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UNIVERSIDAD HISPANA

Licenciatura en Administracin de Empresas

6 semestre

Administracin de la Produccin

Mercedes Morales Zurita

Trabajo final de semestre

Williams Missael Jurez Irineo

NATURALEZA DE LA EMPRESA 1. Sencillez. La industria alimenticia es una de las de mayor demanda por parte de cualquier edad, crculo y estatus social, por ser una necesidad para el ser humano; pero tambin es necesario consumir de manera saludable y consiente, teniendo la posibilidad de llevarse con mayor facilidad al ser proporcionado de una manera sencilla y correcta al pblico. 2. Apropiado. Es apropiado desarrollar un producto que cubra la necesidad planteada, ya que siendo parte de la vida cotidiana esto representa una gran oportunidad de hacer crecer la empresa. 3. Funcionalidad. Se trata de innovar en producto que para muchos podra ser muy cotidiano pero que sin duda representa uno de los postres mas reconocidos por la sociedad poblana y con el objetivo meta de nuestra empresa llevar a un nivel nuevo la distribucin del producto. 4. Econmico. Los costos de produccin del producto son demasiado accesibles y sin duda se puede generar una ganancia notable..

Misin Ser una empresa mediante la cual se de a conocer la repostera tradicional de amrica latina, siendo altamente productiva, competitiva y fuertemente orienta a la satisfaccin de nuestros consumidores

Visin Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos. Lograr un creciente volumen y participacin de nuestras marcas. Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razn de ser.

ORGANIGRAMA

GERENTE

FINANZAS

ADMINISTRACION

PRODUCCION

VENTAS

CONTABILIDAD

RECURSOS HUMANOS

ALMACEN

MARKETING

DISTRIBUIDOR

ANLISIS SWOT. 1. Fortalezas: Excelente equipo de trabajo La mejor disposicin y actitud hacia el objetivo Idea original Calidad del Producto Base Nutrimental del Producto Precio accesible

2. Oportunidades: Presentacin de empresas La poblacin estudiantil

3. Debilidades: Debe mejorar la organizacin para mantener niveles ptimos. Debemos mejorar el aporte nutrimental del producto

4. Amenazas: La competencia de empresas que hagan productos similares La variacin de los precios de las materias primas Poca demanda del producto Mantener la originalidad del producto

Instalaciones La planta productora se ubicara en la calle nios hroes #20 col. Zaragoza siendo esta base donde producir el producto. Ventas y participacin Las expectativas de venta en la primera semana es de 1000 unidades.El lograr este objetivo exige esfuerzo para posicionarse en el mercado que planeamos abarcar el cual, en primer lugar, la poblacin estudiantil de las escuela preparatorias de la ciudad de Puebla . Nombre Producto denominado con el nombre EMPANADS Canales de Distribucin La empanada se planea distribuir en la poblacin estudiantil de la preparatoria a la que pertenecemos y lugares en las cercanas de los hogares de los miembros fundadores y otros lugares como el centro histrico de la ciudad de Puebla. Cambios del entorno social. De planearse distribuir nuestro producto a lugares externos a nuestra preparatoria podramos aspirar a un cambio en el entorno ms amplio dada la poblacin misma. Como se menciona anteriormente, establecer un sentimiento de conciencia en la sociedad en pro de la prevencin y deteccin temprana del cncer de mama. Competencia La cadena de establecimientos OXXO representa tambin competencia para la empresa puesto que hace distribucin de productos alternativos a la adquisicin de nuestro producto,

Los establecimientos cercanos a las escuelas donde se distribuir el producto representan tambin diversas opciones de adquisicin de alimentos lo cual es un elemento muy importante dentro de la competencia. Fortalezas de la marca Las empanadas son elaboradas hogareamente y son empaquetadas para protegerlas de la intemperie a diferencia de las de las competencias La principal publicidad de la imagen de marca ser el logo mismo y pginas en redes sociales como Facebook y twitter as como el volanteo con la publicidad del mismo.

