09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao

Hipernova.cl
Una explosin de semillas en las hmedas praderas de tu mente

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao. El rbol del cacao, fruto, semilla y propagacin El fruto del rbol del cacao tiene una cscara dura, es alargado, en forma de pelota de ftbol americano, con relieves simtricos y longitudinales; una de sus particularidades es que brota directamente del tronco del rbol o de sus ramas ms viejas, algo ms bien anormal en el mundo vegetal. Los animales depredadores del cacao no comen la semilla, porque cruda es amarga y un tanto venenosa, sino que comen la pulpa blanca que rodea las semillas al interior del fruto; entre los animales que comen cacao contamos: los monos, varias especies de roedores (por ejemplo el agut), y algunas pocas aves, porque la teobromina (contenida tambin en la cscara) les resulta txica; hay aves que son grandes depredadoras del cacao que picotean los frutos para que aparezcan gusanos, y finalmente no comen la pulpa sino los gusanos e insectos que aparecen. Cada semilla, del porte de una almendra, es transportada sin digerir en el estmago de los animales, y como sus depredadores suelen vivir en grupos, las nuevas plantas de cacao crecen juntas a partir de las semillas devueltas intactas a la tierra; por eso es comn encontrar rboles de cacao silvestres agrupados muy cerca de las riberas de los ros. La cantidad de semillas que contiene en promedio un fruto (mazorca) de cacao equivale al tercio del peso total, ms o menos unas treinta semillas por fruto. Es de las semillas que se extrae el polvo de cacao para el chocolate y la manteca de
www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

(es gratis, rpido y confiable!)

Suscrbete a Hipernova!!
Ingresa tu email:

Subscrbeme

Delivered by FeedBurner

Buscar Web Hipernova

Artculos:
Las energas renovables y el abastecimiento futuro Este tipo de energas no podrn por si solas abastecer la demanda y cuidar el medioambiente El dlar en El Salvador y Ecuador Su evolucin es estos dos pases, las metas inflacionarias, result? La Influenza Desde la pandemia de 1918 hasta las ms recientes investigaciones. El cacao Su produccin, su flor, su rbol y mucho ms. Dieta y longevidad Comer menos alarga la vida, est demostrado! Plantas medicinales del Per Segn el cronista espaol Manuel A. Fuentes (1861) Gasolina producida a partir de CO2? Un descubrimiento prometedor! Pancho Villa. Breve historia del hroe Mexicano Resumen de la Ley de Drogas y Estupefacientes (Chile) (lo legal y lo ilegal, conoce tus derechos) El cigarrillo y la nicotina Sustancias nocivas y un inesperado efecto benfico de la nicotina. El arsnico. Veneno y remedio? Andrs Bello. Breve resea de su vida y su obra Flores, jardines y parques (fotos) Yo soy Pablo Neruda (video) Entrevistas a Salvador Dal (videos)

1/8

09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao
Coleccin de fotos de Monos (fotos) Valparaso Antigo (fotos) Pinturas Surrealistas de pintores vivos (fotos) Fotofusin con Photoshop (fotos) La ciencia primitiva (rituales, plantas, matrimonios, costumbres, entierros, una buena intro para conocer el mundo aborgen) La historia de los mapuches (cmo vivan, se organizaban, festejaban...) La historia del LSD (contada por su descubridor: Hoffman) La vida, un estadio intermedio (la evolucin: desde las partculas subatmicas hasta las sociedades) La vida de las abejas (de las reinas, los znganos, las nodrizas, las recolectoras...) La tica protestante y el espritu del capitalismo (la incidencia de la religin en la economa de los pases) Historia de la vida cotidiana de los antiguos romanos (la vida de los esclavos, de los nios, de las mujeres, de los patronos...) Historia de los incas (su agricultura, sus dioses, su sistema administrativo y su encuentro con los espaoles) El planeta viviente (la vida de nuestro planeta segn sus ecosistemas, descritos uno por uno en forma resumida) Historia del Budismo (el origen de budismo, sus ramificaciones, su doctrina, sus grandes pensamientos) Historia de los libertadores de sudamrica. (el proceso independentista suramericano, su gesta, su desarrollo, sus grandes hombres) Canbales y Reyes (la historia antropolgica de la humanidad, los porqus del canibalismo, de la agricultura, de la guerra o del estado)

polvo de cacao para el chocolate y la manteca de cacao, primero tostndolas y luego molindolas y procesndolas.

