LA SOYA: ALGO DEMASIADO BUENO PARA SER CIERTO

PARTE 1 DE 2

Brandon Finucan y Charlotte Gerson Tomado de Optimal Wellness Center Aunqueyaen1966habaconsiderablesinvestigacionessobrelassubstanciasperjudicialesenelfrijolsoya,hoydatendramosgrandes dificultadesparaencontrarartculosqueafirmenquelasoyaescualquiercosamenosunalimentomilagroso.Alhacerselasoyamsyms popularatravsdelaindustriaylapropaganda,nossentimosimpulsadosnuevamenteaalzarnuestraspreocupadasvoces. La industria de la soya en los Estados Unidos En1924,laproduccindefrijolsoyaenlosEstadosUnidoseraslode1.8millonesdeacrescosechados,pero,para1954,elnmerode acrescosechadoshabaaumentadoa18.9millones.Enlaactualidad,enlosEstadosUnidoslaproduccindefrijolsoyaeslaterceramayor (en1998secosecharon72millonesdeacres),proporcionandomsde50porcientodelademandamundialdefrijolsoya. Lamayorpartedeestaproduccinseutilizacomoalimentoparaanimalesyparalafabricacindeaceitedesoyaquehadeserusadocomo aceitevegetal,margarina,ymanteca.Delosusostradicionalesdelasoyacomoalimento,slolasalsadesoyagozadeamplioconsumoen ladietadelosnorteamericanos.Eltof,querepresentael90porcientodelusodelfrijolsoyaenAsia,sehavueltomspopularenlos EstadosUnidos,perolasoyatodavanoestnicercadeseruncomponentemedibledeladietadelnorteamericanopromedio.Os? Durantemsde20aos,laindustriadelasoyasehaconcentradoenencontrarusosalternosynuevosmercadosparaelfrijolsoyaylos subproductos de soya. En el supermercado local, ahora la soya puede encontrarse disfrazada de cualquier cosa, desde queso, leche, hamburguesasy"hotdogs",hastaconos,yogurt,aceitevegetal,frmulaparalactantes,yharina(paramencionarsloalgunosproductos). stossonamenudocomercializadoscomobajosengrasaylibresdeproductosanimales,ocomosustitutosdelacarne,dealtocontenido protenico,paravegetarianos.Perolasoyanosiempresemencionaenlatapadelacaja.Enlaactualidad,unalarmante60%delos alimentosenlasestanterasdelossupermercadosenlosEstadosUnidoscontienenderivadosdesoya(esdecir,harinadesoya,protena vegetaltexturizada,aceitedefrijolsoyahidrogenado,aisladodeprotenadesoya).Cuandounoexaminalalistadelosingredientes,ymira realmenteelcontenidodela"dietapromedionorteamericana",desdebocadillosycomidarpidahastacomidascongeladaspre-empacadas, la soya juega un papel principal. Dndeseequivocaelfrijolsoya? AquenelInstitutoGerson,pensamosquelosaspectospositivosdelfrijolsoyasoneclipsadosporsupotencialparahacerdao.En realidad,elfrijolsoyacontienegrannmerodesustanciaspeligrosas.Unoentreelloseselcidoftico,llamadotambinfitatos.Estecido orgnicoestpresenteenelsalvadoolacscaradetodaslassemillasylegumbres,peroningunotieneelaltocontenidodefitatosquetiene elfrijolsoya.Estoscidosbloqueanlaabsorcindemineralesesenciales,comoelcalcio,elmagnesio,elhierro,yespecialmenteelzinc. Ademsdelproblemadelaltocontenidodefitatos,elfrijolsoyaesmuyresistentealastcnicasdereduccin,comoelcocimiento prolongado a fuego lento. Elfrijolsoyatambincontienepotentesinhibidoresenzimticos.Estosinhibidoresbloqueanlaabsorcindelatripsinayotrasenzimasque elcuerponecesitaparaladigestindelasprotenas.Elcocimientonormalnodesactivaestos"antinutrientes"perjudiciales,quepueden causarseriosmalestaresgstricosyunareducidadigestindelasprotenas,ypuedeconduciradeficienciascrnicasenlaabsorcindelos aminocidos. Apartedestos,elfrijolsoyatambincontienehemaglutinina,unasustanciaquefavoreceloscogulosyhacequeloshematesse arracimen.Estoshematesarracimadosnopuedenabsorbercorrectamenteeloxgenoparasudistribucinalostejidosdelcuerpo,ni mantenerelcoraznenbuenasalud.Tantolahemaglutininacomolosinhibidoresdelatripsinasonsubstancias"depresorasdel crecimiento".Aunquelaaccindefermentarlosfrijolessoyasdesactivatantolosinhibidoresdelatripsinacomolahemaglutinina,la precipitacinyelcocimientonolohacen.Aunqueelniveldeestosinhibidoresenzimticossereducedentrodelosproductosdesoya precipitadoscomoeltof,nosoneliminadosporcompleto. Slodespusdeunlargoperododefermentacin(comoenlaformacindemisootempeh)sereducenlosnivelesdefitatosy "antinutrientes", haciendo que su valor nutritivo quede disponible para el sistema digestivo humano. Los altos niveles de substancias perjudiciales que quedan en los productos de soya precipitados dejan su valor nutritivo a un nivel cuestionable en el mejor de los casos, y por lo menos, en un nivel potencialmente perjudicial.

