Num cenrio em que a terra forrada de verde, o mar

azul, o ar puro transparente, os rios nervosos na

nascente, calmos no deslizar, quando atingem as
ribeiras, insere-se a
REGIO DE TURISMO DO ALTO MINHO
no Norte de Portugal, a quarenta quilmetros da cidade
do Porto e, raiana, em relao vizinha Galiza.
Roteiro e territrio que cada um (Minhoto ou no)
constri, sua maneira: sombra de soutos mitolgicos,
diante de uma toalha de linho, de velhos solares, cruzes
e cruzeiros, alminhas, de uma malga cheia de azeitonas,
do caldo verde com tora e broa, da caneca branca cheia
de capitoso verdasco, da saudade no sangue que corre
de avoengos celtas e castrejos, na memria de santos e
ermidas coalhadas de granito, de sonhos que se
constrem em barricadas de verde!
Saibamos viver estes 25 anos em que trabalhamos
juntos MUNICPIOS, SECTOR PRIVADO, RTAM em prol
de um Turismo de Identidades, Diferenas, Tradio.
Num mapa de cores , saberes, paladares!
Numa festa!
Francisco Sampaio
Presidente da Regio de Turismo do Alto Minho

ROTEIR
O DOS DOMINGOS G
ASTR
ONMICOS
TEIRO
GASTR
ASTRONMICOS
O Despertar dos Sabores | O Paradigma do Territrio | Os Mimos da Horta
1. Com a publicao da Resoluo do Conselho de Ministros n.96/2000 de
26 de Julho p.p. considerou o Governo, a Gastronomia Portuguesa como bem
imaterial integrante do Patrimnio Cultural Portugus.
2. Definiu-se, ento, como gastronomia nacional:
2.1. O receiturio tradicional portugus.
2.2. Assente, designadamente, em matrias-primas de fauna e flora utilizadas
ao nvel nacional, regional ou local.
2.3. Bem como em produtos agro-alimentares produzidos em Portugal.
2.4. Que pelas suas caractersticas prprias, revele interesse do ponto de
vista histrico, etnogrfico, social ou tcnico evidenciando valores de
memria, antiguidade, autenticidade, singularidade ou exemplaridade.
3. Como valorizao e divulgao da gastronomia nacional, enquanto valor
integrante do Patrimnio Cultural Portugus, prope-se:
3.1. Fazer o levantamento do receiturio tradicional portugus, em toda a
sua diversidade, evidenciando-se os aspectos que o singularizam;
3.2. A identificao dos requisitos que permitam a certificao de receitas e
produtos tradicionais portugueses;
3.3. A criao de condies que permitam a inventariao dos estabelecimentos de restaurao e de bebidas existentes no Pas que incluam nas
suas ementas receitas e produtos tradicionais portugueses;
3.4. A promoo interna e externa da gastronomia nacional, designadamente,
com o objectivo de fomentar a procura turstica.
4. Em todos estes itens a RTAM j cumpriu, inclusiv, com a realizao em
parceria com a Confraria dos Gastrnomos do Minho dos 16 Congressos de
Gastronomia do Minho, a classificao dos melhores restaurantes, a publicao

do livro de receitas A Boa Mesa do Alto Minho, uma colectnea de 150 receitas
tradicionais com o nome dos autores, o Roteiro dos Domingos Gastronmicos,
as actas dos 16 Congressos - A Dieta Atlntica.
5. A RTAM j props Comisso Regional, a realizao, aquando dos Domingos
Gastronmicos, da seguinte campanha de sensibilizao:
5.1. Junto das Escolas Pr-Primrio, Primrio, Ciclo, Secundrio e Escolas
Profissionais (reas opcionais?) com o programa: O Despertar dos Sabores;
O Paradigma do Territrio; Os Mimos da Horta.
5.2. Porqu O Despertar dos Sabores?
Da necessidade de uma aprendizagem do gosto, do sabor pelos saberes
que, na falta do seu estudo, se banalizam e se perdem;
Dos sabores em que cada um dos cinco sentidos tem um papel a
desempenhar;
Dos sabores que despertam para um melhor conhecimento do seu corpo
(cincias naturais); a origem dos produtos (geografia); o nome e a histria
das receitas (portugus / histria);
Um melhor sentido crtico em relao aos hbitos alimentares, prpria
histria da alimentao concelhia.
5.3. Porqu o Paradigma do Territrio?
Surge como um novo estilo de interveno municipal que vem ao encontro
de um outro Desenvolvimento Regional onde a dimenso local do Desenvolvimento se torna significativa e onde as participaes das comunidades
locais tem um papel importante no desenvolvimento.
Esta corrente pressupe que o desenvolvimento sustentveldeve ser feito
atravs dos recursos endgenos de cada Municpio, ou seja, atravs da
mobilizao das suas marcas para que haja a satisfao das necessidades bsicas das respectivas populaes.
Em suma, pretende-se fazer a histria do receiturio municipal tradicional e
das suas origens e mostrar como os seus recursos do origem aos produtos,
s comidas, prpria Histria da Alimentao. Consideramos receita
tradicional ao valioso patrimnio das artes culinrias transmitidas de gerao
em gerao, com uma vivncia de, pelo menos, cinquenta anos.

ROTEIR
O DOS DOMINGOS G
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ONMICOS
TEIRO
GASTR
ASTRONMICOS
5.4. Porqu Os Mimos da Horta?
Dando identidade e valor sua terra, ao seu territrio, as crianas, os
alunos aprendem a proteg-los e a defend-los, sobretudo:
Atravs da defesa dos produtos tradicionais que mais caracterizam o
concelho, designao a que chama-mos Mimos da Horta que, tambm,
pode ser do rio ou do mar, de acordo com situao geogrfica (freguesia
/ concelho).
6. Programa O Despertar dos Sabores
6.1. Contacto com os Senhores Directores do Pr-Escolar, Ensino Bsico,
1., 2. e 3. Ciclos e Secundrio, Escolas Profissionais (Cursos de Turismo e
Hotelaria) com vista a que na semana anterior a cada Domingo Gastronmico
de cada Concelho:
a) Sejam dadas aulas de sensibilizao sobre o lema O Despertar dos
Sabores;
b) Que nas cantinas sejam preparadas refeies de pratos tpicos (de cada
Concelho);
c) Que no Sbado e Domingo sejam convidados os turistas a visitar as Escolas
onde haja exposies de trabalhos de alunos (receitas, desenhos,
trabalhos manuais), ou
d) A combinar com as respectivas Cmaras Municipais para a escolha dos
melhores locais de exposio;
e) Entrega de diplomas de participao a todos quantos contriburam para a
semana de O Despertar de Sabores, cerimnia para a qual seriam convidados os pais, etc.
7. Esta nossa proposta, como bvio, s possvel desde que se mantenham
os apoios das respectivas Cmaras Municipais, Associaes Empresariais,
Restaurantes, Instituto da Juventude e, agora, das Escolas do Concelho referidas.
8. Esta aco de sensibilizao junto das escolas, j foi autorizada pela Direco
Regional de Educao do Norte Despacho de 29 de Dezembro de 2004
(Zeferino Lemos)
9. Julgo que seria algo de inovador no Pas, mas j em vigor em Frana a partir
do ano escolar 1990/1991, programa a que chamam DEveil ao Gout e

semana La Semaine du Gout e que foi solicitado pelos Ministrios da Educao

e Cultura ao CNAC (Conseil National des Arts Culinaires).
Anexo I
A Relativamente s aulas de sensibilizao, sugerimos os seguintes temas:
1. O papel dos cinco sentidos na definio dos sabores;
2. Os quatro sabores fundamentais: o doce, o salgado, o amargo e o cido;
3. Alimentos e Sabores;
4. Os produtos agrcolas (nas freguesias ou lugares, concelhos);
5. Os alimentos (sua diferenciao);
6. A arte da cozinha; o paladar, o gosto, o cheiro, o tacto, a viso os
melhores gastrnomos da turma;
7. As Festas e Romarias a comida dos Domingos, das Festas, do Natal, da
Pscoa, do Santo Patrono.
8. Uma refeio surpresa
B Relativamente Exposio:
1. Sabemos que toda esta actividade pedaggica, deveria j estar estruturada
no calendrio escolar. Julgamos, no entanto, que o tema sugestivo e estou
certo encontrar, nas mes e avs, ou famlias dos alunos o maior apoio, j que
sero estas que facilitaro, estou certo, a informao das receitas tradicionais
que obedecem agora a regras oficiais e que constam dos itens (2, 2.1., 2.2, 2.3,
2.4), e que creio iro contribuir para o acabar do intrusismo e de receitas novas
ou da estranja que nada tem a ver com a nossa herana patrimonial.
2. A RTAM com os seus tcnicos ficar ao inteiro dispor dos Concelhos Directivos
para todos os informes essenciais (fichas, inventrios, recolhas). Igualmente,
3. A Confraria dos Gastrnomos do Minho, com os seus Associados e que se
colocam inteiramente ao dispor da RTAM.
4. O Instituto Portugus da Juventude no apoio componente informativa e
Internet.

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ONMICOS
TEIRO
GASTR
ASTRONMICOS
Anexo II
Paradigma do Territrio
Mimos da Horta
1. s Cmaras Municipais e Associaes Empresariais que j vem organizando
no Domingo Gastronmico toda uma srie de actividades (visitas jornalistas,
Mostra /Feira de Produtos enchidos, fumados, artesanato, etc.) , espectculo
de animao, afinal o que afirmamos antes sobre o desenvolvimento endgeno,
pedimos para que continuem o apoio. s restantes Cmaras Municipais
solicitamos que esta semana seja includa no Plano de Actividades para 2006.
2. Que em parceria com a Associao de Municpios + Associaes Empresariais
+ RTAM fosse estudado dentro das verbas comunitrias uma candidatura com
todas estas parcerias que permitisse, at pela sua inovao, o apoio logstico e
financeiro que esta aco merece.

Francisco Sampaio
O Juiz da Confraria dos Gastrnomos do Minho

MONO

04 E 05.FEVEREIRO.2006

Lampreia Moda de Mono

Faz-se um refogado com duas cebolas picadas, dois
decilitros de azeite, uma colher de sopa de banha e 100g
de presunto picado. Quando a cebola estiver bem
alourada, juntam-se-lhe os bocados de lampreia, sal,
pimenta e cravos de cabecinha a gosto. Deixa-se estufar
pelo menos 10 minutos. Retira-se a lampreia para uma
caolinha. Acrescenta-se calda um pouco de gua quente
e deita-se o arroz (400 g para quatro pessoas).
Quando o arroz estiver a ficar cozido, introduzem-se
de novo os bocados de lampreia, junta-se-lhe o sangue,
vinho e vinagre onde esteve a marinar e polvilha-se com
salsa picada, o tempo suficiente para aquecer a lampreia.
Serve-se de seguida (deve ficar uma arroz a fugir).

