FATEC PRESIDENTE PRUDENTE Faculdade de Tecnologia de Presidente Prudente

PROJETO DE PESQUISA

Ttulo: Implantao de um sistema de aquecimento solar composto por embalagens reciclveis para higienizao de utenslios de ordenha em pequena propriedade.

Orientanda: Chdia Priscila Cardoso Gonalves

Orientador: Profa. Dra. Camila Pires Cremasco Gabriel Prof. Dr. Lus Roberto Almeida Gabriel Filho

Presidente Prudente Abril de 2010

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Resumo................................................................................................................3 Abstract................................................................................................................4 1 Introduo.........................................................................................................5 2 Justificativa.......................................................................................................6 3 Objetivo.............................................................................................................7 4 Materiais e Mtodos..........................................................................................8 4.1 Caracterizao do Curral...........................................................................8 4.2 Descrio dos Animais..............................................................................9 4.3 Descrio dos Utenslios de Ordenha.......................................................9 4.4 Descrio do Sistema de Aquecimento alternativo Proposto..................10 4.5 Mtodo da Membrana Filtrante para Deteco e Contagem de Coliformes..........................................................................................................12 4.6 Anlise Qumica.......................................................................................15 4.6.1 Propriedades Fsico-qumicas do leite de Vaca................................15 4.6.1.1 Colorao.......................................................................................15 4.6.1.2 Acidez............................................................................................16 4.6.1.3 Densidade......................................................................................16 4.7 Anlise Quantitativa e Qualitativa ...........................................................16 5 Resultados Esperados....................................................................................16 6 Cronograma....................................................................................................17 Referencial bibliogrfico.....................................................................................17

RESUMO

O Brasil retm o maior rebanho bovino leiteiro do mundo, porm ocupa o 6 lugar no Ranking Mundial de pases produtores de leite. A maior parte deste rebanho est distribuda entre milhares de pequenas propriedades, como o Sitio Nossa Senhora de Lourdes em Mirante do ParanapanemaSP. Estas pequenas propriedades encontram dificuldades ao longo de seu processo produtivo por razes como falta de incentivos, poucos recursos financeiros, pouca informao tecnolgica, o que resulta em um produto (leite) de baixa qualidade. A qualidade do leite definida por fatores relativos ao manejo dos animais (sanidade e alimentao) e prticas de higiene antes, durante e depois da ordenha. Parte desse processo de higienizao realizada com gua de qualidade boa em temperatura fria e quente (50 60C) aquecida por energia usual (eltrica e gs GLP), para limpeza dos aparelhos e utenslios utilizados na ordenha, o que interfere nos resultados financeiros do produtor. O presente trabalho apresenta uma proposta de aquecimento da gua utilizada na higienizao atravs da implantao de sistema de aquecedor solar alternativo. O aquecedor solar permitir melhor higienizao dos utenslios utilizados durante a ordenha, controlando a proliferao de colnias de cloriformes totais e cloriformes fecais a fim de aprimorar a qualidade do leite produzido. Para mensurar a existncia dos microorganismos sero utilizados mtodos matemtico-estatsticos e anlises laboratoriais de testes de Unidades de Formao de Colnias (UFC),

Palavras-chave: Produo leiteira, aquecedor solar, higienizao.

ABSTRACT

The Brazil holds the largest dairy herd in the world, but occupies the 6th place in World Ranking of milk producing countries. Most of this herd is distributed among thousands of small farms, as the spot like Sitio Nossa Senhora de Lourdes in Mirante do Paranapanema-SP. These small farms have difficulties throughout its production process for reasons such as lack of incentives, limited financial resources, little information technology, resulting in a product (milk) of low quality. The quality of milk is set by factors related to the handling of animals (animal health and food) and hygiene practices before, during and after milking. Part of this process of cleaning is performed with water of good quality at the cold and hot temperatures (50 - 60 C) heat ed by usual energy (electricity and LPG) for cleaning of equipment and utensils used for milking, which interferes in the financial results of producer. This paper presents a proposal for heating the water used in washing through the deployment of alternative solar heater system. The solar heater will allow better cleaning of utensils used for milking, controlling the proliferation of colonies cloriformes and total coliforms in order to improve the quality of milk produced. To measure the existence of germs will be used mathematical-statistical methods and laboratory tests of Colony Forming Units (CFU) Keywords: Dairy farming, solar heater, washing.

