RECETAS DE COLOMBIA

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Boyaca Y Cundinamarca. Antioquia. Costas (Atlantica Y Pacifica) Llanos Y Amazonia. Santanderes. Eje Cafetero Valle Del Cauca

Boyaca Y Cundinamarca: Arepa: Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de porciones: :14 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Amasijos Tipo de comida: *Boyac y Cundinamarca Light: No

Ingredientes: 1 libra de Cuajada (Queso) fresca cortada en tajaditas Mantequilla al gusto Sal al gusto 1 libra de masa de maz prova Preparacin: Se pone en remojo el maz porva, mnimo 24 horas. Luego se escurre y se muele. Se le agrega un poquito de agua y se amasa muy bien para que quede una masa tersa. Se mezclan la masa, la mantequilla y sal y se amasa bien. Se forman las arepas y se ponen a asar en una parrilla. Se sacan y se parten en dos y se le agrega la cuajada entre ambas mitades formando como un emparedado de cuajada. Se regresan a la parrilla por 10 minutos ms voltandolas para que se calientes parejas y se sirvan. Canelazo Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: :6 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Bebidas calientes

Tipo de comida: *Boyac y Cundinamarca Light: No

Ingredientes: 3 tazas de agua panela 1 tazas de aguardiente 1 cucharada de jugo de limn 6 astillas de canela Preparacin: En un recipiente que pueda ir al bao de Mara, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir. Entretanto, aliste jarros de cermica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limn, luego sumerja en otro recipiente que contenga azcar. Deje secar. Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utiliz. Empanadas Bogotanas: Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Amasijos Tipo de comida: *Boyac y Cundinamarca Light: No Ingredientes: 1 libra de masa de harina de trigo mezclada con agua 2 cucharadas de manteca de cerdo 1 unidad de clara de huevo Sal al gusto Relleno de libra de carne de cerdo molida de libra de carne de res molida de libra de papas criollas picadas de taza de garbanzos cocidos blandos 2 cucharadas de aceite 1 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se sofrpien las carnes y las papas hasta dorar, se le agrega la cebolla, los garbanzos y el agua con mucho cuidado, se ponen a cocinar a fuego medio por 20 minutos; debe quedar un guiso suave.

Se toman porciones de la masa, se hacen bolas y se aplanan, se les pone una cucharada del guiso, se doblan y se cierran presionando los bordes, se fren en manteca caliente, hasta dorar. Se sirven calientes. Naco de papa Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Boyac y Cundinamarca Light: No Ingredientes: 2 libras de papas paramunas peladas y partidas 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de leche cremosa 5 yemas de huevo Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se cocinan las papas en agua sal, ya blandas, se pasan por un prensador o se machacan con un tenedor hasta que queden disueltas, se mezclan con el resto de los ingredientes; se bate un poco y se sirve caliente. Longaniza Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Difcil Categora: Carnes Tipo de comida: *Boyac y Cundinamarca Light: No Ingredientes: 2 libras de carne pulpa de cerdo con poca grasa 6 tallos de cebolla larga, picados 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de jugo de naranja agria Sal y comino al gusto Tripa de cerdo, delgada y remojada Preparacin: Se pica la carne y se adoba muy bien con la cebolla, el perejil, los cominos y la sal. Se baa con el jugo de naranja agria, se deja descansar y se embute en la tripa. Se amarra y se cuelga, que quede bien aireada.

Se fre o se asa para servir. Observaciones: Si desea que la longaniza le quede roja agregue colorante rojo al relleno.

Antioquia: Bandeja Paisa Tiempo de preparacin: 1 horas 45 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Guisos Ingredientes: bullet 4 tazas de frijoles cargamanto bullet 2 pltanos verdes en pedacitos bullet 1 unidad de zanahoria rallada bullet 1 unidad de cebolla cabezona picada bullet 3 manitas de pezua ahumada o tocino bullet 2 cucharadas de aceite bullet 2 cucharadas de salsa de tomate bullet 1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate bullet Sal pimienta y comino al gusto bullet CARNE EN POLVO unidad bullet 3 tomates medianos picados bullet 2 tallos de cebolla larga picada bullet 1 cucharada de cilantro picado bullet 2 dientes de ajo picado bullet 6 cucharadas de aceite bullet 2 libras de carne de centro de cadera bullet Sal y adobo al gusto Preparacin: La vspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presin ponga los frijoles, el pltano, la zanahoria, la cebolla, la pezua o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales aada el hogao y sazone a su gusto. Preparacin carne en polvo: Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine

a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fre durante siete minutos. Muela la carne y calintela en la misma olla. Observaciones: La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueos y la carne en polvo con : arroz blanco, chicharrn, chorizo, tajadas de pltano maduro, huevos frito, aguacate y arepa. En Mi Opinion Uno De Los Mejores de Colombia Vale La Pena Chorizo Santarrosano Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Difcil Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Antioquia Light: No Ingredientes: 2 libras de carne de cerdo pulpa cortada en trocitos de libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos 1 cucharada de sal de nitro 4 dientes de ajo, picados finos 3 tallos de cebolla en rama, picada fina Cominos, pimienta y color al gusto Tripas de cerdo delgadas muy limpias Preparacin: Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien, se dejan reposar un rato. Se alistan las tripas y se embuten sin presionar mucho para que no revienten. Luego se separa la tripa cada 12 centmetros anudando con piola. Se cuelgan al aire fresco o encima de un fogn de lea para ahumarlos un poco. Al contrario del resto de los chorizos del pas que se fren, stos, se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos. Observaciones: Se sirven con arepas y rebanadas de tomate.

Crema De Frisoles Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Caldos y sopas

Tipo de comida: *Antioquia Light: No Ingredientes: 12 tazas de caldo bsico 3 tazas de frisoles, cocidos y molidos 1 taza de leche 4 cucharadas de hogao 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de perejil picado fino 1 cucharada de cilantro picado fino 2 tazas de pltano maduro cortado en cuadritos y fritos Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se pone a hervir el caldo. Aparte, se mezcla el pur de frisoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta. Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo. Observaciones: Se sirve con el pltano rociado por encima. Empanadas Antioqueas Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal Categora: Amasijos Tipo de comida: *Antioquia Light: No Ingredientes: 1 libra de maz trillado 2 cucharadas de almidn de yuca 2 cucharadas de panela raspada 1 cucharadita de sal 1 litro de agua Guiso 1 libra de pierna de cerdo 1 taza de hogao 1 libra de papas cocidas y peladas 2 tazas de agua para el relleno 4 cucharadas de aceite Comino y sal al gusto Preparacin: Se calienta el aceite y se sofre la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja

sofrer por diez minutos. Se le aaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidn, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes). Se fren en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompaadas de aj pique. Empanadas De Queso Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Amasijos Tipo de comida: *Antioquia Light: No Ingredientes: 1 libra de masa de maz para empanadas 2 tazas de queso blanco 2 huevos batidos Preparacin: Se baten el queso y los huevos, se rellenan con el guiso de queso y huevo y se procede a cerrarlas y frerlas.

Costas (Pacifica y Atlantica) Costa Atlntica La gran calidad de sus recurso martimos ( pescados y mariscos) hacen deleitar el paladar del mas exigente de los comensales, tambin se caracteriza por su variedad de los dulces los cuales se preparan especialmente con coco. Y hay que destacar el gran consumo de pltano ya que se da en la zona. Albndigas de pescado Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :12 Nivel de dificultad: Normal Categora: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Atlntica Light: No

Ingredientes: 2 libras de caracol sancochado o pescado crudo 2 pimentones picados finos 2 cebollas cabezonas picadas 3 dientes de ajo picados finos 1 taza de miga de pan de libra de ajes dulces picados Cilantro picado al gusto de libra de papas peladas y cocidas 2 huevos batidos Pimienta y sal al gusto Preparacin: Se muele en grueso con la mquina el pescado crudo o el caracol sancochado, se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla, los ajos, la miga de pan, las papas, los huevos, los ajes, el cilantro, sal y pimienta. se amasa bien y se forman las albndigas del tamao de un huevo. Se ponen a frer en aceite caliente, voltendolas para que se doren parejas. Se sirven como aperitivo, acompaadas con yuca cocida. Alegras de burro Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Postres Tipo de comida: *Costa Atlntica Light: No Ingredientes: 2 libras de millo 1 unidad de panela negra Preparacin: Se remoja el millo y se escurre. Luego se cocina en poca agua hasta que se abra el grano. Aparte, se prepara un melado con la panela y poca agua y con esto se baa el millo. Con las manos hmedas se forman bolas que se dejan secar.