Barrigas de Freira
250 gr de po de l, 500 gr de acar, 125 gr de
amndoa, 9 gemas de ovo e 1 ovo inteiro. Leva-se o
acar a ponto de pasta, corta-se o po de l em fatias
que se colocam numa travessa e se regam com
metade do acar em ponto.
Pelam-se as amndoas e passam-se pela mquina. Em
seguida, juntam-se ao acar restante, e deixa-se ferver
um pouco; se por acaso o acar depois de ferver com a
amndoa subir de ponto, deita-se-lhe um pouco de gua.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se-lhe as
gemas bem batidas com o ovo inteiro, mistura-se bem, volta
ao lume branco, mexe-se sempre at engrossar, retira-se e
deita-se por cima das fatias do po de l, cobrindo tudo.
Polvilha-se com canela e guarnecem-se com cerejas
cristalizadas.

Restaurante

Morada

Contacto

A Galiza Mail'o Minho

Avenida das Caldas
251 640 110
__________________________________________________________________________
Arcadas
Barbeita
251 531 282
__________________________________________________________________________
Cabral
Rua 1. de Dezembro
251 651 775
__________________________________________________________________________
Casa Lara
Portas do Sol
251 651 894
__________________________________________________________________________
Casa Rodrigues
Rua Dr. Adriano Machado
251 652 454
__________________________________________________________________________
Celimar
Estrada dos Arcos
251 654 343
__________________________________________________________________________
Central
Praa Deu-la-Deu
251 652 805
__________________________________________________________________________
Churro
Urb. Boavista, Bloco 3, Loja 7
251 654 548
__________________________________________________________________________
Danaide
Largo
S.
Joo
de
Deus
251 652 288
__________________________________________________________________________
Deu-la-Deu
Praa da Repblica
251 652 137
__________________________________________________________________________
Firmino's
Praa Deu-la-Deu
251 652 491
__________________________________________________________________________
Flor do Minho
Largo Joo de Deus
251 651 420
__________________________________________________________________________
Lagoa
Verde
Cortes
251
652 458
__________________________________________________________________________
O Arado
Rua dos Nerys
251 653 371
__________________________________________________________________________
O Encontro
Pias
251 666 748
__________________________________________________________________________
O Rosal
Rua D. Pedro V
251 654 398
__________________________________________________________________________
Pepe
Portas do Sol
251 652 560
__________________________________________________________________________
Pousada do Sossego
Barrocas e Taias
251 666 153
__________________________________________________________________________
Quinta da Oliveira
Urbanizao Quinta da Oliveira
251 653 235
__________________________________________________________________________
Rincon Galego
Bela
964 242 755
__________________________________________________________________________
Sabores
Estrada
da
Lodeira
251 648 888
__________________________________________________________________________
St. Tropez
Trute
251 666 447
_________________________________________________________________________
Sete a Sete
Portas do Sol
251 652 577
__________________________________________________________________________
Tanoeiro
Estrada de Melgao
251 652 171
__________________________________________________________________________
Terra Nova
Praa da Repblica
251 652 496

Nos meados do Inverno, quando as ribeiras, esto bem abastecidas das guas
frias das quebradas, o apetitoso ciclstomo vai arriba Minho, ganhando paladar e
rijeza, para depois ser apanhado vivo nas pesqueiras de Barbeita ou da Lapela.
Da, corria pressurosa para a mo das clebres cozinheiras que, em Mono,
tinham a beno e as honras do "Vaticano". Nas sobremesas, como no, as Barrigas
de Freira! Para acompanhar a refeio, a Adega Cooperativa de Mono, assim
como alguns produtores particulares tm matria prima de ptima qualidade, os
Alvarinhos. Mas como a Lampreia deve nadar trs vezes na gua, na panela e na
barriga do felizardo comensal, eu prefiro o tinto. Os Alvarinhos ficam melhor com
as "Barrigas de Freira".

MELGAO

11 E 12.FEVEREIRO.2006
Cabrito do Monte
Cabrito, vinagre, azeite, vinho branco, sal, pimenta,
louro, alhos, gordura de toucinho e banha
Banha-se o cabrito com vinagre, ficando, assim,
durante cerca de 12 horas. Escorre-se muito bem o vinagre
e prepara-se uma marinada com vinho branco, alhos
esmagados, azeite, gordura de toucinho, pimenta, sal,
louro, dissolvendo-se tudo e, com esse preparada esfregase o cabrito, abrindo-se alguns golpes nas pernas para a
marinada ser melhor absorvida. Vai ao forno de lenha para
assar. Acompanha com batatas assadas e arroz seco feito
com o molho do cabrito.

Bucho Doce
Um bucho de porco, po de trigo, ovos, acar,
toucinho, canela
Depois de limpo o bucho de porco, enche-se de ar e
pe-se a secar ao fumeiro. Depois de seco, fica de vspera de molho, e lava-se por dentro e por fora fazendo-se
a seguinte massa para o encher: 1 pea de (miolo) de
po de trigo, 12 ovos, 1/4 Kg de acar, 2 colheres de
toucinho derretido, um pouco de canela em p).
Esfarela-se o miolo, juntam-se-lhe as gemas batidas e
o acar. Batem-se as claras em castelo, juntam-se
massa, assim como a canela e a banha (toucinho derretido).
Depois de bem mexida esta massa, enchem-se trs partes
do bucho, para que ao cozer, a massa cresa e no rebente.
Cose-se a abertura do bucho, deixando uns fios para
enfiar um pau para suspender na boca do pote; preciso,
pic-lo com um alfinete, para sair o ar e ver se est consistente pois sinal que est cozido.

Restaurante

Morada

Contacto

Adega Regional Sabino

Largo Hermenegildo Solheiro
251 404 576
___________________________________________________________________________
Adega do Sossego
Peso
251 404 308
__________________________________________________________________________
Albergaria Boavista
Peso
251 416 464
__________________________________________________________________________
Chafarix
Largo Amadeu Ablio Lopes
251 403 400
__________________________________________________________________________
Cinema
Rua Nova de Melo
251 403 918
__________________________________________________________________________
Hotel Monte Prado
Prado
251 400 130
__________________________________________________________________________
Ins Negra
Piscinas Municipais
251 404 835
__________________________________________________________________________
Mini-Zip
Avenida das Tlias
251 402 668
__________________________________________________________________________
Mira Castro
Castro Laboreiro
251 460 020
__________________________________________________________________________
Miradoiro do Castelo
Castro Laboreiro
251 465 469
__________________________________________________________________________
O
Adrito
Remoes
251 404 412
__________________________________________________________________________
O Vidoeiro
Lamas de Mouro
251 465 566
__________________________________________________________________________
Paiso
Lamas de Mouro
251 465 223
__________________________________________________________________________
Panorama
Mercado Municipal
251 410 400
__________________________________________________________________________
Serra
Castro
Laboreiro
251
465 523
__________________________________________________________________________
Tasquinha do Chiquera
Largo Amadeu Ablio Lopes
251 402 441

Falar de Melgao e da sua gastronomia, , obrigatoriamente, falar dos seus

produtos tradicionais, - o Presunto de Fies e de Castro Laboreiro; dos seus vinhos
Alvarinhos; de Castro Laboreiro, do homem Castrejo, da mulher vestida de luto,
vestida de negro, por saudade, por estima, por respeito aos noivos, filhos e
maridos que viram partir para longe.
Junto a ela o inseparvel co de Castro Laboreiro, raa nobre de guarda e pastoreio
com o seu porte aprumado e de cor em tons lobeiros. A castreja, com ele por
perto, sente-se seguro nas "vezeiras" e nas "vigias" onde pastam os famosos
Cabritos do Monte que, neste dia, vo fazer as honras da gastronomia melgacense,
bem acompanhados pelo famoso Alvarinho.

VALENA

19.FEVEREIRO.2006
Cabrito Moda de Sanfins
Depois de matar o cabrito e o lavar devidamente, dse-lhe um banho com uma papa feita com vinho branco, 1
jorro de vinagre, sal, pimenta, salsa. Cebola, loureiro e alho.
Esfrega-se bem o cabrito por dentro e por fora,
repetindo esta operao 3 a 4 vezes.
Coze-se a galinha caseira e um bocado de toucinho
entremeado. Um dia depois d-se-lhe um banho com gua
de cozer a galinha e a carne. De seguida, esfrega-se com
banha de porco, d-se-lhe uns cortes e mete-se-lhe tiras de
toucinho. Faz-se um refogado com cebola, um ramo de
salsa, uma folha de louro e sal q.b.
Quando a cebola comear a alourar misturamos o
caldo, que nos h-de sobrar, em abundncia, do que fizemos
para esfregar o cabrito, onde adicionamos um pouco de
rama de aafro. Deixamos ferver alguns minutos e
retiramos o caldo, que vamos acondicionar em alguidar
tortulho.Adicionamos-lhe o arroz e mexemos com uma
colher de pau. Sobre o alguidar fazemos uma trempe com
pau de loureiro; colocamos o cabrito em cima, e vai ao forno
a assar. A quantidade de caldo para o arroz deve ser duas
vezes e meia o volume do arroz.
Pode ser, tambm, acompanhado com batatas no
forno, usando a mesma calda do arroz, e adicionando um
pouco de banha de porco. H quem misture com as batatas
a cabea do cabrito, a fim de lhe dar mais paladar.

Sopa Seca
Pe-se numa panela gua a ferver e deita-se dentro
um pedao de carne gorda de porco e, mais ou menos,
metade da cabea de cabrito. Deixa-se ferver bem.
Cortam-se dois petins de po em fatias como para as
rabanadas. Num alguidar ou assadeira de barro colocase o po, sendo, camada de po, camada de acar.
Coa-se a gua que deve ferver, para uma cafeteira e
adoa-se, adiciona-se gua dois papis de aafro e
molha-se o po at que fique bem molhado.
Vai ao forno de lenha at alourar.

