LA ALIMENTACIN EN MXICO Mxico es un pas de grandes contrastes .

Aunque la naturaleza le dio una abundancia de recursos renovables y no renovables esa riqueza no ha elevado el nivel de vida de la mayora de sus habitantes. Diversos factores sociales, polticos y econmicos, nacionales, e internacionales. Han propiciado profundas desiguales socioeconmicos, las cuales se reflejan en las costumbres y hbitos dietticos de su poblacin. En este panorama nacional los peores efectos han recado en los grupos ms vulnerables como son nios, ancianos y mujeres embarazadas y en lactacin. ANTECEDENTES HISTRICOS Todo grupo humano posee patrones y hbitos de alimentacin que incluyen .tanto los actos repetitivos que realizan para satisfacer las sensaciones de hambre y apetito, como todas las tcnicas para obtener, preparar e ingerir sus alimentos. Los habitantes del Mxico antiguo disfrutaban de excelentes alimentos, ya que contaban con una gran variedad de productos para una dieta sana y atractiva. La base de la alimentacin de los nativos era el maz que se utilizo en combinacin con otras plantas como el amaranto y mltiples especies de frijol lo que compensa las

deficiencias del maz. Por otro lado, los pueblos indgenas cultivaron vegetales diversos, entre los que se puede mencionar: calabaza, chayote, chilacayote, aguacate, quelites, quintoniles, verdolagas y huauzontles. Adems, la alimentacin de los pueblos indgenas de Mxico tambin inclua muchas frutas como tuna, capulin, tejocote, chirimoya, nanche. Las principales fuentes de carne para la dieta provenan de la caza y la pesca en mayor grado que en otras partes del mundo. Los habitantes de las zonas lacustres adems consuman plantas como el alga espirulina en numerosos y variados platillos.

Adems en las regiones costeras se practicaba la pesca marina de la cual se obtenan especies de gran tamao como el tiburn y la tortuga. Un alimento usual de la poblacin del Mxico prehispnico eran insectos como los gusanos de maguey, gusanos colorados, chinches acuticas. Despus de la conquista y durante el periodo colonial se trajeron de Espaa y de algunas colonias europeas numerosos granos: uno de los principales es el trigo, cuya harina se empleo en la repostera y en la produccin de una gran variedad de panes salados y dulces, as como en otros platillos. Tambin se introdujo el cultivo y el consumo de otros platillos .Tambin se introdujo el cultivo y el consumo de otros granos como el arroz garbanzo .el centeno, el ajonjol, las lentejas, la avena y la cebada. Entre los animales comestibles trados de Europa sobresalen la vaca, la oveja, la cabra, el cerdo, la gallina y algunas especies de conejo, pato paloma. La conquista represento en el aspecto culinario, una combinacin peculiar entre los recursos existentes y los de los recin llegados, que junto con las costumbres y la visin del mundo, dieron origen a la comida mexicana. PANORAMA ACTUAL DE LA SITUACIN NUTRIMENTAL Para entender el estado de nutricin que prevalece en la poblacin mexicana es necesario considerar los factores que inciden en l y que pueden afectar dos aspectos fundamentales: la distribucin geogrfica de la desnutricin, en donde influye la variabilidad ecolgica, cultural y econmica. En 1980, propuso dividir a la poblacin mexicana, de acuerdo a su estado de nutricin en tres grupos: Grupo 1.Abarca 30% de la poblacin y se caracteriza por tener una ingestin calrica critica.se incluyen los habitantes del campo, aislados y marginado, los grupos indgenas ubicados en zonas de difcil acceso, en regiones ridas y montaosas.

Grupo 2.Considera 55%de la poblacin esta constituido por la clase trabajadora, cuya calidad de vida mejoro relativamente con la reforma agraria y la emigracin de las zonas rurales a las grandes urbes, Grupo 3.Incluye 15% de la poblacin perteneciente al nivel socioeconmico ms alto y por lo mismo su acceso a los alimentos es privilegio, por lo que se podra suponer que se encuentra bien alimentado. De este modo, el grupo 3 adquiere 50% de los alimentos que se expenden en el pas, y el 85% restante de la poblacin grupos 1 y 2 en su poder adquisitivo. En 1982 Chvez sealo que de seguir la tendencia de polarizacin de las clases sociales, ser difcil superar el promedio de 1900 Kcal/da per cpita, por lo que el deterioro ser mayor, con 85% de la poblacin aparentemente desnutrida. Los grupos vulnerables, mujeres embarazadas y en lactacin, bebes y nios, son los ms desnutridos de la sociedad mexicana, debido a sus altas necesidades de nutricin. Las embarazadas requieren 200 Kcal ms por da las madres en lactacin 1000 y los preescolares requieren casi cuatro veces ms protenas que los adultos. En Mxico, la anemia y la avitaminosis son dos de las causas ms importantes de mortalidad infantil. Mxico posee una de las tasas de mortalidad infantil ms alta de Amrica. Cada ao mueren un promedio de 200 000 nios por la relacin desnutricin e infeccin .Segn CONAPO en 1979,murieron 49 mil menores de cuatro aos solo en el Estado de Mxico y 60% de los sobrevivientes sufrirn daos fsicos y cerebrales a causa de la desnutricin . IMPACTO DE LA DESNUTRICIN La precaria situacin nutrimental de la poblacin no solo afecta la salud, sino que tiene un impacto social y econmico determinante. La educacin de sus habitantes es un elemento bsico para el desarrollo de un pas. Sin embargo, en Mxico, el ndice de escolaridad promedio no rebasa el tercer ao de

