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S
S
S
NO
ES NECESARlO lNDl-
CARLO EN LA LlSTA
DE INGREDIENTES
(OPCIONAL)
ES NECESARlO DESTACAR EN
UN LUGAR vlSlBLE LA PRE-
SENClA DEL ALRGENO
SE PUEDE PRODUClR CON-
TAMlNAClN CRUZADA?
ES NECESARlO lNCLUlR UN
MENSAJE DE ADvERTENClA
NO ES NECESARlO lNDl-
CARLO EN LA ETlQUETA
NO ES NECESARlO lNDl-
CARLO EN LA ETlQUETA
SE PUEDE
ELlMlNAR
EL PRODUCTO CONTlENE ALGN
lNGREDlENTE ALERGNlCO
32
ND0l00N DF L0S N0RFDFNTFS lLFR0N00S 0UF F0RMlN
PlRTF DFL PR0DU0T0
NF0RMl00N S0BRF FL RFS00 DF PRFSFN0l DF TRlZlS
DF llergenos l 0lUSl DF UNl 00NTlMNl00N 0RUZlDl
La empresa deber advertir de este riesgo mediante una mencin precautoria en la eti-
queta, en caso de que |as med|das |mp|antadas no sean efcaces a |a hora de ev|tar |a pre-
sencia no intencionada de pequeas cantidades de alrgeno en el producto acabado.
No existe una expresin recogida en la legislacin para comunicar la posible contamina-
c|on cruzada. A fn de fac|||tar esta |nformac|on a |a persona consum|dora se propone ut|-
||zar, como mensaje precautor|o y en un |ugar prox|mo a |a ||sta de |ngred|entes, una frase
senc|||a como |a s|gu|ente: 'PEDE OONTENER <nombre de| a|ergeno/a|ergenos>".
Si un alimento alergnico o un ingrediente derivado est en la lista de ingredientes, no
se deber proporcionar ningn etiquetado informativo adicional en relacin con la posi-
b|e contam|nac|on cruzada con e| m|smo a||mento a|ergen|co.
Los ingredientes, los ingredientes compuestos, los aditivos, coadyuvantes tecnolgi-
cos, disolventes o soportes de aditivos y los aromas que sean alergenos y que se utili-
cen en la elaboracin de un producto alimenticio, de conformidad con el Real decreto
1245/2008, se debern indicar obligatoriamente en la lista de ingredientes del producto
en cuestin con una clara referencia a la denominacin del alrgeno, excepto si la de-
nominacin de venta ya lo indica.
Se valorar la posibilidad de advertir a la persona consumidora de la presencia de este
|ngred|ente o |ngred|entes con |a |eyenda s|gu|ente: 'OONTlENE <nombre de| a|ergeno
o a|ergenos>".
Esta informacin no es un requisito legal, excepto para las bebidas con un grado al-
cohlico superior en volumen al 1,2%. Es recomendable destacar esta leyenda en un
lugar prximo a la lista de ingredientes.
E| et|quetado precautor|o so|o se deber|a ut|||zar cuando |os s|stemas de
autocontro| |mp|antados no perm|t|eran garant|zar |a ausenc|a de a|ergeno.
Se |nd|carn todos |os |ngred|entes a|ergen|cos fjados por |a normat|va en
la lista de ingredientes.
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GUA PARA LA GESTIN DE LOS ALRGENOS Y EL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
6.2. Alimentos para personas con intolerancia al gluten
El Reglamento (CE) n. 41/2009 sobre la composicin y etiquetado de productos alimen-
t|c|os aprop|ados para personas con |nto|eranc|a a| g|uten fja e| conten|do en g|uten que
pueden tener los alimentos destinados a estos grupos de personas. Sobre la base de
ev|denc|as c|ent|fcas rec|entes, se ha demostrado que |a |nto|eranc|a a| g|uten var|a den-
tro de unos lmites, en funcin de los individuos. Con objeto de proteger la salud de estas
personas, y para que puedan encontrar en el mercado varios productos alimenticios
apropiados a sus necesidades, esta norma prev dos tipos de productos con distinto
nivel de contenido en gluten para que la persona consumidora afectada pueda escoger-
los en funcin de su grado de sensibilidad. Esta norma prev dos tipos de indicacin:
Muy bajo en gluten"
Esta menc|on so|o puede fgurar en a||mentos dest|nados a una a||mentac|on espec|a|
de personas con intolerancia al gluten, siempre y cuando el nivel de gluten no exceda
|os 100 mg/kg en e| producto dest|nado a| consum|dor fna|.
