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Apetitoso negocio

Por Nora Casta21-01-2007

Como todos los nichos de comida, un local de hamburguesas puede tener mucho xito para ti, e incluso convertirse en una noble y rentable fuente de ingresos, slo hay que cumplir ciertas reglas buena suerte! Planes de Negocios

Los negocios de comida rpida siguen teniendo gran demanda. En un mercado en el que la gente no tiene tiempo para cocinar, o bien, que no pueden tomarse dos horas en su hora de comida, estos locales florecen. Para conocer las inquietudes de los emprendedores, en el sentido de detectar qu negocio, en el sector de alimentos y bebidas, era el que consideraban ms rentable, el ao pasado realizamos un sondeo en nuestro sitio electrnico. El cuestionario fue respondido por 650 ciberlectores, donde el siete por ciento contest que invertira en una franquicia de hamburguesas y, de este universo, casi el 60 por ciento argument que lo hara por considerarlo un negocio muy rentable. Por otro lado, el 77 por ciento dijo que estara dispuesto a poner de 30 mil a 100 mil pesos en esta inversin. Una veta noble y rentable Indagamos quin est activo en este negocio, qu se necesita para abrir un local de hamburguesas, as como las experiencias que han tenido al incursionar en este segmento. Guadalupe y Rolando Arzate son un matrimonio de emprendedores que tienen 19 aos con su propio local de hamburguesas. Segn cuentan, desde el arranque tuvieron un xito rotundo. Tan slo el primer da vendieron casi 500 hamburguesas y, hasta la fecha, siguen sin darse a vasto. Actualmente acuden un mnimo de 50 clientes al da cuando les va mal, ya que su nmero estndar es de 100, mientras que los fines de semana llegan unos 30 clientes diarios ms; de los que acuden entre semana. Los Arzate dicen que el negocio es tan noble y tan rentable que, cuando cumplieron dos aos con l, decidieron renunciar a sus empleos (Rolando es ingeniero y Guadalupe es maestra de educacin especial), ya que la venta de hamburguesas generaba un ingreso que triplicaba el sueldo que, por lo menos Rolando, perciba como jefe de departamento de ingeniera en una empresa. Calidad ms que ubicacin Aunque contar con una buena localizacin siempre es uno de los factores ms importantes en cualquier negocio, en este nicho el secreto y la clave de xito se encuentran en la calidad del producto, de acuerdo con nuestros entrevistados. ?Si al consumidor le gusta la manera en que se preparan las hamburguesas, seguir comprndolas y las va a recomendar, e incluso ir a donde se mueva el negocio?. Sin embargo, los emprendedores no dejan de lado la ubicacin y recomiendan localizar un lugar estratgico con gran afluencia de vehculos y de personas para alcanzar un mximo nivel de ventas. El negocio Para competir con los mejores hay que mantener una excelente calidad, un mximo de higiene y, sobre todo, un servicio gil. Es fundamental que los proveedores cuenten con licencias sanitarias y ofrezcan calidad en sus productos, para ello, se sugiere hacer pruebas de los posibles surtidores de carne, por ejemplo, a los que hay que exigir un producto fresco; lo mismo sucedera con el proveedor de pan. Un punto muy importante que los proveedores deben llenar es el compromiso de la puntualidad, ya que el negocio depende completamente de estos insumos. Para tener un buen control, te sugerimos hacer una lista semanal de compras necesarias y buscar las ofertas tanto de centros comerciales como de expendios mayoristas (la central de abastos, por ejemplo), con lo que tus costos sern menores y las ganancias aumentarn. Permisos y licencias

