NATIONAL PHILIPPINE

PNS/BFAD 11:2007
STANDARD ICS 67.160.20

Produits de boissons à base d'agrumes - Spécification

BUREAU DES NORMES DU PRODUIT

NORME NATIONALE PHILIPPINE PNS/BFAD 11:2007

Contenu Page

1 Portée ………………………………………………………………………. 1
2 Définition des termes. 1
3 Description des produits ………………………………………………………. 3
4 Facteurs essentiels de composition et de qualité ... 4
5 Additifs alimentaires 6
6 Contaminants ……………………………………………………………. 8
7 Hygiène 8
8 Poids et mesures ………………………………………………………. 8
9 Étiquetage …………………………………………………………………… 9
10 Méthodes d'échantillonnage et d'analyse ………………………………………… 10
Tableau 1 Additifs alimentaires pour les jus de fruits ..…………………………………………… 7

Annexes
1 Variétés de fruits d'agrumes philippins utilisées dans la production
de produits de boissons agrumées philippines ……………………………………. 11
2 Mesure du pH .………………………………………………………. 12
3 Détermination de l'acidité titrable………..…………………………….. 15
4 Détermination des solides solubles totaux ………………………………………. 16
5 Détermination de l'alcool dans les produits fruitiers ……..………………………… 17
Préface
Le guide de bonnes pratiques et le code de pratiques recommandé pour le traitement et la manipulation des agrumes
beverage products is the third product being developed by the Technical Working Group
dans le cadre du projet intitulé « Développement de normes pour des produits alimentaires ethniques sélectionnés ».
Le TWG est composé de représentants de différentes agences et groupes industriels.
à savoir l'Institut de développement des technologies industrielles (ITDI) de la Science et
Technologie (DOST), Bureau des aliments et des médicaments (BFAD) du Ministère de la santé
(DOH), Bureau des Normes des Produits Agricoles et de Pêche (BAFPS), Bureau de
Normes de produit (BPS), Bureau des exportations et des promotions commerciales (BETP) et Alimentation
Division des Produits du Département du Commerce et de l'Industrie (DTI), Chambre de commerce des Philippines
Fabricants de nourriture Incorporé (PCFMI) et Fabricants Alimentaires Intégrés
Association des Philippines (INFOMAPP).
Le Conseil philippin pour la recherche sur l'industrie et l'énergie (PCIERD) est le financement
agence pendant que l'Organisation des Transformateurs et Exportateurs Alimentaires des Philippines, Inc.
(PHILIFOODEX) désigne l'agence de collaboration et le Département de l'Alimentation
Sciences et Nutrition (FSN) du Collège des Sciences Domestiques, Université de la
Philippines en tant qu'agence d'exécution.

The development of standards for ethnic food products will provide a technical guide for
des processeurs locaux à adopter pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires ethniques.
les normes offriraient également un levier contre les barrières techniques au commerce et donneraient à notre
produit alimentaire ethnique meilleure compétitivité et acceptation sur le marché.

Avant la promulgation de cette norme, une consultation publique a eu lieu dans le National
Laboratoire d'analyse des pesticides pour recueillir plus d'informations auprès des acteurs du secteur des agrumes
produits de boissons.

Dans l'élaboration de cette norme, Codex Norme Générale pour les Jus de Fruits et les Nectars,
Le Codex Stan 247-2005 a été examiné.
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Produits de boissons aux agrumes – Spécifications

1 Portée

Cette norme s'appliquera au calamansi philippin (Microcarpa Bunge) et au dalandan

(Citrus aurantium) boissons comprenant des boissons prêtes à boire (RPB), des jus concentrés dans
formes en poudre et liquides, jus sucrés et non sucrés fabriqués à partir de fruits sains et mûrs
calamansiordalandanpréservé exclusivement par des moyens physiques. Préservation par des moyens physiques
signifie n'inclut pas les radiations ionisantes. D'autres cultivars d'agrumes peuvent également être utilisés
à condition qu'ils respectent les normes énoncées dans les présentes.

2 Définition des termes

Aux fins de cette norme, les termes suivants doivent signifier :

2.1
aliments acides
c'est tout aliment ayant un pH naturel de 4,6 ou moins

2.2
aliments faiblement acides acidifiés
c'est un aliment qui a été traité afin d'atteindre un pH d'équilibre de 4,6 ou inférieur après
traitement

2.3
brix
C'est la concentration de sucre dans le sirop correspondant approximativement à la concentration de
solutés exprimés en pourcentage mesurés avec un réfractomètre ou un hydromètre et
exprimé en°Unités Brix

2.4
conteneur
c'est toute forme de matériau d'emballage, qui enveloppe complètement ou partiellement les aliments
(y compris les emballages). Un conteneur peut enfermer la nourriture en tant qu'un seul article ou plusieurs unités ou
types d'aliments préemballés lorsqu'ils sont présentés à la vente au consommateur

2.5
bonnes pratiques de fabrication actuelles (BPFa)
c'est un système d'assurance qualité visant à garantir que les produits sont constamment
fabriqué, emballé ou remballé ou conservé à une qualité appropriée pour l'utilisation prévue. Il
concerne donc à la fois les procédures de fabrication et de contrôle qualité

2.6
conteneur hermétiquement scellé
c'est un conteneur qui est hermétiquement scellé pour protéger le contenu contre l'entrée de
microorganismes pendant et après le traitement thermique
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2.7
nourriture
c'est toute substance, qu'elle soit traitée, semi-traitée ou brute, qui est destinée à
la consommation humaine, et inclut les boissons, le chewing-gum et toute substance qui a été
utilisé dans la fabrication, la préparation ou le traitement des "aliments", mais n'inclut pas les cosmétiques
ou du tabac ou des substances utilisées uniquement comme drogues

