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AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO

TRABAJO DE INVESTIGACIN

COLEGIO PROFESORA NIVEL GRADO

: :

PASCUAL SACO OLIVEROS LUMBRERAS EVELYN TORALVA SOBREVILLA

: VIII : 5TO SECUNDARIA

INTEGRANTES : ROSITA ORTIZ PORRAS ISSAC QUIONES SAAVEDRA ALEX QUISPE

FRANK HERNANDEZ GARCA

AO:

2011

DEDICATORIA Le dedicamos este trabajo a nuestros padres y a nuestra profesora Evelyn.

INTRODUCCIN

El presente trabajo est hecho para tener un mejor conocimiento de nuestra actividad econmica que es la ganadera. La ganadera es una actividad de origen muy antiguo que consiste en la crianza de animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera, se obtienen diversos productos derivados, como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros. El trabajo consta de dos partes que es la ganadera en el mundo y la ganadera en el Per donde podemos apreciar los distintos tipos de explotacin de la ganadera como la ganadera intensiva y la ganadera extensiva. El Per posee mltiples condiciones para el fomento y desarrollo de la ganadera por su variedad climtica y la abundancia de pastos naturales. Se ha fomentado tambin una apreciable agricultura forrajera. Lo que buscamos con el trabajo es tener un mejor entendimiento de nuestra ganadera y lo importante que es para nuestro desarrollo social, econmico y cultural que forma parte de nuestra existencia. Espero que el presente trabajo monogrfico sea de gran utilidad y aprovechamiento para conocer un poco ms de nuestro recurso primordial que es la ganadera.

NDICE 1. Ganadera en el mundo 1.1. Historia de la ganadera 1.2. Especies del ganado 1.2.1. Ganado Bovino 1.2.2. Ganado Ovino y Caprino. 1.2.3. Ganado Porcino 1.2.4. Aves 1.2.5. Asnos 1.2.6. Civetas 1.2.7. Conejo 1.2.8. Elefante 1.3. Clasificacin de la industria ganadera 1.4. Formas de explotacin 1.4.1. Ganadera intensiva 1.4.2 Ganadera extensiva 1.4.3. Ganadera trashumante 1.4.4. Pastoreo nmada 1.5. Produccin de huevos 1.6. Produccin de carnes 2. Ganadera en el Per 2.1. Importancia del sector pecuario nacional

2.2. Principales especies animales 2.3. Poblacin ganadera nacional 2.4. Aves 2.5. Camlidos 2.6. Caprinos 2.7. Cuyes 2.8. Ovinos 2.9. Porcinos 2.10. Vacunos de doble propsito 2.11. Vacunos de leche 2.12. Desarrollo potencial de la actividad ganadera 2.13. Pastos naturales 2.13.1. Pastos naturales de la costa 2.13.2. Pastos naturales en la sierra 2.13.3. Pastos naturales en la selva 2.14. Instituciones Estatales ligadas al sector Pecuario 2.14.1. Ministerio de Agricultura 2.14.2. Instituto Nacional de Investigacin Agraria 2.14.3. Instituto Nacional de Recursos Naturales 2.14.4. Instituto Nacional de Sanidad Agraria 2.14.5. Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana 2.14.6. Consejo Nacional de Camlidos Sudamericanos

1.

LA GANADERA EN EL MUNDO

La ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en la crianza de animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera, se obtienen diversos productos derivados, como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.1 La ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia. Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los relacionados con la ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como as tambin la cunicultura, la avicultura y laapicultura.1 La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estircol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales. 1.1. HISTORIA DE LA GANADERA

Esquema de las actividades ganaderas del Neoltico relacionadas con sus herramientas. Se han elegido tanto dibujos de herramientas reales (hallazgos arqueolgicos), como actividades representadas, en este caso en representaciones mesopotmicas. Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una economa de recoleccin (caza, recoleccin y pesca) a una economa de produccin voluntaria de ciertas plantas y de ciertos animales. En un nmero restringido de lugares de la Tierra, ciertas sociedades, manteniendo a tensiones particulares, inventaron el dominio de la reproduccin de especies vegetales y animales. Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las primitivas sociedades cazadoras-recolectoras deban seguir las migraciones de los grandes rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos 10.000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la incertidumbre que, en relacin con las posibilidades de alimentacin, les supona el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi constar de un periodo de pre domesticacin en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia mientras las seguan en sus bsquedas de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenan que encargarse de suministrar alimento a los animales. As, consiguieron domesticar varias especies, encargndose de mover los rebaos de unas

zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control. Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al hombre a la tierra y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los animales. De ese modo, cuando el hombre inici la domesticacin de animales herbvoros como vacas, ovejas, cabras y abandon la caza y la recoleccin de frutos, naci la ganadera, durante el neoltico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura. Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, adems de proporcionar carne, como animales de carga de mercancas, tiro del arado, suministro de pieles y, ms tarde, de leche y derivados. El estircol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debi haber servido de abono para los primeros cultivos Carta del Creciente Frtil, una regin de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo Egipto, el Levante mediterrneo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree que naci la ganadera hace unos diez milenios. La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o transportar cargas. Adems, los restos de las cosechas que no eran utilizables en la alimentacin humana podan aprovecharse como alimento para el ganado.2 La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as como reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo cultural, ya que el ser humano poda entonces empezar a disponer de ms tiempo para la creacin intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en Oriente Prximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y temprano. A partir de esos lugares se difundi esta nueva relacin con la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas en sociedades de agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran parte gracias al potencial demogrfico que su nuevo modo de produccin, de alimentacin y de materias primas permita), ya sea que sociedades vecinas, todava paleolticas, hayan adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida. El trmino "neolitizacin" para designar a este proceso de domesticacin, deriva de "Neoltico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores del siglo XIX para caracterizar el tipo ms reciente, en Europa, de industria prehistrica (de produccin de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de los Metales.3 Los lugares de la neolitizacin primaria son escasos y cada uno comprende slo un pequeo nmero de especies. En primer lugar, la Medialuna Frtil (hace 10.000 aos) donde se domestic el cerdo, la cabra, el asno y el carnero. El norte de la China(hace 8.500 aos) donde, de modo independiente, tambin se domestic el cerdo; Mesoamrica (hace 8.000 aos) en donde se domestic el pavo (Meleagris gallopavo) y los Andes, donde hace unos 6.000 aos comenz la domesticacin de la llama (Lama glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus).4