Breve historia del cacao El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un rbol tropical que requiere de abundante agua en la tierra; el nombre cientfico del rbol del cacao es Theobroma cacao, originario de las selvas tropicales de Centro y Suramrica, antes de su expansin y exportacin mundial. Su origen exacto, determinado por estudios genticos, parece estar ubicado en la amazona brasilera. La palabra cacao viene del maya KaKaw; Theobroma significa en griego alimento divino. El cacao ha sido consumido hace varios cientos de aos por indgenas centro y suramericanos; los arquelogos han datado los primeros consumidores de cacao hace unos cuatro mil aos. Al igual que con muchos otros productos alimenticios o drogas entegenas, el hombre observ a los animales comiendo vidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imit a los animales, prob la fruta. Luego, ms familiarizado, con los aos conoci las virtudes de la semilla, la moli, la prob y se invent el chocolate, de sabor ligeramente amargo y propiedades energizantes; los mayas bautizaron a este polvo de cacao mezclado con agua como chocolhaa (amarga-agua) por los mayas, o chocolatl (por los aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un producto de elite, y tan apreciado que se usaba como moneda de cambio: con cuatro granos se compraba un conejo, con 10 la compaa de una mujer, y con 100 un esclavo. Aunque los mayas fueron los primeros hombres en organizar plantaciones de cacao, Hernn Corts fue uno de los primeros grandes explotadores comerciales del cacao, y se le atribuye el haberlo llevado a frica. Condiciones ecolgicas para el cultivo del cacao El rbol del cacao crece en condiciones difciles para el hombre y para las mquinas: son siempre terrenos fangosos y blandos, plagados de mosquitos; ofrece un nmero relativamente escaso de frutos en cada rbol (an menos si es cultivo intensivo), y adems los rboles vuelven a fructificar lentamente. El cacaotero

nete a la campaa!

No ms nios con fro, no ms casitas de cartn sin alcantarilla, AYUDA a construir casas en Chile, Mxico, Argentina, El S alvador, Colombia, Costa Rica, Brasil, Per o Uruguay

www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

2/8

09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao

rboles vuelven a fructificar lentamente. El cacaotero siempre tiene y bota ms flores que frutos, o en otras palabras, no todas sus flores fructifican. Son stas condiciones las que explican, en parte, las fuertes fluctuaciones del precio del cacao en el comercio mundial.

Son muchos los factores que delimitan las cosechas de cacao; en su hbitat natural, el cacao prefiere crecer cerca de pltanos y de cauchos, y en esas condiciones su produccin es baja, pues comparte los nutrientes del suelo. En las plantaciones, son hileras de cacaoteros y solamente de cacaoteros, lo que en teora debe aumentar la produccin, pero en la prctica agota los suelos rpidamente y aleja un tanto a los rboles de cacao de sus polinizadores naturales. El suelo selvtico es ms rico en nutrientes que el suelo de las plantaciones. De todos modos el problema fundamental de las plantaciones siempre han sido las plagas, que no atacan la semilla (por su toxicidad) pero si pueden atacar los frutos jvenes y los brotes. Se sabe que cuando los cacaoteros permanecen en lugares selvticos, rodeados de otros rboles, son mucho menos susceptibles a las plagas porque stas son menos probables. La explicacin es que los depredadores de los insectos y microorganismos estn ms presentes en la selva que en las plantaciones.

Cuidado de Dientes y Boca

El Cuidado que Buscas con Oral-B Pro Salud. Mira el Video Ahora!
www.oralb.com

Papiloma Humano - VPH

Verruga en Pene,Vulva o ASCUS en su Citologia! Llamanos BOG 4721158
www.citobiopsias.com/indexed.html

