Choco

PUBLICACIONES
DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Jos Daniel Gmez Lpez
La industria del chocolate en Villajoyosa
Investigacin realizada en el Departamento de Geografa Humana de la Universidad de Alicante, dentro del Proyecto Recursos humanos e industrializacin en la Comunidad Valenciana, GV-2401/94
Jos Daniel Gmez Lpez Publicaciones de la Universidad de Alicante Fotocomposicin: Espagrafic Impresin: INGRA Impresores I.S.B.N.: 84-7908-366-2 Depsito Legal: A-1793-1997
Reservados todos los derechos. No se permite reproducir, almacenar en sistemas de recuperacin de la informacin ni transmitir alguna parte de esta publicacin, cualquiera que sea el medio empleado electrnico, mecnico, fotocopia, grabacin, etc., sin el permiso previo de los titulares de los derechos de la propiedad intelectual. Estos crditos pertenecen a la edicin impresa de la obra.
Edicin electrnica:
Espagrac
LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE EN VILLAJOYOSA
ndice
Portada Crditos I. Introduccin .................................................................... 5 II. Panorama de la industria chocolatera nacional ......... 7 III. Una estructura singular: la industria artesanal a domicilio ............................................................... 24 IV. El cambio tecnolgico y el declive de la industria artesanal ..................................................................... 33 1. La actividad industrial hasta los aos cincuenta .......... 43 2. El proceso de concentracin industrial ......................... 58 V. De la industria tradicional a la automatizada empresa familiar exportadora .................................... 70 Conclusin ....................................................................... 82 Bibliografa ....................................................................... 84 Notas................................................................................. 86
I. Introduccin
as actividades industriales de carcter artesanal que han contribuido al desarrollo econmico de numerosas localidades de la Comunidad Valenciana, y por extensin de la provincia de Alicante, marcarn profundamente su ulterior proceso de industrializacin, al menos, posibilitando su paulatina insercin en los mercados nacionales y ms tarde internacionales, y sentando las bases organizativas de la posterior eclosin de empresas slidamente integradas dentro de una economa de libre mercado. Villajoyosa no constituye una excepcin a este progresivo desarrollo industrial que salpica el territorio valenciano. Bajo el inujo primeramente de la industria artesana de hilados orientada al tradicional sector pesquero, y ms tarde de las rudimentarias fbricas de chocolate, la sociedad jonense experimenta un cambio cualitativo que induce al abandono progresivo del campo como fuente de riqueza, a la vez que la manufactura
NDICE
y sus actividades complementarias se erigen como una realidad econmica incontestable. La trayectoria de los molinos chocolateros y su posterior conversin en modernas fbricas, contribuye al crecimiento y desarrollo de la ciudad, al mismo tiempo que proyecta la produccin local sobre un vasto territorio gracias a la amplia red comercial que se va tejiendo, y que, convertira a Villajoyosa en referencia obligada para numerosas casas comerciales proveedoras de materia prima empleada en la elaboracin de chocolate. Esta trayectoria culmina cuando la fbrica tradicional, con sus inadecuados mtodos organizativos y de produccin para adecuarse a las nuevas exigencias del mercado, necesariamente deba apostar por su conversin en empresa tecnolgicamente avanzada, y por lo tanto, orientada a competir en mercados abiertos y desarrollados. El trnsito a esta nueva fase provoca serios desequilibrios en aquellas fbricas con escasos recursos nancieros, cuya situacin se torna insostenible al coincidir este perodo con la apertura de los mercados intraeuropeos a la competencia transnacional.
NDICE
II. Panorama de la industria chocolatera nacional
a industria del chocolate en Espaa desde la dcada de los aos setenta pasa por un importante proceso de reconversin y reestructuracin empresarial, debido principalmente, a la paulatina introduccin de capital externo que, mediante complejas operaciones de compra de activos accionariales o fusiones, han logrado introducirse estratgicamente en el mercado nacional. Las empresas adquiridas o que han causado baja, como consecuencia de las crecientes dicultades y complejidades que entraa un mercado altamente competitivo, representan en algunos casos patrimonios familiares centenarios, cuyo dilatado proceso de desarrollo se ha llevado a cabo aprovechando la cristalizacin de polticas claramente proteccionistas y coyunturas socioeconmicas favorables, lo que permiti operar en el mercado interno sin excesivos problemas. Esta prolongada
NDICE
situacin marcar profundamente el posterior desarrollo del sector chocolatero nacional. En este sentido, hasta los aos sesenta se aprecia una importante expansin del nmero de industrias de pequea y mediana dimensin. Esta excesiva atomizacin del parque productivo provoc una sensible prdida en la capacidad de incorporar criterios innovadores a la produccin y gestin empresarial, derivando hacia un paulatino deterioro cualitativo de la organizacin empresarial y, por extensin, del producto ofertado. Las industrias que reunan dimensiones tecnolgicas ptimas y contaban con un moderno aparato productivo eran ms bien escasas. As, en 1966 se estimaba que de las 44 empresas chocolateras espaolas que lograban alcanzar las condiciones mnimas de dimensin tecnolgica, establecidas por el Decreto del Ministerio de Industria n. 3116 de 23 de diciembre de 1966, tan slo el 27 por ciento contaba con equipos modernos homologables a las dems industrias chocolateras europeas. El resto, hasta un total de 590 empresas censadas en 1965 por el Servicio Sindical de Estadstica, disponan de equipos e instalaciones poco adecuadas y de elevada edad.
NDICE
Otro aspecto bsico a considerar es el tamao del establecimiento medido por el nmero de trabajadores empleados. En este caso, el sector chocolatero tambin presentaba en los aos sesenta resultados sustancialmente negativos. En el ao 1965 se consideraba que la escala industrial ptima para la fabricacin de chocolate pasaba por tener una dimensin de planta prxima a 26 trabajadores. A partir de este nmero era posible incorporar sistemas automatizados aceptables que proporcionaran rendimientos muy prximos a la produccin mnima legalmente establecida y que se situaba en 1966 en torno a 10.000 kilogramos diarios, en jornadas de ocho horas. Al tratarse de un sector que incorporaba un elevado nmero de establecimientos cuyos procedimientos de fabricacin eran artesanos o semi-artesanos, tan slo el 8,5 por ciento, de las 590 industrias censadas, cumpla en la prctica la produccin mnima (nota 1). Como consecuencia de esta situacin, a partir de los aos setenta se observa un lento proceso de concentracin industrial que, por otro lado, elev sustancialmente la mortalidad de empresas chocolateras que contaban con una dimensin de planta de hasta 25 trabajadores (vid. Cuadro I).
NDICE
Esta reestructuracin empresarial tuvo consecuencias espaciales muy desiguales (vid. Cuadro II). Mientras Guipzcoa y Santander consolidaron su liderazgo en el segmento de plantas industriales comprendidas entre 101/500 trabajadores, sobre todo gracias a la presencia de empresas transnacionales como la Nestl, Madrid y Barcelona superaban la media nacional en aquellas empresas comprendidas entre 26/100 trabajadores, mientras la provincia de Alicante destacaba en el ndice relativo de industrias con una plantilla de hasta 25 trabajadores.
CUADRO I Espaa. Evolucin de las industrias de chocolate, segn el nmero de trabajadores % variacin Trabajadores 1965 1969 1971 1971/1965 Hasta 25 540 384 350 -35 De 26 a 100 45 39 35 -22 De 101 a 500 5 5 8 60 TOTAL 590 428 393 -33 Fuente: Archivos del Servicio Sindical de Estadstica, y Servicio Provincial de Estadstica.
NDICE
10
CUADRO II Clasicacin de las empresas chocolateras por nmero de trabajadores y provincias ms importantes 1969 1971 hasta 25 25-100 101-500 hasta 25 26-100 101-500 Provincia E T E T E T E T E T E T Alicante 13 96 5 193 12 113 5 186 Barcelona 43 285 5 235 40 265 5 260 Gupzcoa 3 17 2 154 3 957 3 16 5 1.241 Madrid 24 164 2 103 21 153 2 111 Santander 3 21 1 328 2 5 1 352 Valencia 46 165 3 140 45 150 3 129 Otras Prov. 252 1.176 22 1.054 1 109 227 979 20 964 2 266 TOTAL 384 1.923 39 1.879 5 1.394 350 1.681 35 1.650 8 1.859 Fuente: Archivo del Servicio Provincial de Estadstica. Elaboracin propia. Obs.: (E) Empresas. (T) Trabajadores.
En el perodo comprendido entre abril del ao 1970 y septiembre de 1971, un importante nmero de empresas cuyo protagonismo y liderazgo industrial ostentaban hasta ese momento, deciden ampliar sus instalaciones para alcanzar una dimensin de planta compatible con el creciente mercado consumidor. Se trata de fbricas de chocolates que en su inmensa mayora estn ubicadas en el Pas Vasco, caso de Chocolates Loyola, S.A. y Chocolates Hueso, S.A. en Oati (Guipzcoa); Chocolates Suchard en San Sebastin, y Tormo, S.A. en Bilbao. Fuera del territorio vasco cabe destacar
NDICE
11
la ampliacin llevada a cabo por la Sociedad Nestl AEPA en Santander, y en el caso de Alicante, la planta industrial de la centenaria empresa familiar Valeriano y Pedro Lpez S.R.C., ubicada en Villajoyosa. El nacimiento y desarrollo de algunas empresas familiares dedicadas a la fabricacin de chocolate en Espaa tiene fuertes paralelismos. Este es el caso de la empresa chocolatera de origen familiar Lacasa, lder destacada del mercado nacional y en las ltimas dcadas inmersa en un proceso de internacionalizacin de sus actividades; nace en la segunda mitad del siglo XIX en la localidad oscense de Jaca, aunque en 1941 traslada su factora a Zaragoza. Inicialmente dedicada a la elaboracin artesanal de chocolate, en la dcada de los cincuenta diversica la fabricacin de chocolates y se introduce en el sector del turrn. En 1977 construye una nueva planta industrial, mejorando sustancialmente la tecnologa hasta ese momento empleada. Entre 1985 y 1992, la inversin en modernos procesos de fabricacin mediante la incorporacin de nuevas tecnologas, asciende a 2.000 millones de pesetas. La gestin internacional viene marcada por la presencia de la empresa mediante la creacin de empresas propias de distribucin en Estados Unidos, Canad, Argentina, Alemania, Portugal y Grecia (nota 2).
NDICE
12
Otro claro ejemplo es la empresa guipuzcoana Chocolates Zahor, que inicia su actividad en los primeros aos de la segunda mitad de la presente centuria. Propietaria de una planta industrial localizada en Oati (Guipzcoa), su penetracin en el mercado ocurre a partir del empleo de tcnicas de fabricacin artesanal. Posteriormente la inversin de ingentes sumas de capital posibilitan la modernizacin de los sistemas de produccin, as como la diversicacin de los productos ofertados. La presin del capital extranjero que pretende posicionarse en el mercado nacional obliga a vender, en el ltimo tercio de los aos ochenta, la empresa de su propiedad Chocolates Hueso, S.A. que cuenta con una factora en Ateca (Zaragoza) y sede social en Madrid. La adquiriente, transnacional britnica Cadbury Schweppes Investment tambin es propietaria de Chocolates Loyola, S.A. (Oati) y Cadbury Dulciora, S.A. (Valladolid), sta ltima fabricante de tabletas de chocolate y chocolatinas. Este proceso de venta de activos industriales al capital externo, igualmente ha ocurrido con otras rmas de larga tradicin, como es el caso de Chocolates Elgorriaga, S.A. y otras reejadas en el Cuadro III.
NDICE
13
