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Amostragem

Prof. Tnia Maria Leite da Silveira

AMOSTRA
Amostra
Poro limitada do material tomada do conjunto (universo) selecionada de maneira a possuir as caractersticas essenciais do conjunto Amostra homognea minimiza os erros.

Ex: amostra heterognea: caminho de laranjas; amostra homognea: lote de suco de laranja

AMOSTRAGEM
Conjunto de operaes com as quais se obtm do material em estudo, uma poro pequena, que represente todo o conjunto de amostras.
Amostragem processo de coleta de amostra International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) define plano de amostragem:

Procedimento pr-determinado para a seleo, retirada (coleta), preservao, transporte e preparao das pores a serem removidas de um lote como amostras

Fatores que interferem na amostragem


Finalidade da inspeo: aceitao ou rejeio, avaliao da qualidade mdia, determinao da uniformidade; Natureza do lote: tamanho, diviso em sublotes, granel ou embalado; Natureza do material em teste: homogeneidade, tamanho unitrio, histria prvia e custo; Procedimentos de teste: significncia, procedimento destrutivo ou no, tempo e custo da anlise.

Amostragem para anlise fiscal e de controle


As amostras coletadas para anlise fiscal devem

ser divididas em trs lotes: o primeiro e o terceiro


destinam-se ao laboratrio (um para anlise e o outro para percia desempatadora, se necessrio. O segundo lote ser deixado em poder do depositrio do produto para eventual contestao. A anlise de controle - provar a conformidade do produto, com seu respectivo padro de identidade e qualidade.

Etapas da amostragem
Coleta da amostra bruta Reduo da amostra bruta Preparo da amostra para anlise

Coleta de amostra bruta


Registro / Documentao: quem , o que , onde, por que e como?

Passo importante resultados

para

rastreabilidade

dos

Coleta de amostra bruta


Amostragem:
1 - Identificao do lote onde ser retirada a amostra bruta: - procedncia, - quantidade (tamanho) do lote - estado fsico - temperatura - homogeneidade 2 - Seleo e obteno de sub-amostras para preparao da amostra bruta. 3- Reduo da amostra bruta para amostra de laboratrio.

Coleta de amostra bruta


Amostras fludas (lquidas e pastosas) homogneas
Coletadas em frascos com o mesmo volume (alto, meio e fundo do recipiente), aps agitao e homogeneizao.

Coleta de amostra bruta


Amostras slidas Diferem em textura, densidade e tamanho de partculas, por isso devem ser modas e misturadas.

Coleta da amostra bruta


Embalagens nicas ou pequenos lote todo o

material pode ser recolhido. Lotes maiores 10 a 20% do no de embalagens ou


5 a 10% do peso total do alimento.

Coleta da amostra bruta


Lotes muito grandes

N c n
N = no de unidades ou quantidade coletadas.
c = constante depende da amostra (c < 1 amostra homognea; c > 1 amostra heterognea. n = populao

Reduo da amostra bruta


Adequao da amostra s quantidades necessrias
rotina do laboratrio:

ps ou gros secos lquidos semi-slidos (queijos duros, chocolates) midos (carnes, peixes, vegetais) semiviscoso, pastoso ou slidos em suspenso emulses

frutos

Alimentos secos (em p ou granulares)


1. Manual: quarteamento

Alimentos secos (em p ou granulares)


2. Equipamentos: Tipo Riffle;

Tipo Boerner.

AMOSTRADORES Redutor de tamanho

Jones Riffle Sampler

Boerner

Alimentos lquidos
misturar bem o lquido no recipiente por agitao, por inverso e por repetida troca de recipientes. Retirar pores de lquido de diferentes partes do recipiente misturando as pores no final.

Alimentos semi-slidos
Queijos duros e chocolate

as amostras devem ser raladas.

Alimentos midos

Carnes, peixes e vegetais a amostra deve ser picada ou moda e misturada. A estocagem deve ser sob refrigerao.

Alimentos semiviscosos e pastosos e alimentos lquidos contendo slidos


Pudins, molhos, etc.. Compotas de frutas, vegetais em salmoura e produtos enlatados em geral)

as amostras devem ser picadas em liquidificador, misturadas e as alquotas retiradas para anlise.

Alimentos em emulso
Manteiga e margarina as amostras devem aquecidas a 35 C num frasco com tampa, que depois agitado para homogeneizao.

Frutas
Frutas grandes: devem ser cortadas ao meio no sentido longitudinal e transversal, de modo a reparti-las em quatro partes. Duas partes opostas devem ser descartadas, e as outras duas devem ser juntadas e homogeneizadas em liquidificador. Frutas pequenas podem ser simplesmente homogeneizadas inteiras no liquidificador.

Preparao da amostra
Reduo da amostra bruta Mudana na composio da amostra durante o preparo Contaminaes

Preparao da amostra
Desintegrao mecnica: a moagem de alimentos secos Moinhos

Alimentos midos Fatiadores, Moedores de carne, Almofarizes e pistilos eltricos ou manuais, Liqidificadores, Moinhos e vibradores snicos ou supersnicos

Preparao da amostra
Desintegrao enzimtica Uso de enzimas como celulases, proteases, amiloglucosidases/amilases que so teis para solubilizar componentes de alto peso molecular

Preparao da amostra
Desintegrao qumica Uso de agentes qumicos (detergentes sintticos, agentes redutores, agentes clarificantes, piridina, etc.) para disperso ou solubilizao dos componentes dos alimentos.

Preservao da amostra
Inativao enzimtica

Inativao de enzimas - branqueamento, secagem a baixas temperaturas, resfriamento / congelamento, envenenamento enzimtico por compostos orgnicos, modificaes do pH.

Preservao da amostra
Cuidados com modificaes lipdicas

Resfriamento aps coleta e congelados para estoque; Material dessecado deve ser estocado sob N2 ou dissolvido em ter de petrleo; Adicionar antioxidante Abrigo da luz.

Preservao da amostra
Controle da oxidao e ataque microbiano Minimizar oxidao - N2 Recipientes fechados a 4C. Evitar ataque microbiano: resfriamento, congelamento, secagem, conservantes.

Preservao da amostra
Controle da contaminao microbiana Resfriamento, conservantes. congelamento, secagem,

Fatores a serem considerados na amostragem


Alimentos de origem vegetal Constituio gentica: variedade;

Condies de crescimento: solo, clima, irrigao, fertilizao, temperatura e insolao;


Estdio de maturao; Estocagem: tempo e condies; Parte do alimento: casca ou polpa.

Fatores a serem considerados na amostragem


Alteraes ps-colheita
Perda ou absoro de umidade; Perda dos constituintes volteis; Decomposio qumica e enzimtica (vitaminas e pigmentos); Oxidao causada pela aerao durante a homogeneizao; Ataque de microrganismos deteriorantes; Contaminaes (traos de metais pesados).

Fatores a serem considerados na amostragem


Alimentos de origem animal Contedo de gordura;

Parte do animal;
Alimentao do animal; Idade; Raa.