Para poner un local de hamburguesas, se requiere tramitar un permiso comercial para el giro de alimentos y bebidas ante el ayuntamiento o delegacin de tu ciudad. ste usualmente es de los ms econmicos y ms sencillos de obtener, ya que los requisitos son mnimos. En la mayora de los estados tambin se exige una licencia sanitaria, misma que debe estar a la vista para cuando haya visita de inspectores del sector salud. Asimismo, esta es una carta de presentacin que le dar mayor confianza a tu clientela. En caso de cocinar con carbn, te sugerimos investigar las leyes en materia de medio ambiente para evitar que lleguen a sorprenderte con multas inesperadas. Ejercitando las finanzas Partimos del supuesto de que inicies tu negocio de hamburguesas, teniendo listos los ingredientes antes de abrir al pblico ?ya sea desde su casa o en el propio local?, y que comiences vendiendo 50 hamburguesas diarias durante el primer mes. Es importante que inviertas en promocin y busques ms clientes para que tus ganancias vayan creciendo. En nuestro caso, agregamos durante los siguientes meses un crecimiento de 15 hamburguesas diarias y, finalmente, suponemos un mximo de 135 hamburguesas diarias para la temporada alta de vacaciones de verano. Para iniciar tu negocio, debers contar entre otras cosas con por lo menos: 1 picadora elctrica, 1 refrigerador, 1 freidora, sartenes grandes, la indispensable parrilla, as como la adecuacin del lugar. Esto, en total, dara la suma en inversin de 60 mil pesos. (Ver tabla Inversin inicial mnima). Como seguramente en casa ya cuentas con la mayora de los electrodomsticos necesarios, la inversin se reduce prcticamente a la mitad como se puede apreciar en la tabla de inversin inicial. En este ejercicio financiero se considera la renta de un local de 7 mil pesos. Debes estimar que entre ms alta sea la renta, menores sern tus utilidades. Por ello, si tienes un lugar propio, mucho mejor. Pero de no ser posible, recuerda disear en tu plan de negocio diferentes ejercicios financieros, en los que consideres el costo-beneficio de un local caro o barato. Gastos para arrancar Ahora bien, para proveer las mil 550 hamburguesas del primer mes de arranque, es necesario erogar un total de 27 mil 985 pesos tan slo en la compra de los ingredientes, ms otros 12 mil 122 pesos que incluyen la compra de desechables para las hamburguesas, la renta, luz, el salario de un empleado y hasta el gasto en transporte ?ya sea propio o pblico?, necesario para hacer las compras. Partiendo de esto, los gastos que debers efectuar para el primer ao de operacin, suman un total de 767 mil 209 pesos, de los cuales, el 51.6 por ciento, corresponden a la compra de los alimentos. Ganancias previstas Debido a que el costo proporcional de los ingredientes para preparar una hamburguesa es de 18.06 pesos (ver tabla de Costos e Ingresos estimados), Costos, y dado que la hamburguesa tendra un precio al pblico de 35 pesos, la ganancia por hamburguesa vendida es de 17 pesos, es decir, la mitad. Sin embargo, de este 50 por ciento restante, los gastos totales se llevan, en promedio, un 13.2 por ciento, quedando as un margen de utilidad de 35.2 por ciento en promedio al mes por unidad. Rentabilidad del negocio En un escenario optimista el emprendedor recuperara sus 60 mil pesos invertidos, a los 4 meses, registrando ganancias a partir del quinto mes de operaciones, teniendo un constante flujo de efectivo desde el primer da. Concepto: Prom.Mens. Unidades vendidas 2,857 Ingresos $48,406 Gastos 2,357 Ganancias 36,049 Si te resultan atractivas las ganancias de este ejercicio financiero, aventrate a emprender en esta veta negocio. Sugerencias para llevar a cabo un buen negocio

