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RECETARIO DE LECHE IDEAL (NESTLE)

NDICE PRIMEROS PLATOS SEGUNDOS PLATOS POSTRES

PRIMEROS PLATOS
CREMA DE PUERROS Y SETAS Raciones: 4 Tiempo: 30 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 1 manojo de puerros 40 g de setas secas 1 bote de leche evaporada Ideal 1 pastilla de caldo de verduras 25 g de mantequilla Sal Poner la leche Ideal y las setas secas en un cazo y calentarlo a fuego suave; cuando empiece a hervir, apagarlo y dejarlo reposar durante 20 minutos. Cortar los puerros en rodajas y rehogarlos en la mantequilla, a fuego suave. Cuando estn dorados aadir la pastilla de caldo disuelta en litro de agua caliente y cocerlo durante 10 minutos. Luego, agregar la leche con las setas y cocerlo 10 minutos ms. Pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina y rectificar la sal. Servirla con cuadraditos de pan frito.

CRUDITS CON SALSAS DE MAYONESA SIN HUEVO Raciones: 6/8 Tiempo: 40 minutos Grado de dificultad: fcil Ingredientes 2 endibias

2 zanahorias tiernas 1 calabacn 1 pimiento rojo 1 centro de apio Salsas: 150 ml ( vaso) de leche evaporada Ideal 150 ml ( vaso) de aceite de oliva suave 150 ml ( vaso) de aceite de girasol 50 g de queso roquefort o gorgonzola 3 cucharadas de ketchup 1 yogur natural 1 limn 1 naranja Sal, coac, perejil, cebollino, albahaca Poner la leche Ideal, los dos tipos de aceite, unas gotas de zumo de limn y una pizca de sal en un recipiente alto y batirlo unos minutos con el brazo elctrico hasta obtener una mayonesa ligada. Separarla en 3 partes. Aadir a una de ellas el queso y batirla unos minutos ms; agregar a otra parte el yogur y una cucharada de hierbas aromticas picadas y a la tercera parte del ketchup, el zumo de media naranja y un chorrito de coac. Pelar el calabacn y las zanahorias y cortarlos en bastoncitos largos, limpiar el apio de filamentos y cortarlo en tiritas; cortar el pimiento por la mitad, retirar las semillas y cortarlo tambin en tiras finas; separar las endibias en hojas. Disponer todas las verduras en una bandeja, alternando las variedades, y servir las tres salsas e boles aparte.

PUR CON QUESO AL VINO Raciones: 4/6 Tiempo: 30 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 1 paquete de pur de patatas 1 bote de leche evaporada Ideal 300 g de queso tipo camembert 100 ml ( vaso) de vino blanco seco 150 g de beicon 2 cebollas Sal, aceite y pimienta Poner el vino en un cazo y cocerlo a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Calentar la leche Ideal junto con 200 ml (1 vaso) de agua; antes de que empiece a hervir, aadir el vino, una cucharadita de sal y los copos de pur, dejarlo reposar unos

segundos y mezclarlo. Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas en un poquito de aceite hasta que estn doradas; aadir el beicon cortado en tiritas y rehogarlo unos minutos ms. Mezclarlo con el pur de patatas, ponerlo en una bandeja de horno y repartir por encima el queso cortado en lonchas. Cocerlo a horno fuerte hasta que el queso est fundido (unos 10 minutos)

TAGLIATELLE A LA CARBONARA Raciones: 4 Tiempo: 30 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 300 g de tagliatelle 200 ml (1 vaso) de leche evaporada Ideal 200 g de queso gruyer rallado 100 g de beicon en lonchas finas 3 huevos Perejil, sal, pimienta Cortar el beicon en tiritas y frerlo, sin nada de aceite, hasta que est dorado. Batir los huevos y sazonarlos con sal y pimienta; aadir la leche Ideal, la mitad del queso y abundante perejil picado y mezclarlo bien. Hervir la pasta en abundante agua con sal; escurrirla, agregar la mezcla de huevos y el beicon y cocerlo a fuego suave hasta que est cuajado. Servirlo espolvoreado con el resto del queso rallado.