2.8
additifs alimentaires
il s'agit de toute substance dont l'utilisation prévue entraîne ou peut raisonnablement être attendue à
result, directly or indirectly, in its becoming a component or otherwise affecting the
caractéristiques de tout aliment (y compris toute substance destinée à être utilisée dans la production,
fabrication, emballage, traitement, préparation, traitement, conditionnement, transport, ou
détenant de la nourriture ; et y compris toute source de radiation destinée à un tel usage), si tel est le cas
la substance n'est pas généralement reconnue, parmi les experts qualifiés par une formation scientifique et
expérience pour évaluer sa sécurité, ayant été suffisamment démontrée par des recherches scientifiques
procédures pour être en sécurité dans les conditions d'utilisation prévues

2.9
norme alimentaire
C'est une directive réglementaire qui définit l'identité d'un produit alimentaire donné (c'est-à-dire son nom
et les ingrédients utilisés pour sa préparation) et précise les facteurs de qualité minimum
et, si nécessaire, le remplissage requis du conteneur. Il peut également inclure des spécificités
exigences d'étiquetage autres que ou en plus des exigences d'étiquetage généralement
applicable à tous les aliments préemballés

2.10
ingrédient
c'est toute substance, y compris un additif alimentaire, utilisée comme composant dans la fabrication ou
préparation d'un aliment et présentation du produit final sous sa forme originale ou modifiée

2.11
jus
c'est le liquide non fermenté obtenu à partir de la partie comestible de son intact, approchément mûr
et des fruits frais. Le jus peut être trouble ou clair et peut avoir des arômes restaurés
substances et composants de saveur volatils, tous devant être obtenus par des méthodes appropriées
moyens physiques, et tous doivent être récupérés à partir du même type de calamansi ou
dalandan. De la pulpe et des morceaux de calamansi ou de dalandan peuvent également être ajoutés

2.12
étiquette
il inclut tout tag, marque, signe, pictural ou autre texte descriptif, écrit, imprimé,
marqué, embossé ou imprimé sur, ou attaché au conteneur

2.13
étiquetage
c'est tout document écrit, imprimé ou graphique (1) sur tout article ou sur l'un de ses contenants ou
emballages et/ou (2) accompagnant les aliments emballés

2
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2,14
lot
C'est de la nourriture produite pendant une période de temps et selon des méthodes de fabrication plus ou moins similaires.
condition indiquée par un code spécifique

2,15
emballage
it is the process of packing that is part of the production cycle applied to a bulk product to
obtenir le produit fini. Tout matériau, y compris le matériau peint, utilisé dans le
emballage d'un produit, y compris tout emballage extérieur utilisé pour le transport de l'expédition.
Les matériaux d'emballage sont appelés primaires ou secondaires en fonction de leur présence ou non.
ils sont destinés à être en contact direct avec le produit

2,16
pH
c'est l'intensité ou le degré d'acidité d'un matériau alimentaire

2.17
aides au traitement
sont des additifs utilisés dans le traitement des aliments pour atteindre un objectif technologique spécifique
objectif et qui peut ou non aboutir à la présence de résidus ou de dérivés dans le
produit final

2.18
eau potable
c'est de l'eau propre à la consommation humaine et la potabilité est déterminée par les autorités sanitaires citées
dans les normes nationales philippines pour l'eau potable (PNS 991:1993 Agriculture et autres)
Food Products – Bottled Drinking Water Specifications)

2.19
réfractomètre
c'est l'instrument utilisé pour mesurer le pourcentage de solides solubles des sucres appelé
degré Brix°Bx); concentration des sucres exprimée en termes de nombre de grains de
sucrose par 100 g de liquide

2.20
agent de sucrage
il contient un ou plusieurs des sucres, du miel, des édulcorants de haute intensité et artificiels
édulcorants

3 Description des produits

3.1 Définition du produit

Les produits de boissons agrumes sont préparés à partir du jus extrait de fruits sains et mûrs.
fruits agrumes des Philippines calamansi or dalandan variétés de fruits, énumérées dans, mais pas
limité à, Annexe 1, y compris les RTD et les jus concentrés sous forme liquide et en poudre;
jus sucrés et non sucrés avec ou sans l'ajout d'additifs alimentaires conditionnés dans
tout récipient scellé approprié.

3
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3.1.1 Concentré de sucre – Concentré de sucre de calamansi/dalandan à utiliser dans le

la fabrication du jus de calamansi/dalandan est le produit non fermenté obtenu par une méthode appropriée
processus c'est-à-dire en extrayant et en tamisant le jus ; et l'ajout de suffisamment de sucre comme un
cela signifie concentrer le jus. Les substances aromatiques inhérentes et les saveurs volatiles
les composants du concentré peuvent être restaurés par tout moyen physique approprié et tout
qui doit être récupéré à partir du même type d'agrumes utilisé. La pulpe d'agrumes et des morceaux peuvent également
be added.

Le concentré de sucre de calamansi doit avoir un pH d'au moins 2,0, une acidité titrable de
pas moins de 2,75 % (en acide citrique) et des solides solubles totaux d'au moins 63,0°Brix.

Le concentré de sucre Thedalandan doit avoir un pH d'au moins 2,50, une acidité titrable de
pas moins de 1,29 % (en acide citrique) et des solides solubles totaux d'au moins 53,0°Brix.