Arepa de huevo Tiempo de preparacin: 30 minutos

Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Amasijos Tipo de comida: *Costa Atlntica Light: No Ingredientes: 1 libra de maz pilado 8 huevos 2 cebollas cabezonas 1 unidad de tomate maduro Sal y pimienta al gusto Preparacin: Poner el maz en remojo el da anterior. Tomar la mitad y cocinar en agua durante 20 minutos. Agregar la otra mitad cruda y dejar enfriar. Moler todo con un poco de sal y amasar. Mientras tanto, batir los huevos con las cebollas y el tomate. Sazonar con sal y pimienta. A continuacin, tomar porciones de maz y formar bolas, aplanarlas sobre hojas de plstico o de pltano, hasta que queden de cm de grosor y de 10 cm de dimetro. Seguidamente, frerlas en el aceite caliente hasta que suban y se esponjen. Retirarlas con una espumadera, hacer una pequea ranura y rellenarlas con la mezcla de huevos, cebolla y tomate. Cerrar la ranura con un poco de masa cruda y presionando y poner de nuevo en el aceite durante 2 minutos, hasta que se doren Bocahico en zumo de coco Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Atlntica Light: No Ingredientes: 3 libras de bocachico cortado en trozos 2 tazas de zumo de coco 1 taza de agua 3 cucharadas de jugo de limn de libra de calabaza pelada y picada de libra de habichuelas cocidas y picadas de libra de cebollas cabezonas picadas 4 ajes criollos picados 2 tomates maduros picados 2 cucharadas de mantequilla de cucharadita de cominos Sal y pimienta al gusto Preparacin:

Se frota el pescado con limn, comino, sal y pimienta. Se deja reposar por 30 minutos. Se ponen las verduras a sofrer revolviendo un poco, se agrega la taza de agua y se dejan cocinar hasta estar blandos. Arroz con coco y Pasas Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal Categora: Arroces Tipo de comida: *Costa Atlntica Light: No Ingredientes: 2 tazas de arroz lavado 2 tazas de primera leche de coco 2 tazas de leche de coco 1 tazas de uvas pasas 5 cucharadas de azcar de libras de mantequilla Sal al gusto Preparacin: Se pone la primera leche de coco a fritar, cuando haya formado una costra se agregan las pasas y el azcar con un poco de mantequilla; luego se aade la leche de coco, se deja hervir unos minutos y se agrega el arroz. Cuando se seque, se le pone un poco de mantequilla, se tapa, se baja a fuego lento y se deja que acabe de reventar y seque completamente. Costa pacifica Hay que destacar el uso que le dan a la leche del coco, que tiene la virtud de convertir un modesto y sencillo plato de pescado en la mas maravillosa obra de arte astronmica. Sus dulces se caracterizan por ser exticos y de sabores fuertes y contrastantes. AREP Empanadas del fruto del rbol del pan Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero de porciones: :13 Nivel de dificultad: Normal Categora: Amasijos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 3 macetas del arbol del pan 1 libra de queso rallado

4 huevos batidos Sal al gusto Hojas pltano al gusto Preparacin: Se lavan bien la pepas del rbol del pan, se ponen a cocinar durante hora, se sacan, se dejan enfriar, se les quita la cscara y se muelen. Esta masa se mezcla con el queso, los huevos y la sal, se amasa bien en una batea. Se forman las arepas, se envuelven en hojas de pltano engrasadas y se ponen a asar a la brasa, sobre una parrilla, voltendolas hasta que estn doradas. Arepas de ame de choclo chocoano Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de porciones: :14 Nivel de dificultad: Normal Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 2 libras de ame cocido con su concha, pelado y molido 4 yemas de huevo batidas de libra de queso rallado Sal al gusto Preparacin: Se mezclan todos los ingredientes, se amasan bien, se toman porciones y se forman arepas, se envuelven en hojas de pltano engrasadas y se asan a la brasa sobre una parrilla por unos 20 minutos aproximadamente. Arroz afrodisaco Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Arroces Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No