CUADRO III Participacin extranjera en la industria espaola del chocolate. Ao 1994 Nmero % participacin Pas origen Empresa Trabajadores extranjera Casa matriz Chocolates Hueso, S.A. (1) 170 100 Cadbury Schweppes In. (Reino Unido) Chocolates Trapa, S.A. (2) 100 50 Juan Fernndez Montreal (Mxico) Chocol. Elgorriaga, S.A. (2) 87 100 Cantalou (Francia) Ferrero Ibrica, S.A. (2) 80 100 Ferrero (Italia) Olle, S.A. (2) 75 100 Cantalou (Francia) Kraft Jac. Suchard Ibe., S.A. 65 100 Jacob Suchard A.G. 100 (Suiza) Lindt&Sprngli Espaa, S.A. 44 100 Lindt&Sprngli, S.A. (Suiza) Debelis, S.A. (2) 34 80 T. 500 Puratos (Blgica) Chocolates Sole, S.A. (2) 26 100 Familia Baldasarri (Italia) Fuente: Revista Alimarket, n. 79, noviembre 1995. Fomento de la Produccin. Espaa 30.000, Barcelona 1995. Elaboracin propia. Obs.: (1) Ao 1989. (2) Ao 1992
La incorporacin de Espaa a la Comunidad Econmica Europea en 1986 afect sustancialmente al sector chocolatero espaol, principalmente en el precio y abastecimiento de materia prima empleada. En este sentido, durante mucho tiempo la industria del chocolate en Espaa ha estado condiciona-
NDICE
14
da a la facilidad o dicultad de obtener cacao, materia prima cuyo comercio y precio ha gozado hasta los aos setenta de una prolija proteccin estatal, si bien su liberacin posterior ocurre en un perodo durante el cual el precio en el mercado internacional sufre grandes oscilaciones. Procedente en un alto porcentaje de Guinea espaola (Fernando Poo), el cacao siempre tuvo en Espaa precios ms elevados que los existentes en el mercado internacional. Esta proteccin precios polticos visaba rentabilizar las plantaciones guineanas, propiedad de empresarios espaoles, a la vez que limitar el precio de venta del chocolate en el mercado interno por tratarse de un alimento muy extendido entre la poblacin espaola, sobre todo, de baja renta. Esta situacin incidi en los mrgenes de benecios de la industria chocolatera, al mismo tiempo que fue un serio obstculo para competir en el mercado externo. En el caso del azcar, importante ingrediente en la elaboracin del chocolate, la produccin y venta antes de la Adhesin de Espaa a la CEE se estableca en rgimen de oligopolio, a precios sin apenas competencia y ms elevados que los existentes fuera de Espaa. Esta situacin se prolong hasta la plena integracin del sector azucarero espaol en la Unin Europea, ocurrida en 1993. Sin embargo, el extraordinario proceso de concentracin de las
NDICE
15
empresas azucareras iniciado en el pas a partir de los aos ochenta 15 empresas en 1980 y 4 grandes grupos en 1995-, nuevamente vuelve a plantear el control de los precios, as como la necesidad de importar el azcar de otros pases a precios ms competitivos. En 1993 la produccin espaola de chocolate, segn la Asociacin Espaola de Fabricantes de chocolates y derivados del cacao, ascendi a 153.073 toneladas, situndose en 1994 en torno a las 180.142 toneladas, con un valor de 98.199 millones de pesetas. Del total fabricado en 1994, medido en toneladas, el 80 por ciento se destin al mercado nacional, el resto (20%), a la exportacin, sector que ante la estabilizacin que maniesta el consumo nacional aparece como una importante salida a las rmas chocolateras. Adems de abastecer mercados tradicionalmente receptores como es el caso de Francia, en los ltimos aos los fabricantes de chocolate espaoles se han posicionado con relativo xito en los pases del Este europeo, especialmente en Rusia, y mediante la creacin de joint venture, en pases latinoamericanos. Se trata de empresas que adems de ocupar los primeros puestos en la fabricacin y comercio de chocolate (vid. Cuadro IV), emplean a un importante nmero de trabajadores que en los ltimos aos han sufrido sustanciales descensos debi-
NDICE
16
do a las abultadas inversiones registradas en equipos automatizados de tratamiento de cacao, y, especialmente de maquinaria para envolver bombones (envolvedoras), segmento productivo que hasta ahora supona una parte importante del empleo eventual (vid. Cuadro V). Las mayores inversiones registradas en 1994 y medidas en millones de pesetas corresponden a Nutrexpa (820); Cadbury Dulciora (400); Chocolates Dulcinea (300); Chocolates Trapa (250); Chocolates Valor, Teodoro Rodrguez Lpez y Borras (200) y Lpez Molt (130) (nota 3).
CUADRO IV Espaa. Principales fabricantes y comercializadores de chocolate. Ao 1994 Volumen Ventas Empresa Localidad (en toneladas) (mill. ptas.) Nutrexpa Barcelona 41.000 (2) 32.080 (4) Sdad. Nestl AEPA Barcelona 28.900 (2) 165.929 (4) Olle, S.A. Vallirana (B) 16.000 (2) 3.500 Zahor, S.A. Oate (SS) 12.550 6.192 Starlux, S.A. Montmel (B) 12.000 Ferrero Ibrica, S.A. Barcelona 10.000 (2) Chocolates Dulcinea, S.A. Quint. Orden (TO) 8.431 4.200 Kraft Jac. Suchard Ibe., S.A. Madrid 7.000 47.300 (4) Chocolates Elgorriaga, S.A. Irn (SS) 6.000 2.860 Lacasa, S.A. (1) Utebo (Z) 5.776 8.500 Lpez Molt, S.A. Pinto (M) 4.759 1.520 Chocolates Valor, S.A. Villajoyosa (A) 4.760 3.000 Cadbury Dulciora, S.A. Valladolid 4.200 Effem Espaa Inc. y Ca. Madrid 3.250 (2) (3)
NDICE
17
Empresa Lindt&Sprungli Espaa, S.A. Borras, S.L. Tirma, S.A. Chocolates Trapa, S.A. Chocolates Torras, S.A. Catalano Balear de Ali., S.A. Chogalicia, S.L. Industrias Herminia, S.A. Hermanos Lpez Lloret, S.A. Las Comas-Cemoi, S.A. Productos J. Jimnez, S.A. Chocolates Simn Coll, S.A. Mazapanes Donaire, S.L. Fernando Serrano Reyes, S.A. J. M. Posada Veiga Angel Ruiz Gabaldn Chocolates Provi, S.A.L. Andrs Megas Mendoza, S.A. Atienza, S.A. Artechocol, S.A. Domnguez y Testa, S.A. Herranz de Pedro, S.A. Chocolates Sole, S.A. Chocolates Amalia, S.A.L. Teodoro Rodrguez Lpez Chocolates Chaparro, S.L. Pea Toro Hermanos, S.R.C. C. Marful, S.A. Chocolates Hueso, S.A. Natra Cacao, S.L. Chocovich, S.A. Moner y Llacuna, S.A.
Volumen Ventas Localidad (en toneladas) (mill. ptas.) Barcelona 3.000 (3) 4.350 Ceuta 2.600 Las Palmas 2.423 Venta Baos (PA) 2.350 1.323 Cornell (GI) 1.486 640 Barcelona 1.150 (3) Vigo (PO) 1.050 575 Gijn (O) 1.000 550 Villajoyosa 1.000 630 Olot (GI) 736 600 Alcaudete (J) 700 S. Sadurni (B) 650 455 Sonseca (TO) 510 Crdoba 500 900 Lugo 500 Madrid 450 Alicante 440 405 Arucas (GC) 395 Ateca (Z) 375 Allariz (OR) 350 Orense 350 (2) Avila 345 Barb. Valls (B) 328 240 Albacete 300 Toro (ZA) 250 Orense 215 Granada 170 Madrid 120 Madrid 4.750 Quart de Poblet (V) 3.300 Gurb (B) 1.500 Viladecans (B) 1.200
NDICE
18
Empresa Borras, S.L. Prod. Aliment. Chocolates Marfil, S.A. Artesanal Chocolatera De la Cruz Hermanos, S.L. Blanxart, S.A. Discop, S.L. Chocolates El Dtil
Localidad Cdiz Torrent (V) Barcelona Sevilla Barcelona Vic (B) Madrid
Volumen Ventas (en toneladas) (mill. ptas.) 850 520 232 500 396 240 250 210
Fuente: Revista Alimarket, n. 79, noviembre 1995. Fomento de la Produccin, Espaa 30.000, Barcelona, 1995. Duns 50.000, Madrid, 1995. Elaboracin propia. Obs: (1) Incluye datos de su lial Bombonera Vallisoletana, S.A. (2) Estimacin. (3) Producto exclusivamente importado. (4) Facturacin del Grupo
Dentro de este amplio y diversicado sector industrial de chocolates, cacao y contera, la Comunidad Valenciana, y por extensin la provincia de Alicante, en su conjunto, van perdiendo paulatinamente cuotas de participacin respecto al total nacional (vid. Cuadro VI). Sin embargo, tambin se constata que a diferencia de perodos anteriores la mano de obra ocupada por establecimiento industrial se situaba en el ao 1992 ligeramente por encima de la media nacional, debido a la aparicin de empresas que superan el estrato de 100 empleados y ms (vid. Cuadro VII). Esta circunstancia unida a la posicin que ocupan principalmente las industrias
NDICE
19
chocolateras de origen alicantino (Chocolates Valor, S.A. y Hermanos Lpez Lloret, S.A.), en el conjunto nacional, es un claro indicador de la evolucin positiva que han seguido estas empresas tanto por su estructura productiva como ocupacional, lo que les permite posicionarse ms cmodamente en el competitivo mercado consumidor nacional e internacional.
CUADRO V Espaa. Evolucin del empleo en las principales industrias del chocolate Empleo Ao 1989 Empleo Fijo Eventual Ao 1994 Empresa Localidad (nmero) (nmero) Olle, S.A. Vallirana (B) 78 15 Zahor, S.A. Oate (SS) 198 70 268 Ferrero Ibrica, S.A. Barcelona 18 Chocolates Dulcinea, S.A. Quint. Orden (TO) 70 35 Kraft Jac. Suchard Ibe., S.A. Madrid 64 Chocolates Elgorriaga, S.A. Irn (SS) 154 60 85 Lacasa, S.A. Utebo (Z) 250 20 250 Lpez Molt, S.A. Pinto (M) 110 83 Chocolates Valor, S.A. Villajoyosa (A) 99 6 92 Cadbury Dulciora, S.A. Valladolid 185 45 Lindt&Sprungli Espaa, S.A. Barcelona 45 Chocolates Trapa, S.A. Venta Baos (PA) 100 22 75 Chocolates Torras, S.A. Cornell (GI) 49 20 34 Industrias Herminia, S.A. Gijn (O) 32 3 36 Hermanos Lpez Llorret, S.A. Villajoyosa (A) 30 15 42 Las Comas-Cemoi, S.A. Olot (GI) 30 17 32 Productos J. Jimnez, S.A. Alcaudete (J) 30 200
NDICE
20
Empresa Chocolates Simn Coll, S.A. Mazapanes Donaire, S.L. Fernando Serrano Reyes, S.A. Chocolates Provi, S.A.L. Herranz de Pedro, S.A. Chocolates Sole, S.A. Chocolates Chaparro, S.L. Chocolates Hueso, S.A. Natra Cacao, S.L. Chocovich, S.A. Moner y Llacuna, S.A. Borrs, S.L. Prod. Aliment. Artesanal Chocolatera De la Cruz Hermanos, S.L. Blanxart, S.A. Discop, S.L.
Localidad S. Sadurni (B) Sonseca (TO) Crdoba Alicante Avila Barb. Valls (B) Orense Madrid Quart Poblet (V) Gurb (B) Viladecans (B) Cdiz Barcelona Sevilla Barcelona Vic (B)
Empleo Ao 1989 Fijo Eventual (nmero) 25 145 19 30 23 16 150 90 106 35 21 16 15 12 27 7
Empleo Ao 1994 (nmero) 25 80 25 22 68 38 30 50 70 80 -
Fuente: Revista Alimarket, n. 79, noviembre 1995. Fomento de la Produccin, Espaa 30.000, Barcelona, 1995. Duns 50.000, Madrid, 1995. Elaboracin propia.
NDICE
21
CUADRO VI Evolucin de la participacin de la industria valenciana de cacao, chocolate y contera en el total nacional Ao 1989 Ao 1992 Com. CV/E Com. CV/E Estratos Valenci. Espaa % Valenci. Espaa % Nmero establecimientos 84 454 18,5 78 458 17,0 Nmero ocupados 2.016 11.028 1,3 1.975 11.545 17,1 Horas trabajadas (1) 3.311 18.748 17,7 3.254 19.646 16,7 Consumos intermedios (2) 15.975 84.002 19,0 16.816 112.103 15,0 Materias primas (2) 10.939 59.344 18,4 11.187 72.747 15,4 Energa (2) 438 1.868 23,4 477 2.379 20,0 Servicios adquiridos (2) 3.651 17.201 21,2 4.323 27.976 15,4 Sueldos y salarios (2) 3.446 16.480 20,9 3.838 22.018 17,5 Valor aadido bruto (2) 38.515 61.117 A precios de mercado 7.582 8.188 A coste factores 7.695 8.262 Fuente: INE, Encuesta Industrial 1989 a 1992, INE, Madrid, 1995. IVE, Resultats de lEnquesta Industrial de lINE, Institut Valenci dEstadistica, 1995. Elaboracin propia. Obs.: (1) miles. (2) millones de pesetas.
NDICE
22
CUADRO VII Comunidad Valenciana. Sector cacao, chocolate y contera por estratos de ocupacin. Ao 1992. Estratos Total 0-1 % 20-49 % 50-99 % >100 % N. establecimientos 78 50 64,1 19 24,3 5 6,4 4 5,2 N. ocupados 1.975 293 14,8 455 23,0 360 18,2 867 44,0 Horas trabajadas (1) 3.254 472 14,5 842 25,8 627 19,2 1.313 40,5 Consumos intermedios (2) 16.816 2.096 12,4 2.762 16,4 4.858 28,8 7.100 42,4 Mat. primas (2) 11.187 1.544 13,8 2.047 18,2 3.421 30,5 4.175 37,5 Energa (2) 477 94 19,7 69 14,4 129 27,0 185 38,9 Servicios adquiridos (2) 4.323 266 6,1 559 12,9 915 21,1 2.583 59,9 Coste personal (2) 5.117 442 8,6 1.027 20,0 904 17,6 2.744 53,8 Sueldos y salarios (2) 3.848 343 8,9 804 20,8 706 18,3 1.995 52,0 Valor aadido (2) precio de mercado (2) 8.188 785 9,5 1.168 14,2 1.647 20,1 4.588 56,2 precio coste de los factores (2) 8.262 786 9,5 1.216 14,7 1.672 20,2 4.588 55,6 Fuente: IVE, Resultats de lEnquesta Industrial de lINE, Institut Valenci dEstadistica, 1995. Obs.: (1) miles. (2) Mill. Ptas.
NDICE
23
III. Una estructura singular: la industria artesanal a domicilio