3.1.2(a) Le jus de calamansi - peut être obtenu en ajoutant de l'eau, avec ou sans le
ajout d'agent(s) sucrant(s) au concentré de sucre de calamondin ou calamondin
extraire.

Le jus de dalandan - peut être obtenu par l'ajout ou non d'eau et

agent ou agents sucrants pour le concentré de sucre dalandan ou l'extrait de dalandan.

3.1.4 Boisson de jus aromatisée – Une boisson prête à boire préparée en mélangeant de l'eau et
agent sucrant ou agents avec concentré de sucre d'agrumes ou extrait. Saveurs qui sont naturelles
des additifs alimentaires identiques ou artificiels et d'autres additifs alimentaires autorisés peuvent être ajoutés.

3.1.5 Boisson gazeuse (soda) - Une boisson prête à boire préparée en mélangeant
eau gazéifiée et agent ou agents édulcorants avec un concentré ou extrait de sucre aux agrumes.

3.1.6 Jus/drink en poudre - Un mélange de poudre d'agrumes et de sec ou presque sec

ingrédients (peut contenir des arômes, des agents édulcorants, de l'acide citrique et/ou de l'acide malique
et d'autres additifs alimentaires) qui sont facilement solubles dans l'eau. Ex. Jus de calamondin en poudre,
Jus de Dalandan en poudre.

3.2 Définition du processus

Les produits doivent être emballés dans des contenants scellés appropriés et avoir reçu un
un traitement thermique suffisant pour garantir la qualité et la stabilité de la durée de conservation à des conditions ambiantes.

3.3 Product forms

La forme du produit doit respecter le poids de remplissage requis et peut inclure des liquides, des semi-liquides
et des formes en poudre de boisson.

4 Facteurs essentiels de composition et de qualité

4.1 Matières premières

4.1.1 Ingrédients de base

4
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[Link] Agrumes

Le Calamansiordalandan – le fruit à utiliser doit être frais, sain, propre et mûr.

variété cultivée adaptée aux caractéristiques des fruits de Microcarpa
Bungeor Citrus aurantium variété, répertoriée dans, mais sans s'y limiter, l'annexe 1. D'autres cultivars de
les agrumes peuvent également être utilisés.

[Link] Eau potable

Eau propre à la consommation humaine.

[Link] Agent sucrant

Un ou plusieurs des sucres, miel, édulcorants de haute intensité ou édulcorants artificiels.

[Link] Autres ingrédients alimentaires

D'autres ingrédients de qualité alimentaire peuvent être ajoutés.

4.2 Critères de qualité

4.2.1 Exigences générales

Le produit de boisson aux agrumes doit avoir la couleur, l'arôme et la saveur caractéristiques de
variété d'agrumes dont il est fait et doit être exempt de caractéristiques sensorielles objectionnables
caractéristiques.

[Link] pH et acidité titrable

Le pH de l'extrait de calamondin ne doit pas être inférieur à 2,0 et à 2,50 pour le dalandan.
l'acidité titrable (en % d'acide citrique) ne doit pas être inférieure à 4,5 % et à 0,7 % pour le calamondin
etdalandan,respectivement.

[Link] Solides solubles

La teneur en solides solubles de l'extrait (à l'exclusion des agents sucrants ajoutés) ne doit pas
être inférieur à 6,0 % m/m pour le calamondin et 7,0 % m/m pour le dalandan, comme déterminé par
réfractomètre à 20°C, non corrigé pour l'acidité et lu comme°Brix sur l'international
Échelles de saccharose.

[Link] Agent sucrant

Un ou plusieurs des sucres, du miel, des édulcorants de haute intensité et des édulcorants artificiels peuvent
être ajouté en quantités conformément aux règlements établis par le BFAD, le Codex Alimentarius
Commission et/ou autorité pour ces produits.

[Link] Teneur en éthanol

La teneur en éthanol ne doit pas dépasser 3 g/kg.

5
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[Link] Acides volatils

Des traces d'acides volatils peuvent être présentes.

[Link] Propriétés sensorielles

Le produit doit avoir la couleur, l'arôme et la saveur caractéristiques des agrumes.

(calamansiordalandan) utilisé.

4.2.2 Types de défauts

[Link] Matière étrangère

La présence dans l'échantillon de toute matière qui n'a pas été dérivée des agrumes.
Le fruit (calamansiordalandan) ne pose pas de menace pour la santé humaine et est facilement disponible.
reconnu sans grosissement ou présent à un niveau déterminé par le grosissement
méthode ou toute méthode équivalente qui indique une non-conformité aux bonnes pratiques
pratiques de fabrication et pratiques d'assainissement.

[Link] Odeur/saveur/couleur

Une unité d'échantillon affectée par des odeurs ou des saveurs répréhensibles indiquant une décomposition et
décoloration inacceptable due à la détérioration du produit.

4.2.3 Classification des "défectueux"

Un conteneur présentant l'un des types de défauts énoncés au point 4.2.2 sera considéré comme "défectueux".

4.2.4 Acceptation de lot

Beaucoup sera considéré comme répondant aux exigences de qualité applicables lorsque le nombre
des « défectueux », comme défini dans 4.2.2, ne dépasse pas le nombre d'acceptation de la
plan d'échantillonnage approprié.

5 Additifs alimentaires

Les additifs alimentaires, lorsqu'ils sont utilisés, doivent être conformes aux réglementations établies par le
Bureau des Aliments et des Médicaments (Circulaire du Bureau BFAD n° 2006 -016 Liste Mise à Jour des Aliments
Additifs), la Commission du Codex Alimentarius et/ou l'autorité pour ces produits.