Introduo

O Brasil ocupa atualmente a 6 posio entre os principais pases produtores de leite bovino do mundo, apesar de possuir o maior rebanho entre os pases produtores. Somente no estado de So Paulo existem 1.636.929 vacas em estado produtivo, gerando cerca de 1.744.179 litros de leite ao ano. A maior parte desse rebanho est dividida entre milhares de pequenas propriedades com recursos produtivos escassos. (EMBRAPA, 2010). Nos ltimos anos vrias pesquisas foram feitas sobre a conservao do leite aps sua coleta, bem como condies ideais de higienizao e controle. O Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), instituiu a partir de 2005 a instruo normativa IN/51 que estabelece parmetros de controle sanitrio para a produo de leite no territrio nacional. A existncia desta norma no descarta os padres de produo exigidos para obteno dos certificados e inspeo sanitria em qualquer abrangncia (S.I.F., estadual ou municipal). Para alcanar ndices competitivos no mercado necessrio, durante o processo produtivo, todo um conjunto tecnolgico (gentica, manejo, alimentao, sanidade e gesto), interiores e exteriores aos animais. Para que o pequeno produtor (ou produtor familiar) de leite alcance o sucesso imprescindvel oferecer qualidade no produto. Para tanto existem tcnicas de controle sanitrio antes, durante e aps a ordenha. Uma tcnica imprescindvel a higienizao de utenslios necessria para a coleta e armazenamento do leite, com a realizao de lavagens sistmicas dos materiais utilizados. Esta higienizao utiliza-se de gua com qualidade boa em temperaturas frias e quentes, e emprego de detergentes e desinfetantes apropriados. A IN/51 destaca que para a higienizao de utenslios para produo de leite deve ser utilizada gua de boa qualidade com temperatura ente 50 e 60C todos os dias nos intervalos de ordenha. Este procedimento possibilita a preveno de contaminaes do leite por materiais no higienizados ou com higienizaes mal sucedidas. De acordo com o pesquisador da EMBRAPA Guilherme Nunes de Souza (online, 2006), o

problema de contaminao pode ser resolvido de forma simples, basta ter maior cuidado com os procedimentos higinicos durante a ordenha, como limpeza de utenslios que entram em contato com o leite. O objetivo deste trabalho confeccionar um aquecedor modelo e installo em propriedade produtora de leite para uso na higienizao dos materiais do processo de ordenha. O projeto visa tambm estudar a qualidade do leite em relao a quantidade de bactrias presentes em dois cenrios: o convencional (anterior a implantao) e o cenrio com o aquecedor em funcionamento. Tendo com fundamento a IN/51 que determina os critrios para classificao do leite. O leite tipo A pasteurizado em indstria que fica na prpria fazenda ou stio, sendo mantido a 10 graus at o momento da pasteurizao, que imediata. Com ordenha mecnica, o leite A integral e deve ser avaliado para os teores de resduos de antibiticos, cujo limite legalmente permitido de 0,05 UI/ml. Quanto ao nmero mximo de microrganismos aceita-se 2000/ml de leite e ausncia de coliformes fecais. O tipo B integral, produzido em sistema de ordenha preferencialmente mecnica, devendo ser transportado e resfriado a 10 graus, em no mximo 6 horas aps a ordenha. O nmero mximo de microrganismos 80.000/ml e coliformes totais 4/ml e coliformes fecais 1/ml. O tipo C produzido por meio de ordenha manual sem resfriamento obrigatrio. O nmero total de bactrias mximo de 300.000/ml, coliformes totais at 4/ml e fecais 2/ml.

Justificativa Atualmente encontram-se vrias pesquisas sobre as condies ideais

para o manejo do leite. Algumas medidas vm sido tomadas como a obrigatoriedade da instalao de tanques de expanso, estes com o objetivo primordial da busca por uma melhora na qualidade do produto. Contudo, o leite no momento da coleta retirado com alguns utenslios de ordenha que podem contamin-lo antes de chegar a tais tanques reduzindo a sua qualidade e prejudicando financeiramente o pequeno proprietrio rural no momento da
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venda deste leite. A proposta deste trabalho potencializar a higienizao destes utenslios utilizando uma energia alternativa em busca de baixo custo e maior eficincia. Algumas so utilizadas para o aquecimento de gua como energia eltrica, gs GLP e energia solar. No entanto o pequeno proprietrio rural tem dificuldades na escolha do sistema de aquecimento de gua.