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PRODUCTO

Qu es?
Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Puede ser carne o fruta.. Es un alimento elaborado por la mayora de las culturas gastronmicas de los pases hispnicos. INSTRUMENTOS Y MAQUINARIA En el proceso de produccin EMPANADS requiere del uso de maquinaria e

instrumentos, que son indispensables. Se prob cada uno de los instrumentos y maquinaria previos a la produccin para asegurar que no existiera ningn problema; as como la higiene de estos. Se escogi la maquinaria ms fcil, rpida y eficaz, as como otros aspectos para la realizacin de nuestro producto: Eficacia Facilidad de uso Rapidez Costos Produccin

Calidad Repuestos Economa Adems de la maquinaria, nuestra empresa requiere de instrumentos necesarios para la produccin; pero que son sencillos, econmicos y rpidos de adquirir en el mercado proporcionando una facilidad de remplazo, la necesidad de estos tambin se puede llegar a dar sobre la marcha de la produccin. Se presenta una lista de todos los elementos necesitados en el proceso de produccin: Materia Prima: Jamn Queso Manchego Hojaldre Pia Espinacas Harina Huevo Mantequilla

Maquinaria: Refrigerador Casero Estufa y Horno

Instrumentos: Tabla de Cortar Moldes circulares de mismo tamao 2 Refractarios de vidrio 3 Cucharas 1 Olla 1 Sartn 1 Charola 1 Rodillo Bolsas de celofn para el empacar Pliegos de papel china rosa para empacar

Descripcin de las Mquinas.


Refrigerador Casero Al disear el proceso de produccin, surgi la necesidad de que los alimentos se mantuvieran frescos para el momento de su uso, sin que se echaran a perder tan fcilmente. As fue como se decidi usar un refrigerador. SE investigo cual era el que gastara menor electricidad y tuviera la calidad para mantener en buen estado los alimentos. El elegido fue el siguiente: Marca: Whirlpool Procedencia: Mexicana Capacidad: 368 Litros Precio: $ 10,189.00 Estufa con horno La estufa con horno juega un papel muy importante en el proceso de produccin de nuestro producto; ya que es en esta donde se cocer el jamn, la espinaca, la empanada en su proceso final y se realizara la mermelada de pia. Se requiere que sea una maquina muy eficiente, pues se requiere que tanto la estufa como el horno funcionen de manera adecuada y eficiente. La maquina escogida para esta labor es: Marca: MabeEM7600 Piso 5 Quemadores Procedencia: Mexicana Encendido: Manual Alimentacin: Con gas Anaquel: Deslizantes Precio: $ 3,699.00 Esta mquina es perfecta ya que es de fcil uso y satisface las necesidades primordiales de nuestra empresa.

Descripcin de los Instrumentos


Tabla de Cortar Es un utensilio plano empleado para cortar y picar de alimentos, suele ser de madera o plstico; su uso es doble: proporciona una superficie plana, segura para el cortado y rebanado, as como un elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se utiliza como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes; como en este caso se utilizara para el corte del queso, jamn, pia, espinacas, etc. Moldes circulares de mismo tamao Estos sern utilizados para cortar el hojaldre en forma de crculos del mismo tamao de una manera uniforme; estos crculos de hojaldre son la base de todo el producto por lo que es necesario que sea un molde de alta calidad que no se pegue a la masa y de fcil uso. Refractarios de vidrio. Se necesitaran refractarios de vidrio; ya que estos no se distorsionan con el cambio de temperatura; en ellos se colocara la mantequilla derretida y la mermelada de pia. Debe de aguantar el calor del horno. Cucharas Ser usada principalmente para servir un alimento lquido o semilquido, y algunos alimentos slidos que no pueden ser fcilmente levantados con un tenedor. Tambin sern utilizadas en la preparacin de alimentos para mezclar ingredientes. Generalmente estn hechas de metal, madera, porcelana o plstico. En EMPANADS se requerirn para colocar el relleno sobre los moldes circulares de hojaldre.

Olla, Sartn y Charola Estas tres herramientas son utilizadas para el mismo fin pero de diversas maneras. La olla ser utilizada para cocinar ah la mermelada de pia, el sartn para cocer un poco el jamn y la charola para cocer dentro del horno la empanada terminada. Rodillo Es un aplanador de forma cilndrica con dos mangos, debe girar al ser usado. Con este se expande la masa sobre una superficie plana de manera uniforme,

pretendiendo que toda la masa tenga el mismo ancho y no se desperdicie masa.

Localizacin de la Planta.
La planta tiene una dimensin de 5mts de largo por 3.50mts de ancho. En donde todo se encuentra destinado al rea de produccin y almacenamiento de la materia prima. El comedor, ubicado a un lado de la cocina tiene una dimensin de 3mts de largo por 3.50 de ancho est destinado al empaquetado del producto.