Les additifs alimentaires suivants énumérés dans, mais sans s'y limiter, le tableau 1, peuvent être utilisés pour le
fabrication de produits de boissons agrumes.

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Tableau 1 – Additifs alimentaires pour les jus de fruits*. (BFAD B.C. No. 2006-016 Liste mise à jour des additifs alimentaires)

Fonction Additif alimentaire Fonction Additif alimentaire

A. Acidité 1. Acide citrique F. Aides au traitement a. Agent antifroth
régulateur Acide malique Polydiméthylsiloxane
3. Carbonate de calcium b. Agents clarifiants/Filtration
4. Adipates agents floculants
B. Anti-agglomérants aluminium de calcium Argiles adsorbantes, Adsorbant
agent silicate (Synthétique) résines, charbon actif (uniquement
2. Cellulose microcristalline à partir de plantes), Bentonite,
Silicate d'aluminium Cellulose, Chitosan, Colloïdal
Cire de carnauba silice, terre de diatomées
C. Antioxydant Acide ascorbique Gélatine (à partir de collagène de peau)
2. Ascorbate de calcium Résines échangeuses d'ions (cations
Acide érythorbique et anion), Kaolin, Perlite
4. Ascorbate de potassium Polymère de polypyrrolidone de polyvinyle,
5. Ascorbate de sodium Coques de riz, Silicasol, Tannins
6. Érythorbate de sodium c. Préparations enzymatiques –
D. Colour 1. Caroténoïdes Pectinases (pour la dégradation de
2. Chlorophylles, cuivre pectine), Protéinases (pour
complexes décomposition des protéines
3. Curcumine Amylases (pour la décomposition de
4. Riboflavine amidon), Cellulases (utilisation limitée)
Jaune coucher de soleil faciliter la disruption de la cellule
6. Tartrazine murs)
d. Gaz d'emballage - azote, carbone
dioxyde
E. Préservatif Benzoates G. Stabilisateur/ Chlorure de calcium
2. Hydroxybenzoates Épaississant Gou de graines de caroube
3. Sorbates 3. Carraghénane
4. Sulfites 4. Gomme gélane
5. Dioxyde de carbone Gomme de guar
6. Phosphates Gomme arabique
7. EDTA Gomme karaya
8. Esters d'acides lactiques et gras de
glycérine
9. Pectines
Alginate de potassium
11. Alginate de sodium
Gomme Tara
Gomme tragacanth
14. Gomme xanthane
15. Agar
Farine de konjac
17. Sodium
carboxyméthylcellulose
H. Édulcorant Acesulfame potassium
2. Aspartame
3. Saccharine
4. Sucralose
* Based on the Food Category System: [Link] Canned or bottled (pasteurized) fruit juice, [Link]
Concentrés (liquides ou solides) pour jus de fruits, [Link] Nectar de fruits en conserve ou en bouteille (pasteurisé), [Link]
Concentrés (liquides ou solides) pour nectar de fruits et [Link] Boissons gazeuses.

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6 Contaminants

6.1 Résidus de pesticides.

La quantité de résidu doit respecter les limites maximales de résidu pour les pesticides.
établi par la Commission du Codex Alimentarius et/ou l'autorité pour ces produits.

6.2 Contaminants métalliques lourds - Les produits de boissons à base d'agrumes couverts par le
Les dispositions de cette norme doivent être conformes à ces niveaux maximaux de résidus pour les métaux lourds.
contaminants métalliques établis par la Commission du Codex Alimentarius et/ou l'autorité
pour ces produits.

7 Hygiène

7.1It is recommended that the product covered by the provisions of this standard be
préparé et traité conformément aux sections appropriées des recommandations
Code international de pratiques - Principes généraux d'hygiène des aliments (CAC/RCP 1 - 1969
Rév. 4-2003) et/ou le BFAD A.O. no 153 s. 2004 - Directives, Bonnes pratiques actuelles
Pratiques de fabrication dans la fabrication, l'emballage, le réemballage ou la conservation des aliments et
traité conformément au Code de pratique recommandé pour le traitement et
Gestion des produits de boissons à base d'agrumes (PNS/BFAD 12:2007).

7.2 Lorsqu'il est testé par des méthodes appropriées d'échantillonnage et d'examen, le produit :

7.2.1 Doit être exempt de saleté pouvant représenter un risque pour la santé ;

7.2.2 Doit être exempt de parasites pouvant représenter un danger pour la santé;

7.2.3 Ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantités

qui peut représenter un danger pour la santé;

7.2.4 Doit être exempt de microorganismes capables de se développer dans des conditions normales
conditions de stockage ; et

7.2.5 Doit être exempt de défauts d'intégrité des conteneurs qui pourraient compromettre l'hermétisme
phoque.

8 Poids et mesures

8.1 Remplissage du conteneur

8.1.1 Remplissage minimum

Le produit de boisson à base d'agrumes doit occuper au moins 90 % de la capacité en eau de la

conteneur. La capacité en eau du conteneur est le volume d'eau distillée à 20°C,
que le conteneur scellé tiendra lorsqu'il sera complètement rempli. Un conteneur qui ne répond pas aux exigences
l'exigence de remplissage minimum (90 % de la capacité du conteneur) sera considérée comme "détendue"
rempli".

8
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8.1.2 Acceptation du lot

A lot will be considered as meeting the requirement of 8.1.1 when the number of “slack
les conteneurs "remplis" ne dépassent pas le nombre d'acceptation de l'échantillonnage approprié
plan.