Objetivo Este trabalho visa construir um sistema de aquecimento de gua por

energia solar de baixo custo utilizando materiais reciclveis para potencializar a higienizao de utenslios utilizados na ordenha obtendo uma melhora na qualidade do leite. Os objetivos especficos so: 1. Construir um aquecedor solar segundo os manuais disponibilizados pela Secretaria do Meio Ambiente e Recursos Hdricos do Estado do Paran (SEMA); 2. Medir os nveis de coliformes fecais no leite e nos utenslios utilizados na ordenha higienizada pelo mtodo tradicional. 3. Utilizar gua quente processada pelo sistema de aquecimento proposto para higienizar utenslios de ordenha e medir os nveis de coliformes fecais no leite. 4. Utilizar uma anlise estatstica comparando os nveis de coliformes presentes no leite antes e depois da implantao do sistema de aquecimento. 5. Realizar uma exposio do projeto para a comunidade rural, expondo o aquecedor solar construdo e promovendo palestras voltadas ao incentivo da aquisio da tecnologia pela comunidade. As palestras visam expor a viabilidade econmica de sua implantao, bem como a diminuio da contaminao no leite. Aumentando o lucro do produtor.

Materiais e Mtodos O experimento ser realizado no Sitio Nossa Senhora de Lourdes

Distrito de Mirante do Paranapanema, situado na latitude 22 1748 sul,

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longitude 51 5351 oeste e altitude 432m, localiza do na regio do Pontal do Paranapanema, no extremo oeste do estado de So Paulo. O clima da regio o Am pela classificao de Kppen, caracterizado por um clima tropical, com estao seca bem definida no perodo de inverno e temperaturas mdias anuais maiores que 22 C (Rolim et al., 2007). A populao rural 10.377 habitantes (IBGE, 2003).

4.1 Caracterizao do Curral Ser utilizado um curral de manejo coberto com telhas e amianto (Figura 1), construdo com madeiramento de Aroeira para os moures e Eucalipto para os aviamentos da cobertura. Os moures so ligados por 6 fios ovalados de arame liso galvanizados e distantes 30 cm um do outro. Tem rea total de 85 m2, com 4,70 m de altura, 17,5 m de comprimento e 5 m de largura. Conta ainda com 9,5 m2 rea reservada para os bezerros e outra rea de 9,5 m2 que serve como depsito de materiais. Ainda conta com uma rea descoberta para futura instalao de caixa dgua e triturador. O piso do curral de terra batida e os dejetos dos animais so retirados diariamente. O curral encontra-se a 200 m de distncia da sede do stio.

Figura 1 - Foto das instalaes do curral de ordenha (Stio Nossa Senhora de Lourdes)

4.2 Descrio dos Animais

Sero utilizados seis animais em produo pertencentes propriedade descrita para a coleta de dados. So estes uma vaca de raa girolanda (Gir x Holands) com idade de 4 anos e prenhe da terceira cria (Figura 2); duas vacas de raa jersolandas (Jersey x Holands) com idade de 3 anos, as duas prenhes de segunda cria; trs vacas sem raa definida, mas que produzem leite, com idade de 6 anos em final de lactao. O ndice mdio de lactao de 15 litros por vaca, sendo uma ordenha por dia para cada vaca.

Figura 2. Vaca de raa girolanda 4.3 Descrio dos utenslios de ordenha Para a realizao da retirada do leite ser utilizada ordenha manual, por um retireiro (produtor), que ser amparado pelos seguintes utenslios (Figura 3): - um banco de madeira de um s p, para apoio do retireiro; - um balde de alumnio de capacidade de 15 litros com ala, para retirada do leite ao p da vaca; - uma peneira composta por material plstico e rede de nylon, de 10 cm de dimetro prpria para coar o leite, entre o balde de alumnio (15 litros) e o balde plstico (50 litros);

- um balde para leite com capacidade de 50 litros composto de material plstico resistente e opaco, com tampa de mesmo material e com alas. - uma caneca azul de fundo preto de material plstico, para realizao da prova do tamis (teste da caneca preta). - um balde de plstico com capacidade de 30 litros, adaptado com uma torneira e um segmento de mangueira plstica para jardim, que serve como reservatrio de soluo para higienizao; - um resma de papel toalhas pardo para secagem dos tetos das vacas antes de efetuar a ordenha; - sabo neutro para higienizao das mos do retireiro; - detergente alcalino para lavagem dos utenslios aps utilizao dos mesmos.

