PI Olivar Valencia

MANUAL DE PRODUCCIN INTEGRADA EN OLIVAR 2.
004
Elaborado por:
Manuel Peris Mendoza (FECOAV) Myriam Mestre Froissard (FECOAV)
Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
A. INDICE B. OBJETIVOS. C. DESARROLLO DE CONTENIDOS D. BIBLIOGRAFIA E. ANEXOS
A. INDICE
PRODUCCIN INTEGRADA EN OLIVAR

1. INTRODUCCIN El olivar en la Comunidad Valenciana Polticas Agrarias en el olivar Produccin Integrada en Olivar en la Comunidad Valenciana: 1.3.1. Red de ATRIA-ADV de olivar, 1.3.2. Reglamento de cultivo. 1.4. Otras normas de calidad: 1.4.1. Produccin Integrada de Aceite de Oliva Virgen, 1.4.2. Norma CV (Certificacin y Validacin) en la Comunidad Valenciana del Aceite de oliva Virgen, 1.4.3. Normas UNE 155.000, 155.001 de elaboracin de Aceite de oliva Virgen. 2. NORMATIVA PRODUCCIN INTEGRADA EN OLIVAR EN LA COMUNIDAD VALENCIANA PREPARACIN DEL TERRENO 2.1.1. Interpretacin de anlisis de suelo previo a la plantacin NUEVAS PLANTACIONES 2.2.1. Variedades de olivar: 2.2.1.1. El olivar en la Comunidad Valenciana, 2.2.1.2. El olivar en Espaa. 2.2.2. Susceptibilidad de cultivares de olivo a las principales enfermedades. 2.2.3. Normas estrictas y recomendaciones. ENMIENDAS Y FERTILIZACIN 2.3.1. Fertilizacin orgnica, 2.3.1.1. Aportaciones anuales, 2.3.1.2. Nitrgeno procedente de la materia orgnica del suelo. 2.3.2. Fertilizacin mineral: 2.3.2.1. Nitrgeno, 2.3.2.2. Fsforo, 2.3.2.3. Potasio, 2.3.2.4. Magnesio, 2.3.2.5. Otros microelementos. 2.3.3. Anlisis foliares,
1.1. 1.2. 1.3.
2.1.
2.2.
2.3.
2.3.4. Anlisis de suelo, 2.3.5. Recomendaciones generales de abonado en secano, 2.3.6. Recomendaciones generales de abonado en riego por inundacin, 2.3.7. Recomendacin generales de abonado con riego localizado, 2.3.8. Pulverizaciones foliares, 2.3.9. Concentraciones y aportes mximos de metales pesados permitidos en el abonado, y en el suelo. 2.3.10. Normas estrictas y recomendaciones en enmiendas y fertilizacin segn reglamento de Produccin Integrada 2.4. LABOREO 2.4.1. Sistemas de manejo del suelo: 2.4.1.1. Laboreo, 2.4.1.2. Cubiertas vegetales, 2.4.1.3. No laboreo con suelo desnudo. 2.4.2. Aplicaciones de herbicidas: modo de accin, forma de empleo, y recomendaciones. PODA 2.5.1. Poda de formacin, 2.5.2. Poda de mantenimiento, 2.5.3. Poda de rejuvenecimiento. RIEGO CONTROL INTEGRADO 2.7.1. Introduccin, 2.7.2. Plagas: 2.7.2.1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.), 2.7.2.2. Polilla del olivo (Prays oleae BERN.), 2.7.2.3. Caparreta negra (Saissetia oleae OLIVIER.), 2.7.2.4. Barrenillo (Phloeotribus scarabeoides BERN.) 2.7.2.5. Otiorrinco (Othiorrhynchus cribricollis GYLL.), 2.7.2.6. Polilla del jazmn (Margaronia unionalis HBN.), 2.7.2.7. Algodoncillo o cotonet (Euphyllura olivina COSTA.), 2.7.2.8. Arauelo (Liothrips oleae COSTA.), 2.7.2.9. Cochinilla violeta del olivo (Parlatoria oleae COLVEE.), 2.7.2.10. Serpeta del olivo (Lephidosaphes ulmi L.), 2.7.2.11. Agusanado del olivo (Euzophera pinguis HAW.), 2.7.2.12. Gusanos blancos (Melolontha papposa, Anoxia australis, Ceramida cobosi), 2.7.2.13. Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga TARG.), 2.7.2.14. Acariosis (Aceria oleae), 2.7.3. Enfermedades: 2.7.3.1. Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.), 2.7.3.2. Repilo plomizo (Mycocentrospora clodosporioides), 2.7.3.3. Escudete de la aceituna (Sphaeropsis dalmatica THM.),
2.5.
2.6. 2.7.
2.7.3.4. Aceituna jabonosa (Gloesporium olivarum ALM.), 2.7.3.5. Verticilosis (Verticillium dahliae KLEB.), 2.7.3.6. Tuberculosis (Pseudomonas savastanoi SMITH.), 2.7.3.7. Negrilla (Capnodium sp., Limacinula sp., Auerbasidium sp.), 2.7.4. Maquinaria de aplicacin. 2.8. RECOLECCIN 2.8.1. ndice de madurez, 2.8.2. Control de calidad, 2.8.3. Residuos de plaguicidas en aceituna. PROTECCIN DEL ENTORNO 2.9.1. Sistema de gestin de envases de fitosanitarios.
2.9.
2.10. LIBRO DE EXPLOTACIN DEL CULTIVO 2.10.1. Registro de Productores de Produccin Integrada, 2.10.2. Vinculacin entre la ECC (Entidad de Control y Certificacin, el agricultor, y la Administracin), 2.10.3. Inspeccin y control de la ECC, 2.10.4. Libro de explotacin. 2.11. ELABORACIN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, Y ACEITUNA DE MESA 2.11.1. Registro de elaboradores y envasadores de Produccin Integrada de olivar, 2.11.2. Libro de Registro, 2.11.3. Calidad en el aceite de oliva Virgen: 2.11.3.1. Anlisis fisico-qumico, 2.11.3.2. Anlisis organolptico, 2.11.3.3. El Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Comunidad Valenciana.
B. OBJETIVOS
Los objetivos que se pretenden alcanzar con el presente manual de produccin integrada en el olivar son los siguientes:
A nivel general, se pretende que el alumno disponga de las herramientas necesarias para llevar a cabo una correcta direccin tcnica de una explotacin de olivar, siguiendo las pautas de la produccin integrada, y est capacitado para desarrollar dicha actividad con xito.
A nivel especfico, los objetivos se centran en que el alumno logre dominar todas las herramientas necesarias para el desarrollo de la actividad en la Produccin Integrada en Olivar, siendo los siguientes: Conocer los mecanismos legales y administrativos para la inscripcin y el control de parcelas en produccin integrada de olivar, Tener suficiente informacin para dar recomendaciones generales y particulares de abonado, y riego, en explotaciones de olivar, Tener una visin global del cultivo para asesorar en el control integrado de plagas y enfermedades, y llevar a cabo una correcta sanidad vegetal, Conocer todas las tcnicas culturales a desarrollar en el cultivo del olivo, en particular las relacionadas con la minimizacin del impacto
medioambiental del mismo, Dar unas pinceladas al alumno sobre la calidad del aceite de oliva virgen, por ser el destino del 99% del olivar de la Comunidad Valenciana.
C. DESARROLLO DE CONTENIDOS.
1. INTRODUCCIN La Produccin Integrada en olivar en la Comunidad Valenciana surge como respuesta a un sector que desarrolla un cultivo mediante unas tcnicas y pautas muy respetuosas con el medio ambiente. Es por ello que tras la publicacin de los reglamentos especficos de ctricos y viedo en la Comunidad Valenciana, se solicita la normativa tcnica oficial para el olivar.
De hecho, es el olivar uno de los cultivos que se encuentran en una mayor sintona con el medio ambiente, por las diversas funciones realizadas, que van mucho ms all de las meramente productivas, entre las que cabe destacar las siguientes: El olivar sirve de refugio importante de la avifauna auxiliar, destacando especies insectvoras que le ayudan en el control de plagas y enfermedades1, El modelo de olivar subyacente en la Comunidad Valenciana favorece la proteccin del suelo sobre el que se cultiva, ejerciendo una funcin fundamental en contra de la erosin2, Asimismo, y por cultivarse en zonas de transicin entre el Agro, y el Silvo, acta en numerosas ocasiones como pantalla paralizadora del fuego, ejerciendo como cortafuegos muy eficaces, Al ser la presin de plagas y enfermedades escasa, no es un cultivo que necesite gran nmero de tratamientos fitosanitarios, limitndose stos a una media de 2-3 tratamientos por explotacin, Por ltimo, y debido a las comarcas dnde se cultiva, tienen una funcin social fundamental de mantenimiento de la poblacin en las zonas rurales,
1 2
Artculo SEO-Birdlife, Carlos A-Mnica Peris (CIDE) Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
en dnde el olivar supone una parte importante de la renta del agricultor, complementada con otros cultivos y sectores econmicos (almendro, vias, cereales, aromticas, e incluso otros ingresos como el turismo rural, etc...).
Dentro del cultivo del olivar, podramos hablar de tres tipos principales de sistema de cultivo: Por una parte el olivar tradicional, con un marco de plantacin de 10 x 10 m (unos 100 olivos/Ha), de unos rendimientos escasos (cerca de 1.000 kg/Ha de olivas -250 kg de aceite/Ha-, 10 kg por olivo -2'5 kg de aceite-), pero de una enorme importancia medioambiental. ste modelo, como se refleja a posteriori, representa el 95% del olivar de la Comunidad Valenciana, Las nuevas plantaciones, con unas densidades superiores, de 7 x 7 m (200 olivos/Ha), muchas veces apoyadas por riego localizado, preparadas para la recoleccin mecanizada con paraguas y de unos rendimientos superiores (entre 2.500 y 5.000 kg/Ha de olivas, en funcin de la disponibilidad de agua). De ste modelo slo hay un 5% en la Comunidad Valenciana. Las plantaciones de olivar superintensivo, con riego localizado de apoyo, preparados en espaldera (densidades de 2.000 olivos/Ha), para una recoleccin mecanizada con vendimiadora, y unos rendimientos de 10.000 kg/Ha. De ste modelo slo existen unas cuantas explotaciones a nivel experimental.
1.1.
El Olivar en la Comunidad Valenciana:
La Comunidad Valenciana posee una superficie cercana a las 100.000 Has productivas de olivar.
El 95% de la superficie es de secano. Dicha superficie supone un 4,0% del total estatal (2.346.427 Has en el ao 1.998).
Las producciones y rendimientos medios obtenidos las 7 ltimas campaas en la Comunidad Valenciana, son los siguientes: Produccin Total (Kg. de aceite) 1997/1998 1998/1999 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004 MEDIA
FEDEPROL.
Rto (Kg. aceite/Ha)
Rto (Kg. aceituna/Ha)
28.845.411 14.745.882 23.535.815 12.574.333 28.409.845 18.445.924 28.775.960 22.190.453
30075 15374 24538 13110 29620 19232 30000 231,96
1.33662 68328 1.09059 58266 1.31644 85473 1.33345 1.02895
Tabla I: Producciones de aceite en la Comunidad Valenciana. Fuente: AAO, FECOAV y
El rendimiento obtenido es muy variable entre campaas como consecuencia de la vecera del mismo y de la variabilidad climtica del clima Mediterrneo. sta vecera se ve acentuada por la escasez de superficie regada. En el grfico siguiente puede observarse claramente.
35.000.000
30.000.000
ALICANTE CASTELLON VALENCIA TOTAL
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
19971998
19981999
19992000
20002001
20012002
20022003
20032004
Grfico I: Producciones de aceite de oliva en la Comunidad Valenciana.
En la Comunidad Valenciana se cuenta aproximadamente con 10,3 millones de olivos (8.762.592 olivos incluidos en FEDEPROL, la nica Organizacin de Productores Reconocida -OPR- que gestiona las ayudas de la OCM), con una produccin media de unas 22.000 toneladas de aceite (pero una gran fluctuacin, entre 12.500 y 28.000 toneladas). La densidad media de plantacin es de 101,7 olivos/Ha (siendo el marco medio de 10 x 10 m).
Los rendimientos medios de oliva y aceite por rbol son muy bajos (de 2 kg de aceite/rbol, y de 10 kg de aceituna/rbol), con lo que se representa al olivar tradicional, de baja productividad.
Tabla II: Producciones de aceite en la Comunidad Valenciana (en kg de aceite).
1997-1998 ALICANTE CASTELLON VALENCIA TOTAL 8.957.752 10.761.458 9.126.201 28.845.411 1998-1999 6.217.037 4.438.223 4.090.622 14.745.882 1999-2000 5.469.191 9.634.290 8.432.334 23.535.815 2000-2001 4.687.096 3.851.618 4.035.619 12.574.333 2001-2002 8.170.017 10.993.559 9.246.269 28.409.845 2002-2003 7.151.128 5.421.513 5.873.283 18.445.924 2003-2004 9.218.866 9.163.973 10.393.119 28.775.958
Elaboracin propia. Fuente: AAO, FECOAV y FEDEPROL
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Tabla III: Series histricas de produccin de aceite en la Comunidad Valenciana
CAMPAA 1989-1990 1990-1991 1991-1992 1992-1993 1993-1994 1994-1995 1995-1996 1996-1997 1997-1998
Comunidad Valenciana
CAMPAA
Comunidad Valenciana 14.745.882 23.535.815 12.574.333 28.409.845 18.445.924 17.125.515 21.092.868 20.741.479 23.427.885
13.289.000 1998-1999 10.650.000 1999-2000 16.983.000 2000-2001 12.572.000 2001-2002 17.380.000 2002-2003 10.120.000 MEDIA 14 18.171.000 MEDIA 8 14.035.000 MEDIA 4 28.845.411 MEDIA 2
35.000.000
C. VALENCIANA
30.000.000
Exponencial (C. VALENCIANA)
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0 19891990 19901991 19911992 19921993 19931994 19941995 19951996 19961997 19971998 19981999 19992000 20002001 20012002 20022003
Como puede observarse, las producciones medias de las ltimas campaas se han incrementado en la Comunidad Valenciana, pasando de: Unas medias de 15.000 Tm de aceite hasta la campaa 1996-97, Unas medias superiores a 20.000 Tm en la actualidad.
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1.2.
Polticas Agrarias en el Olivar:
El cultivo del olivar, por tener una importante presencia en el seno de la Unin Europea, ha disfrutado de una Organizacin Comn del Mercado (OCM) especfica, con una serie de polticas de apoyo a su cultivo que han ido evolucionando a lo largo del tiempo. La OCM de Materias Grasas proviene del ao 1.966 (Reglamento 136/66/CEE), habindose introducido un par de reformas a lo largo de su aplicacin. La Reforma de 1.984, incluy lneas especficas de apoyo a los Programas de Mejora de la Calidad en la produccin del aceite de oliva, y a los Programas de Actividades de los Operadores del Sector olecola, si bien, contina la ayuda a la produccin siendo la base principal de la ayuda. En la Reforma de 1.998 (Reglamento (CE) 1638/98 del Consejo), la ayuda se distribuye por produccin real de aceite, hasta una Cantidad Nacional Garantizada que, al superarla, ha provocado penalizaciones importantes al productor. Esta ha sido de 760.020 Tm de aceite para Espaa.
La filosofa de la OCM ha ido ligada estrechamente a la ayuda directa a la produccin de aceite de oliva, incentivando la misma con el objetivo inicial de conseguir un autoabastecimiento de sus producciones en el seno de la Unin Europea. Pero este sistema de ayudas ha provocado unos desequilibrios y unas consecuencias no previstas.
Por una parte, se han duplicado las producciones a nivel europeo (del 1.250.000 Tm de principios de los noventa, a los 2.250.000 Tm de principios de los aos dos mil). Este incremento de las producciones ha venido paralelo a unos niveles similares en el consumo, y la exportacin, con lo que los excedentes no se han incrementado.
En lo que respecta a los niveles de ayuda por explotacin, y debido a los diferentes niveles en la cuota asignada a cada estado miembro, las diferencias en la percepcin de ayuda ha sido hasta un 15% inferiores para los olivicultores espaoles respecto a los italianos o griegos.
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Adems, y al llegar al nivel de ayuda por explotacin, estas diferencias han llegado a ser abismales, entre los 200 /Ha del olivar tradicional, hasta los ms de 1.000 /Ha de olivares ms productivos. Esta situacin ha puesto en clara desventaja a unos olivicultores frente a otros, causando distorsiones importantes del mercado.
En lo que respecta a la C. Valenciana, las ayudas medias a lo largo del perodo de referencia propuesto por la Comisin Europea (1.999-2.000 a 2.002-2.003) han sido de 180 /Ha, frente a otras zonas productoras con ms de 700 /Ha.
Ante esta situacin, la Comisin Europea se plante modificar la OCM tal como estaba, y lleg a unas conclusiones muy positivas en el documento "Evaluacin de los impactos de las principales medidas de la OCM en el sector del aceite de oliva. Entre las mismas destacaba que la ayuda a la produccin no ha sido un instrumento demasiado eficaz en relacin con el objetivo de obtener un nivel de vida equitativo de la poblacin agrcola y que han existido notables disparidades en cuanto a los ingresos de las explotaciones olecolas entre regiones y Estado Miembros.
Tras la negociacin mantenida en Bruselas para la reforma de la Organizacin Comn de Mercados del Aceite de Oliva ha resultado la publicacin del Reglamento 864/2004 del Consejo de 29 de abril de 2004, que viene a desarrollar la integracin de las ayudas en el sector del aceite de oliva en el sistema de pago nico. En la misma se propone una ayuda mixta, desacoplando un mnimo de un 60% de la ayuda a la produccin de cada explotacin, obtenida en un perodo de referencia (campaas 1.999-2.000 a 2.002-2.003), como un pago nico. El presupuesto restante debe asegurar el mantenimiento de los olivares tradicionales, siendo una ayuda por unidad de superficie como reconocimiento a sus valores sociales y medioambientales.
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El Reglamento presenta unos contenidos especficos de apoyo al olivar tradicional, instando a los Estados Miembros a su mantenimiento, entre los que cabe destacar: La plena integracin del actual rgimen de ayudas vinculadas a la produccin en el sector olivarero en el rgimen de pago nico podra acarrear problemas en algunas regiones de la Comunidad dedicadas tradicionalmente a este tipo de cultivo, Existe un indudable riesgo de que el mantenimiento del olivar sufra importantes perturbaciones lo que, a su vez, puede aparejar un deterioro del suelo y del paisaje, adems de tener repercusiones sociales negativas. As pues, una parte de la ayuda podra vincularse a la conservacin de los olivares con un elevado valor ambiental o social. Resulta adecuado que los Estados miembros retengan el resto de los pagos en concepto de ayuda a la produccin tras convertir al menos el 60% de la media de los pagos percibidos por la produccin en derechos de pago nico - en el sector olivarero durante el periodo de referencia y constituyan dotaciones nacionales para la concesin de ayudas a los agricultores () en particular en las zonas marginales. Por otra parte, hay que tener en cuenta que en junio de 2004 se aprob en el Senado espaol una mocin que en su texto refleja la necesidad de garantizar los fondos y mecanismos necesarios para lograr unas ayudas mnimas a la renta, procedentes de la UE, que sean suficientes para el conjunto de los olivareros, de manera que en ningn caso las ayudas fijas por hectrea en los olivos tradicionales de baja produccin, por todos sus conceptos, sea inferior a los 300 por hectrea.
Con la anterior situacin de partida, se propone y solicita una aplicacin nacional de la Reforma de la OCM de aceite de oliva que respete los objetivos puestos por la Comisin Europea. Por una parte, la OCM debe de primar los olivares lderes en la produccin, asegurando unas ayudas elevadas y estables, y por otra debe Produccin Integrada en Olivar 14
Manuel Peris Mendoza FECOAV
de asegurar un apoyo mnimo para el mantenimiento del cultivo en todas las comarcas, cubriendo los costes bsicos del cultivo, que se han cifrado en unos 300 /Ha.
Por todo ello las organizaciones y entidades representativas del olivar en la Comunidad Valenciana, miembros de la PLATAFORMA UN FUTURO PARA EL OLIVAR TRADICIONAL CONSIDERAN Y PROPONEN una aplicacin nacional de la OCM basada en los siguientes puntos:
1. Tras la inclusin del olivar en el sistema de pago nico, la parte de la ayuda desacoplada no debe de ser superior al 60% del pago histrico, propuesto por la Comisin Europea. 2. La ayuda adicional al olivar representada por los 41215 millones de (que suponen el 40% del presupuesto nacional) no debe de reincidir en desequilibrios ni en desigualdades entre olivares, proponindose una aplicacin lineal por superficie igual para cada tipo de olivar, sin distincin de categoras que complicara en gran manera la gestin de la ayuda. 3. La ayuda deben condicionarse al mantenimiento del cultivo en buenas condiciones agronmicas y ambientales, siendo obligatoria la entrega de aceitunas a una almazara y/o entamadora, con el fin de evitar distorsiones innecesarias del mercado. 4. Es necesario el mantenimiento de la Agencia del Aceite de Oliva, como entidad que garantice la transparencia del mercado. 5. Por ltimo, insistir en una detraccin mxima de un 3% de la ayuda percibida por el productor para apoyar los Programas de Actividades de los Organizaciones de Operadores del Sector Olecola.
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Con la ejecucin de la propuesta se conseguira aunar ese deseado equilibrio entre produccin y desarrollo, favoreciendo la sostenibilidad de un cultivo milenario, pilar bsico de nuestra cultura mediterrnea. La aplicacin nacional de la OCM se deber de ratificar como muy tarde en Agsoto de 2.005.
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1.3.
Produccin Integrada en Olivar en la Comunidad Valenciana:
1.3.1. Red de ATRIA-ADV de olivar, La red de ATRIA-ADV de olivar, siendo una de las ms extensas y desarrolladas en la Comunidad Valenciana, ha sentado las bases para el desarrollo del reglamento, y ha amplificado de una manera exponencial la transferencia de tecnologa al olivicultor valenciano. Con sta red, los tratamientos en ms del 50% de la superficie olecola de la Comunidad quedan asesorados por tcnicos especialistas.
En la actualidad existen 15 agrupaciones, coordinadas por diferentes directores tcnicos, en todas las comarcas olivareras de la Comunidad Valenciana. Su evolucin ha sido la siguiente: 1992 1 1993 1 1994 1 1995 1 1996 1 1997 2 1998 8 1999 10 2000 12 2001 14 2002 15
ATRIA-ADV OLIVAR
16
14 ATRIA-ADV OLIVAR 12
10
0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
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La distribucin de las agrupaciones a lo largo de la Comunidad Valenciana es la siguiente (en el cuadro se incluyen, tanto las agrupaciones especficas de olivar, como aquellas que trabajan en zona de dicho cultivo): CASTELLN Baix Maestrat Plana Alta Alto Palancia Total Castelln ATRIA-ADV 3 2 3 8
VALENCIA La Serrana Camp de Turia Ribera Alta Canal de Navarrs La Costera Vall dAlbaida Total Valencia
ATRIA-ADV 2 1 1 2 2 1 9
ALICANTE El Comptat Alt Vinalop Vinalop Mitj Total Alicante
ATRIA-ADV 2 2 1 5
Las funciones que desempean estos tcnicos son fundamentalmente: Asesoramientos y asistencia tcnica a los agricultores, Seguimiento de plagas y enfermedades, Experimentacin en nuevas tcnicas de cultivo y nuevos productos, Impulso de nuevas iniciativas y proyectos.
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1.3.2. Reglamento de cultivo. Tras el importante desarrollo de las agrupaciones de agricultores, que ya seguan unas tcnicas de cultivo basadas en la Produccin Integrada, se public en el DOGV n 4.162, de 07-01-2002, la
RESOLUCIN de 27 de noviembre de 2001, del director general de Innovacin Agraria y Ganadera, por la que se establecen las normas para la produccin integrada en olivar, en el mbito de la Comunidad Valenciana. [2001/A12099].
Desde su publicacin, hay que destacar que el desarrollo de la superficie amparada baja su denominacin ha sido escaso, debido a la exclusin del cultivo de produccin integrada de olivar dentro de las ayudas agroambientales por minimizacin del impacto de la agricultura en el medio ambiente. De hecho, sta es una reivindicacin importante para un cultivo en el que los costes son similares a los ingresos, y en la que un sobrecoste por realizacin de la Produccin Integrada (en concepto del pago de los anlisis de tierra, aguas, residuos, la ECC, etc...) no es sostenible por parte del agricultor, ya que a da de hoy el mercado no lo recompensado con unos precios superiores. Es por ello que es necesario ste apoyo por parte de la Consellera de Agricultura, con el fin de compensar ste sobrecoste.
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1.4.
Otras normas de calidad:
1.4.1. Produccin Integrada de Aceite de Oliva Virgen El siguiente paso tras la publicacin de la normativa de cultivo de Produccin Integrada en olivar, con la posibilidad de certificar la produccin agraria en campo, debe ser el certificar la Produccin Integrada del Aceite de Oliva Virgen elaborado. De hecho, en otras Comunidades Autnomas (Andaluca y Catalua), ya se ha publicado dicha normativa, con el fin de poder indicar su procedencia en el aceite embotellado.
En estos momentos no se puede etiquetar aceite de produccin integrada, sino indicar en la botella (o bien en el granel) que el aceite ha sido producido con aceitunas procedentes de cultivo siguiendo las normas de la produccin integrada. Una vez publicada dicha normativa, ya se podra certificar el proceso completo del producto final (desde la produccin de la materia prima, hasta la expedicin del producto final en el mercado destino).
1.4.2. Norma CV (Certificacin y Validacin) en la Comunidad Valenciana del Aceite de oliva Virgen, En la Comunidad Valenciana existe una marca de calidad especfica para el Aceite de Oliva Virgen con el objetivo de amparar las producciones de calidad de los aceites producidos y envasados en las industrias agroalimentarias valencianas. Esta marca de calidad no incide en requisitos para la produccin en campo (como s que lo hace la Produccin Integrada).
La normativa de Certificacin y Validacin
(CV) del Aceite de Oliva Virgen,
amparada bajo un programa de Calidad, regula todos los procesos de su produccin. ste programa de calidad est regulado en las siguientes disposiciones:
ORDEN de 29 de diciembre de 1999, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentacin, que aprueba el Programa de Calidad de la Comunidad Valenciana
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para el aceite de oliva virgen, y se regula la concesin de ayudas a las entidades que se acojan al mismo.
ORDEN de 14 de abril de 2000, de la Consellera de Agricultura, Pesca y Alimentacin, por la que se publica la reglamentacin de calidad del "aceite de oliva virgen", para su distincin con la marca de calidad "CV".
Para poder formar parte de dicho programa de calidad, se incluyen una serie de requisitos mnimos para: Los olivicultores asociados, y el sistema de cultivo a desarrollar, Las almazaras asociadas, y el sistema de produccin de aceite de oliva virgen, Las envasadoras asociadas, en relacin con el sistema de envasado adoptado, El producto final.
El programa de calidad resulta muy completo, ya que tiene controlados y certificados todos los procesos del producto final (desde el campo, pasando por la transformacin en la almazara, y su posterior envasado y expedicin al mercado).
1.4.3. Normas UNE 155.000, 155.001 de elaboracin de Aceite de oliva Virgen. A nivel nacional existe una normativa de certificacin del aceite de oliva virgen, por parte de AENOR (Asociacin Espaola de Normalizacin), en la que se contemplan todos los aspectos del proceso: UNE 155.000, de Produccin Integrada de olivar (Aceituna), UNE 155.001, de Elaboracin de Aceite de Oliva Virgen, UNE 155.002, de Envasado del Aceite de Oliva Virgen.
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2. NORMATIVA
PRODUCCIN
INTEGRADA
EN
OLIVAR
EN
LA
COMUNIDAD VALENCIANA
RESOLUCIN de 27 de noviembre de 2001, del director general de Innovacin Agraria y Ganadera, por la que se establecen las normas para la produccin integrada en olivar, en el mbito de la Comunidad Valenciana. [2001/A12099] (DOGV N 4.162, de 07-01-2002, pgs 269-306).
Segn el artculo 2 de la Orden de 23 de mayo de 1997, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentacin, sobre reglamentacin de las producciones obtenidas por tcnicas de agricultura integrada y de las condiciones de autorizacin de las entidades de control y certificacin, que desarrolla el Decreto 121/1995, de 19 de junio, resuelvo:
Establecer las normas y prohibiciones que deben cumplirse, as como las recomendaciones para el cultivo del olivar bajo la denominacin de produccin integrada, que a continuacin se especifican.
El Reglamento recoge cada una de las prcticas culturales de la Produccin Integrada del Olivar, entre las que se encuentran las siguientes: Preparacin del terreno, Nuevas plantaciones, Enmiendas y fertilizacin, Laboreo, Poda, Riego, Control Integrado, Recoleccin, Proteccin del entorno, Libro de explotacin.
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La normativa recoge de cada una de las prcticas dos niveles diferentes de exigencias en su aplicacin: Norma estricta o prohibicin: que implica una obligatoriedad en su realizacin, o bien una negativa en la misma, Recomendacin: que como indica, slo suponen unas recomendaciones tcnicas para el mejor desarrollo del cultivo.
A lo largo del texto, y con el fin de reflejar fielmente las exigencias de la Orden, se diferenciar claramente en cada una de las tcnicas culturales. De hecho, las normas obligatorias, se marcarn en rojo, mientras que las recomendadas, lo estarn en verde.
Asimismo, la resolucin refleja una serie de Anexos (indicados a lo largo del desarrollo del tema), en los que se ampla la informacin de cada uno de los temas.
A la normativa se le acompaa el Libro de Explotacin, que es dnde cada agricultor debe de anotar todas las actividades realizadas en cada una de sus parcelas.
Dentro del apartado ms importante del reglamento (el Control Integrado de Plagas y Enfermedades), se diferencian los mtodos permitidos de los que tienen alguna restriccin.
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2.1.
PREPARACIN DEL TERRENO
2.1.1. Interpretacin de anlisis de suelo previo a la plantacin Previamente a la plantacin de cualquier cultivo, y el olivar no es una excepcin, resuelta fundamental la realizacin de un anlisis del suelo sobre el que estar la plantacin a lo largo de toda su vida productiva, con el fin de tener informacin para dirigir la fertilizacin (orgnica y mineral), y el manejo del suelo, as como el resto de prcticas culturales, para el correcto desarrollo de la plantacin.
El anlisis previo debe de ser realizado en dos niveles: Anlisis del suelo en la superficie del mismo (15 primeros cm.), Cata del suelo en profundidad (1-2 metros).
De hecho, hay determinadas caractersticas del suelo que slo pueden observarse mediante la realizacin de una cata del mismo.
NORMA ESTRICTA Como normas estrictas, el reglamento indica las siguientes: - Se debern de eliminar los restos vegetales procedentes de anteriores cultivos, con el objetivo de evitar la transmisin de determinadas patologas de origen fngico, principalmente hongos del suelo), - No se podr realizar la desinfeccin del suelo por mtodos qumicos, existiendo otras tcnicas alternativas de mejora de la actividad biolgica del suelo con resultados contrarestados (biofumigacin, siembra de cubiertas vegetales con mezcla de cereal-leguminosa, etc), - Para evitar problemas de asfixia radicular en suelos con riesgo de encharcamiento se plantar en mesetas de 0,50 metros de altura,
aproximadamente, y de 1,00 metro de anchura en la parte superior con pendiente suave hasta su base.
RECOMENDACIN Dentro de las principales recomendaciones que se citan en la normativa, se

