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Comisin Europea Agricultura y Desarrollo Rural

CoCinar de forma natural

utilizar los diversos produCtos eColgiCos

www.organic-farming.europa.eu

Bueno para la naturaleza, Bueno para ti.

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Qu es la agricultura ecolgica?
La agricultura ecolgica consiste en producir ali mentos frescos, sabrosos y genuinos de un modo respetuoso con el medio ambiente y con el bienes tar de los animales. La popularidad de los alimentos y otros productos ecolgicos ha aumentado por toda la UE puesto que cada vez ms gente se da cuenta de las ventajas reales de la agricultura y los alimentos ecolgicos. Ahora tienes la oportunidad de comprar alimentos y bebidas ecolgicas directamente en tu tienda habitual o en mercados de productos agrcolas, en tiendas especializadas, restaurantes y en la mayora de supermercados. utilicen fertilizantes ni pesticidas qumicos de sntesis, y que se cre a los animales sin depender de los diversos frmacos y productos qumicos que se usan normalmente en la cra intensiva de ganado. Las normas ecolgicas garantizan tambin que los productos transformados sean lo ms genuinos posible, minimizando el uso de aditivos innecesa rios y de auxiliares tecnolgicos. Las explotaciones agrcolas y los transformadores de alimentos ecolgicos son inspeccionados con regularidad para asegurarse de que cumplen las normas ecolgicas. Estas mismas normas se apli can a todos los productos ecolgicos que se impor tan habitualmente a la UE como el caf, el t y los pltanos. As que cuando eliges un producto ecolgico, puedes estar seguro de que ests comprando algo bueno para el medio ambiente, el bienestar de los animales y las comunidades rurales, as como para ti y tu familia.

Cuando la agricultura se convierte en agricultura ecolgica

Aumento de la confianza
Todos los productos etiquetados como eco, bio u orgnicos y que llevan el logotipo para productos ecolgicos de la UE o cualquier otro logotipo reconocido, se producen de acuerdo con las estrictas normas de la UE. Estas normas, conocidas como normas ecolgi cas, definen lo que los agricultores y transfor madores de alimentos ecolgicos pueden y no pueden hacer. Garantizan que los agricultores ecolgicos no

Las verduras ecolgicas, como las utilizadas en esta deliciosa receta, se producen con sistemas de agricultura que miran por la proteccin y el cuidado del medio ambiente. Los agricultores ecolgicos trabajan constantemen te para proteger el suelo y aprovechar el agua, as como para mejorar la fauna y flora en sus terrenos y utilizar la energa y otros recursos naturales de forma responsable. En cada ocasin en la que sea posible, procurarn reciclar los desperdicios y subproductos derivados de plantas y animales, y utilizar los recursos que ofrece el terreno. En lugar de utilizar fertilizantes artificiales, los agricultores ecolgicos aplican estircol y abono para crear una fertilidad natural en el suelo, basada en los microorganismos y lombrices de tierra, que crean nutrientes para los cultivos.

Al mezclar los diferentes tipos y variedades de cul tivos que producen y utilizar depredadores natu rales para las plagas en lugar de insecticidas de sntesis, los agricultores ecolgicos pueden contro lar las plagas y enfermedades de forma natural, a la vez que minimizan el riesgo de contaminacin del agua y el suelo. Como los herbicidas qumicos de sntesis estn prohibidos, los agricultores ecolgicos utilizan otros mtodos para tratar las malas hierbas, inclu yendo el uso de maquinaria y la realizacin de las labores en su momento. Tambin se anima a los agricultores ecolgicos a plantar setos que propor cionen proteccin a los animales, aves e insectos y sirvan de cortavientos, previniendo as la erosin del suelo. Lo ideal es que los agricultores ecolgicos pro duzcan su propia alimentacin para el ganado o la compren en granjas ecolgicas vecinas.