Sin gluten"
Esta menc|on puede fgurar en a||mentos dest|nados a una a||mentac|on espec|a| de
personas con intolerancia al gluten, en otros alimentos dietticos y en alimentos nor-
males, siempre y cuando el nivel de gluten no exceda los 20 mg/kg en el producto
dest|nado a| consum|dor fna|. No obstante, en |os a||mentos norma|es y en |os d|ete-
ticos diferentes de los destinados a personas con intolerancia al gluten se aplicar la
mencin sin perjuicio de lo dispuesto en los principios generales de la norma general
de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios (artculo 4 del
Real decreto 1334/1999).
Estas menciones se colocarn muy cerca del nombre bajo el cual se vende el producto.
No se podrn ut|||zar estas |nd|cac|ones, de conform|dad con |a norma ge-
neral de etiquetado, para promocionar productos que de forma natural no
cont|enen g|uten, como e| arroz, e| azucar, |a |eche, zumos 100% de fruta,
huevos, mantequilla, miel, etc.
|a |nd|cac|on 's|n g|uten" podr ap||carse tanto a |os productos d|etet|cos
como a los productos de consumo normal.
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ANEXO l PREGUNTAS Y RESPUESTAS
|os quesos y e| yogur estn exentos de |a dec|arac|on de |ngred|entes pero, en camb|o, es-
tn dentro de los ingredientes descritos en el anexo V del RD 1334/1999 por el que se aprue-
ba la Norma general de etiquetado. Se deber indicar que el producto contiene leche?
Si a estos alimentos no se les ha aadido otros ingredientes distintos de los productos
|cteos, enz|mas, sa| o cu|t|vos de m|croorgan|smos, y estos no cont|enen n|ngun su-
bingrediente alergnico, no se indicarn los alergenos en la lista de ingredientes, ya que
su nombre (denominacin de venta) claramente hace referencia a la leche.
|os v|nagres de fermentac|on estn exentos de |a dec|arac|on de |ngred|entes, pero
qu pasa si el vinagre es de malta?
La malta es un derivado de la cebada, por lo tanto puede contener gluten. La persona con-
sum|dora deber poder |dent|fcar en |a et|queta que e| v|nagre es de ma|ta de cebada.
S| un paste| t|ene |a denom|nac|on de venta paste| de a|mendra y cont|ene aroma de
a|mendra, se deber vo|ver a et|quetar para espec|fcar que cont|ene a|mendra?
No. En este caso, el aroma de almendra puede ser designado en la lista de ingredientes
con |a categor|a 'aroma", s|n tener que hacer referenc|a nuevamente a |a a|mendra,
puesto que el alrgeno ya consta en la denominacin del producto.
S| tenemos un producto con |a denom|nac|on de venta pa||tos de pescado, que adems
contiene gelatina de pescado, deberemos repetir el alrgeno en la lista de ingredientes?
No; es el mismo caso que el anterior. Podremos denominar la gelatina bajo el nombre
de la categora gelatina sin tener que hacer referencia al pescado, puesto que el alrge-
no ya est |dent|fcado en |a denom|nac|on de| producto.
S| en un producto ut|||zamos un a|m|don mod|fcado, tendremos que et|quetar|o?
De acuerdo con el apartado 5 del artculo 7 del Real decreto 1334/1999, si el almidn con-
t|ene g|uten se deber |nd|car s|empre su or|gen vegeta|, 'a|m|don mod|fcado de tr|go".
S| en un producto ut|||zamos un a|m|don, o b|en un a|m|don mod|fcado de ma|z, es
preciso indicar su procedencia vegetal en la etiqueta?