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incluyen las caractersticas ptimas para el cultivo del olivar: - pH del suelo comprendido entre 6,3 y 8,5. - Porcentaje de caliza activa menor del 25. - Conductividad elctrica del extracto de saturacin (Cee) menor de 4 dS/m para variedades sensibles y 6 dS/m para variedades tolerantes a la salinidad. - Porcentaje de sodio intercambiable (PSI) menor de 20. - Concentraciones en el extracto de saturacin. - Boro < 2 p.p.m. - Cloruros < 14 meq/l. - Profundidad: - Al material impermeable, 60 centmetros. - A la arena o grava, 45 centmetros. - Y, a la caliza permeable, 25 centmetros. Es deseable evitar zonas con factores limitantes, ya que con ellos el cultivo siempre vegetar y se desarrollar con problemas.
Ejemplo de Anlisis de Suelo (Imagen)
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2.2.
NUEVAS PLANTACIONES
2.2.1. Variedades de olivar: 2.2.1.1. El olivar en la Comunidad Valenciana,
De las cerca de 100.000 Has de olivar en la Comunidad Valenciana, el 7762% est ocupado por 6 variedades principales3: Villalonga, o Manzanilla Villalonga, con 26.419 Has (2495 %), entre las provincias de Valencia y Alicante, Blanqueta, con 17.458 Has (1648 %), tambin de una distribucin pareja entre las provincias de Valencia y Alicante, Farga, con 13.233 Has (1249 %), totalmente en Castelln, Serrana de Espadn, con 11.317 Has (1069%) , principalmente distribuidas en el Alto Palancia (Castelln), Morrut, con 7.045 Has (665 %), tambin en Castelln, en la zona del Maestrat-Plana Alta, Cornicabra, con 6.752 Has (638%), principalmente en las comarcas de Utiel-Requena, y el Valle de Ayora.
En el Anexo XIV est el cuadro de la distribucin de cada una de las variedades por provincias, as como un mapa de distribucin varietal por comarcas. Como puede observarse, el olivar est perfectamente distribuido en todas las comarcas de interior, con unas superficies similares por provincia. Adems, cabe destacar que existe una biodiversidad fundamental en el cultivo, representada principalmente por variedades autctonas de cultivo mayoritario (Villalonga, Balnqueta, Farga y Serrana), seguidas por otras menores (Alfafara, Changlot Real, Rojal de Alicante, y Nana o Canetera). Adems de stas variedades de cultivo (con ms de 1.000 Has cada una), existe una infinidad de variedades locales, muchos de los cules no han sido todava descritos.
Ver Arturo Iiguez et al. Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
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2.2.1.2.
El olivar en Espaa.
No hay que dejar de destacar, que a nivel mundial, la zona de produccin por excelencia de aceite de oliva, es la cuenca Mediterrnea, y dentro de sta Espaa, Italia, y Grecia son los principales productores, con un 75% de la produccin mundial entre los tres pases.
A nivel del Estado Espaol, la principal zona productora es Andaluca, con ms de 1.500.000 Has cultivadas (el 25% de la superficie mundial). La distribucin varietal por importancia en cuanto a superficie se refleja en el siguiente cuadro: Variedad Picual Cornicabra Hojiblanca Lechn de Sevilla Manzanilla de Sevilla Morisca Empeltre Arbequina Manzanilla Cacerea Picudo Farga Superficie Distribucin
860.000 Jan, Crdoba, Granada 269.000 Ciudad Real, Toledo 217.000 Crdoba, Mlaga, Sevilla 105.000 Sevilla, Cdiz 85.000 Sevilla, Badajoz 74.000 Badajoz 72.000 Zaragoza, Teruel, Baleares 71.000 Lrida, Tarragona 64.000 Cceres, Salamanca 60.000 Crdoba, Granada 45.000 Castelln, Tarragona
Otras TOTAL ESPAA
358.000 2.280.000
Fuente: El Cultivo del Olivo, D. Barranco et al, 2.001.
La gran mayora de variedades estn adaptadas principalmente para la obtencin de aceite de oliva, pero existen otras adecuadas para el aderezo. Cada una de las variedades, en funcin de su distribucin geogrfica, y de las condiciones climticas del ao, dar unos tipos de aceites particulares.
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2.2.2. Susceptibilidad de cultivares de olivo a las principales enfermedades. En el anexo I se indica la susceptibilidad de cada una de las variedades a las principales enfermedades que le pueden afectar al olivar, con el objetivo de elegir la variedad adecuada en funcin de las caractersticas de la explotacin.
Ejemplo 1: En una parcela apoyada por riego localizado, en la que previamente se haya producido el cultivo de alguna especie hortcola, nunca plantaremos la variedad Picual, porque con elevada probabilidad se infectar de Verticillium, con la consiguiente muerte de las plantas.
Ejemplo 2: En zonas dnde se acumule la humedad (nieblas, cerca de barrancos, etc), no es deseable plantar variedades muy sensibles al repilo, porque se defoliar con frecuencia, disminuyendo de una manera importante la produccin de sus cosechas.
NOTA: Es importante resaltar que, en determinadas variedades (Blanqueta), el tratamiento contra la mosca de la oliva con Dimetoato puede producir alguna fototoxicidad, mientras que en el resto no.
2.2.3. Normas estrictas y recomendaciones:
NORMA ESTRICTA Las normas estrictas en nuevas plantaciones sern las siguientes: - Las plantas estarn exentas de ataques de Otiorrinchus, caros, cccidos, Euzophera, Glifodes, repilo, Meloidogyne, verticilosis, mal blanco, tuberculosis y virosis, debindose de comprobar con el pertinente pasaporte sanitario (en caso de procedencia de vivero), - Cuando se implanten distintas variedades, dentro de un sistema de explotacin, su distribucin deber permitir el cultivo independiente de cada una de ellas. sta norma no se podr cumplir en explotaciones tradicionales, en las que conviven varias variedades intercaladas en una misma parcela (Ej: Farga y Morrut en el
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Maestrat, etc). De todas maneras, y debido a la escasa presin de plagas y enfermedades, el cultivo suele ser muy similar en cada una de las variedades.
- En parcelas no abancaladas, la disposicin de las filas de los rboles ser aquella que minimice la erosin del terreno, siguiendo, en lo posible, las curvas de nivel. sta tcnica es normalmente aplicada en cualquier tipo de transformacin en la Comunidad Valenciana, con el objetivo de no perder tierra en momentos de lluvias importantes (que suelen darse en los meses de Septiembre y Octubre, como lluvias torrenciales). - El marco de plantacin dejar un espacio libre como mnimo de 7 a 8 metros entre las filas de rboles, y la distancia ser la necesaria para alcanzar densidades que no sobrepasen los 300 pies/ha. Con esto, el marco mnimo para poder incluir una parcela como Produccin Integrada, es de 577 x 577 (para no sobrepasar los 300 rboles/Ha). Con esto, las plantaciones superintensivas (que disminuyan los 5 metros entre plantas), no podrn inscribirse en el registro de Produccin Integrada.
RECOMENDACIN Las recomendaciones realizadas en el Reglamento, para una correcta plantacin, son las siguientes: - El material vegetal utilizado en las nuevas plantaciones es conveniente que proceda de productores oficialmente autorizados, obtenido por un mtodo de enraizamiento bajo nebulizacin, con un buen sistema radicular, formado por un slo eje con altura de alrededor de 1 metro y una edad comprendida entre 1 y 1,5 aos, - Se recomiendan densidades de plantacin entre 200-300 pies/ha, - Utilizar variedades resistentes a Verticillium (anexo I) en plantaciones de riego, - Utilizar acolchado en plstico negro a lo largo de las filas, con un ancho de 0,5 metros. - No asociar con otras especies distintas del olivar. - En suelos salinos o calizos, elegir variedades resistentes.
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Ver Anexo I (Susceptibilidad de cultivares de olivar a las principales enfermedades).
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2.3.
ENMIENDAS Y FERTILIZACIN
Un abonado racional en el olivar debe encargarse de aportar slo los elementos nutritivos que requiera el rbol en un momento determinado. Para determinar las necesidades de nutrientes, resultan imprescindibles dos herramientas: El anlisis de suelo, Anlisis foliares.
El anlisis de suelo deber de realizarse previamente a la plantacin, y peridicamente (cada 5 aos) para observar su evolucin.
Por otra parte, y con el fin de realizar el cultivo en mejores condiciones, es imprescindible adems de la fertilizacin mineral, una correcta fertilizacin orgnica, con varios objetivos: Mejorar la aireacin del terreno, y la capacidad de retencin de agua, Incrementar la Capacidad de Intercambio Catinico (CIC), Favorecer a la planta de la disponibilidad de nutrientes existentes en el suelo.
La fertilizacin se basa en tres principios: 1. Ley de la restitucin para mantener la fertilidad de un suelo es necesraio
reintegrar los elementos nutritivos que exportan los cultivos 2. Ley del minimo. La aportacin de fertilizantes tiene que hacerse de forma
equilibrada entre todos los elementos nutritivos la escasez de un elemento nutritivo en forma asimilable reduce la eficacia de los restantes elementos, por lo que disminuye el rendimiento de la cosecha 3. Ley de los rendimientos crecientes, cuando se aporta al suelo cantidades
crecientes de elementos nutritivos, el aumento de produccin que correspondeal aumento de la dosis se hace cada vez ms pequeo, hasta que llega un momento que la produccin no aumenta y empieza a disminuir.
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Una fertilizacin racional que asegure un buen nivel de humus podra conservar o incluso aumentar la fertilidad del suelo al igual que el abonado mineral aplicado de forma racional mantiene o incrementa la fertilidad del suelo, otra cosa distinta son los inconvenientes derivados del mal uso y abuso de stos que puede ocasionar problemas tales como contaminacin de aguas, entre otros.
En la fertilizacin hay que considerar actuaciones sobre el suelo y sobre las plantas. Los abonos minerales deben utilizarse junto con aportaciones de
materia orgnica, previo los anlisis de suelos y plantas para conocer los requerimientos de stas. La misin fundamental de la fertilizacin debe ser el mantenimiento de la fertilidad del suelo y la correccin de cualquier desequilibrio que se produzca en este con respecto a su contenido en elementos minerales asimilables directamente por las plantas, ya sea debido este desequilibrio al origen del propio suelo, a las extracciones de cosechas anteriores como respuesta la abonado o a otras causas.
Un abonado mineral acertado mantiene la fertilidad del suelo y eleva el rendimiento de las cosechas mientras que un abonado equivocado provoca el desequilibrio en el suelo y deteriora la calidad de los productos. Cuando los abonos se utilizan mal en vez de conservar la fertilidad del suelo contribuyen a acelerar su agotamiento.
En una fertilizacin "integral" se debe tener en cuenta, no solo aportar fertilizantes minerales y orgnicos, sino tambin realizar prcticas culturales como abonos verdes, reciclado de residuos, acolchados, enmiendas, que adems de aportar nutrientres mejora algunas caractersticas del suelo. Los fertilizantes o abonos son productos, naturales o sintticos, que aportan a las plantas uno o varios elementos nutritivos. Segn su origen, los fertilizantes pueden ser: minerales o quimicos, constituidos por compuestos qumicos inorganicos orgnicos, procedentes de la materia orgnica vegetal o animal.
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Los elementos esenciales son aquellos sin la presencia de los cuales la planta no puede completar su ciclo vegetativo. Se consideran como elementos esenciales los 16 siguientes: C, O, H: se obtienen del aire y del agua N, P, K: son elementos principales Ca, Mg, S: son elementos secundarios Fe, Mn, Zn, Cu, B, Mo, Cl: necesarios a concentraciones muy bajas, microelementos.
2.3.1. Fertilizacin orgnica, 2.3.1.1. 2.3.1.2. Aportaciones anuales, Nitrgeno procedente de la materia orgnica del suelo.
2.3.2. Fertilizacin mineral: 2.3.2.1. Nitrgeno,
El nitrgeno es un elemento primordial para las plantas ya que forma parte de las protenas y otros compuestos orgnicos esenciales (vitaminas, clorofila, enzimas...). Las plantas absorben el nitrgeno por medio de las raices bajo las formas ntricas y amoniacal siendo la abosrcin en forma ntrica la predominante. El nitrogeno existente en el suelo se encuentra en forma de de nitrgeno orgnico e inorgnico, el N organico se encuentra formando parte de la materia orgnica del suelo pero no puede ser utilizado directamente por las plantas, por lo que requiere una transformacin a nitrogeno mineral para que pueda ser absorbido por la planta. En cuanto a las formas minerales destacar que la forma ntrica, al tener carga negativa, no es retenido por por los coloides del suelo, pudiendio ser arrastrado fcilmente por el agua de riego y la lluvia; en cambio, el nitrogeno amoniacal, al tener carga positiva es retenido en el complejo arcillohumico, por lo que suele quedar retenido en la capa superficial del suelo El balance de nitrogeno en el suelo bajo formas asimilables para la planta es el resultado de una serie de procesos que producen un continuo movimiento de ganancias y perdidas. Los procesos que producen aumento de nitrogeno asimilable son:
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Mineralizacin de la materia orgnica Fijacin del nitrogeno atmosferico, la fijacin biologica representa la mayor parte del nitrogeno fijado en la naturaleza y la realizan algunos generos de bacterias, actinomicetos y cianobacterias. Mediantre este proceso estos microorganismos captan el nitrogeno atmosferico, que posterormente puede ser utilizado por las plantas
Nitrificacin, es el proceso mediante el cual el amonio se transforma en nitrato por accin de las bacterias nitrificantes que abundan en todos los suelos excepto los que son intensamente cidos
Aportaciones de abonos y enmiendas Agua de lluvia y riego. El agua de lluvia contiene cierta cantidad de nitrgeno en forma de amonio, nitratos y xidos de nitrgeno. La aportacin de nitrgeno a los suelos agrcolas por este proceso es escasa 5-15 kg por hectrea y ao. El agua de riego, sobre todo la de pozo, puede contener un alto nivel de nitratos; por lo que el riego con este tipo de agua puede presentar una aportacin importante de nitrgeno que se deber tener en cuenta para el clculo del programa de abonado.
Las perdidas de nitrogeno asimilable se originan por los siguientes procesos: Inmovilizacin por los organismos del suelo por su transformacin en nitrogeno orgnico. Esta inmovilizacin es transitoria y se da cuando se aporta al suelo productos orgnicos con una relacion C/N muy alta (>30) Fijacin en el complejo coloidal de los iones amonio Volatilizacin, al aportar de abonos amoniacales, urea o enmiendas orgnicas parte del amonio que contiene se puede convertir en amoniaco que es un gas muy voltil. En condiciones desfavorables (suelos calizos y temperaturas elevadas),se puede perder un 25% o ms del abono amoniacal aportado. Desnitrificacin es el proceso mediante el cual los nitratos se transforman en gases de nitrogeno u oxidos de nitrogeno que se pierden en la atmosfera. El mal drenaje y el aporte de enmiendas orgnicas con una relacin C/N alta favorece la desnitrificacin.
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Lixiviacin o lavado de nitratos que se produce cuando estos son arrastrados por el agua del suelo a profundidades por debajo del sistema radicular de las plantas. Estos nitratos pueden acumularse en las capas profundas del suelo o contaminar las aguas subterraneas. Para disminuir la lixiviacin de nitratos en el suelo se puede: Evitar dosis excesivas de nitrogeno Fraccionar el abonado en varias aportaciones y aportarlo en los momentos ms adecuados para el cultivo Aportar abonos amoniacales o urea en el abonado de fondo En suelos arenosos no aportar ni nitratos ni urea antes del riego Al calcular la dosis de aboho nitrogenado necesaria tener en cuenta el N aportado por otras vias o procesos.
La deficiencia de nitrgeno en la planta afecta a su crecimiento. Una insuficiencia nitrogenada da lugar a una vegetacin raqutica; la planta adquiere poco desarrollo y las hojas son pequeas y de color verde amarillento, si la deficiencia es grave, los bordes de las hojas adquieren una coloracin anaranjada o violacea. Estas anomalas se observan antes en las hojas viejas y debido a que el nitrgeno se mueve con facilidad en la planta se desplaza a las hojas jvenes. La deficiencia de nitrgeno tambin da lugar a una maduracin acelerada, con frutos pequeos y de poca calidad, lo que se traduce en un rendimiento escaso. Con un exceso de nitrogeno las plantas adquieren un gran desarrollo areo, las hojas toman una coloracin verdosa muy oscura y retrasa la maduracin. El rpido y vigoroso crecimiento que sufren las plantas provoca una mayor susceptibilidad de la planta a condiciones metereolgicas adversas (helada y sequia), a enfermedades criptogmicas y ataque de ciertas plagas debido a que los tejidos permanecen tiernos durante ms tiempo y hay ms probabilidad de ataque por esporas de hongos o pulgones as como una menor resistencia.
2.3.2.2.
Fsforo,
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Las plantas absorben la mayor parte del fsforo en forma de PO4H-2, los fosfatos orgnicos solubles tambin pueden ser absorbidos, en pequeas cantidades, por las raices de las plantas. El fosforo interviene en los procesos de crecimiento y sntesis de componentes de las plantas, su deficiencia ocasiona un desarrollo dbil, tanto en el sistema radical como de la parte aerea. Las hojas son de menor tamao con los nervios poco pronunciados y coloracin anormal: tonalidad azul-verdosa oscura con tintes bronceados o purpuras. Las hojas ms viejas son las que presentan mayores sintomas de deficiencia, debido a que elemento se mueve con rapidez dentro de la planta y emigra de las hojas ms viejas a las ms jovenes. La madurez del fruto se retrasa y disminuye el rendimiento de la cosecha. (suelo y fertilidad). Las alteraciones por exceso no se suelen dar en la prctica
2.3.2.3.
Potasio,
El potasio del suelo se encuentra bajo las formas orgnicas, fomando parte de la materia orgnica, e inorgnica, contenido en algunos minerales como silicatos de aluminio y potasio. El potasio aunque no forma parte de los principios esenciales (glucidos, proteinas y lipidos) es absorvido por la planta en forma de K+ en cantidades importantes. El papel del potasio es muy variado: forma parte de un gran numero de enzimas por lo que regula muchas funciones de las plantas, interviene en la fotosintesis favoreciendo la sintesis de carbohidratos asi como el movimiento de estos y su acumulacin en rganos de reserva. NOTA: Por esta accion del potasio, las plantas que se cultivan por sus reservas en carbohidratos como la patata, remolacha, uva responden muy bien a las aportaciones de potasio. El potasio tambin mantiene la turgencia celular por lo que mejora el aprovechamiento del agua por la planta al disminuir la transpiracin cuando el agua escasea. Tambin tiene efectos favorables en la resistencia de las plantas al fro y a las heladas e incrementa su resistencia a la salinidad y a los parsitos. La deficiencia en potasio se manifiesta pro un retraso en el crecimiento de la planta, siendo las partes ms afectadas aquellas que acumulan sustancias de
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reserva (frutos, semillas y tubrculos). Cuando la deficiencia se agudiza aparecen en las hojas manchas clorticas seguida de necrosis en la punto y los bordes. En algunos frutales, sobre todo el manzano, las hojas se curvan hacia arriba. LA deficiencia de potasdio origina una reduccin en la cosecha en cuanto a cantidad, calidad y conservacin Un exceso de potasio las plantas absorbe ms cantidad de la que precisan sin que ello conlleve un aumento de la produccin y puede originar deficiencias de magnesio, calcio, hierro y zinc asociadas a este exceso de potasio.
2.3.2.4.
Magnesio,
El Magnesio es uno de los constituyentes de la clorofikla e interviene en la mayoria de procesos vitales. Esta directamente relacionado con otros iones (Ca, K, Na) desempeando un papel fisico-quimico muy importante por ejemplo, una fuerte absorcion de calcio (deshidratante y coagulante) provoca una transpiracin excesiva, el K y el Mg restablecen el equilibrio hidrico. Al ser un componente de la clorofila, la escasez de este elemento provoca un amarilleo de las hojas seguido de la aparicion de manchas pardas. La deficiencia de Mg reduce la resistencia de la planta antemedios adversos (frio, sequia, enfermedades)
2.3.2.5. Calcio
Otros microelementos.
Interviene en el crecimiento de las raices y en la absorcin de los dems elementos nutritivos, participa en la actividad de muchos enzimas, acta en el transporte de carbohidratos y protenas, neutraliza los cidos que se forman en el metabolismo vegetal y proporciona mayor consistencia a los tejidos. La deficiencia de calcio detiene el crecimiento de las races y origina clorosis sobre todo en las hojas jvenes. En general, se puede afirmar que si el estado de calcio en el suelo es satisfactorio desde el punto de vista de acidez, las necesidades de calcio de las plantas quedan cubiertas ampliamente. (Suelo y Fertilidad) Azufre
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El azufre es uno de los componentes de los enzimas y proteinas, acta como catalizador en los procesos de formacin de clorofila e interviene en la formacin de los ndulos radicales de las leguminosas. Algunas plantas como las leguminosas, cruciferas, cebollas tienen grandes exigencias de este elemento. Al intervenir en la formacin de clorofila, las deficiencias de este elemento se manifiesta en un amarilleo de hojas y deficiente desarrollo de la planta. Hierro. Los sintomas ms claros de carencia de hierro se producen en las hojas en las que se observa un amarilleo progresivo; primero entre las nerviaciones, luego las nerviaciones tambin amarillean y en casos extremos las hojas aparecen casi blancas. En frutales y via es donde se ad con mayor frecuencia la clorosis frrica Manganeso, las deficiencias de este elemento se ponen de manifiesto con la aparicion de un color amarillo rojizo entre las nerviaciones de las hojas. Los agrios y los fr5utales de hueso, sobre todo melocotonero y cerezo, son los ms afectados por la deficiencia de este elemento. Boro, es un elemento esencial para el desarrollo de la planta debido a la influencia que ejerce en procesos fisiologicos como la formacin de pared celular. Las plantas ms exigentes en este elemento son remolacha, alfalfa, via, frutales y coliflor. Los sintomas de deficiencia se manifiestan en los brotes y hojas jvenes, que se atrofian y deforman. Un exceso de boro en el suelo puede resultar txico para las plantas a partir de cierta concentracin NOTA: En la remolacha una carencia acusada ocasiona el "mal de corazon" o podredumbre acuosa de la raz. En los frutales se agrieta la corteza, aparece gomosis y se malforman los frutos.
Zinc, participa en la formacin de las auxinas y hormonas de crecimiento. Su carencia provoca anormalidadse en el desarrollo de las planats: las hojas se alargan y los entrenudos se acortan y las hojas tiendean a formar roseta. Las plantas ms sensibles a la carencia de zinc sonlos ctricos, la vid y el maz.
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Cobre, forma parte de algunos enzimas. Los sintomas son muy variados por lo quese deben determinar mediante analisis. Puede que esta carencia, como en el caso de otros microelementos, sea inducida por otros iones por lo que habra que corregir esta anomalia en el suelo.odio (%)
Molibdeno, es un elemento imprescindible para la planta para la sintesis de aminoacidos. Las necesidades son mnimas y resulta txicoen concentraciones muy pequeas por lo que hay que controlar las aportaciones. Melon y coliflor son los cultivos ms sensibles a estas carencias
Cloro, las alteraciones por exceso no se suelen presentar en el suelo, pero si que son frecuentes y graves el exceso de cloro, los sintomas se parecen a la deficiencia de potasio y la tolerabilidad depende del cultivo. As el limonero es muy sensiblemientras que la remolacha lo tolera bastante bien. Con exceso de cloro, la patata y la remolacha producen menos almidon y el tabaco quema mal.
2.3.3. Anlisis foliares, El anlisis foliar es un mtodo de diagnstico muy til del estado nutritivo del olivar, siendo una herramienta que permite determinar las necesidades nutritivas de cada olivar, y optimizar el abonado de la plantacin. El muestreo deber de realizarse en la poca en la que las concentraciones de los elementos sean ms estables. Esto es en el mes de Julio, y durante el reposo invernal. Las hojas que deben de muestrearse para su anlisis son aquellas totalmente expandidas, procedentes de brotes sin frutos, y de una edad entre 3 y 5 meses (sern las hojas del brote del ao, la 4 la 5 desde el pice). El anlisis foliar resulta: excelente para detectar deficiencias de Magnesio (Mg), Manganeso (Mn), Fsforo (P), y Potasio (K), as como excesos de Sodio (Na), Cloro (Cl), y Boro (B). bueno para detectar las deficiencias de boro (B), y Nitrgeno (N), regular para interpretar los niveles de Cobre (Cu), Zinc (Zn), y Calcio (Ca),
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malo para el Hierro (Fe).
2.3.4. Anlisis de suelo, Como se ha comentado, deber de realizarse una anlisis de suelo previo a la plantacin, y peridicamente (cada 5 aos) uno para observar la evolucin del mismo. La muestra de suelo que se analizara debe ser representativa de la parcela por lo que se tomaran submuestras en la diagonal de la parcela, haciendo zig-zag a lo largo de toda la parcela o cuadriculndola y tomando una submuestra de cada cuadrcula. Todas las submuestras se tomaran a una profundidad de 15-20 cm y se juntaran en una nica muestra que ser la que se enviar a analizar. Mediante el anlisis de suelo se obtiene informacin de: aspectos fsicos del suelo: Textura. Conocer la textura de un suelo tiene un gran inters prctico puesto que est directamente relacionado con propiedades del mismo como son permeabilidad, aireacin, compactacin, capacidad de almacenar agua y nutrientes, dificultad de laboreo, etc. aspectos fisico-qumicos: o Materia orgnica: uno de los factores ms importantes a la hora de determinar la productividad sostenida del suelo o pH del suelo: El pH influye de manera importante en la asimilacin de elementos nutritivos, facilitando o dificultando su disolucin. Considerando el comportamiento de todos los elementos nutritivps se puede decir que el intervalo de pH comprendido entre 6 y 7 es el ms adecuado para la absorcin de nutrientes. Con respecto a los microorganismos del suelo proliferan mejor a pH intermedios y altos reducindose su actividad a pH inferior a 5.5 Aspectos qumicos: Los aspectos qumicos del suelo hace referencia fundamentalmente a su contenido en nutrientes. Las plantas superiores pueden contener hasta 60 elementos de los cuales solo 16 son considerados esenciales de forma que si falta alguno de estos las plantas no pueden completar su ciclo vegetativo. De estos 16 elementos tres son suministrados por el aire y el agua (carbono, oxigeno e hidrogeno) y 13
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son suministrados por el suelo (N, P, K, Ca, S, Mg, Fe, B, Mn, Cu, Zn, Mo, Cl) y se clasifican en Macroelementos y microelementos en funcin de las cantidades que las plantas requieran absorber. Mientras que los parmetros fsicos son ms o menos estables en el tiempo, los parmetros qumicos son variables en el tiempo.
2.3.5. Recomendaciones generales de abonado en secano, Como se indica en el reglamento, las aportaciones mximas que se podrn aplicar sern las siguientes: SECANO Tradicional Nitrgeno Fsforo (P2O5) Potasio (K2O) 75 UF 60 UF 100 UF Intensivo 100 UF REGADO Tradicional 120 UF 90 UF 150 UF Intensivo 150 UF
Como se ha comentado, stas podrn variar (Anexos VII, y VIII) en funcin de los resultados del anlisis de suelo, y de hojas (Anexos VIa, VIb, y VIc).
El abonado se aplicar: a) En invierno, antes de la brotacin, en aquellas parcelas de cultivo de secano, pudiendo fraccionarse el abonado nitrogenado en PrimaveraVerano, en el posible caso de aparicin de lluvias, b) En primavera y verano, en parcelas con posibilidad de riego,
aprovechando los perodos de mayor capacidad de absorcin radicular, c) Mediante una distribucin mensual o quincenal, en parcelas con riego localizado de apoyo.
2.3.6. Recomendaciones generales de abonado en riego por inundacin, Las recomendaciones generales para el abonado en el olivar con disponibilidad de riego por inundacin son similares a las del riego localizado, pero con un fraccionamiento menor de la fertilizacin a aplicar.
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Como norma general: El abonado fosfrico se deber de aportar al principio de vegetacin, cuando la planta inicie el desarrollo y movimiento de sabia (en Primavera), El abonado potsico se procurar retrasar hasta la poca de
endurecimiento del hueso, para aplicarlo antes de la maduracin, El abonado nitrogenado se aplicar en 2-3 veces, a lo largo de la vegetacin del cultivo (desde inicio de brotacin, hasta la maduracin de la aceituna).
2.3.7. Recomendacin generales de abonado con riego localizado, La disponibilidad de una instalacin de riego localizado nos permite el fraccionamiento del abonado a lo largo de los meses, en funcin de las necesidades de la planta.
A nivel general, en el olivar stas varan a lo largo del ao, siendo: - Fsforo: mximas necesidades al inicio de la brotacin (con la formacin de races), en Marzo-Mayo, - Potasio: mximas desde el endurecimiento del hueso a envero (JulioSeptiembre), - Nitrgeno: mximas necesidades en el momento del endurecimiento del hueso.
A continuacin pueden observarse unas tablas orientativas sobre la distribucin (en porcentaje) a lo largo del ao de los nutrientes en la fertirrigacin del olivo4: En N P2O5 K2O Feb Mar Abril Mayo Junio Julio 15 45 20 35 30 20 5 25 15 Ag. 10 25 Sept 30 Oct 25 Nov Dic -
En N -
Feb -
Mar 5
Abril Mayo Junio Julio 10 15 15 15
Ag. 10
Sept 15
Oct 15
Nov -
Dic -
De Domingo Salazar Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
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P2O5 K2O
25 5
30 5
20 10
5 10
10
15
10 20
A continuacin se presenta otra posible distribucin5 de dichos elementos a lo largo del ao, para unas necesidades globales de:
UF/ 1000 kg de produccin: Nitrgeno: Fsforo: Potasio: Magnesio: 15 UF, 5 UF, 20 UF, 3 UF.
En N P2O5 K2O MgO -
Feb -
Mar 5 5 5 5
Abril Mayo Junio Julio 10 10 10 10 15 15 10 15 20 20 15 20 20 15 20 20
Ag. 15 15 15 15
Sept 10 10 15 10
Oct 5 10 10 5
Nov -
Dic -
De Pedro J. Ferrer Taln Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
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Ejemplo: Clculo prctico de una fertirrigacin anual en una parcela de 250 olivos/Ha, y con unas producciones de 5.000 kg/Ha.
Necesidades totales: - Nitrgeno: - Fsforo: - Potasio: - Magnesio: 75 UF, 25 UF, 100 UF, 15 UF.
Distribucin anual (como kg de fertilizante puro) En Feb Mar Abril Mayo Junio Julio N P2O5 K2O MgO 4 125 5 075 75 25 10 15 13 375 10 225 15 500 15 30 15 375 20 30 Ag. 12 375 15 225 Sept 75 25 15 15 Oct 3 25 10 075 Nov Dic -
To
75
25
10
15
Para finalizar, habra que calcular la correspondencia mensual en funcin de los abonos disponibles en el mercado: - Nitrato amnico (335-0-0), - cido Fosfrico (0-405-0), - Nitrato Potsico (13-0-46), - Sulfato Potsico (0-50-0), etc
2.3.8. Pulverizaciones foliares La fertilizacin foliar en el olivar ha sido estudiada exhaustivamente por D. Lorenzo Snchez Riquelme, de la OCAPA de Enguera, de la Consellera de Agricultura. La fertilizacin foliar tiene unas ventajas respecto de la fertilizacin tradicional, a la que debe de complementar:
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Tiene una mayor eficacia, respecto al abonado tradicional, necesitndose menor gasto de UF/Ha, y ahorrando en mano de obra,
Los abonos son absorbidos inmediatamente en la planta, economizando el gasto energtico,
No se necesitan ni riegos, ni lluvias para su absorcin, Resulta de gran inters su aplicacin a inicios de la vegetacin (Marzo), y durante el engorde de la oliva (Junio, Julio),
Adems, casi todos los abonos recomendados para la pulverizacin foliar en olivar son compatibles con los distintos productos fitosanitarios autorizados en el cultivo del olivo, a excepcin de los alcalinos.
Unas recomendaciones generales para la aplicacin de la fertilizacin foliar: El olivo debe de encontrarse en estado vegetativo activo, ya que de lo contrario, no se produce una respuesta positiva al tratamiento, Es conveniente realizar la pulverizacin por la tarde, ya que es cundo las hojas del olivo absorben mejor los fertilizantes, La presin de la cuba no debe de ser superior a 20 atmsferas, Se deber de aplicar el caldo con un pH de 65-7, para facilitar la absorcin por las hojas.
Segn Snchez Riquelme, las pocas de mayor necesidad de cada elemento por el olivo, son las siguientes: Inicio vegetacin hasta inflorescencias NITRGENO FSFORO POTASIO MAGNESIO AZUFRE CALCIO BORO Marzo-Abril Marzo-Abril Marzo-Abril Marzo-Abril Marzo-Abril Marzo-Abril Marzo
Cuajado hasta endurecimiento
Cambio color amarillento hasta envero
Junio-Julio
Sept-Octubre
Junio-Julio Junio-Julio
Sept-Octubre Septiembre
Junio-Julio Septiembre 45
Los fertilizantes ms recomendados son los siguientes: Urea foliar al 46%, granulada o cristalina, Nitrato Potsico (13-0-46), Epsonita (166% Mg, y 325% Azufre), Fosfato monopotsico (0-52-34), Nitrato clcico 155%, Fosfato monoamnico (12-60-0), Sulfato de potasa 50%.
Las recomendaciones de fertilizacin foliar durante el cultivo del olivo, en una campaa seran las siguientes (L. Snchez Riquelme): Febrero-Marzo (aprovechando el tratamiento contra el repilo): o Urea 46% al 3% + Epsonita al 1% + Fosfato monopotsico al 1% Abril (Antes de aparecer la corola): o Urea 46% al 2% + Epsonita al 1% Junio (cuajado de la aceituna, aprovechando un tratamiento contra Prays): o Urea 46% Nitrato Potsico al 2% + Epsonita al 1% Julio (Endurecimiento del hueso, para provocar un aumento del calibre del fruto): o Nitrato Potsico 2-3% Septiembre (antes del envero, aprovechando el tratamiento contra el repilo): o Urea 46% al 3% Nitrato Potsico al 2% + Epsonita al 1%
2.3.9. Concentraciones y aportes mximos de metales pesados permitidos en el suelo. Hay que tener en cuenta, que los abonos orgnicos y minerales deben presentar un bajo contenido en metales pesados y otros productos txicos, que deben
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corresponder a las exigencias expuestas en los anexos XI y XII, con el fin que dichas concentraciones sean escasas en el suelo de cultivo.
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2.3.10. Normas estrictas y recomendaciones en enmiendas y fertilizacin segn reglamento PI NORMA ESTRICTA: Las exigencias del reglamento en lo que respecta al abonado son las siguientes: - El programa de abonado se efectuar en funcin de las caractersticas de la plantacin (edad, variedad, patrn, marco de plantacin, produccin, tipo de suelo, sistema de cultivo, etc..) y de los niveles de elementos nutritivos contenidos en el suelo y agua de riego, teniendo en cuenta el estado nutricional de la planta, definido por el anlisis foliar. Para ello ser obligatorio efectuar, como mnimo, un anlisis de suelo por parcela homognea, cada cinco aos, otro de agua de riego, y de hojas, cada tres aos. Dichos anlisis se acompaarn al libro de explotacin, estando a disposicin de los organismos encargados de la supervisin de la produccin integrada. Al inicio del programa de produccin integrada es necesario realizar los anteriores anlisis.
Anlisis mnimos a realizar: Tipo anlisis Suelo Hojas Agua Periodicidad 5 aos 3 aos 3 aos
La parcela homognea sobre la que se tomarn las muestras para la realizacin de los pertinentes anlisis sern zonas homogneas del trmino, cultivadas de la misma variedad, y con caractersticas de suelo y climticas similares. La parcela homognea se definir por parte de la ECC, y deber de ser aceptada por parte de los responsables de la Administracin. No obstante, y como orientacin, un trmino con 1.000 Has de olivar, podr dividirse en un mximo de 4-5 zonas homogneas.
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- La cantidad total del nitrgeno aportada por hectrea y ao no deber superar: en secano, 75 kilogramos en olivar tradicional (menos de 100 rboles/ha), y 100 kilogramos en olivar intensivo, y en riego, 120 y 150 kilogramos respectivamente. La dosis mxima de fsforo no deber sobrepasar, en secano, 60 U.F. de P2O5 y 90 U.F. en regado. En el caso del potasio las dosis mximas no debern sobrepasar 100 U.F. de K2O en secano y 150 U.F. en regado. Dosis mximas de Unidades fertilizantes a aportar: SECANO Tradicional Nitrgeno Fsforo (P2O5) Potasio (K2O) 75 UF 60 UF 100 UF Intensivo 100 UF REGADO Tradicional 120 UF 90 UF 150 UF Intensivo 150 UF
- stas cantidades mximas orientativas podrn reducirse o incrementarse, en funcin de la riqueza del suelo en fsforo (anexo VIb) y potasio (anexo VIc) asimilables y la respuesta de la planta expresada por el anlisis foliar (anexo VIa), segn los porcentajes que se exponen en los anexos VII y VIII.
- La dosis de nitrgeno mineral se establecer por diferencia entre las necesidades totales y la cantidad de N aportado por el agua de riego, que depende de su concentracin en nitrato y del volumen de agua aportada (ver anexo IX). De forma semejante, deber tambin tenerse en cuenta el N aportado por la materia orgnica del suelo (ver anexo X).
- La toma de muestras de hoja se efectuar en julio y se realizar de la siguiente forma: - Seleccionar parcelas homogneas - Muestrear, de cada una, 50 olivos representativos, distribuidos al azar - Tomar, de cada rbol, 4 hojas adultas de brotaciones del crecimiento del
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ao t otalmente expandidas y de la mitad inferior del brote (3 o 4 a partir del pice)
- En secano los abonos debern aplicarse al final del invierno, incorporndolos con una labor, o antes de unas lluvias previsibles. En regado los abonos se aplicarn durante la primavera y el verano, para aprovechar los periodos de mayor capacidad de absorcin radicular.
- En las plantaciones con riego de pie, el abonado nitrogenado deber fraccionarse, como mnimo, en dos aportaciones una en primavera y, otra en verano excepto en los terrenos marcadamente arenosos donde se aplicar, al menos en tres fracciones distribuidas entre ambos periodos. En plantaciones con riego localizado la fertilizacin se efectuar mediante abonos solubles disueltos en el agua de riego. Estos se dosificarn con alta frecuencia, que deber ser como mnimo semanal.
- Las carencias se corregirn slo en el caso de que la sintomatologa o los anlisis foliares muestre un nivel deficiente (anexo nm. II)
- Los abonos orgnicos y minerales deben presentar un bajo contenido en metales pesados y otros productos txicos, que deben corresponder a las exigencias expuestas en los anexos XI y XII.
RECOMENDACIN Las recomendaciones a seguir en la fertilizacin son las siguientes: - Alcanzar mediante las correspondientes enmiendas orgnicas un nivel del 1% de materia orgnica en secano y un 2% en regado, - En el caso de carencias, se recomiendan los siguientes tratamientos: - Nitrgeno: Urea al 3-4% con gran volumen de agua, o nitrato potsico al 2-3%, - Fsforo: Fosfato monoamnico al 2-3%. - Potasio: Nitrato potsico al 2,5-5% en primavera-verano y otoo sobre
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rboles en actividad. - Boro: pulverizacin foliar de borato sdico al 0,5%, antes de la floracin. - Hierro: incorporacin al suelo de quelatos, 240 g. de hierro metal por ha, - En aos muy secos, se recomienda el abonado total por va foliar.
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Ver: Anexo II (Niveles crticos de nutrientes en hojas de olivar recogidas en Julio), Anexo VI a) (Interpretacin de los anlisis foliares de Nitrgeno, Fsforo y Potasio en olivo), Anexo VI b) (Interpretacin de los anlisis de Fsforo en suelo (mtodo Olsen)), Anexo VI c) (Interpretacin de los anlisis de Potasio en suelo (extracto Acetato Amnico 1 N)), Anexo VII (Factor de correccin en % para el abonado fosforado, en funcin de los anlisis de suelo y foliar), Anexo VIII (Factor de correccin en % para el abonado potsico, en funcin de los anlisis de suelo y foliar), Anexo IX (Aportacin de Nitrgeno por el agua de riego), Anexo X (Nitrgeno procedente de la materia orgnica del suelo), Anexo XI (Aportes mximos de metales pesados al suelo), Anexo XII (Concentraciones mximas de metales pesados permitidas en el suelo).
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2.4.
MANEJO DEL SUELO:
El sistema de manejo del suelo en el olivar debe de optimizar los siguientes aspectos6: Almacenar y conservar el agua de lluvia, Permitir a las races explorar las capas ms superficiales, Posibilitar la recoleccin y otras prcticas de cultivo, Proteger el suelo contra la erosin.
NOTA: En determinadas oliviculturas intensivas, en las que no se tiene en cuenta las curvas de nivel a la hora de disear las plantaciones, el laboreo (que es el sistema de cultivo ms utilizado en el olivar), ha producido unas prdidas de suelo estimadas entre 20 y 40 Toneladas/Ha y ao.
2.4.1. Sistemas de manejo del suelo: Los sistemas de manejo del suelo se dividen entre los que mantienen el suelo desnudo sin vegetacin (laboreo, o el no laboreo con herbicidas), y los que lo mantienen con cubiertas (bien inertes, como restos de poda, o bien vivas, tanto espontneas, como sembradas).
2.4.1.1.
Laboreo
El laboreo es el sistema ms utilizado en el olivar, mediante pases de cultivadores, gradas de discos, pas, etc Los dos objetivos principales del laboreo son los de: Controlar las malas hierbas, Aumentar la disponibilidad de agua.
Sin embargo, ste provoca una serie de problemas: A) Agronmicos: La eliminacin de malas hierbas no es muy duradera,
Segn Gmez de Barreda. Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
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Reduce el aprovechamiento del agua de lluvia, disminuye la infiltracin del agua de lluvia, y fomenta prdidas de agua por evaporacin (pese a la creencia generalizada de que incrementa la disponibilidad de agua),
Rompe races superficiales (las ms efectivas en la absorcin de agua y nutrientes), con la posibilidad de entrada de enfermedades.
B) Medioambientales: Aumenta la prdida del suelo por erosin.
C) Econmicos: - Requiere inversiones importantes en maquinaria, mano de obra, combustible, etc
2.4.1.2.
No laboreo con suelo desnudo
El no laboreo con suelo desnudo supone el control total de las hierbas adventicias con la aplicacin de herbicidas a lo largo de todo el ao. Se expone ms adelante.
2.4.1.3.
Cubiertas vegetales
Las principales ventajas de las cubiertas vegetales son las siguientes: Reducen en gran manera el laboreo, y por ello, disminuye la erosin del suelo, Mejoran de una manera importante la fertilidad del suelo, Incrementan los niveles de materia orgnica del suelo, Mejoran la aireacin y esponjosidad del suelo, Pueden incrementar los niveles de Nitrgeno disponible (caso de sembrar una leguminosa), A la larga disminuyen la competencia de las malas hierbas, como en el caso del Centeno7, etc
El objetivo principal es el de mantener una cubierta vegetal a lo largo de todo el ao, para ser segada, o triturada antes que le puede realizar competencia alguna
De Garca Buitrn, Antn Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
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al olivar (antes de cuajar las flores, siendo ste el momento en el que la vegetacin competira con el olivar).
Resulta ptima la mezcla de un cereal (que mejora la aireacin del terreno, y la infiltracin de agua), y de una leguminosa (para incrementar la captacin de nitrgeno), tales como Veza y Avena, o Centeno y Habas, etc
La cubierta vegetal puede ser espontnea (de las especies autctonas mayoritarias), o bien sembrada (de las especies que se deseen, con una siembra interanual).
Al segar la cubierta vegetal se puede optar por: triturar e incorporar al suelo, facilitando la incorporacin de nutrientes, segar y dejar en superficie, en este caso la capa que permanece sobre el terreno hace que se mantenga mejor la humedad e impide que salgan nuevas hierbas en un tiempo.
2.4.2. Aplicaciones de herbicidas: modo de accin, forma de empleo, y recomendaciones. Para la utilizacin de un herbicida en Produccin Integrada deben de darse las siguientes condiciones: Debe de estar autorizado en el cultivo (Anexo III-b), Debe de realizarse una adecuada aplicacin: o Directa al suelo, sin contacto con el olivo, y a unas dosis correctas. En condiciones apropiadas: o Sin viento ni lluvia, y con la maquinaria en condiciones.
La selectividad del herbicida depende de las dosis a las que se aplique, siendo sta variable segn ste sea remanente (residual, o persistente), de contacto, o de traslocacin: Las dosis del herbicida remanente es funcin de: o Caractersticas del suelo (textura, MO),
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o Propiedades del herbicida (Koc, solubilidad, etc), o Edad de la planta, o Meses de control deseado (nunca superior a 6 meses). Las dosis del herbicida de contacto depende de: o Una dosis excesiva, que queme rpido la vegetacin, provocar un rpido rebrote, o Aadir un mojante, caso que la formulacin no lo disponga, o Ajustar el caldo a la biomasa a controlar (no pasar de 500 lt/Ha), Las dosis del herbicida de traslocacin: o Hay que ajustarla a la flora que se desea controlar, o Ser mayor para perennes, o Fenologa de la flora principal a controlar, segn poca del ao, o Menor poder de traslocacin en invierno, pocas de sequa o Considerar el volumen y la maquinaria de aplicacin.
2.4.3. Normas estrictas y recomendaciones en manejo del suelo segn reglamento PI
NORMA ESTRICTA - Las prcticas de conservacin del suelo se realizarn teniendo en cuenta la pendiente. - En terrenos con pendientes mayores del 10% se utilizar uno de los siguientes mtodos: - Cubierta vegetal. - Cubierta de restos de poda triturados. - No-laboreo con suelo desnudo. - No se utilizarn arados de vertedera y discos y, en general, de aquellos aperos que destruyen la estructura del suelo, y propician la formacin de suela de labor y rompen races. - Las labores del suelo sern las encargadas de mantener la humedad y control de malas hierbas.
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- Slo se podrn utilizar herbicidas en los siguientes casos: - Zonas hmedas de los rboles en riego localizado durante otooprimavera. - Rodales de malas hierbas problemticas. - Mrgenes de parcelas. La aplicacin de herbicidas se llevar a cabo en el momento de mxima sensibilidad de las malas hierbas, lo que permitir la aplicacin de las materias activas en sus dosis mnimas. En el anexo III viene el modo de accin, comportamiento en el suelo, forma de empleo y recomendaciones para los herbicidas.
RECOMENDACIN - Dejar los residuos de poda previamente triturados, incorporndolos al suelo. - Cuando se utilicen herbicidas se aconseja la rotacin de materias activas con el fin de evitar la aparicin de resistencias. - Mantener la zona de goteo de los rboles sin labrar.
Ver: Anexo III (Modo de accin, comportamiento en el suelo, forma de uso, y recomendaciones para los herbicidas).
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2.5.
PODA8
La poda es la operacin necesaria para mantener el equilibrio entre la vegetacin y la produccin en el cultivo del olivar. Mediante la misma, modificamos la forma natural de la especie, vigorizando o restringiendo el desarrollo del mismo. Asimismo, la poda es fundamental en la prevencin de determinadas plagas (caparreta), y enfermedades (repilo). Es imprescindible obtener rboles con una correcta relacin entre la madera y la vegetacin, ya que de lo contrario se obtienen olivares cargados de madera en los que no se logran producciones adecuadas. Hay que tener en cuenta las funciones de cada una de las partes del rbol: La madera es el rgano de sostn de las ramas y hojas que, fuera de sta funcin, lo nico que hace es consumir nutrientes en exceso, La raz es el rgano absorbente del agua del suelo, y los nutrientes que sta lleva, y el anclaje del olivo en el suelo, La hoja es el rgano en el que se realiza la fotosntesis, dnde se sintetizan las sustancias que han de nutrir todas las partes del rbol.
Las dos relaciones bsicas a controlar son la hoja/raz, y la hoja/madera.
La poda debe de realizarse cuando la actividad vegetativa del olivo sea mnima (diciembre-abril), evitando podar cuando la savia est en movimiento, y escapando de las heladas. En funcin de la variedad, y de las condiciones de cultivo, la poda se realizar anual o bianualmente. Tambin deber de tenerse en cuenta la vecera de determinadas variedades. La intensidad de la poda no debe de ser muy elevada, y siempre inferior al 2025% de la vegetacin del olivo, procurando mantener un equilibrio en el arbolado.
PODA E INJERTO DEL OLIVO, de A. Iiguez, L. Snchez et Al. Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV
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2.5.1. Poda de formacin La base de la poda de formacin es la de construir el esqueleto del rbol sobre el que se mantendrn todos los rganos vegetativos y productivos. Hasta los 2-3 aos, la poda ser mnima, con el objetivo de favorecer a la planta su enraizamiento correcto sobre el terreno. Slo se eliminarn los brotes laterales que crezcan por debajo de la cruz. Una buena formacin en el olivar se basar en: Planta de un solo tronco, con una altura de 080-100 metro sobre el suelo, Estructura de la copa sobre tres ramas principales, Mantener un correcto equilibrio entre parte area y radicular, Buena iluminacin (sin luz, el olivar no produce), Mnimas intervenciones.
2.5.2. Poda de mantenimiento o produccin Su objetivo es el de obtener mximas cosechas, alargando el perodo productivo. sta poda est muy bien descrita en las recomendaciones a realizar en el reglamento de Produccin integrada.
2.5.3. Poda de rejuvenecimiento o renovacin Consiste en recuperar los olivos envejecidos con un exceso de madera., rebajando el rbol, y eliminando progresivamente las ramas menos productivas en varias podas. La renovacin ms recomendada es de una manera parcial (un brazo cada ao, para recuperar todo el rbol en tres o seis aos).
2.5.4. Normas estrictas y recomendaciones en la poda segn reglamento PI NORMA ESTRICTA En la poda de produccin, se deber de: - Mantener siempre una alta relacin hoja/madera y en base a las disponibilidades de agua en el suelo, mantener un adecuado volumen de copa de la plantacin.
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- Mantener la tendencia natural de la variedad. Realizar podas racionales en funcin del destino de la produccin.
- Realizar la poda durante la parada invernal y haciendo el mnimo de heridas posibles.
- En rboles jvenes usar un producto para favorecer la cicatrizacin de la heridas y evitar la entrada de enfermedades y los ataques de Euzophera pinguis, que prospera en zonas con reducida afluencia de savia
- Se eliminarn restos de poda.
RECOMENDACIN Se intentarn evitar las siguientes prcticas: - En olivar de almazara, podas severas que eliminen mucha hoja y poca madera,
- Dar lugar a rboles que carguen de madera,
- Hacer adoptar al rbol formas no naturales de la especie,
- Podas que abran excesivamente el rbol, dejando las maderas al sol desprovistas de vegetacin.
Por otra parte, se procurarn realizar las siguientes prcticas: - Quitar madera hasta equilibrar la relacin hoja/madera,
- En olivar de almazara, reequilibrar el rbol dejndolo dos aos sin podar. En olivar de mesa, podas ligeras anuales,
- Permitir que las brotaciones naturales cubran de nuevo la madera y la protejan,
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- Terminada la recoleccin, podar lo antes posible,
- Eliminar las brotaciones adventicias de las peanas y de los troncos anualmente.
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2.6.
RIEGO
NORMA ESTRICTA Las normas estrictas en la aplicacin del riego son las siguientes: - Deber utilizarse la tcnica de riego que garantice la mxima eficiencia en la utilizacin del agua, teniendo en cuenta todos los condicionantes de la parcela.
- La cantidad de agua a utilizar en cada riego y el intervalo entre riegos debern acomodarse a la capacidad de retencin de humedad del terreno para evitar las prdidas de agua en profundidad y la consiguiente lixiviacin de nutrientes. Esta prctica deber planificarse bajo el asesoramiento del tcnico correspondiente.
- En el riego localizado el nmero de emisores por rbol, el volumen de agua aportado por cada uno de ellos y la frecuencia de riego deber establecerse en funcin de la textura del terreno, de forma que se consiga una superficie mojada a la profundidad radicular de aproximadamente el 50% del rea sombreada y se eviten problemas de saturacin de humedad o de prdidas de agua en profundidad.
- A partir de valores de conductividad elctrica del agua de riego (Cew) de 2,5 dS/m, emplear una fraccin de lavado complementaria a la dosis normal de riegos.
- En el riego localizado, excepto en el caso de que se trate de instalaciones para riego de apoyo, el coeficiente de uniformidad del sector de riego (eficiencia de aplicacin) deber ser, como mnimo del 85%.
- Se debern mantener en buen estado de conservacin los sistemas de distribucin del agua, para evitar las prdidas de recursos.
RECOMENDACIN Asimismo, las principales recomendaciones en la utilizacin del riego sern:

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- Se recomienda no utilizar aguas de riego que superen alguno de los siguientes valores: - Conductividad elctrica (Cew) 4 dS/m - RAS - Boro - Bicarbonato - Cloruros 9 2,5 p.p.m 2,5 meq/l 14 mg/l
- Utilizar la reserva de agua en el suelo en la programacin del riego tradicional. El nivel de agotamiento permisible (NAP) del agua disponible se fija en 0,70.
- Si la dotacin de agua no es suficiente, regar toda la superficie con riego deficitario empleando un volumen mnimo de 1.000 m3/ha y ao en plantaciones tradicionales y de 1.500 en plantaciones intensivas, utilizando el agua en los momentos crticos (floracin y principios de maduracin)
- Para determinar el volumen de agua que se debe aportar en cada riego, se recomienda utilizar las lecturas de un tanque evaporimtrico, aplicando los coeficientes de cultivo (kc) siguientes: - En invierno, 0,5 - En primavera, 0,6 - En verano, hasta finalizar el endurecimiento del hueso 0,4 - Resto del verano y otoo, 0,6
- En las instalaciones de riego localizado se recomienda la utilizacin de materiales certificados por el programa de control y certificacin desarrollado en el convenio Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentacin Universidad Politcnica de Valencia.
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2.7.
CONTROL INTEGRADO
2.7.1. Introduccin El Control integrado de las plagas y enfermedades es unas de las principales bases de la produccin integrada. Para realizar un correcto control, ser siempre necesario: Conocer la dinmica poblacional de cada una de las plagas que pueden afectar al olivar, Estimar el riesgo de las ms importantes, mediante sistemas de seguimientos de la misma en trampas, visualmente, etc Los principales mtodos para estimar los riesgos de las principales plagas del olivar son: o Mosca del olivo: Trampas tipo McPhail con Fosfato biamnico al 4%, o Prays: Trampas Delta con feromona, o Caparreta: Evolucin de las larvas vivas, o Repilo: Revelado en solucin de sosa al 4%, etc Superar el umbral econmico de tratamiento, que ser el nivel poblacional que, al ser sobrepasado, el cultivo necesita una intervencin limitante, para no sufrir unas prdidas superiores al coste de las medidas aplicadas. Elegir el medio de proteccin ms adecuado, entre los que cabe destacar: o Lucha biolgica, como puede ser el caso del Metaphicus para el control e Saissetia oleae, o Medidas culturales, tales como las disminucin de fertilizacin nitrogenada para evitar fuertes ataques de repilo, o de cccidos, o bien una correcta poda y aireacin para evitar la caparreta, etc, o Variedades resistentes, como aquellas no sensibles al Verticillium o ms tolerantes al repilo, etc o Medio biotcnicos, como la captura masiva de mosca, o La lucha qumica, que es la base de la proteccin contra plagas y enfermedades.
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La lucha integrada se inici en Espaa con el desarrollo de las Agrupaciones de Tratamientos Integrados en la Agricultura (ATRIAS), con la implantacin del sistema de seguimiento y control de la mosca del olivo (Bactrocera oleae). Las ATRIAs estn dirigidas por un tcnico especialista en sanidad vegetal que coordina el asesoramiento a los agricultores de la comarca. En el sector del olivar, las primeras ATRIAs que se formaron fueron en Andaluca, siguiendo ste esquema de divisin territorial: Cada tcnico divide el territorio sobre el que acta (siempre inferior a 10.000 Has), en parcelas homogneas de unas 1.000 Has, Dentro de cada una de stas zonas, se eligen parcelas de olivar representativas, de un tamao aproximado de 5 Has, sta parcela de observacin se subdivide a su vez, en 5 parcelas de 1 Ha, siendo sta la parcela muestral, sobre la que se colocan las trampas, y se realizan los muestreos: o Seguimiento de las poblaciones adultas por trampeo, o Seguimiento de adultos, poblaciones y daos sobre el olivar.
En el caso de la Comunidad Valencia, debido al tamao medio de parcelas, el director tcnico del ATRIA divide el trmino sobre el que trabaja (normalmente de tamao inferior a 10.000 Has), en tantas zonas homogneas como cree conveniente, realizando todos los seguimientos en cada una de ellas.
Cabe destacar que, gracias al Programa de Mejora de la Calidad del Aceite de Oliva, se ha realizado una Red de Alertas Fitosanitarias, en colaboracin entre las diferentes ATRIAS, y el personal tcnico de TRAGSA, que realiza el seguimiento de las poblaciones (slo de la mosca del olivo), para que desde la Administracin se disponga de una informacin completa y detallada de los niveles de la plaga en cada una de las zonas, para as, poder realizar las recomendaciones oportunas.
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Las principales plagas y enfermedades que suelen afectar al cultivo del olivar (y sobre las que deben de realizarse seguimientos puntuales) son las siguientes: Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.), que afecta a la prctica totalidad del olivar de la Comunidad Valenciana, salvo algunas comarcas ms de interior, necesitando tratamientos sistemticos todas las campaas, Polilla del olivo (Prays oleae BERN.), slo afecta olivares de determinadas comarcas, no siendo generalizado su tratamiento, Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.), que siempre se trata con productos cpricos en las pocas de lluvia (primavera, y otoo), El resto de plagas (caparrreta, cotonet, trips, polilla del jazmn, otiorrinco, barrenillo, etc) son meramente testimoniales, no siendo generalizado su tratamiento.
A continuacin se presentan todas las posibles plagas y enfermedades que pueden afectar al olivar, con una breve descripcin de los daos que realiza, el sistema de seguimiento de la plaga, los umbrales de tratamiento, y los mtodos de control autorizados.
El modelo de ficha adoptado para cada una de las mismas es el siguiente: Descripcin de la plaga enfermedad, Ciclo biolgico, Daos, Seguimiento de la plaga, Mtodos de control.
Todos los mtodos de control, as como el seguimiento propuesto, y el umbral de tratamiento, estn autorizados y/o recomendados en el reglamento de Produccin Integrada de Olivar en la Comunidad Valenciana.
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Las plagas y enfermedades contempladas son las siguientes: Plagas: Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.), Polilla del olivo (Prays oleae BERN.), Caparreta negra (Saissetia oleae OLIVIER.), Barrenillo (Phloeotribus scarabeoides BERN.) Otiorrinco (Othiorrhynchus cribricollis GYLL.), Polilla del jazmn (Margaronia unionalis HBN.), Algodoncillo o cotonet (Euphyllura olivina COSTA.), Arauelo (Liothrips oleae COSTA.), Cochinilla violeta del olivo (Parlatoria oleae COLVEE.), Serpeta del olivo (Lephidosaphes ulmi L.), Agusanado del olivo (Euzophera pinguis HAW.), Gusanos blancos (Melolontha papposa, Anoxia australis, Ceramida cobosi), Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga TARG.), Acariosis (Aceria oleae),
Enfermedades: Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.), Repilo plomizo (Mycocentrospora clodosporioides), Escudete de la aceituna (Sphaeropsis dalmatica THM.), Aceituna jabonosa (Gloesporium olivarum ALM.), Verticilosis (Verticillium dahliae KLEB.), Tuberculosis (Pseudomonas savastanoi SMITH.), Negrilla (Capnodium sp., Limacinula sp., Auerbasidium sp.),
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2.7.2. Plagas: 2.7.2.1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae GMEL.)
- Descripcin de la plaga: Es un insecto dptero de la familia de los Triptidos que se encuentra en el rea mediterrnea, en el occidente de Asia y en muchas zonas de frica. Se trata de una mosca que en estado adulto mide de 4 a 5 milmetros de longitud. La hembra acaba su abdomen con el aparato ovipositor, de forma cnica y de un milmetro de longitud, pudindosela distinguir fcilmente del macho. Los huevos son de color blanco lechoso y de longitud inferior a un milmetro, las larvas no tienen patas, son de forma cilindrocnica y su tamao alcanza en pleno desarrollo de 6 a 8 milmetros de longitud por 1,3 a 1,4 milmetros de anchura. Su estado pupal es de forma elptica, con un tamao inferior a 0,5 milmetros de longitud y 2 milmetros de anchura, adquiriendo un color amarillento al principio y marrn ocre con posterioridad.
- Ciclo biolgico: Pasa el invierno en estado de pupa, bajo tierra y con menos frecuencia en estado adulto en sitios resguardados. En primavera (marzo - abril) aparecen los adultos e inician un perodo en el que se alimentan de sustancias azucaradas y nitrogenadas, necesarias para el desarrollo de los genitales, que encuentran en exudados de flores, frutos, lesiones o picaduras e incluso en excreciones de otros insectos (melazas de hompteros).
La puesta de huevos se realiza en las aceitunas, tres das despus del acoplamiento, la hembra elige los frutos de manera que tengan 8 10 milmetros de dimetro por lo menos y que no estn picados con anterioridad.
En las ltimas generaciones la hembra selecciona incluso frutos cuyo estado de madurez permita sincronizar su desarrollo con la evolucin de la larva. Normalmente tiene 3 generaciones al ao, aunque puede llegar a 4 en
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circunstancias muy favorables. Las generaciones estivales completan su ciclo en 35 a 40 das, llegando hasta 60 das en las generaciones otoales.
Los factores climticos, temperatura y humedad, influyen decisivamente en el desarrollo de la plaga, de manera que limitan su rea geogrfica, regulando incluso su amplitud del ciclo biolgico. En Espaa, la mayor intensidad de la plaga se da en el litoral, donde es endmica dada la elevada humedad relativa existente.
Ms al interior los ataques de la mosca son accidentales y slo se producen cuando las condiciones climticas son favorables. Las altas temperaturas y la baja humedad relativa del verano impiden el desarrollo del insecto dado que los huevos y larvas recin nacidos se desecan. La plaga por tanto no prospera hasta principios de otoo, cuando se producen las primeras lluvias. En el interior de la Pennsula la plaga no se desarrolla porque la climatologa no le es favorable.
Adems de las condiciones climticas, la variedad del olivo y los depredadores de la mosca son tambin factores influyentes en el desarrollo de la plaga. Los adultos, en sus primeras generaciones pican las aceitunas ms adelantadas, por lo que las variedades tempranas son ms atacadas al principio. En cambio en las generaciones ltimas, la mosca busca las aceitunas de variedades tardas, porque se conservan ms tiempo verde. Por otra parte, la accin parasitaria de los depredadores de la mosca es fuerte en verano, pero en otoo disminuye porque en esta poca se alimentan de otros insectos adems de la larva de mosca.
- Daos: La mosca del olivo es la plaga ms importante del cultivo del olivar, siendo la que ms dao econmico provoca, siendo ste de dos tipos: Directos: por cada de frutos, y por la prdida de peso del mismo, Indirectos: por la importante prdida de calidad del aceite obtenido.
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La mosca adulta pone sus huevos en el fruto, y la larva se desarrolla en el interior alimentndose del mesocarpio, provocando en la aceituna una disminucin de peso (20 %) y de rendimiento considerable. Los frutos atacados tienen zonas de la piel ms claras que el resto y a medida que la aceituna va madurando, con frecuencia caen.
La cada de los frutos y la disminucin de peso y rendimiento son los daos directos que la mosca produce en el olivo. Pero lo ms importante es el dao indirecto que provoca la mosca en la calidad del aceite de la aceituna atacada.
La larva, en su desarrollo origina en los frutos un gran nmero de galeras y agujeros por donde penetran hongos (Gloeosporium olivarum) y bacterias que alteran gravemente la calidad de los aceites a causa del aumento de acidez y el deterioro de las caractersticas organolpticas.
- Seguimiento de la plaga: El seguimiento del ciclo biolgico puede realizarse mediante: mosqueros tipo Mac Phail, con fosfato biamnico al 4 %, Trampas cromotrpicas (de color amarillo), cebadas con 80 mg de Spiroacetato.
- Mtodos de control: El procedimiento para combatir la mosca es distinto segn la zona. En el litoral mediterrneo se empezar a tratar cuando la aceituna tenga de 8 a 10 mm de tamao (siempre despus del endurecimiento del hueso), mientras que ms al interior donde los ataques son accidentales habr que determinar el nivel de poblacin para iniciar el tratamiento.
El control de los niveles poblacionales se realiza mediante mosqueros de cristal (tipo McPhail) en los que se introduce una disolucin de fosfato biamnico al 4 % o protena hidrolizable al 1 %. Se colocan en el interior del olivo, con orientacin
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sur y a media altura. En pocas de lluvia, se debe completar colocando en el exterior del rbol placas trampa amarillas con atrayente sexual.
El umbral de tratamiento es diferente en olivar de almazara, y en olivar de mesa, siendo inferior en ste, puesto que la aceituna de almazara admite un mayor porcentaje de aceituna picada.
A) En olivar de almazara: La 1 aplicacin en olivar de almazara se realizar: > 1 adulto/trampa y da, y > 50% de hembras frtiles, 1 picada. Las siguientes aplicaciones: > 1 adulto/trampa y da, y > 50% de hembras frtiles, 2-3 frutos con formas vivas.
B) En olivar de mesa: En olivar de mesa, las aplicaciones se realizarn: > 1 adulto/trampa y da, y > 50% de hembras frtiles, y/ 1% de aceituna picada con formas vivas.
La poca del tratamiento ser posterior al endurecimiento del hueso.
El tratamiento est permitido con Dimetoato Triclorfon (en cebos o bandas cebos) para los adultos, y para el control de larvas los mismos en pulverizacin total: En la aplicacin cebo, se debe de mojar una superficie de 1-2 m2 en la parte orientada al sur con una solucin de 600 cc de Dimetoato, 1 Kg. de protena hidrolizable y 100 litros de agua,
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Tambin se pueden hacer tratamientos en pulverizacin total y en este caso los insecticidas se utilizarn a dosis normales.
En el caso de realizar tratamientos areos, se aplican dosis de 20 litros por hectrea total de una disolucin compuesta por 0,5 litros de Dimetoato, 500 g de protena hidrolizable y 20 litros de agua.
Cabe recordar que el Dimetoato puede ser fitotxico en determinadas variedades (Blanqueta), en las que slo deber de aplicarse Triclorfon.
Asimismo, est recomendado el trampeo masivo con cebos sexuales, u otro tipo de atrayente efectivo (botellas tipo Olipe, con fosfato biamnico al 4-8%).
La fauna auxiliar autctona (de escasa presencia en la Comunidad Valenciana) que hay que proteger es la siguiente: Opius concolor, Pnigalio mediterraneus.
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2.7.2.2.
Polilla del olivo (Prays oleae BERN.)
- Descripcin de la plaga: La polilla del olivo es un lepidptero noctido y monfago, que vive a expensas del olivo, suponiendo en determinadas zonas una de las principales plagas del cultivo. El adulto es una mariposa de color gris plateado, de 6 mm de longitud, y 13 mm de envergadura. Los huevos, de 05 mm de ancho, son de forma lenticular. La larva vara desde los 06 mm al nacer, hasta los 7 mm en su mximo estado de desarrollo. Tiene 5 estados larvarios, y es de color marrn claro. La crislida, de 6 mm, es de color marrn oscuro.
- Ciclo biolgico: Tiene tres generaciones, desarrollndose cada una de ellas en rganos diferentes de la planta: - La generacin antfaga vive y se desarrolla en los botones florales y en las flores. En funcin del nivel de floracin del ao, y de la poblacin de la plaga, el dao puede ser o no elevado. Los adultos de la generacin filfaga realizan la puesta en los botones florales. La larva penetra dentro y se alimenta de las anteras, estigmas y ovarios de la flor. - La generacin carpfaga vive en los frutos, desarrollndose las larvas en su interior, a expensas del contenido del hueso, provocando la cada del mismo antes de la recoleccin (normalmente en Septiembre). Las mariposas de la generacin anterior realizan la puesta en la aceituna recin cuajada (Junio). Las larvas al nacer penetran en la insercin del pednculo provocando la cada de frutos. Se instalan en el interior del fruto, entre el hueso y la almendra, alimentndose de ella. La larva madura sale por donde entr y realiza la crislida entre dos hojas, en el tronco o en el suelo. - La generacin filfaga se desarrolla en las hojas, no produciendo daos a la produccin de olivas. Los huevos son puestos entre octubre y noviembre en el haz de las hojas y prximos al nervio central. Las larvas recin nacidas penetran directamente en el interior de la hoja realizando una galera sinuosa donde pasa
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el invierno. En los meses de febrero y marzo reanuda su actividad, realizando galeras circulares, ovales o rectangulares. En el estado 5 sale y se sita en el envs de la hoja, alimentndose de las yemas terminales de los brotes. Forma un capullo sedoso de donde surge el adulto en Abril.
- Daos: Las larvas de la primera generacin (antfaga) se alimentan primero del polen, y en posteriores estados (2 y 3), se alimentan del estigma, estilo u ovarios, del gineceo. En funcin de la densidad de poblacin, y del nivel de floracin del ao, el dao ser o no elevado. As: - Aos (o zonas) con densidad de poblacin baja, y abundante floracin, con un elevado ndice de fertilidad, no se producen daos, - Con el mismo nivel de poblacin, y escasa floracin, y/o baja fertilidad, los daos pueden ser importantes. Cabe destacar, que el nivel de floracin en el olivar es muy superior al posterior cuajado, ya que ste slo es de un 2% de flores abiertas. Tendiendo en cuenta ste nivel, no suele ser necesario el tratamiento en sta generacin.
Las larvas de segunda generacin (carpfaga), penetran en el interior de la aceituna recin formada, alimentndose a basa de su pulpa. Posteriormente, las larvas se alimentan del interior del hueso, ocasionando, al salir de la misma, la tpica cada de frutos, en el mes de Septiembre.
- Seguimiento de la plaga: El seguimiento del ciclo biolgico se realiza mediante capturas de adultos en vuelo en trampas tipo Funnel (llamada polillero) o Delta con feromona de la plaga (Tetradecenal). Se deben de colocar dos trampas por estacin de conteo (que representar una parcela homognea), separadas un mnimo de 50-200 metros. El seguimiento se realizar semanalmente. Mediante el seguimiento con las trampas sexuales, conocemos la evolucin de las poblaciones adultas, no as su cuanta, pues no existe una relacin directa entre las capturas y el nivel de plaga.
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- Mtodos de control: El tratamiento y control de la plaga se realizar slo en caso de superar el umbral econmico de tratamiento. Hay dos momentos claros de actuacin: a) Al inicio de la floracin, cuando las larvas se encuentran en el exterior. b) Cuando las larvas se estn introduciendo en el fruto.
Los criterios de intervencin, y el mtodo de control son variables en funcin de la generacin: I.- Filfaga: Umbral: poca: > 5% de brotes atacados (en plantones). inicio Primavera.
Tratamiento: El tratamiento est permitido con Diazinon (slo en plantones). II.- Antfaga: Umbral: > 5 adultos/trampa y da, > 5% de inflorescencias atacadas con formas vivas, < 10 inflorescencias/brote, < 20% flores frtiles. poca: 20% flores abiertas. Inicio de la 3 edad larvaria.
Tratamiento: El tratamiento est permitido con Bacillus thuringiensis, y con Dimetoato Triclorfon (slo en un ataque muy fuerte).
Control biolgico: deber de respetarse la fauna auxiliar autctona para mejorar el control del Prays, entre la que puede citarse: - Crysoperla carnea, - Ageniaspis fuscicollis praysincola, - Angitis armillata, - Chelonus eleaphilus, - Apanteles xanthostigmus, - Pnigalio mediterraneus, - Pnigalio pectinicornis.
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III.- Carpfaga: Umbral: poca: > 5-10 de frutos atacados, 50% de huevos eclosionados.
Tratamiento: El tratamiento est permitido Dimetoato Triclorfon.
Generalmente se recomienda nicamente el tratamiento en la generacin carpfaga, y, en casos de poblaciones muy elevadas y poca produccin, tambin en la antfaga.
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2.7.2.3.
Caparreta negra (Saissetia oleae OLIVIER)
- Descripcin de la plaga: Muy extendida por toda la Cuenca Mediterrnea, ste homptero afecta al olivo y a los ctricos, prefiriendo zonas sombreadas y ambientes hmedos. La cochinilla succiona savia y excreta numerosas sustancias azucaradas (melaza) que impregnan el olivo y que en periodos hmedos sirve de alimento a unos hongos negros (negrilla o fumagina) que recubren los tejidos vegetales como si fuese un fieltro, disminuyendo la fotosntesis y la respiracin.
Es una plaga que se encuentra localizada en pequeas zonas, y en rboles sueltos, aunque en determinados aos y zonas puede dar lugar a poblaciones importantes.
Como la mayora de cccidos, presenta un diformismo sexual importante: - la hembra es de forma oval, convexa, y de color que va del marrn al principio de su desarrollo, al negro, al final. Miden 3-4 mm de anchura, y presentan al dorso del escudo unos relieves en forma de H. - los machos no han sido observados en el Mediterrneo.
Los huevos, de 02-03 mm de longitud, estn agrupados y protegidos por el escudo materno, en un n variable (entre 300 y 3.000).
Las larvas salen de los coriones vacos de las hembras, y pasan por tres estados: - larvas de 1 edad (L1): son mviles, de color amarillo claro, y se suelen encontrar en el envs de la hoja, protegindose de la luz. Al final clavan el estilete sobre el rgano vegetal sobre el que se asientan, y le aparece una carena longitudinal en la lnea media del torso, - larvas de 2 edad (L2): de color y forma similar a la anterior. Al final del estado, le aparecen dos crestas perpendiculares a la longitudinal, dndole la tpica forma de H,
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- larvas de 3 edad (L3): con el cuerpo menos ovalado, se les acenta la convexidad, cambiando del color blanquecino, al gris pardusco.
- Ciclo biolgico: En las comarcas ms fras, slo tiene una generacin al ao, pero en las zonas ms templadas, tiene las dos generaciones bien definidas, al igual que ocurre en los ctricos. Hiberna en forma de larvas L2 L3, que darn lugar a los adultos que realizarn la puesta en primavera o verano (segn zonas). En el verano, la poblacin se encuentra mayoritariamente en L1 y L2, muy sensible a las elevadas temperaturas, y sobretodo, a las bajas humedades relativas (los das de poniente, con T > de 30C, y HR < al 30%, causan mortandades muy elevadas, llegando a controlar la plaga slo con ste factor climtico).
- Daos: Los daos ocasionados por esta cochinilla son:

Daos directos, por la succin de savia, que no son importantes. Daos indirectos, por la aparicin del complejo de hongos asociado (la o fumagina, formada por hongos del gnero Capnodium,
negrilla
Cladosporium, Alternaria, etc), que educen la capacidad fotosinttica del rbol, lo que repercute en una disminucin en la brotacin y en la produccin.
- Seguimiento del ciclo: El seguimiento del ciclo se realizar mirando, en 10 brotes, el n de adultos vivos no parasitazos, y observando la evolucin de las larvas neonatas. Se realizar un conteo semanal en cada una de las generaciones.
- Control: El umbral mnimo para poder realizar el tratamiento ser la observacin, en esos 10 brotes, de ms de 10 formas vivas no parasitazas.
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El tratamiento se podr realizar a partir del 100% de huevos eclosionados, y hasta la aparicin de larvas de 3 edad (L3), ya que entonces el producto no puede penetrar en la coraza.
El tratamiento est permitido nicamente con aceite mineral de verano, aunque en la generacin de primavera pueden aplicarse Carbaril o Fosmet (no en la generacin estival por ser productos altamente liposolubles, y pudiendo traer problemas de residuos en aceite).
La fauna auxiliar realiza un control muy efectivo de las poblaciones adultas, bien mediante el parasitismo tpico de larvas L2 y L3 (Metaphycus helvolus), o bien mediante la depredacin de los huevos (Scutellista cyanea). La fauna auxiliar a respetar es la siguiente: Scutellysta cyanea, Coccofagus lycimia, Metaphycus helvolus, Metaphycus barletti (se han realizado sueltas con xito), Chilocorus bipustulatus.
Las tcnicas culturales recomendadas son las siguientes:
Las podas que faciliten la aireacin de la copa del rbol lo que repercute
negativamente sobre el desarrollo de los estados inmaduros de la cochinilla, ya que estas son muy sensibles al calor y al viento seco.
Reduccin del abonado nitrogenado.
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2.7.2.4.
Barrenillo (Phloeotribus scarabeoides BERN.)
- Descripcin de la plaga: Es un coleptero de la familia de los escoltidos, muy comn en todas las zonas olivareras de la cuenca mediterrnea. El adulto es un pequeo escarabajo de uno a tres milmetros de longitud. Las larvas adultas alcanzan hasta cuatro milmetros y la ninfa se parece al adulto, pero de color blanco lechoso. Los huevos son ovalados, de tamao inferior a un milmetro y de color blanquecino.
- Ciclo biolgico: Pasa el invierno en estado de adulto y en primavera se dirige a la lea de poda, abriendo un orificio que se prolonga en una cmara donde tiene lugar el acoplamiento. Posteriormente la hembra abre una galera a ambos lados de la cmara y realiza la puesta. Una vez salen las larvas, estas hacen galeras perpendiculares a la materna, y en el extremo se convierten en ninfas. Los adultos de la primera generacin abren galeras nutricias en la base del brote o en una yema axilar y provocan su muerte. Esto suele ocurrir en el mes de junio. Los adultos de la segunda generacin aparecen en septiembre, de manera que algunos hibernan y otros se aparean para dar una tercera generacin en noviembre y que hiberna en estado adulto. Excepcionalmente puede ocurrir una cuarta generacin.
- Daos: Hay que tener en cuenta que el barrenillo se reproduce en las leas procedentes de la poda del olivo, por lo que los ataques son mayores en zonas prximas a poblaciones a casas de campo donde se guardan las leas de poda. El adulto se traslada a los rboles y abre galeras nutricias en las ramitas de uno a tres aos, tanto en ramillas florales como en las que tienen fruto. Estas galeras cortan el paso de la savia y provocan la muerte del ramo. Independientemente del efecto en prdida de cosecha que produce el barrenillo, los adultos de las ltimas generaciones provocan la cada prematura de frutos influyendo en la elevacin del ndice de acidez del aceite, tanto mayor cuanto
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ms tiempo permanezcan las aceitunas en el suelo, produciendo al aceite sabores no deseados.
- Seguimiento del ciclo: Se realizarn las siguientes observaciones: 1.- Curva de entrada y salida de adultos en la madera de poda, 2.- Observacin de las poblaciones preimaginales, 3.- Ataque en el rbol.
- Control: El barrenillo es bastante difcil de combatir directamente ya que por su forma de vida pasa la mayor parte del tiempo en el interior de galeras. Lo ms recomendable es la lucha indirecta enterrando las leas de poda o tratando las leeras para evitar la propagacin de la plaga. Es aconsejable podar las ramas atacadas y quemarlas. Tambin se pueden colocar ramas cebos, para que el insecto realice la puesta y, previamente a la salida de los adultos de la siguiente generacin, destruir la lea.
Para los tratamientos slo est permitido el Dimetoato. El umbral de tratamiento ser al superar los 10 brotes con adultos vivos.
Es recomendable respetar la fauna autctona auxiliar (Cheiropachys quadrum).
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2.7.2.5.
Otiorrinco (Othiorrhynchus cribricollis GYLL.)
- Descripcin de la plaga: Es una especie polfaga, cuyos adultos, de color pardo oscuro, y de litros plidos, tienen el rostro tan largo como la cabeza. Miden entre 6-9 mm de longitud. Las larvas, balncas, slo miden 15 mm, siendo las ninfas de un tamao superior (7 mm).
- Ciclo biolgico: Hibernan en forma de larvas, apareciendo las primeras ninfas al inicio de la primavera. Los adultos salen hasta final de junio. stos tienen hbitos nocturnos, y se alimentan del parnquima foliar, lo que ocasiona la sintomatologa tpica en las hojas, con mordeduras en forma de diente de sierra. De da, estn en el suelo, a una profundidad de 20-30 cm. Los adultos no vuelan, con lo que la subida a las hojas la realizan a travs del tronco. En otoo tiene otra generacin completa.
- Daos: Los daos lo producen en el borde de las hojas, que le dan un aspecto de dentado. Slo es importante en el caso de olivares jvenes.
- Seguimiento del ciclo: Se realizar el seguimiento mediante la colocacin de trampas de adultos al pi del rbol.
- Control: Los umbrales para el control sern diferentes en: Plantones: presencia e daos recientes en brotes, rboles adultos: presencia de daos en yemas y brotes de la copa.
La poca de control tambin ser diferente, en funcin de la generacin: Primavera: al mximo de salida de adultos,
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Otoo: a la salida de adultos, antes de las primeras lluvias.
El tratamiento est permitido con Alfa cipermetrn o Lambda Cihalotrn aplicados al suelo acreedor del tronco.
Asimismo, se recomienda eliminar la hierba en los pies del olivo.
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2.7.2.6.
Polilla del jazmn (Margaronia unionalis HBN.)
- Descripcin de la plaga: Tambin es conocido como Glifodes. Es una plaga polfaga que puede atacar tambin el jazmn, aligustre, lila, y madroo. Es un lepidptero con varias generaciones en el ao. Los adultos son unas mariposas de 30 mm de envergadura, de color blanco satinado y reflejos nacarados. Tiene actividad nocturna.
- Ciclo biolgico: Es una plaga con varias generaciones a lo largo del ao (en Espaa se suelen dar dos anuales). Hiberna en forma de larva, apareciendo los primeros adultos en primavera. stos se aparean por la noche, poniendo las hembras los huevos sobre las hojas. Las larvas que nacen, se alimentan de las hojas del olivo. stas crisalidan entre las hojas, que quedan enrolladas. El ciclo puede completarse en 24-40 das en las condiciones ms favorables, y entre 120-145 en climas desfavorables.
- Daos: Los daos los realizan las larvas al alimentarse de las hojas y los frutos. Al principio, respetan la epidermis de la cara opuesta, pero posteriormente perfora el limbo, y se come toda la hoja, dejando slo el nervio central. La prdida foliar no resulta un problema en plantaciones adultas, slo teniendo consideracin en viveros, y en plantaciones jvenes.
- Seguimiento de la plaga: El seguimiento del ciclo biolgico podra realizarse mediante trampas de luz, o bien con feromonas, aunque resulta ms efectivo el control visual de los daos que produce (brotes afectados).
- Control:
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Slo se realizan tratamientos en plantaciones jvenes. Suele indicarse un umbral mnimo de presencia sobre un 5% de los rboles.
Umbral:
Presencia de daos recientes en brotes (en plantones), Presencia de daos en yemas y brotes productivos de la copa en variedades de verdeo (en plantaciones adultas).
poca:
Primavera y verano.
Tratamiento: Dimetoato. Carbaril (slo en el tratamiento de Primavera).
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2.7.2.7.
Algodoncillo o cotonet (Euphyllura olivina COSTA.)
- Descripcin de la plaga: Es un insecto muy comn en todos los pases mediterrneos, afectando slo al olivo. Los adultos son de pequeo tamao, gruesos y de color verde. Los huevos son de forma elptica de pequeo tamao, 0,3 mm y llevan un pequeo pednculo que le sirve para fijarse al olivo. Las larvas globosas son de color amarillo ocre o plido, aplastadas. Segregan una cera blanca que recubre totalmente las colonias larvarias y que le da el aspecto caracterstico de algodn, por el que se conoce la especie. Es una plaga que convive con el olivar, y que no necesita intervencin qumica alguna.
- Ciclo biolgico: Presentan de dos a tres generaciones al ao.
- Daos: Ocasionan diversos daos como:
En estado larvario y adulto es un insecto chupador de savia elaborada lo
que lleva a una alteracin del desarrollo normal del vegetal.