La produccin crnica se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como una produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y escaso consumo. Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta ganancia, y produccin en creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonizacin europea de Amrica, tuvo un desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.5 En la actualidad, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en reas donde el duro clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas montaas o las zonas con una aridez extrema. La estabulacin del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin han contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio.1 1.2. ESPECIES DEL GANADO Se distinguen varios tipos de ganadera en funcin de las especies, por otra parte variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida cra de ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cra de conejos (cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituyen la apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de un insecto, o la lombricultura, que se desarrolla para la obtencin de mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos para su uso en la alimentacin de animales de compaa tan peculiares como los rptiles. Otras ganaderas son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo su mximo exponente la cra de visones.6 1.2.1. GANADO BOVINO La vaca domstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el ltimo espcimen muri en un parque polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes en Europa y su territorio se extenda a travs de frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asitico y la China.7 Hay dos tipos principales de bovinos domsticos, los cebes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domsticos, ya sean de origen cebuano o taurino, son de una misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados es que los ceb africanos se han desarrollado a partir de un origen hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb principalmente hecha a travs de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros. El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. Tambin se siguen empleando en los espectculos taurinos en algunos pases. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado

se le llama buey). Las cras de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jvenes son conocidos como aojos cuando cumplen un ao, erales cuando tienen ms de un ao y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de ms de dos aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos de Amrica es el pas donde se localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche. Este pas tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la produccin de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la produccin lechera.1 Existen centenares de razas en todo el mundo con caractersticas particulares que las hacen ms adecuadas para un uso particular o ms adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.8 1.2.2. GANADO OVINO Y CAPRINO Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis aries), fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en sitios arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente Frtil, lo que permite datar la domesticacin de ambas entre los 6.000 a 7.000 aos a. C. y las convierte en el primer animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufln del oeste asitico (Ovis orientalis), que es el nico congnere de la oveja en esa rea con el que puede producir individuos frtiles, pues tienen el mismo nmero cromosmico (2n=54). En el caso de la cabra, el principal ancestro de las razas modernas se considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las montaas de Asia Menor a travs del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embrago, a diferencia de la oveja, la cabra revierte a la condicin silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad. Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.9 En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las cras de la oveja son los corderos y los ejemplares jvenes son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman un rebao, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete o corral. La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera ovina. En los caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabro o cabrn, y a las cras cabrito, chivo o chivito. De los ganados ovino y caprino, especies que se encuentran emparentadas, se utilizan su carne; su leche, con la que se elaboran quesos, destacndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del animal. China es el principal productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y Espaa. Turqua y Siria se destacan en la produccin de leche de oveja, mientras que la India, Bangladesh y Sudn lo hacen en la de cabra.1

1.2.3. GANADO PORCINO El ancestro salvaje de la mayora de las razas domsticas de cerdos es el jabal (Sus scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares muy alejados geogrfica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras desde el comienzo segn las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de Sulawesi (Sus celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente al comienzo del Holoceno.10 Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel, para la elaboracin de cuero, y las cerdas, para la fabricacin decepillos, entre otros productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia diferencia con sus escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania, Espaa y Francia.1 1.2.4. AVES Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer las necesidades proteicas de los ms pobres en el mundo y contribuyen de forma importante a los regmenes alimenticios del mundo desarrollado a travs de la industria avcola. Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que encuentran el alimento por si mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos no pueden sobrevivir tales como aquellas infestadas con la mosca tse tse (Glossina spp.). Avestruces, emes, andes y casuarios estn en grados diversos de domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones. La gallina roja de la jungla y sus parientes prximos del gnero Gallus son los ancestros de la gallina domstica (G. domesticus). Muchas especies de patos se adaptan fcilmente a la cautividad y varias especies salvajes tropicales pareceran tener un buen potencial para la semidomesticacin en los pases del Tercer de los cuales son originarios. El nade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie muy difundida, es el ancestro de las razas de patos domsticos modernos. Los patos domsticos tienen una gran importancia como fuente de alimentos en Asia, especialmente en el sudeste. All sus huevos son lo ms importante, en tanto que hacia el norte la produccin de carne toma mayor significacin. Por el contrario, los patos son por el momento de importancia menor en frica, Amrica Latina y Cercano Oriente.11 Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de dos especies: las razas del oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiticas del ganso cigea (Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos domsticos son originarios de las zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el ms meridional de los "gansos grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado por el hombre desde la poca del neoltico. Es el ancestro de la mayor parte de las razas europeas de gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia. A pesar que fue domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace unos 3000 aos, en estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acuticas sub rticas menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran ventaja de poder ser criados nicamente a partir de protenas provistas por la hierba. Los gansos tienen

tendencia a consumir ms de lo que les es necesario, tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos demasiado pesados para volar. Puesto que los gansos amansados se reproducen libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticacin no ha resultado en la creacin de razas identificadas.11 La pintada domstica ( Numida meleagris) desciende de una sola de las siete subespecies salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron domesticadas en Egipto y en Grecia aproximadamente en los aos 1745 a. C. y 400 a. C. respectivamente.11 Los pavos domsticos indgenas de Amrica Latina, fueron domesticados a partir de Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de Mxico. Estos se han difundido en Amrica Central y del Sur y subsisten como pavos domsticos "indgenas". Su plumaje es mayormente negro. Algunos pavos de Amrica Latina fueron llevados a Europa en el siglo XVI y despus a Amrica del Norte en los siglos XVIII y XIX. All se cruzaron con otra subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para dar lugar al pavo bronce, precursor de todos los pavos comerciales de los pases desarrollados.11 Enormes aves caminadoras y las ms grandes existentes en nuestros das, el avestruz (Struthio camelus) es actualmente endmico solamente en frica, pero en otras pocas estaba difundido hasta la pennsula Arbiga de donde desapareci hacia 1968. El avestruz est actualmente difundido en toda frica oriental y central, desde el sur del Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra tambin en el sur de Marruecos, en el norte de Sudn y en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen sin problemas en cautividad, cuando estn bien alimentados y mantenidos. La domesticacin, que comenz en Argelia hacia 1860, est en curso en Sudfrica desde hace ms de 100 aos. Las pieles de avestruces son procesadas en Sudfrica y en Alemania y son utilizadas en la fabricacin de carteras para damas, zapatos y portafolios en Francia y en Italia. La mayor demanda por estos artculos proviene de Japn. Casi nada de lo producido por el avestruz es descartado. Hay un buen mercado para sus plumas y por el plumn, la carne se vende para el consumo humano (fresca o desecada) y tambin, con el hueso y desecada y esterilizada, es utilizada como un alimento complementario en la dieta de los avestruces. An las cascaras de los huevos pueden ser utilizadas para la confeccin de collares y brazaletes. El producto de mayor valor es sin embrago la piel, que se obtiene a los 14 meses de edad.11 Los andes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Amrica del Sur. En toda su rea de expansin la especie ha sido desde siempre explotada por su carne, sus huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas aplicaciones en las culturas aborgenes y criollas. En Argentina, la piel del and es utilizada para fabricar artculos de cuero y las plumas sirven para hacer plumeros. La carne, especialmente la de los muslos llamada "picana", es consumida localmente a lo largo de la costa argentina y en el sur del Brasil. Los huevos son tambin consumidos. Del ganado avcola se obtienen principalmente su carne y los huevos, aunque en algunas especies se extraen su piel y sus plumas. Los productores ms