Estrictamente no; ya que, como se describe en el apartado 5 del artculo 7 del Real
decreto 1334/1999, |a categor|a de a|m|dones y a|m|dones mod|fcados s|empre se de-
ber completar con la indicacin del origen vegetal cuando ste pueda contener gluten,
y e| a|m|don de ma|z no entrar|a en |a ||sta de sustanc|as de| anexo v. De todos modos,
dada la ambigedad que comporta el hecho de indicarlo cuando se trata de trigo, y
no cuando se trata de ma|z, se recom|enda deta||ar s|empre |a procedenc|a vegeta| de
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GUA PARA LA GESTIN DE LOS ALRGENOS Y EL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
|os a|m|dones y a|m|dones mod|fcados, a fn de que |a persona consum|dora pueda
|dent|fcar con mayor segur|dad s| e| a||mento es apto para su consumo.
S| un producto cont|ene var|os |ngred|entes der|vados de un m|smo a|ergeno, tenemos que
repetir el alrgeno en cada uno de los ingredientes?
No. En la lista de ingredientes podemos etiquetar el alrgeno como se detalla a conti-
nuacin:
Harina (*), almidn (*), fcula (*), colorante (E-120)(*).
(*) de trigo.
|a |nd|cac|on de su|ftos en cant|dades super|ores a 10 mg/kg o 10 mg/| expresados en
SO
2
en productos que requieren ser reconstituidos, se deber calcular segn la canti-
dad que fna|mente se consum|r o segun |a cant|dad que se d|spone para |a venta?
De acuerdo con lo que establece el Real decreto 1334/1999, esta concentracin deber
corresponder a |a cant|dad que se debe consum|r una vez e| producto sea reconst|tu|do
para la persona consumidora siguiendo las instrucciones del fabricante.
S| un a||mento t|ene entre sus |ngred|entes jarabe de g|ucosa obten|do a part|r de|
trigo, deberemos etiquetar que el producto contiene gluten?
No. Los jarabes de glucosa, aunque deriven del trigo, estn exentos de la declaracin
de alergenos, de acuerdo con el Real decreto 1245/2008.
S| un a||mento t|ene entre sus |ngred|entes ace|te de soja tota|mente refnado, tendre-
mos que etiquetar que el producto contiene soja?
No. lgua| que en e| ejemp|o anter|or, e| ace|te de soja tota|mente refnado est exento de |a
declaracin de alergenos, de acuerdo con el Real decreto 1245/2008.
S| un a||mento t|ene entre sus |ngred|entes ad|t|vos un soporte de ge|at|na de pescado,
deberemos etiquetar que el producto contiene pescado?
S|, excepto en |os casos en que |a ge|at|na se ut|||za como soporte de v|tam|nas o pre-
parados de caroteno|des o como c|ar|fcante en |a cerveza y e| v|no, de acuerdo con e|
Real decreto 1245/2008.
S| un a||mento t|ene entre |os |ngred|entes ad|t|vos un soporte de har|na de tr|go,
deberemos etiquetar que el producto contiene gluten?
En este caso s que lo deberemos indicar, puesto que el soporte de harina de trigo en un
aditivo no est establecido en las exenciones del anexo V del Real decreto 1334/1999.
S| una beb|da a|coho||ca cont|ene un |ngred|ente a|ergen|co, deberemos et|quetar|o?
E| Rea| decreto 2220/2004, por e| que se mod|fca |a norma genera| de et|quetado, fjo
que todas las bebidas alcohlicas con un grado alcohlico superior en volumen al 1,2%,
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cuando contengan alguno de los alergenos listados en el anexo V, lo debern etiquetar
|nd|cando 'cont|ene <nombre de| a|ergeno>". Por ejemp|o, |a et|queta de una cerveza
deber indicar que contiene gluten, la etiqueta de un vino deber indicar que contiene
su|ftos (s| estn en cant|dades super|ores a 10 mg/kg o 10 mg/| expresados en SO
2
).
S| un bat|do de |eche cont|ene un 1% de choco|ate, y este choco|ate cont|ene |eche,
deberemos detallar la composicin del chocolate?
En este caso no, porque en la denominacin del producto o bien en la lista de ingre-
dientes ya se indica que contiene leche; pero si se tratara de un producto no derivado
de la leche, por ejemplo un pastel, tendramos que indicar en la etiqueta que el choco-
late contiene leche.
S| un producto cont|ene una mezc|a de ap|o y mostaza en menos de un 2% de|
producto fna|, |o deberemos |nd|car en |a et|queta?
