Chipa Almidn

La chipa paraguaya siempre tuvo mucha aceptacin. Si bien, antiguamente muchas recetas servan de cena inclusive de almuerzo, el uso ms tradicional es para desayuno, media maana (terere rupara) o media tarde. Hoy en da, es parada obligatoria en nuestros viajes hacia el interior. Tanto histricamente como en la actualidad la chipa ha servido para que muchas mujeres y muchas familias pudieran encontrar una forma digna de trabajo independiente y con el cual pudieran mantener a sus hijos o contribuir a la economa domstica. Esto se hace visible a lo largo de las rutas en Paraguay, donde es comn (y se agradece) encontrar puestos de venta de Chipas, siendo las ms conocidas, Chipa Barrero, Chiperia Maria Ana, y la Chiperia Leticia de donde saqu esta receta.

Ingredientes:
250 grs de manteca 3 Huevos 250 grs de queso de campo 800 grs de almidn 1 cda de ans 3/4 de taza de leche 1 1/2 cdita de sal fina

PREPARACIN
Ablandar la manteca batiendo con un tenedor. Agregar uno a uno los huevos, el queso desmenuzado, el anis, la leche con la sal disuelta. Incorporar el almidn de mandioca y amasar hasta mezclar. Tomar trozos de masa y armar cilindros, uniendo los extremos para formar roscas pequeas. Poner en una asadera engrasada y llevarlas al horno precalentado de 20 a 30 minutos o hasta que estn bien doraditas. Si es la primera vez que haces, utiliza solo la mitad de los ingredientes, a m me salieron prox. 30 chipas.

Mbeju avevo
Una de la variantes en la receta del mbeju... no es la mas tradicional se llama MBEJU AVEVO Se trata de un mbeju mestizo muy ancho... de all en nombre Mbeju (torta) avevo (hinchada)

Ingredientes para 9 mbeju chicos de 10 cm.

2 cdas. de grasa de cerdo 3 huevos 4 tazas de almidn de mandioca 2 tazas de harina de maz 250 g de queso fresco 1 cda. de sal fina 3/4 taza de leche

PREPARACIN
Batir la grasa con la mano hasta que quede blanca y cremosa. Agregar uno a uno los huevos batiendo muy bien entre uno y otro. Agregar la sal y el queso desmenuzado. Por otro lado, juntar la harina de maz y el almidn. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior. Mojar con la leche y mezclar perfectamente, desmenuzando con las manos durante 10 minutos por lo menos. Dejar reposar 10 minutos y volver a desmenuzar. La mezcla debe quedar sin grumos. Calentar la sartn de hierro limpia y untar con un poquito de grasa. Poner una capa de mbeju de 3 cm de grosor. Apretar los bordes con el dorso de una cuchara. Cocinar a fuego muy lento, moviendo la sartn de modo que se cocine parejo. Dar vuelta con ayuda de un plato o la tapa de una cacerola. Cocinar del otro lado de la misma forma. Servir caliente con asado o bifes. Se obtienen 5 mbeju de 20 cm de dimetro 9 chicos de 10 cm.

(Receta de la Prof. Josefina Velilla de Aquino para el libro Tembiu Paragui, editado por ABC color).

Como hacer morcilla (Mbusia)

Esta receta la traigo desde la pgina de Py en fotografas en Orkut, receta y fotos de Rita

Ingredientes:
Locote (pimiento) Ajo Cebollita de verdeo Organo, Perejil Comino y pimienta Sangre de chancho Sal Tocino y tripas secas

PREPARACIN
Cortar las verduras y el tocino, mezclar con la sangre y condimentar, cargar en las tripas atar con hilo y hervir.

Kumanda peky kesu

El poroto es una fuente de protenas de alto valor biolgico, que puede ser consumido fresco o seco (remojado), como en el caso del poroto San Francisco, de color marrn. El color y el tamao estn dados por la variedad, pero todos pertenecen a la misma familia botnica, las Leguminosas, y comparten bsicamente las mismas propiedades nutricionales.

Ingredientes para 4 personas:

2 cdas. de aceite 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria rallada 1 tomate 2 cebollitas de verdeo 2 tazas de kumanda peky 4 trozos de zapallo

1 rollito de fideos espaguetis 150 g de queso Paraguay fresco o similar

PREPARACIN
1) Rehogar las verduras en el aceite junto con un poco de sal, hasta lograr una salsa. 2) Agregar el poroto peky y los trozos de zapallo. Revolver bien y rociar con el agua caliente. Dejar cocinar hasta que los ingredientes estn tiernos. 3) Agregar el queso desmenuzado y el fideo; revolver. Dejar hervir a fuego suave hasta que el fideo est a punto. Agregar la cebollita de verdeo y retirar del fuego. Servir bien caliente acompaado de mandio mimi.

Caldo Ava
El Caldo Av o Puchero Av es un caldo o sopa que se obtiene hirviendo en agua, cocinndolas, todas las menudencias de la vaca, principalmente el mondongo (intestinos y panza de las reses), el librillo (la tercera de las cuatro cavidades en que se divide el estmago de los rumiantes), la tripa gorda y el chinchuln (intestino delgado comestible de ovinos y vacunos). Es un plato tpico de la gastronoma paraguaya que como todos los de su tipo posee, por razones de orden histrico debidamente comprobadas, un alto valor proteico. Por sus caractersticas es una comida para el invierno y se recomienda servirla bien caliente y acompaada de mandioca.

Ingredientes para 10 personas:

500 g de mondongo 500 g de librillo 500 g de chinchuln 500 g de tripa gorda 2 cebollas 2 locotes verdes 1 tomate 2 dientes de ajo

2 cebollitas de verdeo 1 mazo perejil Organo y kuratu a gusto Sal a gusto

PREPARACIN
1 Lavar y retirar la grasa de las vsceras. 2 Cortarlas en trozos medianos y colocar todo en una olla grande. 3 Pelar y picar las verduras. Agregarlas a la olla menos el perejil, la cebollita de verdeo y el kuratu. 4 Cubrir con agua, salar y llevar al fuego fuerte hasta que las vsceras estn tiernas, agregando un poco de agua caliente si necesita. 5 Agregar la cebollita, el perejil, el kuratu y retirar del fuego. Servir bien caliente acompaado de mandioca hervida. Este plato tiene sus orgenes en la Guerra contra la Triple Alianza, cuando se aprovechaban todas las menudencias de la vaca para preparar un caldo bien calrico y de alto valor proteico, segn la historiadora Margarita Mir Ibars, en su libro "Kar rek- Antropologa culinaria paraguaya". El caldo av debe su nombre a la fusin de dos vocablos: el primero del castellano y el otro guaran, av, que si bien significa hombre, se entiende principalmente como ser humano aborigen o indio. El caldo av es, pues, el caldo indio, caldo del hombre, o caldo para hombres.