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Factores de xito para scotch ales Utilizar cebada tostada, black patent o chocolate entre 0.5 a 2%. Puede agregarse malta de trigo, dextrina o copos de cebada de 2 a 8%. Puede excluirse la malta caramelo, como las clsicas Scottish, o utilizar Solamente 5 a 10%. Utilizar agua alta en calcio, sodio, carbonato y cloruro, pero baja en sulfato. Pueden aadirse pequeas cantidades de malta ahumada. Macerar 68-70C para producir un wort dextrinoso. Caramelizar el wort. Evitar sabor y aroma a lpulo. Seleccionar levadura de baja atenuacin que fermente a baja temperatura (13-16C.) La fermentacin a estas temperaturas puede llevar hasta 3 semanas. Acondicionar en fro desde 6 semanas a 3 meses entre 2 y 7 C. Receta sencilla de scotch: base ms dextrina (para nosotros, carared o caraambar), Y un toque de cebada tostada... Del mismo libro, agrego un par de datos de las maltas que usan algunas marcas comerciales: Belhaven, Pale y Cristal en todas sus cervezas. Caledonian y Orkney, Pale, Cristal y Chocolate. McEwans, Pale y cebada tostada solamente. Otras recetas de Scottish han utilizado maltas mas variadas como ahumada (en muy pequeas proporciones), Munich, Ambar, Carapils y en ocaciones extractos y azcar, como tambin algo de trigo, en ocaciones tostado. Otros factores que pueden favorecer al estilo son el hervor prolongado (nunca menos de 90), un macerado alto, recirculado super lento y mash out cercano a los 80C. Se pueden utilizar lpulos envejecidos. Inocular gran cantidad de levaura, elegir una cepa neutra. Se puede ver claramente que los valores (estadistias vitales) fluctuan ligeramente de un autor a otro, inclusive en el mismo BJCP de un ao a otro, los tiempos cambian, las cervezas cambian y 1P o 2 ibus de diferencia no destrozan un estilo si se mantiene el carcter principal. Una cerveza
extremadamente seca y atenuada, super gasificada y con aromas fenlicos y un marcado retrogusto amargo, claramente NO ES UNA SCOTTISH ALE. Bueno, todo por ahora, no es la mayor compilacin de datos sobre Scottish, pero algunas claves aporta. Espero que sea suficiente como para que no empiecen a llover mails tipo ....y que levadura uso?.., ...puedo fermentar a 29C?..., ....si agrego Caraaroma, me salgo del estilo?...etc, etc..... Saludos a todos, Edimburgo los ama!!!!!