TECNOLOGIAS LIMPIAS EN RESTAURANTES

ING. IVET OJEDA VALVERDE TRAMATIZ SAC CONSULTORES ivetov@hotmail.com tramatiz.sac@gmail.com

TECNOLOGIAS LIMPIAS
Las tecnologas limpias estn orientadas tanto a reducir como a

evitar la contaminacin, modificando el proceso y/o el producto. La incorporacin de cambios en los procesos productivos puede generar una serie de beneficios econmicos a las empresas tales como la utilizacin mas eficiente de los recursos, reduccin de los costos de recoleccin, transporte, tratamiento y disposicin final. Una tecnologa de produccin limpia (TPL) puede ser identificada de varias maneras: o permite la reduccin de emisiones y/o descargas de un contaminante, o la reduccin del consumo de energa elctrica y/o agua, sin provocar incremento de otros contaminantes; o logra un balance medioambiental mas limpio, aun cuando la contaminacin cambia de un elemento a otro. Esto ultimo supone evaluar la nueva tecnologa sobre la base de las normas y estndares fijados por la legislacin medioambiental.

PRODUCCIN LIMPIA
Produccin limpia es: "La aplicacin continua de una

estrategia integrada de prevencin ambiental a los procesos y a los productos, con el fin de reducir los riesgos a los seres humanos y al medio ambiente." La produccin mas limpia se consigue mediante la aplicacin de los conocimientos, la mejora de la tecnologa y el cambio de actitudes. Es una opcin de gestin ambiental que ha demostrado ser, la etapa previa a las alternativas correctas de tratamiento o disposicin con las cuales no es incompatible.

BENEFICIO/COSTO PRODUCCION LIMPIA

La Produccin Limpia invierte o reorienta la jerarqua de gestin de los contaminantes, considerando las oportunidades de prevencin de la contaminacin:
Reduccin de los residuos en el origen; Reutilizacin y reciclado; Tratamiento o control de la contaminacin; Disposicin final

ECOEFICIENCIA

ECONOMIZACIN DE ENERGIAS
AGUA.

Dispositivos ahorradores. Griferas temporizadas. El ahorro con las llaves de lavatorio (graduadas entre 4 y 6 seg.) alcanzan un ahorro hasta65%. Existen varias marcas en el mercado y son recomendables en lugares de bastante concurrencia.Tambin existen duchas temporizadas.
Inodoros de 6 litros.

Muchas familias tienen en sus casas, inodoros de ms de 6 litros de agua; ya que stos se encuentran en buen estado de funcionamiento, sin considerar que pueden ser de 12, 18 o hasta 24 litros. Es decir, cada vez que jalan la cadena utilizan 12, 18 o 24 litros respectivamente.

DISPOSITIVOS AHORRADORES DE ENERGA

Luz Natural

El aprovechamiento de la luz natural es una de las medidas ms importantes que se pueden aplicar, permite reducir el uso de luz artificial reduciendo el costo de operacin, adems mejora considerablemente la calidad del ambiente natural. Entre los mecanismos que se pueden emplear para su aprovechamiento podemos citar el uso de tragaluces, puertas transparentes, emplear colores claros que reflejen la luz, as como lozas de color claro.

 La utilizacin de focos ahorradores nos lleva a

reducir hasta en un 80% el consumo de energa elctrica, todo depender de las equivalencias (14,20,27W) y el lugar que se desea iluminar escogiendo entre la luz clara o blanca y la luz clida.
FOCOS LED Con los focos de tecnologa led se disminuye un consumo elctrico de entre un 60% en comparacin con los focos incandescentes y un 40 % con los focos fluorescentes.

Con estos focos se puede tener una visin ms limpia y clara ya que su poder lumnico dirige directamente al punto que se desee ver. Los focos led tienen un periodo de vida que oscila entre 10 a 15 aos y en horas diramos entre 50.000 a 100.000 horas anuales. Los focos de tecnologa led son cada vez ms utilizados para decoraciones en escenarios pues ofrece amplias gamas de colores que plenamente se los pueden utilizar en sitios interiores o exteriores

DUCTOS
Las chimeneas deben tener por lo menos 3 metros de alto

con la finalidad de no contaminar el aire segn el reglamento Nacional de edificaciones y el articulo 80 de la ley Orgnica de Municipalidades Ley 27972. Es altamente contaminante debido a los gases y vapores y por la depredacin ya que utiliza carbn vegetal. FILTRO DE AIRE Y ECOHORNO FREIDORAS Se debe realizar un buen mantenimiento delos Papeles filtro. Solo hasta 4 filtradas. Se debe filtrar despus de cada turno.

