round redondo parte tra muscoli e Kniekehlfleisch silverside heel girello Hfte mit Deckel und full rump cadera con tapilla Schwanzstck Steackhfte rump heart cadera Hftspitze rump tail tapilla Hftdeckel Filet Roastbeef cap of rump fillet striploin tapilla lomo bife angosto bife ancho sin hueso bife ancho sin tapa vacio / carne de falda bifes de vacio / carne de falda magra garron / osso bucco garron / osso bucco centro de carneza de paleta llata chingolo pecho falda aguja deshuesada aguja sin tapa gogote Abats / Offal Saumfleish thin skirt Nierenzapfen thick skirt Hertz heart falda residual solomillo de pulmon corazon

pancia con osso costine di pancia costine di pancia reale collo fesa interra noce sotto fesa con girello magatello culata de la contra

scamone con coperchio e copertura scamone punta di scamone coperchio dello scamone filetto roastbeef desossato controfiletto costata braciola / noce costa

Entrecte fore rib hohe Rippe or cube roll Entrectenub Dicker thin flank gooseskirt Bauchlappen Hose beinfleish / hinterhesse vorderhesse grobes Bugstck Schaufelstck falsches Filet Brust / rinderbrust Bauchlappen o/Knochen Zungenstck mit Hals ohne Knochen Zungenstck Hals flank steack shank shin arm clod blade, boneless chuck tender brisket boneless flank boneless chuck pony-bockrib neck

spuntatura di lombata

spuntatura di fianche giaretto ou geretto posteriore giaretto ou geretto anteriore fesone di spalla copertina di spalla capello di prete petto di manzo costine di pancia collo e sottospalla senza osso reale collo lombatello sotille lombatello cuore

coeur sans couronne langue coupe suisse foie rognon tripes

Hertz ohne kappe Zunge swiss cut Leber Niere Pansen

heart, trimmed tongue swiss cut liver kidney tripe

corazon sin capa lenga corte suizo higado rinones tripa

cuore refilato

lingua taglio svizzero fegato rognone trippa