destacados son los Estados Unidos y China, mientras que en la Unin Europea sobresalen Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa. 1.2.5. ASNOS Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes. Una de ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente el asno domstico, exista al noroeste de frica y desapareci del estado salvaje en la poca romana. Un segundo tipo de asnos salvajes viva en los desiertos montaosos de Nubia y en el este de Sudn, entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E. africanus africanus, que contribuy igualmente a la creacin del asno domstico, se supone que actualmente ha desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y la nica sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E. africanus somalicus. 1.2.6. CIVETAS La civeta africana (Viverra viveta) ha sido criada en cautividad en Etiopa desde hace varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de olor infecto de las glndulas anales del macho, posee un marcado poder fijativo de fragancias y es utilizado en la fabricacin de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su mayor parte en la zona baja de las montaas occidentales y en la regin de Sidamo. Las civetas son alimentadas con una mezcla de frutas, legumbres, harinas de maz y carne. Etiopa tiene prcticamente el monopolio mundial de la produccin de almizcle y exporta cada ao alrededor de 2000 kg La pequea civeta hind (Viverricula indica) es criada en India y Tailandia. El almizcle es exportado a China para la industria farmacutica. Los criaderos de civeta tailandeses son conducidos en asociaciones con incubadoras de pollos y las civetas son alimentados con huevos hervidos con pollos muertos en su interior. Las pequeas civetas son tambin criadas en jaulas en muchos hogares en el Estado de Kerala, al sur de la India, para la recuperacin del almizcle que es producido por las glndulas anales. El amizcle y el compuesto cetnico "civetona" son vendidos a los mdicos Ayurvedicos para uso medicinal. 1.2.7. CONEJO Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstico era Oryctolagus cuniculus huxleyi, que existe solamente en Espaa y Portugal as como en algunas islas del Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa pertenecen a la subespecie tpica y descenderan de conejos semidomsticos introducidos por los romanos que apreciaban mucho comer los fetos y los conejos recin nacidos que ellos llamaban "laurines". En este sentido, O. c. cuniculus debera sin duda ser considerado como vuelto al estado salvaje. La diferenciacin entre las dos subespecies est confirmada por estudios morfo mtricos y del ADN. Los monjes de la Edad Media tenan el hbito de comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que estos animales estaban clasificados dentro de los "platos acuticos". La cra controlada del conejo as como su domesticacin, comenz en el siglo XVI y, probablemente, fue principalmente debido a la obra de los monjes.

1.2.8. ELEFANTE Domesticado desde hace millares de aos, el elefante de Asia (Elephas maximus) es siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos pases de Asia donde permite hacer cortes selectivos ms que dar golpes en blanco. El corte selectivo es una forma mucho ms sustentable de explotar los bosques y es mucho menos daino para el ambiente. Las ventajas econmicas y ambientales de la utilizacin del elefante en la explotacin forestal son numerosas. Los elefantes entrenados son buenos para el ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas en los bosques, indispensables para el pasaje de las mquinas pesadas. Los elefantes pueden trabajar en relieves difciles, accidentados donde ninguna mquina puede ir. Al contrario de las mquinas, el elefante no se oxida, no se corroe ni contamina el ambiente. No tienen necesidades de repuestos costosos y su deshechos sirven a la vez como abono y como medio de diseminacin de granos en la selva. El empleo de elefantes para el desmonte reduce mayormente los daos al ambiente causados por las mquinas pesadas y por tal razn se reduce la erosin y la compactacin de los suelos. Los elefantes de Asia son cada vez ms utilizados como plataformas de observacin para los turistas en los parques nacionales y se transforman en un elemento esencial de numerosas empresas de turismo ecolgico. 1.3. CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA GANADERA La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste: Ganado pie de cra Ganado de engorde Ganado lechero Ganado de doble propsito Ganadera extensiva e intensiva 1.4. FORMAS DE EXPLOTACIN 1.4.1. GANADERA INTENSIVA En la ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnologa, mano de obra y alimento, entre otros. Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como contraparte la gran contaminacin que genera. La ganadera intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los Estados Unidos, en Canad y en Europa occidental. Con el correr de los

aos se han instalado en las cercanas de las ciudades granjas, las cuales se encuentran muy industrializadas. En ellas se cran principalmente porcinos, aves y conejos, con el objetivo de abastecer a las ciudades de su carne. Es la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento surgidas del capitalismo, que nacen con la revolucin industrial, a la ganadera. Esta aplicacin ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la dcada de 1960. Los principios de la ganadera intensiva son la de obtener el mximo beneficio, en el menor tiempo posible, concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando los procesos, para incrementar constantemente el rendimiento productivo. El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la que existe una seleccin artificial de gallinas, bien sea para la produccin de huevos o carne. Estas aves se cran en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en bateras, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al mximo, donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y deyecciones (excrementos). La ganadera intensiva se rige pues por las leyes de la produccin industrial.

