ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ENFERMEDAD AGENTE ETIOLOGICO INCUBACION ALIMENTO Mariscos crudos, manipulador de alimentos infectados por

la enfermedad Manos, alimentos, agua y legumbres contaminados por el huevo de la taenia solium. Cubiertos, utensilios, vasos y envases no higinicos

Hepatitis A

Virus hepatitis tipo A

15-50 dias

Cisticercosis

Huevo de tenia solium

3 meses - aos

angina de Vincent

Espiroquetas y bacterias 3 5 das anaerobias

colera

vibrio cholerae

hasta 5 dias

Agua contaminada, mariscos, moscas y manos sucias

triquinosis

Trichinella spiralis

1 45 das

Carne de puerco mal cocida. Triquinosis 1

Teniasis

tenias: solium, saginata, 3 6 semanas diphilobotrium

Carnes de res, puerco y pescado mal cocidos

Intoxicacin alimentaria

Bacilo cereo

1 - 18 horas

Granos, arroz, harinas, pudines y papas deshidratadas

Botulismo

Botulium

12-36 horas

Enlatados mal procesados, alimentos alcalinos y carnes Alimentos hmedos, ensaladas, lcteos y agua contaminados

Disentera

Shiguella

Salmonelosis

salmonella sp.

7 72 horas

Lcteos, carnes, huevos y aves mal cocidos; ostiones y almejas de aguas contaminadas

intoxicacin alimentaria

Estofados, pastel de carne, salsas de carne mantenidos en la zona de peligro de la temperatua Clostridium perfrugenes 8 a 24 horas

Diarrea

campilobacter jejuni

2 a 6 das

Leche y productos lcteos sin pasteurizar, carnes, aves y agua contaminada

intoxicacin alimentaria

burluz cereus

1-16 horas

Se encuentra en el suelo y contamina arroz, cereales, harinas, etc.

listeriosis

Listeria Monociyogenes

1 - 20 dias

Lcteos, vegetales crudos y mal lavados, carne de res y cerdo mal cocida, contaminacin cruzada

SINTOMAS Y SIGNOS Nausea,ictericia, dolor abdominal , debilidad y fiebre.

PREVENCION Agua hervida, mariscos cocinados, manos lavadas.

Lavado de manos Nerviosismo, fatiga, continuo, lavado y calambres, dificultad para desinfeccin de ver y dolor de cabeza frutas y verduras Lavar e higienizar los equivalentes y utensilios en el servicio de alimentacin. Hervir agua, lavar y desinfectar frutas y verduras, frer y cocer los alimentos y lavarse las manos reiteradamente Cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 66C o ms Comprar carne con inspeccin sanitaria y cocerla perfectamente Mantener secos los alimentos deshidratados, refrigerar y no tener los alimentos a temperatura ambiente

Ardor de garganta, encas sangrantes y dolor

Diarrea abundante y acuosa, vmito y deshidratacin rpida

Prpados hinchados, diarrea, dolor muscular, sudoracin, sed fiebre alta y debilidad. Nerviiosismo, insomnio, prdida de peso, dolor abdominal, nusea, diarrea y anemia

Diarrea, dolor abdominal, nusea y vmito

Dificultad para deglutir, debilidad, mareos y cambios en la voz Diarrea, fiebre, vmito y dolor abdominal

Coccin de los alimentos en ollas de presin Coccin perfecta y refrigeracin adecuada de los alimentos Coccin perfecta y refrigeracin adecuada de los alimentos; manos limpias y utensilios limpios y desinfectados Alimentos bien cocidos, refrigerar a 7C menos, mantener a 60C o ms. Nunca enfriar a temperatura ambiente Manos bien lavadas, buena higiene, mariscos pasteurizados, cocinar los alimentos a 60C o ms y utilizar agua hervida o potable (0.5 ppm de cloro) Mantener tapados los granos y hrinas. No dejar los alimentos en la zona de peligro de la temperatura. Enfriar y refrigerar rpidamente los alimentos ya cocidos

Dolor abdominal, diarrea, escalofros, vmito frecuente y debilidad

Dolor en la boca del estmago, nuseas y diarrea acuosa

Fiebre, dolor abdominal, clico diarrea acuosa

Diarrea aguda, vmito y dolor abdominal

Coccin a temperaturas Nusea, vmito, dolor de adecuadas, lavado cabeza, meningitis e de manos, interrupcin del embarazo desinfeccin de vegetales