Ingredientes: 2 libras de arroz 8 tazas de agua 2 cocos grandes 1 libra de camarones 1 libra de calamares

2 caracoles 1 unidad de langosta cruda 1 docena de muelas de cangrejo 1 unidad de pimentn 2 cebollas 4 dientes de ajo de taza de aceite 1 cucharada de achiote Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche. Se limpian y porcionan los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles y se sofren con la cebolla picada, los ajos machacados, achiote, sal y pimienta. Se sacan del recipiente, se dora el pimentn picado, se echan las dos leches del coco y se pone al fuego. Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente. Cuando ya est el arroz se le aaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer. Arroz con maduro Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Arroces Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 1 libra de arroz 1 cucharadita de achiote 1 ramita de cebolla larga 2 dientes de ajo 1 unidad de pltano maduro 1 unidad de limn Aceite Sal al gusto Preparacin: Se fre en aceite caliente la cebolla y el ajo picados. Se le agrega el achiote, el agua y la sal y se pone a hervir. Se echa el arroz y el jugo de limn. Se revuelve de vez en cuando. Se corta el pltano en trocitos, se fre y se le aade el arroz.

Se tapa y se cuece a fuego lento hasta que est listo. Debe quedar muy seco y suelto. Cazuela de mariscos Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Difcil Categora: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: de libra de calamares de libra de camarones de libra de almejas sin concha de libra de filetes o postas de pescado 5 cucharadas de aceite 1 unidad de cebolla cabezona finamente picada 3 dientes de ajo finamente picado 1 unidad de pimentn verde finamente picado 1 tallo de apio finamente picado 1 sobre de sopa marinera de taza de Vino blanco 2 cucharadas de Crema de leche de cucharadita de Pimienta de cucharadita de Sal Preparacin: Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presin, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar. Escrralos y guarde el lquido en que los cocin. Caliente el aceite en una olla grande, sofra la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, aada el pimentn y el apio; fra hasta que ablanden. Aada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofra tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del lquido de la coccin de los calamares. Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos ms. Verifique la sazn, aada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente. Chancasas Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de porciones: :12 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Postres Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No

Ingredientes: 4 cocos pelados, partidos y rallados 4 tazas de agua 2 panelas de libra de cscara de limn, rallada Hojas de limn 2 astillas de canela Preparacin: Se ponen las cuatro tazas de agua a cocinar, a fuego medio, con la panela partida y el afrecho que result del coco, hasta que se espese (unos 30 minutos). Aparte se hace un melado espeso con la otra panela y un poquito de agua, se agregan las hojas de limn, la canela y el rallado de cscara de limn. Se mezclan ambas preparaciones y se dejan cocinar a fuego medio, revolviendo con la cuchara de palo, hasta que est a punto(20 minutos). Se extiende sobre una mesa, se deja enfriar, se corta en porciones rectangulares que se envuelven una a una en hojas de pltano. Cocadas Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Postres Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 2 cocos pelados, partidos y rallados 1 libras de azcar 4 clavos de olor, molidos 1 unidad de limn Preparacin: Se ponen, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azcar y los clavos, a cocinar. Cuando empiece a espesarse el almbar se le agrega el resto del azcar y el jugo de limn, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca. Se sacan pequeas porciones con una cuchara, se ponen sobre una fuente hmeda y se dejan enfriar. Empanadas de jaiba o camarn Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de porciones: :8

Nivel de dificultad: Normal Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Costa Pacfica Light: No Ingredientes: 1 libra de masa de maz agria de libra de carne de jaiba desmenuzada de taza de refrito 1 libra de papas cocidas y picadas finas Sal al gusto Aceite Preparacin: Se sofre la carne de jaiba o camarn con el refrito, las papas y la sal. La masa se soba bien y se van sacando porciones y formando bolitas que se pampean sobre hojas de pltano engrasadas, colocndoles un poco del guiso en la mitad y cerrndolas para formar las empanadas. Se fren en aceite bien caliente hasta que estn bien doradas.

