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Culinária
Convidado: Convidado: Álvaro Rodrigues
Fone: (11) 857-7103 ou 858-5321
Ingredientes
Sorvete
Decoração de caramelo
Extrato de café
Crocante de nozes
Pão-de-ló
- 4 ovos grandes
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Sorvete
Na batedeira, bata o creme de leite gelado até obter o ponto de chantily mole.
Junte o leite condensado em fio e bata até que o creme esteja bem homogêneo.
Desligue a batedeira e misture o açúcar de confeiteiro, as avelãs, o licor, a
essência de avelãs e o extrato de café, envolvendo delicadamente. Coloque em
uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga duplo e leve ao freezer até
endurecer. Desenforme e decore com chantily e crocante de nozes.
Decoração de caramelo
Numa panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o
vinagre e não mexa mais. Deixe ficar na cor caramelo. Desligue o fogo, deixe
amornar, até que a calda fique ligeiramente mais grossa. Com o auxílio de uma
colher, faça movimentos circulares sobre uma placa de alumínio untada com óleo
de milho.
Extrato de café
Despeje a água fervendo sobre o café solúvel e misture muito bem. Deixe esfriar,
guarde na geladeira por até 60 dias e utilize quando for necessário. Dica: com
esta mistura você terá uma essência natural, forte e extremamente perfumada de
café, podendo ser utilizada em bombons, trufas, bolos, biscoitos, etc.
Crocante de nozes
Pão-de-ló
Bater os ovos com o açúcar até triplicar o volume e forma uma massa fofa e
clara. Diminua a velocidade da batedeira. Junte a farinha e o sal e bata
rapidamente. Coloque essa massa numa assadeira untada de 20cm X 32cm e 6
cm de altura, própria para rocambole. Espalhe bem e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos até dourar ligeiramente.