Restaurante

Morada

Contacto

Adega Tpica do Joo

Cerdal
251 839 359
___________________________________________________________________________
Arcdia
Gandra
251 823 346
__________________________________________________________________________
Bom
Jesus
Fortaleza
251
822 088
__________________________________________________________________________
Coroa Verde
Rua Trs do Jardim
251 825 759
__________________________________________________________________________
Cristina
Centro Comercial Lara
251 825 368
__________________________________________________________________________
O Escondidinho
Chamozinhos So Pedro da Torre
251 839 256
__________________________________________________________________________
Dom
Manuel
Gandra
251
809 700
__________________________________________________________________________
Estao
Largo da Estao
251 822 167
__________________________________________________________________________
Fonte dOuro
Cerdal
251 839 393
__________________________________________________________________________
Ibria
Avenida
Miguel
Dantas
251
825 039
__________________________________________________________________________
Limoeiro
Rua
das
Oliveiras
251
825 683
__________________________________________________________________________
Marco
So Pedro da Torre
251 839 327
__________________________________________________________________________
Man
Avenida Miguel Dantas
251 823 402
__________________________________________________________________________
Merendola
Ganfei
251 822 201
__________________________________________________________________________
Necas
Verdoejo
251 824 590
__________________________________________________________________________
Nossa Senhora da Cabea
Parque Nossa Senhora da Cabea
251 822 445
__________________________________________________________________________
O Campnio
Aro
251 823 458
__________________________________________________________________________
O Cozinheiro
Verdoejo
918 104 871
__________________________________________________________________________
O
Neves
So
Pedro
da
Torre
251
839 309
__________________________________________________________________________
O Nuno
Verdoejo
251 921 444
__________________________________________________________________________
Pousada So Teotnio
Fortaleza
251 800 260
__________________________________________________________________________
Solar
do
Bacalhau
Fortaleza
251 822 161
__________________________________________________________________________
Stop
So
Pedro
da
Torre
251
839 160
__________________________________________________________________________
Baluarte
Fortaleza
251 824 042

sabido, l diz o povo, que terra de lavoura, terra de boas iguarias! Sculos de
tradio que perduram at aos dias de hoje, com os mais genunos sabores da
nossa gastronomia tradicional. O Cabrito Moda de Sanfins, rei das grandes
festas, criado nas serranias da Furna, nas puras pastagens de carqueija, do
rosmaninho e do tojo bravo que dotam o cabrito valenciano com sabores
inigualveis. Nas sobremesas, o paladar da doaria valenciana, particularmente
da Sopa Seca que j ganhou fama, na vizinha Galiza. Que o digam os Valencianos,
sem bairrismos, mas com orgulho de quem sabe o que quer!

ARCOS DE VALDEVEZ

26 A 28.FEVEREIRO.2006

Cozido Minhota
Batata, couve tronchuda, cenouras, galinha, presunto,
carne de vaca, carne de porco entremeada, costela,
chourio, chouria de sangue, orelheira e sal.
Iniciamos com umas entradas compostas por um
ptimo chourio de abbora, da Gavieira, e um belssimo
queijo de cachena. Uma estupenda sopa de gro foi o
comeo da refeio, a que se seguiu um extraordinrio
cozido minhota, cujas carnes quase se derretiam na boca.
Depois de arranjada, introduz-se a galinha numa panela
grande com gua fria. Junta-se a carne de vaca e a orelheira.
Quando a galinha estiver meio cozida, metem-se na panela
o presunto, carne de porco, chourio e a chouria de sangue.
Meia hora depois, deitam-se as couves, as cenouras e as
batatas e deixa-se ferver durante mais de meia hora.
Para servir, pem-se as couves e as batatas numa
travessa e colocam-se as carnes por cima, todas cortadas
aos bocados.

Bolo de Mel
90 grs de farinha, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres
de leite, 150 grs de acar, 3 ovos, 1 colher de caf de
Canela, 40 grs de manteiga, 1 colher de fermento.
Pe-se o acar com os ovos, a manteiga derretida, a
canela e o mel, batendo-se muito bem.
Adiciona-se o leite e a farinha com o fermento e mexe-se.
Deita-se em forma redonda, untada com manteiga e
polvilhada com farinha e vai ao forno.
acompanhado normalmente de pequenos favos de
mel, com que as pessoas podem, depois, barrar as respectivas fatias.

Restaurante
Morada
Contacto
A
Floresta
Rua
Amorim
Soares
258
515 163
__________________________________________________________________________
Alameda
Alameda Dr. Francisco S Carneiro
258 515 476
__________________________________________________________________________
Alto da Prova
Pa
258 455 666
__________________________________________________________________________
Churrasqueira do Mercado Mercado Municipal
258 516 953
__________________________________________________________________________
Costa
do
Vez

Grill
Silvares
258 516 122
__________________________________________________________________________
Estrela dOuro
Rua Dr. Germano Amorim
258 516 978
__________________________________________________________________________
Minho Verde
Rua Mrio Jlio Almeida Costa
258 516 296
________________________________________________________________________
O Barriguinhas
Parada
258 515 800
__________________________________________________________________________
O
Espigueiro
Soajo
258 576 136
__________________________________________________________________________
O Lagar
Rua Dr. Vaz Guedes
258 516 002
__________________________________________________________________________
O Matadouro
Guilhadezes
258 515 000
__________________________________________________________________________
O Morais
Urbanizao de Faquelo - So Paio
258 521 792
__________________________________________________________________________
O Pote
Rua Amorim Soares
258 515 245
__________________________________________________________________________
Videira
Soajo
258 576 205

Tradicional prato do entrudo na nossa regio e, em particular nos Arcos de

Valdevez, o Cozido Minhota servio nos vrios restaurantes aderentes
iniciativa, como em mais nenhum lado, adrede nestes dias em que todos se
aprimoram, quer seja no servio, quer na confeco. Com um "tratamento"
especial das muitas carnes que o compe, nomeadamente presunto, galinha
caseira, orelheira salgada, toucinho entremeado, chourio de carne, sanguinha,
entrecosto, etc., etc., este Cozido Minhota dos Arcos de Valdevez nico no
Pas. Nas sobremesas, o Bolo de Mel (Soajeiro) uma das maravilhas da doaria
tradicional do Minho.

ESPOSENDE

04 E 05.MARO.2006
Arroz de Lampreia
1 lampreia, 1 cebola grande, 2 dl de azeite bom, ramo
de salsa, 2 dl de vinho tinto, 2 dentes de alho, 3 rodas
de chourio de carne, sal, pimenta e cravinho
Corta-se a lampreia em toros de 6 cm, aproximadamente, que se deixam na bacia com o sangue, o vinho, o
sal, pimenta, alho e salsa. Deixa-se pelo menos 2 horas,
no entanto, pode ficar tambm de um dia para o outro.
Num tacho pica-se a cebola, deita-se um pouco de
gua, o chourio e os toros de lampreia escorridos e deixase refogar pelo menos 10 minutos. Retira-se a lampreia
para um prato e acrescenta-se a calda com gua na
quantidade necessria para ficar um arroz solto. Quando
a calda estiver a ferver, lanamos o arroz, e quando este
estiver quase pronto, deitamos o sangue e rectificamos
os temperos. Ao ir para a mesa, deitamos a lampreia.
Deve ficar um arroz a fugir.

Clarinhas de Fo
Doce de Chila: Coze-se a chila depois de descascada e
tirada a tripa. Esfia-se e deixa-se de molho 2 dias. Em
seguida espreme-se, pesa-se e pe-se igual poro de acar.
Vai ao lume o acar at ganhar ponto de rebuado.
Seguidamente, deita-se a chila e depois de estar em ponto
leve, retira-se do lume e misturam-se-lhe as gemas necessrias (6 gemas, aproximadamente).
Massa tenra: farinha, manteiga, gua e sal.
Amassa-se bem e depois de repousar um pouco,
estendem-se os pastis e recheiam-se com a chila. Vo a
fritar em pingue e rilada e, finalmente, polvilham-se com
acar modo.

Restaurante

Morada

Contacto

Adega Regional O Barrote Largo Dr. Fonseca Lima

253 963 884
___________________________________________________________________________
Bem
Estar
Marinhas
253 961 095
__________________________________________________________________________
Bom
Fim
Avenida
de
Gios
253
962 421
__________________________________________________________________________
Bom Fim 1
Avenida 5 de Outubro
253 962 407
__________________________________________________________________________
Bom Fim 2
Palmeira
253 961 819
__________________________________________________________________________
Camelo
Aplia
253 987 600
__________________________________________________________________________
Cames
Antas
253 872 439
__________________________________________________________________________
Cantinho dos Lrios
Fo
253 982 381
__________________________________________________________________________
Club House
Gemeses
253 966 447
__________________________________________________________________________
Coz. Regional Azeite e Alho Aplia
253 987 048
__________________________________________________________________________
D. Quina
Aplia
253 982 717
__________________________________________________________________________
D. Sebastio
Rua Conde de Castro
253 961 414
__________________________________________________________________________
Estalagem Zende
Av. Dr. Henrique Barros Lima
253 969 090
__________________________________________________________________________
Foz
do
Cvado
Av.
Engenheiro
Arantes
de
Oliveira
253
966 755
___________________________________________________________________________
Hotel
Nlia
Av.
Valentim
Ribeiro
253
965
528
__________________________________________________________________________
Lima
Estrada Nacional 13
253 961 686
__________________________________________________________________________
Mananita
Largo Rodrigues Sampaio
253 963 888
__________________________________________________________________________
Martins dos Frangos
Fo
253 981 865
__________________________________________________________________________
Mira
Rio
Estrada
Nacional
13
253
964 429
__________________________________________________________________________
O Forno
Avenida da Praia
253 982 647
__________________________________________________________________________
Pedrinhas - Mar Atlntico
Aplia
253 982 211
__________________________________________________________________________
Reguenga
Antas
253 871 523
__________________________________________________________________________
Rita
Fangueira
Fo
253
981 442
__________________________________________________________________________
Santo Antnio
Palmeira
253 961 166
__________________________________________________________________________
Tio Pepe
Fo
253 981 510
__________________________________________________________________________
Tiro
ao
Prato
Antas
253 871 242
__________________________________________________________________________
Trs
Arcos
Fo
253
982 153
__________________________________________________________________________
Trocadinho
Fo
253 981 218
__________________________________________________________________________
Hotel Suave Mar
Av.Engenheiro Arantes de Oliveira
253 969 400

No interior, o clssico cozido, o lombo de porco assado, o bacalhau com todos e

o pantagrulico sarrabulho. Nas terras do litoral, a pescada, o robalo, a tainha, a
solha e outros peixes, os mariscos e, como no podia deixar de ser, em seu tempo,
a Lampreia.
Os ciclstomos so apanhados vivos e vendidos, ali mesmo, junto antiga 13, em Fo.
De arroz, ou bordaleza, mas sempre com (q.b) bem treinado das cozinheiras
"formadas" de muitos anos enfrentando tachos e panelas, nas cozinhas tradicionais
dos restaurantes da regio, este maravilhoso pitu vai ser rei, neste dia, nas mesas
dos restaurantes do Concelho de Esposende. Um vinho tinto das "Quintas" de
Esposende (ver lista Vinhos na parte final do Roteiro), a nossa aposta.