PASTEL DE ATN Raciones: 6/8 Tiempo: 45 minutos Grado de dificultad: fcil Ingredientes 1 bote de leche evaporada Ideal 200 g de atn en aceite 4 cucharadas de tomate frito 4 rebanadas de pan de molde 4 huevos Mantequilla, sal, pimienta Retirar la corteza de las rebanadas de pan, desmenuzarlas, aadir la leche Ideal y dejarlo reposar durante unos minutos. Escurrir el atn. Pasar por la batidora el pan con la leche, los huevos, el tomate frito y el atn hasta

obtener un pur fino. Verterlo en un molde untado con mantequilla y cocerlo en el horno tradicional, al bao mara, hasta que est cuajado; unos 35 minutos aproximadamente (en l microondas, 10 minutos a potencia mxima, 900 w). Dejarlo enfriar, desmoldarlo y servirlo acompaado con salsa mayonesa y lechuga cortada en tiritas.

HUEVOS RELLENOS DORADOS Raciones: 4 Tiempo: 35 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 8 huevos duros 200 g de championes 150 g de jamn cocido 50 g de queso rallado 1 cebolla Aceite, pan rallado Sal, pimienta Bechamel: 1 bote de leche evaporada Ideal 2 cucharadas colmadas de harina 50 g de mantequilla Sal, pimienta, nuez moscada Bechamel: Dorar la harina en la mantequilla y verter la leche Ideal disuelta en 200 ml (1 vaso) de agua. Cocerlo a fuego suave, removiendo continuamente, unos 20 minutos y, un poco antes de terminar la coccin, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Cortar los huevos por la mitad, a lo largo, y retirar las yemas. Reservarlas. Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite hasta que est ligeramente dorada. Agregar los championes y el jamn cortados en trocitos y rehogarlo durante 10 minutos ms; sazonarlo con sal y pimienta. Agregar 3 4 cucharadas de bechamel y las yemas reservadas y mezclarlo bien. Rellenar los huevos y colocarlos en una bandeja de horno; cubrirlos con la bechamel, espolvorearlos con el queso mezclado con un poco de pan rallado y gratinarlos a horno fuerte.

HUEVOS AL ROQUEFORT Raciones: 6

Tiempo: 25 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 6 huevos 1 bote de leche evaporada Ideal 1 paquete de pur de patatas 50 g de queso roquefort 50 g de queso gruyer rallado 25 g de mantequilla Sal Preparar el pur con de litro de agua, la leche Ideal, la mantequilla y una cucharadita de sal; aadir el queso roquefort, previamente aplastado con un tenedor, y mezclarlo bien. Repartirlo en 6 cazuelitas o platitos individuales y hacer un hueco en el centro. Separar las yemas de las claras, poner una yema en cada cazuelita y cubrirlo todo con las claras montadas a punto de nieve fuerte. Espolvorearlo con el queso rallado y dejarlo a horno fuerte hasta que est dorado (unos 10 minutos)

ARROZ CON GAMBAS Y CURRY Raciones: 4 Tiempo: 30 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 600 g de gambas 300 g de arroz 200 ml (un vaso) de leche evaporada Ideal 1 manzana 1 cebolla 2 cucharadas de curry Aceite, sal y pimienta Sazonar las gambas con sal, frerlas en un poco de aceite y pelarlas. Cortar la cebollas y la manzana en trocitos y rehogarlos en un poco de aceite, a fuego suave; cuando la cebolla est tierna, aadir la mitad de las cabezas de las gambas y la leche Ideal disuelta en 200 ml (1 vaso) de agua y cocerlo durante 10 minutos. Pasarlo por el chino, agregar las gambas cortadas en trocitos, el curry, sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo durante 5 minutos. Cocer e arroz blanco en abundante agua con sal; formar pequeos flanes con la ayuda de un molde y cubrirlos con la salsa muy caliente.

