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AGUACATE

Nombre cientfico: Persea americana mill. Familia botnica: Laurceas Antecedentes: Originario Mxico, y luego se difundi hasta las Antillas. Descripcin: rbol extremadamente vigoroso, puede alcanzar hasta 30 m de altura. Sistema Radicular bastante superficial. rbol perennifolio, hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes, flores perfectas en racimos subterminales. Posibilidades de Industrializacin: Para elaborar champ, cosmticos y aceite. La palabra aguacate proviene de la lengua azteca NHUATL en la que para designar este fruto le llamaban testculo (rbelo 1904). El aguacate es una baya que segn el tipo de raza cambia su forma de oblata, esferoide alto, elipsoide, angosto, claviforme, romboide, periforme, ovoide o globoso, y su peso entre los 100 y los 3000gr, la cascara o corteza del fruto puede ser muy lisa, con prominencia, ahuecada, lustrosa u opaca, estriada, rugosa, surcada; cuando alcanza su estado de madurez presenta color verde, verde claro, verde oscuro, amarillo, anaranjado claro, rojo, purpura, negro y la mezcla de los anteriores y el color de la pulpa pude ser marfil, amarillo, amarillo claro, amarillo intenso, verde claro, verde y otros.

VARIEDADES Existen diversas variedades de aguacates que presentan diferentes caractersticas como color, textura, forma, sabor, porcentaje de grasa entre otras, dependiendo la raza a la que pertenecen, tambin se encuentran razas hibridas las cuales son muy comunes en el pas. CARACTERISTICAS DE LAS RAZAS DEL AGUACATE

Fuente CORPOICA

Tabla No.1

RAZA MEXICANA: (Persea americana var.drymifolia) Es originaria de la zona central de Mxico, es la raza con mayor resistencia al frio, ha sido poco explotada en Colombia debido a que presenta una buena cosecha seguida de una mala, en nuestro pas no se tienen tipos puros de esta raza sino hbridos como la guatemalteca, esta raza es la que menor contenido de grasa posee hasta un 30% y la de menor contenido de azcar 2%.

VARIEDADES DE RAZA MEXICANA: PUEBLA: Esta variedad es originaria de Atlixco Mxico, es la ms conocida. El fruto es de buena calidad se desprende con facilidad del rbol es de forma ovoide, asimtrico; su contenido de grasa es del 20% con un peso de 200 a 400 gr y de 8 a 10 cm de largo, de cascara delgada y lisa, de color castao, morada y brillante. La pulpa es de color amarillo a verde con sabor a nuez, la semilla es grande y esta adherida a la cavidad que la contiene. DUKE: Originaria de california, de frutos alongados o piriformes ms bien pequeos a medianos de 250 a 350 gr con un contenido de grasa del 21%, de cascara delgada y lisa de color brillante, se le considera de calidad excelente. GOTFFRIED Originaria de la florida (USA) presenta frutos en forma de pera, de tamao mediano, cascara lisa de color purpura, de excelente calidad, con un contenido de aceite entre 9 a 13%, tiene semilla mediana. ZUTANO: Originaria de fallbrook california por W.L.Ruitt introducida en 1941 de una seleccin hecha en 1926, el fruto es aperado de color verde claro, cascara muy delgada y correosa, de moderada facilidad para pelar, de tamao pequeo a mediano, 200 a 400 gr de peso, y de 10 a 13 cm de largo. La pulpa es verde plido, acuosa o aguachenta, por lo que es considerada una variedad de baja calidad, cuando madura tiende a rajarse y a decolorarse, es delicada para su manejo postcosecha y muy susceptible a enfermedades durante su maduracin. BACON: Se le considera una variedad buena para ser cultivada en las zonas altas de Sur Amrica; sin embargo, su pulpa es de una calidad mediana. El tamao del fruto es mediano de 200 a 300 gr de peso y 10 a 12 cm de largo, de forma ovalada y cascara casi lisa, verde y delgada que se pela fcilmente, la pulpa es de color amarillo plido a verde de buena calidad, con 18% de grasa y sus frutos se consideran buenos para el transporte y el almacenamiento, la semilla es mediana a grande, utilizado como polinizador de otros aguacates. TOPA-TOPA Es una variedad que por su resistencia algunas enfermedades fungosas del suelo es utilizada como portainjertos, presenta frutos piriformes, alargados, asimtricos, de tamao pequeo, 170 a 250 gr de peso, y de 8 a 10 cm de largo su corteza no pela fcilmente y es de color morado brillante; tiene un contenido de grasa de 15%.