Figura 3. Alguns utenslios utilizados para ordenha manual

4.4 Descrio do sistema de aquecimento alternativo proposto Os estudos sobre o aquecedor solar propostos deste projeto sero desenvolvidos no Laboratrio de Conforto Trmico e Ambincia (LCTA) pertinente ao Campus Experimental de Tup. Este laboratrio foi construdo a partir do projeto de autoria do grupo de estudos que a orientadora participa intitulado Aplicao da lgica fuzzy para avaliao do conforto trmico de

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aquecedores solares compostos por embalagens reciclveis Processo 480985/2008-1 Edital MCT/CNPq 14/2008 Universal. Os procedimentos aplicados na construo do aquecedor solar deste projeto sero realizados de acordo com os manuais disponibilizados pela Secretaria do Meio Ambiente e Recursos Hdricos do Estado do Paran (SEMA). O princpio de funcionamento por termo sifo o que melhor se adapta a sistemas simples, como ao aquecedor solar proposto. Para isto necessrio que a instalao do coletor seja feita de forma que sua barra superior, associada gua quente, seja conectada na parte superior do reservatrio (caixa dgua), enquanto que a barra inferior, associada gua fria, seja conectada na parte inferior, conforme ilustra a Figura 4.

Figura 4: Processo de termo-sifo de um sistema de aquecimento solar de gua (Cidade da Criana Presidente Prudente).

O coletor solar do aquecedor a ser desenvolvido compe-se de tubos, conexes de PVC, garrafas PET e as caixas de leite Tetra Park, substituindo os convencionais tubos de cobre ou alumnio, a caixa metlica, o painel de absoro trmica e o vidro utilizado nos coletores convencionais.

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Uma caixa dgua de 200 a 300 litros ser necessria para compor o reservatrio. E uma torneira bia e um redutor de turbulncia tambm sero necessrios para sua composio. As principais ferramentas necessrias para a construo so estiletes, fitas de auto fuso, rolos para pintura, canos de PVC, martelo de borracha, lixas, colas para tubos, arco de serra, tbuas, ripas, conexes em L e um tampo em PVC. Ser tambm necessrio contratar um profissional na rea hidrulica (encanador) para o auxlio na construo do sistema. O aquecedor dever funcionar de acordo com a Figura 5 pelo processo de termo-sifo.

Figura 5: Estrutura do funcionamento do aquecedor solar

4.5 Mtodo da membrana filtrante para deteco ou contagem de coliformes A tcnica da membrana filtrante um mtodo de anlise quantitativo que permite determinar o nmero de unidades formadoras de colnias (UFC) dos microrganismos alvo na amostra (coliformes totais, coliformes fecais ou E.coli), baseado na filtrao de um determinado volume atravs de um filtro membrana com poro de 0,45m (Figura 6).

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Figura 6: Membrana filtrante.

A Figura 7 ilustra o sistema em que colocada a membrana. A amostra que est contida no recipiente de vidro passa pela membrana devido ao de um sistema de suco ligado ao equipamento.

Figura 7: Filtragem da amostra pela membrana filtrante.

Os meios de cultura (Figura 8), antes das membranas serem adicionadas, passam por um processo de esterilizao, feito por uma lmpada UV.

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Figura 8: Meios de cultura em processo de esterilizao.

As bactrias, cuja dimenso maior que a dos poros ficam retidas na membrana, transferida ento para uma placa de Petri contendo o meio de cultura seletivo e diferencial (Figura 9), para visualizao de colnias tpicas.

Figura 9: Meios de cultura j com a membrana filtrante.

A tcnica da membrana filtrante uma metodologia de concentrao de microrganismos, recomendada anlise de amostras nas quais se espera ausncia ou contagens muito baixas do microrganismo alvo, abaixo do limite de deteco das tcnicas de plaqueamento convencionais. Por esse motivo, sua principal aplicao a anlise de lquidos destinados ao consumo humano
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(filtrao de 100ml da amostra), embora possa ser utilizada para outros tipos de lquidos, seleciona-se volumes adequados concentrao dos

microrganismos presentes.