Llanos Y Amazonia Llanos y Amazonia Sus platos son exticos y variados. En la masona se vive de la caza y de la pesca , sus comidas se acompaan en combinacin con frutas exticas que en su mayora son desconocidas por el resto del pas. Aguajina Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Bebidas fras Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: Caranguchos al gusto Agua al gusto Azcar al gusto Preparacin: Se pilan los caranguchos con un poco de agua y se ciernen. La masa se revuelve con ms agua y azcar a gusto. Se toma como refresco o se cocina para hacer un masato.

Tambin se puede dejar en una olla de barro o fermentar durante 3 das y se toma como chicha. Ancas de Rana Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Carnes Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 2 libras de ancas de rana Preparacin: Se limpian las ancas, se frotan un poco con limn y se fren sin sal, hasta dorarlas, en abundante aceite que las cubra. Se colocan sobre un papel absorbente, se salan y se sirven. Son muy apreciadas como aperitivo o como plato, o acompaadas con arroz blanco y un vegetal guisado. Arracacha Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :6 Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 1 libra de arracacha 1 cucharada de sal Aceite para frer Preparacin: Se pela la arracacha y se corta con rodajas delgadas. Estas se extienden en un plato, se les echa sal por encima y as se dejan durante 30 minutos o ms. Se lavan y se cuecen con agua hirviendo unos cinco minutos. Se escurren, se secan bien y se fren en aceite caliente.

Bistec llanero Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :6 Nivel de dificultad: Fcil Caloras por porcin: 502 caloras Categora: Carnes Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 6 filetes muy finos de lomito de res 1 taza de agua 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de vinagre 1 unidad de cebolla cortada en rebanadas 5 ramitas de perejil Comino sal y pimienta al gusto Preparacin: Golpear los bistecs con un mazo para que queden bien aplanados y reservar. A continuacin, verter en una sartn grande al fuego todos los ingredientes restantes y dejar que rompan a hervir. Incorporar los bistecs, tapar y cocinar 3 4 minutos por cada lado. Dulce de maraon Tiempo de preparacin: 2 horas Nmero de porciones: :14 Nivel de dificultad: Normal Categora: Postres Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 1 libra de pulpa de maraones de libra de panela raspada 1 litro de agua Preparacin: Se le quitan las pepas a los maraones y las pulpas se puyan con un tenedor,se exprimen y se cocinan en agua, luego se sacan y se ponen a calar en una miel de panela clara. Se le puede poner un poco de vino y canela en polvo. Se deja cocinar hasta que cale el almbar.

Las frutas deben quedar arrugadas como pasas.

Guiso llanero Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Guisos Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 4 tallos de cebolla larga picada 1 unidad de pimentn verde picado 2 dientes de ajo machacado 1 cucharada de onoto 2 hojas de cilantro cimarrn picado 2 cucharadas de manteca de cerdo Cominos pimienta y sal al gusto Preparacin: Se muele todo con piedra y se sofre unos 15 minutos en la manteca, revolviendo, hasta lograr una salsa suave. Capon de ahuyama Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Difcil Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 1 unidad de ahuyama Queso blanco curado al gusto Carne seca en trocitos al gusto Hogo al gusto

Preparacin: Se toma una ahuyama de buen tamao y se le abre un hueco o se le remueve la parte de encima, se le extraen todas las semillas y se limpia bien.

Se rellena hasta arriba con queso blanco curado, rallado, y carne seca picada en trocitos, todo mezclado con suficiente hogo para que quede bien hmedo. Se tapa y se lleva al horno o, ms comnmente, se arrima al fuego para que se ase, dndole vueltas, asegurando que quede bien asada por todos lados. Se parte en porciones y se sirve usando la cscara como plato. Guiso llanero Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Guisos Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 4 tallos de cebolla larga picada 1 unidad de pimentn verde picado 2 dientes de ajo machacado 1 cucharada de onoto 2 hojas de cilantro cimarrn picado 2 cucharadas de manteca de cerdo Cominos pimienta y sal al gusto Preparacin: Se muele todo con piedra y se sofre unos 15 minutos en la manteca, revolviendo, hasta lograr una salsa suave.

