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domingo 27 de marzo del 2011 El Comercio

ideadenegocio
Capirotes
Luego de buscar un tipo de comida aL paso que ofreciera una nueva experiencia aL cLiente, un grupo de administradores de La upc Ha encontrado una creativa aLternativa: vender una piZZa en forma de cono

Le dan la vuelta a la pizza

as oportunidades de comida al paso an no han alcanzado un techo en el Per. Esto lo demuestra un grupo de alumnos de la UPC, quienes han elaborado una pizza en forma de cono que puede ser consumida de una manera muy prctica, como si se tratara de un helado. Diego Ramrez, Paul Sierra y Naddia Schiaffino, de la especialidad de Administracin, buscaron llamar la atencin con un formato que no se encontraba en el mercado peruano. La idea surgi de un viaje que Diego Ramrez hizo a Brasilia. Haba una feria en la que vendan bocadillos para comer al paso y, entre ellos, estaban los conos de pizza. Cuando comenzamos a desarrollar el producto en Lima, vimos que la pizza era un producto verstil, porque se consume entre comidas, en el almuerzo, en la cena, dice Ramrez. Su competencia ms directa son las pizzeras que venden la opcin de porciones individuales y cuadradas para llevar.El problema de ese formato es que a veces aparece el efecto sbana, que es cuando das un mordisco y te llevas todo el queso de la pizza; en cambio con un cono no pasa eso y, mientras lo tienes en una mano, hasta puedes jugar ftbol, dice Sierra. Inicialmente, el producto se dirigi a los jvenes y adolescentes, porque, segn Sierra, una alternativa de entretenimiento es reunirse en un

local de comida rpida. Entonces, para sondear el mercado y lograr un posicionamiento, lanzaron Capirotes tipo pizza americana y hawaiana en algunas kermeses. Colocamos nuestro puesto al costado del que venda la pizza cuadrada tradicional y hubo una buena reaccin, dice Naddia Schiaffino. Ahora ya han logrado ingresar a dos concesionarios de dos universidades y estn analizando el comportamiento de los estudiantes. Como la propuesta es nueva, los clientes estn comprando la idea, pero qu ocurrira si el producto pasa de moda? Sierra dice que, para eso, ellos irn creando nuevos sabores y cada cierto tiempo volvern a lanzar la marca. Cuando ya se conozca el concepto, introduciremos los sabores peruanos, dice. Para lograr este siguiente paso, deben

vanessa antneZ

Bien taip. Los capirotes son de pizza hawaiana y americana. Luego lanzarn los sabores locales.

en puntos

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tres meses de experimentacin fueron necesarios para elaborar la masa adecuada de los capirotes . Us$700 puede costar un horno que tiene un diseo especial para exponer los capirotes mientras son calentados. Permite el horneado de hasta 200 conos por hora.

capirote originalmente es un cucurucho de cartn cubierto de tela que usan los penitentes en las procesiones de Semana Santa, segn la Real Academia Espaola.

controlar bien la produccin y la logstica. Un capirote de aj de gallina no es tan fcil como hacer uno de jamn y queso, dice Ramrez. El equipo tambin ha ampliado su oferta al pblico infantil. Notaron que en las kermeses, los nios eran los primeros en acercarse a los capirotes. Entonces, se decidi participar en la fiesta de Halloween que organiz un nido y, segn Schiaffino, superaron las expectativas al vender ms de 90 capirotes. Ahora han abierto un nuevo segmento: las fiestas infantiles, por lo que tendrn que conseguir ms hornos especiales para capirotes. Estamos desarrollando una marca para generar valor y aspiramos a que en algn momento nos concentremos ms en la distribucin de los capirotes, dice Ramrez.

El Consultor
Emilio Garca Vega
ASESOR DE PLANEAMIENTO, IMPLEMENTACIN Y CONTROL DE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES

CUIDAR QUE El pRoDUCto No pASE DE MoDA

Es un producto novedoso y est a un precio que podra competir con un men universitario, por lo que es posible que tenga xito en una etapa inicial. Lo importante es cuidar que el producto no pase de moda y para ello se necesita lanzar nuevos sabores cada 3 o 4 meses. Y como la preparacin de nuevos sabores es un punto crtico del negocio, sera bueno que hagan varias pruebas. Deben pensarmuchoeninnovar. Por ejemplo, las pizzeras tienen hasta 20 variedades. E incluso, as como ya hay lneas de fast food de comida saludable, ms adelante tambin podran apuntar por algn producto para vegetarianos. Por otro lado, como generar una marca es muy importante, sugerira que la persona que va a servir el producto tenga un uniforme o un mandil de dicha marca, o tambin se podran hacer servilletas con el logo de la empresa. Y si reparten volantes, deben hacer un diseo fuera de lo comn.

Costo al pblico

S/.6

Capi-americana Masa tradicional: queso mozarella, jamn, salsa artesanal. Capi-hawaiana Masa tradicional: queso mozarella, jamn, pia, salsa artesanal.

Caractersticas 15 cm de alto y 6 cm de dimetro. Luego se harn versiones con sabores peruanos como el capirote huachano, con aj de gallina y con anticucho. Pueden durar congelados hasta una semana.

Maquinaria Mquina para moldear el cono. Dos hornos mviles que permitan observar cmo giran y se calientan los capirotes.

Insumos Proveedores de queso, jamn y un maestro panadero que haga la masa.

el dato

INVERSIN: S/.18.000
Fuente: Conocorp SAC

RECUPERACIN: 1 ao 10 meses

TIR: 98%

VAN: $149.564,87
EL COMERCIO

para mayor informacin sobre este plan de negocio puede escribir a capirotespizza@ gmail.com