VIANA DO CASTELO

11 E 12.MARO.2006

Bacalhau Gil Eanes

Bacalhau curado e bem demolhado, em postas; leite,
cebola, batatas, salsa, alho e azeite
Numa caoila, leva-se leite ao lume com o bacalhau,
at este ficar encalido. Seguidamente, passa-se por gua
fria. Numa assadeira, de preferncia de loua de Viana,
com cebola cortada, salsa, alho e azeite de forma a cobrir
o bacalhau, vai ao forno acompanhado por batatas,
tambm previamente encalidas com pele, cortadas s
rodelas e regadas com o mesmo azeite. Serve-se logo no
mesmo recipiente.
A guarnio poder ser acrescida, servida ou no, parte,
com gro cozido, quente ou frio, acompanhado de cebola
picada, alho e salsa, tudo regado com azeite da assadura.

Meias Luas
Massa: 300 g de farinha; 75 g de manteiga; 2 dl de
gua; sal e manteiga para fritar q.b.
Liga-se a farinha com a manteiga e deita-se a gua
necessria para ficar bem trabalhada. Enrola-se e corta-se
em fatias. Com a ajuda do rolo, estende-se a massa e corta-se com a carretilha, fazendo as Meias Luas. Depois de
prontas, fritam-se em manteiga. Quando frias, polvilham-se
com acar pil.
Recheio: (300 grs de acar, 75 g de amndoa, 50 g
de farinha de pau (mandioca) e 6 a 7 gemas de ovo): Pese ao lume o acar com um pouco de gua at atingir o
ponto prola. Junta-se a amndoa pelada e ralada e deixase ferver um pouco. Adiciona-se a farinha de pau, mexendo
sempre. De seguida, juntam-se as gemas e vai novamente
ao lume at ferver.

Restaurante

Morada

Contacto

A Boina
Rua Jos Espregueira
258 829 139
___________________________________________________________________________
A Braseira
Afife
258 981 377
__________________________________________________________________________
Abrigo do Postilho
Darque
258 331 031
__________________________________________________________________________
Adega do Padrinho
Rua Gago Coutinho, 162
258 826 954
__________________________________________________________________________
Alambique
Rua Manuel Espregueira, 86
258 823 894
__________________________________________________________________________
Alcazar
So Romo do Neiva
258 871 125
__________________________________________________________________________
As da Quinta
Afife
258 981 879
__________________________________________________________________________
As Ms
Subportela
258 771 262
__________________________________________________________________________
As
Quatro
Colunas
Meadela
258
842 936
__________________________________________________________________________
Astrias
Largo 5 de Outubro, 21
258 823 814
__________________________________________________________________________
trio
Rua da Gramtica, 77
258 823 944
__________________________________________________________________________
Bar Montanha
Monte de Santa Luzia
258 821 307
__________________________________________________________________________
Camelo
Santa
Marta
de
Portuzelo
258
839 090
__________________________________________________________________________
Casa dArmas
Largo 5 de Outubro, 30
258 824 999
___________________________________________________________________________
Casa da Av
Serreleis
258 832 864
__________________________________________________________________________
Compostela
Afife
258 981 465
__________________________________________________________________________
Estalagem Casa Melo Alvim
Avenida Conde da Carreira, 28
258 808 200
__________________________________________________________________________
Covas
Rua Prior do Crato, 41
258 828 376
__________________________________________________________________________
Cozinha das Malheiras
Rua Gago Coutinho, 19
258 823 680
__________________________________________________________________________
Darque Vila
Darque
258 322 032
__________________________________________________________________________
D.
Augusto
Darque
258 322 491
__________________________________________________________________________
Diplomtico
Avenida Rocha Pris, 202
258 825 656
__________________________________________________________________________
Eiffel
Rua do Anjinho, 24
258 822 492
__________________________________________________________________________
Espigueiro
Darque
258 322 156
__________________________________________________________________________
Estrela
do
Mar
Castelo
do
Neiva
258 871 434
__________________________________________________________________________
Foz Caf
Praia do Cabedelo
258 332 485
__________________________________________________________________________
Foz Grill
Cais Viana - Marina
258 825 540
___________________________________________________________________________
Laranjeira
Rua Manuel Espergueira, 24
258 822 258
__________________________________________________________________________
Magma
Estrada de Santa Luzia
258 817 707
__________________________________________________________________________
Magma
Praia da Amorosa - Chaf
258 325 240
__________________________________________________________________________
Maria de Perre
Rua de Viana, 118
258 822 410
__________________________________________________________________________
Marialva
Parque da Cidade
258 811 433
__________________________________________________________________________
Marinho
Praia da Amorosa - Chaf
258 331 046
__________________________________________________________________________
Martinho
Praa 1. de Maio
258 829 905
__________________________________________________________________________
Matriz
Rua do Tourinho
258 826 069
__________________________________________________________________________
Martins de Darque
Darque
258 322 211
__________________________________________________________________________
Monte
Castro
Deocriste
258
730 500
__________________________________________________________________________
Nutico
Praa da Galiza
258 822 330
__________________________________________________________________________
Neiva Mar
Largo Infante D. Henrique, 1
258 820 669

Restaurante

Morada

Contacto

NortMais
Avenida de Cabo Verde - Praia Norte
258 813 149
___________________________________________________________________________
Novo Horizonte
Darque
258 321 210
__________________________________________________________________________
O Barril
Lanheses
258 731 406
__________________________________________________________________________
O Caracol
Vila Nova de Anha
258 351 887
__________________________________________________________________________
O
Garfo
Largo
5
de
Outubro,
28
258
829 415
__________________________________________________________________________
O Pescador
Largo de S. Domingos, 35
258 826 039
__________________________________________________________________________
O Sonho do Padrinho
Largo Joo Toms da Costa, 39
258 824 560
__________________________________________________________________________
Os Trs Potes
Beco dos Fornos, 9
258 829 928
__________________________________________________________________________
Pardal
Carreo
258 835 076
__________________________________________________________________________
Paradise
Castelo do Neiva
258 371 026
__________________________________________________________________________
Pipo
Rua Prior do Crato, 68
258 825 097
__________________________________________________________________________
Pizzaria Dolce Vita
Rua do Poo, 44
258 824 860
__________________________________________________________________________
Ponte
do
Neiva
Neiva
258 871 466
__________________________________________________________________________
Pousada Monte S.ta Luzia
Monte de Santa Luzia
258 800 370
__________________________________________________________________________
Quinta da Presa
Meadela
258 823 771
__________________________________________________________________________
Quinta de So Roque
Afife
258 981 494
__________________________________________________________________________
Sabores
Cardielos
258 831 143
__________________________________________________________________________
Saleiro (Hotel Flor de Sal)
Avenida de Cabo Verde
258 800 100
__________________________________________________________________________
Scala
Avenida do Atlntico, 813
258 808 060
__________________________________________________________________________
Sport
Rua dos Manjovos, 10
258 822 117
__________________________________________________________________________
Teresa
Lanheses
258
731 409
__________________________________________________________________________
Viana Mar
Avenida dos Combatentes, 203
258 823 032
__________________________________________________________________________
Vino Tinto
Cais Viana - Marina
258 820 192
__________________________________________________________________________
Zefa Carqueja
Campo do Castelo
258 828 284

Viana do Castelo est, desde sempre, ligada ao fiel amigo, o bacalhau. Daqui
partiam para a Terra Nova e Gronelndia, os bacalhoeiros carregados de f e
com esperana numa boa faina. Por l ficavam seis meses, aps o que
regressavam s sua terras. E o bacalhau assentou arraiais, gastronomicamente,
neste concelho, fazendo dele o centro de todas as atenes dos gastrnomos
fiis a uma boa bacalhoada. H cinco anos, Viana do Castelo, em homenagem ao
famoso barco hospital Gil Eanes, agora recuperado e ancorado em permanncia
na doca de Viana, onde pode ser visitado, institucionalizou o Bacalhau Gil Eanes,
agora servido em todos os restaurantes do concelho neste dia e em tempo de
Domingo Gastronmico. As meias luas sero um ptimo complemento para o
seu almoo assim como os vinhos, da Adega Cooperativa de Viana do Castelo ou
dos diversos produtores particulares do Concelho.

Alto Minho, Alta Mesa.

ARAJO SOARES

Os Pratos Regionais | Os Doces | Os Domingos Gastronmicos | Os Vinhos Verdes

CAMINHA

18 E 19.MARO.2006
Caldeirada Pescador (Tio Feito)
Peixes diversos 1/2 de congro, raia, tamboril, ruivo,
feiticeiras, tremelicosas; fgados e buchos de tamboril,
chocos e ovas de badejo e pescada; Batatas, pimentos,
tomate, cebola, alhos, vinho branco verde, colorau,
pimenta branca, banha de porco, azeite, sal, salsa,
loura e aguardente velha
Amanham-se todos os peixes, cortam-se em postas,
lavam-se muito bem e salpicam-se de sal.
Depois de todos estes produtos preparados, colocamse alternadamente dentro da caldeira (tacho), havendo o
cuidado de a primeira e ltima camada serem de cebola.
Todos os produtos so colocados no tacho em cr e
s depois de estarem as camadas feitas que vai ao lume.
Ao fim de 10 minutos de cozedura regar com o vinho
branco verde.
Deixar cozinhar por mais 45 minutos, tendo o cuidado
de dar umas voltas ao tacho.

Arroz Doce
250 g de arroz, 1 casca de limo, 2 litros de leite,
acar a gosto, 6 gemas
Cozem-se 250 grs. de arroz com uma casca de limo
coberto de gua. Quando a gua se some, deitam-se 2
litros de leite que vai fervendo docemente.
Quando o arroz estiver bem cozido, juntam-se as 6
gemas, o acar a gosto. Retira-se do lume se j estiver
cremoso, seno acrescenta-se um pouco mais de leite e
de acar, conforme o paladar e no esquea a decorao.
A calenografia no Alto Minho uma arte.