as actividades industriales en Villajoyosa desde siempre se han erigido como un soporte importante para su economa y, por extensin, como un valioso complemento a las actividades agrcolas. Hasta el siglo XIX la elaboracin de bras de esparto, y posteriormente de camo, aliment a un animado sector de pequeos establecimientos industriales de carcter familiar dedicados a la fabricacin de hilaturas y cordelera, material ampliamente usado por el sector pesquero local. Se trataba de una actividad que brindaba empleo directo e indirecto a un ingente sector compuesto por mano de obra femenina e infantil. Junto a esta industria artesanal y a la espordica construccin de embarcaciones en 1839 se construyen seis buques de cruz (vela cuadrada) de 80 pies de quilla (nota 4)-, Madoz, en 1850 constata la existencia de 4 fbricas de jabn, 6 de cordelera de esparto, 8 de camo, 3 de tejidos de lana para velas de buques,
NDICE 24
5 de lienzos caseros y 8 de alpargatas (nota 5). En 1858, adems de una industria contera, se contabilizan una amplia gama de ocios que incluye catorce alpargateros, ocho zapateros, siete carpinteros, cuatro cerrajeros, un calderero, tres herreros y herradores, dos herreros para obras de buques, cuatro albitares, cinco mdicos, cuatro cirujanos y tres farmacuticos. Tambin en ese ao se registra la existencia de 22 piedras empleadas para la fabricacin de chocolate, que un lustro ms tarde ascendern a 38, cifrndose la produccin en unas mil arrobas al mes (nota 6). Para Jos Pay Nicolau (nota 7) la elaboracin del chocolate en Villajoyosa se remonta al ao 1810, y su introduccin se debe a un chocolatero de origen italiano ancado en la Vila despus de huir de las huestes napolenicas. A esta conclusin llega despus de examinar y cotejar diversos manuscritos dejados en su custodia por el doctor Guardiola Fuster. Se trata de textos fechados entre los siglos XVIII y XIX que, adems de cubrir un amplio perodo que se extiende desde el siglo XIV al XVIII, en ellos se hace mencin a la industria jonense. Claver en su obra (nota 8) resalta, que la exclusin de la industria del chocolate en la enumeracin que Madoz hace de las fbricas existentes en Villajoyosa, se debe a su escaso
NDICE
25
protagonismo tanto en su vertiente productiva como laboral. En este sentido, a diferencia de otras actividades como las hilaturas, el chocolate se elaboraba en los fondos de la vivienda del xocolater, contando para su elaboracin con la ayuda de la mano de obra familiar. Es importante destacar que en esta primera etapa era comn la alternacia del trabajo entre la agricultura y la actividad industrial. Una vez introducida la tcnica de la elaboracin del cacao, el ocio de xocolater, y la fabricacin de chocolate, se extiende entre numerosas familias de la Vila, ms adelante, propietarias-fundadoras de importantes empresas chocolateras. Cabe destacar, que la trituracin y molienda del cacao demandaba un ingente esfuerzo fsico. Toda la operacin se realizaba manualmente (a brazo), manejando con destreza un rodillo de piedra (corr) que se frotaba contra otra piedra de forma cncava. Con esta operacin se obtena un caldo espeso, que mediante la ayuda de un pequeo hornillo se calentaba, a la vez que se depositaba en una artesa. Acto seguido se repeta la operacin con el n de obtener una pasta ms na a la que se incorporaba posteriormente azcar, harina, canela, vainilla y dems ingredientes que cada artesano crea conveniente aadir. El resultado nal era la obtencin del xocolate a la pedra, muy rudimentario en su
NDICE
26
aspecto fsico, aunque por su agradable sabor y aroma era objeto de una puntual y el demanda. Es importante resaltar que el proceso de elaboracin de chocolate a la pedra era una adaptacin de tradicionales mtodos seguidos por los indios mejicanos (nota 9). Por regla general el xocolater fabricaba por encargo de los propios vecinos de la Vila. Cuando el cliente demandaba el producto, el artesano se trasladaba a su domicilio, transportando en un pequeo carro el pesado y aparatoso instrumental. En otras ocasiones, bien para consumo propio o para posterior reventa, el cliente facilitaba la materia prima para ser elaborada por el xocolater. Se trataba, en muchos casos, de un oreciente comercio ambulante que tena como principal caracterstica la delimitacin clara de su volta o zona comercial donde ofertaba el producto con su propia marca. Para este comercio ambulante, el Ayuntamiento expeda Patentes de Ambulancia donde aparecan tanto fabricantes como comerciantes. As se constata en la patente de ambulancia del ao 1929 expedida a nombre de Jos Prez Bald e Ignacio Llinares Orts, este ltimo propietario de Xocolates Llinares. La ardua labor de elaborar el chocolate a brazo perdur ms all de la segunda mitad del siglo XIX, cuando
NDICE
27
paulatinamente se introducen en la fabricacin del chocolate los primeros procedimientos mecnicos. Es importante constatar que las tcnicas artesanales de elaboracin de chocolate, aunque en retroceso en Villajoyosa, continan emplendose en la actualidad en otras regiones. As ocurre con la fbrica de chocolates Saint Gerons, de Mendaro (Guipzcoa). Fundada en 1850 por inmigrantes franceses oriundos de la regin de Maulon, en ella, para la molienda y mezcla del cacao con azcar en grano, todava sigue emplendose una piedra cilndrica asentada sobre unos rodillos de madera de encina. Las tabletas de chocolate a la taza obtenidas, se distribuyen tanto en el mercado local como en San Sebastin y otras localidades del Pas Vasco (nota 10). El mercado consumidor del xocolate a la pedra fabricado en Villajoyosa, adems de estar slidamente implantado en la propia localidad, se distribua en Aguilas, Granada, y un amplio abanico de pueblos de la Sierra de Segura, Sierra de Alcaraz, Albacete, Sierra de Enguera, Ribera Baja, Huerta de Ganda y Marquesado de Denia. Con caminos de herradura, de difcil trnsito, los desplazamientos se hacan a veces en mulos, otras en carruaje formando caravanas que reunan a varios xocolaters, que ante las posibles adversidades se
NDICE
28
prestaban ayuda mtua. Es importante sealar que en el ao 1926 el trayecto de Villajoyosa a Elche se cubra en 12 horas. La venta puerta a puerta y el implcito respeto por la zona comercial de cada xocolater son rasgos a destacar en el primigenio comercio chocolatero artesanal (nota 11). Hasta el ltimo tercio del siglo XIX, cada xocolater tena asignado verbalmente su zona comercial geogrca. As, Marcos Tonda y su hijo Juan, los ms importantes chocolateros de la poca, solan vender su produccin en Alicante y comarca, el valle del Vinalop, Alcoy y Elche. Joaqun Prez Lloret, en la poca segundo mayor fabricante de chocolate, abasteca los mercados de Alcoy, Jijona y Baeres. Marcos y Jos Lloret, adems de Alcoy, repartan el chocolate en Cocentaina, Bocairente, Onteniente, Jtiva, Albaida y su valle. Los hijos de Pedro Lloret Vaello, posteriormente Lloret Hermanos, dirigan su comercio hacia Murcia y ciudades limtrofes de la provincia de Albacete (Helln). El Bajo Segura y pueblos fronterizos de la colindante provincia de Murcia eran mercados abastecidos por Santiago Mayor Llinares, aunque, por esta regin y ms concretamente Torrevieja, Santa Pola, Elche, Crevillente, Callosa de Segura y otros pueblos de la Vega Baja eran constantes los viajes de Juan Tonda. Villena, Benejama y otras poblaciones del Alto Vinalop eran frecuente-
NDICE
29
mente visitadas por Melchor Prez, correspondiendo el mercado de Callosa d En Sarri y pueblos vecinos a Pedro Soler, mientras el valle de Guadalest estaba reservado al chocolate de Ignacio Llinares, y la Marina Alta a Marcos Zaragoza. La venta de chocolate tambin se extenda a pueblos y ciudades de La Mancha. En este caso, el fabricante Agustn Vinaches y su hijo Pepe tenan una importante clientela en Balazote y Barrax, en la provincia de Albacete; y Saelices y Tarancn en la provincia de Cuenca. Para Matas Vinaches y su hijo Lus estaban reservados los pueblos albaceteos de Sisante, Vara de Rey, San Clemente y un amplio abanico de poblaciones pertenecientes a Ciudad Real, provincia tambin visitada por Gaspar Prez. Socullamos (Ciudad Real) y Villarrobledo (Albacete), eran mercados abastecidos por Antonio Lpez, mientras Vicente Lpez fundador de la posterior empresa Chocolates Valor, S.A., reparta su produccin de chocolate en un amplio abanico de pueblos pertenecientes a las provincias de Cuenca y Toledo destacando entre otros El Pedernoso, Belmonte, La Osa, Horcajo, Puebla de Alcardete, Villarejo, Tres Juncos, Puebla Almenara, Villanueva de Alcardete y Quintanar de la Orden. Finalmente, para Antonio Uris se reservaban diferentes localidades que jalonaban la costa mediterrnea (nota 12).
NDICE
30
En los primeros aos de la segunda mitad del siglo XIX, se empieza a usar un molino manual para triturar y moler los granos de cacao. Primeramente se torrefactaba el cacao para facilitar su decorticacin. Acto seguido se mola, a la vez que la pasta se calentaba, primeramente empleando como fuente de energa el carbn, ms adelante, mediante el empleo de estufas. Para que la pasta de chocolate una vez calentada adquiriese cuerpo, en muchas ocasiones se aada harina de arroz. La masa resultante se apilaba y pesaba, depositndola despus en los moldes de papel ladrillo (xocolate de ladrillo), donde se aplanaba. Despus se colocaba en un mostrador, y mediante sacudidas leves se trataba de dar forma al chocolate. Para marcar las onzas se empleaba el sealador, instrumento de metal dividido en ocho espacios huecos. Tambin el xocolate de ladrillo se haca adaptndolo a un molde o rajola de madera, generalmente rectangular, de escaso grosor, cuya capacidad variaba entre media libra y medio kilogramo. Finalmente, para secar el chocolate se depositaba en una bodega (el secador) de la casa del xocolater, expresamente construida para este servicio. Aunque ms que secar, lo que se pretenda era que el chocolate se enfriase lentamente (nota 13).
NDICE
31
La segunda fase del proceso industrial en Villajoyosa se iniciara con la introduccin en el ltimo tercio del siglo XIX del molino conocido como de malacata (nota 14), cuya produccin alcanzaba los 250 kilogramos por da. Se trataba de molinos circulares dotados de cilindros cnicos cuya tarea se ejecutaba mediante traccin animal, permitiendo triturar el cacao ms fcilmente, adems de favorecer la difcil tarea de mezclar el azcar. Esta innovacin tecnolgica en la elaboracin del chocolate pervivi hasta los aos treinta de la presente centuria, como se constata en las Matrculas de Contribucin Industrial. Ms adelante fue sustituida por el molino y la anadora, maquinaria que posibilit la obtencin de pasta de cacao ms renada. A partir de la primera dcada de la presente centuria, el proceso de fabricacin de chocolate se mecaniza totalmente. El molino accionado mediante caballeras o de forma manual ser sustituido progresivamente por molinos a los que se le acopla motores a gas-oil, y ms tarde, elctricos. A ellos se ajusta un sistema de correas de transmisin y poleas que permiten multiplicar las operaciones de molienda y mezcla, elevando considerablemente la produccin, al mismo tiempo que se obtiene un chocolate de ms calidad (nota 15).
NDICE
32
IV. El cambio tecnolgico y el declive de la industria artesanal
esde los primeros aos de la presente centuria el uso generalizado de la electricidad como fuente energtica bsica para la fabricacin de chocolate, permiti modicar los procedimientos de fabricacin hasta ese momento empleados. El molino de cilindros cnicos accionado por motor fue en algunos casos perfeccionado, aunque las fbricas ms importantes lo sustituyeron progresivamente por el molino simple, de ruedas dentadas, compuesto de una tolva destinada a recibir el grano para ser molturado. A travs de un embudo el grano iba al fondo de una cubeta, donde se realizaba la molturacin. Una muela mvil que giraba sobre otra ja, ambas de slex muy duro, se encargaba de reducir los granos a pasta. Accionado por polea y correa, la fuerza motriz se transmita por ruedas dentadas dispuestas en la parte inferior del aparato. Un serpentn de cobre enrrollado en torno a la cubeta serva para calentar la
33
NDICE
pasta y facilitar el trabajo de molturacin (nota 16). A este molino simple, del que se obtena una pasta muy gruesa, en la dcada de los veinte de este siglo lo reemplaz el molino doble y triple, donde la pasta de cacao se desplazaba en cascada de uno a otro molino con el objeto de obtener una pasta ms na y consecuentemente de mayor calidad. Mientras los molinos simples eran utilizados en fbricas de baja produccin, los dobles y triples eran empleados por industrias con ritmos de produccin ms elevados. Mediante la incorporacin de mquinas amasadoras, mezcladoras de solera giratoria, y renadoras, se obtenan mezclas ms homogneas que daban como resultado pastas de cacao ms renadas. La introduccin de nuevas mquinas en los procesos de fabricacin demandaba abultadas inversiones y slidos recursos propios. Del anlisis de la Matrcula de Contribucin Industrial del ao 1930, se desprende la escasa inversin en bienes de equipo realizada por la mayor parte de las industrias de chocolate de Villajoyosa. De las veinte fbricas registradas slo una de ellas posea, adems de mezcladora y renadora, un molino doble (vid. Cuadro VIII). Las dems industrias combinaban en los procesos de elaboracin tcni-
NDICE
34
cas semi-artesanales (molinos de caballera), con empleo de nuevas mquinas.