RAZA GUATEMALTECA: (Persea nubigena var.guatemalensis) Los arboles de esta raza presenta hojas sin olor ans de mayor tamao que las de raza mexicana, son de color verde ms oscuro, los frutos son de forma esfrica, ovalada o piriforme; su corteza es gruesa de consistencia correosa, dura, hasta casi leosa y quebradiza, su color es verde opaco hasta morado oscuro cuando est maduro; los frutos pueden ser medianos y grandes. La calidad de la fruta y su contenido de grasa del 20%, superan a la raza antillana. El tamao de la semilla vara de pequea a grande y suele llenar toda la cavidad que la contiene. VARIEDADES DE RAZA GUATEMALTECA: HASS Los frutos son de tamao mediano, un peso que va de 150 a 400 gr y de 8 a 10 cm de largo; de forma ovoide a piriforme; la cascara es rugosa de color verde que se oscurece al madurar tornndose negra, el contenido de grasa de la pulpa es de 17% hasta el 21%. REED El fruto es redondo de tamao mediano a grande, 230 a 500gr y 8 a 10 cm de largo, con corteza verde, ligeramente rugosa, medio gruesa, flexible y pela fcilmente. La pulpa es de color crema con rico y delicado sabor a nuez; no se oscurece cuando se corta y est catalogada de excelente calidad, por su alta resistencia al transporte y el almacenamiento; el contenido de grasa es del 20% la semilla es pequea a mediana, y esta adherida a la cavidad que la contiene. EDRANOL El color de la cascara es verde; su peso promedio es de 308 a 336 gr, de forma piriforme y corteza rugosa, delgada par ser guatemalteca; de sabor excelente; con un 25% de contenido de aceite; la semilla es pequea. ITZAMNA Presenta frutos de buen tamao, 400 a 450 gr de peso y excelente calidad de forma ovalo-piriforme y su color es verde claro; su cascara el ligeramente spera y la pulpa es amarilla y la semilla es pequea y bien adherida a la cavidad que la contiene. LINDA El fruto es grande, puede pesar hasta 1000 gr lo que lo hace un aguacate poco comercial, aunque se considera de muy buena calidad; de forma elptica. Su corteza es de color morado oscuro, de textura spera; su pulpa amarillosa, contiene un 12% de grasa; la semilla es de tamao pequeo, bien adherida a la cavidad que la contiene.