9 Étiquetage

9.1 Chaque conteneur doit être étiqueté et marqué avec les informations suivantes dans
conformément à la réglementation sur l'étiquetage actuelle de la BFAD :

9.1.1 Le nom du produit doit être « [Nom du fruit agrume + Type de boisson »
produit]" (ex. Jus de Calamansi, Poudre de Jus de Dalandan);

9.1.2 Les produits utilisant des édulcorants artificiels doivent avoir des déclarations faisant référence à leur faible
et/ou une valeur calorique réduite et la possibilité d'hypersensibilité à certains de ses
composants

9.1.3 La liste complète des ingrédients et des additifs alimentaires utilisés dans la préparation de
produit par ordre décroissant de proportion

9.1.4 La quantité nette de contenu par poids dans le système métrique. D'autres systèmes de
les mesures requises par les pays importateurs doivent apparaître entre parenthèses après la mesure métrique
unité système;

9.1.5 Le nom et l'adresse du fabricant, emballeur et/ou distributeur de l'aliment;

9.1.6 Marquage de date ouvert;

Les mots « Meilleur/À consommer avant »/« Date d'utilisation » indiquent la fin de la période à laquelle le
le produit doit conserver ses attributs de qualité optimaux dans des conditions de stockage définies.

9.1.7 Lot ou numéro de code identifiant le lot de produit;

9.1.8 Les mots "Produit des Philippines", ou le pays d'origine si importé ;

9.1.9 Exigences supplémentaires ;

Une représentation picturale des fruits sur l'étiquette ne doit pas induire le consommateur en erreur avec
en ce qui concerne le fruit ainsi illustré.

9.1.10Instructions d'utilisation; et

Les instructions d'utilisation doivent être indiquées sur l'étiquette.

9.1.11 Instructions de stockage.

Lorsque le produit de boisson à base d'agrumes doit être conservé dans des conditions de réfrigération,
il y aura des informations pour le stockage et, si nécessaire, le décongélation du produit. Où
praticable, les instructions de stockage doivent être à proximité immédiate de la date d'ouverture.

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9.2 Étiquetage nutritionnel

L'étiquetage nutritionnel doit être conforme aux réglementations établies par le BFAD.

10 méthodes d'analyse et d'échantillonnage

10.1 Mesure du pH

Selon les méthodes officielles d'analyse de l'AOAC, méthode n° 981.12, 16 théd., 1995
(Annexe 2).

10.2 Détermination de l'acidité titrable

Selon les Méthodes officielles d'analyse de l'AOAC, Méthode n° 942.15, 16 théd., 1995
(Annexe 3).

10.3 Détermination des solides solubles totaux

Selon les Méthodes Officielles d'Analyse de l'AOAC, Méthode n° 932.14C, 16 théd.

1995 (Annexe 4).

10.4 Détermination de l'alcool dans les produits fruitiers

Selon les Méthodes Officielles d'Analyse de l'AOAC, Méthode n° 920.150, 16 th éd.

1995 (Annexe 5).

10.5 Méthode d'échantillonnage

L'échantillonnage sera effectué conformément aux plans d'échantillonnage du Codex Alimentarius de la FAO/OMS.
pour les aliments préemballés - CAC/RM 42-1969, Codex Alimentarius Volume 13, 1994.

10.6 Détermination du plomb par spectrophotomètre d'absorption atomique

Selon les méthodes officielles d'analyse de l'AOAC, méthode n° 972.25, 16th éd., 1995.

10.7 Détermination de l'étain par spectrophotomètre d'absorption atomique

Selon les Méthodes d'Analyse Officielles de l'AOAC, Méthode n° 985.16, 16théd., 1995

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Annexe 1

Variétés d'agrumes philippins utilisées dans la production de

Produits de boissons aux agrumes philippins*

Agrumes philippins Nom scientifique Nom commun

variété de fruits
Calamondin Citrus microcarpa Bunge Citron philippin
Citrus mitis Blanco Kalamansi (Tag.)
C.médica Aldonisis(Tag.)
X Citrofortunella mitis Calamondin ([Link].)
(Blanco) J. Ingram & H.E. Calamunding (Pamp.)
Moore (nom hybride) orange chinoise
Kalamondin(Tag.)
orange du Panama
Lemoncito (Bik.)
Dalandan Citrus aurantium Cajel(Bik., Ibn., Bis.,
C. aurantium L. var. dulcis L. Span.)
C. longispina Naranjita
C. sinensis Coolie orange
C. vulgaris Kahel(Tag.)
C. lanatus orange amère
C. réticulé Orange douce
Talamisan (C. Bis.)
Tamamisan([Link].)
Tamisan([Link].)
Valachinuk(Iv.)
Volatino(Iv.)
Sintones(Tag.)
Szinkom
Ladu(Tag.)
Batangas (Tag.)
Ponkan (Mandarin)
Roi
Hamlin (Anglais)
Ananas
Valence
* D'autres variétés de fruits citrus philippins non énumérées ci-dessus peuvent également être utilisées à condition que
qu'ils se conforment aux normes énoncées ici.

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Annexe 2

Mesure du pH

Un Principe

Le pH est une mesure de l'activité des ions H et indique l'acidité. Il peut être mesuré par
determining electric potential between glass and reference electrodes, using commercial
appareil étalonné selon les normes du NIST1tampons de pH standard primaire.

B Appareils et réactifs

1) pH-mètre – Instrument commercial avec une échelle graduée en ≤ 0,1 unité de pH et

répétabilité de≤ 0,05 unité. Certains instruments permettent l'expansion de n'importe quelle plage de 2 unités de pH.
pour couvrir l'ensemble de l'échelle et avoir une précision d'environ ± 0,01 unité de pH et une répétabilité de ±
0,005 unité de pH. D'autres instruments ont des affichages numériques avec des capacités similaires.
Utilisez le compteur conformément aux instructions du fabricant.