Ylosestudios? Enaosrecientes,sehanllevadoacabovariosestudiosrelacionadosconelefectodelfrijolsoyaenlasaludhumana.Losresultadosde estos estudios, mayormente patrocinados por varios grupos de la industria de la soya, por supuesto que estaban abrumadoramente a favor delasoya.Lasprincipalesafirmacionesacercadelosbeneficiossaludablesdelasoyasebasanpuramenteenlacienciaerrnea.Aunque losprincipalesargumentosenfavordequelospacientesdecncerusensoyaseenfocanenestadsticasquemuestranbajastasasdecncer demama,colon,yprstataentrelosasiticos,algunoshechosobvioshansidoignoradosporcompleto.Aunquelosestudiosseufanande quelasmujeresasiticastienenmenoscasosdecncerdelsenoquelasmujeresnorteamericanas,lapropagandadejadesealarqueestas mujeresasiticasingierenunadietaqueesdramticamentediferentedeladesuscontrapartesnorteamericanas. Ladietanormalasiticaconsistedeproductosmsnaturales,carnemuchomenosgrasa,mayorcantidaddevegetales,ymspescado.Sus dietassontambinmsbajasensubstanciasqumicasytoxinas,puescomenmuchosmenosalimentosprocesados(enlatados,envasados entarros,ensalmuera,congelados).Esprobablequeestosestudioshayansidoinfludosporelhechodequelatasadecnceraumenta entrelosasiticosquesemudanalosEstadosUnidosyadoptandietasamericanizadas.Porsupuesto,estecambiodedietavadelamano conuncambiodramticoenelestilodevida.Pasandoporaltolosnotablescambiosenladietayelestilodevida,suponersloquelos reducidosnivelesdesoyadeestasdietasasiticasamericanizadassonunfactorprincipalenlasmsaltastasasdecncerrevelaunjuicio deficientey,comosedijomsarriba,unacienciaerrnea.Loscambiosenladietayelestilodevidadebensertomadosencuentapara llegaralaconclusincorrecta. Unartculoquesehadifundidoampliamente,escritoporJaneE.Aller,autoradeartculoscientficosparaAP,ytitulado:"Loscientficos sugierenmssoyaenladieta",citaanumerososoradoresque,duranteunsimposio,discutieronlasprobablesventajasdelasoyabajoel ttulo"Impactodelaprotenadesoyaenlasalud".Sinembargo,elartculoafirmaqueelsimposio,quecost$50,000,"fuepatrocinado porProteinTechnologiesInternational,deSt.Louis,unasubsidiariadeDuPontquefabricaprotenadesoya!"Duranteelmismosimposio, Thomas Clarkson, profesor de medicina comparativa de la Universidad de Wake Forest, dice: "La actual terapia de reemplazo de hormonas hasidounfracasotristedesdeelpuntodevistadelasaludpblica",noporquesesabequePremarinacausacncerenelterouotros rganosfemeninos,sino"porquesloel20porcientodelasmujeresquepodranbeneficiarsedeellaestnrecibindola". Otros argumentos populares en apoyo de la soya afirman que los productos fermentados, como el tempeh o el natto, contienen altos niveles de vitamina B-12. Sin embargo, estos argumentos de apoyo dejan de mencionar que la B-12delasoyaesunanlogoB-12 inactivo, que noseutilizacomovitaminaenelcuerpohumano.Algunosinvestigadoresespeculanqueesteanlogopuedeservirenrealidadparaimpedir que el cuerpo absorba la B-12.Tambinsehadescubriertoquelasreaccionesalrgicasalfrijolsoyasonmuchomscomunesqueatodas lasotraslegumbres.HastalaAcademiaAmericanadePediatraadmitequelaexposicinalasoyaatempranaedadpormediodefrmulas infantilescomercialespuedeserunadelascausasprincipalesdelaalergiaalasoyaentreniosdemayoredadyadultos. Ensulibroclsico,"UnaTerapiaContraelCncer- Resultados de 50 