HIDRATOS DE CARBONO ES POCO APROPIADO PORQUE ESTAS MOLECULAS NO SON ATOMOS DE CARBONO HIDRATADOS SINO UNIDOS A OTROS GRUPOS

QUIMICOS. GLUCIDOS O AZUCARES. ESTE NOMBRE PROVIENE DE QUE PUEDEN SONSIDERARSE COMO DERIVADOS DE LA GLUCOSA POR POLIMERIZACION Y PERDIDA DE AGUA.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Funciones de los carbohidratos

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo,

3.- INFORMATIVA Los HC pueden unirse a lpidos o a protenas de la superficie de la clula, y representan una seal de reconocimiento en superficie. Tanto las licoprotenas como los glicolpidos de la superficie externa

celular sirven como seales de reconocimiento parahormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras clulas (Figura 4). Los HC son tambin los responsables antignicos de los grupos sanguneos. 4.- DETOXIFICACIN En muchos casos, los organismos deben encargarse de eliminar compuestos txicos que son muy poco solubles en agua, y que tienden a acumularse en tejidos con un altocontenido lipdico como el cerebro o el tejido adiposo. Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con cido glucurnico (un derivado de la glucosa) para hacerlos ms solubles en agua y as eliminarlos fcilmente por la orina o por otras vas.

Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales

podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS MONOSACRIDOS - Propiedades fsicas: Los monosacridos son slidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las molculas de agua. - Propiedades qumicas: El grupo carbonilo reduce fcilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidndose y

pasando a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reduccin de las sales cpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

OLIGOSACRIDOS

(oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos

As, si reaccionan el -OH hemiacetlico de un monosacrido con otro -OH , hemiacetlico o no, de otro monosacrido, ambas sustancias quedarn unidas mediante un enlace O-glicosdico. Como consecuencia de la unin se forman un disacrido y una molcula de agua. C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.

Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa, la lactosa considerada el azcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

Son los polisacridos; formas complejas de mltiples molcula formados por la unin de ms de 10 monosacridos simples.

Los polisacridos son sustancias inspidas, amorfas e insolubles en agua, algunos, como el almidn, pueden formar dispersiones coloidales. Est presente en tubrculos como la patata.

El glucgeno en los msculos e hgado de animales.

ALMIDON

Enzimas La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno (H202) en oxgeno y agua. El mecanismo completo de la catalasa no se conoce, aun as la reaccin qumica se produce en dos etapas: H2O2 + Fe(III)-E H2O + O=Fe(IV)-E H2O2 + O=Fe(IV)-E H2O + Fe(III)-E + O2

donde Fe-E representa el ncleo de hierro del grupo hemo unido a la enzima.

FACTORES QUE AFECTAN LA EFICACIA DE LA CATALASA EFECTO DE LA TEMPERATURA La catalasa se activa a una temperatura de 0 - 65 C, porque el perxido de hidrgeno inactiva la Catalasa , como sta a su vez cataliza rompiendo la molecula (H2O2), es dificil establecer la relacin

actividad/temperatura, sin embargo la actividad inicial es mas rpida a temperaturas altas, la capacidad total es mas grande al reducir temperaturas. EFECTOS DEL PH La Catalasa tiene una optima actividad de alrededor de un pH 3 - 9 y por encima de un pH 7.0. la actividad decrece, sin embargo un Ph 10, mas del 50 % de actividad sobra.

Definicion Las enzimas son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas, siempre que sea termodinmicamente posible (si bien pueden hacer que el proceso sea ms termodinmicamente favorable). Son producidos en los organismos vivos. Elaborados por las clulas vivas Caracteristicas generales de las enzimas No sufren modificacin al final de la reaccin No cambian la constante de equilibrio de una reaccin qumica Son muy especificas Aceleran varios ordenes de magnitud mayor con respecto a la reaccin no catalizada Actan en condiciones moderadas de presin y temperatura

Las enzimas se clasifican por la reaccin que catalizan

Oxidoreductasas transferencia de electrones Transferasas reacciones de transferencia de grupos Hidrolasas reacciones de hidrlisis

Liasas adicin de grupos a dobles enlaces o formacin de dobles enlaces por eliminacin de grupos

Isomerasas transferencia de grupos dentro de la misma molcula para dar ismeros

Ligasas formacin de enlaces C-C, C-S, C-O y C-N por reacciones de condensacin acopladas a hidrlisis de ATP

Factores que afecta una reaccin quimicqa Concentracin de enzima Concentracin del sustrato pH Temperatura

Presencia de inhibidores ESCALA DEL PH EN 1909, EL BIOQUMICO DANS SREN SRENSEN INVENT LA ESCALA PH PARA MEDIR LA ACIDEZ

ESCAOLA DEL PH Como la escala de pH es logartmica, la variacin de pH en una unidad (en un sentido o en otro) es igual a una variacin de la [H+] 10 veces mayor. En otras palabras, mientras el pH vara en progresin aritmtica, la [H+] lo hace en progresin geomtrica. Se distinguen tres tipos de disoluciones en funcin del pH (Tabla superior): disoluciones cidas: tienen una [H+] mayor que la del agua pura (107

M) con lo que su pH < 7 (pOH > 7).

disoluciones bsicas: tienen una [H+] menor que la del agua pura (10-7 M) con lo que su pH > 7 (pOH < 7)

disoluciones neutras: pH = pOH = 7 (agua pura)

En el siglo XVII, el escritor irlands y qumico amateur Robert Boyle primero denomin las substancias como cidos o bases (llam a las bases alcalis) de acuerdo a las siguientes caractersticas:

Los cidos tienen un sabor cido, corroen el metal, cambian el litmus tornasol (una tinta extrada de los lquenes) a rojo, y se vuelven menos cidos cuando se mezclan con las bases.