Ensalada romana con queso Feta y rbanos

1 lechuga romana, lavada y cortada 7 rbanos de tamao medio taza de cebolla morada picada 1 tomate maduro grande, troceado taza de aceitunas negras 1 taza de queso feta desmenuzado 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon taza de vinagre de vino tinto taza de aceite de oliva Sal gorda y pimienta recin molida al gusto

1. n un bol grande mezclar la lechuga, la cebolla, el toma E te, las aceitunas, los rbanos y el queso feta. Enfriar hasta el momento de servir. 2. n un bol pequeo, mezclar la mostaza, el vinagre, el E aceite, la sal y la pimienta con un batidor. Justo antes de servir, aadir a la ensalada y aliar.

Las bondades de la naturaleza

Las carnes ecolgicas, como el cordero utilizado en esta receta, proceden de animales sanos y fuer tes, criados en libertad. Es de sentido comn pensar que los animales sa nos, que no sufren estrs, resisten mejor las epi demias y enfermedades. Los ganaderos ecolgicos intentan, por ello, criar animales sanos, tanto respetando las necesidades especficas de compor tamiento, como cumpliendo con las necesidades fsicas de su ganado, a la vez que previenen las en fermedades con su trato cuidadoso. Los ganaderos ecolgicos procuran prevenir los problemas de salud de los animales eligiendo espe cies de ganado resistentes a las infecciones y adap tadas a las condiciones locales. El acceso a pastos, una dieta natural sin OMG (organismos modifica dos genticamente), niveles de densidad de ganado

ms bajos, instalaciones espaciosas e higinicas y la minimizacin del estrs, son prcticas bsicas en el manejo ecolgico del ganado. Si un animal est enfermo o herido, los ganaderos ecolgicos han de tratarlo con rapidez, siendo lo ideal utilizar remedios naturales para ello, como la homeopata o los extractos de plantas. En cualquier caso, los frmacos de uso veterinario estn evi dentemente permitidos como ltimo recurso para reducir el sufrimiento del animal. Las normas ecolgicas tienen tambin como obje tivo evitar las prcticas dolorosas, como atar o aislar a los animales, recortar los picos de las aves o extirpar los cuernos y las colas de los mamferos.

El sabor de la libertad

Sndwich de jamn
2 tazas de jamn cocido picado taza de apio troceado 1 cucharilla de cebolla rallada taza de mayonesa 1 cucharilla escasa de mostaza preparada 12 rebanadas de pan Mantequilla para el pan (opcional) En un bol mediano, se mezclan el jamn, el apio, la cebolla, la mayonesa y la mostaza. Se untan ligeramente las rebana das de pan con mantequilla, si se desea. Se untan 6 rebana das de pan con la mezcla del jamn y los dems productos. Se hacen los 6 sndwiches.

Los sabrosos ingredientes ecolgicos, como los que se encuentran en esta receta de pasta, propor cionan al consumidor una diversidad de platos genuinos y sabrosos. La produccin ecolgica se est extendiendo y diversificando, de forma que hoy en da estn dis ponibles gran variedad de alimentos ecolgicos, desde los de produccin simple como las frutas y verduras, hasta los transformados como la pasta, los quesos y los platos preparados. Tambin se utilizan a menudo plantas y especies animales ex ticas, ofrecindote as la oportunidad de experi mentar nuevos y estimulantes sabores. Adems, los productos orgnicos son muy fciles de encontrar y estn avalados por estrictas medidas e inspecciones de la UE. Las estrictas normas de

etiquetado garantizan que usted obtenga infor macin relevante, como el origen del producto, los ingredientes y el cdigo oficial del organismo de certificacin que inspeccion las instalaciones. Ya que las normas ecolgicas controlan de forma estricta el uso de productos artificiales, como los conservantes y los potenciadores del sabor, y pro hben el uso de ingredientes modificados gentica mente, usted puede estar seguro de que los alimen tos ecolgicos que toma contienen slo sabores y texturas genuinos.