Plano de la Distribucin de Planta


1.18m

1m

Estufa Estufa

Fregadero Fregadero 1.5m

.90m

5m

Mesa

Patio
1m

Alacena

Refrigerador

.50m

Comedor

3.5m
1.25m

Cocina

Mesa
2.25m

V it ri n

3m
1.6m

.4m

3.5m

PROCESO PRODUCTIVO

Llegada de la Mercanca

Primer Control de Calidad

Cocinar la Mermelada

Cocer el jamn y la espinaca

Segundo Control de Calidad

Colocar el relleno en la base

Tercer Control de Calidad

Cortar crculos con el molde

Expandir la masa con el rodillo

Engrasar la charola

Tapar el relleno con otra base de masa

Cuarto Control de Calidad

Colocar detalles y sellar

Ultimo Control de Calidad

Cocinar en el horno

Empacar

Distribucin del Personal.


En la creacin de nuestro producto, se cuenta con seis personas que se encargan del proceso de produccin; con diversos horarios desempeando diferentes labores. Al iniciar la mano de obra no ser pagada, ya que las ganancias se utilizarn como nueva inversin de produccin. Por lo mismo de que el personal es muy poco se le dedicara a cada producto mayor atencin en cada control de calidad.

A. rea de Produccin.
Empleados y Funciones: 1. Encargado de cocinar el relleno de las empanadas, utilizando toda la materia prima exceptuando el hojaldre; tiene la posibilidad de cambiar o modificar alguna parte que este fallando para su mejor aprovechamiento, pero con la supervisin del encargado del Control de Calidad. 2. EL encargado del rea de Produccin y Control de Calidad; ella estar ayudando a cada empleado en la realizacin de las diversas actividades de la produccin asegurndose de que todo este siguiendo un proceso cuidadoso, higinico y adecuado. 3. Este empleado es el encargado de engrasar la charola con la mantequilla y cubrirla con harina evitando los excesos; adems de aplanar la masa con el rodillo de una manera uniforme sin que se peque a las superficies. 4. La persona en este puesto deber cortar crculos de masa con el molde con el debido cuidado, para que todos queden del mismo tamao; al finalizar y pasar el control de calidad agregar relleno en la superficie circular de masa. 5. Ser el encargado de tapar el relleno con otra base de circulo, colocara los detalles que caracterizaran al producto y al terminar lo sellar con la yema del huevo ya estando en la charola. 6. Solo se encargara de colocar la charola en el horno a una temperatura adecuada y contar el tiempo exacto. Todos y cada uno de los empleados ayudaran a empaquetar los productos; sin embargo este empleado es el encargado de tener listo y en buen estado el material de empaquetado.

Flujo de Proceso Productivo.


1. LLEGADA DE LA MERCANCA Este proceso incluye la compra de todos y cada parte de la materia prima; al llegar a la Planta de Produccin ser dirigida a refrigeracin. 2. PRIMER CONTROL DE CALIDAD El encargado de Control de Calidad, checara que cada producto, mquina e instrumento este en las mejores condiciones; y cuente con los requerimientos debidos. 3. COCINAR LA MERMELADA DE PIA Este paso incluye pelar la pia y cortarla en cubos; se agrega a la licuadora y cuando tenga textura de papilla se agregara a una olla o sartn con un poco de agua. Se deja 15 minutos aproximadamente. Se deja en reposo para que se enfriara. 4. COCER EL JAMN Y LA ESPINACA Se picara el jamn y la espinaca en trocitos; despus se agregara a una olla pequea o sartn, se debe tener en constante movimiento para que no se queme, durante 5 minutos y despus se retirara de la olla. 5. SEGUNDO CONTROL DE CALIDAD Control de Calidad se encargara de ver que la mermelada no se encuentre agria, ni muy espesa y que la espinaca y el jamn estn bien cosidos sin en centrarse quemados. 6. ENGRASAR LA CHAROLA La charola en perfectas condiciones y limpia; ser engrasada con mantequilla en cada parte, hasta en los bordes; luego se agregara un puito de harina que se esparcir por toda la charola con cuidado y sin ningn contacto directo. Al terminar se quita el exceso de harina. 7. EXPANDIR LA MASA CON EL RODILLO En una superficie plana y limpia, se colocara un poco de harina al igual que en el rodillo. La masa se coloca sobre la superficie cubierta de harina y despus se le pasara encima el rodillo con un movimiento continuo; evitando que la masa quede demasiado gruesa o muy delgada. 8. CORTAR CRCULOS CON EL MOLDE Ya estando la masa aplanada uniformemente; se cortaran trozos con el molde circular, evitando que se pegue con la masa sobrante e intentando que todos los trozos cortado sean del mismo tamao.