QUE HACEMOS CON LA BASURA?

RECICLAMOS?

Y A DONDE VA A DAR?

PLASTICOS

PLASTICOS PET

BOLSAS REUTILIZABLES DE
COMPRAS

Utilizacin de productos biodegradables

PAPELES Y CARTONES

PAPELES CARTONES
CUADERNOS ECOLOGICOS, AGENDAS, PAPEL TOALLA

RESIDUOS ORGANICOS

RESIDUOS ORGANICOS

COMPOST DIGESTADO

CULTIVOS ORGANICOS

RESPONSABILIDAD SOCIAL

APOYEMOS A QUIEN LO NECESITA MADRES DE EXTREMA POBREZA

UTILIZACIN DE INSUMOS SANOS Y SOLIDARIOS

ALIMENTOS
CUALQUIER SUSTANCIA SOLIDA O LIQUIDA NORMALMENTE INGERIDOS POR LOS SERES VIVOS CON FINES: NUTRICIONALES: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiologicas como temperatura corporal. PSICOLOGICOS: obtencin satisfaccin de sensaciones gratificantes

QUE ES UN PRODUCTO ORGANICO?

Un producto que es orgnico tiene un cuidado que no lo tiene ningn otro, ya que no ha sido sometido a ningn tipo de tratamiento qumico o con pesticidas, sino que es sumamente natural, incluso la tierra donde fue cultivado no tiene ningn tipo de abono artificial ni qumico.

El placer de consumir alimentos 100% naturales

Crece en nuestro pas el inters por la comida orgnica, productos ecolgicos libres de sustancias qumicas contaminantes, que buscan asegurar una alimentacin saludable y mantener el respeto por el medio ambiente.

 Estn libres de contaminacin qumica y biolgica, protegen

nuestra salud y mantienen el equilibrio del medio ambiente. Estas son las cualidades que han convertido a los llamados alimentos orgnicos en la opcin de muchos PERUANOS que buscan un estilo de vida ms saludable y natural. Sin embargo, el creciente inters por este tipo de alimentos tambin llamados ecolgicos o biolgicos- no alcanza todava en nuestro pas la misma intensidad que en Estados Unidos y Europa. La alimentacin orgnica en PERU es todava un tema ms bien especfico, porque depende mucho de que las personas conozcan y entiendan las cualidades de este tipo de productos,

Qu caractersticas tienen los productos orgnicos?

Las condiciones especiales de produccin de alimentos orgnicos,

que respetan los ciclos naturales y emplean tcnicas no contaminantes, tienen un valor agregado por cuanto aseguran, en general, alimentos en estado puro. Sin embargo, la gente no est an acostumbrada a pagar este valor diferenciador que tiene el producto orgnico al no entender el concepto.Y si la persona no se estaba preocupando de su salud, menos va a preocuparse de que le pueda beneficiar un alimento orgnico. La persona que ya emprendi este camino de lo natural, se cuida a s misma y est pendiente de lo que le sirve para su bienestar, le da un valor a lo que es orgnico, entonces lo compra y lo pide. Pero ese es un grupo todava pequeo. En todo caso, es un grupo que va creciendo

Razones para consumirlos

Valor Nutritivo

Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos biolgicos son de mejor calidad por su contenido en vitaminas, minerales, hidratos de carbono y protenas, por lo que son capaces de satisfacer el equilibrio de sus constituyentes. Sabor Slo regeneradas y fertilizadas orgnicamente, las plantas crecen sanas y se desarrollan de mejor forma, con su autntico aroma, color y sabor, lo cual permite redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados. Garanta de Salud Algunos pesticidas prohibidos en determinados pases, debido a su toxicidad, continan siendo utilizados en Uruguay. Los estudios toxicolgicos reconocen la relacin existente entre los pesticidas y ciertas patologas, como el cncer, las alergias y el asma.