CUADRO VIII Villajoyosa. Maquinaria y fbricas de chocolate. Ao 1930
Fabricante Barber Vaello, Agustn Galiana Soriano, Bartolom Galiana Soriano, Francisco Lpez Lpez, Antonio Lpez Lloret, Antonio Lpez Lloret, Jaime Lpez Soler, Vicente Lloret Esquerdo, Pedro Lloret Galiana, Marcos Lloret Vaello, Pedro hijo de Mayor Llinares, Santiago Mayor Mayor, Pedro Prez Buforn, Gaspar Prez Lloret, Melchor Fabricante Prez Lloret, Joaqun Tonda Marcos, hijo de Sede social Canalejas Barberes, 30 Barberes, 30 Mediases, 136 Cervantes, 20 Barberes, 295 J. Antonio, 494 Alicante, 26 Ermita, 444 Chanchell, 570 Pelayo, 2 Estacin Cervantes, 26 Mediases, 85 Sede social Cervantes, 22 Chovaes, 37 Maquinaria Afinadora, mezcladora mecnica, molino de cacao Afinadora, mezcladora Molino de cacao (caballera) Afinadora, mezcladora mecnica, molino de cacao mecnico Afinadora, mezcladora mecnica, molino de cacao mecnico Afinadora, mezcladora Molino de cacao mecnico Afinadora, tahona (caballera) Afinadora, mezcladora Afinadora, mezcladora molino de cacao Afinadora, mezcladora, molino de cacao Afinadora, mezcladora, molino de cacao Afinadora, mezcladora, molino de cacao Piedra tahona Afinadora (caballera) Maquinaria Afinadora, mezcladora, molino de cacao Afinadora, mezcladora, molino de cacao doble
NDICE
35
Fabricante Tonda Pascual, Juan Vaello Orts, Marcos Vinaches Llinares, Luis Vinaches Lloret, Jos
Sede social Cervantes, 33 Barberes, 40 Serrano, 387 Barberes, 177
Maquinaria Afinadora, mezcladora, molino de cacao Afinadora (caballera) Afinadora, mezcladora, molino de cacao Afinadora, mezcladora, molino de cacao
Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa, Matrcula de Contribucin Industrial. Elaboracin propia.
En este sentido, es importante destacar que numerosos xocolaters destinaban una parte muy importante del excedente de capital obtenido por benecios, para la compra de bienes races. El apego a la tierra como valor de uso y cambio estaba muy extendido entre algunas familias de xocolaters, y su incursin en el sector industrial se produce como resultado de un cmulo de coyunturas adversas que en el ltimo tercio del siglo XIX afectan a la agricultura de la zona. No es casual que en el espacio publicitario de la empresa Chocolates Valor, S.A. se aluda al inicio de sus actividades, ocurrida en 1881, como un ao poco propicio para la agricultura. En el Amillaramiento de Villajoyosa del ao 1900 ya es destacada la presencia de xocolaters con importantes patrimonios rsticos y ncas urbanas como es el caso de Agustn Barber Vaello, Bartolom Galiana Soriano y Antonio y Jaime Lpez
NDICE
36
Lloret. Esta sosegada situacin patrimonial de algunos fabricantes de chocolate nuevamente queda corroborada al analizar el Catastro de Riqueza Rstica del ao 1932-33. De los 1.588 contribuyentes registrados, solamente 75 superaban el millar de pesetas de riqueza imponible y entre ellos se incluyen xocolaters tan importantes como Agustn Barber Vaello, Antonio Lpez LLoret, Vicente Lpez Soler y Joaqun Prez Lloret. La disponibilidad de capital propio era tambin muy importante en el captulo de adquisicin de insumos, operacin que, dependiendo de la casa comercial, tena un perodo de carencia que variaba entre 30 y 90 das. La expansin de la demanda, y, sobre todo, la creciente competencia en el mercado de otras industrias chocolateras nacionales, obligaron a una mejor seleccin de las materias primas empleadas (cacao), cuyos proveedores estaban domiciliados preferentemente en Barcelona. Segn se desprende del anlisis realizado por el autor en torno a documentos y correspondencia comercial de una empresa familiar chocolatera conservados en el Archivo Municipal de Villajoyosa, la mayor parte del cacao consumido para la obtencin de chocolate proceda de Guinea Espaola (variedad Fernando Poo) y Ecuador (variedad Guayaquil), sta ltima variedad, como se deduce del
NDICE
37
Cuadro IX, con precios ms elevados. Tambin eran objeto de importacin otros cacaos como el tipo Isabel, Samoa y Mexicano, utilizados para mezcla en las distintas frmulas y variedades de chocolate existente (vid. Cuadro X). Adems del cacao, en la elaboracin del chocolate se empleaba azcar de remolacha y caa; canela de Ceyln y vainilla. En los chocolates dirigidos al segmento de consumidores de renta baja, tambin se utilizaba harina de arroz, suministrada, al igual que el cacahuete, por casas comerciales localizadas en la provincia de Valencia.
CUADRO IX Evolucin de los precios de las materias primas empleadas para la fabricacin de chocolate Ao 1913 da mes cantidad Precio Kg. 1 6 70 Kg. de cacao Guayaquil 3,60 8 Kg. de canela 15 11 70 Kg. de cacao Guayaquil 3,55 70 Kg. de cacao Fernando Poo 3,35 8 Kg. de canela 6,00 240 Kg. de azcar blanquillo 0,79 Ao 1914 24 1 200 Kg. de cacao Guayaquil 3,20 4 4 100 Kg. de cacao Guayaquil 3,20 3 6 99 Kg. de cacao Guayaquil 3,18 29 8 50 Kg. de cacao Fernando Poo 2,95 99 Kg. de cacao Guayaquil 3,18 Ao 1915 13 1 50 Kg. de cacao Guayaquil 3,40 50 Kg. de cacao Fernado Poo 3,00 15 Kg. de canela Ceyln 5,60 31 3 99 Kg. de cacao n. 2 2,55
NDICE
38
6 7 14 2 13 21 5 19 18 24 9 16 5 31 25 13 Ao 1917 22 2
4 4 6 7 8 8 1 1 3 5 6 8 9 10 11 12 1 3
Ao 1916
10 Kg. de canela Ceyln n. 2 75 Kg. de cacao Fernado Poo 75 Kg. de cacao Fernado Poo 300 Kg. de azcar blanquillo 75 Kg. de cacao Fernado Poo 10 Kg. de canela Ceyln 50 Kg. de cacao Guayaquil 99 Kg. de cacao 99 Kg. de cacao Guayaquil 10 Kg. de canela Ceyln 360 Kg. de azcar blanquillo 75 Kg. de cacao Fernando Poo 50 Kg. de cacao Guayaquil 20 Kg. de canela Ceyln 240 Kg. de azcar blanquillo 175 Kg. de cacao Fernando Poo 50 Kg. de cacao Guayaquil 10 Kg. de canela Ceyln 198 Kg. de cacao Fernando Poo 50 Kg. de cacao Guayaquil sup. 10 Kg. de canela Ceyln n. 2 300 Kg. de azcar terciado 75 Kg. de cacao Fernando Poo 50 Kg. de cacao Guayaquil 10 Kg. de canela Ceyln n. 1 240 Kg. de azcar 49 Kg. de cacao Guayaquil sup. 198 Kg. de cacao San Thom 10 Kg. canela n. 2 300 Kg. de azcar 99 Kg. de cacao Fernando Poo 99 Kg. de cacao Guayaquil oro 240 Kg. de azcar 99 Kg. de cacao mexicano
5,85 2,75 2,75 0,84 2,78 4,60 3,70 2,68 3,65 4,25 0,86 3,40 3,90 4,50 1,22 3,30 3,75 4,60 3,30 3,75 4,65 1,25 3,30 3,55 4,58 1,24 3,57 3,25 4,75 1,24 3,08 3,50 1,18 2,75
NDICE
39
6 29 6 21 20 1 20 Ao 1924 25 29 15 17 14 Ao 1925 13 30 15
6 10 11 1 9 10 11 1 1 3 6 10 1 3 5
Ao 1918 Ao 1923
99 Kg. de cacao Fernando Poo 25 Kg. de canela Ceyln n. 2 150 Kg. de cacao Fernando Poo 50 Kg. de cacao Guayaquil sup. 198 Kg. de cacao Fernando Poo 49 Kg. de cacao Guayaquil cos. 99 Kg. de cacao Guayaquil n. 150 99 Kg. de cacao Natividad 99 Kg. de cacao Rosarito 178 Kg. de cacao Lampaca 99 Kg. de cacao Guayaquil 360 Kg. de azcar blanquillo 60 Kg. de azcar 30 Kg. de cacao Fernando Poo 20 Kg. de cacao Guayaquil 356 Kg. de cacao Isabel extra 99 Kg. de cacao Guayaquil 420 Kg. de azcar blanquillo 178 Kg. de cacao Isabel 99 Kg. de cacao Guayaquil 178 Kg. de cacao Isabel extra 99 Kg. de cacao Guayaquil 15 Kg. de canela 297 Kg. de cacao Isabel 99 Kg. de cacao Guayaquil 297 Kg. de cacao Fernando Poo 99 Kg. de cacao Guayaquil 15 Kg. de canela 297 Kg. de cacao Natividad 99 Kg. de cacao Guayaquil 1 Kg. de cacao Fernando Poo 1 Kg. cacao Fernando Poo n. 3 1 Kg. cacao Fernando Poo B.B. 1 Kg. cacao Fernando Poo C-3
2,70 5,90 2,70 3,15 2,60 3,05 3,05 2,75 2,65 3,38 4,25 2,10 1,90 3,65 4,50 4,10 4,80 1,85 4,25 5,10 4,10 4,80 8,40 4,05 4,85 4,50 5,45 11,25 4,50 5,40 3,25 3,65 3,85 3,75
NDICE
40
Ao 1926 Ao 1927
16 25 31 17 26 13 17 31
Ao 1928 Ao 1931
1 Kg. cacao Fernando Poo Sup. 1 Kg. cacao Fernando Poo ex. 1 Kg. cacao Acra V.L. 1 Kg. cacao Acra A.F.2 1 Kg. cacao San Thom 1 Kg. cacao cubano A. 1 Kg. cacao Guayaquil cos. 1 Kg. cacao Guayaquil oro 1 Kg. cacao Maracaibo fino 1 Kg. cacao Caracas n. n. 100 1 Kg. cacao Caracas Trinidad 1 Kg. cacao Caracas Imperial 1 Kg. cacao Caracas Chuao 1 Kg. canela Ceylan 0000 1 Kg. canela Ceylan 000 1 Kg. canela Ceylan 00 1 Kg. canela Ceylan n. 1 1 Kg. canela Ceylan n. 2 1 Kg. canela Ceylan n. 4 1 Kg. canela China 1 Kg. manteca cacao holandesa 1 Kg. harina de arroz superior 1 Kg. azcar blanco refino 1 Kg. azcar terrn extra 8 600 Kg. de azcar blanquillo 1 100 Kg. de harina de arroz 4 Kg. de canela 14 Kg. de azcar 1 600 Kg. de azcar blanquillo 8600 kg. de azcar blanquillo 5 100 Kg. de cacao Fernando Poo 8 600 Kg. de azcar 11 600 Kg. de azcar 12 252 Kg. de cacao Natividad
3,95 4,15 3,80 3,85 3,90 4,15 4,85 5,00 5,35 4,45 4,45 4,70 5,40 10,85 10,65 10,45 10,10 10,00 9,70 6,00 8,20 74,00 0,17 0,18 1,54 0,46 13,00 1,60 1,54 1,48 4,05 1,56 1,58 4,50
NDICE
41
Ao 1933 Ao 1934
1 23
12 10
450 Kg. de cacao Samoa 10 Kg. de canela 600 Kg. de azcar
4,25 9,35 1,65
Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa. Documentacin referente a las siguientes empresas: J. y F. Mir, Barcelona. Balanz Hermanos, Barcelona. Hijos de Pedro Abell, Barcelona. Francisco Madriguera, Hospitalet de Llobregat. Ruiz Noriega y Ca., Santander. Jos M. Rama, Alicante. Garca Soto y Ca., Alicante. Elaboracin propia.
CUADRO X Materia prima empleada para las diferentes variedades de chocolate Kilogramos Chocolates aromticos Cacao mezclado 50,00 Azcar 50,00 Clavos de especia 0,35 Canela 0,70 Cardamomo 0,15 Chocolates con leche Cacao superior mezclado 12,00 Leche en polvo sin desnatar 28,00 Azcar de caa 34,00 Manteca de cacao 19,00 Vainilla 0,25 Chocolates fondants Cacao extra de varias procedencias 35,00 Manteca de cacao 18,00 Azcar 37,00 Vainilla 0,50
NDICE
42
Cacao en polvo sin lcalis Cacao Thom Cacao Fernado Poo Cacao Guadalupe Cacao Baha Benu
35,00 20,00 30,00 15,00 c.s.
Fuente: Vidal M., Fabricacin de chocolates, J. Montes Ed., Barcelona, 1935, pp. 247-248.
1. La actividad industrial hasta los aos cincuenta Desde el ao 1930 hasta la socializacin de la industria chocolatera, ocurrida en el ao 1936, en las Matrculas de Contribucin Industrial se censan, con ligeras variaciones interanuales, un total de 20 fbricas. Durante este perodo se registra el alta de Hijo de M. Lloret Vaello y Valeriano Lpez Lloret, sta ltima industria, ms tarde, parte integrante de la centenaria empresa familiar Chocolates Valor, S.A. En el ao 1935 causa baja la fbrica Gaspar Prez Buforn, y no aparecen registrados en los libros de Matriculacin Industrial tradicionales xocolaters como Antonio Lpez Lloret, Vicente Lpez Soler y Lus Vinaches Llinares, aunque nuevamente reaparecen en la dcada de los cuarenta. Segn informaciones recogidas por el autor, hasta los aos setenta era prctica habitual, por motivos scales, sortear el registro de la fbrica o compartir con una sola licencia la actividad de dos industrias, generalmen-
NDICE
43
te pertenecientes a un mismo ncleo familiar (nota 17). As parece haber ocurrido en el ao 1936, cuando en los libros de Matriculacin Industrial aparecen registradas un total de 20 fbricas, que ascendern a 29 en el mes de abril del ao 1937, con motivo de la elaboracin de la Memoria del primer semestre de la socializacin de las industrias. La colectivizacin de las industrias realizada en el mes de octubre del ao 1936, supuso la integracin del amplio sector fabricante de chocolate en una nica industria gestionada colectivamente. Esta compleja experiencia cont con un capital inicial de 1.543.553,69 pesetas, cifra que un semestre ms tarde asciende a 1.562.703,05 pesetas, y que, segn se advierte en la Memoria, se trata de un resultado econmico altamente satisfactorio para todos (nota 18). La sede social se encontraba en la calle Durruti, mientras la produccin estaba repartida por 12 fbricas de las 29 inventariadas (vid. Cuadro XI). Del anlisis del cuadro se advierten substanciales diferencias entre las fbricas colectivizadas. Destaca la primaca de la rma Hijos de Marcos Tonda, en trminos de inversin en planta industrial (fbrica), dotacin de maquinaria y medios de transporte como soporte comercial de las actividades productivas. Tambin sobresale por la abultada cifra de capital lquido la fbrica Hijos de Marcos Lloret, que perdura hasta hoy con el nombre de In-
NDICE
44
dustrias Lloret, y Joaqun Prez, rma que posteriormente se traslada a la ciudad de Alcoy y ms tarde a Sevilla donde funda la actual empresa chocolatera Lpez Molt. La favorable situacin econmica por la que atravesaba la colectivizada industria del chocolate jonense durante el ao 1937, se vi gravemente afectada a partir del ao 1938. Por el decreto de 13 de agosto de 1937, del Ministerio de Hacienda y Economa, se impone serias restricciones a las importaciones, lo que reduce extraordinariamente las existencias de cacao en las fbricas. Las dicultades de obtener un aprovisionamiento regular de materias primas y de bienes de equipo para modernizar las plantas industriales, se acentuar durante la postguerra, prolongndose esta penuria, con ligeras matizaciones, hasta los aos setenta.
CUADRO XI Villajoyosa. Inventario de las industrias chocolateras (en pesetas). Ao 1937
Total Empresa Agustn Barber Jaime Lloret Lloret Jos Vinaches Lloret Marcelo Vaello Orts Ignacio Llinares Orts Juan Lloret Galiana Melchor Prez Vicente Lloret Lloret (activo) 39.889,85 24.315,00 104.896,92 6.539,60 43.322,90 Activo (1) Capital Fbrica Maquinaria Vehculo Lquido (2) 10.221,85 5.800 32.463,20 3.019,40 2.000 (3) 24.080,50 15.593,45 12.350 15.000 (4) 89.908,97 1.175 6.513,45 635,75 5.672,10 2.500 (4) 10.731,90 5.198,00 12.425 40.257,65 10.995,90
NDICE
45
Total Empresa Flix Lpez Lloret Francisco Lpez Lloret Marcos Lloret Lloret Pedro Lloret Esquerdo Marcos Zaragoza Valeriano Lpez Lloret Jos Lloret Mayor Luis Vinaches Galiana Santiago M. Llinares 120.383,60 Antonio Lpez Lloret Vicente Lpez Soler Hijos de M. Lloret 194.423,02 Hijos de M. Tonda 488.491,01 Pedro Lloret Lloret Juan Lloret Lloret Gaspar Prez Hijos de A. Lpez Pedro Soler Juan Tonda Pascual Joaqun Prez 120.031,85 Hijos de F. Galiana
(activo) 45.323,50 8.294,10 24.443,90 64.337,90 130.435.65 56.559,25 57.527,95 198.898,02 553.858,71 25.449,95 34.792,95 42.609,59 40.675,20 100.377,10 145.568,85 53.244,15
Activo (1) Fbrica Maquinaria 3.644,40 14.680 1.080,15 17.000 1.137,60 5.000 2.124,10 601,00 8.067,00 3.950 10.316,40 18.375 5.887,10 8.049,95 17.389,75 114.073,90 6.934,05 5.034,00 7.565,25 3.334,70 3.213,45 22.525,00 31.374,40 2.996,15 13.775 15.650 34.750 64.400 2.375 24.675 27.575 17.925
Capital Vehculo 7.000 (3) 6.000 (3) 11.000 (3) 14.000 (5) 37.000 (6) 2.000 (4) 2.000 (3) 4.000 (3) 3.500 (3) 6.500 (3) 5.000 (3) 23.000 (7) 5.000 (4)
Lquido (2) 43.597,75 19.739,95 17.840,00 4.459,30 2.905,65 21.584,75 9.205,20 60.290,50 41.013,15 51.785,95
16.954,45 34.481,50 29.689,04 36.309,80 28.602,15 94.731,15 30.448,15
Fuente: Vinaches, Ll., La Vila Xocolatera, Alicante, 1994, pp. 85. Obs.: (1) En el cuadro se incluyen las principales partidas. (2) Activo menos pasivo (acreedores) = capital lquido. (3) Un coche. (4) Un camin. (5) Dos camiones. (6) Cuatro coches y un camin. (7) Un camin y un coche.
NDICE
46
En la dcada de los cuarenta se producen importantes cambios en el sector chocolatero. En el ao 1940 buscando una mayor racionalizacin de las importaciones de cacao, produccin y distribucin de chocolate, se crea la Agrupacin Nacional de Fabricantes de Chocolate, organismo estrechamente vinculado en esta primera etapa a la Comisara General de Abastecimientos, cuyo objetivo, entre otros, era promover un reparto ms equitativo mediante el uso de la cartilla del chocolate, producto bsico en la dieta alimentaria de la poblacin. Esta situacin coyuntural supuso serias restricciones a la produccin jonense, que pas de 510 toneladas registradas en 1942 a 355 toneladas en 1949. Pese a estas dicultades el proceso de creacin de nuevas fbricas no ces. As, mientras en el ao 1940 se registran 12 industrias en los libros de Matriculacin, al nalizar el decenio su nmero asciende a 23. Durante este perodo se incorporan a la gestin de algunas rmas la tercera generacin del propietario-fundador, en otras fbricas, el cambio de titularidad y la direccin de la empresa familiar es asumida por la viuda del propietario. As ocurre con las fbricas Hijo de Antonio Lpez sucesor del tradicional xocolater Antonio Lpez; Hijo de Marcos Tonda (Marcos Tonda); Hijo de Pedro Lloret (Pedro Lloret Vaello); Hijo de Marcos
NDICE
47