9. TERCER CONTROL DE CALIDAD Calificara cada uno de los crculos cortados, tratando de que todos estn del mismo tamao y grosor. 10. COLOCAR EL RELLENO EN LA BASE Habiendo pasando el tercer control de calidad, se colocar una cucharada de relleno salteado, en la mitad de las bases circulares creadas. 11. TAPAR EL RELLENO CON OTRA BASE DE MASA Ya teniendo a la mitad de los crculos con relleno diferente; se cubrir con otro crculo de masa amoldando con los dedos de una manera en la que el relleno no se salga por ningn lado. 12. CUARTO CONTROL DE CALIDAD Debe de asegurarse de que realmente cada producto este bien formado y que no exista la probabilidad de que a alguno se le llegue a salir el relleno. 13. COLOCAR DETALLES Y SELLAR Se le colocaran los detalles, que hacen que nuestro producto sea innovador, dndole aspecto de un seno con la masa sobrante al hacer los crculos anteriormente se ir colocando continuamente en la charola. Ya que todos y cada uno tenga la forma adecuada se sellara con la yema de huevo, evitando excesos. Luego se le agregara otra capa de mantequilla derretida. 14. ULTIMO CONTROL DE CALIDAD Se asegurara de que cada producto tenga la forma adecuada y ninguno tenga exceso de yema o mantequilla. 15. COCINAR EN EL HORNO Se introducir la charola en el horno a 100C; de 20 a 30 minutos. Estar en chequeo constante. Al terminar dejar enfriar. 16. EMPACAR El encargado de el empacado deber tener tozos de papel china rosa cortados en cuadrados; las etiquetas del producto con hilo. Al finalizar la coccin de el producto y estar fros; se colocaran sobre dos cuadrados de papel china, se introducirn en una bolsa de papel celofn y se cerrara con el hilo con la etiqueta haciendo un nudo y luego un moo.

Cdigo de barras

QR

EL CDIGO DE TICA Y REGLAS

A. Cdigo de tica
Siempre deben mantenerse los intereses propios al margen, cuando se trate del actuar en representacin de la empresa. Comunicar directamente al rea administrativa, cualquier situacin que pudiera resultar conflictiva a fin de encontrar una solucin pertinente. Se deben manejar con transparencia todos los asuntos que relacionen a la empresa. Buscar la excelencia en nuestros productos con el fin de proveer al cliente con los mejores bienes. Buscar un ptimo trato con el cliente as como con los proveedores.

Mantener siempre una excelente actitud dentro y fuera de la empresa. Conducirse siempre con las bases de los valores que identifican a la empresa. Mantener una competencia entre empresas de la misma ndole, de forma tica y sin buscar mtodos poco honestos para obtener clientes.

REA DE RECURSOS HUMANOS ADMINISTRACIN En nuestra empresa es necesario contar con un personal comprometido y responsable al desempear su trabajo a corto, mediano y largo plazo; realizndolo con la mejor disponibilidad. EMPANADS realizar una evaluacin contante a cada uno de sus integrantes, con la finalidad de impulsar un desarrollo constante y crear un sentimiento de superacin tanto en la empresa como en cada uno. El personal ser aumentado o disminuido, segn lo requiera la estabilidad en EMPANADS. Como equipo lo que se quiere evitar es la disminucin del personal; as que se buscar nuevos trabajos para el integrante que sea poco eficiente o no le agrade el trabajo que le corresponde dentro de la empresa. En caso de que nuestro producto tenga una gran demanda, se requerir el aumento de personal, para que la empresa siga trabajando de una manera estable, evitando la sobre produccin. RECLUTAMIENTO Es necesario establecer cmo se buscaran candidatos al reclutar ms personal; el aviso ser difundido por medio de publicidad especfica, ya que se requiere evitar entrevista con muchas personas inexpertas, se especificaran la necesidad de tener habilidad en el manejo de alimentos. De esta manera esperamos que sean pocos los candidatos pero con gran experiencia para el eficaz y correcto funcionamiento de nuestra empresa.