Restaurante
Morada
Contacto
A
Adega
Lanhelas
258
727 355
___________________________________________________________________________
A Grelha
Rua 5 de Outubro - V. P. ncora
967 326 001
__________________________________________________________________________
Amndio
Rua Ricardo Joaquim Sousa
258 921 177
__________________________________________________________________________
Amor de Caminha
Praa Conselheiro Silva Torres
258 722 564
__________________________________________________________________________
Ancora Mar
Rua Cndido dos Reis - V. P. ncora
258 911 183
__________________________________________________________________________
Ancora Parque
Av. Dr. Ramos Pereira
258 912 664
__________________________________________________________________________
Duque de Caminha
Rua Ricardo Joaquim Sousa
258 722 046
__________________________________________________________________________
Foz do Minho
Vilarelho - Caminha
258 722 094
__________________________________________________________________________
Marisqueira
Beira
Mar
Av.
Dr.
Ramos
Pereira
V.
P.
ncora
964
684 252
__________________________________________________________________________
Meira
Rua do Sol-posto - V. P. ncora
258 911 111
__________________________________________________________________________
Napoleo
Seixas
258 727 115
__________________________________________________________________________
O Baro
Rua Baro de So Roque
258 721 130
__________________________________________________________________________
O Mar
Lugar da Cruz Velha - V. P. ncora
258 912 333
__________________________________________________________________________
O Portinho
Rua dos Pescadores - V. P. ncora
258 911 577
___________________________________________________________________________
O Remo
Av. Dantas Carneiro
258 722 707
__________________________________________________________________________
Pizzaria Lellis
Av. Dr. Ramos Pereira - V. P. ncora
258 912 548
__________________________________________________________________________
Portobello
Av.
Dr.
Ramos
Pereira
V.
P.
ncora
258 951 949
__________________________________________________________________________
Primavera
Praa Conselheiro Silva Torres
258 921 306
__________________________________________________________________________
Rei dos Churrascos
Rua 5 de Outubro - V. P. ncora
258 912 115
__________________________________________________________________________
Rias Baixas
Av. Dr. Ramos Pereira - V. P. ncora
258 915 110
__________________________________________________________________________
Rio
Coura
Av.
Saraiva
de
Carvalho
258
921 142
__________________________________________________________________________
S. Bento
Seixas
258 727 402
__________________________________________________________________________
Snack-bar do Cais
Rua Conselheiro Miguel Dantas
258 922 196
__________________________________________________________________________
Tasquinha do Ibraim
Rua dos Pescadores - V. P. ncora
258 911 689
__________________________________________________________________________
Verdes
Lrios
Av.
Dr.
Ramos
Pereira
V.
P.
ncora
258 911 113
__________________________________________________________________________
Verde Pinho
Moledo
258 911 544

Este Concelho, agora bem enquadrado nas Terras de Mar (Caminha, Viana do
Castelo, Esposende), est, paulatinamente, a tirar do ba, as famosas caldeiradas
de peixe, cuja receita mais clebre, a Caldeirada Tio Feito. Uma Terra com
sabores a mar e especialista em Caldeiradas, no deixa de ter todo o ano o bom
marisco (o camaro, o carro de santola ou as navalheiras, mas tambm, o robalo,
o linguado, a choupa ou o rodovalho grelhados ou assados no forno, sem esquecer
a "sardinha d'alvorada" que formam um petisco que qualquer bom gastrnomo
no enjeita.

TERRAS DE BOURO

25 E 26.MARO.2006

Cozido Terras de Bouro

Prato tradicional de Terras de Bouro, o Cozido de Couves
com Feijo que, como o prprio nome indica, composto
por feijo (amarelo) e couves galegas dos quinteiros das
terras altas e expostas ao frio da regio de Bouro; as carnes,
s de porco, bichorro medrado das lavaduras gordas.
No havendo qualquer tipo de refogado na sua confeco, as couves, em abundncia, so cozidas juntamente com as diversas carnes e fumeiro, cuja gordura o
tempero necessrio para lhe dar paladar. O feijo amarelo
cozido parte, juntando-se tudo, posteriormente, na
mesma travessa que vai ser posta na mesa. Os temperos
so feitos com azeite, vinagre e alho.
Acompanhamento pelos verdes tintos da regio, de
marca ou de lavrador.
No fim e para o ripano, no esquea a autntica e
genuna bagaceira do lavrador!

Aletria
Deita-se 1 kg de aletria a cozer em gua a ferver com
1 colher de sopa de azeite.
Quando estiver meia cozida, retira-se, escorre-se numa
peneira e vai a acabar de cozer em leite com acar. Logo
que cozida, retira-se e pe-se de novo a escorrer.
Em panela parte, pe-se a ferver 1/2 litro de leite
com a casca de limo, 12 flores de laranjeira fresca ou de
conserva, 12 ovos (12 gemas e 3 claras batidas), 100 g
de amndoas torradas e picadas grossas.
Quando pronto, envolve-se neste molho a aletria
cozida, e vai de novo ao lume a ferver mais um pouco, em
lume brando.
Deixa-se arrefecer e serve-se polvilhada de canela e
enfeitada com amndoas inteiras.

Restaurante

Morada

Contacto

Adega da Vila
Av.Dr. Paulo Marcelino
253 351 152
___________________________________________________________________________
Adelaide
Rua de Arna - Gers
253 390 020
__________________________________________________________________________
Baltazar
Rua Eng. Lagrifa Mendes - Gers
253 391 131
__________________________________________________________________________
Beleza da Serra
Bairros - Vilar da Veiga
253 391 457
__________________________________________________________________________
Bem Cozinhado
Souto
253 351 392
__________________________________________________________________________
Bodas
dOuro
Bairros
Vilar
da
Veiga
253
391 640
__________________________________________________________________________
Cantinho do Antigamente
S - Covide
253 353 195
__________________________________________________________________________
Cvado
Paredes - Rio Caldo
253 391 157
__________________________________________________________________________
Cerdeira
Parque
de
Campismo
Gers
253
351 005
__________________________________________________________________________
Estalagem de S. Bento
Seara So Bento - Rio Caldo
253 390 150
__________________________________________________________________________
Geresiana
Av.Manuel Francisco da Costa - Gers 253 391 226
__________________________________________________________________________
Lagoa
Vidoeiro - Gers
253 391 918
__________________________________________________________________________
Lua
de
Mel
Pesqueiras
Terras
de
Bouro
253
351 332
__________________________________________________________________________
Lurdes Capela
Av. Manuel Francisco da Costa - Gers 253 391 208
___________________________________________________________________________
O Churrasco
Vidoeiro - Gers
253 391 570
__________________________________________________________________________
O Forno
Parada - Rio Caldo
253 391 869
__________________________________________________________________________
O Sobreiro
Paredes - Rio Caldo
253 391 300
__________________________________________________________________________
O
Telheiro
Souto
253 351 461
__________________________________________________________________________
Pedra Bela
Av. Manuel Francisco da Costa - Gers 253 391 571
__________________________________________________________________________
Hotel das guas
Av. Manuel Francisco da Costa - Gers 253 390 190
__________________________________________________________________________
Rio
Homem
Av. Dr. Paulo Marcelino
253 351 136
__________________________________________________________________________
Rita
Assento - Rio Caldo
253 391 164
__________________________________________________________________________
Salvador
Alqueiro - Vilar da Veiga
253 391 507
__________________________________________________________________________
Stop
Campo do Gers
253 350 040
__________________________________________________________________________
Toca do Caador
Pesqueiras
253 351 137
__________________________________________________________________________
Vessada
Assento - Valdozende
253 377 134

Terras de Bouro: tem aqui o seu santurio - a Serra do Gers - Terra de rios e de
nascentes, de cerros alcantilados, de nvoas e de silncios, de morros e de
gargantas. Terra onde o verde e o amarelo, o azul, os vrios tons de castanho e
o pontilhado do branco das flores conferem ao Parque Nacional da Peneda Gers
caractersticas prprias e uma personalidade nica. Como diria Miguel Torga
(Dirio VI), ao contemplar esta paisagem aconchegada, de tufos de verdura entre
escarpas de granito, ao descrever a beleza da serra - "Mais uma vez me inundou
a emoo de ter nascido nesta pequena ptria pedregosa que Portugal".

BARCELOS

1 E 2.ABRIL.2006
Papas de Sarrabulho e Rojes
1,5 kg de perna de porco, mas com gordura, 1 kg de
chourio de verde, 1 kg de belouras, 1 kg de tripa
enfarinhada, 250 grs de fgado de porco, 250 grs de
sangue de porco, 1 litro de vinho verde branco,
cominhos, alho, sal e pimenta q.b.
Cortam-se os rojes em cubos de mais ou menos 10
cm de lado. Marinam 2 horas em vinho verde branco, alho,
sal, pimenta e louro. Puxam-se em tacho de preferncia
de ferro, primeiramente, s na marinada. Quando o vinho
branco ficar consumido, junta-se-lhe a banha de porco
necessria para acabar de alourar. Estando prontos,
adiciona-se um pouco de colorau desfeito em vinho, s
para dar cor ao molho.
Em sert, parte, fritam-se as tripas enfarinhadas e
chourias de verde, cortadas em pequenos troncos de 3 a 5
cm, as belouras em rodelas de meio centmetro de espessura,
o fgado e o sangue (previamente cozidos) fatiados.

Doce da Romaria
Bate-se muito bem o acar (1/2 kg) com 6 gemas
de ovos e 2 ovos inteiros at que este fique esbranquiado.
Simultaneamente vai-se juntando meio quilo de farinha
aos bocados at a massa engrossar.
Pronta a massa, fazem-se uns bolos redondos e
achatados e levam-se ao forno para cozer em lume brando
num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Prontos os bolos, e depois de frios, so barrados com
acar em ponto. Deixam-se em descanso para secar
novamente, o que ao fim de algum tempo lhe confere a
cor branca to caracterstica deste doce.