S|, como e| ap|o y |a mostaza son |ngred|entes |nc|u|dos en e| anexo v, es ob||gator|o |nd|-
carlos en la etiqueta. Si se tratara de otras hierbas o especias no incluidas en el anexo V,
y en una proporcin inferior al 2%, no habra que detallarlos en la lista de ingredientes.
S| una ga||eta cont|ene pra||ne o mazapn, como tenemos que et|quetar este |ngred|ente?
Tenemos que deta||ar |os |ngred|entes de| pra||ne o de| mazapn, de modo que dec|are-
mos la presencia de almendra o cualquier otro ingrediente alergnico.
S| ut|||zamos e| tr|go en dest||ados para ||cores (wh|sky, g|nebra, vodka}, |o deberemos
indicar en la etiqueta?
No. |os cerea|es ut|||zados para e|aborar dest||ados o a|coho| et|||co de or|gen agr|co|a
para bebidas alcohlicas estn exentos de la declaracin de alergenos, de acuerdo con
el Real decreto 1245/2008.
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GUA PARA LA GESTIN DE LOS ALRGENOS Y EL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANEXO ll
LAS ALERGlAS ALlMENTlClAS, LA ENFERMEDAD
CELlACA Y LAS lNTOLERANClAS
La reaccin adversa a los alimentos es la respuesta clnica anormal atribuida a la inges-
tin, contacto o inhalacin de un alimento o de sus derivados, o un aditivo contenido
en este alimento. Tal como se muestra en el diagrama, existen dos tipos de reaccio-
nes adversas: aqullas causadas por sustancias txicas, que pueden afectar a cual-
quier individuo que consuma esta sustancia (por ejemplo, una intoxicacin por setas), y
aqullas que se dan nicamente en determinados individuos sensibles que tienen una
hipersensibilidad a un alimento o varios.
La reaccin que se da en individuos sensibles a alguno o varios alimentos se puede
manifestar en forma de alergia o intolerancia alimentaria. La diferencia es que la alergia
se defne como |a respuesta |nmed|ata de| s|stema |nmun|tar|o a |a presenc|a de un
elemento extrao mediante anticuerpos (IgE), mientras que la intolerancia engloba las
reacc|ones de or|gen no |nmun|tar|o que dependen de defc|ts de enz|mas, de reacc|o-
nes farmacolgicas o, en la mayor parte de los casos, de mecanismos desconocidos.
Existe una gran variacin en la sensibilidad en los diferentes alergenos entre individuos.
As, la dosis que causa la reaccin puede variar mucho de un individuo a otro. Aunque
recientemente ha habido una evolucin del conocimiento de las alergias e intolerancias
alimentarias, todava no existen datos concluyentes para establecer los niveles de toleran-
cia de algunos de los alergenos basados en NOAEL (no observed adverse effect level).
La incidencia de las alergias alimentarias ha aumentado en los ltimos aos. En Euro-
pa, su prevalencia se sita en aproximadamente el 1-3% de la poblacin adulta y en el
4-6% de la infantil.
Alergenos de declaracin obligatoria
Cereales que contienen gluten
El gluten es una protena que se encuentra en el trigo, cebada, centeno, avena, espelta,
kamut y variedades hbridas y productos derivados de estos cereales.
REACCIN ADVERSA
CAUSAS
TXICAS
CAUSAS NO
TXICAS
INTOLERANCIA ALERGIA
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Enfermedad celaca
La celiaqua o intolerancia al guten es una enfermedad de carcter permanente que
provoca, en |nd|v|duos genet|camente pred|spuestos, una atrofa de |as ve||os|dades de|
intestino delgado, que afecta la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.
La sensibilidad al gluten es variable entre los individuos celacos. As, despus de diver-
sos estudios, se considera que el umbral de tolerancia de gluten vara entre los 10 mg
y los 50 mg de gluten al da.
Los estudios ms recientes demuestran que esta enfermedad afecta a 1 de cada 100
personas, siendo la celiaqua la enfermedad crnica intestinal ms frecuente en el mun-
do occidental.
Alergia a los cereales
Los cereales tambin pueden causar alergias alimentarias, aunque no son comunes en
|a pob|ac|on. |os a|ergenos de |os cerea|es pueden reacc|onar de forma cruzada con
los alergenos del polen.