Ventajas de la ganadera intensiva: Eficiencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con el dinero invertido en el menor tiempo posible. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los consumidores. Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la distribucin y comercializacin a gran escala. Inconvenientes de la ganadera intensiva: Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil, en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido. Extremadamente contaminantes, debido a la acumulacin de enormes masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agro sistemas convencionales y que provocan la contaminacin, la contaminacin del suelo y de las aguas con metales pesados, frmacos etc. Efmero: la ganadera intensiva no es perdurable, es decir, "insostenible", que implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo. 1.4.2. GANADERA EXTENSIVA Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema

natural modificado por el hombre, es decir, un agro ecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del territorio de una manera perdurable, o sea, estn sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relacin amplia con la produccin vegetal del agro ecosistema de que forman parte y tienen, como ley no escrita, la necesidad de legar a la generacin siguiente los elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de la generacin precedente. Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera sostenible que es la ganadera perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de produccin sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. La ganadera sostenible se incluye dentro del concepto de desarrollo sostenible. Se considera extensiva la explotacin ganadera que para la alimentacin del ganado utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma permanente o temporal. Ventajas de la ganadera extensiva: Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. Contribuyen a mantener los agro ecosistemas de los que forman una parte esencial, manteniendo los agro ecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin de biomasa combustible, etc. Inconvenientes de la ganadera extensiva: Menor eficiencia. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales. 1.4.3. GANADERA TRASHUMANTE La trashumancia se define como un tipo de ganadera que es mvil, adaptndose en el espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en el que los lugares de pastoreo en cada estacin son fijos. Se calcula que esta actividad, sumada a la de la ganadera nmada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en el mundo; los terrenos explotados bajo

estos sistemas representan aproximadamente 30 millones de km, el doble de las tierras dedicadas a la agricultura. Este tipo de ganadera tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de los suelos, que se benefician con la incorporacin de estircol y otros vegetales. En Espaa, por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del ganado, como los pinares en Guadarrama y en la Serrana de Cuenca; los hayedos y robledales en la Cornisa Cantbrica ylos encinares ylosalcoronocales en Andaluca y Extremadura. Los animales tambin contribuyen a la lucha contra los incendios, ya que tienen como alimentos materiales muy combustibles. 1.4.4. PASTOREO NMADA El pastoreo nmada es, an en la actualidad, la forma de subsistencia de diversos pueblos que se encuentran marginados, como los tuareg, que habitan en el desierto del Sahara; los masi, que ocupan las zonas montaosas de Kenya y Tanzania; y los lapones, tambin llamados saamis, que se encuentran en norte de la pennsula Escandinava y de Rusia.15 En la actualidad, el futuro de estos grupos humanos y de su actividad econmica se encuentra amenazado por normas que prohben el libre movimiento del ganado y ocupan los territorios nmadas con fines agrcolas, industriales y urbanos. Desde el siglo XII existe en Espaa una ley que protege unos 125.000 kilmetros de caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000 hectreas. Estos caminos permiten el movimiento de los rebaos por todo el pas en rgimen de trashumancia. 1.5. PRODUCCIN DE HUEVOS Su finalidad es la produccin del huevo comercial para el consumo, bien sea blanco (aquellos producidos por gallinas de raza Leghorn) o de color (los obtenidos de gallinas marrones, con base en las razas New Hampshire y Rhode Island Red, por lo general). Al no desearse huevos fecundados, esas gallinas estn sin gallos. Tpicamente, esta produccin intensiva est basada en sistemas de grandes bateras, donde las gallinas se hallan confinadas en un reducido espacio. Este sistema, utilizado en casi todo el mundo, est siendo modificado en algunos pases, especialmente en la Unin Europea, debido a la presin ejercida por grupos ecologistas. La modificacin alternativa productiva es la crianza de las gallinas sobre yacija y/o con salida al campo. Con ello se obtienen unos huevos idnticos a los "industriales" pero que satisfacen a los consumidores que buscan unos productos ms "naturales", pese al inconveniente de resultar de un costo mayor.

1.6. PRODUCCIN DE CARNE Tiene como finalidad la formacin de animales que posean una apropiada cantidad y calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es

conocido con el nombre de carne; estos requisitos debern ser acordes al mercado que consumir el producto. En la produccin se distinguen dos etapas, la cra y el engorde. La etapa de cra tiene como principal objetivo la generacin de terneros, obteniendo terneros destetados. En cambio, la etapa de engorde es realizada para llevar a los animales a las mejores condiciones posibles para la faena. Si los animales obtienen su alimento a travs del pastoreo y a campo abierto, el proceso es denominado invernada, mientras que si se realiza en corrales y el alimento es balanceado, se lo llama feedlot. El producto final de ambos procesos es un novillo que alcance el grado de terminacin(o sea la deposicin de tejido graso)que demande el mercado al cual est dirigido y es denominado comnmente "gordo", o sea en condiciones de ser faenado.

2.

GANADERA EN EL PER

El desarrollo de la ganadera en el Per se remonta a tiempos ancestrales, en que los primeros pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de beneficiarse de sus productos. Esta ganadera tuvo su auge durante las pocas pre-incaica e incaica. Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol, se inici la importacin de especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de las poblaciones de las especies nativas domesticas hacia zonas marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importacin caus la diversificacin de la produccin pecuaria con nuevos productos como leche, huevos y carnes de otras especies. Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefirindose los productos importados, en base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en la poblacin del nuevo ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilit el desarrollo de la ganadera, generndose por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas alto andinas de Puno, Junn y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas.

El proceso de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado, pero a su vez la disminucin de los niveles tecnolgicos de produccin. Sin embargo, a partir de la dcada del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las crianzas intensivas de aves y cerdos, as como del engorde de vacunos. Actualmente la ganadera en el Per, se desarrolla a nivel de las tres regiones naturales, configurndose una serie de sistemas y modos de produccin de acuerdo a las condiciones de propiedad de la tierra, las caractersticas geogrficas y altitudinales donde se desarrolla esta actividad. Como caracterstica predominante destaca la crianza a nivel del minifundio, donde los productores desarrollan la actividad con fines de supervivencia ms que para obtener ganancias. Sin embargo cabe sealar la existencia de sectores con un grado avanzado de desarrollo empresarial en las actividades de avicultura, porcicultura, engorde de vacunos y produccin de leche, principalmente ubicadas en la regin costa. En la costa y valles interandinos, se combina la actividad ganadera con la actividad agrcola, adquiriendo ms importancia la segunda. Mientras que en la zona alto andina la ganadera se constituir en fundamental, pues las condiciones climticas dificultan la actividad agrcola aunque favorecen el desarrollo de una gran extensin de pastos naturales.

2.1. Importancia del Sector Pecuario Nacional El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin de ingresos para las empresas comerciales y familias campesinas, contribuye a la seguridad alimentaria del pas, brinda fuerza de trabajo para el transporte y arado, aporta fertilizantes a travs del guano y contribuye a las actividades de recreacin como pelea de toros, exhibicin de caballos de paso, etc. En el caso de nuestras especies animales nativas como los Camlidos Sudamericanos y el cuy, adicionalmente forman parte de nuestra cultura andina y constituyen un legado cultural de nuestros antepasados prehispnicos.