2) Solutions tampons standard - tampon pH 4 et tampon pH 7.

3) Électrodes – Électrode indicatrice en membrane de verre et électrode de référence au calomel

(simple ou combinaison). Gardez les électrodes au calomel remplies de solution KCl saturée
car ils peuvent être endommagés s'ils sont laissés à sécher. Maintenir une température uniforme
d'environ 25 °C pour les électrodes, les solutions tampons standard et les échantillons. Trempez les nouvelles électrodes
plusieurs heures dans l'eau distillée ou déionisée2O avant utilisation. Conservez l'électrode en verre à pH 4
tampon. Conservez les électrodes de référence dans leur propre solution d'électrolyte. Conservez
électrode de combinaison dans un tampon pH 4 avec quelques gouttes de solution KCl saturée
ajouté. Rangez les électrodes de manière conforme aux recommandations du fabricant
s'ils diffèrent de ce qui précède. Rangez les électrodes de manière à ce que la jonction et le trou soient couverts.
Rincez les électrodes avec la prochaine solution à mesurer. Si le matériel d'échantillon est insuffisant,
rincer les électrodes avec de l'eau distillée ou déionisée2O. Un retard dans la réponse en mètres peut indiquer
effets du vieillissement ou encrassement des électrodes, et nettoyage et rajeunissement des électrodes
peut être nécessaire. Nettoyez les électrodes en les plaçant dans une solution de NaOH 0,1 M pendant 1 min et
puis transférer dans une solution de HCl à 0,1 M pendant 1 minute. Répéter deux fois, en terminant avec les électrodes
dans une solution acide. Rincez les électrodes soigneusement avec H2O avant de continuer avec
normalisation. L'huile et la graisse des échantillons peuvent enrober les électrodes ; par conséquent, nettoyez
électrodes avec éther éthylique et restandardiser l'instrument fréquemment, généralement après 3
déterminations.

4) Équilibre – Avec une capacité de≤ 2 kg et sensibilité de 0,1 g.

Mixeur haute vitesse

1
Institut national des normes et de la technologie. Gaithersburg, MD 20899

12
 PNS/BFAD 11:2007

Tamis n° 8

C Normalisation et fonctionnement du pH mètre

Allumez l'instrument et laissez les composants électroniques chauffer et se stabiliser avant

procédures.

Standardiser un instrument spécifique selon les instructions du fabricant, en utilisant le NIST

SRM2Tampons. Équilibrer les électrodes, les tampons et les échantillons à la même température (environ 25 °C)
avant les mesures de pH. Réglez le contrôle du compensateur de température de l'instrument à la température observée
température. Lors de la détermination du pH d'un échantillon inconnu ou d'un tampon, agitez doucement.
solution avant test.

D Détermination du pH du processus

Obtenez des échantillons de matériau pour la détermination du pH comme suit :

Pour les liquides de test de processus, laissez la température s'équilibrer à environ 25 °C, et déterminez le pH par
immerger des électrodes dans un liquide.

Égoutter les matières solides sur un tamis n° 8 (inox de préférence) et mélanger pour obtenir une consistance exploitable
Laissez la température de la pâte préparée s'équilibrer à environ 25 °C et déterminez le pH.

Le cas échéant, mélanger des aliquotes représentatives de matériaux liquides et solides au même
ratio liquide-solide comme l'échantillon original, et mélanger pour obtenir une pâte maniable. Laissez la température de
pâte préparée équilibrée à environ 25 °C, et déterminer le pH.

Si le pH mètre est équipé d'un compensateur de température, il peut alors être utilisé à la place de
équilibrer les échantillons à une température spécifiée, à condition qu'elle soit ± 15° par rapport à la norme de 25°C
température.

E Préparation des échantillons

1) Pour estimer le degré d'équilibre ou d'uniformité du pH - Utiliser pour les aliments qui
n'ont pas atteint l'équilibre du pH, c'est-à-dire les échantillons de la chaîne de production, les échantillons d'entrepôt.
Videz le contenu du conteneur pendant 2 minutes sur un tamis en acier inoxydable n° 8 incliné à un angle de 17° - 20°.
Enregistrer les poids des portions liquides et solides et les conserver séparément. Si le liquide contient
huile suffisante pour provoquer l'encrassement des électrodes, des couches séparées dans le séparateur et retenir
couche aqueuse. Déterminez le pH de la couche aqueuse à environ 25 °C. Retirez les solides drainés
du tamis, mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme, ajuster la température à environ 25 °C, et déterminer
pH. Mélangez des aliquotes des fractions solides et liquides dans le même rapport que celui trouvé dans l'original
conteneur, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Régler la température à environ 25 °C, et
déterminer le pH.

(2) Pour confirmer l'équilibre du pH - Si le produit a été stocké assez longtemps pour atteindre
équilibre du pH, déterminer le pH sur des conteneurs normaux. Déterminer le pH sur le conteneur
mélange uniquement, en ouvrant le conteneur, en insérant l'électrode ou les électrodes, et en mesurant le pH.

2
Matériel de référence standard du NIST

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 PNS/BFAD 11:2007

F Détermination

Ajustez la température de l'échantillon à environ 25 °C, et réglez le contrôle du compensateur de température à

température observée. Avec certains instruments à échelle étendue, la température de l'échantillon doit
soit la même que la température de la solution tampon utilisée pour la normalisation.