Restaurante

Morada

Contacto

Adega Lusitana
Arcozelo
253 822 955
___________________________________________________________________________
Arantes
Av.
da
Liberdade
253 811 645
__________________________________________________________________________
Bagoeira
Av. Dr. Sidnio Pais, 495
253 811 236
__________________________________________________________________________
Bom Gosto
Arcozelo
253 814 110
__________________________________________________________________________
Casa
dos
Arcos
Rua
Duques
de
Bragana,
185
253
811 975
__________________________________________________________________________
Chuva
Barcelinhos
253
831
242
__________________________________________________________________________
Dom Antnio
Rua D. Antnio Barroso
253 812 285
__________________________________________________________________________
Dom Carlos
Silva
253 881 311
__________________________________________________________________________
Furna
Largo
da
Madalena,
105
253 811 177
__________________________________________________________________________
Furnazinha
Vilar
do
Monte
253
861 879
__________________________________________________________________________
Galo Novo
Barcelinhos
253 831 728
__________________________________________________________________________
Gil Vicente
Rua do Bom Jesus
253 816 712
__________________________________________________________________________
La-Lai
Rua
Dr.
Jos
Antnio
P.
P.
Machado,
357
253
812 951
__________________________________________________________________________
Manjar
das
Estrelas
Vrzea
253
834
650
___________________________________________________________________________
Messias
Galegos S. Martinho
253 841 180
__________________________________________________________________________
Muralha
Largo da Porta Nova
253 812 042
__________________________________________________________________________
O
Alcaide
Rua
Dr.
Jos
Antnio
P.
P.
Machado,
357
253 811 941
__________________________________________________________________________
Oliveira
Largo
do
Municpio,
17
253
814 775
__________________________________________________________________________
Os Mouros
Arcozelo
253 816 865
__________________________________________________________________________
Pagu
Vila Seca
253 851 229
__________________________________________________________________________
Pedra
Furada
Pedra
Furada
252 951 144
__________________________________________________________________________
Prola
da
Avenida
Av.
D.
Nuno
lvares
Pereira,
50
253
821 363
__________________________________________________________________________
Sinfonias
Vrzea
253 831 684
__________________________________________________________________________
Solar da Estao
Arcozelo
253 811 741
__________________________________________________________________________
Solar
Real
Praa
de
Pontevedra,
15
253
813 439
__________________________________________________________________________
Taberna
Regional
2000
Tamel
S.
Pedro
Fins
253
881 997
__________________________________________________________________________
Trs Marias
Rua Barjona de Freitas, 137
253 813 200
__________________________________________________________________________
Valedias
Arcozelo
253 825 275
__________________________________________________________________________
Vera Cruz
Av. Dr. Sidnio Pais, 379
253 811 333

" (...) depois o animal aberto e limpo e todo o seu recheio religiosamente
aproveitado. colocado na "loja", com loureiro, para afastar as "barejas"... Depois
de vrios "tratamentos" aos presuntos e chourios, que ficam a defumar na
lareira, as carnes vo sendo consumidas medida das necessidades...
Em dia de festa, servido o doce de romaria, no para saciar as vontades do
estmago, mas sim as do esprito". E depois dos doces de "sequilhar", no
esquea a "pomada" reconfortante dos Vinhos da Adega Cooperativa de Barcelos
ou dos diversos produtores particulares do Concelho (ver parte final do Roteiro).

PONTE DA BARCA

8 E 9.ABRIL.2006

Posta Barros
com Arroz Malandro
A costela de vitela com arroz de feijo; a vitela barros
assada no forno com batatas assadas com a pele (a murro);
os grelhados de carne barros; o naco de carne de vitela
grelhado na brasa, mal passado, para guardar o sumo e
um molho avinagrado para complementar umas batatas
cozidas, lembram-nos que em tempos no muito remotos
(60 anos), foi a Barros do cume dos montes do Norte, nas
liras altas da sua cornamenta, na sua harmonia de formas,
a ltima a ter e fazer as honras, da Cozinha Real Britnica
e das melhores messes da sua Esquadra Naval, para onde
iam, ainda vivas, para facilitar o transporte, as reses levadas
a partir de Viana e Leixes, os bois do barco, o reclamado
Portuguese Beef.

Rabanadas de Mel
Cortam-se fatias de po de trigo que se deixou endurecer, com dois centmetros de espessura.
Numa panela, pe-se a ferver 1 litro de leite, 1 litro
de gua, 2 paus de canela, casca de 1 limo, 3 colheres
de mel, 3 colheres de acar, 1 noz de manteiga fresca.
Em travessa funda, pe-se o po a demolhar bem na
calda quente. Escorre-se levemente e passa-se por ovos
batidos. Frita-se em azeite fino.
Tiradas as rabanadas bem loiras, ficam algum tempo
a escorrer e servem-se polvilhadas com acar e canela.
Para acompanhar as rabanadas, tambm se pode
fazer uma calda: 1/4 litro de gua, 1/4 de litro de vinho
do Porto, 4 colheres de mel, 4 colheres de acar amarelo, 2 paus de canela e 6 flores de laranja fresca.

Restaurante

Morada

Contacto

Adega do Lavrador
Bairro das Maceiras
258 455 546
___________________________________________________________________________
Albufeira
do
Lima
Entre
Ambos-os-Rios
258 588 135
__________________________________________________________________________
Casa do Arco
Vila Nova de Muia
258 455 513
__________________________________________________________________________
Churrasqueira Barquense
Rua Dr. Francisco S Carneiro
258 454 104
__________________________________________________________________________
Cozinha da Av
Rua Mira Lima
258 452 597
__________________________________________________________________________
Jaime
Gomes
Rua
Conselheiro
Rocha
Peixoto
258
452 194
__________________________________________________________________________
Lindo Verde
Lindoso
258 578 010
__________________________________________________________________________
O Bom Grelhado
Pao Pedro de Magalhes
258 454 492
__________________________________________________________________________
O Churrasco
Santinha
258 452 513
__________________________________________________________________________
O
Emigrante
Rua
Antnio
Jos
Pereira
258
452 248
__________________________________________________________________________
O Kibom
Rua Dr. Joaquim Moreira de Barros
258 452 175
__________________________________________________________________________
O Moinho
Campo do Crro
258 442 035
__________________________________________________________________________
Santana
Grovelas
258 454 576
__________________________________________________________________________
Varanda do Lima
Campo do Crro
258 453 469

Venha a Ponte da Barca!

E convidmo-lo a comer connosco este naco de posta barros, este patrimnio
gentico e cultural devidamente certificado com garantia DOP (Denominao
de Origem Protegida). Para ns muito mais! sacrifcio e amor de muitos
criadores por esta raa que resistiu tentao dos cruzamentos, substituio
por raas mais precoces. Brindemos, pois, raa barros. Aos nossos prados,
aos lameiros das terras altas, aos pastos naturais, a este verde-verde, um verde
feroz que nos aquece a alma e nos prende num abrao.

V. N. CERVEIRA

22 E 23.ABRIL.2006

Svel
O Svel deve ser bem escarnado e limpo. Em seguida, cortase a cabea e o deguladouro (posta junta cabea). Junto a
este est o fgado ao qual se extrai o fel. Tiram-se as ovas e
aproveita-se todo o sangue possvel que ir servir para a calda.
Cortam-se, tambm, o rabo e as postas mais pequenas.
Num recipiente, coloca-se ento o debulho, que
composto pela cabea, deguladouro, o rabo, as postas
mais pequenas, as ovas e o fgado. Tempera-se com sal,
salsa, louro, pimenta, cravinhos e cobre-se com vinho
verde tinto. Deixa-se marinar durante umas horas.
Num tacho, pica-se uma cebola grande e deita-se um
pouco de azeite, vai ao lume e logo que a cebola esteja
estalada, adiciona-se um pouco de pimento, o debulho
e a respectiva calda. Cozido o peixe, retira-se para um
recipiente ao lado. calda inicial, junta-se a gua necessria para cozer o arroz e uma boa colher de vinagre.
Assim que o arroz estiver cozido, junta-se o debulho e
rectificam-se os temperos.

Biscoitos de Milho
100 grs de farinha de milho; 250 grs de farinha de
trigo; 1000 grs de acar; 250 gr de manteiga; 8 ovos
inteiros; 1 colher de sopa, bem cheia, de canela; 1
colher de ch de fermento; Limo q.b.
Misturam-se as farinhas, o acar, canela, limo e
fermento. Derrete-se a manteiga, que se junta, bem como
os ovos, depois de bem batidos. Amassa-se tudo muito
bem, com as mos. Aps a massa repousar cerca de meia
hora, passa-se pela mquina prpria e vo ao forno em
tabuleiro untado com manteiga.

Restaurante

Morada

Contacto

A Forja
Rua 25 de Abril
251 795 311
___________________________________________________________________________
Abrigo
das
Andorinhas
Rua
Queiroz
Ribeiro
251
795 335
__________________________________________________________________________
Adega Real
Terreiro
251 795 366
__________________________________________________________________________
Braseiro do Minho
Vila Me
251 700 240
__________________________________________________________________________
Casa
do
Lau
Loivo
251
795 162
__________________________________________________________________________
Casa
das
Velhas
Quinta
das
Mineirinhas
251
708
482
__________________________________________________________________________
Central Terreiro
Vila Nova de Cerveira
251 794 898
__________________________________________________________________________
Costa Verde
Campos
251 795 430
__________________________________________________________________________
Dan
Piscina
Municipal
251
794 228
__________________________________________________________________________
Gluto
Loivo
251
795 654
__________________________________________________________________________
Luso Galaico
Terreiro
251 795 225
__________________________________________________________________________
Kalunga
Gondarm
251 795 886
__________________________________________________________________________
Marinelo
Travessa
do
Senhor
dos
Passos
251 795 114
__________________________________________________________________________
O
Minhoto
Loivo
251
795 678
___________________________________________________________________________
O Lavrador
Campos
251 796 604
__________________________________________________________________________
Pousada Dom Diniz
Castelo
251 708 120
__________________________________________________________________________
Rainha de Gusmo
Avenida Heris do Ultramar
251 796 227

Desde tempo remotos que o svel e o "carocho" adornam as margens do Rio

Minho. Em Cerveira os pescadores apanhavam o svel e as mulheres
encarregavam-se de o comercializar, indo muitas vezes de porta em porta, vendlo s postas. Como, na maioria das vezes, os compradores s escolhiam as postas
maiores, sobravam as outras - a cabea, o rabo, as ovas e as postas pequenas,
que no eram desaproveitadas. O engenho e a arte desta mulheres levou-as a
inventar um prato saborosssimo que, tambm, poder ser apreciado, neste dia,
nos restaurantes do concelho de Cerveira, o bem conhecido Debulho de Svel.
Como sobremesa, os biscoitos de milho, estaro presentes mesa de cada um
dos convivas.

PAREDES DE COURA

29 E 30.ABRIL.2006

Trutas do Rio Coura

Mas so as trutas, honrando a velha tradio das guas
e regatos do Coura, h uma ribeira que a me das trutas,
que fascinam os senhores da Casa Grande de Romariges
(...) o padre Gonalo da Cunha surpreendeu, fulgurando suas
escamas lantejoiladas, duas boas trutas palmeiras.
Arranjam-se as trutas como o outro peixe, temperamse de sal e depois de bem limpas, enfia-se-lhes no
degoladouro uma fatia de presunto gordo e vo a grelhar
na chapa do fogo.
Depois de grelhadas, colocam-se numa travessa e
levam por cima uma fatia de presunto cru.
So servidas com molho verde e batatas cozidas.
Molho Verde: Pica-se para uma malga, bastante
cebola e salsa, deita-se vinagre, azeite e um pouco de sal
refinado. Mexe-se muito bem e est pronto a servir.