Las Bases son resbaladizas, cambian el litmus a azul, y se vuelven menos bsicas cuando se mezclan con cidos.

La teora de Arrhenius explica el por qu todos los cidos tienen propiedades similares (y de la misma manera por qu todas las bases son similares). Por que todos los cidos sueltan H+ a la solucin (y todas las bases sueltan OH-). La definicin de Arrhenius tambin explica la observacin de Boyle que los cidos y las bases se neutralizan entre ellos. Esta idea, que una base puede debilitar un cido, y vice versa, es llamada neutralizacin.

SOLUCIONES AMORTIGUADORAS Las soluciones amortiguadoras, tambin conocidas como muelles buffer o tampn, son disoluciones que estn compuestas por el ion comn de un cido dbil o una base dbil y el mismo ion comn en una sal conjugada, ambos componentes deben de estar presentes. Tambin se dice que una solucin es amortiguadora, reguladora o tampn si la [H+], es decir el pH de una solucin no se ve afectada significativamente por la adicin de pequeas cantidades o volmenes de cidos y bases.. COMPORTAMIENTO DE LAS SOLUCIONES DE BUFFER Un "buffer" (o "amortiguador") lo que hace es regular el pH. Cuando un "buffer" es aadido al agua, el primer cambio que se produce es que el pH del agua se vuelve constante. De esta manera, cidos o bases (lcalis = bases) adicionales no podrn tener efecto alguno sobre el agua, ya que esta siempre se estabilizar de inmediato. LIPIDOS

Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e

hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin oxgeno. Adems ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre . Son molculas heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno. FUNCION Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas

esteroideas y las prostaglandinas.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteo lpidos.

Los lpidos mas abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Consiste en una molcula de glicerol unida a uno, dos o tres cidos

grasos. El glicerol es un alcohol de tres carbonos que contiene igual numero de grupos hidroxilos. Acido graso es una cadena no ramificada de hidrocarburo con un grupo carboxilo en un extremo.

CLASIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS}

SATURADOS Son aquellos en que en su estructura qumica poseen enlaces sencillos. cido Palmtico (hexadecanoico) con frmula: CH3 (CH2)14 - COOH. INSATURADOS Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con un o varios dobles enlaces entre los tomos de carbono. Acido oleico (9-octadecenoico)

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

DIFERENCIA ENTRE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES E INSAPONIFICABLES SAPONIFICABLES Estas molculas se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo steres de cidos grasos. Saponificacin deriva del mtodo antiguo para la produccin de jabn, que es una sal sdica o potsica de un cido carboxlico de cadena larga (R=C13-C19): A este grupo pertenecen los acilgliceroles, fosfoacilgliceroles, esfingolpidos y ceras. NO SAPONIFICABLES (SIMPLES) Estos lpidos, no sufren hidrlisis alcalina. A este grupo pertenecen los terpenos, esteroides y prostaglandinas y todos los compuestos relacionados.

PROTEINAS

Una protena es un polmero grande complejo compuesto de carbono, hidrogeno, oxgeno, nitrgeno y, en algunas ocasiones, azufre Las unidades bsicas de las protenas se llaman aminocidos. Hay veinte aminocidos comunes. Dado que hay veinte unidades bsicas, las protenas pueden tomar una gran variedad de formas y tamaos. AMINOACIDOS: Estas unidades son molculas mixtas ya que tiene dos grupos funcionales: amino (-NH2) y cido carboxlico (-COOH). En su estructura encontramos un carbono , ubicado entre los dos grupos

funcionales, adems se observa un grupo distintivo representado por la letra R el cual esta enlazado al carbono : NH2-CH-COOH | R Los aminocidos tienen que unirse entre s con un enlace llamado peptdico y formando una cadena llamada polipeptdica ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS PRIMARIA Es la secuencia de aminocidos de la protena, es decir el nmero, tipo y orden de colocacin de sus aminocidos. Estructura lineal, no presenta ramificaciones. SECUNDARIA La cadena se pliega mediante enlaces de hidrgeno, obtenindose enrollamientos espirales (-hlice) o lminas plegadas (-lminas). TERCIARIA Nuevos plegamientos que le dan arquitectura tridimensional. Tambin conformacin filamentosa, formndose protenas insolubles de funcin estructural, como p.ej. la queratina o conformacin globular, formando protenas solubles con funcin dinmica, p.ej las enzimas. CUATERNARIA Se aplica slo a protenas constituidas por dos o ms cadenas polipeptdicas y se refiere a la disposicin espacial de esas cadenas y a los enlaces que se establecen entre ellas.

AMINOACIDOS ESENCIALES L Isoleucina L Leucina L Lisina L Metionina L Fenilalanina L Triptfano L Treonina L - Valina

REACCION DE BIURET