Dulce de pomarrosa Tiempo de preparacin: 45 minutos Nmero de porciones: :12 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Postres Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No

Ingredientes: 16 pomarrosas de libra de azcar de litros de agua Preparacin: Se parten las pomarrosas encascos, se botan las pepas y se ponen a calar en un almbar liviano hecho con azcar y agua, hasta que est a su gusto. Sancoho llanero Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Caldos y sopas Tipo de comida: *Llanos y Amazona Light: No Ingredientes: 14 tazas de agua 1 unidad de gallina despresada 4 pltano topocho verdes pelados y partidos 1 libra de yuca pelada y partida 1 libra de ahuyama cortada en trozos 3 tallos de cebolla larga 4 hojas de cilantro cimarrn Sal, comino y pimienta al gusto Preparacin: Se cocina la gallina con la cebolla y los alios por 45 minutos, hasta que empiecen a ablandar. Se le agregan los pltanos y se dejan hervir otros 20 minutos. Luego se aaden la ahuyama y la yuca, se dejan cocinar por 15 minutos, se agrega el cilantro, se baja a fuego lento, tapado, y se deja conservar por diez minutos.

Santanderes Santanderes Es rico en paltos preparados con variedad de carnes. Sus dulces se preparan e su mayora en almbares. Arepas santandereanas Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil

Caloras por porcin: 255 caloras Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Santanderes Light: No Ingredientes: 1 kilo de maz pelado y cocido 1 taza de chicharrones de cerdo 1 tajada de yuca cruda y picada 1 cucharada de aceite Preparacin: Moler finamente el maz, a mquina, junto con los chicharrones y la yuca. Poner la mezcla en una artesa, ir agregando agua tibia con sal y amasar hasta obtener una pasta suave y manejable. Formar bolas medianas y colocarlas sobre hoja de plstico. A continuacin, formar las arepas con la punta de los dedos, hasta que queden de cm de grosor y poner en un recipiente de barro, engrasado con el aceite y bien caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por a

Cabro baricahara Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :25 Nivel de dificultad: Normal Categora: Carnes Tipo de comida: *Santanderes Light: No

Ingredientes: 8 tallos de cebolla junca picados 1 taza de perejil 1 taza de cilantro picado 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 1 taza de vinagre 2 tazas de miga de pan 2 cucharadas de achiote 20 libras de cabro tierno y gordo de taza de manteca de cerdo 1 tallo de cebolla larga grueso Sal pimienta y cominos al gusto Preparacin:

Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria. Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas. Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos). Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un pao hmedo hasta el da siguiente. Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada. Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora. Se sacan las presas y se dejan escurrir. Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita. Se espolvorean con el pan rallado y se colocan en una parrilla de carbn, luego se cortan en porciones pequeas y se sirve. Se conserva hasta tres das en la nevera. Se pueden hornear media hora a 300 pero es siempre mejor asarlas al carbn. Observaciones: Se acompaa con yuca cocida o frita, papas chorreadas, aj y pepitoria. Cortado de leche de cabra Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Postres Tipo de comida: *Santanderes Light: No Ingredientes: 1 litro de leche de cabra 1 libra de panela, partida 1 unidad de limn Preparacin: Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a feugo medio, revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver. Se le agrega el limn, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata hmeda, se deja cuajar y enfriar y se cortan panelitas.

Masato

Tiempo de preparacin: 1 horas Nmero de porciones: :16 Nivel de dificultad: Normal Categora: Bebidas fras Tipo de comida: *Santanderes Light: No Ingredientes: 4 astillas de canela 6 clavos de olor 8 litros de agua 2 libras de arroz lavado de libra de harina de trigo 4 libras de azcar Preparacin: Se prepara un almbar con un litro de agua y el azcar. El arroz se pone a cocinar en los siete litros de agua restantes, udrante 30 minutos. Se cuel aconservando el agua, y se pasa por un cernidor. Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almbar y la harina de trigo. Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a la temperatura ambiente o si se desea con hielo picado