Crustceos y productos que contienen crustceos
En este grupo de alergenos se incluyen todas las especies de crustceos. Se trata de
una a|erg|a bastante comun y, a causa de |a react|v|dad cruzada entre espec|es, un
mismo individuo puede reaccionar a diferentes especies de crustceos. Adems, algu-
nas personas pueden tener reacciones por inhalacin de vapores de coccin y otras
tambin pueden ser alrgicas a los moluscos.
Huevos y productos que contienen huevo
Es una alergia comn en nios pero que a menudo desaparece a partir de los tres aos
de edad. |os huevos pueden causar reacc|ones anaf|ct|cas en a|gunas personas (re-
acc|ones que afectan a |a vez d|versos organos o s|stemas en pocos m|nutos}. Ex|ste
react|v|dad cruzada con huevos de otras espec|es como e| pato o |a codorn|z.
Pescado y productos que contienen pescado
El aumento de su consumo en el mundo occidental hace que la alergia al pescado y
derivados haya adquirido ms importancia en nios y adultos.
Se considera alrgeno cualquier especie de pescado ya que la mayora de especies
pueden presentar react|v|dad cruzada entre s|, y por |o tanto n|nguna se puede cons|-
derar segura para una persona alrgica.
Cacahuete y productos que contienen cacahuete
Pertenecen a |a fam|||a de |as |egum|nosas, y son |os pr|nc|pa|es causantes de anaf|ax|s
y los que provocan reacciones alrgicas ms graves. Es habitual que las personas
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GUA PARA LA GESTIN DE LOS ALRGENOS Y EL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
alrgicas al cacahuete tambin reaccionen a los frutos secos y a otros miembros de la
fam|||a de |as |egum|nosas ta|es como |a soja o e| a|tramuz. |os tratam|entos de ca|or
aumentan el efecto alergnico del cacahuete.
Soja y productos que contienen soja
Pertenece a |a fam|||a de |as |egum|nosas, y puede tener react|v|dad cruzada con otras
legumbres (incluido el cacahuete). Tambin se han llegado a describir la reaccin cru-
zada con |as prote|nas de vaca.
Es una alergia que se presenta de forma ocasional en adultos; en nios es ms habitual
pero suele desaparecer a partir de los dos aos de edad.
Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Alergia a las protenas de la leche
Esta alergia es la ms comn de todas en nios; afecta entre el 2 y el 7% de los bebs,
aunque un 87% de los nios se curan a la edad de tres aos. Existe un nivel alto de
react|v|dad cruzada con |as prote|nas de |eche de otros mam|feros como |a cabra, |a
oveja y la bfala. Los sntomas son suaves aunque en individuos muy sensibles pueden
causar un choque anaf|ct|co.
Intolerancia a la lactosa
|a |actosa es un azucar que est presente en todas |as |eches de mam|feros: vaca, cabra,
oveja. Es un disacrido natural, que se compone de glucosa y galactosa. La intolerancia
a |a |actosa no es una reacc|on a|erg|ca y no da reacc|on anaf|ct|ca. Est provocada
por una capac|dad reduc|da o por carenc|a de |a |actasa, enz|ma que se encuentra en e|
|ntest|no de|gado y que es capaz de romper |a |actosa.
.
Los niveles de tolerancia dependern de los niveles de lactasa de cada individuo, por
ejemplo los adultos con lactasa reducida podran tolerar hasta 10 g al da (cantidad que
se encuentra en 200 ml de leche).
La lactosa puede contener residuos de protenas de la leche a consecuencia del proceso de
obtencin, y por lo tanto la lactosa puede no ser apta para las personas alrgicas a la leche.
Fruta con cscara
En este grupo de alergenos se incluyen las almendras (Amygdalus communis L.), ave-
llanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale),
pacanas [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], nueces del Brasil (Bertholletia excel-
sa), pistachos (Pistacia verdadera), macadamias y nueces de Australia (Macadamia
ternifolia) y productos derivados.
40
Los frutos secos son causa frecuente de reaccin alrgica y, en general, las personas
sensibles reaccionan a ms de un fruto seco, as como al cacahuete. El tostado
podra reducir en parte la alergenicidad de las avellanas, pero se desconoce el efecto
en los otros frutos secos.