NABAL Originaria de la regin de antigua Guatemala, es considerada como la mejor variedad de su raza, el fruto es casi esfrico de tamao mediano a grande, 350 a 500 gr de peso y de 10 a 12 cm de largo y pela fcilmente; su corteza es de color verde, ligeramente lisa, algo gruesa. La pulpa es color amarillo, de consistencia firme, sin fibra, de excelente calidad y de muy buen sabor, de color verde cerca de la cascara con un contenido de grasa entre un 12 a 15%, se considera una variedad de excelente comportamiento en el transporte y almacenamiento. PINKERTON Originaria de california, tiene una forma de pera alargada, de tamao medio, 230 a 400 gr de peso; la corteza es fcil de pelar, ligeramente correosa algo gruesa y flexible, la pulpa es abundante, suave y cremoso en su textura, de buen sabor, de color verde plido, alta en grasa, y considerada de buena calidad, aunque menor que Fuerte y Hass, la semilla es pequea y se separa fcilmente de la pulpa, con la cubierta adherida a la semilla, los frutos se consideran buenos para el transporte y almacenamiento, sin embargo su forma alargada es una desventaja para el mercado en fresco. MAYAPAN Fue de las primeras importaciones que se hicieron en Colombia. El fruto tiene un contenido de grasa de 18%, de buen tamao y calidad, de forma casi esfrica; la cascara es de color morado cuando el fruto est maduro, de textura spera y arrugada; su semilla es pequea. RAZA ANTILLANA: (persea americana var.americana) Una de las principales caractersticas de estas razas es el gran tamao de sus fruto, que pueden ser de 250 a 2500 gr de peso de formas ovaladas, redondas o piriformes; son de corteza brillante tersa o correosa, flexible, delgada, no granular, y con pulpa muy baja en grasa de 5 a 15% y alta en azcar, 5% lo que vulgarmente se conoce como aguacate aguachento. VARIEDADES DE RAZA ANTILLANA: LORENA Presenta frutos de forma alargada ligeramente oblicuos, de corteza lisa, lustrosa con abundante punteado o numero de nucelas; frutos de tamao grande 400 gr de peso, con un contenido de grasa del 9%, de color verde y de pndulo largo. La semilla de tamao mediano, ovoide y simtrico con mediana adherencia a la pulpa. Esta variedad fue originada en la finca Lorena, en Palmira valle del cauca, Colombia, en 1957. PETERSON Esta es una de las variedades ms antiguas; sus frutos son de forma oblonga, un poco oblicua, de color verde claro uniforme; su cascara delgada, correosa, de

adherencia ligera, lustrosa, con punteado abundante; son de tamao mediano a pequeo 250 a 300 gr y semilla grande. SIMMONDS Originaria de la florida. El fruto es oblongo, de tamao mediano a grande, de unos 700 gr; su corteza es de textura lisa, correosa, de adherencia ligera de color verde amarillento, semilla mediana de forma globosa simtrica. TRAPP Frutos de forma ovada o piriforme achatados por los polos, su peso oscila entre los 450 y 650 gr con un contenido de grasa del 6 al 7% la corteza es gruesa y flexible de textura lisa, con poca adherencia; la pulpa es suave, de sabor agradable, de color amarillo limn cerca de la corteza y verde claro cerca de la semilla; la semilla es grande y achatada. POLLOCK Los frutos son de tamao muy grande en forma de pera su peso varia de 900 a 1300 gr aunque puede alcanzar los 2000 gr; la cascara es de color verde oscuro, de textura lisa, brillante con numerosas estras moradas y numerosos puntos pardos, la pulpa es de color amarillo, contiene mucha fibra, es de sabor agradable, con un 5% de grasa. La semilla es mediana comparada con el gran tamao del fruto. RAZAS HIBRIDAS: FUERTE Originario de Atlixco (Mxico) no es auto-frtil pero es mejor polinizarlo con las variedades Ettinger, Hass, o Puebla es sensible a los excesos de calor o frio durante la floracin y fructificacin. El fruto es piriforme u oblongo, con un peso de 250 a 450 gr y 10 a 12 cm de largo un contenido de grasa del 18 a 24 %; la cascara pela fcilmente, es delgada, lisa, flexible de color verde opaco, la pulpa amarillo plido es de excelente calidad y con sabor a nuez. La semilla es mediana y muy pegada a la pulpa. ETTINGER Hibrido seleccionado en Israel, de semilla procedente de chile, este aguacate es auto-frtil, aunque se recomienda como polinizador el Anahem. El fruto es piriforme, alargado, de tamao mediano su peso es de 250 gr y de 10 a 12 cm de largo; la cascara no pela fcilmente, es de color verde y delgada; la pulpa es de color amarillo plido, con un contenido de grasa del 15 al 20% y la semilla es de tamao mediano. BOOTH 8 Originado en Homestead, florida por William Booth, proviene de una semilla de polinizacin libre de un tipo Guatemalteco, probablemente cruzado con un antillano. El fruto es oblongo ovado, de cascara color verde mate, gruesa y rugosa;