primaria, ya que los sectores mayoritarios de la poblacin sufren desnutricin y no tienen acceso a la educacin. La desnutricin de los individuos limita su capacidad aprendizaje. Se calcula que 10% de los obreros se ausentan el lunes de sus trabajos por alcoholismo y que 75 000 adolescentes se agregan cada ao a la fase aguda de esta enfermedad .con la consiguiente repercusin en la familia, el ingreso y la productividad del pas. Este caso pone de manifiesto que el hambre y la desnutricin son, en gran medida, el resultado de un proceso de penetracin cultural, en donde lo importante es lograr una hemonia econmica y el mayor lucro posible. La publicidad ha logrado que las ventas de pastelillos industrializados sea enorme, tan solo en 1977 el consumo promedio per capita fue de 3kg en 1976. Por otro lado, la poltica econmica de Mxico durante muchos aos se oriento a de

estimular la produccin en el campo, segn la rentabilidad del producto, lo que indujo cambios importantes en los patrones de produccin de alimentos en Mxico. En 1974, el Instituto Nacional de la Nutricin realizo una encuesta, en la que se observo que la disponibilidad de alimentos entre las zonas rurales y urbanos no era equitativa, lo que originaba una precaria situacin nutrimental en el medio rural, por tradicin mal alimentadas y que de manera paradjica, han sido las productoras de los alimentos que el pas consume. Las razones fueron que en los cinco aos previos se presentaron cambios sociales como: agudizacin de la crisis agrcola desarrollo de grandes ciudades a pesar del desempleo urbano y el aumento de comunicaciones y transportes. Debido a que existe gran variabilidad en la dieta y hbitos de alimentacin entre diferentes regiones, los cuales estn ligados a factores sociales, econmicos y culturales, se dividi el pas en 19 zonas, cuya poblacin resultara esta dsticamente homognea .Esta zonificacin no sigue las lneas mitrofes de los estados, sino que incluye zonas o microrregiones socioeconmicas.

ESTUDIOS EN PREESCOLARES Las siete zonas fronterizas del norte mostraron niveles relativamente menores de mala nutricin; menos de 7% de los preescolares presentaron peso por debajo de -2 desviaciones estndar en relacin con su edad. Por otro lado ,las zonas del centro del pas mostraron tambin cierta mejora, aunque solo en los niveles graves de mala nutricin, Se encontr un alto porcentaje de poblacin mal alimentada nutricin Se encontr un alto porcentaje de poblacin mal alimentada y 14% de los nios presentaron un coeficiente de peso para la edad por debajo de -2 desviaciones estndar. Las seis zonas del sur y sureste del pas, la zona de la Huasteca y Golfo de Mxico, por tradicin se han caracterizado por tener los peores niveles de nutricin y durante el periodo de 1979 y a 1989 sufrieron un importante deterioro. Al comparar las regiones de mejores y las de peores condiciones, se pudo observar que las cuatro mejores zonas fueron las del noroeste, que se caracterizan por un desarrollo econmico de medio alto. Entre 1974 y 1989 estas zonas presentaron una mejora en los niveles de nutricin .Por su parte, la mala nutricin se incremento en las cuatro zonas del sur en peores condiciones. Una caracterstica de las zonas con el mayor deterioro nutrimental es el predominio de la poblacin indgena .Se encontraron diferencias significativas en el estado de nutricin entre las poblaciones indgenas y no indgenas .con un marcado deterioro en las

primeras. Dentro de los grupos indgenas .el sector ms afectado es el de los nios entre 1 y 5 aos. Con una proporcin cercana a 40% de mala nutricin severa .Asimismo .70 a 80% de la poblacin indgena presento peso y talla por debajo de -1 desviacin estndar: mas 30% mostro peso para la edad por debajo de -3 desviaciones estndar: este ltimo dato es especialmente grave ya que un peso para la edad inferior a -2 desviaciones