Rigatoni con calabacines

2 calabacines de tamao medio 1 cebolla morada picada 2 dientes de ajo, pelados y picados 8 aceitunas negras deshuesadas picadas 4 tomates troceados 1 cuchara sopera de alcaparras 1 cuchara sopera de aceite de oliva 1 taza de vino blanco seco Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas soperas de albahaca fresca picada taza de perejil fresco picado kilo de rigatoni Queso parmesano rallado para servir 1. e calienta una cacerola grande llena S de agua salada para la pasta. En una sartn mediana, se calienta el aceite de oliva. Se aaden la cebolla y el calabacn y se sofren hasta que estn blandos, 5 minutos aproximadamen te. Se aade el ajo y se sofre durante un minuto. Se aaden el vino, el tomate seco, las aceitunas, las alcapa rras, sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. Se aaden la albahaca picada y el perejil y se mezcla todo. 2. e escurre la pasta y se devuelve a la S cacerola. Se aade la salsa y se deja cocer todo a temperatura mediaalta durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que est bien caliente. Se sirve la pasta, con queso parmesano rallado por encima.

Cocinar con calidad

Al elegir la harina y los huevos ecolgicos utili zados en esta deliciosa receta, ayudars a crear oportunidades de empleo y de negocio sostenibles en toda la UE. Investigaciones recientes en el Reino Unido revelan que las granjas ecolgicas proporcionan ms em pleo por granja que en la agricultura no ecolgica. Las granjas ecolgicas tienden a necesitar ms gente y ms habilidades para tratar los cultivos y a los animales. Con un impresionante nivel de crecimiento anual de alrededor del 10 %, el mercado ecolgico de la UE proporciona oportunidades significativas tanto a los transformadores, distribuidores y minoristas de alimentos ecolgicos en toda la UE, como a quienes ofrecen servicios clave como los veterina rios, investigadores y agentes financieros.

Las personas que compran comida ecolgica quieren saber cmo se producen los alimentos que consumen y de dnde proceden. Ya que cada vez ms gente est interesada en comprar alimentos ecolgicos y autctonos, en tiendas y mercados de productos agrcolas, la produccin ecolgica contribuir a garantizar que cada vez ms dinero permanezca en la economa local. Hoy en da la agricultura ecolgica est amplia mente reconocida como la mejor para el medio ambiente, ya que se trabaja en armona con la naturaleza y se ayuda a proteger los hbitats natu rales y los paisajes rurales. Todo ello contribuye a mantener una prspera y moderna economa rural, popular entre los ecoturistas y los vecinos. Cada vez ms explotaciones ecolgicas abren sus puertas al pblico. Por qu no visitar una granja cercana para saber ms acerca de estas tcnicas?

Tarta de albaricoque

Subiendo a lo ms alto

1 taza de albaricoques secos 1 taza de agua taza de mantequilla 1 taza de azcar blanquilla 4 huevos 1 taza de pasas kilo de cerezas confitadas rojas y verdes 6 rodajas de pia confitada kilo de fruta deshidratada variada 2 tazas de harina, divididas cucharilla de bicarbonato sdico cucharilla de sal taza de nctar de albaricoque 1 taza de nueces picadas

1. e precalienta el horno a 135 gra os. S d En una cacerola se cuecen los albari coques en agua a temperatura media hasta que estn blandos. Se pasan por una manga pastelera y se dejan enfriar. 2. e separan los huevos. Se baten las S yemas hasta que tengan un color amarillo limn. Entonces se baten las claras a punto de nieve. Se apartan. 3. e hace una mezcla cremosa con la S mantequilla o margarina y el azcar. Se aaden las yemas batidas y los albaricoques y se mezcla bien. 4. e mezclan las pasas, las cerezas, S la pia y las frutas deshidratadas en

un bol espolvoreado con una de las tazas de harina. 5. e mezclan la otra taza de harina, S el bicarbonato sdico y la sal. Se aaden alternativamente esta mezcla y el zumo de albaricoque a la mezcla cremosa de la mantequilla, el azcar, etc. Se mezcla esta pasta con la mezcla de las frutas. Se aaden las nueces y se incorporan las claras de huevo. Se forma la pasta en el o los recipientes que se hayan preparado para ello. 6. e hornea a 135 grados durante S 2 horas. Se adorna con la pia y las guindas.