Daos en las yemas que comprometen el desarrollo del rbol. Daos en las inflorescencias, afectando a la fertilidad y cada de botones
florales, lo que se traduce en una disminucin de frutos cuajados.
- Seguimiento del ciclo biolgico: Se realizar el seguimiento de formas vivas por inflorescencia, existiendo un umbral por encima de 8 formas vivas por inflorescencia, en el estado fenolgico D.
- Control: No estn recomendados el tratamiento de la plaga. Se deber de respetar la importante fauna auxiliar autctona que dispone la plaga:
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Psyllaephangus euphyllurae, Xanthandrus comptus, Chrysoperla carnea, Anthocoris memoralis.
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2.7.2.8.
Arauelo (Liothrips oleae COSTA.)
- Descripcin de la plaga: Insecto cuyos adultos, de color negro brillante, afecta slo al o0livar.
- Ciclo biolgico: Es una plaga con tres generaciones al ao.
- Daos: Los daos se observan en las hojas terminales de los brotes tiernos, y en los peciolos, con deformaciones muy caractersticas, en las que se aprecian unas manchas de coloracin ms clara. En los brotes afectados, el crecimiento es escaso, provocando unos entrenudos muy cortos, de un aspecto caracterstico.
- Seguimiento del ciclo: El ciclo se seguir mediante observaciones visuales en los brotes afectados.
- Control: Para el control de la plaga, deber de observarse el porcentaje de brotes afectados, sobre una muestra mnima de 20 brotes por parcela. Tambin pueden realizarse observaciones tras la sacudida de ramas al final del invierno, y la recogida de las larvas que caigan. La poca de tratamiento ser al final del invierno, con T > 13 C, antes que se inicien los apareamientos.
Los umbrales de tratamiento sern: > 10% de brotes afectados, > 5 insectos vivos por sacudida.
El tratamiento est recomendado con dimetoato, o triclorfon. Tambin con malation (slo en el tratamiento de primavera).
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La fauna auxiliar a proteger ser: Anthocoris memoralis, Ectemus reduvinus.
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2.7.2.9.
Cochinilla violeta del olivo (Parlatoria oleae COLVEE.)
- Descripcin de la plaga: El escudete de las hembras tiene forma circular, siendo de color blanco grisceo, de 15-2 mm de dimetro, mientras que el de los machos es casi rectangular. Existen tres estados larvarios: - L1, mviles al principio, - L2, - L3, diferencindose machos de hembras.
- Ciclo biolgico: Hibernan las hembras adultas, inicindose las puestas en marzo-abril, con un escalonamiento muy grande de las eclosiones, con el consiguiente solapamiento generacional. Las puestas de la segunda generacin se hincan en julio, alargndose hasta septiembre.
- Daos: El principal dao se produce al depreciar comercialmente el fruto, en variedades de mesa, y por la prdida de peso, y de calidad de aceite, en variedades de almazara.
- Seguimiento del ciclo: Deben de observarse sntomas de manchas en frutos de verdeo.
- Control: La estrategia de control debe de basarse en evitar la eliminacin de la fauna auxiliar del insecto. El tratamiento est permitido el aceite mineral de verano, y slo en el tratamiento de primavera, aplicaciones con Metidation, o Metil Pirimifos. El momento de tratamiento ser a la salida de las larvas, en primavera, verano u otoo, para lo que se observar si existe seca de ramas en el rbol.
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Asimismo, se recomiendan las siguientes tcnicas culturales: Poda que permita una buena aireacin, Aplicaciones qumicas slo en los focos afectados.
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2.7.2.10. Serpeta del olivo (Lephidosaphes ulmi L.) - Descripcin de la plaga: Este insecto polfago afecta principalmente a los ctricos. Como otros cccidos, presenta un diformismo sexual importante: - la hembra tiene forma de coma, y pone entre 20-50 huevos, - el macho sale del escudete, teniendo dos pares de las, y antenas de gran longitud. Las larvas pasan por diferentes estados: - L1: mvil, que se fija al entrar en contacto con cualquier obstculo, formando el escudo protector, - L2: tras la primera muda, fabrica una cubierta blanquecina que se ensancha en la parte posterior, - L3: tras la siguiente muda, ya toma la forma del adulto.
- Ciclo biolgico: Hibernan las hembras inmaduras, inicindose las puestas en marzo, solapndose las eclosiones, y las dos generaciones anuales. La primera generacin se da a final de primavera (Mayo), y la segunda en pleno verano (Agosto).
- Daos: Las larvas que se asientan sobre ramas, brotes, troncos, hojas y frutos peden producir daos: - Directos, al debilitar el rbol por la succin de savia, provocando defoliaciones, - Indirectos, al depreciar comercialmente la aceituna de mesa, y una ligera prdida de peso en las aceitunas de almazara.
- Seguimiento del ciclo: Debe de realizarse observando el diferente porcentaje de cada uno de los diferentes estados larvarios (L1, L2, L3), y adultos.
- Control:
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Para su control est permitido el aceite mineral de verano, y slo en el tratamiento de primavera, aplicaciones con Metidation, o Metil Pirimifos. El momento de tratamiento ser a la salida de las larvas, en primavera, verano u otoo, para lo que se observar si existe seca de ramas en el rbol.
Asimismo, se recomiendan las siguientes tcnicas culturales: Poda que permita una buena aireacin, Aplicaciones qumicas slo en los focos afectados.
Tambin deber de respetarse la fauna auxiliar autctona (Aphitis mytilaspidis).
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2.7.2.11. Euzofera (Euzophera pingis HAW.) - Descripcin de la plaga: El agusanado del olivo, o abichado es un lepidptero con dos generaciones anuales cuyas larvas pueden causar daos econmicos al olivar, debido a las galeras que realizan, ya que afectan la circulacin de la savia, provocando una amarillez en las hojas, y un posterior defoliado de la rama. Los adultos son unas mariposas de 20-25 mm de envergadura, de color marrn oscuro.
- Ciclo biolgico: El insecto hiberna en estado de larva, aunque no cesa su actividad durante el mismo. Se encuentran en las galeras que originan entre las ramas del olivo, a las que suelen rodear. Ninfan en Marzo-Mayo, eclosionando los adultos desde el mes de Abril, hasta principios de Junio. La hembra pone los huevos sobre la corteza del olivo, en zonas agrietadas. Los adultos de la segunda generacin emergen a partir del mes de aosto.
- Daos: Las galeras que realizan las larvas afectan a los vasos, e impiden la libre circulacin de la savia, provocando un amarilleamiento sobre la rama afectada, y una posterior seca de las hojas. El diagnstico es sencillo, ya que sobre las ramas afectadas se observa muy bien el serrn producido por las larvas al horadar la galera. No suele ser un problema en el olivar, salvo raras excepciones. En caso de necesidad de realizar el control, el seguimiento se realizar mediante trampas de luz, o bien con feromonas.
- Seguimiento del ciclo: El seguimiento del ciclo biolgico puede realizarse elaborando la curva de vuelo de adultos, mediante trampas luminosas o alimenticias (jugo de pera, mezcla de vino, vinagre, y azcar).
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- Control: Umbral: 1 larva/plantn (en plantones e injertos), En plantaciones adultas, si se observan daos ostensibles. poca: necesario). Tratamiento: Pintar el tronco y las ramas principales con una mezcla de Aceite de verano (2 lt) + Fenitrotion (15 lt) + Agua (100 lt). Tras el mximo de vuelo de Primavera (y en otoo, si fuera
Control biolgico: respetar la siguiente fauna auxiliar: - Iconella myelolenta, - Phanerotroma ocularis.
Hay que evitar las heridas provocadas por las prcticas culturales, y proteger con un mastic las heridas causadas por accidentes atmosfricos y culturales.
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2.7.2.12. Gusanos
blancos
(Melolontha
papposa,
Anoxia
australis,
Ceramida cobosi) - Descripcin de la plaga: Los gusanos blancos son un extenso grupo de colepteros que viven debajo del suelo en estado de larva, y se alimentan de las races de diferentes especies vegetales. Las larvas, terrcolas, tienen el cuerpo carnoso, cilndrico y arqueado, teniendo tres pares de patas torcicas bien visibles. Su longitud, variable, puede alcanzar los 3 cm. El cuerpo es de color blanco crema, y la cabeza y las patas de color oscuro. El ltimo segmento abdominal es el ms largo, y de color negro.
- Ciclo biolgico: La especie Melolontha melolontha tiene un ciclo trienal cuatrienal. Los adultos salen de la tierra a mediados de la primavera. Realizan la puesta en el suelo, a 15-20 cm de profundidad. Las larvas avivan a principios del verano, royendo raicillas las de primer estadio. Tras la primera muda (al final del verano), las larvas de segundo estadio se entierran en el subsuelo para invernar. A mediados de la primavera siguiente, los gusanos blancos ascienden a la superficie, siendo muy voraces. se verano pasan al tercer estado larvario, siendo ste momento cuando realizan el dao ms importante, alimentndose ya de las races de las plantas. Posteriormente, se entierran ms profundamente para invernar por segunda vez. stas larvas vuelven a su actividad la primavera siguiente, continuando alimentndose de las races. En verano se entierran a mayor profundidad, y ninfan en una celda de tierra. Tras dos meses, emergen los adultos que permanecen en el suelo hasta la primavera siguiente.
- Daos: Los rboles afectados muestran muchas hojas amarillas, que se caen, y brotes secos. Pueden llegar a matar rboles, tanto jvenes, como adultos.
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- Control: El control se realizar en aquellos rboles con sntomas, con un tratamiento al suelo en los rodales afectados, en el momento de nascencia de larvas.
Est permitido el Diazinon, en la zona del goteo.
Se recomienda no utilizar estircol con larvas de gusano.
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2.7.2.13. Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga TARG.) - Descripcin de la plaga: Es un dptero de color negro, de unos 3 mm de longitud, en el que las antenas destacan claramente de su cuerpo. Sus larvas son trasparentes al principio, tomando una tonalidad naranja conforme evolucionan bajo la corteza de las ramas jvenes.
- Ciclo biolgico: Es una plaga que tiene dos generaciones al ao, una en primavera, y otra en verano. Pasa el invierno en forma de larva, ninfando al inicio de la primavera, apareciendo los adultos, para realizar la puesta en grupos de 10-30 huevos, bajo la corteza, aprovechando otras heridas abiertas. Las larvas excavan en la zona del cambium unas pequeas celdas. Posteriormente abandonan las ramas por las heridas de la corteza, y pupan en el suelo.
- Daos: En la zona dnde se desarrolla la colonia, se observa una pequea depresin con fisuras, y una coloracin rojiza caracterstica. Al descortezar la rama, se observan las larvas o las celdas vacas. Los daos provienen por la desecacin de la ramita que se encuentra por encima de la colonia.
- Control: El tratamiento qumico no est justificado, estando slo recomendadas en su control las siguientes medidas culturales: Cortar y eliminar las ramas afectadas, Disminuir las heridas producidas por el vareo.
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2.7.2.14. Acariosis (Aceria oleae Nal.) - Descripcin de la plaga: Son unos erifidos muy pequeos (100-350 micras), de cuerpo alargado, y con dos pares de patas.
- Daos: Provocan deformaciones en las hojas parecidos a los del arauelo.
- Seguimiento del ciclo: Se deber de observar: - En plantones: deformacin de hojas y brotes, - En verdeo: deformacin de frutos de la campaa anterior.
- Control: El control se realizar el momento de mxima actividad vegetativa (en plantones), o en floracin (en olivar de verdeo).
Est permitido el Carbaril, slo en el tratamiento de primavera.
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2.7.3. Enfermedades: 2.7.3.1. Repilo (Spilocacea oleagina FRIES.)
- Descripcin de la enfermedad: El repilo es una enfermedad producida por el hongo Cycloconium oleaginum y est considerada como la micosis del olivo ms extendida en todas las regiones de Espaa y en el resto de los pases olivareros. La consecuencia ms importante la constituye la intensa defoliacin del arbolado, con el consiguiente debilitamiento y la disminucin de la productividad.
- Ciclo biolgico: El hongo sobrevive en periodos desfavorables para su desarrollo en las hojas cadas y en las hojas afectadas que permanecen en el rbol, pudindose propagar la enfermedad durante todo el ao, pero los periodos ms frecuentes de infeccin son septiembre - noviembre y febrero - abril. El ciclo evolutivo del repilo tiene cuatro fases bien diferenciadas: a) Germinacin. Necesita agua libre sobre la conidia y sobre la zona de penetracin en el tejido receptor y temperaturas comprendidas entre 8 y 24 C, con una temperatura ptima de 20 C. b) Infeccin. Despus de la penetracin se desarrollan los micelios del hongo que crecen inter e intracelularmente en la cap de clulas epidrmicas ms externas y siguen su contorno. Las primeras infecciones coinciden con el periodo de lluvias del final del verano o principios de otoo, momento en el que se desarrolla inicialmente la enfermedad a partir de las conidias que han sobrevivido al verano. c) Esporulacin. La constituye la aparicin en el exterior de la hoja de los cuerpos fructferos o conidias, que propagarn la enfermedad. d) Diseminacin. Las conidias se dispersan casi exclusivamente por la lluvia, de aqu que las excesivas infecciones tengan lugar preferentemente en sentido descendente en el rbol y que las zonas bajas sean las ms afectadas.
- Dao:
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El sntoma ms caracterstico es la aparicin en el haz de la hoja de unas manchas circulares de tamao variable y coloracin llamativa. Inicialmente estas lesiones son de color oscuro, pero al poco tiempo se rodean de un halo amarillento y la zona central de la mancha toma una tonalidad tambin amarilla. Posteriormente vuelve a oscurecerse, al desarrollarse sobre ella los cuerpos fructferos del hongo (conidias). En ocasiones la lesin presenta un tono blanquecino, debido a la separacin de la cutcula y la epidermis. El desarrollo de manchas en el haz no se corresponde con manifestaciones similares en el envs, donde slo se aprecian algunas veces zonas ennegrecidas intermitentes a lo largo del nervio central. Son menos frecuentes las lesiones producidas por la enfermedad en el peciolo de las hojas, al pednculo del fruto y en el fruto. En este caso las manchas son de tonalidad pardo oscura y de forma alargada. Como consecuencia de estas lesiones foliares se produce una cada importante de hojas, lo cual se aprecia claramente en el arbolado y, sobre todo, en las ramas bajas, que son las ms afectadas por la enfermedad y que pueden quedar totalmente defoliadas. Cuando la lesin est localizada en la zona peduncular del fruto, lo cual no es muy frecuente, ste cae prematuramente, acompaado de un trozo de pednculo.
- Control: Dada la diversidad del olivar espaol, la estrategia general de prevencin y lucha puede variar segn las distintas zonas, por lo que se aconseja seguir las indicaciones de la Estacin de Avisos correspondiente.
Medidas Culturales: Dada la gran importancia que tiene la elevada humedad ambiental y el agua libre en el desarrollo de la enfermedad, son recomendables aquellas medidas culturales que favorecen la aireacin y reduzcan la condensacin, como son las podas que eviten copas densas y muy pobladas. En zonas endmicas es recomendable la eleccin de las variedades menos susceptibles a la infeccin,
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como son la Arbequina, Alfafarenca, Llumeta As, no se recomendar la plantacin de variedades muy sensibles (Blanqueta, Cuquillo).
Lucha Qumica: Los momentos ptimos de tratamiento corresponden a los dos periodos clsicos del final del verano o principios de otoo y de final de invierno, cuando las condiciones de Temperatura y Humedad son ptimas para la germinacin de las esporas. En variedades sensibles o zonas endmicas, con infecciones de repilo en verano elevado (ms del 30-40% de hojas infectadas), es necesario tratar antes que se produzcan lluvias de final de verano o inicio de otoo y repetir este tratamiento en la primavera siguiente. Si la infeccin de verano fuera baja (menos del 10% de hojas afectadas), el tratamiento puede demorarse hasta la aparicin de nuevas manchas esporuladas en las hojas y con slo esta aplicacin suele ser suficiente para prevenir la enfermedad. Dado que los tratamientos son preventivos, es necesario mojar con el caldo fungicida muy bien toda la masa foliar del rbol y preferentemente las zonas bajas e interiores, que es donde ms frecuentemente se desarrolla la enfermedad.
Hay algunas medidas que pueden contribuir a la eficacia de la lucha contra el repilo y que conviene tener presentes: a) No utilizar atomizadores ni sistemas de pulverizacin que produzcan gotas muy pequeas. Una presin de trabajo recomendable es la de 40 atmsferas a la salida del tanque. b) No realizar tratamientos en verano, excepto en zonas muy hmedas, ya que en esta poca el hongo est inactivo y conviene ahorrar productos y reducir gastos. c) Procurar, mediante la poda, formar copas de olivo bien ventiladas. d) No abusar de los abonos nitrogenados, tanto qumicos como orgnicos.
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En variedades resistentes no est recomendado el tratamiento. En las variedades ms sensibles, el umbral ser: Al final del verano, antes de las lluvias: > 1% de hojas con repilo visible y latente, Despus de los fros de invierno, y antes de las lluvias de primavera: >1% de hojas con repilo visible.
El tratamiento est slo permitido con compuestos cpricos, y mezclas con difeconazol (slo en primaveras muy lluviosas).
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2.7.3.2.
Escudete (Camarosporium dalmaticum THM.)
- Descripcin de la enfermedad: Enfermedad que ataca a la aceituna, produciendo una mancha casi circular, oscura y de medio centmetro de dimetro, parecida a un escudete, de donde toma su nombre. Es tpica de las aceitunas para verdeo, que al presentar estas lesiones las inutiliza para tal fin.
Las aceitunas toman a veces formas parecidas al Gloeosporium, pero las manchas se distinguen por la existencia de picnidios en forma de puntos negros, que no se confunden con los acrvulos de color rosa del Gloeosporium.
- Daos: Desde el punto de vista de la calidad del aceite, los daos son los tpicos de todas aquellas alteraciones que afectan a la pulpa o provocan cada de fruto, que siempre se traducen en acidez alta, sabores extraos y a veces dificultades en la elaboracin.
Es una enfermedad poco extendida en general, pero si se presenta es una zona concreta o en aos determinados, se recomienda actuar de la misma forma que con la aceituna jabonosa.
- Control: Estn permitidos (slo en variedades de verdeo) la mezcla de compuestos cpricos con ditiocarbamatos.
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2.7.3.3.
Aceituna jabonosa (Gloesporium olivarum ALM.)
- Descripcin de la enfermedad: Es un hongo Deuteromiceto que ataca fundamentalmente al fruto aunque en algunas ocasiones tambin puede aparecer en hojas, madera y brotes.
- Ciclo biolgico: La invasin de Gloeosporium se suele producir alrededor del mes de septiembre. Los primeros sntomas se manifiestan mediante una mancha ocre aceitosa alrededor del punto de entrada de la infeccin, produciendo despus conidias de color rosa, en zonas concntricas. La infeccin por tanto puede producirse en frutos an verdes o cuando cambian de color y en momentos cercanos a la madurez, en funcin de la variedad.
Se trata de un dao tpico de aos lluviosos, pues el hongo para desarrollarse necesita de una humedad relativa superior al 90 % y una temperatura alrededor de 25 C, aunque a temperaturas inferiores tambin se producen daos.
La germinacin del hongo es muy rpida y puede completar su ciclo, en condiciones ptimas, en un mximo de 10 das. Pasa el invierno en los frutos cados al suelo, provocando reinfecciones al ao siguiente en el momento que se den las condiciones ptimas.
- Dao: Tras la infeccin de los frutos, en las manchas provocadas aparecen unas conidias que segregan una sustancia gelatinosa de color amarillento, inicialmente y pardo despus. Las partes atacadas quedan acorchadas y el fruto se momifica, estropendose la piel. Como consecuencia la aceituna se cae, baja el rendimiento notablemente y el aceite que se produce de estos frutos alcanza una acidez muy elevada.
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- Control: Los tratamientos son preventivos, de manera que cuando se prevea dao, se debe hacer un tratamiento en septiembre (combinado con algn otro para mosca, etc.) y repetir ms adelante si hay lluvias o se trata de una zona endmica. Est permitida la mezcla de productos cpricos con ditiocarbamatos.
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2.7.3.4.
Verticilosis (Verticillium dahliae KLEB)
En su control est permitida la solarizacin, y la aplicacin de Metam sodio (slo en las marras).
Se recomienda: Quemar las ramas y hojas afectadas, Realizar un abonado equilibrado, evitando el exceso de nitrgeno, y la falta de potasio, Disminuir (o eliminar) la dosis de riego, Poner plantaciones ms tolerantes.
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2.7.3.5.
Tuberculosis (Pseudomonas savastanoi pv. Savastanoi SMITH.)
- Descripcin: La tuberculosis est producida por una bacteria del orden de las Eubacteriales. Se trata de una alteracin muy extendida en el olivar espaol y depende mucho de la sensibilidad varietal, entre otras causas.
La bacteria penetra en el olivo a travs de heridas producidas generalmente por la poda, la recoleccin, el granizo o las heladas. Cuando se da alguna de estas circunstancias o la combinacin de ellas y una variedad es sensible, la bacteria se extiende de un modo espectacular. La propagacin se hace a travs del agua de lluvia, los roces de las ramas por el viento, o los instrumentos de poda, principalmente.
- Daos: La tuberculosis se caracteriza por la aparicin de tumores que en un principio son pequeos, blandos, lisos y de color verde. Posteriormente se lignifican y endurecen presentando una superficie irregular, rugosa y agrietada. Su tamao, una vez alcanzado el total desarrollo, es parecido al de una avellana, y pueden estar aislados o muy prximos unos a otros.
Cuando el ataque es fuerte puede provocar el debilitamiento y secado de muchas ramas atacadas, incluso el propio rbol. Los olivos atacados producen frutos de muy mala calidad, poca cosecha y con frecuencia la oliva cae al suelo por falta de nutricin. Los aceites obtenidos son de poco rendimiento y con sabores extraos.
- Control: Hay que tomar actitudes preventivas, pues una vez instalada la bacteria en el olivar, resulta complicado y caro eliminarla.
Para la recoleccin es preferible no utilizar medios traumticos como el vareo,