Lloret (Marcos Lloret Vaello); Magdalena Balvo (viuda de J. Prez); viuda de Marcos Zaragoza y viuda de Melchor Prez. Estas sencillas normas de transicin sucesoria han posibilitado a lo largo del tiempo suciente estabilidad para que el negocio empresarial familiar contine desempeando hasta la fecha un importante papel en el sector chocolatero de Villajoyosa. Tambin hay que destacar, adems de la lnea sucesoria, los estrechos vnculos familiares que durante aos se han tejido entre los distintos xocolaters, aspecto claramente reejado en la obra de Llusa Vinaches (nota 19), ella misma tataranieta del xocolater Agustn Vinaches, propietario-fundador en 1840 de una fbrica ubicada en la partida del Serrano, cuya direccin sucesoria la asume su abuelo Lluis Vinaches Lloret, al que sucede Maci Vinaches Llinares, y a este Lluis Vinaches Galiana, fallecido en 1970. Por otro lado, la autora es sobrina del xocolater Francisco Lpez Lloret y est casada con Juan Tonda, miembro de otra importante y tradicional familia fabricante de chocolates. Los aos cuarenta marcan de hecho el extraordinario protagonismo del sector chocolatero en el conjunto de actividades industriales registradas en Villajoyosa (vid. Cuadro XII). La tradicional industria de hilados, especialmente de bras vegetales (camo), evoluciona inexorablemente hacia su com-
NDICE
48
pleta desaparicin. Esta situacin tambin afecta a los astilleros, antao de gran importancia en las actividades econmicas de Villajoyosa. Contrariamente, la produccin de chocolates paulatinamente se posiciona como la principal actividad fabril, al contar, segn los libros de Matriculacin Industrial, con 24 empresas. La incorporacin e instalacin de nueva maquinaria a los procesos de fabricacin, representada bsicamente por molinos dobles y triples, adems de renadoras, eleva sustancialmente la produccin de chocolate, que alcanza los 575.000 kilogramos en 1945 (vid. Cuadro XIII), si bien su posterior retroceso se debe a la asignacin de cupos de fabricacin. Entre las rmas que impulsan la incorporacin de nueva maquinaria en sus plantas industriales, y por lo tanto incrementan su capacidad de produccin, destacan adems de Hijo de Marcos Tonda, propietaria de un molino de cacao doble y otro triple, las fbricas Hijo de Pedro Lloret, Hijo de Marcos Lloret Vaello y Juan Tonda Pascual, todas ellas registradas con un molino de cacao doble.
NDICE
49
CUADRO XII Villajoyosa. Actividades fabriles. Ao 1948 Empresa Actividad Galiana Esquerdo, Angela Fbrica chocolates Galiana Soriano, Bartolom Molino, afinadora Hijo de J. Prez Molino, afinadora Hijo de Marcos Lloret, Molino, afinadora Hijo de Marcos Tonda 2 fbricas de chocolate, 2 molinos, 2 afinadoras Hijo de Pedro Lloret Molino, afinadora Lpez Lloret, Flix Molino, afinadora Lpez Lloret, Francisco Fbrica de chocolates Lpez Lloret, Valeriano Molino, afinadora Lpez Soler, Vicente Molino, afinadora Llinares Orts, Ignacio Fbrica de chocolates Lloret Esquerdo, Pedro Afinadora Lloret Mayor, Jos Fbrica de chocolates, afinadora Mayor Mayor, Pedro Molino, afinadora Prez Lloret, Gaspar Fbrica de chocolates Tonda Pascual, Juan Molino, afinadora Uris Sells, Antonio Fbrica de chocolates Vaello Orts, Marco Molino Vinaches Galiana, Luis Molino, afinadora Vinaches Lloret, Jos Molino, afinadora Zaragoza Marcos, viuda Fbrica de chocolates Baldo Nogueroles, Pedro 5 ruedas a mano Boix Verd, Jaime 8 ruedas hilar camo a mano, encajera Garca Ruiz, Jos Mara 8 ruedas hilar camo a mano Hijo de V. Lloret Buforn Fbrica de cuerdas, 4 h.p. 25 ruedas a mano, encajera Lloret Galiana, Jernimo Fbrica de cuerdas, 4 h.p., 52 ruedas a mano, encajera
NDICE
50
Empresa Lloret Lloret, Jos Marcos Praes, Len Miralles Galiana, Manuel Ruiz Vinaches, Jorge Senabre Verd, Jos Serrano, Miguel Zaragoza Prez, Bartolom Soler Mart, Bartolom Pons, Ramn Olcina, Desiderio Lloret Llinares, Francisco
Actividad Fbrica de cuerdas, 4 h.p., 52 ruedas a mano, encajera Fbrica de cuerdas, 4 h.p. Fbrica de cuerdas 3 h.p. 70 ruedas a mano, encajera Fbrica de cuerdas, ruedas a mano, encajera Fbrica de cuerdas, 4 h.p. 38 ruedas a mano, encajera Fbrica de cuerdas, 4 h.p., 61 ruedas a mano Hilatura de camo, 3 h.p. 11 ruedas a mano Varadero 3 toneladas, astillero Fbrica de ladrillos Fbrica de pavimentos Fbrica de gaseosas
Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa, Matrcula de Contribucin Industrial. Elaboracin propia.
NDICE
51
Ao 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1989 1990 1991 1992 1993
CUADRO XIII Evolucin de la produccin de chocolate Villajoyosa Provincia Alicante Espaa Toneladas Pesetas Toneladas Pesetas Toneladas Pesetas 510 4.080.000 560 4.650.000 400 3.352.000 575 6.635.000 475 5.122.000 288 2.592.000 370 4.820.000 355 4.850.000 325 4.625.000 500 18.000.000 132.581.000 154.826.000 217.957.000 202.920.000 268.347.000 65.280 2.679.678.000 283.700.000 64.965 2.784.156.000 288.392.000 72.577 3.289.066.000 238.752.000 59.607 2.956.741.000 845 1.020,6 243.577.000 62.820 3.184.310.000 838 1.302,7 225.953.000 67.383 832 1.052,4 235.781.000 64.514 4.000.000.000 734 935,0 271.866.000 878 1.121,0 107.704 38.568.000.000 131.709 47.932.000.000 133.123 48.467.000.000 137.003 51.994.000.000 153.073
Fuente: Soler Galiana, C., La industria del chocolate, en La vila xocolatera, Alicante, 1994, pp. 256.
NDICE
52
Archivo del Servicio Provincial de Estadstica, varios aos. C.O.C.I.N., Industrias Alimenticias en Alicante, Alicante, Cmara Ocial de Comercio, Industria y Navegacin, 1974, pp. 70-71. Asociacin Espaola de Fabricantes de Chocolates y Derivados de cacao, varios aos. INE, Encuesta Industrial 1989 a 1992, Madrid, 1995, pp. 186. Elaboracin propia
Otros fabricantes deciden ampliar la supercie de la planta industrial que hasta ese momento ocupaba dependencias de la vivienda del propietario. En 1941, el fabricante de chocolate Bartolom Galiana solicita al Ayuntamiento de Villajoyosa permiso para la construccin en la partida Barberes de una casa-habitacin y fbrica de chocolate en terreno de su propiedad y prximo a su vivienda. Ocupa esta construccin un terreno de 572 metros cuadrados, rodeados de una verja de hierro y mampostera y en cuyo interior en dos cuerpos de edicios independientes se encuentran una fbrica de chocolate con varias dependencias propias... y una casa-habitacin, residencia del dueo del inmueble. La fbrica constaba de un obrador, almacn, tostadora de cacao, cmara frigorca y antecmara para el embasado del chocolate (vid. gura 1). La casa-habitacin tena una supercie de 100 metros cuadrados con varias dependencias.
NDICE
53
FIGURA 1
FBRICA 1. Obrador 2. Cmara frigorfica 3. Antecmara 4. Almacn 5. Tostadora de cacao 6. Carbonera 7. Bao 8. Pozo
Villajoyosa. Casa habitacin y fbrica de chocolate. Ao 1940. Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa.
NDICE
54
Por la Orden de la Presidencia del Gobierno de 27 de septiembre de 1952, se declara la libertad de precio, comercio y circulacin de cacao en grano. Por este motivo, la Agrupacin Nacional de Fabricantes de Chocolate, Grupo Sindical Autnomo dentro del Sindicato Nacional de Alimentacin y Productos Coloniales, mediante la circular n 114 de 21 de octubre de 1952 comunica a las industrias la disposicin de la Agrupacin para adquirir cacao al mejor precio posible, siempre y cuando el fabricante curse los pedidos a travs de ese organismo. Los precios a pagar por el fabricante, como se advierte en su apartado sptimo, no sern jados a priori, al depender stos del libre juego de la oferta y la demanda que impone la libertad acordada. La perspectiva de una inminente liberacin del comercio de cacao y produccin de chocolate crea entre los fabricantes expectativas muy favorables, reejadas en el incremento de la produccin, que asciende en 1951 a 500.000 kilogramos, cifra que desde la mitad de los aos cuarenta vena padeciendo substanciales descensos. La industria chocolatera jonense tambin se hace eco de esta coyuntural bonanza, registrndose en el libro de Matriculacin Industrial correspondiente al ao 1953 un total de 25 fbricas, aunque a partir de esos aos entrara en una espiral descendente, que se
NDICE
55
prolongar hasta la fecha de hoy, cuando se censan tan slo 5 industrias. En los aos cincuenta varias fbricas deciden concentrarse en una nica direccin empresarial, a partir de la incorporacin y agrupacin de industrias familiares autnomas. Esta visin estratgica pretende, adems de un tratamiento scal ms favorable, facilitar un mejor posicionamiento de la empresa en un mercado cada vez ms competitivo y sujeto a serias prdidas de consumo, debido a los cambios alimentarios de la poblacin que paulatinamente va sustituyendo el chocolate y panicables por otros productos. La ruptura con el inmediato pasado familiar autnomo se advierte al comprobar en las Matrculas de Contribucin Industrial la conversin de las fbricas Hijo de Pedro Lloret, en la empresa Lloret Hermanos, S.R.C.; Gaspar Prez Prez, en Hermanos Prez Prez, y ms tarde Hermanos Gaspar Prez, S.R.C.; Bartolom Galiana Soriano, en Galiana, S.R.C.; Hijo de Marcos Tonda, en sociedad annima; y Valeriano Lpez Lloret y Pedro Lpez Mayor en Valeriano y Pedro Lpez, S.R.C., y en la actualidad Chocolates Valor, S.A. A travs del procedimiento ejecutivo y posterior juicio seguido contra un importante chocolatero de Villajoyosa, cuyo documento original se conserva en el Archivo Municipal, se des-
NDICE
56
criben las instalaciones y maquinaria empleada para la fabricacin de chocolate en la dcada de los cincuenta. Segn copia literal del documento, la nca consta de una casa habitacin...compuesta de stanos destinados a establecimiento industrial, con todas sus mquinas destinadas a la elaboracin de chocolates hoy existentes y que forman parte de las mismas y que seguidamente se expresarn, contrasotanos destinados a seguros del mismo y dos pisos altos que comprende seis naves, teniendo un almacn contiguo en su parte izquierda entrando de un solo piso y una sola nave, ocupando todo una supercie de trescientos cincuenta metros y cincuenta centmetros cuadrados, existiendo contiguo al almecen un pequeo solar de cuarenta y cinco metros y 50 centmetros cuadrados, todo lo cual forma una nca lindante... Las mquinas que se comprenden en dicha hipoteca, existentes en los stanos de la deslindada casa, formando parte de las mismas destinadas a la elaboracin de chocolate, son las siguientes: Un molino de moler cacao marca Jaime Miralles de Barcelona; una mezcladora de 1.50 de dimetro de la misma marca; una renadora de cuarenta centmetros de dimetro, de igual marca; otra renadora de la marca Baller de Barcelona; una pesadora mecnica marca Borreell de Barcelona; y todas las transmisiones e instalaciones elctri-
NDICE
57
cas y dems accesorios, enseres y efectos propios para dicha elaboracin de chocolate. 2. El proceso de concentracin industrial La dcada de los sesenta se inicia con una propuesta de ordenacin general de la industria del chocolate hecha por la Agrupacin Nacional de Fabricantes de Chocolate, que a su vez responda a la Sesin de la Junta Central Sindical celebrada los das 17 y 18 de mayo de 1962. De los seis puntos de la propuesta cabe destacar el primero sobre regulacin del precio del cacao en el mercado interior, as como el punto sexto sobre concentracin industrial y racionalizacin de la produccin. En efecto, el abastecimiento de materia prima, y especialmente la diferencia de precio existente entre el kilogramo de grano de cacao procedente de las protegidas plantaciones de Guinea espaola (Fernando Poo) y el cacao en el mercado internacional, 41 y 27,72 pesetas respectivamente, es destacado como causa de graves desequilibrios estructurales y comerciales existentes, cuando se compara la industria nacional y la extranjera. Por ese motivo, en el punto sexto, se propone una nueva ordenacin industrial que inicialmente permita equiparar los precios de las materias primas mediante la libre importacin de cacao, y posteriormente adaptar la industria chocolatera nacional, mediante la con-
NDICE
58
centracin empresarial, a los mercados competitivos internacionales. En este punto sexto tambin se alude a la necesidad de elevar las condiciones salariales de los trabajadores de la industria chocolatera y de otros sectores productivos, propuesta sin duda relacionada con la necesidad de ampliar el mercado consumidor del chocolate. En el turno de ruegos y preguntas varios fabricantes maniestan la dicultad de disear proyectos nuevos que permitan modernizar sus plantas industriales, mediante la adquisicin de maquinaria extranjera no fabricada en Espaa. Los motivos que aluden son el elevado precio de la maquinaria nueva extranjera diferencia cambiaria y el pago de excesivos derechos de aduana proteccin a la industria nacional exigidos por el Ministerio de Hacienda para la compra en el extranjero de maquinaria usada, cuyo gravmen equivale al exigido por la maquinaria nueva. El tmido proceso de concentracin industrial que se inicia en Villajoyosa en los aos cincuenta, experimenta un ligero impulso una dcada ms tarde. As, de las 23 fbricas censadas en 1950, en el decenio siguiente se reducen a 18. Ms importante es comprobar el grueso de los pagos realizados por las diferentes rmas en concepto de Contribucin Industrial durante el ao 1964 (vid. Cuadro XIV). Como muestra
NDICE
59
el cuadro, las fbricas ms importantes Lloret Hermanos, S.R.C.; Hijo de Marcos Tonda, S.A. y Valeriano y Pedro Lpez, S.R.C. contribuan con el 58,3 por ciento del total recaudado por el sector chocolatero en concepto de contribucin industrial. Asimismo, la industria Hijo de Marcos Tonda, S.A., que hasta ese momento era lder indiscutible del sector chocolatero jonense (cesa sus actividades en 1973), paulatinamente pierde posiciones en benecio de Lloret Hermanos y ms tarde, para Valeriano y Pedro Lpez.
CUADRO XIV Villajoyosa. Contribucin industrial del sector chocolatero. Ao 1964
Industria Galiana, S.R.C. Hermanos Lpez Lloret Actividad industrial 5 camiones 2 fbricas de chocolate Total 4 furgones 2 camiones 3 fbricas de chocolate 1 descascaradora Total Furgoneta Camin 2 fbricas de chocolate Total 3 furgones 2 camiones 11 furgonetas 2 fbricas de chocolate Total Pesetas 2.500 4.020 6.520 1.400 1.300 4.580 480 7.760 200 500 4.360 5.330 900 1.300 2.200 12.900 17.300
Herederos de Gaspar Prez
Hijo de Marcos Tonda, S.A.
NDICE
60
Industria Lpez Lloret, Francisco Lpez Lloret, Valeriano Llinares Llinares, Rosa Llinares Ponzoda, Ignacio
Lloret Esquerdo, Pedro Lloret Hermanos, S.R.C.
Lloret Orts, Pedro Prez Lloret, Gaspar Prez Lloret, Jaime Tonda Hijos
Valeriano y Pedro Lpez S.R.C.
Vinaches Lpez, Matas
Actividad industrial Fbrica de chocolates Elaboracin choc. a brazo 2 fbricas de chocolate 2 fbricas de chocolate 1 fbrica de turrones 1 furgoneta Total 3 fbricas de chocolate 1 furgn 7 furgonetas 3 camiones 5 fbricas de chocolate 1 descascaradora Total Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates 1 furgoneta 1 motocarro 2 camiones 2 fbricas de chocolate Total 1 fbrica pro. dietticos 2 furgones 3 camiones 9 furgonetas 1 accesorio autos 2 fbricas de chocolates Total 2 furgonetas 2 camiones 2 fbricas de chocolate
Pesetas 412 412 1.810 1.380 1.280 200 2.860 2.584 200 2.200 2.100 33.500 480 38.530 412 412 765 200 50 1.300 4.020 5.570 1.088 700 1.500 1.800 1.956 4.292 11.336 400 1.000 4.764
NDICE
61
Industria Vinaches Lloret, Jos Zaragoza Zaragoza, Marcos
Actividad industrial 2 furgonetas 2 fbricas de chocolate Total Camin 1 fbrica de chocolate Total
Pesetas 400 4.024 4.424 936 1.600 2.536
Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa, Matrcula de Contribucin Industrial, 1964. Elaboracin propia.
Por lo que respecta a las dems actividades industriales existentes en Villajoyosa, en la Matrcula de Contribucin Industrial del ao 1964 se constata adems de la precaria supervivencia de las tradicionales fbricas de cuerdas y redes, la presencia de un astillero y varadero, como testimonio de un pasado ms esplendoroso ligado a las actividades pesqueras. Junto a estas fbricas aparece una incipiente gama de nuevas industrias (hielos, gaseosas, pan, mosaicos y pavimentos) ntimamente relacionadas con la actividad turstica, que anima asimismo a un extraordinario comercio de servicios representados por carpinteras, restaurantes, fondas y pensiones (vid. Cuadro XV).
NDICE
62
CUADRO XV Villajoyosa. Distribucin de las actividades y contribucin industrial. Ao 1964