su peso oscila entre los 400 y 500 gr, es de excelente calidad y el contenido de grasa de la pulpa es de 6 a 8 %. CHOQUETTE Esta variedad a pesar de ser un hibrido guatemalteco Antillano. Ha demostrado gran adaptacin en todos los climas en Colombia. Este hibrido se origino en Miami Florida. Sus frutos son grandes, de 850 a 1100 gr, de forma oval a esfrica, de cascara casi lisa y lustrosa, correosa, de color verde oscuro, brillante en la madurez; la pulpa es amarilla, el contenido de grasa es del 13%, de buena calidad, aunque algo inspido; la semilla es de tamao mediano, adherida a la cavidad que la contiene. En Colombia se da bien desde los 1700 m.s.n.m, con buena aceptacin en el mercado nacional. COLINRED Esta variedad es procedente de la florida, el fruto es de forma piriforme y de tamao medio; su peso varia de 500 a 600 gramos: es de color verde amarronado o morado, con cascara semirugosa, pulpa de color amarillo intenso que equivale al 79% de su peso; el contenido de grasa es 5.6 % y el contenido de fibra es del 0.7%. COLLINSON Fue producido en la florida en 1915; debe ser polinizado por los cultivares linda y trapp. El fruto es piriforme, con un peso de 500 gramos y corteza lisa, de color verde oscuro, generalmente brillante, pero algunas veces opaco. De textura coricea; la pulpa es de color amarillo cremoso y su contenido de grasa es del 13 al 16 % y la semilla es mediana. TRINIDAD Es una variedad lder para el desarrollo del cultivo del aguacate para zonas medias y clidas del pas. Por su buena adaptacin, excelente produccin y gran aceptacin en el mercado. Los frutos de trinidad son de color verde oscuro, de forma ovoide, de base ancha, de tamao grande, hasta 560 gr de peso, con un contenido de grasa del 13 al 15 %. El color de la pulpa es verde claro, matizado, de textura fina y resistente y de muy buen sabor. HALL Es originario de la florida, los frutos son de color verde oscuro, con pesos entre 560 y 840 gr, de forma piriforme; de cascara lisa, gruesa; con pulpa de buena calidad, de color amarillo profundo; los contenidos de aceites estn entre un 12 a un 16 %; la semilla es mediana, ligeramente suelta. WINSLOWSON Hibrido originado de una semilla de winslow en Miami, USA, presenta frutos redondos, achatados en los polos, de tamao grande y color verde oscuro brillante.

SANTANA Variedad originaria de Colombia. El fruto es de buena calidad se desprende con facilidad, de forma piriforme, simtrico; su contenido de grasa es de 4.8% con un pesos comprendido entre 670 a 700 gr; de cascara gruesa lisa de color oliva, brillante y que se mantiene hasta a la madurez de consumo; la pulpa es de color amarillo a verde, la semilla es mediana y esta adherida a la cavidad que la contiene. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION: Cada raza de aguacate requiere diferentes condiciones de temperatura, humedad relativa, precipitacin, viento, altitud y suelo, las cuales generan una produccin de mejor calidad, adems permite que se puedan cultivar en diferentes lugares del mundo que cumplan con las caractersticas que la planta necesita y de igual manera esto hace que sus caractersticas organolpticas sean muy distintas.