Principales Productos de la Actividad Ganadera Nacional Utilidad Alimentacin Materiales para vestimenta Transporte, traccin para arado, etc. Fertilizantes, biogs, combustible, material de construccin, Reserva de alimentos y capital Cultural Recreacin Salud / educacin Control biolgico Productos Carne, leche, huevo, etc Lana, pelo, cueros y pieles Fuerza de trabajo Guano Animales en pie Incorporacin de los animales en la cosmovisin andina. Animales de competicin, exhibicin, caza, compaa y turismo Programas de educacin y rehabilitacin a travs de crianzas de animales
Algunas especies son utilizadas en el control biolgico de arbustos y malezas, mediante el pastoreo.

Participacin del Sector Ganadero en la Economa Nacional y Agropecuaria La tendencia de la produccin agropecuaria en conjunto, ha venido disminuyendo en su participacin en el Producto Bruto Interno (PBI) durante las

ltimas dcadas. As, de representar aproximadamente el 23% durante la dcada de los 50, para el perodo 1996-1999 aporta slo con el 8% del PBI.

Para el ao 2,000 el valor de la produccin agropecuaria (VPA) se estim en S/.15 089 (miles de millones de Nuevos Soles, a precios de 1994), correspondiendo al subsector pecuario el 41.98% del mencionando monto. La produccin de carnes representa el 81.72% y la produccin de leche el 8.54% del total respectivamente. En el rubro carnes, las aves tiene una contribucin importante, con el 47.8%, seguida por la carne de vacuno que contribuye con un 18.7%; mientras que las carnes de porcino y ovino contribuyen con 6.9% y 6.0% respectivamente. La participacin de especies como las alpacas, llamas y caprinos es marginal. A pesar que la produccin de carnes viene incrementndose, resulta insuficiente para abastecer la demanda nacional, por lo que se tiene que recurrir a las importaciones, especialmente en carnes de vacunos, ovinos y aves. Lo cual representa en trminos monetarios un monto de 13 907.9 miles de dlares para el ao 2000.

2.2. Principales Especies Animales El sector pecuario en el Per est constituido por una diversidad gentica de especies entre nativas y adaptadas localmente, con gran importancia alimentara. Entre las primeras tenemos a los camlidos (alpacas, llamas) y cuyes. Entre las segundas a: ovinos, vacunos, porcinos, caprinos y aves. En el cuadro se muestra las principales especies y razas de animales que existen en el Per. Principales Especies y Razas de Animales de Importancia Alimentara en el Per Especie Poblacin Razas Alpaca Llama Ovino 3.041.598 Variedades/Tipos Localizacin Zonas altoandinas Zonas altoandinas Zonas altoandinas Valles interandinos y costeos Zonasaltoandinas Zonas altoandinas Valles interandinos

Suri ----Huacaya ---------Chaku 1.103.896 -----Ccara 14.259.053 Criollo ----Corriedale ----Junin ----Hampshire ----Black ----Belly

Vacuno

Criollo Holstein Cebu 4.977.504 Brown Swiss Yersey

---------------------

Selva central, Costa norte y centro Valles interandinos, vertientes occidentales y zonas altoandinas Valles costeos e interandinos Selva alta y selva baja Valles interandinos y zonas altoandinas Valles costeos Valles costeos, valles interandinos y vertientes Valles costeos Valles costeos, vertiente occidental y oriental Valles costeos Valles costeos y interandinos, vertientes Valles costeos Valles costeos y selva baja Valles costeos Valles costeos Valles interandinos y costeos

Criollo ----Yorkshire ----Duroc ----Porcinos 2.779.550 Hampshire ----Landrace --------Lneas hbridas Caprinos 2.004.374 Criollo Criollo ------------Lneas hbridas ----Lneas hbridas

Pavos(*) 1.081.112

Gallinas Criollo y 22.213.716 ----Gallos(*) Patos (*) 1.097.785 Criollo Pekn

----Lneas hbridas Tipos: 1,2,3,4Lneas mejoradas

Pollos (*) 47.621.446 ----Cuyes (*) 6.884.938 ----California Nueva Zelanda Conejos 1.417.856 Rex (*) Leonado de Borgoa

Valles costeos e interandinos

Nota la informacin sobre poblacin se basa en datos del MINAG para el ao 2000. (*) Poblacin segn el censo de 1994. Informacin global sobre poblacin de aves al 2000 indica una poblacin de 84 742 774

2.3. Poblacin Ganadera Nacional Las aves representan las mayores cantidades de poblacin a nivel nacional, estimndose que existen 84 742 774 millones de aves para el ao 2000, En el caso de los mamferos, las principales especies ganaderas que se desarrollan en el pas son: los ovinos, vacunos, alpacas y porcinos. La mayor poblacin est conformada por los ovinos que en el quinquenio 95-99 llegaron a alcanzar una poblacin de 13 251 miles de animales, mostrando una tendencia creciente. Luego siguen los vacunos con un promedio para el perodo 95-99 de 4 656 miles de animales, manteniendo una tendencia creciente. En el caso de los camlidos, destacan las alpacas que mantiene sus niveles poblacionales en 2 768 miles de animales y los porcinos con 2 547 miles de cabezas.

2.4. AVES El sector avcola representa un rubro importante en la actividad pecuaria, alcanzando el 57% del PBI pecuario. Adems este sector aporta con cerca del 70% de protena animal consumida por la poblacin nacional, mediante la forma de carne y huevos. La mayor poblacin de aves se ubica en la regin costa, con alrededor del 79% del total nacional, criadas principalmente bajo un sistema de produccin intensivo. En esta regin la crianza de pollos de carne y de gallinas ponedoras han alcanzado un elevado nivel de organizacin empresarial, destacando la organizacin de las empresas a nivel de integraciones, como el grupo San Fernando, El Roco S.A., Atahuampa entre las principales. Una integracin congrega a las empresas de alimentos balanceados, incubadoras, granjas de reproductoras y las granjas comerciales como una unidad empresarial. En la regin sierra y selva predominan los sistemas de produccin a nivel de crianza familiar, destacndose la crianza conjunta de diversas aves como gallinas, patos y pavos, usando como insumos alimenticios los residuos de cosecha, de cocina y granos como el maz. La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos, especialmente de pollos, debido a su mayor oferta, facilidad de preparacin y menor costo comparado a las carnes rojas de vacuno y ovino. En

el periodo de 1995 a 2001 se ha incrementado en 51%, esta produccin tambin incluye a las carnes de gallinas, patas y pavas. As tambin se ha incrementado la produccin de huevos en aproximadamente 13% en el periodo 1995-2001. Las especies de aves que se cran para produccin de huevos son principalmente las gallinas de huevos color blanco, las gallinas de huevos color marrn y las codornices. En los ltimos aos algunas empresas han incursionado en la crianza de avestruces, atrados por la demanda de carne, plumas y huevos de esta ave en el mercado internacional.