QUICHE DE MORCILLA Y PUERROS Raciones: 6/8 Tiempo: 45 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 1 lmina de pasta brisa 200 ml (1 vaso) de leche evaporada Ideal 1 morcilla de cebolla 1 manojo de puerros 50 g de piones 50 g de pasas de Corinto 3 huevos 75 g de queso emmental rallado Aceite, sal, pimienta Desenrollar la lmina de pasta brisa y forrar con ella un molde de tarta. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer). Cocer la tarta a horno medio, previamente calentado, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos ms. Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas y rehogarlos en un poco de aceite, a fuego suave; cuando empiecen a tomar color, aadir la morcilla sin piel y troceada, las pasas y los piones y frerlo unos minutos ms; escurrirlo. Batir los huevos, aadir la leche Ideal, la mezcla de morcilla y la mitad del queso y sazonarlo con sal y pimienta. Verterlo en el molde, espolvorear la superficie con el resto del queso y cocer la quiche a horno medio durante 30 minutos.

ROLLITOS DE COL Y BRANDADA DE BACALAO Raciones: 4/6 Tiempo: 40 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 1 col Kg. de bacalao desalado 100 ml (un vaso) de leche evaporada Ideal 300 ml ( 1 y vasos) de aceite Sal, pimienta Salsa: 2 cebollas 200 ml (un vaso) de tomate frito)

Aceite, tomillo, sal y pimienta Poner el bacalao en un cazo, cubrirlo con agua fra, taparlo y llevarlo a ebullicin; cuando empiece a hervir, apagar el fuego, dejarlo reposar durante 20 minutos y escurrir. Desmenuzarlo y mezclarlo con la mitad de aceite caliente. Cocerlo a fuego muy suave trabajndolo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta fina e ir aadiendo el resto del aceite y la leche Ideal, poco a poco y sin dejar de removerlo. Sazonarlo con pimienta y rectificar la sal. Cocer las hojas ms grandes de la col en abundante agua con sal, durante 5 minutos; escurrirlas sobre un trapo de cocina y retirar la parte del tronco. Poner pequeas porciones de brandada en el centro de cada hoja y envolverlas formando los rollitos.

Salsa: Frer las cebollas picadas en un poco de aceite, a fuego muy suave. Incorporar el tomate y cocerlo unos 10 minutos; sazonarlo con sal, pimienta y un poco de tomillo y verterlo sobre los rollitos de col. Calentarlo unos minutos todo junto

SEGUNDOS PLATOS: TARTALETAS DE MARISCO Raciones: 4/6 Tiempo: 20 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 200 g de colas de gambas 200 g de almejas 1 bote de leche evaporada Ideal 12 tartaletas pequeas de pasta brisa 75 g de mantequilla 75 g de harina Aceite, sal, pimienta, nuez moscada Frer las gambas en un poco de aceite y pelarlas. Abrir las almejas al vapor y reservar el jugo pasado por un colador fino. Rehogar la harina en la mantequilla hasta que empiece a tomar color; aadir poco a poco y removiendo continuamente la leche Ideal y 100 ml ( vaso) del jugo de las almejas reservado y cocerlo, sin dejar de removerlo, durante 20 minutos. Agregar las gambas cortadas en trocitos y las almejas y sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar las tartaletas con la bechamel de marisco y calentarlas unos minutos a horno fuerte.

LOMOS DE MERLUZA CON CREMA DE ALMENDRAS Raciones: 4 Tiempo: 25 minutos Grado de dificultad: fcil Ingredientes 4 lomos de merluza 200 ml (un vaso) de leche evaporada Ideal 200 g de zanahorias baby 20 ml (1 vaso) de caldo de pescado 50 g de almendras tostadas picadas 50 g de mantequilla 1 cebolla Perejil, sal En una cazuela de barro, rehogar la cebolla piada en la mantequilla, a fuego suave; cuando empiece a tomar color, aadir las zanahorias y frerlas unos minutos. Agregar los lomos de merluza, verter e caldo de pescado y la leche Ideal mezclada con las almendras y cocerlo durante 15 minutos sacudiendo de vez en cuando la cazuela. Unos minutos antes de finalizar la coccin, agregar un ramito de perejil picado y rectificar la sal.