Rincer et tamponner les électrodes. Immerger les électrodes dans l'échantillon et lire le pH, en laissant le mètre
stabiliser 1 min. Rincer et tamponner les électrodes et répéter sur une nouvelle portion d'échantillon.

Déterminez 2 valeurs de pH pour chaque échantillon. Des mesures en accord étroit indiquent que l'échantillon
est homogène. Rapportez les valeurs à 2 décimales, par exemple, 4,73.

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Annexe 3

Détermination de l'acidité titrable

A Méthode d'indicateur

L'acidité titrable peut être exprimée de manière conventionnelle en g d'acide pour 100 g ou pour 100 mL.
produit, selon le cas, en utilisant le facteur approprié pour l'acide ; pour l'acide malique, utilisez
0.067 as factor; oxalic acid, 0.045; citric acid monohydrate, 0.070; tartaric acid, 0.075;
sulfuric acid, 0.049; acetic acid, 0.060; lactic acid, 0.090.

1) Solutions incolores ou légèrement colorées – Diluez à environ 250 mL, avec de l'eau neutralisée ou
eau récemment bouillie, 10 g de jus préparé ou 25 mL de solution préparée. Titrer avec
alcalin standard 0,1 N, en utilisant 0,3 mL de phénolphtaléine pour chaque 100 mL de solution étant
titré, jusqu'au point final rose persistant 30 s. Rapportez en mL 0,1 N d'alcalin/100 g ou 100 mL
matériel original.

2) Solutions fortement colorées – Diluer un échantillon de poids connu avec de l'eau neutralisée
et titrer juste avant le point d'équivalence avec de l'alcali standard à 0,1 N, en utilisant 0,3 mL
phénolphtaléine pour chaque 100 mL de solution titrée. Transférez le volume mesuré
(2 mL ou 3 mL) de solution dans environ 20 mL d'eau neutre dans un petit bécher. (Dans cet extra
la dilution, la couleur du jus de fruit devient si pâle que la couleur de la phénolphtaléine est facilement
vu.) Si le test montre que le point final n'est pas atteint, versez la portion diluée supplémentaire dans
solution originale, ajouter plus d'alkali, et continuer la titration jusqu'au point final. En comparant
des dilutions dans de petits béchers, les différences produites par quelques gouttes d'alkali 0,1 N peuvent être
facilement observé.

B Méthode de l'électrode en verre

Avant utilisation, vérifiez l'appareil avec des solutions tampons standard. Rincez l'électrode en verre à l'eau.
plusieurs fois jusqu'à ce que la lecture soit d'environ 6. Immerger les électrodes dans l'échantillon contenu dans le bécher.
(L'échantillon doit titrer 10 mL - 50 mL de NaOH 0,1N et être contenu dans un volume initial de
100-200 mL.) Remuez modérément. Ajoutez de l'alcali relativement rapidement jusqu'à près de pH 6. Ensuite, ajoutez de l'alcali
lentement jusqu'à pH 7. Après avoir atteint le pH 7, terminez la titration en ajoutant 0,1 N d'alcali, 4 gouttes à
temps, et enregistrez le volume total et la mesure du pH après chaque ajout. (Ajoutez des gouttes entières, donc
cette fraction de goutte ne reste pas sur le bout de la burette.) Continuer la titration ≥ 4 gouttes au-delà
pH 8.1, et interpoler les données pour la titration correspondant à pH 8.1. Valeurs de pH utilisées pour
l'interpolation doit se situer dans la plage de 8,10 ± 0,2.

REMARQUE 1 Toujours garder l'électrode en verre couverte d'eau lorsqu'elle n'est pas utilisée.

REMARQUE 2 Si des solutions de nettoyage fortement acides sont utilisées, l'électrode nécessite plusieurs heures pour
arrivez à l'équilibre en étant debout dans l'eau.

NOTE 3 Si l'électrode et l'agitateur sont essuyés légèrement avec un morceau de papier filtre avant l'insertion.
dans un tampon standard, la même solution peut être utilisée pour plusieurs vérifications sur l'instrument.

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 PNS/BFAD 11:2007

Annexe 4

Détermination des solides solubles totaux

Un Appareil

1) Balance – Avec une capacité de ≤ 2 kg et une sensibilité de 0,1 g

Batteur haute vitesse
3)Réfractomètre manuel – Avec une échelle de lecture de 0° à 35° Brix

B Standardisation du réfractomètre

Ajuster l'instrument pour lire 1.3330 de 0 % de saccharose avec H2O à 20°.

C Préparation de l'échantillon

Mélangez des aliquotes représentatives de matériaux liquides et solides au même rapport liquide-liquide que
échantillon original, et mélanger pour obtenir une pâte travaillable.

Peser avec précision environ 10 g de pâte préparée, dissoudre dans une quantité égale de H.2O à 20 °C. Mélanger
à fond.

D Détermination

Placez une quantité suffisante d'échantillon sur le prisme de l'instrument et déterminez par méthode directe.
Lecture en termes de °Brix.

Le calcul est simplifié en multipliant le Brix de la solution par 2.

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 PNS/BFAD 11:2007

Annexe 5

Détermination de l'alcool dans les produits fruitiers

(Par volume à partir de la densité)

A Distillation de l'échantillon

Mesurez 100 mL de matériel original dans un flacon de distillation de 300 mL - 500 mL, en notant
température, et ajouter 50 mL d'eau. Attachez le flacon à un condenseur vertical à l'aide d'un tube courbé.
tube, distiller presque 100 mL, et diluer à 100 mL à la même température avant de continuer
avec distillation.