2.5. CAMLIDOS Los camlidos sudamericanos son animales tpicos de nuestra zona andina. Los primeros indicios de su domesticacin datan de hace 6,000 aos, en Telarmachay (Departamento de Junn, Per), la cual culmina con el pastoreo y la aparicin de diversas variedades de camlidos plenamente domesticados, 3,500 a.c. La domesticacin y posterior crianza de los camlidos no slo se circunscribi a las zonas alto andinas, sino tambin a los valles interandinos y se tiene evidencias de su crianza, inclusive en la costa donde se han encontrado pruebas de la existencia de grandes rebaos. Actualmente los camlidos Sudamericanos se encuentran distribuidos a lo largo de la cordillera de los andes en Amrica del Sur, desde Ecuador hasta Tierra del Fuego, mostrando mayor concentracin en el altiplano peruano boliviano, el norte de Chile y Argentina. El Camelus o camlidos del viejo mundo, en el cual existen dos especies: Camello dromedario y Camello bactriano. 2) El Lama, donde se incluyen la Llama y el Guanaco. 3) El Vicugna donde se encuentran la Vicua y la Alpaca. Los Camlidos Sudamericanos engloba a dos especies silvestres, la Vicua y el Guanaco; y a dos Domsticas, la Llama y la Alpaca. La crianza de alpacas y llamas constituye una actividad econmica de gran importancia para un vasto sector de la poblacin alto andina, principalmente de Per y Bolivia y, en menor grado de Argentina, Chile y Ecuador. Se estima que alrededor de 500 mil familias campesinas de la Regin andina dependen directamente de la actividad con camlidos sudamericanos, adems de otras que se benefician indirectamente de ella. Los principales productos que se derivan de los camlidos sudamericanos son: La fibra, cuyas caractersticas singulares, principalmente en los casos de la Vicua y la Alpaca, hacen que tengan en general una altsima cotizacin en el mercado internacional

La carne, cuyo valor nutritivo es similar y en ciertos casos superior a otras carnes. Las pieles y cueros, con mltiples usos industriales y artesanales. El estircol que se usa como fertilizante o como combustible. Adems la llama por su tamao y fortaleza, se utiliza tambin como animal de carga y cumple un papel importante en el transporte en las reas rurales carentes de vas de comunicacin.

2.6. CAPRINOS Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a l desde los albores de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles. La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de protena animal. La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles sanitarios. Adems carecen de un programa de mejoramiento gentico y de tcnicas apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de crditos y asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus productos. La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el ao 2001, encontrndose distribuida en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6 466.9 t.m. en el ao 2001. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 t.m. Los principales departamentos con mayor poblacin de caprinos son Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a ms del 55% del total nacional. 2.7. CUYES Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos,

etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar. Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definicin de su mercado, el cual se presenta frgil y estacional supeditndose el consumo de carne de cuy a festividades. No es fcil estimar la poblacin de estos animales. Segn el censo agropecuario de 1994, la poblacin de cuyes alcanz la cifra de 6 884 938 animales, aunque informaciones recientes del MINAG, sealan que se cuenta con alrededor de 22 millones de animales, lo que equivaldra en toneladas a 17,600 - 18,700 t.m. de carne, cantidad similar a la producida por los ovinos. Considerando su gran potencial de explotacin, el Ministerio de Agricultura viene estudiando la formacin de una Comisin Nacional para la Promocin de la Crianza Racional del Cuy, orientado a crear polticas que regulen su produccin de acuerdo al mercado nacional y a largo plazo con fines de exportacin comercial. 2.8. OVINOS El Per tiene una poblacin ovina de 14 686 310 cabezas (DGIA, 2002), las que se distribuyen en mayor porcentaje en la regin Sierra, seguido de la costa y la selva. Los principales productos que se obtienen son lana y carne. La produccin nacional de lana alcanza los 12 937,8 Tm. y la de produccin de carne llega a 31 757,7 Tm. anuales respectivamente. La contribucin del sector ovinos al valor bruto de la produccin agrcola se estima en 2.6% para el ao 2001. La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeos productores en sistemas extensivos, basados en la alimentacin con pastos naturales en las zonas alto andinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles costeos, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema muy comn en estas crianzas. Adems existen una diversidad formas empresariales comunales como las granjas comunales, cooperativas comunales, empresas comunales y comits ganaderos de las comunidades, con poblaciones de ovinos que varan entre 1000 a 12000 ovinos. En las ltimas dos dcadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza Blackbelly de Barbados (BBB), se ha expandido en la zona de selva, para luego poblar la costa Centro y Norte del Per. Esta raza presenta caractersticas de poliestricidad anual, prolificidad y precocidad sexual, pero sin embargo requiere

del mejoramiento de sus aptitudes maternas y produccin de leche. Como una alternativa de solucin se encuentra en proceso la formacin de la raza sinttica ASBLACK 2.9. PORCINOS El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la ms consumida en el mundo. El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica. La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza domstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domsticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de generacin de fuente de protenas que no implicar mayores costos por el tipo de alimentacin recibida. 2.10. VACUNOS DE DOBLE PROPSITO Dada las condiciones geogrficas de relieve abrupto, estacionalidad de las lluvias en la sierra y la baja aptitud agrcola de los suelos en el Per, que limitan la capacidad de ampliar la extensin de pastos cultivados, no se han desarrollado explotaciones exclusivas para la produccin de carne, sino mas bien destinadas al doble propsito para la produccin de leche y carne. Adems estas condiciones a llevado a desarrollar sistemas de engorde intensivo de ganado vacuno. Es as como en la costa peruana se han desarrollado la mayor cantidad de Centros de Engorde, ubicndose el 61% de estos centros en el departamento de Lima. Logrndose obtener incrementos de peso entre 1.8 a 2.00 kg. / animal / da, con rendimientos de carcasa entre 45 y 50%. A pesar del poco crecimiento econmico del sector se tiene que recalcar que el consumo de carne de vacuno nacional es mayor que el importado. Adems la produccin de carne en el ltimo quinquenio se mantiene en niveles relativamente constantes, siendo los departamentos de Puno, Lima y Cajamarca los de mayor produccin de carne. La poca tecnificacin y especializacin en el sector constituyen las principales limitantes del desarrollo de la actividad, motivo por el cual en el Per se debe referir a vacunos de doble propsito, antes que produccin exclusivamente de carne, considerando que el mayor porcentaje de la poblacin engordada proviene del vacuno criollo (55.2%), luego las razas Cebunas (14.4% ), Brown Suis (8.2%). La estructura de su cadena productiva se encuentra en formacin, observndose una competencia entre los agentes econmicos (productores, rescatistas, engordadores, etc.), lo que se traduce en una falta de integracin y fortalecimiento.