Casos" (p. 237), la Dra.... Gerson puso "Soya y los productos de soya" en la lista de alimentos "PROHIBIDOS" para los pacientes de la terapia Gerson. En ese tiempo, sus mayores preocupaciones eran dositems:elaltocontenidodeaceitedelasoyaylosproductosdesoya,ylatasamsbienaltadelasreaccionesalrgicasalasoya.El frijolsoyapuedeaadirhasta9gramosdegrasaporporcin,aadiendotpicamenteunpromediode5gramosdegrasaporporcincuando es parte de la dieta de un norteamericano promedio. Elprocesodeextraccin Losprocesosquehacen"comestible"alfrijolsoyasontambinlosprocesosquelovuelven"nocomestible".Alfermentarelfrijolsoya,el procesoimplicaquelosfrijolessehacenpurysesaturandeunasolucinalcalina.Lamezclahechapursecalientaluego aproximadamente a 115C (239F)enunaollaapresin.Esteprocesodecalentamientoysaturacindestruyelamayoradelos antinutrientes,peronotodos.Almismotiempo,tieneelgraveinconvenientededesnaturalizarlasprotenasdelosfrijoles,demaneraque sehacemuydifcildigerirlos,ysuefectividadsereducegrandemente. Desafortunadamente,lasolucinalcalinatambinproduceuncarcingeno,lalisinealina,mientrasreduceelcontenidodecistinaenelfrijol soya,yabajodepors.Lacistinajuegaunpapelesencialenladestoxificacindelhgado,permitiendoquenuestroscuerposfiltreny eliminenlastoxinas.Sinlascantidadesadecuadasdecistina,lasprotenascomplejasdelfrijolsoyasevuelvenintiles,amenosqueladieta sea fortificada con carne rica en cistina, huevos, o productos animales -locualnoesunaopcinparalospacientesdeGerson. Enabonodelfrijolsoya,hayquedecirquestescontienegrandescantidadesdecidosgrasosomega-3beneficiosos,perostosson particularmente susceptibles de volverse rancios cuando son sometidos a altas presiones y temperaturas. Desafortunadamente, se necesitan altapresinyaltatemperaturaparaextraerelaceitedelfrijolsoya. Antes de que los frijoles soya sea enviados a su mesa, pasan por un riguroso proceso para despojarlos de su aceite. Primero, se aplican hexano y otros solventes para ayudar a separar el aceite de los frijoles, dejando vestigios de estas toxinas en el producto comercial. Por definicin,hexanoes"cualquieradecincohidrocarbonosincoloros,voltiles,lquidos(C6H14) de la serie de las parafinas", y no puede ser beneficiosoenlomsmnimoparaladietadenadie.Despusdequeseextraeelaceite,lashojuelasdesgrasadasseusanparaformarlos tresproductosprotenicosbsicos.Conexcepcindelaharinadesoyaqueconservatodaslasgrasas,todoslosproductosdesoya contienenvestigiosdesolventescarcingenos. Experiencias personales Lasiguientecartaserecibiennoviembrede1998:"Heusadolechedesoyadurante12aossinningnproblema.Hacecomo9meses, comencatenerpalpitacionesdelcorazn.Pensquehaballegadoalamenopausia,peronoeraas.Aadamidietamspotasio,as comomagnesioyvitaminaE.Peronohuboningncambio.Yaestabatomandocafdescafeinado,peroahoratambinelimintodael azcardemidieta.Perd25librasymesentamagnficamentebien,exceptoporlaspalpitaciones.Probconespinoyajo,peronadame ayudaba.Hacepoco,caencamaconbronquitisagudayslopodabeberaguaporquehastalalechedesoyameprovocabahorrendos ataquesdetos.Medicuentadeque,despusdealgunosdas,laspalpitacionesdelcoraznhabancesado.Noledimayorimportancia

