Facultad de Ingeniera y Tecnologa Ingeniera Civil Industrial

Proceso de Produccin

Quesos Frescos

Asignatura: Produccin I Integrante: Roberto Gesell Profesor: Juan Pablo Jimnez

Preparacin
Material necesario: Termmetro de uso alimentario. $4000.Bolsa de tela porosa para filtracin. $1000.Recipiente para realizar la fermentacin y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plstico o vidrio.) $3000.Colador de cocina. Costo materiales: $9000.Procedimiento: El proceso es sencillo pero largo. Hervimos la leche, dejndola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la produccin del cido lctico. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35 C. Entonces, agregamos el cuajo. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente. Se corta el cuajo en pequeos cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechndolo. Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extraccin del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero. Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo. La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboracin de esta receta. Slo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 das siguientes. Mantenerlo en nevera. $1000.-

Los tiempos para estos procesos son:

Coser leche: Dar reposo: Cuajar, cortar y dar forma: Se deja reposar 2 das en nevera.

15 minutos. 45 minutos. 60 minutos.

El proceso de convertir 10 litros de leche en 1 kilogramo de queso demorara 2 horas y Considerando que disponemos de 60 litros de leche diarios, fabricaremos 6 kg de queso al da. Necesitando as 12 horas/hombre de trabajo

Como es necesario dejar reposar 2 das para llegar al producto final, nos permite poder efectuar de manera ms eficiente los procesos de preparacin, estando constantemente en la bsqueda de alguna mejora que haga a la produccin ms eficiente en sus tiempos. Por lo tanto para hacer ms eficiente la produccin se har La distribucin de tiempos de 1 trabajador como sigue:

Se echaran a coser 2 hoyas con 10 litros de leche c/u y se dejaran reposar al mismo tiempo, posteriormente se sigue el proceso normal de 1 hora para 1 de estas (10 litros). As al llegar al 2 ciclo (10 litros mas) ya se tendr una ventaja de 1 hora, teniendo a disposicin la leche pasterizada y reposada lista para el siguiente proceso.

Min

As en vez de necesitar 12 horas, necesitaremos 9 horas/ hombre.

Costos Leche: $400 litro.- $720.000 mensual( precio campo proveedor) Gas: $20.000.- mensual Electricidad: $8.000.- mensual Arriendo: $100.000.-mensual Ingredientes: $15.000.- mensual Inversin: Materiales: $9000.Refrigerador: $100.000.Estufa: $90.000..Otros: $100.000.-