Formigos de Coura
Fazer uma calda de acar qual se juntam frutos
secos (nozes, pinhes e passas). Quando cozidos, juntar
miolo de po, muito bem desfeito em leite, para engrossar.
Na parte final, quando quase pronto, juntar vinho do Porto,
gemas de ovo e mel. Sendo um doce tpico da poca
natalcia praticamente generalizou-se como sobremesa
durante todo o ano. Deve servir-se frio.

Restaurante
Morada
Contacto
Albergaria
Rua
Dr.
Narciso
Alves
da
Cunha
251
782 450
___________________________________________________________________________
Arcada
Rua
Conselheiro
Miguel
Dantas
251
782
440
__________________________________________________________________________
Barbaas
Rua Dr. Narciso Alves da Cunha
251 782 116
__________________________________________________________________________
Bom Paladar
Largo Frei Redento da Cruz
251 781 666
__________________________________________________________________________
O
Conselheiro
Largo
Visconde
de
Moselos
251 782 610
__________________________________________________________________________
Constantino
Cossourado
251
782 390
__________________________________________________________________________
Courense
Rua Conselheiro Miguel Dantas
251 782 131
__________________________________________________________________________
Forno do Minho
Volta da Quinta
251 783 226
__________________________________________________________________________
Furo
Rua
Narciso
Alves
da
Cunha
251
782 602
__________________________________________________________________________
Lino
Castanheira
251
782 069
__________________________________________________________________________
Miquelina
Rua Conselheiro Miguel Dantas
251 783 298
__________________________________________________________________________
Pedras Finas
Romariges
251 943 660
__________________________________________________________________________
Pizaria
Romntica
Rua
Dr.
Afonso
Viana
251
782 280
__________________________________________________________________________
Sol
do
Dia
Castanheira
251
782
706
___________________________________________________________________________
Xisto
Insalde
939 334 565

"... trutas que pediam boca que as soubesse apreciar (...) com espinhas, cabea
e tudo, no h melhor com o seu tracanaz, de broa a acalentar um quartilho..."
"... as filhozes, os formigos; as famosas padecas de cor morena; as guas de
Griches leves e purssimas e aquele vinho branco bem apaladado da "Marnota".
A recordar Aquilino Ribeiro e a "sua" Casa Grande de Romariges.
Iguarias tantas vezes "cantadas" e que fizeram de Paredes de Coura, vila
encravada na serrania minhota, de belas e agrestes paisagens sem par, uma
das catedrais da gastronomia Minhota.

PONTE DE LIMA

6 E 7.MAIO.2006

Arroz de Sarrabulho Moda de Ponte de Lima

Carne de vaca - ganso redondo; galinha gorda;
entrecosto de porco, fresco; ossos de Assuo, frescos;
chourio de carne, caseiros; corao de porco; bofe
de porco; arroz; sangue de porco
Num tacho pem-se todas as carnes a ferver em gua,
junta-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e
pimenta. Deixam-se cozer muito bem as carnes, retirando
a espuma que se forma superfcie. As carnes depois de
arrefecidas, so desfiadas. calda de cozer as carnes,
depois de rectificados os temperos, retirada a gordura
que porventura esteja a mais, leva-se novamente ao lume
e deixa-se levantar fervura, tendo j acrescentado a gua
necessria. Junta-se o arroz. Quando estiver meio cozido,
juntam-se as carnes desfiadas e o sangue lique-feito.
Rectificam-se os temperos e deixa-se ferver at o arroz
estar cozido completamente. Junta-se-lhe, ento, sumo
de limo, cravinho e cominhos em p.
Serve-se de imediato. Numa travessa parte, vo os
rojes e as frituras de belouras, chouria de verde, tripa
enfarinhada, bucho e verde.

Leite Creme
250 grs. de acar; 1 litro de leite; 2 colheres de sopa
de farinha maizena; 8 gemas; casca de limo
Batem-se as gemas com o acar e a casca de um
limo, durante 20 minutos. Separadamente, mistura-se a
farinha com o leite e depois de bem batido junta-se s gemas com o acar e o limo.
Vai ao lume at levantar fervura, tendo o cuidado de
mexer sempre para no pegar ao fundo do tacho.
Queima-se com a frrea, depois de frio.

Restaurante

Morada

Contacto

A Rotunda da Feitosa
Feitosa
258 742 003
___________________________________________________________________________
A Torre
Rua do Postigo
258 741 293
__________________________________________________________________________
A
Tulha
Rua
Formosa
258
942 879
__________________________________________________________________________
Aude (Centro Nutico)
Arcozelo
258 944 158
__________________________________________________________________________
Alameda
Largo da Feira
258 941 630
__________________________________________________________________________
Aliana
Via Foral D. Teresa
258 943 833
__________________________________________________________________________
Arcos ris
Arca
258 942 780
__________________________________________________________________________
Astro
Avenida Antnio Feij
258 941 036
__________________________________________________________________________
Beco das Selas
Beco das Selas
258 943 576
__________________________________________________________________________
Braso
Rua Formosa
258 941 890
__________________________________________________________________________
Braseiro
So Joo da Ribeira
258 742 509
__________________________________________________________________________
Cantinho da Queijada
Queijada
258 741 370
__________________________________________________________________________
Carvalheira
Arcozelo
258 742 316
__________________________________________________________________________
Casa Borges
Correlh
258 942 442
___________________________________________________________________________
Casa
das
Cheias
Passeio
25
de
Abril
258 741 092
__________________________________________________________________________
Cozinha Velha
Queijada
258 749 664
__________________________________________________________________________
Diamante Azul
Rua de Vandoeuvre
258 742 754
__________________________________________________________________________
Estrela do Lima
Crasto
258 942 760
__________________________________________________________________________
Encanada
Passeio 25 de Abril
258 941 189
__________________________________________________________________________
Expresso
Rua Incio Perestrelo
258 942 849
__________________________________________________________________________
Ftima Amorim
Correlh
258 944 081
__________________________________________________________________________
Fonte da Vila
Rua Fonte da Vila
258 931 253
__________________________________________________________________________
Gaio
Rua
Agostinho
Jos
Taveira
258 941 251
__________________________________________________________________________
Imprio
Avenida D. Lus Filipe
258 741 510
__________________________________________________________________________
J. Pimenta
Feitosa
258 941 874
__________________________________________________________________________
Limiano
Arcozelo
258 742 365
__________________________________________________________________________
Manuel
Padeiro
Rua
do
Bonfim
258
941 649
___________________________________________________________________________
Monte da N
Correlh
258 942 973
__________________________________________________________________________
Muralha
Largo da Picota
258 741 997
__________________________________________________________________________
O Cedro
Seara
258 942 155
__________________________________________________________________________
O Celeiro I
Bertiandos
258 942 815
__________________________________________________________________________
O Celeiro II
Largo Dr. Antnio Magalhes
258 943 073
__________________________________________________________________________
O Cunha
So Martinho da Gndra
258 948 286
__________________________________________________________________________
O Escondidinho
Rua do Rosrio
258 942 828
__________________________________________________________________________
O
Parisiense
Passeio
25
de
Abril
258 942 159
__________________________________________________________________________
Olho Marinho
Urb. Olho Marinho - Bl. 4
258 943 856
__________________________________________________________________________
Panormico Montanha
Rendufe
258 757 154
__________________________________________________________________________
Picadeiro Centro Equestre
Feitosa
258 943 834
___________________________________________________________________________
Pinheiro Manso
Seara
258 742 263

Restaurante

Morada

Contacto

Pombinha
Brandara
258 947 444
___________________________________________________________________________
Pr do Sol
Arcozelo
258 742 374
__________________________________________________________________________
Porta do Lima
Crasto
258 944 774
__________________________________________________________________________
Prego
Rua General Norton de Matos
258 743 472
__________________________________________________________________________
Retiro do Sobral
Lugar do Sobral
258 942 435
__________________________________________________________________________
S. Joo
Largo de So Joo
258 941 288
__________________________________________________________________________
Santa Maria Madalena
Monte da Madalena
258 941 239
__________________________________________________________________________
S. Nicolau
Rua Cnego Manuel Barbosa Correia
258 742 806
__________________________________________________________________________
S. Nicolau
Fonto
258 732 086
__________________________________________________________________________
Santo Ovdio
Arcozelo
258 943 122
__________________________________________________________________________
Senhor da Paz
Rua General Norton de Matos
258 943 064
__________________________________________________________________________
Solar das Arcadas
Vitorino das Donas
258 731 351
__________________________________________________________________________
Solar do Taberneiro
Centro Comercial Rio Lima
258 942 169
__________________________________________________________________________
Sonho Azul
Fonto
258 733 284
___________________________________________________________________________
Sonho do Capito
Correlh
258 741 138
__________________________________________________________________________
Z da Leca
Correlh
258 943 015

"Nada se perde, tudo se transforma.." A verdade que, no que respeita matana

do porco, este ditado popular tem perfeito cabimento. E o Sarrabulho de Ponte de
Lima resultado disso mesmo - tudo aproveitado! Desde as miudezas, at aos
ossos e, naturalmente, a carne que, complementado com outros tipos de carne
(de vaca, de galinha), resultam no excepcional pitu que o Arroz de Sarrabulho
moda de Ponte de Lima. No esquea a outra travessa - rojes de porco,
farinheiras, sanguinhas, belouras, etc., acompanham o arroz de sarrabulho. Para
sobremesa, o to cantado Leite Creme, tudo acompanhado com o Vinho da Adega
Cooperativa de Ponte de Lima ou de produtores particulares do concelho.

ROTA DOS VINHOS VERDES

Englobado na Rota dos Vinhos Verdes, o Alto Minho tem caractersticas
prprias devido s Sub-Regies do Alvarinho e do Loureiro, circunscritas aos
trs vales: Minho, Lima e Cvado.
Instrumento fundamental para a diversificao da oferta turstica regional,
neste caso da uva e do vinho verde (Castas do Alvarinho e do Loureiro, entre
outras) a Rota do Alto Minho alia, a uma regio vinhateira, toda uma cultura
ancestral que agora se volta para o turista/consumidor directo, abrindo adegas
e produtores engarrafadores as suas portas... para uma visita, uma prova, um
encontro, sobretudo, uma melhor informao deste vinho nico no Mundo.
Rota que cartaz permanente de cor, movimento, som de concertinas.
Rota que um privilgio, ddiva dos deuses, porque Itinerrio com uma beleza
paisagstica impar a que se agregam os circuitos dos Solares e do Turismo
Rural, Caminhos de Santiago, Romnico, do Turismo activo (desportos radicais),
das Romarias sem Sol, do Artesanato e da Gastronomia.