Mute santandereano Tiempo de preparacin: 2 horas 15 minutos Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal Categora: Caldos y sopas Tipo de comida: *Santanderes Light: No Ingredientes: 1 unidad de mano de res pelada y partida 1 libras de costilla de res 1 libra de carne de cerdo 750 gramos de callo 1 libras de maz pelado cocido amarillo de libra de maz pelado blanco 1 libra de papas en rodajas 1 libra de ahuyama 1 unidad de berenjena de libra de frijol verde de libra de garbanzos 16 tazas de agua

 de libra de conchitas guascas ramitas 2 cucharadas de perejil picado fino Sal pimienta y cominos al gusto 2 tazas de hogo 1 pizca de bicarbonato Preparacin: Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presin el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano tambin se cocina en olla a presin con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita. Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos ms. Por ltimo se aaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos ms. Se sirve y a cada porcin se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le roca el perejil.

Eje Cafetero: Tolima y Huila Sus comidas son variadas y alegres van desde el pescado hasta llegar a un asado tpico de la regin del Huila. El orgullo del Tolima son la lechona y el tamal, platos exquisitos pero que se den consumir con moderacin. Asado huilense Tiempo de preparacin: 4 horas Nmero de porciones: :10 Nivel de dificultad: Difcil Categora: Carnes Tipo de comida: *Tolima y Huila Light: No Ingredientes: 8 libras de carne de cerdo pulpa no muy gorda 2 botellas de cervezas de taza de vinagre 2 cucharadas de jugo de naranja agria 4 tallos de cebolla larga picados 8 dientes de ajo mojados

1 cucharadita de albahaca 1 cucharadita de cilantro 1 cucharadita de hierbabuena 1 cucharadita de poleo 1 cucharadita de organo 4 hojas de laurel molidas 1 cucharadita de tomillo 2 cucharaditas de guayabita tostada y molida 1 cucharadita de nuez moscada Sal comino y pimienta al gusto Preparacin: Se pueden usar todas o cualquier combinacin de yerbas que se desee, sin omitir el organo, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada. Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que prefieran (mnimo 24 horas), sobndola cada 6 horas y asegurndose que tambin penetre en los huesos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250 por 4 horas; se sirve con insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.

Biscocho de Alchira Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :40 Nivel de dificultad: Normal Categora: Amasijos Tipo de comida: *Tolima y Huila Light: No Ingredientes: 1 libra de almidn de achira 2 yemas de huevo 1 libra de mantequilla derretida 2 libras de cuajada fresca Preparacin: Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco. Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajndolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400 durante 10 minutos. Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su produccin la principal industria casera.

Caldo de Pajarilla Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Caldos y sopas Tipo de comida: *Tolima y Huila Light: No Ingredientes: 12 tazas de agua de libra de hgado picado de libra de rin limpio y picado de libra de corazn picado de libra de pajarilla 1 libra de papa pastusa picada 1 taza de hogo 1 cucharada de cilantro picado Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando Se sirve con el cilantro rociado por encima. Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas. Insulso Tiempo de preparacin: 3 horas Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Difcil Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Tolima y Huila Light: No Ingredientes: 4 botellas de agua 1 unidad de panela grande negra Canela, clavos y guayabita al gusto Hojas de pltano soasadas 1 libra de harina de maz Preparacin: Se pone el agua con la panela, canela, clavos y guayabita a cocinar, hasta que quede una aguapanela. Se le agrega el maz y se deja hervir una hora, rebullendo y agitando con un mecedor hasta que parezca

una mazamorra. Se baja y se deja enfriar un poco, sin que est muy fra, se van colocando porciones en las hojas de pltano (una encima de la otra en cuadro). Se envuelven bien y se llevan al horno precalentado a 250, por dos horas. LA MAS DELICIOSA DE TODAS LAS RECETAS COLOMBIANAS!!!!!!!!!!!!!!