Precipitacin (mm/ao) Viento (km/h) Altitud (m.s.n.m)


Fuente CORPOICA

>1500 <20 >2000

<1500 <20 800 - 2400

<1000 <20 0-800

Tabla No. 2 TEMPERATURA: la temperatura en la zona tropical est determinada por la altura sobre el nivel del mar; mientras en la zona subtropical est influenciada, adems, por la poca del ao y posicin de la tierra respecto al sol, por lo cual hay dos pocas en el ao una de temperatura altas y otras de temperaturas bajas. En la tabla N.2 se observa la temperatura requerida por cada una de las razas donde vemos que la raza mexicana es sensible a las altas temperaturas por lo tanto se adapta bien a climas muy fros, por el contrario la antillana no soporta el frio se puede encontrar en la costa atlntica donde encontramos un clima clido, en el caso de la guatemalteca se puede encontrar en climas sub-tropicales. HUMEDAD RELATIVA: El aguacatero se adapta a climas hmedos y semihumedos, con marcadas diferencias entre las estaciones hmedas y secas. La tabla N.2 muestra el nivel de adaptacin que tiene cada raza a la humedad relativa del lugar en donde se cosecha, la que requiere mayor humedad relativa es la mexicana y la de menor es la antillana dejando en un intermedio a la guatemalteca.

PRECIPITACION: El aguacate tiene una amplia adaptacin a la pluviosidad; se cultiva sin riego en zonas con precipitaciones que varan entre 665 mm y ms de 2000 mm por ao, adems es muy sensible al encharcamiento que produce asfixia radicular lo que favorece el crecimiento de hongos causante de la pudricin de races. (FINAGRO). Se Encuentra que las raza ms resistente a las lluvias es la mexicana puesto que se adapta a precipitaciones mayores a 1500 mm/ao, por el contrario la raza antillana y la guatemalteca soportan periodos de sequia ya que requieren precipitaciones por debajo a 1500 mm/ ao. (Tabla No. 2). VIENTO: Este es un factor muy importante, ya que las ramas del aguacate son muy frgiles y se quiebran fcilmente; por lo tanto, se tiene que establecer cortinas rompe vientos, este no debe ser constante ni superar la velocidad 20 km/h ya que causara la cada de flores y frutos y la ruptura de ramas. (CORPOICA) ALTITUD: las tres razas se adaptan a diferentes rangos latitudinales ubicndose de esta manera la raza mexicana en el piso trmico frio, la raza guatemalteca en piso trmico frio moderado a medio y finalmente la raza antillana en el piso trmico clido (tabla N.2) REQUIRIMIENTOS EDAFICOS: El aguacate se adapta a una gran gama de suelos, desde los arenosos hasta los arcillosos, siempre y cuando posean un gran drenaje interno, factor que es de vital importancia. Se considera como un pH optimo el rango comprendido entre 5.5 y 6.5. (FINAGRO)

DATOS DE PRODUCCION

PRODUCCION DE AGUACATE EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA


Ao
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

rea cosechada Produccin rendimiento Has Ton Ton/Has


2.698 2.572 2.572 2.600 2.610 2.766 3.240 2.054 1.980 25.101 22.468 23.017 23.415 20.670 25.187 30.495 18.058 17.798 9,3 8,7 8,9 9,0 7,9 9,1 9,4 8,8 9,0

Fuente Ministerio de Agricultura

Tabla No 3

En el departamento del Tolima se ha presentado un fenmeno en cuanto a un incremento en el rendimiento de toneladas por hectreas, lo cual indica que este sector est en continuo crecimiento ya que se presenta mayor demanda de productos. En cuanto a los municipios destacados del departamento del Tolima se encuentra fresno puesto que la secretara de desarrollo del Tolima informo en el 2005 que dispona de 380 hectreas, de las cuales 350 se encontraban en produccin con rendimiento promedio de 8 toneladas por hectrea, para una produccin total de 2.800 toneladas de aguacate fresco, que lo convierten en el tercer productor departamental despus de Chaparral y Mariquita, municipios a los que se espera superar en prximos aos, dada la dinmica del cultivo en el Fresno.