B Calibration

Remplissez soigneusement le pycnomètre avec de l'eau récemment distillée, fermez-le avec un bouchon et immergez-le dans
bain-marie à température constante avec le niveau de bain au-dessus de la marque de graduation sur le pycnomètre.
Après 30 minutes, retirez le bouchon et avec un tube capillaire, ajustez jusqu'à ce que le bas du ménisque soit
tangent to graduation mark. With small roll of filter paper, dry inside neck of pycnometer,
bouchon, et plonger dans l'eau à température ambiante pendant 15 minutes. Retirer le pycnomètre, sécher,
laisser reposer 15 minutes, puis peser. Pycnomètre vide, rincer à l'acétone, et sécher soigneusement dans
air avec aspiration. Laissez le flacon vide atteindre la température ambiante, bouchonnez et pesez.

Poids de l'eau = poids du picnomètre rempli - poids du picnomètre vide

C Détermination de la gravité spécifique à température ambiante

1) Déterminer le poids de l'échantillon comme dans B

Poids de l'échantillon = poids du pycnomètre rempli - poids du pycnomètre vide

2) Calculez la gravité spécifique comme suit :

La gravité spécifique = SW,

où

S est le poids de l'échantillon ; et

W est le poids de l'eau.

D Détermination de l'alcool

Obtenez le pourcentage d'alcool par volume correspondant dans l'annexe C : Volumes de référence
913,02. Manuel AOAC. 16théd.

17
 Références PNB/BFAD 11:2007

Les documents référencés suivants sont indispensables pour l'application de ce

document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the
la dernière édition du document de référence (y compris toutes les modifications) s'applique.

A.O. No. 153 s. 2004. Directives, Bonnes Pratiques de Fabrication Actuelles dans
Fabrication, Emballage, Reconditionnement ou Stockage des Aliments. Bureau de l'Alimentation et des Médicaments.
Ministère de la Santé. Alabang, ville de Muntinlupa, Philippines.

Association des chimistes analytiques. Manuel des méthodes d'analyse officielles. 16théd.
1995. AOAC International. 481 North Frederick Ave., Suite 500, Gaithersburg, MD
20877-2417. É.-U.
B.C. No.016 s. [Link] mise à jour des additifs [Link] des aliments et des drogues.
Ministère de la Santé. Alabang, ville de Muntinlupa, Philippines.

Codex Standard 247-2005. Norme générale du Codex pour les jus de fruits et les nectars.
Commission du Codex Alimentarius. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Viale delle Terme
di Caracalla, 00100 Rome, Italy.

Manuel de la Commission du Codex Alimentarius FAO/OMS. 1995. Codex Alimentarius

Commission. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Viale delle Terme di Caracalla, 00100
Rome, Italie.

Aliments, définition. ALINORM 04/27/41, par. 88 et Annexe VI. 2005. Codex

Commission du Codex Alimentarius. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Viale delle Terme di
Caracalla, 00100 Rome, Italie.

Normes nationales philippines No. 991:1993. Produits agricoles et autres produits alimentaires –
Spécifications de l'eau potable en bouteille. Bureau des normes de produits. Département de
Commerce et industrie. Ville de Makati, Philippines.

R.A. 3720. Loi sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques. Bureau des aliments et des médicaments. Ministère de
Santé. Alabang, ville de Muntinlupa, Philippines.

Conserve des tomates et des produits à base de [Link].

Le cadre international pour la description des [Link].

Société royale d'[Link]/Databases/[Link]?ID=66731.

Plantes médicinales des [Link]/[Link].

Recommandations philippine pour les agrumes.

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Développement de normes pour des produits alimentaires ethniques sélectionnés

BFAD Philippine National Standards Committee for Food Products

Mme Ofelia M. Alba - Chef, Division des services de laboratoire

2. Ms. Liberty V. Importa - Nutritionniste-Diatéticien IV
Mme Almueda C. David - Agent de réglementation des aliments et des médicaments IV

Mme Charina May T. Tandas - Agent de réglementation des aliments et des médicaments III

Mme Maria Theresa C. Cerbolles - Agent de régulation des aliments et des médicaments II

Mme Carmencita S. Masangkay - Agent de réglementation des aliments et des médicaments I

Agence de financement

Mme Grace Estillore - Conseil philippin pour l'industrie et

Mme Czarina C. Resurrection Développement énergétique
Ministère de la Science et de la Technologie

Groupe de travail technique

Académie :

Prof. Teresita P. Acevedo - Chef de projet

Université des Philippines
Collège des sciences domestiques
Mme Bernarda G. Dreje Assistant de projet

Agences gouvernementales :

Mme Teresita S. Palomares - Département des Sciences et

Mme. Ma. Dolor L. Villasenor Technologie
Développement de la technologie industrielle
Institut
Mme Charina May Tandas - Ministère de la Santé
Mme Caroline Duller Bureau de l'alimentation et des médicaments

Dr. Gilberto Layese - Ministère de l'Agriculture

M. Mark Matubang Bureau des Produits Agricoles et Maritimes
Normes

Mme Norma Hernandez - Ministère du Commerce et de l'Industrie

Mme Myra F. Magabilin Bureau of Product Standards
Mme Rose Marie Castillo Produits alimentaires
Mme Myrna Almarines Bureau Export Commerce & Promotions

Association professionnelle / industrielle :

Dr. Elias E. Escueta - Chambre de l'alimentation des Philippines

Manufacturers Incorporated (PCFMI)

Association Philippin des Aliments
Techniciens (PAFT)