CABALLAS A LA MOSTAZA Raciones: 4/8 Tiempo: 40 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 8 caballas grandes 200 ml (un vaso) de leche evaporada Ideal 3 cucharadas de mostaza suave 1 cucharada de harina 1 cucharada de perejil picado 75 g de mantequilla 1 limn Sal Limpiar las caballas, quitarles la cabeza y la espina central y separarlas e filetes;

colocarlos en una fuente de horno untada con mantequilla. Dorar la harina en 50 g de mantequilla; verter la leche Ideal disuelta en 200 ml (1 vaso) de agua y cocerlo, removiendo continuamente, durante 20 minutos. Fuera del fuego, aadir la mostaza y un chorrito de zumo de limn y sazonarlo con sal. Verterlo sobre el pescado, espolvorearlo con el perejil picado y repartir por encima el resto de la mantequilla en trocitos. Cocerlo a horno medio de 15 a 20 minutos. ROLLITOS DE LENGUADO Y ESPRRAGOS Raciones: 4 Tiempo: 25 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 2 lenguados grandes en filetes 16 esprragos verdes 200 ml (un vaso) de leche evaporada Ideal 1 chorrito de vino blanco Mantequilla, sal, pimienta Cocer los esprragos en agua con sal hasta que estn tiernos pero muy firmes. Escurrirlos y cortar las puntas (unos 7 cm.) Cortar el resto en rocitos y ponerlos en un cazo con el vino. Cocerlo unos minutos para que se reduzca un poco, aadir la leche Ideal, sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo unos minutos ms. Luego, batirlo hasta obtener una salsa homognea. Sazonar los filetes de lenguado con sal y pimienta y colocar 2 puntas de esprragos en cada uno de ellos. Enrollarlos sujetndolos con un palillo y ponerlos en una fuente de horno untada con abundante mantequilla. Cubrirlos con la salsa y cocerlos a horno medio durante 10 minutos.

ESCALOPAS DE POLLO A LA NAVARRA Raciones: 4 Tiempo: 40 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 huevo 1 pimiento rojo 200 g de championes Harina, pan rallado, aceite Bechamel: 200 ml (un vaso) de leche evaporada Ideal 2 cucharadas de harina

30 g de mantequilla Sal, pimienta, nuez moscada Cortar las pechugas en filetes finos, sazonarlos con sal y frerlos en un poco de aceite hasta que estn dorados. Frer el pimiento cortado en cuadraditos, aadir los championes cortados tambin en trocitos y rehogarlos hasta que estn tiernos. Para preparar la bechamel agregar la mantequilla al pimiento y los championes. Cuando est fundida, aadir la harina y dorarla. Verter la leche Ideal disuelta en 200 ml (1 vaso) de agua y cocerlo a fuego suave unos 20 minutos. Un poco antes de terminar la coccin, sazonarlo con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada. Cuando la bechamel est casi fra, cubrir los filetes de pechuga con una capa gruesa por los dos lados, pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado y frerlos en abundante aceite caliente.

CAZUELA DE CONEJO CON VERDURAS Raciones: 4 Tiempo: 50 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes 1 conejo cortado en trozos 200 ml (un vaso) de leche evaporada Ideal 200 g de guisantes desgranados 200 g de judas verdes 200 g de cebollitas perla 150 ml ( vaso de vino blanco) 50 g de mantequilla 4 zanahorias 1 cebolla pequea Tomillo, estragn y cebollino frescos Aceite, azcar, sal, pimienta Cocer en abundante agua con sal las zanahorias cortadas en rodajas, las judas verdes en tiritas y los guisantes y reservarlo. Frer las cebollitas en la mitad de la mantequilla; cuando estn doradas, aadir medio vaso de agua y han pizca de azcar y cocerlas a fuego suave hasta que estn tiernas. Poner en una cazuela el resto de a mantequilla y unas cucharadas de aceite y frer la cebolla hasta picada hasta que empiece a tomar color; aadir los trozos de conejo sazonados con sal y pimienta y dorarlos. Luego, verter el vino y cocerlo, a fuego medio, asta que el conejo est tierno (unos 30 minutos. Retirar el conejo y verter en la cazuela la leche Ideal y una cucharada de hierbas aromticas picadas. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo, poner de nuevo

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el conejo, agregar todas las verduritas y calentarlo todo junto durante 2 3 minutos; rectificar la sal.