2.11. VACUNOS DE LECHE Durante el ltimo decenio la produccin lechera ha sufrido mltiples variaciones ocasionado por factores como los fenmenos sociales, desastres naturales, falta de integracin entre los agentes econmicos de su cadena productiva, entre otros. Es as como en el ltimo quinquenio, el consumo per-capita de leche en el Per fue de 58 Lts/hab/ao, cifra que representa casi el 50% de lo recomendado por la FAO (120 Lts/hab/ao) y muy inferior al consumo percpita de leches en pases del MERCOSUR, la unin Europea. Estados Unidos. Otro de los problemas que afecto el desarrollo del sector de ganadera lechera, en las dcadas pasadas, fue la importacin de leche en polvo subsidiada en sus pases de origen, la que fue utilizada por los programas sociales del estado, y que a mediano plazo se convirtieron en causa del cierre de muchos establos lecheros. En relacin a la poblacin vacuna (Bos taurus) tenemos aproximadamente 4 977 504 cabezas, de los cuales el 11% son vacas en produccin distribuidas en las principales cuencas lecheras de Lima, Arequipa y Cajamarca. Adems entre los aos del 2000 a 2001 se observa un incremento en la produccin lechera del 13.96 y 16.62 % en las cuencas del Centro y Norte del Per respectivamente. Por otro lado, se ha observado que durante el perodo de 1990 a 1999 la produccin y productividad de leche se incrementaron en 30 y 49 % respectivamente. As tambin si comparamos la produccin de leche fresca del periodo enero-mayo del 2002 con relacin a mismo periodo en el 2001, observamos un incremento del 5%. Las cifras nos indican una tendencia de crecimiento de la ganadera lechera en el Per, tal es as que existe inters por la importacin de vientres Holstein a nivel de los ganaderos de las cuencas lecheras. El uso de leche fresca nacional en la industria se ha incrementado en un 10%, observndose tambin una mayor produccin de leche evaporada y pasteurizada entre Enero y Mayo del presente ao con valores de 23% y 2% respectivamente en relacin al ao 2001( Revista Vida lctea, Julio 2002). Un hecho que favoreci al sector de la ganadera lechera nacional fue la reduccin de la importacin de leche en polvo entre los aos 1995 a 2001, la cual se estima en un 50% (De 40 a 20 mil tm). Sin embargo, para el ao 2002 se espera un incremento de 26% en la importacin de derivados lcteos como Yogurt, mantequilla, queso y otros, mientras que la fabricacin nacional de estos productos disminuir en un 9%. Por otro lado, las polticas de apoyo al sector lechero estn orientadas a fortalecer la estructura de la cadena productiva del sector lechero, mediante el establecimiento de convenios y programas entre los productores, acopiadores e industriales. El Estado cumple una funcin promotora a travs del Ministerio de Agricultura para la formacin de las cadenas productivas y el desarrollo de programas sociales como los desayunos escolares. Tambin el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin de Promocin Agraria esta promoviendo el

desarrollo de nuevas cuencas lecheras como el caso del departamento de Ayacucho.

2.12. Desarrollo Potencial Actividad Ganadera La actividad ganadera en el Per muestra un gran potencial de desarrollo en las tres regiones naturales. En la costa se tiene la disponibilidad de subproductos agrcolas y agroindustriales, lo que a su vez se complementa con un clima adecuado que permite desarrollar la actividad sin generar mayor inversin en infraestructura complicada. En la sierra se cuenta con una gran extensin de pastos naturales que pueden cubrir los requerimientos alimenticios de los animales, estndose en condiciones a su vez de desarrollar pastos cultivados. En la Selva, se cuenta con amplias zonas adecuadas para desarrollar ganadera tropical, especialmente de vacunos y ovinos de pelo. El incremento de la produccin de bienes de origen ganadero para atender las necesidades de la poblacin, no slo se debe ver desde la perspectiva de abastecer el mercado nacional, sino tambin para abastecer las necesidades del mercado internacional, ms an cuando contamos con productos casi exclusivos como la fibra de alpaca, fibra de vicua, carne de cuy, carne de camlidos, etc., a lo que debemos agregar las posibilidades de desarrollar la ganadera orgnica.

2.13. PASTOS NATURALES En el Per los recursos forrajeros, llmense pastizales se encuentran principalmente en manos de las comunidades campesinas y son pobremente manejados, es por ello que para generar y transferir tecnologa mejorada debe enfatizarse los esfuerzos en aquellas comunidades que no han podido desarrollar un modelo de organizacin adecuado para manejar su ganado y sus recursos forrajeros, como es sabido las formas de pasturas naturales tanto permanentes como temporales se estiman en unos 20 millones de has, las cuales se presentan en aproximadamente 95 % en la Puna. La superficie del pas cubierta por pastos naturales llega a cerca de 19.6 millones de Ha (15% de la superficie nacional), distribuidas en la Costa (18 %), en la Sierra ( 70.2 %) y en la Selva (5 %).

