*Joo Abel de S Oliveira REIS, F. H. S; SILVA, M. L. C. P; SILVA, G. L. J.

P: Avaliao da acidez em vinagres comerciais e produtos de fermentao empregando titulometria com deteco condutomtrica. In: VIII Encontro Latino-Americano de Iniciao Cientfica e IV Encontro Latino-Americano de Ps-Graduao, 2004, So Jos dos Campos. CD-ROM, 2004. v

Fabio Henrique de Sousa Reis Doutor em Cincias na rea de Materiais Metlicos, Cermicos e Polimricos pela Universidade de So Paulo (USP2012), Mestre em Engenharia Qumica (USP-2004), Graduado em Engenharia Industrial Qumica (FAENQUIL-2002). Experincia nas reas de: explosivos, plvoras, foguetes, tratamento de efluente. Autor de diversos artigos como: Avaliao da Acidez em Vinagres Comerciais e Produtos de Fermentao Empregando Titulometria com Deteco Condutomtrica; Recuperao de ons Ag (I) em soluo de Efluentes fotogrficos por reduo galvnica com zinco metlico. Maria Lucia Caetano Pinto da Silva possui graduao em Licenciatura Em Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1978), graduao em Bacharelado Em Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1983) e doutorado em Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1985). Tem experincia na rea de Qumica, com nfase em Processos Qumicos Inorgnicos. Possui vrios artigos entre eles: Avaliao da acidez em vinagres comerciais e produtos de fermentao empregando Titulometria com deteco condutomtrica; Imobilizao da lpase microbiana em xido de nibio: influencia das condies de ativao do suporte com glutaraldeido Gilberto Luis Jardim Pinto da Silva possui graduao em Licenciatura Em Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1978), graduao em Bacharelado Em Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1978), mestrado em Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1984) e doutorado em Qumica pela Universidade Estadual de Campinas (1991). Entre seus artigos podemos destacar: Avaliao da acidez em vinagres comerciais e produtos de fermentao empregando titulometia com deteco

condutomtrica e Remoo e recuperao de ons Ag (I) em solues de mtrias fotogrficos por reduo galvnica

O autor realiza um trabalho para comprovar a tese de que possvel determinar a acidez em vinagres comerciais e caldo-de-cana a partir de mtodo de condutimetria com um resultado eficaz, de baixo custo e simples manuseio. Usando sensores de condutncia fabricados em nibio metlico as determinaes foram obtidas em um condutivmetro digital. O vinagre comercial foi diludo e titulado com NaOH (hidrxido de sdio), a temperatura e agitao foram controladas e lida trs titulaes para se obter uma mdia. J para determinao de acidez em caldo-de-cana foi necessrio primeiramente separ-los em vrias diluies e com o auxilio de fermento biolgico deixar em repouso por 96 horas (quatro dias) para que, assim ocorra a fermentao e produo de cido. Aps esse intervalo as amostras foram filtradas e tituladas tambm com NaOH. A temperatura e agitao foram feitas de forma semelhante ao do vinagre. titularam-se mais trs amostras. O cido actico ou cido etanico (CH3COOH) presente no vinagre e o fermentado produzido pela cana reagiram com o NaOH e pode ser determinada atravs de titulaes condutomtrica empregando o sensor de nibio metlico. Os resultados foram muito satisfatrios em relao ao vinagre que possui teor de acidez encontrado muito prximo ao sugerido pelo fabricante em um grau de confiana de 95%. J para a amostra fermentada da cana o cido actico presente tem diferenas significativas de uma amostra para outra principalmente das amostras um e dois.

importncia

desse

tipo

de

analise

eletroanalticos

como

condutimetria de fundamental importncia, principalmente em produtos alimentcios para que o cliente no saia de nenhuma forma lesado. Por ser um mtodo simples e de baixo custo pode ser analisado de uma maneira rpida e objetiva as amostras e sem interferncia no resultado.

* Acadmico do 3 perodo do curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnolgica Federal do Paran - Campus de Medianeira.