Polinizacin de las flores de cacao La polinizacin de las plantas es la transmisin del polen (espermios vegetales masculinos) hacia los estigmas de otra planta, logrando la fecundacin del vulo y la generacin de un nuevo fruto. El ciclo de la produccin de cacao, desde la polinizacin hasta el

www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

3/8

09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao

la produccin de cacao, desde la polinizacin hasta el fruto maduro (listo para cosechar) es, en condiciones normales, de seis meses. La flor del cacao pareciera estar hecha para impedir una polinizacin muy fcil, pues su polen no est al alcance de los fugaces insectos que comen de ella; la abeja, por ejemplo, es incapaz de impregnarse de polen de cacao. El viento tampoco es un buen factor de polinizacin, porque el polen del cacao se humedece rpidamente en la selva y por lo tanto adquiere peso y cae. Los principales polinizadores del cacao son los jejenes, insectos diminutos (caben cinco jejenes en el volumen de una cabeza de alfiler) capaces de llegar fcilmente al polen de la flor del cacao. Dichos insectos son ms abundantes en la selva que en las plantaciones, y son uno de los principales factores en la produccin de semillas de cacao.

Las investigaciones del Dr. Allen M. Young determinaron que la proporcin de jejenes en suelos cubiertos de desechos orgnicos propios de la selva (tallos y cscaras de pltano por ejemplo) contribuye a aumentar en una proporcin de 10 a 1 (con respecto a las plantaciones sin desechos orgnicos) la cantidad de jejenes en el medioambiente. Los jejenes depositan sus huevos en la materia orgnica descompuesta. En las plantaciones tradicionales de cacao, donde adems de usar pesticidas qumicos, se tena un suelo limpio de materia en descomposicin, es normal que exista una cantidad menor de jejenes. Por eso la tendencia de la produccin de cacao ha tendido a conservar un buen manto de materia orgnica (ojal en descomposicin) y en estudiar los ciclos reproductivos de los jejenes de manera a tener la mayor cantidad de stos durante la floracin del cacao. El control de la produccin de jejenes es fundamental para poder estabilizar la produccin de cacao de una regin determinada. El caso de Costa de Marfil es un buen ejemplo: ese pas tiene perodos secos prolongados donde la materia en descomposicin se seca y escasea o desaparece si la sequa es prolongada, incidiendo directamente en una fuerte reduccin en www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

4/8

09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao

incidiendo directamente en una fuerte reduccin en la poblacin de jejenes, an si la floracin del cacaotero es abundante. El Dr. Allen Young descubri que conservando sobre el suelo una abundante masa de tallos de la palma de banano ayudaba a conservar una poblacin estable de jejenes, porque el tallo del bananero es hueco y con cavidades, lo que ayuda a manetener una buena humedad durante todo el ao, formando as colonias permanentes de jejenes y larvas protegidas en un medioambiente hmedo y nutritivo.

Composicin del cacao y efectos fisiolgicos asociados CONTENIDO DE NUTRIENTES EN LAS SEMILLAS DEL CACAO (POR 100 g): Caloras 456 Agua 3.6 ml Protena 12.0 gr Grasa 46.3 gr Carbohidratos (totales) 34.7 gr Fibra 8.6 gr Glucosa 8-13 gr Sucrosa 0.4-0.9 gr Calcio 106 mg Fsforo 537 mg Hierro 3.6 mg; Tiamina 0.17-0.24 mg Riboflavina 0.14-0.41 mg Niacina 1.7 mg Acido Ascrbico 3.0 mg Piridoxina 0.9 mg Nicotinamida 2.1 mg Acido Pantotenico 1.35 mg Histidina 0.04-0.08 gr Arginina 0.03-0.08 gr Treonina 0.14-0.84 gr Serina 0.88-1.99 gr Acido Glutmico 1.021.77 gr Prolina 0.72-1.97 gr Glicina 0.09-0.35 gr Alanina 1.04-3.61 gr Valina 0.57-2.60 gr Lisina 0.08-0.56 gr Leucina 0.45-4.75 gr Isoleucina 0.56-1.68 gr Tirosina 0.57-1.27 gr Fenilalanina 0.56-3.36 gr