? Utiliza todo lo que tengas en tu casa, que pueda servirte para iniciar el negocio. As reducirs la inversin necesaria. ? Contacta buenos proveedores que te den precios especiales por buen cliente. ? Organzate perfectamente en tu logstica de compras, preparacin y limpieza del lugar y los enceres; procura que los proveedores te surtan hasta tu casa, as tendr ms tiempo para el negocio y menos gastos por traslados. ? Se sugiere programar las compras en un da, as ahorrars en gasolina y costos altos por compras pequeas. ? Sondea las hamburgueseras de los alrededores para saber lo que est ofreciendo la competencia ?producto, condimentos, aderezos, aditamentos, etctera?, y cules son sus precios. Con esto tendrs una idea de lo que debes mejorar y el valor agregado que podras ofrecer. Inversin inicial mnima Concepto Cantidad Costo Total Picadora elctrica 1 $ 500.00 Refrigerador 1 $ 7,000.00 Freidora 1 $ 1,200.00 Sartenes grandes 2 $ 1,250.00 Paletas 6 $ 240.00 Cuchillos especiales 5 $ 3,000.00 Tablas de picar 4 $ 200.00 Parrilla 1 $ 5,000.00 Mesas 2 $ 1,200.00 Saleros 20 $ 100.00 Contenedores 20 $ 500.00 Desechables y bolsas 500 $ 1,000.00 Artculos de limpieza n/a $ 200.00 Adecuacin del local n/a $ 30,000.00 Anuncio exterior 1 $ 1,300.00 Depsito del local 1 $ 7,000.00 Publicidad (volantes) millar $ 420.00 Inversin Total $ 60,110.00 Ingresos estimados Basados en el supuesto de arrancar vendiendo 50 hamburguesas diarias durante el primer mes, abriendo los 31 das laborables, tenemos un total de mil 550 hamburguesas, a un precio de 35 pesos cada una, lo que dara ventas por 54 mil 250 pesos. Pero como a ti cada hamburguesa te saldra aproximadamente en 18 pesos, los ingresos netos seran de 26 mil 350 pesos (a esto habra que restarle la renta y los sueldo, si tienes empleados que podran aumentar en el transcurso del ao. Finalmente, si cumples con los pronsticos del ejercicio financiero ilustrativo que aqu hacemos, completars el doceavo mes con un ingreso neto total por 580 mil 875 pesos, resultado del consumo de las 34 mil 280 hamburguesas surtidas durante todo un ao. Toma en cuenta que tambin puedes obtener ingresos complementarios, producto de la venta de refrescos con una ganancia de 3 pesos por unidad ?vendiendo un refresco a la mitad de tus clientes diarios?, en enero se tendra un ingreso adicional de 2 mil 325 pesos. Recuerda que puedes vender otros productos, como papas a la francesa, hot dogs, baguettes, etc., para aprovechar tu infraestructura y aumentar tus ventas. Tabla de costos Ingredientes Cantidad Unidad Precio Proporcin Carne 0.11 kilo $ 49.00 $ 0.39 Jamn 0.015 kilo $ 45.00 $ 0.68 Tocino 0.02 kilo $ 55.00 $ 1.10 Queso amarillo 0.05 kilo $ 54.00 $ 2.70

Pan 1 pieza $ 0.00 $ 2.00 Mayonesa 0.03 kilo $ 31.00 $ 0.93 Mostaza 0.015 kilo $ 38.00 $ 0.57 Catsup 0.02 kilo $ 14.00 $ 0.28 Lechuga 0.045 kilo $ 8.00 $ 0.36 Jitomate* 0.04 kilo $ 12.00 $ 0.48 Cebolla 0.03 kilo $ 9.00 $ 0.27 Chile jalapeo 0.025 kilo $ 26.00 $ 0.65 Mantequilla 0.03 kilo $ 35.00 $ 1.05 Carbn 0.05 kilo $ 12.00 $ 0.60 Desechables 1 pieza $ 1.00 $ 1.00 Costo de una hamburguesa: $ 18.06 * Precio normal. Ojo, en la temporada de fin de ao, sube casi al doble Clics y contactos Con apetito de invertir. Entrepreneur, enero 2005 Geomarketing. Entrepreneur, marzo 2002