 Agua Pura

La prctica de la agricultura ecolgica, que no utiliza productos peligrosos ni grandes cantidades de nitrgeno -que contaminan y lesionan el agua potable- es una garanta permanente de obtencin de agua para el futuro. Suelo Frtil El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupacin de la Agricultura Orgnica. Cualquier prctica de laboreo del suelo debe buscar la conservacin de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condicin, en particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas. Biodiversidad La disminucin de la diversidad biolgica es uno de los principales problemas ambientales de la actualidad. La agricultura orgnica preserva las semillas para el futuro, impidiendo, de este modo, la desaparicin de algunas variedades de gran valor nutritivo y cultural.

 Armona

La agricultura orgnica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la preservacin del ecosistema. El equilibrio entre la agricultura y la forestacin y la rotacin de los cultivos, permite la preservacin de un espacio rural capaz de satisfacer a las futuras generaciones. Comunidades rurales La agricultura orgnica permite la revitalizacin de la poblacin rural y restituye a los agricultores la dignidad y el respeto de los que son merecedores por parte de la poblacin en general por su papel de guardianes del paisaje y de los ecosistemas agrcolas. Educacin La agricultura orgnica es una gran escuela prctica de educacin ambiental. Ella representa un modelo de desarrollo sustentable en el medio rural realmente promisorio para todos los jvenes que un da tomarn decisiones en la sociedad.

 Empleo

Gracias a la dimensin humana que estos emprendimientos asumen en las prcticas ecolgicas y la gestin adecuada de los recursos locales, los productos agroecolgicos generan oportunidades de creacin de empleos permanentes y dignos. Futuro Los productos agroecolgicos son grandes innovadores que consiguen la combinacin de prcticas tradicionales con las prcticas ms modernas, desarrollando as tcnicas que permiten evitar el empleo de agentes de polucin del ecosistema agrcola. junto con otros productores orgnicos promueve el consumo de productos agroecolgicos a travs de un sistema de canastas familiar.

AGRICULTURA ORGNICA
Manejo

AGRICULTURA CONVENCIONAL
Paquete

verstil de produccin de alimentos ajustado a las condiciones del productor

Manejo

tecnolgico rgido derivado de la revolucin verde.

Especializacin

integral de los recursos naturales

por cultivo

Prohibicin

de agroqumicos y reguladores de crecimiento

Combinacin Normas

Fuerte

contaminacin por agroqumicos gentica y biotecnolgicas

de conocimientos cientficos modernos con los tradicionales estrictas de produccin y certificacin del sistema de produccin, que garantizan a los consumidores la autenticidad de los productos.
Dos

Ingeniera

sofisticadas
Productos

con trazabilidad de metales pesados

orientaciones:

criterio

productiva

Autosuficiencia Captacin

alimentaria.

de divisas.

TRANSGENICOS Un alimento transgnico es el resultado de un proceso de ingeniera gentica en el cual un organismo es modificado a travs de la incorporacin de genes de distintas especies con el fin de engendrar y desarrollar nuevas caractersticas en el organismo para que este sea mas resistente a los herbicidas, a las plagas y a las adversidades del clima y del entorno. El avance cientfico que representa la transgnesis de algunos alimentos es muy grande ya que cambia por completo los procesos y hbitos agrcolas as como en otras especialidades como la medicina, obteniendo como resultado especies que contienen genes de otras especies distintas o incluso de otros animales y/o vegetales en una franja de tiempo mucha mas reducida que la que se necesita en un proceso natural. Esta mutacin gentica permite la produccin de plantas con la capacidad de contener nutrientes que normalmente no aportan, de la misma manera que les permite desarrollar a las nuevas especies, las capacidades necesarias para subsistir en entornos poco favorables. De la misma manera que los animales a los que se les suministra alimentos transgnicos tambin pueden desarrollar inmunidad hacia algunas enfermedades o aumentar su produccin. As pues, un alimento transgnico es un alimento que adquiere la facultad de desarrollarse en un clima distinto al habitual, un alimento que tarda mas tiempo en madurar, que necesita menos recursos y que aguanta las plagas i los herbicidas a los que habitualmente esta sometido, es por eso que en algunos crculos se llama frankenstains a los alimentos transgnicos.

PRODUCTOS TRANSGENICOS

CONSERVANDO SUELOS Y AGUA

QUE CONSUMIMOS? PRODUCTOS ORGANICOS SI

QUE COMPRAMOS?

COMO VIVIMOS? LA DECISION ES TUYA EL MUNDO ESTA MAL QUE ESTAS HACIENDO TU ?....................