EL TAMAL
Ingredientes: - 400gr de arvejas secas, remojadas y cocidas - libra de arroz cocido - 400gr de maz blanco trillado (peto), este se deja en agua 3 das se bota el agua y se muele -1 gallina picada en trozos - 1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos - 2 libras de costilla de cerdo picada - libra de zanahorias cortadas en rodajas - 2 libras de papas crudas peladas y picadas - 4 huevos cocinados cortados en rodajas - 1 libra de cebolla larga picada - 3 dientes de ajo picados - 2 litros de caldo donde se han cocinado las carnes - Sal, cominos, pimienta y color al gusto - Hojas de pltano soasadas - Cabuya para amarrarlos Microondas Preparacin: Se adoba la gallina con sal, pimienta y comino. El cuero del tocino y la costilla de cerdo se sancochan en 2 de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, ajos y color, fritndolos con los gordos del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maz. Se revuelve muy bien y se deja reposar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas y los huevos, asegurndose que todo quede repartido. Se le pone ms masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, amarrndolas arriba fuertemente. Es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le entre agua. Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.

Valle del Cauca y Nario Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Acompaamientos Tipo de comida: *Valle, Cauca y Nario Light: No

Ingredientes: 6 ajes piques de libra de man tostado y molido 1 unidad de tomate maduro 2 tallos de cebolla larga picada fina 1 cucharada de cilantro picado de taza de caldo bsico 1 unidad de huevo duro picado Jugo de limn Sal al gusto Preparacin: Se mezclan el caldo y el man, se revuelven y se les aade el resto de los ingredientes, se baten bien y se amasan. Debe quedar una pasta suave, con ella se hacen bolas (es la forma de guardarlo o de comprarlo en el mercado) o se deja un poco aguada, como colada gruesa. Se conserva y se sirve en recipientes de vidrio o de madera.

Se cultiva la caa de azcar y por ende sus postres y golosinas son excepcionales. Se cocina en gran cantidad el pltano aunque no se descuida el consumo de aves y frutas .

Arepas vallunas Tiempo de preparacin: 15 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fcil Categora: Amasijos Tipo de comida: *Valle, Cauca y Nario Light: No Ingredientes: 1 libra de masa de maz Agua y sal al gusto Preparacin: La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas. Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.

Arroz atollado

Tiempo de preparacin: 1 horas 30 minutos Nmero de porciones: :10 Categora: Arroces Tipo de comida: *Valle, Cauca y Nario Light: No Ingredientes: 12 tazas de agua 3 tazas de arroz lavado 1 libra de longaniza cortada en trozos 2 libras de costilla de cerdo de libra de carne de cerdo picada 1 libra de papas coloradas peladas y picadas de cucharada de hogao 1 cucharada de pimienta picante 1 cucharada de pimienta blanca 4 huevos duros 2 cucharadas de cilantro perejil y organo picados 4 cucharadas de manteca de cerdo Sal al gusto Preparacin: Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofre la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos. Cuando reviente el arroz, se le incorporan las papas, se revuelve con cuchara de palo. Cuando la papa est blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo. Si es necesario, se le aade un poco ms de caldo, pues el arroz debe quedar bastante hmedo. Observaciones: Se acompaa con pltano maduro asado o cocido, ensalada de aguacate y tostadas de pltano.

Champs

Tiempo de preparacin: 1 horas 15 minutos Nmero de porciones: :24 Nivel de dificultad: Normal Categora: Bebidas fras Tipo de comida: *Valle, Cauca y Nario Light: No Ingredientes:

3 litros de agua 1 libra de maz quebrado Panela en melado al gusto 10 lulos cortados en dos 1 unidad de pia pelada y picada fina 6 hojas de naranjo agrio 6 clavos de olor 5 astillas de canela Preparacin: Se cocina el maz en el agua 1 hora aproximadamente. Cuando est tierno, se saca una taza del maz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la pia finamente picada.

Crema de choclo Tiempo de preparacin: 2 horas 15 minutos Nmero de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Caldos y sopas Tipo de comida: *Valle, Cauca y Nario Light: No Ingredientes: 10 tazas de agua 2 libras de costillas de res picada 2 cucharadas de hogao 1 libra de papas amarillas 6 choclos tiernos 1 taza de leche 1 taza de crema de leche 2 huevos 2 cucharadas de cilantro de castillas Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y 30 minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasn se hace con el envs del cuchillo, raspndole el corazn que ha quedado adherido a la tusa. Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo (sin la carne) con los dos choclos restantes

partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. Una vez estn blandas las papas, se le hace un agujerito a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuacin.

Observaciones: Se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porcin

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