Industria Galiana, S.R.C. Hermanos Lpez Lloret Herederos de Gaspar Prez Hijo de Marcos Tonda Lpez Lloret, Francisco Lpez Lloret, Valeriano Llinares Llinares, Rosa Llinares Ponzoda, Ignacio Lloret Esquerdo, Pedro Lloret Hermanos Lloret Orts, Pedro Prez Lloret, Gaspar Prez Lloret, Jaime Tonda Hijos Valeriano y Pedro Lpez Vinaches Lpez, Matas Vinaches Lloret, Jos Zaragoza Zaragoza, Marcos Lloret Galiana, Jernimo Lloret Zaragoza, Jaime Lloret Lloret, Juan Ruiz Vinaches, Jorge Marco Praes, Len Rives Grau, Francisco Senabre Moncho, Ignacio Senabre Verd, Jos Zaragoza Prez, Mariana Lloret Navarro, Vicente Amors Tonda, Toms Actividad industrial Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Elaboracin choc. a brazo Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de chocolates Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de cuerdas Fbrica de redes Fbrica de gaseosas Pesetas 4.020 4.580 4.630 12.900 412 412 1.810 1.380 2.584 33.550 412 412 765 4.020 4.292 4.764 4.024 1.600 1.824 104 304 208 300 648 96 208 12 208 1.012
NDICE
63
Industria Llinares Lloret, Josefa Hielos Villajoyosa Hielos Villajoyosa Carretero Moren, Jos Llinares Ponsoda, Jos Panificadora Jonense Soler Soriano, Jaime Olcina Aznar, Desiderio Prez Llinares, Gaspar Parra Conca, Jos Mara Soler Mart, Bartolom Soler Mingot, Francisca
Actividad industrial Fbrica de gaseosas Fbrica de gaseosas Fbrica de hielo Fbrica de turrones Fbrica de turrones Fbrica de pan Molino maquilero Fbrica de mosaicos Fbrica de mosaicos Fbrica de lejas Astillero Varadero
Pesetas 228 228 2.132 2.488 1.280 2.517 118 648 648 812 417 936
Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa, Matrcula de Contribucin Industrial, 1964. Elaboracin propia.
Las fuentes referidas a la evolucin de la mano de obra en la industria chocolatera jonense durante la presente centuria, son incompletas, en algunos casos fragmentadas y difciles de obtener a partir de organismos ociales, bien por destruccin de la base documental (padrones municipales), o por cambios polticos que afectaron la continuidad de los rganos censales (Sindicato Nacional de Alimentacin). Por otro lado, tambin son escasas las fuentes documentales de las desaparecidas industrias chocolateras, y de existir, se trata en muchos casos de correspondencia comercial o balances contables. A partir de un laborioso proceso de recopilacin
NDICE
64
documental y censal, se ha confeccionado el cuadro XVI y siguientes, referidos fundamentalmente a la dcada de los sesenta y posteriores.
CUADRO XVI Villajoyosa. Evolucin de la estructura industrial del chocolate Aos N. de fbricas Empleo Aos N. de fbricas Empleo 1930 20 1961 17 1931 17 1962 (1) 24 (1) 426 (1) 1932 17 1963 (1) 23 (1) 423 (1) 1936 20 1964 21 424 (1) 1940 12 1965 19 416 (1) 1941 25 1966 (1) 20 (1) 420 (1) 1943 25 1967 (2) 20 (2) 434 (2) 1945 23 1968 (2) 18 (2) 431 (2) 1948 24 1969 (2) 18 (2) 289 (2) 1950 23 1970 (2) 18 (2) 267 (2) 1951 24 1971 (2) 17 (2) 299 (2) 1952 24 1972 (2) 14 (2) 598 (2) 1953 25 1973 (2) 14 (2) 607 (2) 1954 22 1974 (2) 15 (2) 232 (2) 1955 20 1976 12 1956 20 1978 (3) 6 (3) 186 (3) 1957 21 1988 (1) 6 (3) 186 (3) 1958 20 1993 (1) 8 (1) 153 (1) 1959 21 1996 5 1960 18 426 (1) Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa, Matrcula de Contribucin Industrial, varios aos. Archivos del Sindicato Provincial de Alimentacin, varios aos. C.O.C.I.N., Industrias Alimenticias en Alicante, Alicante,
NDICE
65
Cmara Ocial de Comercio, Industria y Navegacin, 1974, pp. 70-71. Claver Corts, E., El desarrollo econmico de Villajoyosa, 1982, pp. 80. Elaboracin propia. Obs.: (1) Datos de la Cmara Ocial de Comercio referidos a la provincia de Alicante. (2) Datos del Sindicato Provincial de Alimentacin referidos a la provincia de Alicante. (3) Datos recogidos por Enrique Claver, en la publicacin indicada.
A lo largo de los aos sesenta, segn las diferentes fuentes consultadas, el nmero de empleos sostenidos por la industria chocolatera alicantina se situ prximo al medio millar de personas. Posteriormente se detectan ligeras variaciones que afectan a la dimensin media de planta medida por trabajadores empleados. Estas se deben principalmente a la reduccin del nmero de fbricas, lo que eleva sustancialmente la cifra media de empleos por industria. A diferencia de otras regiones espaolas donde la presencia de plantas industriales de origen extranjero ha incidido en el incremento medio del empleo, en Alicante, y ms concretamente en Villajoyosa, principal centro productor provincial, el tradicional carcter semi-artesano y familiar de su industria ha inducido a consolidar establecimientos fabriles de pequea y mediana dimensin (vid. Cuadro XVII), proceso cuya ruptura se produ-
NDICE
66
ce en la dcada de los noventa cuando se internacionaliza la actividad de las empresas familiares. La propensin de determinadas industrias jonenses a transformar su rgida actividad de mbito regional, e introducirse en mercados ms desarrollados, y por lo tanto ms competitivos, se inicia en los aos setenta, y se consolida coincidiendo con el n del rgimen de intervencin de los precios para los chocolates y derivados del cacao, ocurrido poco despus de la publicacin en el B.O.E. n 288 del Real-Decreto n 2730/1976 de la Presidencia del Gobierno de 26 de noviembre de 1976. Si hasta el ao 1971 el anlisis de la estructura por categora profesional revelaba la escasa trascendencia del cuadro directivo, tcnico y administrativo dentro de la organizacin industrial chocolatera, paulatinamente su posicin se aanza (vid. Cuadro XVIII), fundamentalmente en aquellas empresas comprometidas en desarrollar nuevos sistemas organizativos.
NDICE
67
CUADRO XVII Provincia de Alicante. Evolucin del nmero de trabajadores en la industria del chocolate por estrato de empresa
1-25 Ao 1969 1970 1971 1972 1973 1974 26-100 Empresas 13 7 12 10 10 12 Totales Obreros 96 65 113 s.d. s.d. 65 Empresas 5 4 5 4 4 3 Obreros 193 121 186 s.d. s.d. 167 Empresas 18 11 17 23 23 15 Obreros 289 186 299 s.d. s.d. 232
Fuente: Organizacin Sindical. C.O.S.A. Elaboracin propia. CUADRO XVIII Provincia de Alicante. Evolucin del nmero de trabajadores en la industria del chocolate por categora profesional
Categora Personal no remunerado Directivos, Tcnicos y Administrativos Obreros de produccin Total 1967 88 15 331 434 1968 90 14 327 431 1970 41 40 186 267 1971 44 43 212 299 1972 (1) 73 524 597 1973 1974 (1) (1) 73 82 534 150 607 232
Fuente: Organizacin Sindical. C.O.S.A. Elaboracin propia Obs.: (1) Desde el ao 1972 desaparece esta categora
Dentro de esta ptica, el proceso de concentracin industrial llevado a cabo desde los aos sesenta, en la dcada de los
NDICE
68
setenta y posteriores, se acenta extraordinariamente, elevando substancialmente la mortalidad de aquellas empresas familiares aferradas a sistemas organizativos poco exibles. Mientras en el ao 1965 se contabilizaron 19 fbricas, los libros de Matriculacin Industrial registran en el ao 1976 un total de 12 fabricantes. Durante este perodo cesan sus actividades empresas tan importantes como Hijos de Marcos Tonda; Galiana, S.R.C., y Marcos Zaragoza Zaragoza. Aquellas empresas que supieron renovar el equipo productivo mediante la incorporacin de nuevas tecnologas, disearon ecaces polticas de promocin y venta, e instauraron sistemas organizativos concebidos y dirigidos hacia una mayor presencia en los mercados desarrollados, lograron tranformarse en empresas familiares slidamente implantadas en el competitivo mercado nacional e internacional.
NDICE
69
V. De la industria tradicional a la automatizada empresa familiar exportadora
undada en 1881 por el xocolater Lpez Lloret, la empresa Chocolates Valor, S.A. representa, en buena medida, el protagonismo que la empresa familiar, como agente econmico, tiene en la conformacin de un tejido industrial de marcado carcter local. Su particular organizacin y gestin realizada por miembros familiares, el rme compromiso con su entorno ms inmediato creando y desarrollando recursos, y la voluntad de potenciar actividades generalmente tradicionales, mediante la incorporacin de nuevas tecnologas, coneren a estas unidades productivas una importancia concluyente. A estos rasgos hemos de aadir el espritu de crecer, mediante su incursin en el difcil terreno del comercio internacional, lo que supone un esfuerzo aadido y cambios estratgicos de envergadura, que a veces implican operaciones que pueden afectar la propia continuidad de la
70
NDICE
estructura empresarial. En este sentido, de la larga lista de industrias chocolateras existentes hasta los aos ochenta en la provincia de Alicante, y ms concretamente en Villajoyosa, actualmente slo cinco permanecen operativas (vid. Cuadro XIX), y de ellas, Chocolates Valor, S.A. es la nica que ha internacionalizado sus actividades. Las dems, a excepcin de Hermanos Lpez Lloret, S.A. (Chocolates Clavileo), cuentan con un mercado extremadamente localizado y muy puntual. Desde la elaboracin del chocolate a la pedra, hasta su incorporacin a los mercados internacionales, la empresa Chocolates Valor, S.A. ha pasado por diferentes fases que marcan necesariamente el propio ritmo del sector chocolatero jonense. Cuna de chocolateros, en la partida rural de LÈrmita nace la originaria fbrica de Valeriano Lpez Lloret, conocido como abuelo Valor por su espritu de sacricio (nota 20). Tambin en esta partida rural estaban localizadas las fbricas de conocidos xocolaters como Pedro Mayor Ruz, Juan Mayor Llorca, Juan Mayor, Marcos Lloret Vaello, Juan Lloret Mayor y Pascual Prez, entre otros. Fabricacin artesanal, en y a domicilio, ayuda familiar y comercio ambulante por un dilatado territorio, son rasgos caractersticos que denen las primeras etapas de la posterior organizacin empresarial.
NDICE
71
CUADRO XIX Provincia de Alicante. Evolucin de la industria chocolatera