Beber vinho um acto de cultura

fundamental a escolha do tipo de vinho de acordo com o prato servido.
Existem regras bsicas, por todos sobejamente conhecidas, que nos dizem
que um prato de peixe e os mariscos vo bem com os vinhos verdes brancos,
que as carnes se fazem acompanhar por vinhos tintos e que com as sobremesas dever-se-o servir vinhos ou espumantes mais ou menos doces.
Alguns exemplos:
Mariscos: Vo bem com vinho verde branco, leve e ligeiramente acdulo.
Peixes: cozidos ou grelhados: so beneficiados quando acompanhados por um
vinho branco, um pouco acdulo, leve, frutado e vivo. Excepes: Com a sardinha
assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e de preferncia com
alguma adstringncia.
Carnes: vermelhas: necessitam de vinhos tintos encorpados, com bouquet.
Brancas: iro melhor com vinhos brancos, mais jovens. Sarrabulhos e cabidelas:
um vinho tinto, encorpado e de preferncia com alguma adstringncia.
Caa: Combina com vinho tinto, aveludado, com um bom bouquet.
Saladas: Especialmente as de folhas verdes: combina com vinho tinto.
Doaria: Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce, conforme
a sobremesa tenha mais ou menos acar na sua confeco, ou com um
espumante doce. Excepo Se os doces tiverem chocolate ou nozes nunca
acompanhar com espumante.
Os espumantes: Vo bem com tudo Est na moda, comear e acabar uma
refeio sempre na mesma companhia: o espumante natural (verde).
Como aperitivo: O melhor aquele que nos possa estimular o apetite para a
refeio. Poder ser um vinho branco fresco e frutado, com o qual iremos
continuar durante a refeio, at ao prato de carne.
Como digestivo: E para terminar a refeio dever servir-se uma aguardente
vnica ou bagaceira.

ROTA DOS VINHOS VERDES

VALE DO MINHO
Adega Cooperativa
Regional de Mono
Lugar das Cruzes
4950-279 Mazedo
Tel: 251 652 167
Palcio da Brejoeira, Viticultores
Quinta da Brejoeira
4950-060 Pinheiros
Tel: 251 666 129
Prod. de Vinhos Alvarinhos
de Mono
Lugar do Cabo
4950-040 Barbeita
Tel: 251 534 207
Sociedade Agricola Casa Pinheiro
Quinta de Alderiz
4950-641 Pias
Tel: 251 666 053
Vinhos de Mono, Lda.
Estrada de Valena, 96
4950-516 Mono
Tel: 251 652 327
Quinta de Paos - Soc. Agrcola,Lda
Quinta da Boavista
4950-277 Mazedo
Tel: 251 651 288

Sociedade Vinicula
de Mono
4957-909 Mono
Fax: 251 653 001
Pao do Alvarinho
Praa Deu-la-Deu
4950-444 Mono
Tel: 252 653 215
Carlos Alberto Codesso
Quinta da Carvalheira
4960 219 Paderne
Tel: 251 404 444
Quinta Feital
- Soc. Agrcola e Turismo
Quinta Dorado
4960-263 Paderne
Tel: 251 401 404
Quintas de Melgao
Agricultura e Turismo
Ferreiros de Cima
4960-010 Alvaredo
Tel: 251 410 020
Antnio Esteves Ferreira
Quinta de Soalheiro
4960-010 Alvaredo
Tel: 251 416 769

Sociedade Agrcola Vinho Alvarinho

Quinta de Serrade
4950 280 Mazedo
Tel: 251 649 480

Alzira de Castro
Cerdeira Rodrigues
Lugar de Coto
4960-010 Alvaredo
Tel: 966 854 542

Sociedade Vincola Quinta da Pedra

Apartado 47
4957-909 Mono
Tel: 251 652 775

Mrio Dias Cardadeiro

Quinta do Reguengo
4960-010 Alvaredo
Tel: 251 410 150

Beber vinho um acto de cultura

Sociedade Agro-Turistica
Lugar da Boua Nova
Touquinheiras
4960 Prado
Tel: 919 265 891
Solar do Alvarinho
Largo Hermenegildo Solheiro - 4960
Melgao
Tel: 251 410 195
Quinta da Boua
Lugar da Pedreira
4930-107 Cerdal
Tel: 222 087 483

VALE DO LIMA

Estao Vitivincola
Amndio Galhano
Pa - 4970 Arcos de Valdevez
Tel: 258 480 200
Quinta dos Abrigueiros
4970-205 Jolda Madalena
Tel: 258 947 315
Adega Cooperativa
de Ponte da Barca
Lugar de Agrelos
4980-601 Ponte da Barca
Tel. 258 480 220
Adega Cooperativa de Ponte de Lima
Rua Conde de Bertiandos
4990-078 Ponte de Lima
Tel: 258 909 700

Jos DAlpuim, Herdeiros

Quinta do Pao DAnha
4935-337 Vila Nova Anha
Tel: 258 322 459
Messe dos Vinhos Verdes
Castelo Santiago da Barra
4900-360 Viana do Castelo
Tel: 258 820 270/1/2/3
Fax: 258 829 798
www.rtam.pt - info@rtam.pt

VALE DO CVADO

Adega Cooperativa de Barcelos

Lugar de Pena
4755-226 Gamil
Tel: 253 831 812
Sociedade Agrcola
Quinta da Franqueira
Quinta da Franqueira
4755-104 Barcelos
Tel: 253 831 606
Soc. Agrcola da Quinta
de Santa Maria
Lugar da Carreira
4775-055 Carreira
Tel: 252 969 140
Sogrape - Vinhos de Portugal
Lugar de Santo Andr
4750 Lama
Tel: 227 838 104

Quinta de Luou - Sociedade Agrcola

4990 Santa Cruz do Lima
Tel: 226 096 706

J.F.S. - Sociedade Vinicula

Lugar de Barco
4750-552 Manhente
Tel: 253 843 061

Quinta do Ameal - Sociedade Agrcola

4990 Refoios do Lima
Tel: 258 947 172

Quinta de Curvos Sociedade Agrcola

4740 Forjes
Tel: 253 614 200

OUTROS VINHOS VERDES

Outras Adegas Cooperativas e Produtores
Engarrafadores da rea da RTAM
VALE DO MINHO
Vinhos Alvaianas
4950 Melgao
Tel. 251 402139
Alvarinho Soalheiro
Alvaredo - 4950 Melgao
Tel. 251 416769
Antnio Domingues
Prado - 4950 Melgao
Tel. 251 402495
Vinhos Carrolo
Penso - 4950 Melgao
Tel. 251 416386
Vinhos CastaBoa
4950 Melgao
Tel. 251 404515

Vinhos Muros de Melgao

Penso - 4950 Melgao
Tel. 251 428541
Vinhos Quinta do Feital
Paderne - 4950 Melgao
Tel. 917 240434
Vinhos Quinta da Pigarra
Apartado 69
Tel. 251 404807
Vinhos Quinta do Regueiro
Alvaredo - 4950 Melgao
Tel. 251 416337
Solar do Alvarinho
4950 Melgao
Tel. 251 410195

Vinhos Cto da Moura

4950 Melgao
Tel. 251 403059

Vinhos Quinta da Baguinha

Troviscoso - 4960 Mono
Tel. 251 652849

Vinhos Croca
Paderne - 4950 Melgao
Tel. 251 402125

Vinhos Quinta da Boucinha

Ceives - 4960 Mono
Tel. 251 531141

Vinhos Dom Salvador

Paderne - 4950 Melgao
Tel. 251 416259

Vinhos Quinta da Cheira

Pinheiros - 4960 Mono
Tel. 251 666143

Vinhos Encostas dos Castelos

Penso 4950 Melgao
Tel. 251 416585

Vinhos Quinta dos Lees

Moreira - 4960 Mono
Tel. 251 666286

Vinhos Encostas de Paderne

Paderne - 4950 Melgao
Tel. 251 404894

Vinhos Quinta das Pazes

Longos Vales - Mono
Tel. 251 653196

Beber vinho um acto de cultura

Vinhos Solar de Serrade
Mazedo - 4950 Mono
Tel. 251 654 008
Quinta da Boua
Cerdal - 4930 Valena
Tel. 251 821 101

VALE DO CVADO
Francisco Brito Limpo Trigueiros
Remelhe - 4750 Barcelos
Tel. 253 831113
Joaquim Miranda Campelos & Filhos
Moure 4750 Barcelos
Tel. 253 831363
Prov. Portuguesa
Hospital S. Joo de Deus
Areias de Vilar
4750 Barcelos
Tel. 253 919000

Tel. 964 067132

Vinho Monte de Faro
Palmeira de Faro
4740 Esposende
Tel. 936 250919
Vinho Monte Branco
Forjes - 4740 Esposende
Tel. 253 871426
Quinta da Cala
Forjes - 4740 Esposende
Tel. 253 879230

VALE DO LIMA

Adega Cooperativa de Viana do Castelo

Mujes
4900 Viana do Castelo
Tel. 258 770060
Solar de Merufe
Geraz do Lima
4900 Viana do Castelo
Tel. 258 731525

Quinta do Pao
Santa Eullia
4750 Barcelos
Tel. 253 897109

Casa dos Pintos

Deo
4905-251 Viana do Castelo
Tel. 258 732288

Sociedade Agrcola Casa do Adro, Lda

Encourados
4750 Barcelos
Tel. 253 911123

Quinta de Fundevila
Fonto
4990 Ponte de Lima
Tel. 258 731393

Sociedade Agrcola Quinta de Argemil

Perelhal - 4750 Barcelos
Tel. 253 861132
Vinhos Boucinha
Alvelos - 4750 Barcelos
Tel. 253 831663
Quinta de S. Cludio
Curvos 4740 Esposende

Quinta de Aguio
Aguio - 4970-034 Arcos de Valdevez
Tel. 258 515127
Veigas da Matana - ValdeLima
Zona Industrial de Pa
4970-249 Arcos de Valdevez
Pao dAnha
V. N. de Anha - 4900 Viana do Castelo
Tel. 258 322 459

FICHA TCNICA

Edio

Regio de Turismo do Alto Minho

Texto

Francisco Sampaio
Capa

Pintura de Arajo Soares

Design e Execuo Grfica

Grfica Casa dos Rapazes - Viana do Castelo

Coordenao

Francisco Sampaio
Ablio Lima
Paulo Carrana
Nuno Ferreira
Leonel Franco
Data de Edio

2006, Janeiro
ISSN
1646-1339
Depsito Legal

163135/01
Tiragem

7.500 exemplares