estndar se considera un dficit severo que causa deterioro significativo en el desarrollo fsico, motor, intelectual y social. Por otro lado, las comunidades no indgenas presentaron las mejores condiciones .En ellas, la poblacin con peso deficiente disminuyo de 45.8 a 39.9% y la deficiencia en talla bajo de 64.6 a 53.3 por ciento. Los niveles de mala nutricin entre la poblacin preescolar no indgena de las reas rurales disminuyeron ligeramente durante la ltima dcada, mientras que las comunidades indgenas en conjunto no mostraron ninguna mejora. En cuanto a las caractersticas topogrficas ,se encontr que la distribucin de la mala nutricin sigue las cadenas montaosas que recorren todo el pas y corresponden a los lugares donde se asientan los grupos indgenas .En el oeste, esta situacin predomina a lo largo de la Sierra Madre Occidental y los territorios al sur ,en los estados de Oaxaca y Chiapas : en el este ,se presenta en la Sierra Madre Oriental y existe una gran cantidad de casos en el rea tropical conocida como la Huasteca. ESTUDIOS EN NIOS ESCOLARES A principios de 1991, el DIF realizo el primer censo de estatura entre los escolares, como parte del sistema nacional de vigilancia nutriolgica .El principal objetivo era conocer a travs del coeficiente peso para la edad, las condiciones de nutricin de los nios entre 6 y 9 aos a fin de establecer lineamientos para los programas de ayuda nutrimental y desayunos escolares. Otros estudios nutriolgicos en poblacin escolar fueron realizados por el INNSZ entre 1989 y 1992.Debido al hecho de que el peso para la edad manifiesta el efecto acumulado de mala nutricin a travs de la vida del individuo, las diferencias entre las caractersticas nutrimentales muestran un proceso de polarizacin en todo el pas. En general, los nios de clase media en la ciudad de Mxico no presentaron deficiencias, solo el 0.7% presento talla por debajo de -2 desviaciones estndar .Por su parte, los escolares de los grupos urbanos pertenecientes a la clase trabajadora mostraron una

distribucin ligeramente por debajo de los patrones de referencia con menor deterioro nutrimental en los nios que en las nias .El 2.6% de los nios y el 6.1% de las nias presentaron talla por debajo de -2 desviaciones estndar. El panorama se invierte en las zonas pobres aledaas a las grandes ciudades, donde existe una importante proporcin de casos con baja talla ms marcada entre las nias que entre los nios (19.2 y 22.2% respectivamente) . Los escolares de las zonas rurales mostraron mayores niveles de desnutricin y ms diferencias entre nios y nias (32 y 37% respectivamente, asi como la talla inferior a -2 desviaciones estndar).el 10% de la poblacin presento talla muy baja por debajo de -3 desviaciones estndar. Otra poblacin es la de los albergues para nios campesinos, los brindan educacin gratuita, alimentacin y hospedaje de lunes a viernes a los nios que viven en pequeos poblados donde no hay escuelas .Se trata de individuos cuya infancia transcurri en las peores condiciones; como consecuencia, se encontr una alta proporcin (ms de 45%) de escolares con baja talla y que incluyen 14% con muy baja talla. CAMBIOS EN LA LACTANCIA Y BAJO PESO AL NACER Datos disponibles muestran una tendencia clara y rpida a disminuir o aun a abandonar la alimentacin al pecho, sustituyndola por alimentacin con bibern. En su estudio INN realizo alrededor de 1960, se muestra que solo de 1.0 a 2.6% de las madres no daban el pecho; la causa en estos casos era algn obstculo real, como la falta de secrecin lctea. En las zonas urbanas, esta cifra alcanzo de 8.3 a 11.1% en diferentes distritos pobres de las principales ciudades. Los datos muestran variaciones en la proporcin de mujeres que no amamantan a sus hijos, desde 14% encontrado en un distrito urbano de la Ciudad de Mxico, hasta 45.4% en la ciudad Teziutln, Puebla. Los datos en areas urbanas son los obtenidos en la poblacin trabajadora, los cuales mostraron que 22.2% de las madres no amamantan a sus hijos y 40% suspenden la alimentacin al pecho antes de los tres meses.