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que produce muchas heridas. Por orden de inters estara el vibrador, cuando se pueda, o el ordeo a mano ayudado de pequeos instrumentos no traumticos.
Al efectuar la poda se deben dejar los olivos afectados para el final, evitando transmitir la bacteria a los rboles sanos. Los instrumentos de poda deben desinfectarse pasndolos por una llama o mediante su introduccin en disoluciones concentradas de sulfato ferroso.
No se debe utilizar material vegetal para multiplicacin, de plantaciones infectadas.
Un mtodo eficaz es cortar y quemar en el mismo campo todas las ramas atacadas, preferiblemente en tiempo seco puesto que la humedad favorece la infeccin.
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2.7.4. Maquinaria de aplicacin. Es importante sealar que la maquinaria de aplicacin deber de estar sometida a una revisin y calibrado cada tres aos, por parte de un organismo competente (en el caso de la Comunidad Valenciana el organismo competente es el departamento de maquinaria agrcola de la Universidad Politcnica de Valencia).
Asimismo, en cada una de las aplicaciones fitosanitarias, deber de tenerse en cuenta las siguientes caractersticas: Controlar la dosis adecuada del producto a emplear, Controlar el volumen de caldo a utilizar por unidad de superficie, Utilizar la boquilla ms apropiada en cada caso, etc
Es obvio que el aplicador que realice el tratamiento deber de poseer el Carnet de Manipulador de Plaguicidas Nivel Bsico.
NORMA ESTRICTA En lo que respecta al Reglamento de cultivo, las normas estrictas citadas en el Control Integrado de Plagas y Enfermedades son las siguientes:
- La estimacin del riesgo en cada parcela se har mediante seguimientos, al menos semanales, de los niveles poblacionales o de incidencia de cada plaga o enfermedad de acuerdo con la estrategia de control integrado (anexo IV), aplicndose medidas directas de control slo cuando los niveles poblacionales superen los umbrales de intervencin establecidos y, siempre, de acuerdo con la decisin del tcnico correspondiente.
- En el caso de resultar necesaria una intervencin qumica, las materias activas a utilizar sern exclusivamente las incluidas en la Estrategia de Control Integrado que han sido seleccionadas, entre las autorizadas, de acuerdo con los criterios de menor clasificacin, menor impacto ambiental, mayor eficacia toxicolgica, menor problema de residuos, menor efecto sobre la fauna auxiliar y menor
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problema de resistencias.
- Debe protegerse la fauna auxiliar, en particular, Scutellista cyanea y Chrysoperla carnea.
- La maquinaria utilizada en las intervenciones qumicas se someter a revisin y calibrado cada tres aos por organismo competente.
- Queda prohibida la utilizacin de calendarios de tratamientos.
- En el caso de tratamientos qumicos: - Se reducir el rea tratada a focos o rodales afectados por la plaga. - Se alternarn los grupos qumicos utilizados. - Queda prohibido el uso de formulaciones de categora txica o muy txica. - No se efectuar tratamiento cuando la velocidad del viento > 25 km/hora.
RECOMENDACIN Como recomendacin general:
Se procurar utilizar los plaguicidas en condiciones tales que en el momento de la recoleccin de la aceituna el lmite mximo de residuos (L.M.R.) sea inferior al 50% del legalmente establecido en la legislacin espaola para cada materia activa.
Ver: Anexo IV (Estrategia de Control Integrado).
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2.8.
RECOLECCIN
En olivar de almazara, la recoleccin debe de permitir el mantener la fruta lo ms intacta posible, con el objetivo de obtener un producto ptimo. La recoleccin puede realizarse manualmente, o mecnicamente, siempre que se procure conservar la frescor del fruto en el rbol. Cabe destacar que el 90% de la calidad del aceite de oliva virgen elaborado se pierde en el proceso que va desde que la oliva se desprende del rbol, hasta que se moltura. ste es el punto crtico ms importante en la obtencin de aceites de calidad, y es sobre el que ms atencin deber de ponerse.
NORMA ESTRICTA - En aceituna de mesa, se deber de realizar la recoleccin manual (ordeo) o mecanizada en el caso de no producir dao al fruto,
- Se separarn los frutos recolectados del rbol de los cados al suelo (vuelo de suelo),
- Se evitar: - Recolecciones tardas que, adems de no permitir producir aceite de calidad, puedan afectar negativamente a la cosecha del ao siguiente, - En olivar de almazara, vareos que rompan ramas y derriben un exceso de brotes, que no deberan ser superiores al 10-15% en peso de la cosecha de frutos. En olivar de mesa, el vareo bajo ninguna circunstancia, - Atrojado que empeore la calidad del fruto, en especial si estn afectadas de mosca y/o proceden del suelo, - Transporte en sacos de plstico.
- Para la aceituna de mesa, transporte en cajas o contenedores adecuados.
RECOMENDACIN En olivar de almazara se recomienda:

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- Los daos de plaga y/o enfermedad no superen el 5% de frutos afectados. - Recolecciones lo ms tempranas posibles. - Comenzar recoleccin de la variedad Blanqueta con ndice 2,5-3, - Recolectar los frutos cados al suelo inmediatamente despus de producirse su cada, - Empleo de vibrador y ordeo de la recoleccin.
2.8.1. ndice de madurez Se deber de iniciar la recoleccin de forma que la mayor parte de la cosecha se recoja en el momento ptimo. En olivar de almazara, empezar la recoleccin con ndice de madurez 3, para que la gran mayora de las aceitunas se cosechen con ndice 4 y rendimientos en aceites propios de cada variedad y zona de produccin. En olivar de mesa, efectuar la recoleccin, como mximo con ndice 1 (ver anexo V).
2.8.2. Control de calidad Asimismo, resulta muy interesante tener un control de calidad estricto en la entrada de la almazara, con el objetivo de separar en la entrada las olivas sanas de las defectuosas.
2.8.3. Residuos de plaguicidas en aceituna. En el momento de la recoleccin, se tomarn suficientes muestras para analizar la posible presencia de productos fitosanitarios.
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2.9.
PROTECCIN DEL ENTORNO
2.9.1. Sistema de gestin de envases de fitosanitarios.
En junio de 2002 entr en vigor el RD 1416/2001, por el cual cambiaban las responsabilidades asignadas a los distintos agentes econmicos relacionados con la fabricacin, consumo y distribucin de productos fitosanitarios de manera que la responsabilidades la recogida y gestin recae sobre los envasadores y distribuidores, por lo que se cre un Sistema Integrado de Gestin, Sigfito Agroenvases, SL que agrupa a ms de 25 envasadores y cuyo objeto social es el desarrollo de un SIG para envases fitosanitarios. El sistema de recogida se basa en el agrupamiento de los residuos procedentes de los agricultores en centros de recogida, que voluntariamente colaboran con el SIG. Estos centros de recogida pueden ser establecimientos de distribucin de fitosanitarios, grandes explotaciones y entidades locales siempre que firmen el contrato con SIGFITO
Los compromisos que adquieren los centros de recogida y que se recogen en el contrato son: Cumplir en todo momento la normativa, tanto nacional como autonmica o local que le afecte. Especialmente, las exigencias establecidas en la
normativa sobre residuos, sobre la cual ser puntualmente informada y asesorada por SIGFITO. Si bien la normativa de residuos peligrosos no se aplica hasta la entrega de los residuos al SIG o los gestores designados por este, en ningn caso los residuos de envases permanecern en el centro de agrupamiento por un periodo superior a los 6 meses ni la cantidad total de este tipo de residuos que se reciban en el centro superar la cantidad de 10.000 kg/anuales. Recibir los envases vacos de productos fitosanitarios identificados con el logotipo de SIGFITO, as como aquellos otros que SIGFITO le comunique, aunque se trate de unidades de venta no comercializadas por CENTRO DE AGRUPAMIENTO. No obstante, se podrn establecer condiciones de
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recogida diferenciadas respecto a estos ltimos, previa notificacin y acuerdo con SIGFITO. Los envases vacos podrn ser entregados a CENTRO DE
AGRUPAMIENTO por los consumidores finales de su entorno y en ningn caso se aceptarn productos caducados envasados ni envases con producto o semillenos. Almacenar en sus instalaciones los envases vacos recibidos, en condiciones adecuadas de seguridad y estanqueidad, hasta que sean retirados en la forma en que determine SIGFITO, a cuyos efectos CENTRO DE AGRUPAMIENTO deber disponer de capacidad de almacenamiento en alguno de los siguientes mtodos de
acondicionamiento, elegido de comn acuerdo con SIGFITO: Big-Bags o equivalente (capacidad mnima 8 m3 ) Otros que se puedan acordar conjuntamente en funcin de la produccin. Disponer de un espacio para situar los medios de acondicionamiento facilitados por SIGFITO que deber cumplir los siguientes requisitos, sin perjuicio de aquellos otros establecidos en la normativa sobre residuos: estar vallado, cubierto y ventilado, disponer de solera apta para la recogida de posibles derrames y dispositivos de limpieza para los mismos y contar con vigilancia y acceso controlado. Disponer de instalaciones que permitan la accesibilidad de camiones de alto tonelaje. Coordinar adecuadamente con SIGFITO las retiradas peridicas de los residuos de envases fitosanitarios, para lo que designar a un responsable que deber informar a SIGFITO con la antelacin que se determine,
siempre superior a 10 das, de la necesidad de retirar los envases, as como de cualquier anomala que pudiera llegar a producirse en el almacenamiento de los residuos de envases.
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NORMA ESTRICTA: - Se tomarn las medidas oportunas para proteger la flora y fauna de las reas prximas a la plantacin. Las precauciones que se adopten en este sentido, en funcin de cada situacin concreta, debern figurar en el libro de la explotacin.
- Se prohbe el vertido de los productos agroqumicos sobrantes y de los lquidos procedentes de la limpieza de la maquinaria empleada en los tratamientos, a las aguas de canales, acequias, ros, pozos, etc...
- Los envoltorios, envases y recipientes de productos de uso agrcolas no debern abandonarse en la parcela ni en sus inmediaciones, sino que se recogern y eliminarn a travs de los cauces establecidos para el vertido de residuos.
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2.10. LIBRO DE EXPLOTACIN DEL CULTIVO 2.10.1. Registro de Productores de Produccin Integrada
Cada uno de los agricultores que deseen llevar su explotacin siguiendo las normas de la Produccin Integrada, deber de estar inscrito en el registro de productores de Produccin Integrada, de la Conselleria de Agricultura.
2.10.2.
Vinculacin entre la ECC (Entidad de Control y Certificacin, el agricultor, y la Administracin)
El agricultor que desee realizar la produccin integrada, deber de tener vinculacin con una Entidad de Control y Certificacin que le lleve el registro. Asimismo, ste agricultor deber de cumplir alguno de stos mnimos: Tener el ttulo de Agricultor Cualificado, y disponer de una formacin especfica en Produccin Integrada en olivar, para poder firmar l mismo sus libros de explotacin, Disponer de un asesoramiento de algn tcnico que disponga de formacin mnima, y que le firme el libro de explotacin (realice el seguimiento de plagas y enfermedades, las tcnicas de cultivo realizadas, etc), Estar asociado a algn ATRIA ADV especfica del cultivo del olivar, con lo que el director tcnico de la misma ser el encargado de supervisar sus libros de explotacin, y realizar el asesoramiento global en el cultivo.
2.10.3.
Inspeccin y control de la ECC
La ECC realizar cuantas inspecciones y controles sean necesarios sobre cada una de las explotaciones. Asimismo, y a su vez, la ECC ser controlada e inspeccionada por el personal cualificado de la Administracin.
2.10.4.
Libro de explotacin.
Cada una de las explotaciones deber de disponer de su propio libro de explotacin, segn el modelo aprobado por la CAPA (ver Anexo XIII).
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NORMA ESTRICTA Las normas de obligado cumplimiento en lo que respecta al libro de explotacin son las siguientes: - Los agricultores que se incorporen a la produccin integrada debern proveerse del libro de explotacin, segn el modelo aprobado por la CAPA.
- En este libro se anotarn con suficiente detalle todas las labores e incidencias del cultivo, en las fechas en que se han realizado o producido. Su puesta al da deber efectuarse al menos semanalmente.
- El agricultor o el tcnico responsable de la explotacin en rgimen de produccin integrada se responsabilizar, con su firma, de la veracidad de las operaciones registradas en el libro.
- Este libro estar siempre disponible para su inspeccin por la entidad de certificacin y control (ECC) de la Produccin Integrada correspondiente, o por los servicios oficiales. A tal efecto podr reclamarse en cualquier momento y sin aviso previo.
- Al libro de explotacin deber adjuntarse la documentacin que acredite las prcticas de cultivo (facturas, etc...) as como los resultados de los anlisis exigidos. La ECC y la administracin tendrn libre acceso a las parcelas de Produccin Integrada para efectuar las comprobaciones oportunas.
Ver: Anexo XIII (Libro de explotacin).
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2.11. ELABORACIN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, Y ACEITUNA DE MESA 2.11.1. Registro de elaboradores y envasadores de Produccin
Integrada de olivar De igual manera que se le exige el olivicultor el estar inscrito en el Registro de Productores de produccin Integrada de Olivar, a la almazara o entamadota en cuestin tiene el requisito de estar incluida en el Registro de elaboradores y envasadores de Produccin Integrada de Olivar.
2.11.2.
Libro de Registro
La industria deber de llevar un libro de registro en el que se incluya cada una de las entradas y salidas de aceituna y de aceite.
2.11.3.
Calidad en el aceite de oliva Virgen:
La calidad reglamentada en el aceite de oliva virgen est perfectamente definida en un Reglamento de la Comisin Europea, por el que se definen las caractersticas que deben de cumplir los aceites de oliva, y los de orujo de oliva, y valida los mtodos de anlisis. El Reglamento 796/2002 de la Comisin se adjunta como ltimo anejo del manual.
En el Reglamento se definen los lmites de las caractersticas fisico-qumicas que el aceite de oliva debe de reunir. Entre los 28 parmetros incluidos, cabe destacar los siguientes: Acidez, ndice de perxidos, K-232, y K-270, Evaluacin organolptica.
Asmismo, en el Reglamento 1513/2001 de la Comisin, por el que se prorroga la OCM de Materias Grasas, se establecen las definiciones de las diferentes categoras de aceites:
119
Aceite de oliva Virgen: o Aceite de oliva Virgen Extra, o Aceite de oliva Virgen, o Aceite de oliva Lampante.
Aceite de orujo de oliva, Aceite de oliva.
La calidad en el aceite de oliva virgen no es nica, ni est toda definida en los reglamentos europeos, existiendo diferentes niveles: Calidad reglamentada (la definida por las normas establecidas en el DOCE), Calidad nutricional (en funcin del nivel de parmetros beneficiosos para la salud, como son el cido olico, los tocoferoles o Vitamina E, polifenoles, etc), Calidad culinaria (en funcin a su utilizacin en crudo o en fritura, teniendo un papel fundamental en el maridaje de los platos), Calidad comercial (en funcin del mercado al que va dirigido, unos prefieren aceites ms dulces, otros ms picantes, amargos, etc).
Los principales factores que influyen en la calidad final del producto, y sobre los que se puede actuar pueden ser: a) De carcter agronmico: - Variedad (las hay que dan aceites ms dulces, ms amargos), - Medio agronmico, - La climatologa del ao, - Prcticas culturales (el riego, etc), - Recoleccin, - Transporte del fruto a la almazara.
b) De carcter industrial: - Control de calidad en la almazara, - Limpieza de las olivas,