Rank
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE AGUACATE Cantidad Principales productores Producida Participacin %


mundial Mxico Indonesia USA Colombia Brasil Chile Repblica Dominicana Sudfrica Per Israel 3,285.51 1,021.52 263.58 256.19 185.81 169.34 163 113.62 105.93 103.42 85.64 100 31,1 8 7,8 5,7 5,2 5 3,5 3,2 3,1 2,6

Fuente FAOSTAT

Tabla No 4 El aguacate es un producto que tiene una gran demanda por que presenta una variedad de propiedades nutritivas, y adems se adapta a diferentes tipos de climas, es por esto que en distintos pases del mundo se cultiva este tipo de fruta, Colombia es el cuarto productor mundial de la fruta, despus de Mxico, Indonesia y Estados Unidos. Las producciones de Mxico y Chile se destinan en su mayora a los mercados de exportacin, mientras que en Colombia la fruta se lleva al mercado interno y solo se exporta en contadas oportunidades y en cantidades muy reducidas, en la tabla No 2 encontramos un anlisis porcentual con respecto a la produccin mundial; teniendo en el primer puesto a Mxico con una produccin que abarca el 31.1 % seguido por Indonesia y estados unidos con un 8 y 7.8 % respectivamente; Colombia, Brasil y Chile con un promedio de 5.3 % cada uno; en los ltimos lugares se encuentran Repblica Dominicana con 3.5 %, Sudfrica con 3.2 %, Per con 3.1 % y en ltimo lugar Israel 2.6%.

IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE AGUACATE

PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES DE AGUACATE 2002-2006 2002 2003 2004 2005 2006 Rank Importadores Valor en pesos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mundo USA Francia Reino Unido Holanda Japn Canad Alemania Australia Espaa El Salvador 891.204.684 1.209.766.78 1.266.622.040 1.816.219.880 1.720.600.990 289.056.435 338.940.909 343.873.998 702.459.855 509.464.812 216.360.294 311.203.437 298.097.700 307.854.618 321.246.252 67.895.985 94.313.232 91.958.679 144.472.677 170.920.881 38.415.816 56.185.134 74.174.793 116.747.952 127.806.885 46.003.923 90.549.225 105.676.272 109.544.076 114.934.236 27.941.424 35.913.762 44.461.536 55.431.240 68.396.760 39.526.626 53.752.278 51.527.016 60.296.952 60.732.171 18.202.716 25.432.086 35.087.028 43.496.406 47.950.572 14.418.678 39.124.185 36.820.620 51.639.918 35.524.068 8.842.776 8.840.955 9.795.159 26.355.333 33.255.102

Fuente TRADEMAP (FAO)

Tabla No. 5 Los principales importadores de aguacate son estados Unidos, Francia y Reino Unido; encontrando el aumento de las importaciones generadas por un mayor consumo de la fruta entre los aos 2002 y 2006, pero sin embargo hubo decadencia en la importacin durante algunos aos, un ejemplo de esto se observa en la tabla No 5 en los Estados Unidos que disminuyo las importaciones un 27% entre el 2005y el 2006, en Alemania durante los aos 2003-2004 disminuyo en un 4% y Espaa en los aos 2003-2004 disminuyo un 5.8 %, este mismo pas posteriormente en el periodo 2005-2006 presentara una disminucin de 31.2 %.