Principales Departamentos con Pastos Naturales Cantidad del total departamental(%)

Departamento rea(Ha)

Puno Cusco Arequipa Apurmac Junn Ayacucho

4 000 000 59.7 2 220 000 31.0 2 200 000 34.7 1 135 000 54.3 1 275 000 28.7 1 870 000 42.7

Huancavelica 1 180 000 53.3 Lima 1 050 000 30.2

Fuente: Brack y Mendiola, Ecologa del Per 2,000

2.13.1. Pastos Naturales de la Costa

Los recursos forrajeros de la Costa estn concentrados en la zona norte (Departamentos de Tumbes, Piura y Lambayeque) y en las lomas costeras. En la Zona Norte las lluvias veraniegas permiten el desarrollo temporal (3 a 4 meses) de la vegetacin de hierbas, que son ampliamente aprovechadas para la ganadera bovina, caprina y ovina. Durante el resto del ao el soporte de la ganadera est dado por el uso del algarrobo y el ramoneo de especies palatales, especialmente leguminosas. La capacidad de soporte natural es baja (6.25 ha/vacuno) por la estacionalidad del crecimiento. Sin embargo cabe resaltar que en aos excepcionales la presencia del Fenmeno del Nio, produce un incremento en la precipitacin de lluvias y por consiguiente un exceso en la produccin de forraje, que sirve de alimento al ganado pero al mismo tiempo tambin se desperdician. La sobreoferta de pastos en el Norte, pueden ser aprovechados y conservados en unidades de pacas de 20 a 25 kg. En la Zona de Lomas se desarrolla una vegetacin temporal durante el invierno debido a las garas. Esa vegetacin se seca durante el verano, se distribuye en forma puntual a los largo de la Costa. Por el carcter temporal de la vegetacin y el rpido deterioro estos pastos naturales tienen una capacidad de soporte muy baja. Sin embargo sirven de alimento a poblaciones de ganado caprino, ovino, vacuno entre otros, que migran temporalmente de las zonas de sierra ms aledaas para aprovechar el recurso forrajero.

2.13.2. Pastos Naturales en la Sierra La sierra constituye el rea de pastos naturales ms importante, distribuidos entre los 3,300 y los 4,400 msnm. La superficie total calculada llega a cerca de 18 millones de has. En esa regin la actividad agrcola es muy limitada por los factores climticos de altura, fro, heladas, precipitaciones bajas y estacionales, etc. Sin embargo, cerca del 46% de la superficie de la Sierra est cubierta de pastos naturales, lo que constituye el recurso renovable ms importante. La capacidad de soporte de estos pastos naturales en promedio es muy baja y no supera por lo general, a 1 unidad ovino/ha/ao. Sin embargo se han estimado las cargas recomendables para las diferentes condiciones del pastizal y especie animal. La mayor extensin de pastizales se encuentra en la zona sur y centro del pas, siendo uno de los principales problemas la degradacin de los pastizales, que son ocasionados por el sobrepastoreo, prcticas de manejo inadecuadas, la quema indiscriminada y falta de prcticas conservacionistas, como se puede apreciar en la siguiente foto. Los pastos naturales de la Sierra albergan la casi totalidad de la poblacin ganadera nacional: 97% de los ovinos, 70% de los vacunos, 80% de los equinos y el 100 % de los camlidos. Antes de la conquista en la Sierra se

desarroll una importante ganadera en base a camlidos domsticos (llama y alpaca) y el manejo de las especies silvestres (vicua y guanaco).

2.13.3. Pastos Naturales en la Selva En la regin amaznica la cobertura de pastos naturales es muy escasa y est concentrada en Madre de Dios (Pampas del Heah). Su aptitud es muy baja y es una zona destinada a la conservacin.

2.14. INSTITUCIONES ESTATALES LIGADAS AL SECTOR 2.14.1. MINISTERIO DE AGRICULTURA (MINAG)

PECUARIO

Su finalidad principal es la de promover el desarrollo sostenido del sector agrario. Tiene a su cargo la normatividad sobre las actividades agrarias: investigacin, transferencia de tecnologa, sanidad agraria, recursos naturales renovables, la informtica y las otras que conciernen al Sector Agrario. La Direccin General de Promocin Agraria, a travs de su direccin de Crianzas, se encarga coordinar y evaluar lo concerniente a la formacin de cadenas productivas de las principales especies pecuarias. 2.14.2. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIN AGRARIA (INIA) Es un Organismo Pblico Descentralizado del MINAG, cuyo objetivo prioritario es contribuir a la tecnificacin del agro nacional promoviendo el aumento de su rentabilidad bajo condiciones de competitividad, con la participacin de los sectores pblico y privado, nacional e internacional. Tiene una Direccin Nacional de Investigacin en Crianzas, la cual orienta sus actividades de investigacin en las especies nativas como cuyes, alpacas y llamas, as como ovinos black belly, vacunos y ovinos criollos. 2.14.3. INSTITUTO NACIONAL DE RECURSOS NATURALES (INRENA) Es el Organismo encargado de promover el uso racional y la conservacin de los recursos naturales con la activa participacin del sector privado y del pblico en general. Es la autoridad pblica encargada de realizar y promover las acciones necesarias para el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales renovables, la conservacin de la diversidad biolgica silvestre. La Direccin de Fauna Silvestre se encarga de los asuntos relacionados a la constitucin y manejo de Zoo criaderos. 2.14.4. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA (SENASA) Es el encargado de desarrollar y promover la participacin de la actividad privada para la ejecucin de los planes y programas de prevencin, control y erradicacin de plagas y enfermedades que inciden con mayor significacin socioeconmica en la actividad agraria. Tiene una Direccin de Sanidad Animal que se encarga de la ejecucin de programas de control y erradicacin de enfermedades como la fiebre aftosa, sarna, brucelosis, etc. El SENASA se encarga tambin del control en el transporte interno, importacin y exportacin

de bienes pecuarios. Adems cuenta con un laboratorio de Sanidad Animal, que se encarga del diagnostico de enfermedades de origen bacterial, viral, nicticas, entre otras. 2.14.5. INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONIA PERUANA (IIAP) Tiene por finalidad realizar el inventario, la investigacin, la evaluacin y el control de los recursos naturales de la Amazona, promover su racional aprovechamiento y su industrializacin para el desarrollo econmico y social de la regin. 2.15.6. CONSEJO NACIONAL DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS (CONACS) Es un organismo pblico descentralizado del Ministerio de Agricultura; que promueve el desarrollo de la produccin de camlidos, buscando el mejoramiento y desarrollo de productos y la ampliacin de mercados, a travs de la organizacin productiva de las comunidades campesinas y los pequeos productores, consolidando su capacidad de gestin y su competitividad.

ANEXOS

AVES

CAMLIDOS

CAPRINOS

VACUNOS DE LECHE

CUYES

OVINOS

PORCINOS

VACUNOS DE DOBLE PROPSITO

BIBLIOGRAFA
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