Empresa Chocolates Provi, S.A.L. Garcimartn Caballero, Fr. Herederos de Gaspar Prez, S.R.C. Hijos de Marcos Tonda, S.A. Hermanos Lpez Lloret, S.A. Industrias Lloret, S.A. Ignacio Llinares Ponsoda Valeriano y Pedro Lpez, S.A. Chocolates Valor, S.A. Localidad Alicante Villajoyosa Villajoyosa Villajoyosa Villajoyosa Villajoyosa Villajoyosa Villajoyosa Empleo ao 1988 258 15 177 129 400 90 s.d. s.d. Empleo ao 1993 35 5 10 ces 28 s.d. ces 100
Fuente: Cmara Ocial de Comercio, Industria y Navegacin. Elaboracin propia.
Con la entrada del nuevo siglo, paulatinamente se abandona el tradicional instrumental (pedra y el corr) empleado para fabricar chocolate, y se introducen equipos manuales o movidos por caballeras, sustituidos ms tarde por mquinas alimentadas por fuerza motriz. Esta progresiva modernizacin permiti disear los primeros componentes del posterior tren continuo, bsico en toda factora chocolatera. Durante la segunda mitad de los aos treinta del siglo actual, la direccin de la empresa es compartida con otros fabricantes (colectivizacin de la industria), si bien hay que destacar que en las Matrculas de Contribucin Industrial correspondientes
NDICE
72
al trienio 1930-1932 no aparecen referencias de la rma, que emerge en el ao 1936, cuando aparece registrada con el nombre de Valeriano Lpez Lloret, propietario de un molino de cacao, una anadora (renadora) y una mezcladora. En los aos cuarenta y cincuenta, el negocio pasa, como el resto de fabricantes, por momentos econmicos difciles debido al esfuerzo que supuso mantener la produccin ajustada a la asignacin de cupos y precios, tanto de la materia prima como del producto nal. Hasta el ao 1957 aparecen censados en los libros de Matriculacin Industrial los fabricantes Valeriano Lpez Lloret y Pedro Lpez Mayor, registrndose a partir de ese ao como fbrica de chocolates Valeriano y Pedro Lloret, S.R.C. con sede en Mediases, 99. Los aos sesenta marcan profundamente el posterior desarrollo de la empresa. En el ao 1960 se solicita al Ayuntamiento de Villajoyosa licencia de obras para la construccin en la partida Chovaes n 54 de una planta industrial dedicada a la fabricacin de chocolates y galletas. La inversin para la construccin de una planta cubierta de 2.018 metros cuadrados sobre un terreno total de 6.000 metros cuadrados, asciende a 1.060.000 pesetas. La nueva fbrica incorpora en su lnea de fabricacin maquinaria moderna que permite mecanizar la mayor parte del proceso de fabricacin, con la
NDICE
73
clara excepcin de la lnea de envuelto y embalaje que continuar realizndose manualmente, y que es responsable de la mayor parte de la mano de obra empleada. La apuesta por una mayor presencia en el mercado se produce paralelamente a la comercializacin del chocolate puro y la introduccin por primera vez en el mercado del chocolate de 250 gramos, que viene a sustituir al tradicional tamao de 500 gramos. Se trata de comercializar chocolates de nueva lnea, en cuya composicin predominen materias primas de calidad superior, rechazando el empleo de sucedneos. La bsqueda y consolidacin de nuevos mercados induce a gestar una solvente poltica de inversiones orientada a la compra de maquinaria moderna. As, se incorpora a la lnea de produccin un equipo automtico de moldeadoras (lnea de moldeo), a la vez que se sustituyen o introducen torrefactoras, renadoras, y empaquetadoras. Este esfuerzo econmico, aunque no tuvo resultados satisfactorios inmediatos debido a factores estrechamente vinculados con el difcil mercado de materias primas y consumo, lejos de suponer un obstculo anim a proseguir el proceso de renovacin del parque industrial mediante la inversin en nuevas tecnologas que permitiesen posicionarse y crecer en el mercado nacional.
NDICE
74
Finalizando la dcada de los setenta, se decide ampliar la supercie de fbrica y anexos administrativos. El ambicioso proyecto se inicia con la adquisicin de terrenos que totalizan 22.700 metros cuadrados, con una supercie cubierta de 9.700 metros cuadrados. Primeramente se construyen las ocinas y una nave nueva. Posteriormente se introduce maquinaria con tecnologa punta que permite automatizar la totalidad de los procesos de produccin. La inversin total en el proyecto, incluidas posteriores reformas y ampliaciones realizadas a lo largo de los aos noventa, supera los 2.400 millones de pesetas, incluyendo el gasto realizado en maquinaria que asciende a 1.800 millones de pesetas. La mayor parte de la nueva maquinaria incorporada a la planta industrial es de fabricacin nacional, destacando entre la procedente del exterior, mquinas envolvedoras de bombones y encelofanadoras, innovacin tecnolgica hasta ahora desarrollada con ms precisin por empresas extranjeras, y cuyo n es reducir sustancialmente la mano de obra empleada en la seccin envoltorio y embalaje. Fieles a procesos de elaboracin tradicionales, Chocolates Valor, S.A. contina importando excelentes variedades de cacao en grano procedentes de Brasil, Ecuador, Guinea y Ghana, con un precio que oscila entre las 230/260 pesetas por kilo-
NDICE
75
gramo en el ao 1996. La seleccin y el control de calidad se inicia en las propias plantaciones, lo que permite emplear posteriormente en las mezclas la mejor materia prima. A diferencia de otros competidores, especialmente del Reino Unido, que emplean en la elaboracin del chocolate hasta un 5 por ciento de materias grasas (sucedneos de chocolate), la rma jonense contina apostando como estrategia comercial por la fabricacin de chocolates de gran calidad. En la composicin del producto se emplea entre un 17-18% de cacao en grano transformado lquido, y manteca de cacao en la misma proporcin. En el 60-65% de materia prima restante interviene el azcar, almendra, avellana, leche en polvo y dems ingredientes que cada variedad de chocolate demanda (vid. Cuadro XX).
CUADRO XX Evolucin del consumo de materia prima y produccin de una importante empresa chocolatera
Materia prima (toneladas) Cacao en grano Cacao en polvo Manteca de cacao Azcar Harina Almendra Avellana Leche en polvo Mantequilla Total 1985 890 170 455 1.968 203 218 32 229 4.165 1991 1.500 280 510 2.500 253 235 45 333 55 5.711
NDICE
76
Produccin (toneladas) Chocolate familiar Chocolate extrafino Cobertruas y productos dietticos Chocolate y cacao en polvo Cacao en polvo azucarado Chocolate Chocolate con leche Chocolate con harina Chocolates esenciales Cobertura de chocolate Bombones Otros productos de chocolate Total
560 2.200 460 800 970 890 980 560 940 400 200 295 5.235
4.020
Fuente: Registro Industrias Agrarias y Alimentarias, Conselleria dAgricultura i Pesca. Registro Industrial, Conselleria dIndustria, Comer i Turisme. Elaboracin propia.
Al tratarse de un mercado maduro y con evidentes seales de saturacin, la fabricacin es muy estable y estacional (septiembre-diciembre). La produccin de la empresa asciende a 5.200 toneladas/ao con ligeras variaciones interanuales, y se centra preferentemente en el segmento de tabletas de chocolate (2.800 toneladas en 1994); cacao soluble (1.000 toneladas en 1995), y bombones de alta gama (650 toneladas en 1995). En este ltimo segmento el mercado es extraordinariamente competitivo, debido a la presencia de importantes transnacionales italianas (Ferrero) y suizas (LinNDICE 77
dt). Sin embargo, en los ltimos aos, gracias al esfuerzo tecnolgico realizado, Chocolates Valor, S.A. compite en el mercado nacional por los primeros puestos de fabricantes. En 1995, segn informaciones facilitadas por la empresa, el personal empleado jo asciende al centenar, contabilizndose 20 administrativos, 4 tcnicos y 76 obreros jos. Durante el perodo de mxima actividad (septiembre-octubre), la plantilla se refuerza mediante la contratacin eventual de 140 mujeres, dedicadas a tareas relacionadas con la seccin de envoltorios y embalajes. En el ao 1995 las ventas ascendieron a 3.200 millones de pesetas (vid. Cuadro XXI), con una cuota de participacin en el mercado espaol del 10 por ciento, superando el 90% en el segmento de chocolates almendrados. Los ingresos por exportacin ascienden a 250 millones de pesetas y se centran principalmente en las marcas Chocolatsimo y en Cor dÀmetla, bombones de los denominados alta gama con excelente penetracin en mercados tan importantes como Japn, Portugal, Brasil, Estados Unidos, Alemania y Francia.
NDICE
78
CUADRO XXI Evolucin de la estructura empresarial de Chocolates Valor, S.A.