SELECCIN A pesar de que sean pocos candidatos en necesario ir reduciendo el nmero de estos para conseguir a la persona que logre ser ms eficiente para el puesto que la empresa est solicitando. Para este proceso se realizaran encuestas a cada uno de los candidatos al puesto; las preguntas se enfocaran a su perfil personal y su desempeo con alimentos. Con esto buscamos a una persona con principios y valores, que sea capaz de embonar bien en nuestra empresa sin problemas ni contratiempos, adems de que, como se ha dicho anterior mente, tiene que ser una persona a la que no se le dificulte preparar alimentos. ORIENTACIN Ya elegida la persona que formar parte de nuestro equipo de trabajo; se le mostrar la forma de trabajo de cada uno de los integrantes en sus respectivas reas; con el fin de ensearle la forma de trabajo de los integrantes en nuestra empresa. Se le informar y ensaara cada aspecto de su puesto con detalle, para que no exista duda alguna. Tendr que ser observado y apoyado por el rea a la que pertenezca hasta que logr realizar su trabajo sin ningn tipo de ayuda o duda. CAPACITACIN Los empleados o encargados del rea se encargarn de mostrar al nuevo integrante la correcta realizacin de su trabajo atreves de pruebas. Al pertenecer al rea de produccin solo se deber recalcar la higiene que se debe de tener al momento de realizar el producto. Ya teniendo la introduccin correcta el nuevo empleado podr comenzar a realizar su labor dentro de EMPANADS DESARROLLO. El desarrollo del nuevo empleado en la empresa es esencial; en EMPANADS buscamos el bienestar de la sociedad consumidora de nuestro producto, pero esto no sera posible sin una excelente fuerza de trabajo. Por eso se requiere que un

nuevo empleado sea parte importante de todo el proceso que hace posible la creacin de nuestro producto. La finalidad de nuestra empresa es que adems de contratar empleados eficientes en su trabajo laboral, tambin lleguen a formar parte de la familia de

MOTIVACIN Con el paso del tiempo, las empresas necesitan tener creatividad a la hora de dar una motivacin a sus empleados; por eso es que en EMPANADS buscamos un sano ambiente en las relaciones internas. Todo empleado tendr derecho a un prstamo mensual moderado que no super un 10% de las ganancias obtenidas; teniendo como garanta un pagare que tendr como plazo no ms de un mes del prstamo. Cada produccin se otorgara un reconocimiento al empleado que se desempee mejor en sus labores; con el propsito de motivar a los empleados por medio de una sana competencia. REA DE FINANZAS I. OBJETIVOS.

A. Objetivos a Corto Plazo


Para este periodo las metas a tratar son sumamente estrictas, adems las consideraremos las ms importantes. La empresa EMPANADS tendr como objetivo principal la designacin de un lugar en el mercado, el reconocimiento de nuestro producto, crear conciencia en las personas para que se chequen ante el cncer de mama, as como se pretender recuperar todo el gasto en que se incurri para el inicio de la empresa y pagar toda la deuda adquirida para el funcionamiento de la misma.

B. Objetivos a Mediano Plazo


En este periodo se buscara reinvertir, mejorar los procesos. Se buscar buscar nuevos mercados para vender nuestro producto y buscar nuevos sabores para nuestras empanadas. El presupuesto estar organizado de acuerdo con las exigencias de demanda futura en el mercado.

C. Objetivos a Largo Plazo


En esta fase, EMPANADS se habr convertido en una empresa slida con volmenes de produccin y venta ptimos. Parte del presupuesto ser destinado al campo de investigacin y desarrollo para el cncer de mama ya sea para prevenir y para ayudar a personas que lo sufran. Se espera un crecimiento de la empresa y una expansin del mercado lo cual implica un manejo estructural de las finanzas. COSTOS DE PRODUCCION Producto(Prototipo) Hojaldre .560 kg 4 Mazos de Espinaca Acelgas Fresa 1 Kg Precio $28.00 $20.00 $20.00 $30.00

V. PRECIO DE VENTA. Teniendo en cuenta el sondeo hecho por el rea de mercado, la estructura de costos de la empresa y la capacidad para producir EMPANADS y poder fabricarlo en cantidad suficiente para lograr el punto de equilibrio, el rea ha establecido un precio mediante el cual se obtenga un margen de contribucin favorable. EMPANADS ser un producto que se vender a las clientes de la siguiente manera

Empanadas dulces $8.00

Empanadas Saladas $10.00