En la zona norte, 21% de las madres no amamantan y 55% lo hacen menos de tres meses. En el sur y sureste las cifras son 15% 38% respectivamente. La zona que presenta el periodo ms corto de amamantamiento es la regin fronteriza del norte, con un promedio de 2.4 meses, mientras que Oaxaca presenta el periodo ms largo 14.2% meses. La UNICEF publico un ndice de 15% para Mxico que no se ha podido confirmar. Sin embargo, se dispone de algunos datos para 1970 y 1990; de acuerdo a ellos, en los hospitales de seguridad social de bajos ingresos, los ndices eran 1970 de 7.8 y de 6.5% en1990; mientras que en los hospitales de beneficencia en el interior del pas eran de 12.3 y 12% respectivamente .Asimismo, o en un grupo de madres de una zona rural. Atendidas mejores condiciones de nutricin 14%.3 hospital y con de los nios tenan

bajo peso al nacer. CONSUMO APARENTE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (1981-1990) Durante la dcada 1980, las cifras del consumo aparente de alimentos per cpita disminuyeron en general y de manera especial las de productos animales y algunos granos bsicos. Respecto a estos ltimos de acuerdo con el informe de la ltima produccin en 1990, el consumo disminuyo en gran medida, particularmente de arroz, frijol y maz. De manera gradual el pas est perdiendo en aos recientes la autosuficiencia en la poblacin de alimentos pues aunque la mayor parte de ellos se sigue produciendo en el pas, la importacin es cada vez mayor, sobre todo de granos bsicos, oleaginosas, leche, azcar y carne. La gran demanda de forraje requiere la importacin de sorgo y frijol de soja, por lo que muchos campesinos han preferido cambiar sus cultivos de maz por sorgo. En los ltimos tres aos de la dcada de 1980,se presento una notable disminucin en el consumo per capita de algunos granos, en el caso de maz fue del 18%, para el trigo 3% para el frijol y para arroz 19.5%.

En cuanto a la produccin se presento una drstica reduccin de este completo .En 1971, 91% de la leche que se consuma en Mxico, se produca en el pas, mientras que en

1990 la cifra disminuyo a 75% .De esta manera la leche encabeza la lista de los productos de importacin por su dependencia para suplir el mercado interno. CAMBIOS DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIMENTOS Durante el periodo de 1979 y 1981 la disponibilidad de nutrimentos fue de 2890 caloras y 74.9 g de protenas mientras que la recomendacin del INNSZ fue de 2750 caloras y 81 g de protenas. En 1980, productos vegetales aportaron 86% de las caloras y 14% los productos animales. En el caso de las protenas ,68% se obtuvieron de vegetales y 32% de alimentos animales. De 1979 a 1981 la comparacin con las recomendaciones indica que se presento un problema sustancial de alimentacin y nutricin, que no fue debido a la produccin y disponibilidad, sino a la distribucin entre los distintos estratos sociales y geogrficos. En 1990, solo 13 alimentos proporcionaron 89% de las caloras y 79% de las protenas diarias; en ellos, los cereales aportaron 48% de las caloras protenas. Asimismo, los aceites vegetales tuvieron gran importancia ya que proporcionaron 9% de las caloras: la leche aporto 5% de las caloras y 9.5% de la protenas: en tanto que la carne solo 5% de protenas y caloras. Por ltimo las grasas animales, el huevo, la naranja y el pltano permanecieron en 5 y 5% para ambas. En cuanto a los cereales, el consumo de maz se redujo en las dos regiones, a pesar de ser el principal alimento de la poblacin de bajos ingresos. De este modo, disminuyo la importancia de este cereal, como fuente de caloras en la dieta .Los cambios fueron ms evidentes en las zonas del norte que el sur. Respecto al arroz, despus de un incremento constante en su consumo hasta 1979, se observo una considerable disminucin en las zonas del sur del pas. Mientras que en el norte permaneci estable .Tambin hubo un importante decremento en el consumo de

frutas y verduras en la ltima dcada ya que cay a valores muy bajos, cercanos a 50g per cpita. La zona norte se mantuvo en cifras ligeramente superiores que la zona sur. La magnitud de las diferencias en el consumo se observa cuando se compara el consumo de las zonas de mejor nivel de nutricin en Mexico.la regin fronteriza del norte (zona 1), con la de peor nivel en el sur (zona 17); en este caso el consumo de la zonas de carne es casi diez veces mayor en el primero que el segundo. En cuatro de las zonas nutriolgicas con las peores condiciones (Oaxaca, Chiapas y la Huasteca) menos del 5% de las familias estudiadas consumi leche antes del estudio. En las zonas ms pobres se produce una adaptacin por medio de reducir el gasto en alimentos, mayor consumo de maz y frijoles y menor cantidad de carne, frutas y vegetales. En las zonas con desarrollo econmico, el aumento en la contribucin de protenas y energa se acompaa de sustituir el maz por trigo, los frijoles por protena.