Rank
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES DE AGUACATE 2002-2006 2002 2003 2004 2005 2006 Exportadores Valor en miles de pesos
Mundo 729.303.216 1.023.214.440 1.134.293.620 Mxico 186.847.347 355.209.723 384.695.355 Chile 128.049.078 156.618.747 172.308.483 Espaa 93.091.341 121.965.117 159.841.917 Israel 77.762.163 61.914.000 78.905.751 Holanda 39.635.886 51.676.338 63.012,06 Per 9.461.916 27.318.642 34.090.941 Francia 49.334.532 62.380.176 43.846.038 Nueva Zelanda 21.884.778 28.296.519 35.799.039 Kenya 3.255.948 19.898.067 17.696.478 Sudfrica 32.233.521 42.888.192 38.668.935 USA 21.065.328 17.146.536 20.163.933 Repblica Dominicana 23.008.335 31.761.882 37.152.042 Blgica 18.725.343 14.374.974 16.532.859 Alemania 10.186.674 12.628.635 10.738.437 Reino Unido 2425,572 1.722.666 6.218,715 1.580.300.220 666.709.983 179.976,71 148.577.211 106.574,03 84.261,31 42.551,31 76.766,08 52.446.621 43.986.255 63.403.578 17.803.917 40.184.007 17.246.691 17.066.412 5.544,945 1.661.762.660 645.349.653 216.327.516 179.892.948 119.774,45 112.122.612 70.642.053 67.218.573 49.034.067 41.045.340 34.578.969 31.057.155 30.190.359 14.813.835 12.752.463 8.556,879

Fuente TRADEMAP (FAO)

TABLA No 6 Entre los principales exportadores de aguacate encontramos a Mxico, chile y Espaa, en estos pases el aguacate ha generado grandes divisas puesto que la demanda de la fruta a nivel mundial presenta un continuo crecimiento, pero de igual forma se han visto pequeas fluctuaciones en Mxico entre los aos 2005 y 2006 de un 3.2 %, y en Espaa entre los aos 2004 - 2005 en un 7 %, esto pudo haber sido causado por un aumento en el consumo interno, preferencias del consumidor, calidad del producto, incremento de los aranceles entre otros. El comercio, mundial y nacional, del aguacate ha sido muy dinmico en los ltimos diez aos y presenta una clara tendencia a seguir aumentando en trminos de produccin y demanda para la fruta fresca y de sus derivados agroindustriales.

PRODUCCION DE AGUACATE EN COLOMBIA

Fuente CORPOICA

TABLA No 7 Segn el ministerio de agricultura en Colombia la produccin de aguacate se encuentra disipada en 15 departamentos del pas, el departamento que presenta mayor produccin es Bolvar con un 38.6 % con respecto a la produccin nacional, seguido por Santander con un 18 % y Tolima con un 14 %. Algunas de las variedades criollas procedentes de la raza antillana son producidas especialmente en Bolvar y Cesar, algunas razas hibridas como el Hass, Lorena, Choquette, trinidad, Booth 8 y santana se localizan en el valle del Cauca, Eje Cafetero y Tolima. Encontramos que en Colombia este cultivo no ha sido tecnificado puesto que se encuentra en manos de pequeos productores que poseen algunos o ningn grado de escolaridad por lo cual su conocimiento es emprico. INVESTIGACIONES DE POSCOSECHA REALIZADOS EN AGUACATE ATMOSFERAS MODIFICADAS PARA LA CONCERVACION DE AGUACATE HASS Hace algn tiempo se conoce que las atmosferas modificadas reducen la prdida de calidad durante la postcosecha y es por ello que evaluaron 32 diferentes AM a

7C para la conservacin de aguacate Hass, encontrando que las condiciones ptimas que mantenan la mayora de atributos de calidad eran 2 kPa O2 y 0 kPa CO2, con lo cual se logr una conservacin durante 30 das. (Hertog et al. (2003)). CONTROL DE HONGOS Y BACTERIAS En el campo de la eliminacin de daos poscosecha causados por bacterias y hongos, se encuentran reportados estudios (APHIS, 2000) que indican que el uso de radiaciones en bajas dosis, pueden ser usadas para tal fin en frutas frescas; para el caso del aguacate Arvalo et al. (2002) ensayaron el uso de radiaciones gamma (100, 250, 350 Gy), producidas por una fuente de Cobalto 60, en aguacates Hass frescos para prolongar su vida til a temperatura ambiente, por la eliminacin de bacterias que causan deterioro, se analiz el efecto desde el punto de vista histolgico, bioqumico y fisiolgico; se observaron daos principalmente en el tejido parenquimtico, donde las clulas de la membrana fueron plasmolisadas y se form un color rojo atribuido al desarrollo de fenoles, a pesar de esto, la evaluacin sensorial no detect cambios significativos y se demuestra que el uso de dosis de 100 Gy son efectivas para desinfectar el aguacate. INVESTIGACIONES DE PROCESAMIENTO DE AGUACATE

