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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS II Docente: Ing. Edgardo Quinde Rentera SEGUNDO EXAMEN PARCIAL GRUPO 3 PIURA 10 DE FEBRERO DEL 2011 ALUMNO(A): NOTA: . Se someten al secado dados de papas en un secador de cinta y la humedad 1. inicial es de 20% y luego se termina de secar en un secador estacionario para obtener un 5% de humedad final. Calcular el tiempo necesario para secar los cubos de papas de 20% a 5%, si el coeficiente de transferencia de calor es 2 BTU/Hpie2 oF , la velocidad de secado es 3 kg agua/m2h. difusin efectivo de la humedad en las papas es 2.6 x 10-11 m2 /s, la humedad crtica es 10% y la humedad de equilibrio 0,03 kg de agua/ kg de s.s, las dimensiones de los cubos de papa es 10 mm x 10 mm x 10 mm y la densidad es de 1.2 g/cc? Haga la grfica. (6 puntos) La harina de papa se usa en lugar de harina de trigo en una industria 2. panificadora. Esta harina se obtiene secando el tubrculo con una concentracin inicial de slidos de 33 % hasta una concentracin final de slidos de 90 %, luego se muele y tamiza. Calcular la cantidad de materia prima a emplear en un turno de 12 horas si la eficiencia del proceso productivo es del 80% a un ritmo de 1,5 toneladas de harina por hora? (4 puntos) Calcular el tiempo necesario para secar un producto desde una humedad 3. inicial del 90% al 25% (Base hmeda) en un secador industrial el cual tiene una capacidad de 2 Kg de MS slidos/m2. La humedad crtica es de 5 kg de agua/ kg de MS slidos, el contenido de humedad de equilibrio es 0,033 kg de agua / kg de slidos secos, y la velocidad de secado es de 3 kg agua/m2h. (5 puntos) 4. Resuelva la siguientes preguntas de opcin mltiple, slo una respuesta es la correcta, marcar con aspa (X) (5 puntos) 4.1. El proceso de secado se detiene cuando: a) Se alcanza la Humedad de equilibrio b) La muestra se evapora c) El equipo se recalienta d) Termina el tiempo de secado e) Disminuye la velocidad de secado 4.2. Al trmino resultante de Peso/Peso se le denomina: a) Humedad relativa b) Humedad c) Secado d) agua ligada e) Agua libre 4.3. La humedad contenida en una sustancia, tal como en pequeos capilares, es conocida como: a) Humedad ligada b) Humedad libre c) humedad relativa d) humedad e) humedad base seca 4.4. Las variables que deben mantenerse para que las condiciones de secado sean constantes son: a) Temperatura, humedad y velocidad de secado b)Equipo, fuente de energa, calor c)Presin, humedad, T0 d) Presin, temperatura, volumen de muestra e) Fuente de calor, tamao del equipo, humedad 4.5. Los secadores continuos por lo general operan en estado:

a) Estacionario b) adiabtico c) de reposo d) Trmico e) Directo 4.6. Al secado por congelamiento tambin se le conoce como: a) Liofilizacin b) secado por sublimacin c) secado por congelamiento d) secado por fro e) secado al vaco 4.7. Mencione los equipos de secado empleados en la industria pesquera y haga el esquema de uno de ellos?