Aos 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Ventas (mill. Ptas.) 3.060 3.100 3.100 3.100 3.000 3.200 Empleos 100 105 92 90 s.d. 100
Fuente: Chocolates Valor, S.A. Revista Economa 3, varios aos. Elaboracin propia
Si hasta la dcada de los ochenta los fabricantes de chocolate atribuan al sector productivo representado por las materias primas y los salarios, la responsabilidad por la dbil expansin de las empresas, hoy, el principal problema al que se enfrentan las empresas est relacionado con la distribucin. Controlado por las grandes supercies comerciales, dada su capacidad de compra y penetracin en el mercado de consumo, estas plataformas de distribucin imponen al fabricante sus condiciones de precio y de pago. Asimismo, su posicin de dominio les permite competir mediante la creacin de lneas blancas, con las principales marcas comerciales, reduciendo sustancialmente el margen de ingresos del fabricante. Frente a esta situacin, la empresa inicia la diversicacin
NDICE
79
de sus actividades mediante la bsqueda de lneas comerciales paralelas a la competitiva fabricacin de chocolates. As, Chocolates Valor, S.A. paulatinamente se introduce en el sector de la franquicia. Se trata de una experiencia pionera en el mercado espaol, que brinda nuevas oportunidades de expansin a la empresa familiar exportadora. Partiendo del xito obtenido por la tienda-piloto propia, inaugurada en Villajoyosa en los aos ochenta, una dcada ms tarde se decide ampliar la red de chocolateras en rgimen de franquicia. La empresa Chocolates Valor se encarga de la formacin del franquiciado, que mediante cursillos debe aprender a elaborar el chocolate (a la taza) siguiendo tcnicas artesanales. Por otro lado, el diseo interno y externo de la tienda tambin debe seguir criterios nicos establecidos por la empresa. Adems de la tienda-piloto existente en Villajoyosa, la empresa posee otro establecimiento propio en rgimen de alquiler en Benidorm, y una amplia red de franquiciados que se extiende por Alicante, El Campello, Ganda, Valencia, Valladolid y Madrid. Prximamente est asegurada la apertura de otros establecimientos en Murcia, Albacete, Zaragoza y Gijn. La expansin de los establecimientos en rgimen de franquicia, y la renovacin tecnolgica de los procesos de fabricacin, han supuesto
NDICE
80
para la empresa una notable innovacin en el campo comercial, a la vez que ha permitido implantarse slidamente en el mercado nacional con buenas perspectivas de extender sus actividades en el competitivo mercado internacional.
NDICE
81
Conclusin
a industria del chocolate en Villajoyosa durante ms de un siglo ha sido responsable del crecimiento y desarrollo de nuevas formas de industrializacin que han marcado temporalmente el conjunto de la economa local. El nmero de centros de produccin, la incorporacin de nuevas tecnologas a partir de la adquisicin de maquinaria, y su paulatina insercin en los circuitos comerciales nacionales, permiten por primera vez integrar la ciudad al proceso de desarrollo capitalista, que supone la superacin de mtodos productivos artesanales. El cambio hacia nuevas formas de organizacin productiva y comercial, supuso la desaparicin de numerosas unidades productivas, al mismo tiempo que intentando superar estas nuevas pautas de comportamiento mercantil, se impone la concentracin productiva a partir de la creacin de empresas familiares que introducen sistemas organizativos exibles.
NDICE
82
La paulatina prdida de protagonismo de la industria familiar chocolatera debe ser entendida como un proceso inherente al propio desarrollo del sistema, cuya reproduccin es indisociable con la aparicin de nuevas formas de produccin, generadoras de serios desequilibrios que afectan por igual al conjunto del territorio. En este sentido, la produccin industrial de chocolate a gran escala ha derivado hacia una especializacin empresarial, cuyo crecimiento ya no depende de determinadas aptitudes locales, y s de una especca correlacin de fuerzas cuyos orgenes superan el marco estrictamente regional.
NDICE
83
Bibliografa
C.O.C.I.N., Industrias alimenticias en Alicante, Cmara Ocial de Comercio, Industria y Navegacin de Alicante, Alicante, 1974, 88 pp. CONSEJO ECONMICO-SOCIAL SINDICAL PROVINCIAL, Estructura econmica y Perspectivas de Desarrollo de la provincia de Alicante, Organizacin Sindical, Alicante, 1973. CLAVER CORTS, E., El desarrollo econmico de Villajoyosa, Ayuntamiento de Villajoyosa, Villajoyosa, 1982, 120 pp. GALIANA, A., Villajoyosa y el chocolate, Revista de moros y cristianos, Villajoyosa, 1969. MADOZ, P., Diccionario Geogrco-Estadstico-Histrico de Espaa y sus posesiones de Ultramar, Madrid, 1850, Tomo XVI, 157 pp.
NDICE
84
REAL ACADEMIA ESPAOLA., Diccionario de la lengua Espaola, Madrid, 1925. SOLER GALIANA, C., La industria del chocolate en La vila xocolatera, Alicante, 1994, pp. 254-256. SOLER SORIANO, J., Des del Cant dEl Mercantil, La Vila Joiosa, 1995, 235 pp. VIDAL, M., Fabricacin de chocolates, J. Montes Editor, Barcelona, 1935, 306 pp. VILA REOS, J., Del cacao de Amrica al chocolate de la Vila en La vila xocolatera, Alicante, 1994, pp. 257-261. VINACHES, Ll., La vila xocolatera, Alicante, 1994, 386 pp.
NDICE
85
1. C.O.C.I.N., Industrias alimenticias en Alicante, Cmara Ocial de Comercio, Industria y Navegacin de Alicante, Alicante, 1974, 88 pp. 2. Diario El Pas, 7-11-1993, p. 7. 3. Revista Alimarket, n79, noviembre de 1995. 4. Revista de moros i cristians la Vila Joiosa, 1987 5. MADOZ, P., Diccionario Geogrco-Estadstico-Histrico de Espaa y sus posesiones de Ultramar, Madrid, 1850, Tomo XVI, p. 157. 6. Segn informaciones de J. Pay Nicolau publicadas en Revista de moros i cristians la Vila Joiosa., ob. cit., p. (el artculo se publica sin rma). 7. Nuestro agradecimiento a los Sres. Francisco y Jos Nicolau Pay, Archivero Municipal y Director de la Biblioteca Pblica Municipal de Villajoyosa respectivamente, por la informacin y valiosa colaboracin prestada. 8. CLAVER CORTES, E., El desarrollo econmico de Villajoyosa, Ayuntamiento de Villajoyosa, Villajoyosa, 1982, 120 pp. 9. VIDAL, M., Fabricacin de chocolates, J. Montes Editor, Barcelona, 1935, 306 pp. 10. Diario El Pas., 14-3-1993, p.22. 11. GALIANA, A., Villajoyosa y el chocolate, Revista de moros y cristianos, Villajoyosa, 1969. 12. SOLER SORIANO, J., Des del Cant dÈl Mercantil, La Vila Joiosa, 1995, 235 pp.
NDICE
86
13. VINACHES, Ll., La vila xocolater, Alicante, 1994, 386 pp. 14. REAL ACADEMIA ESPAOLA., Diccionario de la lengua Espaola, Madrid, 1925, Malacate (del mejicano malacatl). Mquina a manera de cabestrante que tiene el tambor a lo alto, y debajo las palancas a que se enganchan las caballeras que lo mueven. Es un aparato muy usado en las minas para sacar minerales y agua. 15. VINACHES, Ll., ob. cit., pp. 166-167. 16. VIDAL, M., ob. cit., pp. 74. Los molinos sencillos molturaban en torno a 45 kilogramos de cacao por hora, mientras los triples procesaban de 100 a 120 kilogramos por hora de trabajo. 17. En el ao 1955, segn consta en documento conservado en el Archivo Municipal de Villajoyosa, el Ayuntamiento abre expediente sancionador a un importante xocolater por fabricar sin el correspondiente pago de contribucin industrial. 18. VINACHES, Ll., ob. cit., p. 85. 19. VINACHES, Ll., ob. cit., pp. 163. 20. Peridico Canfali, n 3.992, 1990.
NDICE
87

Choco

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Choco

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

PUBLICACIONES

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE EN VILLAJOYOSA

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

II. Panorama de la industria chocolatera nacional

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Empleo Ao 1989 Fijo Eventual (nmero) 25 145 19 30 23 16 150 90 106 35 21 16 15 12 27 7

Empleo Ao 1994 (nmero) 25 80 25 22 68 38 30 50 70 80 -

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

III. Una estructura singular: la industria artesanal a domicilio

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

IV. El cambio tecnolgico y el declive de la industria artesanal

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

cas semi-artesanales (molinos de caballera), con empleo de nuevas mquinas.

Jos Daniel Gmez Lpez

Sede social Cervantes, 33 Barberes, 40 Serrano, 387 Barberes, 177

Fuente: Archivo Municipal de Villajoyosa, Matrcula de Contribucin Industrial. Elaboracin propia.

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

450 Kg. de cacao Samoa 10 Kg. de canela 600 Kg. de azcar

4,25 9,35 1,65

La industria del chocolate en Villajoyosa

35,00 20,00 30,00 15,00 c.s.

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

16.954,45 34.481,50 29.689,04 36.309,80 28.602,15 94.731,15 30.448,15

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa

Jos Daniel Gmez Lpez

La industria del chocolate en Villajoyosa