Apio y productos derivados
Tanto |a p|anta como |os brotes de |a ra|z se cons|deran sustanc|as a|ergen|cas, y
la alergia se suele presentar con mayor frecuencia sobre el producto crudo que el
guisado. Es frecuente en los pases de la Europa Central y Francia. Existe reactividad
cruzada con e| ap|o nabo.
Mostaza y productos derivados
Se considera sustancia alergnica toda la planta, tanto las hojas como el tallo y las
semillas. Es frecuente en Francia y Espaa.
Granos de ssamo y productos que contienen granos de ssamo
Posee react|v|dad cruzada con |os frutos secos, |a soja y e| cacahuete. Puede causar
reacc|ones adversas muy graves. Es una a|erg|a frecuente en pa|ses que rea||zan un
consumo elevado, donde la exposicin se da en edades tempranas.
Anhidrido sulfuroso y sulftos
|a preva|enc|a de sens|b|||dad a |os su|ftos en |a pob|ac|on es desconoc|da, pero pa-
rece ser poco frecuente, salvo en la poblacin asmtica. La reaccin adversa ms
frecuente es un broncospasmo que puede producirse pocos minutos despus de con-
sum|r un a||mento con su|ftos. No se ha determ|nado un umbra| por debajo de| cua| no
se produzcan reacc|ones adversas, y e| ||m|te de 10 mg/kg o ||tro se corresponde con e|
||m|te de |os metodos de detecc|on de su|ftos d|spon|b|es actua|mente.
Altramuces y productos a base de altramuces
Se trata de una planta leguminosa que tiene ms de 450 especies diferentes; se han
documentado casos de reacciones alrgicas directas (a veces graves), y se ha demos-
trado e| r|esgo de react|v|dad cruzada con |os cacahuetes.
Desde hace a|gunos aos, |a har|na de a|tramuz se aade a |a har|na de tr|go para |a
elaboracin de productos de pan.
Moluscos y productos a base de moluscos
La protena alergnica principal que se encuentra en los moluscos (gasterpodos, bi-
valvos o cefalpodos) es la tropomiosina, la misma que en los crustceos, y son fre-
cuentes |os casos de a|erg|as cruzadas entre mo|uscos y crustceos. Adems de con-
sum|rse ta| cua|, se ut|||zan como |ngred|entes de determ|nados preparados, as| como
en algunos productos como el surimi.
41
GUA PARA LA GESTIN DE LOS ALRGENOS Y EL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANEXO lll. PARA SABER MS
European Food Safety Author|ty (EFSA}. Op|n|on of the Sc|ent|fc Pane| on D|etet|c
Products, Nutrition and Allergies on a request from Commission relating to the evalua-
tion of allergenic foods for labelling purpose (Request N EFSA-Q-2003-016), adopted
on 19 February 2004. The EFSA Journal 2004, 32: 1-197.
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620761196.htm
European Oomm|ss|on. Report of the Sc|ent|fc Oomm|ttee for Food on Adverse Reac-
tions to Food and Food Ingredients.
http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/reports/scf_reports_37.pdf
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria i Nutricin (AESAN).
(1} lnforme de| com|te c|ent|fco de |a AESAN sobre a|erg|as a||mentar|as. Febrero de 2007.
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/eva|uac|on_r|esgos/com|te_c|ent|fco/
ALERGIAS_051.pdf
(2) Recomendacin para limitar el uso de guantes de ltex en la industria alimentaria
http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AesaPageServer?idpage=6&idcontent=7616
Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA).
Alergias e intolerancias alimentarias
http://www.gencat.net/salut/acsa/Du12/html/ca/dir1352/index.html
Agencia de Proteccin de la Salud.
Seguridad Alimentaria
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/es/dir87/index.html
Agencia de Salud Pblica de Barcelona. Seguridad y higiene de los alimentos.
http://www.aspb.es/quefem/controlaliments.htm
Asociaciones
Celacos de Catalua
http://www.celiacscatalunya.org
Immunitas Vera. Asociacin de Alergnicos Alimentarios y al Ltex de Catalua
http://www.immunitasvera.org
Asociacin de intolerantes a la lactosa (ADILAC)
http://www.lactosa.org
Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex (AEPNAA)
http://www.aepnaa.org/noticiasAlimentos.html
Generalitat de Catalunya