www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

La produccin de chocolate se

5/8

09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao

La produccin de chocolate se realiza fermentando la pulpa que acompaa a las semillas; la pulpa es rica en azcares (10 a 13%) y proporciona el sustrato bsico para los microrganismos que fermentan el cacao y son adems precursores esenciales de los compuestos de sabor y olor del cacao elaborado. La semilla es luego separada de la pulpa fermentada, secada al sol, tostada y luego molida; de este polvo bsico de cacao se extrae posteriormente la manteca de cacao y el cacao en polvo. La pulpa fermentada puede ser reutilizada al destilarla y obtener alcohol de cacao. La pulpa fresca puede ser congelada y luego usada para dar sabor a helados y yogures. Esto es til si pensamos que no es necesaria toda la pulpa de cada fruto para obtener una fermentacin adecuada. Las cscaras, que representan diez veces el peso de semilla obtenida, pueden ser usadas en alimentacin animal, aunque de manera controlada porque la teobromina que contiene puede resultar txica en cantidades no medidas; por ejemplo, un 20% de la racin de aves de criadero, un 30-40% para cerdos, y un 50% de la racin para corderos o ganado vacuno, con la ventaja de una buena aceptacin por parte de los animales.

Los aztecas consideraban al cacao energizante y afrodisaco. El cacao fue suministrado a algunas tropas durante la segunda guerra mundial en barras de 600 caloras, como estimulante. Toms Jefferson fue un gran bebedor de chocolate, lo crea esencial para conservar la buena salud. En efecto, las semillas de cacao tienen una alta concentracin de grasas vegetales, pero lo que sobretodo lo hace estimulante (y tambin adictivo) son sustancias como la cafena y la teobromina; esta ltima es un estimulante muscular y fue un componente clave de las primeras producciones de Coca-cola. Otra sustancia ms, la feniletilamina, de molcula parecida a las anfetaminas, est presente en las semillas de cacao, y se ha determinado que produce un estado anmico parecido al de la excitacin amorosa; esta molcula es producida tambin por va endgena, nuestro cerebro la produce en mayor abundancia bajo ciertos estados de nimo. Se ha comprobado que las personas deprimidas tienen una cantidad irregular www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

6/8

09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao

personas deprimidas tienen una cantidad irregular de feniletilamina en su sangre (a la baja), y tienden naturalmente a consumir ms chocolate que cuando no estn deprimidos. El cacao tambin contiene Teofilina, un poderoso estimulante cardiovascular y del sistema nervioso central, adems de relajante de los msculos bronquiales. Sumando los componentes estimulantes, el cacao contiene unos 50 miligramos de estimulantes por cada onza (28 gramos). Tan rica presencia de estimulantes no es poco comn en el trpico, donde la abundancia de aves pone en peligro las semillas y obliga a las plantas a contener en sus semillas cierta cantidad de sustancias txicas para animales de tamao pequeo, pero interesantes para animales ms grandes, como el hombre; por eso tambin son duras, algo grandes y los cidos estomacales no son capaces de digerirlas. Entre los usos caseros medicinales del cacao desde tiempos remotos, podemos citar: "Reportado por ser antisptico, diurtico, anti-hemorrgico y parasiticida, el cacao es un remedio casero para alopecia (calvicie), quemaduras, tos, labios resecos, ojos irritados, fiebre, malaria, nefrosis, depresin anmica, dolores durante el embarazo y el parto, reumatismo, mordeduras de culebras, heridas en general (Duke y Wain, 1981)" (1)

Variedades de cacao Entre muchas variedades de cacao, las ms comunes y plantadas son la criolla y la forastera; el cacao www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html criollo, el ms reputado por su sabor, es centro y

7/8

09/04/12

El cacao: plantaciones, produccin, polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del cacao

criollo, el ms reputado por su sabor, es centro y sudamericano; el cacao accra (africano) y el baha (brasilero) son los cacaos forasteros ms comunes. Tanto en las plantaciones como en las mezclas de polvo, se mezclan las dos variedades, para hacer frente a la variabilidad de la demanda en el caso de las plantaciones, y para obtener un producto con caractersticas determinadas, en el caso del polvo y la manteca de cacao. Las fuertes bajas en la demanda (y por lo tanto en el precio) se producen por las enormes cantidades de stock acumulado de cacao por parte de los compradores. (1) Theobroma cacao L.: Un nuevo enfoque para nutricin y salud. Agroalimentaria N6, Junio 1998, Caracas, Venezuela.
Archivado en Notas

2007 - 2011 Hipernova.cl | Derechos de copia reservados | Contacto |

www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

8/8