EXTRACCION DE ACEITE VIABLE Pensando en una alternativa tecnolgicamente viable y capaz de transformar los excedentes de produccin que se generan del aguacate en el pas, se desarrollo una investigacin cuyo objetivo fue comparar el efecto de preparados enzimticos y optimizar los factores de proceso, a fin de obtener el mximo rendimiento durante la extraccin del aceite de aguacate utilizando una prensa hidrulica, conservando las propiedades intrnsecas de la materia prima y proporcionando un producto de alto valor agregado. La extraccin por prensa hidrulica es por lo tanto una opcin econmicamente viable u asequible a productores rurales que desean iniciar la produccin de un producto de mayor valor agregado. Resultados y discusin El contenido de aceite presente en la pulpa inicial fue de 18 % (b.h) con base a este dato se determina el rendimiento en la extraccin de aceite de aguacate en cada tratamiento. Sin tratamiento enzimtico el rendimiento de extraccin de aceite fue del 7%. (CORPOICA).

EXPORTACION DE AGUACATE EN COLOMBIA

La exportacin de aguacate ha ido creciendo en los ltimos aos de una manera muy rpida pasando de 7000 Kg en el 2007 a 28000 Kg en el 2008, en el 2009 47000 Kg de aguacate de variedad Hass fueron exportados, los principales destinos de estas exportaciones fueron Holanda y las Antillas caribeas. El aguacate tipo hass el cual es exportado actualmente de departamentos como Antioquia y Cauca, la razn por la cual esta variedad es exportada es gracias a su alto contenido nutricional y fcil manejo en lo que refiere a su almacenamiento y transporte. Aunque la calidad final del producto depende en gran medida de su empaque este no mejora la calidad del producto, por tanto se deben empacar los frutos ms limpios, seleccionados y clasificados, pues la inclusin de productos daados o en mal estado pueden convertirse en fuente de contaminacin en el transporte del mismo, las operaciones de empaque no deben estar separadas no deben estar separadas de las operaciones de campo, ya que muchos problemas en el momento de empacar pueden ser controlados o completamente resueltos cuando se llevan a cabo buenas prcticas de recoleccin. Los materiales para el empaquetamiento del aguacate para exportar deben proteger adecuadamente el producto, limpios, nuevos y ecolgicamente aceptables, tambin de una calidad que proteja al fruto de cualquier dao interno o externo se admite usar materiales como cartn o impresos, y plastificados con tintas siempre y cuando estas no sean toxicas. Actualmente las empresas que exportan el aguacate usan empaques como cajas de cartn rectangulares corrugados en las cuales aproximadamente caben 10 aguacates de 197 gr, una vez empacados se ubican las cajas en arrumes de tres hileras y cinco cajas cada uno, amarradas con zunchos y colocados en estibas de madera que facilitan su traslado en el sitio de almacenamiento. NTC 1248 productos agrcolas.aguacate

BIBLIOGRAFIA CORPOICA, tecnologa para el cultivo del aguacate, 2008, Bogot Colombia. TELIZ Daniel, MORA Antonio, El Aguacate y su Manejo Integrado, 2007, Mxico D.F. FINAGRO (Fondo para el Financiamiento del sector Agropecuario). FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin). ICA (Instituto colombiano Agropecuario). Ministerio de Agricultura.

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