porquenuncasemeocurriquelasoyafueraelculpable.Tanprontocomencatomarlanuevamente,elcoraznsemevolviloco.La suspendduranteunasemana,yluegocambidemarca.Alos30minutosdebeberslo4onzas[delechedesoya],micoraznestaba desbocado.Henotadoquesenecesitande24a36horasparaquemicoraznseestabilice.Mepreguntsivuestrainvestigacinhaba producidoalgocomoestoenrelacinconlasoya.Squenoestdentrodeladefinicindealergia,peroalgodefinidamenteest sucediendo.Llamalfabricantedelalechedesoya,peronomeayudaronparanada.Mesientomuymolestoporqueslobebolechede soyayagua.Tambinusolalechedesoyaparahacerbatidosdeprotena(conquotracosasinoconprotenadesoya)". Enelnmerodenoviembre/diciembrede1996denuestroBoletnGersonSobreCuracin,describimosotrocaso:unaseoraembarazada queparecamuyenfermaysufradegranretrasomental.Ellatambindescribiasuhijodecincoaosdeedad,quesufrademuchas alergias e infecciones -ambosestabanusandounaconsiderablecannnntidaddesoyaensudieta.Lesrecomendquedejarandeusartodos losproductosdesoya.Enesemomento,sloyomeacababadeencontrarconesasituacin.Sinembargo,unaomstarde,lleguala mismareaparadictarunaconferencia,ylaseorameinvitacomer.Habaeliminadodesudietatodoslosproductosdesoya:supielera ahorarosada,susmejillasestabanrellenas,susojos,queantesestabanhundidos,ahoraerannormales,lasojerashabandesaparecido,yla saluddesupequeohijo,queahoratenaseisaos,habamejoradomucho. Slolasemanapasada,nosllamlaatencinotrahistoriainteresante.UnapacientedelHospitalGersonCertificadodelaciudaddeMxico noshabldesuhijo,ahorade25aos,quesufradeunatotalausenciadecabello(alopecia),conexcepcindelascejasylaspestaas. Ellaaadiqueestocomenzcuandoslotenatresaos.Puestoquelamadremepreguntacercadeestasituacin,pensenelproblema porunmomento.Luego,mirandoaambospadres,quetienencabellonormal,pensqueelproblemadelmuchachoprobablementenoera gentico.Asquelepreguntalamadresiusabamuchasoya.Elladijoqueno.Peroluego,despusdepensarenlapreguntaporun momento,dijoque,cuandoelmuchachotenacomounao,tenamuchasalergias,asqueellaloalimentabaregularmenteconlechede soya!Leexpliqulacapacidaddelasoyaparabloquearlasenzimasylosnutrientes,ylaprobabilidaddequelalechedesoyafuesela causadequelaalopeciahubiesecomenzadoalostresaos.Comoacabbamosdepresenciarelcasodeunpacientecuyocabellohaba vueltoacrecersobresucrneodesnudodespusdesercalvocomopor20aos,cautamentelesugerqueuncompletocambiodedieta, acompaadoporunaintensadesintoxicacin,podracorregirelproblema. COMENTARIO:Esteesunexcelenteresumendealgunasdelasprincipalesrazonesdeporqulasoyanoeselalimentosaludableque ustedcreequees.Hayliteralmentemilesdemillonesdedlaresdeinfluenciaenlaindustriadeaceitecomestible,queestnpromocionando elusodelasoyaencrculosdemedicinanaturalparaquedeestemodosuusopuedaserpromocionadoentreelpblicomdicoengeneral. Hastapuedenengaaradoctoresenmedicinanaturalquesonconocedores.YosoyuncolumnistamensualenlapublicacinTownsend Letters,yotrocolumnista,elDr.Hudson,quefuedeclaradoporvotacinmdiconaturpatadelao,publicunartculoestemes alabandolosvaloresdelasoya.NohayquedecirquerpidamenteescribunacartaaTownsendsolicitndolesquepublicaranelotrolado de la historia de la soya. Mientras tanto, usted puede evitarse y evitarle a su familia algunos problemas potenciales limitando todo uso de la soya a productos fermentados solamente, como el tempeh o el miso.
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