3.5.2 DIMENSIONAMIENTO La dimensin del espacio en la instalacin, estn determinados por el tipo de producto y su desarrollo.

Obviamente, productos altamente perecederos requieren menor ubicacin espacial de almacenamiento que frutos menos perecederos, simplemente porque los primeros no pueden ser almacenados por largos periodos de tiempo sin ocasionar prdidas en su calidad. El espacio de almacenamiento no puede ser pasado por alto, ya que uno de los mayores beneficios de la instalacin de enfriamiento es la flexibilidad que se puede dar al mercado, lo que permite largos periodos de almacenamiento. Un exceso en el dimensionamiento del espacio de almacenamiento innecesarios de energa y de dinero. ocasionar gastos

Ubicacin de los cuartos fros. Al instalar cuartos fros cercanos entre s, procurar que sus paredes colinden adecuadamente, sin espacios de aire donde se acumule humedad y se favorezca el crecimiento de bacterias y hongos. Ubicacin y disposicin de la instalacin La ubicacin de la estructura para el enfriamiento refleja su funcin primaria. Si se planea llevar el producto fresco directamente al consumidor, la estructura debe estar cerca a la carretera, ya que un cuarto y una sede administrativa que no se vea puede tener problemas obvios de mercadeo. Debe, adems tener sitios de estacionamiento para compradores y empleados, de ser necesario. Si la empresa va a usar la estructura de refrigeracin como una conexin con el mercado, es decir con los intermediarios, se debe incentivar la publicidad y realizar contactos personales, al fundar la empresa. Ya que la funcin primaria de la instalacin de enfriamiento es precisamente enfriar y reunir lotes de ventas al por mayor, la facilidad de acceso al pblico no es menos importante. En ese caso, la mejor ubicacin del cuarto fro, puede ser adyacente a la zona de seleccin y empacado. Todas estas estructuras, junto con los cuartos fros deben estar convenientemente cercanos al cultivo, con el fin de disminuir el tiempo que transcurra desde el momento de la cosecha hasta el enfriamiento. Conociendo como se va a usar, la estructura requiere instalaciones elctricas e hidrulicas y para grandes cuartos fros, que generalmente requieren ms de 10 toneladas de refrigeracin en una sola unidad, debe disponerse de instalaciones trifsicas. La ubicacin de estas instalaciones deben ser planeadas cuidadosamente, debe considerase su costo para las zonas rurales y por tanto deben realizarse los contactos necesarios con las empresas electrificadoras y de acueductos locales. Adems, es til considerar crecimientos futuros de la estructura cuando disee y se disponga su ubicacin. Antes de comenzar la construccin, debemos conocer las normas, leyes y cdigos pertinentes a la construccin y disposicin de sistemas elctricos, de salud de los trabajadores y el manejo y almacenamiento de productos comestibles.