4.6 Anlise Qumica

Para que este encontre-se em perfeito estado o lquido de emulso de cor branca ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado, o leite de vaca deve apresentar a composio explicita no Quadro 1. Quadro 1 - Composio do Leite de Vaca
Componentes Composio principais Mdia gua Slidos Totais Gordura Protenas Lactose Minerais 87,0% 13,0% 3,9% 3,4% 4,8% 0,8%

A qualidade do leite definida por parmetros de composio qumica, caractersticas fsico-qumicas e higiene. 4.6.1 Propriedades fsico-qumicas do leite de vaca. 4.6.1.1 Colorao A cor branca do leite resulta da disperso da luz refletida pelos glbulos de gordura e pelas partculas coloidais de casena e de fosfato de clcio. A homogeneizao torna o leite mais branco, pela maior disperso da luz. A cor amarelada provm do pigmento caroteno, que lipossolvel. Cores anormais podem resultar de desenvolvimento microbiano, como a cor vermelha causada pela bactria Serratia marcescens e a cor azul, pela bactria do gnero Pseudomonas.

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4.6.1.2 Acidez O leite logo aps a ordenha apresenta reao cida com a fenolftalena, mesmo sem que nenhuma acidez, como cido lctico, tenha sido produzida por fermentaes. A acidez do leite fresco deve-se presena de casena, fosfatos, albumina, dixido de carbono e citratos. A acidez natural do leite varia entre 0,13 e 0,17 por cento, expressa como cido ltico. A elevao da acidez determinada pela transformao da lactose por enzimas microbianas, com formao de cido ltico, caracterizando a acidez desenvolvida do leite. O pH varia entre 6,6 e 6,8, com mdia de 6,7 a 20 "C ou 6,6 a 25 C.. 4.6.1.3 Densidade A densidade do leite varia entre 1,023 g/mL e 1,040 g/mL a 15 "C; o valor mdio 1,032 g/mL. Leite com alto teor de gordura apresenta maior densidade em relao a leite com baixo teor de gordura, em razo do aumento do extrato seco desengordurado que acompanha a aumento no teor de gordura.

4.7 Anlise quantitativa e qualitativa

Ser avaliado o leite coletado com utenslios higienizados com gua aquecida de acordo a instruo normativa IN/51 e utenslios que no ser utilizada gua aquecida. O mtodo consiste na anlise estatstica dos dados obtidos. Primeiramente, ser verificada a normalidade dos dados pelo teste de Kormogorov-Smirnov. Para dados normais, o teste F de Snedecor ser utilizado na realizao da Anlise de Varincia (ANOVA) e, para a comparao de mdias, o teste de Tukey. Para dados no normais, o teste de Kruskal-Walis ser realizado e, em conseguinte, o teste de Stundet-Newman-Kells.

Resultados Esperados Espera-se com este trabalho auxiliar o pequeno produtor rural na

higienizao dos utenslios de ordenha diminuindo significativamente a

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contaminao do leite por coliformes fecais. Identificar e melhorar o sistema de maior eficincia na higienizao segundo a instruo normativa I/N 51 para o pequeno produtor.

Cronograma proposto o seguinte cronograma de execuo para esse projeto no

Quadro 2 abaixo.

Quadro 2 - Cronograma de atividades a serem desempenhadas no projeto Bimestres 1 2 3 4 5 6 X X X X X X X X X X X X X X X

Reviso de Literatura Confeco e instalao do aquecedor 1 Coleta de dados (higienizao sem gua aquecida) 2 Coleta de dados (higienizao com gua aquecida) Anlise dos dados Elaborao do relatrio final

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BUENO, L. A reinveno do leite. Revista Globo Rural, So Paulo, n. 1, 2005. EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria. O produtor pergunta a Embrapa responde: Gado de Leite. Oriel Fajardo de Campos 2. ed., revista e melhorada Braslia, DF: Embrapa Informao Tecnolgica, 2004. (Coleo 500 perguntas, 500 respostas). 239 p. : Il EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria. Dados sobre a pecuria leiteira nacional. Disponvel em: < http://www.cnpgl.embrapa.br/> acesso em 27/03/2010 MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Informaes sobre I/N51 disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br/> acesso em 27/03/2010
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MILK

POINT

Informaes

sobre

leite

disponveis

em:

<

http://www.milkpoint.com.br/> acesso em 27/03/2010 MIRANTE DO PARANAPANEMA Informaes gerais sobre o municpio disponveis em: < http://www.portalmirante.com/> acesso em 27/03/2010 MELADO, J. Pastoreio racional Voisin: fundamentos, aplicaes, projetos. Viosa, MG : Aprenda Fcil, 2003. PEIXOTO, A. M.; MOURA, J. C.; FARIA, V. P. Bovinocultura

leiteira:Fundamentos da Explorao Racional. 3 ed. Piracicaba: FEALQ, 2000. 581 p.:il.

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