Sebastin Charif

Trabajo de investigacin
Bodega. Nueva California Tipo de industria: Vitivincola. La bodega en general tena personal de trabajo, mantenimiento, etc. de Lavalle. Con respecto a la posibilidad de interactuar con centros educativo notamos que la bodega se predispone muy bien para recibir una visita de tipo educativa. Pudimos observar varias problemticas dentro de la bodega, una de ellas es la filtracin que haba en los suelos, tambin pudimos ver que cierta maquinaria era muy antigua para que siga con su funcionamiento normalmente. En infraestructura podemos decir que era muy antigua, pero adems sin mucho cuidado, pero en general no detectamos problemticas serias , sino secundarias. En Nueva California, se producan distintas variedades de vinos, dentro de los vinos tintos, podemos nombrar, Syrah, Malbec, Cabernet, la temperatura adecuada en la bodega para estos es entre 25c y 28c, y de vinos blancos, Bonarda, Torronts, los cuales se deban encontrar a una temperatura entre los 15c y los 18c, una de las causas de conservarlos a estas temperaturas es para conservar sus aromas. La bodega tena distintos puntos de comercializacin tanto nacional como internacional, dentro de estos por ej.: Alemania, Brasil, Sudfrica, Estados Unidos, China, Chile, entre otros. Esto tena tambin su trabajo ya que para exportarlo, nos dieron como ejemplo las etiquetas de los vinos, debido a que cada pas tiene su propia normativa. Adems, todos los vinos reciben un control de calidad del inv antes de ser exportados. Al tomar contacto con la industria vitivincola pudimos observar que la bodega se encuentra ubicada en el departamento de San Martn. Al entrar, notamos su amplia entrada, la cual observamos y nos dio muchas ganas de comenzar a describir esta hermosa bodega. En su inicio nos topamos primero con la bscula, la cual se encargaba de pesar los camiones que llegaban llenos de uvas, el peso de la bscula era en toneladas. Mas al fondo pudimos observar que se encontraba la zona de descarga, en donde los camiones descargaban la uva, esta posteriormente volcada en las piletas. Dejando un descanso entre medio, unos amables enlogos nos llevaron a recorrer la bodega para apreciar sus distintos espacios. Al entrar a la bodega nos topamos con el primer puesto, el cual era la seccin de lo equipos de refrigeracin. La f los cuales eran equipos muy grandes que funcionaban con amonaco, el amonaco uncin de estos es de enfriar el vino para que las levaduras sigan conservando todas sus caractersticas normalmente y que por el contrario no se destruyan, los equipos funcionaba con amonaco que circula por circuito cerrado. La inyeccin de amoniaco puede ser tanto manual como automtica. A veces se utiliza en forma manual ya que de forma automtica regula la temperatura entre los 4c y los 20c. Este equipo posee un modulador el cual se encarga de enfriar ms o menos segn lo que se desee, a medida que el modulador 1

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circula ms rpido el enfriado es cada vez mayor, posee un evaporador de cuerpo cilndrico rascado, en la unidades refrigerantes son para evitar que se formen bloques grandes de hielo que frenaran el enfriado del vino., los mismos trabajan a una temperatura entre los 0c y los 4c. El mosto puede trabajar hasta 4c bajo 0.El vino que se aloja en los tanques de los equipos de refrigeracin anteriormente se encontraba en las torres, que es el lugar en donde se produce la condensacin. _Torres de PH: Resina, se saca el agua con aire, deja cationes y recibe aniones, as bajando el nivel de pH. Tambin visitamos en laboratorio enolgico en el cual median los distintos niveles de acidez, niveles de alcohol, concentracin de azucares, la cual es de 17,18g de azcar por cada 1 alcohlico. Por ltimo, visitamos la zona de embotellado, etiquetado y empaquetado. En el cual encontramos una zona de depsito donde se alojaban los vinos ya listos para ser cargados. Por otro lado nos encontrbamos con la zona de lavado de botellas y damajuanas, las cuales funcionaban mediante la inyeccin de vapor. 2) _ a)_ La bodega tiene comercio internacional b) _ Eso es dependiendo de la normativa de cada pas, pero por obligacin el ingls. c) _ Se reciben visitas pero de tipo acadmico, no turstico ya que la bodega no realiza visitas tursticas, una de las causas es que no poseen personal adecuado para dicha visita y que no posees una infraestructura adecuada para recibir visitas tursticas. d) _ Si, pero la bodega no est interesada en este momento en realizar visitas tursticas, debido a las condiciones de la misma. e) _Si, en el caso de esta bodega para intercambiar una conversacin de trabajo con algn cliente que desarrolle este idioma y adems para entender las instrucciones de las maquinas de la bodega que en la mayora los manuales eran en ingls, por lo cual es de suma importancia. 3) _ a) _ Dentro de la bodega, no se realizaba ningn tipo de anlisis microbiolgico, ya que no se contaba con un lugar aislado especial , es decir un laboratorio microbiolgico, para realizar algn tipo de anlisis microbiolgico. b) _

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