120
- Tiempo de molturacin, - Sistema de extraccin (centrifugacin o prensado), - T del batido, etc - Almacenamiento en bodega, - Conservacin en botella
2.11.3.1. Anlisis fsico-qumico El anlisis fsico qumico es fundamental para determinar la calidad de los aceites obtenidos, pero no es exclusivo para su clasificacin, pues para sta es necesaria la cata del mismo.
En un anlisis fsico-qumico de aceite se determinan principalmente los siguiente parmetros: Acidez: Determina el contenido en cidos grasos, presentes en un aceite, expresado en % de cido oleico. Se emplea como referencia el cido olico ya que la proporcin de este cido graso predomina sobre los dems en aceites de oliva. Los cidos grasos se liberan por una ruptura de las molculas de triglicridos a travs de sus enlaces ster, por tanto, la presencia de estos es una anomala resultante del mal estado de los frutos, de un proceso incorrecto de elaboracin o una mala conservacin.
ndice de perxidos: El ndice de perxidos permite estimar el grado de oxidacin y por tanto, la alteracin del aceite. En las primeras etapas de la oxidacin de los cidos grasos se producen hidroperxidos y el ndice de perxidos crece. En etapas posteriores, los compuestos peroxdicos evolucionan hacia otro tipo de sustancias ms oxidadas responsables del mal olor y sabor de los aceites, aunque el ndice de perxidos sea menor.
Constantes de absorcin al ultravioleta K232 y K270: Medida de la absorbancia de una muestra de aceite en la longitud de onda de 270 nm y 232 (ultravioleta). En la fase inicial de la oxidacin de los aceites se forman los hidroperxidos que absorben a una longitud de onda de 232 nm. Si la
121
oxidacin avanza, se forman aldehidos y cetonas a partir de los hidroperxidos y estos absorben a una longitud de onda de 270 nm. Por tanto en este anlisis se realiza la deteccin de compuestos anormales que alteran la calidad del aceite, mediante la determinacin de la absorbancia a 270 y 232 nm
Polifenoles totales: Los polifenoles son los antioxidantes naturales que contiene la aceituna y que pasan a formar parte del aceite en el proceso de extraccin. En el punto ptimo de madurez, la aceituna adquiere una tonalidad de negra a rojiza debido a la presencia de estos compuestos.
Estabilidad rancimat: Se realiza una exposicin de la muestra a una corriente de aire de flujo 20 l/h y temperatura 110C. Para determinar el tiempo de estabilidad del aceite antes de que se produzca su total enranciamiento
2.11.3.2. Anlisis organolptico La valoracin organolptica consiste en obtener un perfil del aceite valorando una serie de caractersticas sensoriales (atributos positivos y negativos), as como sus intensidades. Como despus se comenta, los atributos positivos son (frutado, amargo, picante), y entre los negativos destacan (rancio, atrojado, avinado, moho, borras, otros mosca, tierra, etc-). Todos los atributos propios del fruto fresco y sano se consideran positivos. Es por ello que deberemos de mimar el fruto para obtener aceites aromticos, ricos en atributos positivos, y carentes de negativos. En funcin de la metodologa empleada (antes la de la UE, y ahora la del COI), a cada muestra se le asigna una valoracin y puntuacin global.
El anlisis organolptico es obligatorio para la clasificacin de cada uno de los aceites vrgenes de oliva (que son el zumo directo de la oliva), distinguiendo entre:
122
Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen, Aceite de Oliva Lampante.
2.11.3.3. El Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Comunidad Valenciana El Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Comunidad Valenciana est formado por un grupo de catadores que realizan los pertinentes anlisis organolpticos de cada una de las muestras de aceite de oliva Virgen. Es un rgano tcnico que depende de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentacin, y se encarga de la valoracin organolptica de los aceites de oliva vrgenes de la Comunidad, y est formado por profesionales del mbito cooperativo, industrial, restauracin, universitario, y de centros de investigacin. Las catas se realizan en la sala de catas, que es un laboratorio especial, dotado de cabinas individuales, diseadas para aislar a los catadores, y no distraer su atencin, dnde se le entregan las muestras de forma annima. El Panel acta bajo la direccin del Jefe de Panel, quien prepara las Catas, recoge las fichas de cata, y elabora los datos para obtener el resultado final. Los datos se someten a un tratamiento estadstico para garantizar la validez del resultado obtenido. Evidentemente, un resultado correcto no es la opinin de un solo catador experto, pues ste puede tener das ms o menos acertados, sino la media de la opinin del Panel. Caso que una cata tenga mucha dispersin, y valores extraos, sta queda anulada. La cata se realiza sobre la copa de cata, que es una copa especial de vidrio azul para que el catador no pueda ver el color del aceite, y no quede influenciado por ste. Tiene una forma determinada que le confiere estabilidad y facilita su calentamiento homogneo, disponiendo de una boca estrecha para poder controlar bien los aromas y olores que desprende el aceite. La manera de realizar la cata es la siguiente: Se ponen unos 15 mm en la copa, y se tapa,
123
Se calienta la copa con la mano, y se agita suavemente para que se desprendan mejor los aromas,
Se abre la copa y se huele, procurando no saturarse del olor desprendido. ste proceso deber de repetirse dos o tres veces.
Se analizan los aromas percibidos, para anotarlos en la ficha de cata (ver Anexo),
Finalmente se prueba el aceite, dando un pequeo sorbo, y extendiendo el aceite por la superficie de la boca, analizando las sensaciones.
El catador anotar los atributos positivos, y los defectos que detecte, as como la intensidad de los mismos. Los atributos positivos que se anotan son los siguientes: Frutado, Amargo, Picante.
Los defectos ms comunes son: Rancio, Atrojado, Avinado, Moho, Borras, Otros.
Ejemplo de tipos de aceites de la Comunidad Valenciana Farga
Serrana de Espadn
Manzanilla Villalonga
Blanqueta
124
Cornicabra
Grossal
125
D. BIBLIOGRAFA
Bsica: BARRANCO, D, et al (2001): El cultivo del olivo, Mundi Prensa, y Junta de Andaluca, Madrid, Espaa. CIVANTOS, M (1999): Control de Plagas y Enfermedades del Olivar, COI (Comit Olecola Internacional), Madrid, Espaa. IGUEZ, A (2001): Variedades de olivo cultivadas en la Comunidad Valenciana, Generalitat Valenciana, Valencia, Espaa.
Complementaria, y publicaciones: IGUEZ, A (1999): Poda e injerto del olivo, Serie Olivicultura, Cuadernos de Tecnologa Agraria, Conselleria de Agricultura, Valencia. PASTOR, M (2000): Olivar: Plantaciones intensivas y superintensivas, en Vida Rural (1-II-2000). RODRGUEZ MULERO, F et altres (2000): La nueva olivicultura: Plantacin y poda de formacin, en Comunitat Valenciana Agraria. RODRGUEZ MULERO, F et altres (2000): La nueva olivicultura: Material vegetal, en Comunitat Valenciana Agraria. GOZLVEZ, V et altres (2002): La Olivicultura Ecolgica en Espaa, El Olivo SLL, beda (Jan). VARIOS (1994): Especial olivicultura, de Fruticultura profesional, Agrolatino, Barcelona. VARIOS (1997): Especial olivicultura II, de Fruticultura profesional, Agrolatino, Barcelona.
126
E. ANEXOS
Anexo I (Susceptibilidad de cultivares de olivar a las principales enfermedades). Anexo II (Niveles crticos de nutrientes en hojas de olivar recogidas en Julio), Anexo III (Modo de accin, comportamiento en el suelo, forma de uso, y recomendaciones para los herbicidas). Anexo IV (Estrategia de Control Integrado). Anexo V (ndice de Madurez) Anexo VI a) (Interpretacin de los anlisis foliares de Nitrgeno, Fsforo y Potasio en olivo), Anexo VI b) (Interpretacin de los anlisis de Fsforo en suelo (mtodo Olsen)), Anexo VI c) (Interpretacin de los anlisis de Potasio en suelo (extracto Acetato Amnico 1 N)), Anexo VII (Factor de correccin en % para el abonado fosforado, en funcin de los anlisis de suelo y foliar), Anexo VIII (Factor de correccin en % para el abonado potsico, en funcin de los anlisis de suelo y foliar), Anexo IX (Aportacin de Nitrgeno por el agua de riego), Anexo X (Nitrgeno procedente de la materia orgnica del suelo), Anexo XI (Aportes mximos de metales pesados al suelo), Anexo XII (Concentraciones mximas de metales pesados permitidas en el suelo). Anexo XIII (Libro de explotacin). Anexo XIV (Distribucin varietal en la Comunidad Valenciana) Anexo XV (Caractersticas de los aceites de oliva) Anexo XVI (Clasificacin de los aceites de oliva) Anexo XVII (Ficha de cata de Aceite de Oliva Virgen)
127
ANEXO I Susceptibilidad de cultivares de olivar a las principales enfermedades
CULTIVAR
REPILO
VERTICILOSIS TUBERCULOSIS
ACEITUNA JABONOSA
Farga Serrana Morruda Blanqueta Villalonga Changlot Real Cornicabra Picual Empeltre Alfafarenca Llumeta Arbequina Grossal Cuquillo Rojal (Bayeta) Callosina Millareja
S S S E S S S S S M R M S E S S S
M/R S M R S E M/R M/R S M M/R R S -
R R S E S S E M M/R M M/R R M R M/R R E
S M/S S M S S S R M /S M M M S M M E E
E: S: M: R:
Extremadamente susceptible, Susceptible, Moderadamente susceptible, Resistente.
128
ANEXO II Niveles crticos de nutrientes en hojas de olivar recogidas en Julio
ELEMENTO Nitrgeno, N (%) Fsforo, P (%) Potasio, K /%) Calcio, Ca (%) Magnesio, Mg (%) Manganeso, Mn (ppm) Cinc, Zn (ppm) Cobre, Co (ppm) Boro, B (ppm) Sodio, Na (%) Cloro, Cl (%)
DEFICIENTE < 140 < 005 < 040 < 030 < 008 < 140 -
129
ANEXO III-a Modo de accin, movimiento en la planta, y comportamiento en el suelo para los herbicidas
COMPORTAMIENTO EN MODO DE ACCIN TRASLOCACIN MATERIA CONTACTO RESIDUAL MOV EN (VA FLOEMA) ABSORCIN EL SUELO PERSISTENCIA
ACTIVA
PLANTA
Diuron (3) Simazina (1) Diflufenican Norflurazona Terbutilazina (2) Aminotriazol (5) Diquat + Paraquat Fluoxipir Glifosato Glufosinato MCPA (4) Oxifluorfen Sulfosato Tiazopir
*** *** ** *** ** * 0 * 0 0 * ** 0 **
* 0 ** 0 0 0 *** 0 0 *** 0 ** 0 **
0 0 0 0 * *** 0 *** *** * *** 0 *** 0
0 0 0 0 0
+++ +++ +++ +++ +++ ++ ++++ + ++++ ++++ + +++ ++++ +++
+++ +++ ++ +++ +++ + 0 + 0 0 + ++ 0 ++
MODO DE ACCIN (0) Nula (*) Dbil (**) Importante (***) Muy importante
ADSORCIN (+) Dbil (++) Moderada (+++) Importante (++++) Muy imp.
PERSISTENCIA (0) Nulo (+) Semanas (++) Medianas (+++) Pocos meses (++++) > 4 meses
MOV PLANTA () Ascendente-Xilema () Descendente-Floema () Ascendente-Descen. (0) Sin movimiento
130
ANEXO III-b Forma de empleo, y recomendaciones para los herbicidas
FORMA DE EMPLEO Fertirrigacin Dosis (kg/Ha)
Herbicidas
MATERIA Tipo de
RECOMENDACIONES DE EMPLEO
ACTIVA
Diuron (3) Simazina (1)
Pre Pre
2-3 2-3
SI SI
Complementario a Simazina No controla las MH ya emergidas. Dosis < 15 kg/Ha y ao
Diflufenican
Pre Post-t
6-35 g/Ha
NO
Bajo
Volumen
de
Agua.
Mezcla
con
Glifosato. 25-48 SI Gramneas perennes. Mezcla con Simazina, si se emplea a dosis baja.
Norflurazona
Post-t
Terbutilazina (2) Aminotriazol (5)
Post-t Post
2-3 10-25
? NO
Similar a Simazina Accin muy lenta. Mezcla sinrgica con MCPA y Diuron.
Diquat + Paraquat
Post
012+018 040+068
NO
Control
insuficiente
de
MH
perennes.
Cuidado con la toxicidad. No utilizar con maquinaria de UBV.
Fluoxipir
Post
01-03
NO
No controla gramneas. Control execelente de MH perennes de hoja ancha.
Glifosato
Post
118-216
NO
Bajo Volumen de Agua. Excelente control de MH perennes (gramneas en especial). Mezcla con MCPA para mejorar control de hoja ancha.
Glufosinato MCPA (4) Oxifluorfen
Post Post Post
06-20 030-20 01-10
NO NO SI
Segn tipo y desarrollo de MH.
Plantaciones Glifosato.
jvenes.
Sinergia
con
Sulfosato Tiazopir
Post Post
075-30 0-10
NO SI
Idem sulfosato. Plantaciones jvenes. En adulta, mezcla con Simazina, bajando la dosis.
131
ANEXO III-c Herbicidas autorizados en el OLIVAR (2004)
Materia activa Diclorobenil 675% Diuron 80% Flazasulfuron 25% Fluoxipir 20% Glifosato 68% Norflurazona 80% Oxifluorfen 24-25% Paraquat 10% Quizalofop etil 5% Tiazopir 24% + ATA 2% + Diuron 2% ATA 25% + Diuron 25% ATA 40% + Diuron 20% ATA 20% + Diuron 10% + Tiocianato 8% ATA 12% + Glifosato 6% + Tiocianato 108% ATA 24% + Tiocianato 21% Clortoluron 40% + Terbutilazina 32% + Terbutrina 8 % Dicamba 15% + Glifosato 18% + MCPA 45% Diquat 8% + Paraquat 12% Diquat 10% + Paraquat 15% Diflufenicam 412% + Glifosato 168% Diuron 22% + Glifosato 18% + MCPA 7% Diuron 28% + Glifosato 10% Diuron 285% + Terbutilazina 285% Diuron 30% + Paraquat 10% Glifosato 18% + MCPA 18% Glifosato 21% + Terbutilazina 345% Glifosato 21% + Terbutilazina 25%
Formulado GR MG, WP WG EC SG WG WP SL EC GR WP WP SC SL SL WP SL SL SL SC SC SC SC EC SC SL SC SC
132
ANEXO V ndice de Madurez
CLASE 0 1 2 3 4 5 6 7
COLOR DE LA PIEL Verde intenso Verde amarillento Verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio del envero Rojiza o morada en ms de la mitad del fruto. Final del envero Negra y pulpa blanca Negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa Negra y pulpa morada sin llegar al hueso Negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso
I.M. = (Ni x i) / 100
Ni = nmero de frutos de la clase i
133
ANEXO VI a) Interpretacin de los anlisis foliares de Nitrgeno, Fsforo y Potasio en olivo
Niveles nutritivos estndar (% de peso seco) ELEMENTO N P K MUY BAJO < 140 < 005 < 040 BAJO 140 - 160 005 - 010 040 060 NORMAL 161 - 200 011 020 061 090 ALTO 201 - 250 021 030 091 110 MUY ALTO > 25 > 03 > 11
ANEXO VI b) Interpretacin de los anlisis de Fsforo en suelo (mtodo Olsen)
Niveles de fertilidad en P (en ppm) SUELO Arenoso Franco Arcilloso MUY BAJO 09 0 10 0 - 11 BAJO 10 20 11 25 12 - 30 NORMAL 21 40 26 45 31 - 50 ALTO 41 60 46 70 51 - 80 MUY ALTO > 60 > 70 > 80
ANEXO VI c) Interpretacin de los anlisis de Potasio en suelo (extracto Acetato Amnico 1 N)
Niveles de fertilidad en K (en ppm) SUELO Arenoso Franco Arcilloso MUY BAJO 0 60 0 110 0 - 140 BAJO 61 120 111 220 141 - 280 NORMAL 121 200 221 350 281 - 450 ALTO 201 300 351 500 451 - 650 MUY ALTO > 300 > 500 > 650
134
ANEXO VII Factor de correccin en % para el abonado fosforado, en funcin de los anlisis de suelo y foliar
NIVEL DE P EN SUELO
NIVEL FOLIAR DE P MB
CARBONATO CLCICO 2% - 20% + 120 + 100 + 80 + 100 + 80 + 60 + 30 + 10 - 10 - 50 - 100 - 100 - 70 - 100 - 100 > 20% + 140 + 120 + 100 + 120 + 100 + 80 + 40 + 20 0 - 40 - 60 - 100 - 60 - 100 - 100
MUY BAJO
B N MB
BAJO
B N B
NORMAL
N A N
ALTO
A MA N
MUY ALTO
A MA
135
ANEXO VIII Factor de correccin en % para el abonado potsico, en funcin de los anlisis de suelo y foliar),
NIVEL DE K EN SUELO
NIVEL FOLIAR DE K MB
TEXTURA DEL SUELO Arenosa + 100 + 80 + 60 + 50 + 40 + 30 + 20 0 - 50 - 100 - 100 - 100 - 100 - 100 - 100 Franca + 110 + 90 + 70 + 60 + 50 + 40 + 30 0 - 40 - 90 - 100 - 100 - 100 - 100 - 100 Arcillosa + 120 + 100 + 80 + 70 + 60 + 50 + 40 0 - 30 - 80 - 100 - 100 - 100 - 100 - 100
MUY BAJO
B N MB
BAJO
B N B
NORMAL
N A N
ALTO
A MA N
MUY ALTO
A MA
136
ANEXO IX Aportacin de Nitrgeno por el agua de riego Para calcular la cantidad aproximada de nitrgeno por Ha, aportado por el agua de riego en funcin de su concentracin en in nitrato, puede utilizarse la siguiente frmula: Kg N/Ha = [NO3-] x Vr x 226 / 105 x F Dnde: [NO3-] Vr 226 F Es la concentracin de nitrato en el agua de riego, expresada en ppm (ppm = mg/l) Volumen total del riego, en m3/Ha % de riqueza en N, del NO3Factor que depende de la eficiencia del riego, y considera la prdida de agua
ANEXO X Nitrgeno procedente de la materia orgnica del suelo
Nitrgeno anual disponible (kg/Ha) MO del suelo (%) 05 10 15 20 25 30 Arenoso 10 15 20 30 30 45 40 60 Franco 7 125 15 25 22 37 30 50 37 - 62 Arcilloso 5 -10 10 20 15 30 20 40 25 50 30 60
137
ANEXO XI Aportes mximos de metales pesados al suelo
ELEMENTO Cadmio Mercurio Plomo Nquel Zinc Cobre
APORTE MXIMO (kg/Ha/ao) 015 010 15 3 30 12
ANEXO XII Concentraciones mximas de metales pesados permitidas en el suelo
ELEMENTO Cadmio Mercurio Plomo Nquel Zinc Cobre
CONC. MXIMA (mg/kg suelo) 3 15 150 75 300 140
138
ANEXO XIII Libro de explotacin
139
ANEXO XIV Distribucin varietal en la Comunidad Valenciana
Variedad Villalonga Blanqueta Farga Serrana de Espadn Morrut Cornicabra Alfafara Changlot Real Rojal de Alicante Picual Nana Arbequina Empeltre Cuquillo Rojal de Valencia Sollana Callosita Llumeta Millarenca Borriolenca Temprana Montn Otras TOTAL
VALENCIA 15.205 8.397 1.751 6.429 1.766 387 877 457 93 910 745 349 158 37.524
ALICANTE 10.795 9.061 3213 2.922 4.226 3.385 1.220 241 854 673 50 33.750
CASTELLN 419 13.233 9.566 7.045 436 1.700 315 949 545 253 105 68 34.634
TOTAL 26.419 17.458 13.233 11.317 7.045 9.642 4.688 4.613 3.385 2.533 1.700 1.013 949 947 910 745 673 545 349 253 105 276 105.908
Fuente: Variedades de olivo cultivadas en la C. Valenciana, A. Iiguez, 2.001.
140
ANEXO XV Caractersticas de los aceites de oliva
141
ANEXO XVI Clasificacin de los aceites de oliva
142
ANEXO XVII Ficha de Cata del Aceite de Oliva Virgen
143

PI Olivar Valencia

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MANUAL DE PRODUCCIN INTEGRADA EN OLIVAR 2.

Manuel Peris Mendoza (FECOAV) Myriam Mestre Froissard (FECOAV)

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

A. INDICE B. OBJETIVOS. C. DESARROLLO DE CONTENIDOS D. BIBLIOGRAFIA E. ANEXOS

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

PRODUCCIN INTEGRADA EN OLIVAR

1.1. 1.2. 1.3.

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

El Olivar en la Comunidad Valenciana:

Rto (Kg. aceite/Ha)

Rto (Kg. aceituna/Ha)

28.845.411 14.745.882 23.535.815 12.574.333 28.409.845 18.445.924 28.775.960 22.190.453

30075 15374 24538 13110 29620 19232 30000 231,96

1.33662 68328 1.09059 58266 1.31644 85473 1.33345 1.02895

Tabla I: Producciones de aceite en la Comunidad Valenciana. Fuente: AAO, FECOAV y

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ALICANTE CASTELLON VALENCIA TOTAL

Grfico I: Producciones de aceite de oliva en la Comunidad Valenciana.

Elaboracin propia. Fuente: AAO, FECOAV y FEDEPROL

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Tabla III: Series histricas de produccin de aceite en la Comunidad Valenciana

Exponencial (C. VALENCIANA)

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Polticas Agrarias en el Olivar:

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar en la Comunidad Valenciana:

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

ALICANTE El Comptat Alt Vinalop Vinalop Mitj Total Alicante

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Otras normas de calidad:

La normativa de Certificacin y Validacin

(CV) del Aceite de Oliva Virgen,

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

PREPARACIN DEL TERRENO

RECOMENDACIN Dentro de las principales recomendaciones que se citan en la normativa, se

Ejemplo de Anlisis de Suelo (Imagen)

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2.2.1. Variedades de olivar: 2.2.1.1. El olivar en la Comunidad Valenciana,

Otras TOTAL ESPAA

Fuente: El Cultivo del Olivo, D. Barranco et al, 2.001.

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2.2.3. Normas estrictas y recomendaciones:

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Ver Anexo I (Susceptibilidad de cultivares de olivar a las principales enfermedades).

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

2.3.2. Fertilizacin mineral: 2.3.2.1. Nitrgeno,

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

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malo para el Hierro (Fe).

Abril Mayo Junio Julio 10 15 15 15

De Domingo Salazar Produccin Integrada en Olivar Manuel Peris Mendoza FECOAV

En N P2O5 K2O MgO -

Abril Mayo Junio Julio 10 10 10 10 15 15 10 15 20 20 15 20 20 15 20 20