Postres:
MOUSSE DE LIMN Raciones: 4/6 Tiempo: 15 minutos Grado de dificultad: fcil Ingredientes 1 bote de leche evaporada Ideal 2 limones 100 g de azcar Poner el bote de leche Ideal y dejarlo durante 24 horas. Verter la leche en un recipiente alto y batirla con las varillas elctricas. Cuando empiece a tomar volumen, aadir el zumo de los limones, poco a poco y sin dejar de batir, y luego el azcar, cucharada a cucharada. Repartir la mousse en copas y dejarla en el refrigerador hasta el momento de servirla.

GREIXONERA CON PASAS Raciones: 4/6 Tiempo: 30 minutos Grado de dificultad: fcil Ingredientes 3 ensaimadas (unos 150 g) 4 huevos 1 bote de leche evaporada Ideal 100 g de azcar 50 g de pasas de Corinto 1 limn 1 palito de canela 1 copita de licor de naranja Mantequilla Poner las pasas a macerar en el licor durante unos minutos. Disolver la leche Ideal en 400 ml (2 vasos) de agua; aadir el azcar, la canela y la corteza de limn y cocerlo durante 5 minutos.

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Batir los huevos, aadir la leche y pasarlo por un colador. Untar una cazuela de barro mediana con mantequilla, poner las ensaimadas troceadas, verter la mezcla de leche y huevos y repartir por encima las pasas. Dejarlo reposar unos minutos y cocerlo a horno medio unos 25 minutos (en el microondas 10 minutos a potencia mxima - 900 w). Servirlo fro en la misma cazuela.

FLAN DE QUESO Raciones: 6/8 Tiempo: 50 minutos Grado de dificultad: fcil Ingredientes 1 bote de leche evaporada Ideal 200 ml (1 vaso) de nata para montar 150 g de queso Flor de Esgueva rallado 100g de azcar 10 nueces peladas 4 huevos Azcar para caramelizar el molde Batir los huevos, aadir la leche Ideal y la nata. Agregar el azcar y el queso rallado y mezclarlo bien. Verterlo en una flanera caramelizada y cocerlo en horno tradicional, al bao mara, hasta que el flan est cuajado, unos 40 minutos aproximadamente. En el microondas 12 minutos, a potencia media - 500 w). Dejarlo enfriar, desmoldarlo y adornarlo con las nueces.

CORONA BLANCA Raciones: 4/6 Tiempo: 15 minutos Grado de dificultad: medio Ingredientes bote pequeo de leche condensada 200 ml (1 vaso) de leche evaporada Ideal 200 ml (1 vaso) de nata para montar 3 hojas de gelatina 1 limn 1 palito de canela 200 g de fresones 4 cucharadas de jalea de grosella

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Mezclar la leche Ideal con la leche condensada y la nata; aadir la corteza del limn y el palito de canela y cocerlo, a fuego suave, durante 5 minutos. Agregar las hojas de gelatina pasadas por agua fra y removerlo hasta que se disuelvan. Colarlo y verterlo en un molde de corona. Dejarlo en el refrigerador 3 4 horas para que se cuaje. Pasar por la batidora los fresones, la jalea y el zumo de medio limn hasta obtener una salsa fina. Desmoldar la corona y servirla con la salsa. PUDIN DE PIA Raciones: 4/6 Tiempo: 10 minutos Grado de dificultad: fcil Ingredientes 1 bote mediano de pia (350 g) 1 bote de leche evaporada Ideal 1 paquete de gelatina de limn (85 g) Disolver la gelatina de limn en el zumo de pia caliente. Pasar por la batidora la pia con la leche Ideal muy fra hasta obtener un pur fino; aadir la gelatina y mezclarlo bien. Verterlo en una flanera caramelizada y dejarlo en el refrigerador durante 4 5 horas para que se cuaje.

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